Grande accoglienza quella che ci è stata riservata all’Oseleta, il ristorante stellato di Villa Cordevigo, sulle dolci colline della sponda veneta del lago di Garda. Con gli Amici Gourmet ci siamo accomodati attorno alla lunga tavola allestita nella barchessa della villa Settecentesca che ospita il ristorante, una meravigliosa dimora in stile palladiano sapientemente ristrutturata e oggi gestita dalle famiglie Cristoforetti e Delibori. Lo chef Giuseppe D’Aquino, cui va il merito di aver portato la stella a L’Oseleta nel 2013, ci ha spesso fatto compagnia in sala, impiattando, raccontando idee e ricette, con la cordialità contagiosa propria della sua terra d’origine, la Campania, che lascia traccia di sé anche nelle portate in menù.
Archivio storico reportage:
La squadra
Patron: Famiglie Cristoforetti e Delibori
Lo staff di cucina
Chef: Giuseppe D’Aquino
Sous Chef: Marco Marin
Capo partita: Luca Gottoli, Giacomo Muia, Anna Tagliaferri
Commis: Davide Ospite, Carlo Balsamo, Luca Canudu
Pastry Chef: Loredana Baronio, Giulia Vinci
Lo staff di sala
Maître: Acris Ioan
Sommelier: Raoul Teruzzi
Chef de rang: Jacopo Sambugaro, Daniele Gagliardi, Francesco Morici, Marco Conza
Commis: Salvatore Benvenuto, Mirko Birro
L’arrivo a Villa Cordevigo
La VG car
L’ingresso del ristorante
Il parco con piscina
I tavoli esterni
Lo chef ci dà il suo benvenuto
Dettagli interni del ristorante
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Un brindisi tutti insieme e si comincia!
Franciacorta Satèn 2010 Magnum – Mosnel
Stuzzichini in arrivo!
Airbag di rapa rossa con crema tzatziki
Macaron con crema di arachidi
Dacquoise al pistacchio e mortadella
Ciliegia di foie gras
Montanarina pomodoro e mozzarella
Ci accomodiamo al tavolo mentre lo chef ci racconta il percorso che ha ideato per noi
Un brindisi tutti insieme!
Pane
Tipologie di pane: casereccio integrale; al limone; schiacciata al sale Maldon; sfogliato al rosmarino; ai cereali; o’ Casatiello. Grissini tirati a mano.
Accompagnamento al pane: olio extravergine di oliva Villa Cordevigo e burro alpino piemontese Inalpi.
Amuse bouche
Tipologie di amuse bouche: alganori, baccalà, bottarga di muggine; tiramisù di anguilla, yogurt, rafano; siero di Parmigiano Reggiano soffiato, mostarda di mele, caffè.
Il sommelier presenta la prossima etichetta in abbinamento
Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2007 – Mosnel
Tocco finale al tavolo per la prossima portata
Scampo, carota, nocciola di Macadamia, ovuli
Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo
Ricciola, pomodoro del Piennolo, caprino, sorbetto al sedano
Lingua, salmerino alpino, salsa di ricci, porro
Gambero rosso, mango, papaya, cocco, maionese ai crostacei, sorbetto al finocchio
Sotto le cloches si nasconde la prossima portata…
… et voilà!
Animelle, cipolla, cagliata di capra
Ribolla gialla 2013 – Villa Parens
Linguine all’aglio fermentato, bottarga di tonno, caviale
Espressione napoletana
Lo chef ci raggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli in cui ha preparato la prossima portata
La base del piatto è pronta per essere completata
VG e lo chef presentano il piatto
Riso carnaroli Ideariso al pomodoro del piennolo giallo, sgombro e mozzarella
Triglia in fiore, romesco, crescione di fiume
Calamaro al buio
Barolo 1995 Enrico VI Magnum – Cordero di Montezemolo
Diaframma, mais, verza
Barley Wine Dudes – Toccalmatto
Foie gras, creme reverse, gel di vitello al tè nero e porcini
Sfera di basilico, rhum, cocco, limone
Moscato Passito di Strevi Passione 2008 – Vini Passiti Bragagnolo
L’autunno
Lo chef e la sua brigata ci raggiungono con un goloso carrello di dolcezze
Tipologie di piccola pasticceria: sfogliatella napoletana, babà, rocher al dulcey, macaron al caffè, tarte tatin, stratificato al pistacchio, meringhe liquirizia e bergamotto.
Caffè
Caffè: Torrefazione Giordano (Ivrea) 100% Arabica
Lo chef ci raggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli per una gradita sorpresa
Soffritto Napoletano
Prodotti omaggiati dal nostro main Partner Inalpi
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 704esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Oseleta de Villa Cordevigo Wine Relais
37010 Cavaion Veronese (VR)
Loc. Cordevigo
Tel. +39 045 723 52 87
Fax +39 045 626 84 82
Chiuso il Lunedì
E-mail: info@ristoranteoseleta.it
Sito internet: www.ristoranteoseleta.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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