Fu Roberto Bontempi ad aprire La Dispensa nel paesino di San Felice, sulla sponda bresciana del lago di Garda. Considerata la calma e ovattata atmosfera di questo piccolo comune, dove la tranquillità regna sovrana, l’idea di Roberto aveva un che di visionario. La “sua” dispensa infatti è al tempo stesso negozio di abiti e accessori, gastronomia e osteria, un connubio piuttosto insolito e lo è ancora di più se ci si sofferma a leggere la carta del menù: ceviche, crudi di mare, tartare di carne – e che carne! – e un’immancabile hamburger, che ha la fama di essere il migliore d’Italia. Un assortimento di portate spiazzante dall’orizzonte internazionale che non ci si aspetta certo di trovare San Felice. Il merito è di Michele Bontempi, figlio di Roberto, che sin da giovanissimo ha affiancato il padre nella gestione del locale, occupandosi di quelle che erano e sono tutt’ora la sua passione: cucina e cantina.
Archivio storico reportage:
-> Reportage dell’11 Agosto 2012
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso segnala il locale
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49 
La squadra
Lo staff in cucina
Executive chef: Alessandro Liberini
Sous Chef: Nicola Rosina
Chef de partie: Patty Boadi
Pastry chef: Monica Poli
Lo staff in salsa
Patron: Michele e Roberto Bontempi
PR Manager: Clara Martinangeli
Maître: Tiziano Passerella
Sommelier: Mario Bandera
L’insegna
La boutique della Dispensa
Il bancone al’ingresso
La scelta al calice del giorno
La mascotte del locale
Sala
La mise en place
Il dehors
Lo staff della Dipensa con il patron Michele Bontempi
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
I Classici € 48
Burrata artigianale con gamberi rossi, olive taggiasche e pomodorini arrosto
Frittella di baccalà al profumo di limone
Pappa al pomodoro evolution, con gamberi rossi e acciughe del Cantabrico
“Dispensa Thai Soup” – La Tailandia arriva a San Felice scaldandovi gli animi
Tortello di pasta fresca all’uovo ripieno di zucca, con formaggio di capra e radicchio confit
Porcellino da latte croccante fuori e tenero dentro, servito con il suo jus e patate al fumo
Carta Bianca € 90
Gli ingredienti di questo menu sono selezionati giornalmente da Michele e Alessandro. Scegliamo solo piccoli fornitori che mettono tanta passione quanta ne mettiamo noi per questo lavoro. Vi presenteremo carni e pesci cucinati in maniera molto leggera e minuziosa. Sarà un menu in condivisone curioso dove la materia prima parlerà da sola. Se hai intenzione di scegliere questa strada sei come uno di noi. Sei un amante della qualità e della ricerca; hai la mente aperta e ti piace essere trasportato. Per questo partiremo con un cocktail speciale
Plateau (componibili al momento, prezzo medio di ogni crostaceo/kg 5-7 euro)
Plateau Bretagna € 55
2 capesante in tartare profumate al lime, 6 gamberi rosa, 2 scampi nostrani,2 gamberi rossi, 8 bulots e 2 mazzancolle cotte a vapore, 2 ostriche speciales de Gillardeau
Plateau Royal € 120
8 gamberi rosa, 4 capesante in tartare, 8 bulots, 4 scampi nostrani, 4 gamberi rossi, 4 mazzancolle cotte a vapore, 4 ostriche Speciales de Gillardeau, 1 tartare di salmone, 1 tartare di spigola o cernia
La carta
I marinati al momento
Alici di lampara marinate al momento dell’ordine € 13
Ceviche di salmone, salsa rocoto, mango e verdure croccanti € 28
Ceviche di branzino con ananas via aerea e coriandolo Thai € 30
Ceviche di astice leggermente piccante e leche de tigre sour € 40
Frittelle di baccalà profumate al limone del Garda€ 16
Pesce fritto del giorno secondo ciò che di meglio abbiamo trovato da € 16
Selezione di carpacci di pesce secondo mercato € 35
Burrata con gamberi rossi olive taggiasche, basilico e pomodorini arrosto € 20
Tartare di trota bianca, le sue uova e citronette al bergamotto € 18
Piatto di salumi e formaggi da piccoli produttori € 18
Thai soup a modo nostro. Per gli amanti dell’Asia e dell’Oriente € 15
Patanegra (paleta) bellota 5 jotas con crostini di pan y tomate € 25
Tortelli di zucca, crema al formaggio di capra e radicchio confit € 18
Carpaccio di manzo con crema di robiola e tartufo nero € 22
La nostra tartare di controfiletto a coltello € 20
Gnocchetto con ragù di Patanegra e maggiorana fresca € 15
Rigatone integrale, granchio e profumi dell’orto di casa € 20
Mare: spaghetto al nero, acqua di vongole e tartare di seppia chioggiotta € 25
La costoletta alla milanese. Sì quella alta, sexy e croccante € 38
Filetto frollato in osso, crema di topinambour e ed erbe di campo saltate € 28
Rib eye extra marezzato cotto su barbeque con legna di ciliegio € 35
Rib eye Selezione Wagyu cotto su bbq per due persone € 100
Piccione toscano in 3 preparazioni. Petto, coscia e burger € 30
Maialino da latte cotto lentamente, poi arrostito, con il suo jus e funghi spadellati € 25
Fiorentina selezione “dry age” extra marezzata cotta su barbeque da € 6,00 x hg
Per finire in dolcezza
Essenza alla nocciola € 10
Zabaione extra uovo € 10
Sacher ma non troppo € 10
Quasi una tatin di mele € 10
Tortino fondente € 10
Zuppetta di ananas e cremoso al cocco € 10
Sorbetti del giorno € 7
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
L’Ouverture Champagne Brut Premier Cru – Frederic Savart
Michele Bontempi ci illustra il cestino del pane
Pane
Tipologie di pane: alle mandorle e semi di papavero, panini integrali, panini alle olive, brioches al burro Echiré, focaccia al rosmarino e sale Maldon. Servito con burro piemontese salato con alghe nori.
Piattooo!
Anguria marinata, avocado e granseola
Indivia bio alle spezie, pesto di germogli di rucola e cipresso
Carpacci di pesce misto: capesante, centrofolo viola, salmone Loch Fyne, spigola d’amo
La Roche Bézignon 2013 – J.C. Garnier
Ceviche di salmone
Belle Vignole 2016 – Tenuta Macchiarola
Tartare di filetto di bue sardo grass-fed con caviale Beluga Royal Food Calvisius
Tartare di pecora sarda e tartufo nero scorzone
Sull’Erba Franciacorta – 1701
Plateau Bretagna
Il sommelier Mario Bandera stappa il vino in abbinamento alla portata successiva
Malvasia 2013 – Kante
Fritto di gamberi bianchi dell’Adriatico
Raviolo al tovagliolo ripieno di ricotta di bufala, limone del Garda candito e menta piperita
Risotto ai formaggi di malga, tartufo nero e ricotta di pecora al fumo
La Vic Persaga 2014 – Casa Caterina
Piccione toscano in tre preparazioni: petto, coscia confit e miniburger preparato con le frattaglie
Riesling Spätlesen Halbtrocken 1996 – Ürziger Würzgarten
Polpo alle braci, lenticchie e tartufo nero
Michele Bontempi e VG…in versione carnivora
La cottura della costata
Montepulciano d’Abruzzo doc 2014 – Emidio Pepe
Fiorentina di frisona danese grass-fed frollatura 90 giorni cotta sul bbq
Schioppettino Venezia Giulia igt 2010 – Bressan
La nostra costoletta alla Milanese
600g di vitello bianco da latte con osso impanato in uovo, pane e grissini e poi cotto lentamente nel burro chiarificato.
Bianco Zibibbo Vino Secco Terre Siciliane Igt – Serragghia
I dessert
Zabaione “extra uovo” al Marsala vergine, crumble di cacao e limone del Garda
Essenza alla nocciola
Gelato mantecato al momento preparato con nocciole tonde gentili tostate e lavorate in casa.
Quasi una tatin
Pasta sablé, gelato alla crema e mele renette cotte confit.
Prima del caffè, Michele ci fa assaggiare qualche chicca dalla cantina
Caffè e coccole finali
Caffè Jamaica Blue Mountain.
Con la piccola pasticceria optiamo per un rum
White Jamaica Pure Single Rum 2015 – Forsyths WP 151 Proof
Tipologie di piccola pasticceria: brutti ma buoni al cacao e nocciole piemontesi, biscottini alla mandorla e cannella, ginevrine al burro, biscotti al caffè.
Cucina
Basta un colpo d’occhio al menù per capire che a La Dispensa – in onore al suo nome – sulla materia prima non si scherza: pesce freschissimo, ricercate primizie di stagione, carne di ogni tipo e da ogni angolo d’Italia, di cui lo stesso Michele fa orgogliosamente apprezzare la marezzatura. C’è davvero l’imbarazzo della scelta e dopo il primo assaggio ci si ripromette di tornare di nuovo, per assaggiare tutto quello che, per ovvie ragioni, non si è potuto provare. Se Michele si occupa personalmente della selezione delle materie prime, andando ogni giorno alla scoperta del meglio che c’è sulla piazza, Alessandro si occupa di servirlo al meglio, proponendo i giusti abbinamenti e/o contrasti, delle cotture millimetriche e dei piatti golosissimi.
Servizio e accoglienza
Insomma, lo abbiamo già detto e ripetuto: a La Dispensa della qualità della materia Bontempi ha fatto quasi una religione. Questo è vero sia per la carta che per le referenze in cantina, un vero e proprio fortino che, da solo, vale il viaggio fino a San Felice. Grandi e famose bottiglie e piccoli produttori di vini naturali, un giusto mix in grado di accontare tutti i palati. Gli appassionati troveranno grandi soddisfazioni degustando le etichette più svariate grazie all’utilizzo del Coravin, che permette una scelta al calice pressoché illimitata.
Conclusioni
Piacevole e accogliente, il ristorante di famiglia di Michele Bontempi si conferma un indirizzo da appuntare in agenda. Dalla nostra ultima visita Michele è cresciuto, arricchendosi di esperienze e conoscenze che lasciano traccia sulla carta e sulla cantina della Dispensa, così come sulle scelte del servizio. A restare immutata è la sua cordialità e con lui quella dello staff, che si aggiunge alla lista di ottime ragioni per far ritorno più spesso al suo ristorante.
Viaggiatore Gourmet
Osteria Gourmet La Dispensa
25017 San Felice del Benaco (BS)
Piazza Municipio, 10
Tel. (+39) 0365 557023
Chiuso da martedì a giovedì a pranzo, lunedì tutto il giorno
E-mail: info@ladispensasanfelice.it