Sergio, Michela, Simone… ovvero la famiglia Vineis, “storica” conoscenza di VG, che negli hanno abbiamo constantemente raccontato con i nostri reportage. Quest’anno la visita nel loro locale però aveva l’insolito piacere della scoperta, la curiosità di vedere con i nostri occhi il ristorante, dopo gli imponenti lavori di ammodernamento che hanno coinvolto tutto il Patio di Pollone, insegna stellata da ormai 15 anni, fiore all’occhiello di tutta la ristorazione del biellese. Ad accoglierci sempre il sorriso contagioso di Michela, mentre a tavola Sergio e Simone ci hanno fatto spaziare in lungo e in largo nel loro nuovo menù, che presentava un sacco di novità interessanti, che abbiamo apprezzato insieme agli Amici Gourmet.
Archivio storico reportage:
->Reportage del 25 Novembre 2006
->Master Chef del 22 Ottobre 2008
->Meeting del 06 Giugno 2012
->Meeting del 24 Aprile 2013
->Meeting del 24 Aprile 2014
->Meeting del 20 Giugno 2015
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Sergio Vineis
Sous chef: Simone Vineis
Pasticcere: Alessandro Rappoldi
Lo staff di sala
Maître e sommelier: Michela Rosco
Commis di sala: Rebecca Flessibile, Anna Enoch
L’arrivo di VG al ristorante
Sala e mise en place
I partner della giornata: prodotti Inalpi e piatti Diva SuMisura personalizzati per Viaggiatore Gourmet da Royale
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menu personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Lo chef ci accoglie al nostro arrivo
Aperitivo servito dalla maître Michela Rosco
Franciacorta EBB docg 2011 – Mosnel
Stuzzichini di benvenuto
Mikado di croste di parmigiano con cioccolato fondente, nocciole, polvere di lamponi e sale
Falso tartufo nero con salsa di miso
La parola a Michela per l’introduzione dei finger food
Pelle di baccalà, insalatina di testa di polpo e maionese del suo fegato
Cannolo di mortadella con pistacchi di Bronte
Altre tipologie di stuzzichini: storione al Gin Mare, zuppetta di rucola, tapioca, panna salata e cialda al sesamo; rigatone soffiato, ripieno di baccalà mantecato.
Ci accomodiamo al tavolo dove ci viene servito da Michela il prossimo calice in abbinamento
Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2015 – Tenute Santa Maria
Pane
Tipologie di pane: integrale a lievitazione naturale; pan brioche all’uvetta; pane di patate al timo. In accompagnamento burro Inalpi affumicato con timo, nocciole e fiore di sale.
Piattooo!
Carpaccio di cappasanta con salsa al melograno e granita di sedano
Un bel brindisi tutti insieme!
Cuore di carciofo caramellato con cialde di parmigiano e la sua acqua
Barbera d’Alba Peiragal Doc 2014 Magnum – Marchesi di Barolo
Tocco finale al tavolo
Fassone Umami
Il prossimo piatto preparato in Pentola d’oro Agnelli viene impiattato in sala
Ed eccolo qui, presentato da VG e gli chef
Paccheri rigati mantecati con cime di rapa e salmone leggermente affumicato al legno di ciliegio
Merlot 2008 – Terre di San Rocco
Gnocchi di ortica, maccagno, barbabietola all’aceto di mele e cialda alle nocciole
Riso mantecato alla Caciotta Kremina Inalpi con rabarbaro e ostrica poché all’olio di nocciole
Ruché di Monferrato Laccento 2013 – Montalbera
Salmone con salsa al limone, finocchi, mandorle e caffè al sale
Rombo, radicchio, zucca e polvere di lampone
Monfalletto Barolo 2004 – Cordero di Montezemolo
Un brindisi!!!
Il prossimo piatto presentato con VG
Sottofiletto di vitello al burro affumicato, carciofi, spinaci, polvere di nocciole
Piccione al barbecue, purè di crostone al cavolo nero e tartufo nero
Wine For Fans Da Uve Moscato – Bragagnolo Vini Passiti
Pre-dessert
Accogliamo lo chef con un applauso
Cremoso al cioccolato fondente con ganache agli agrumi e cialde croccanti
Un brindisi con lo chef per il gran finale!
Franciacorta Parosé rosé pas dosé docg 2010 – Mosnel
È ora della merenda!!!
Cappellacci di gallo alla cacciatora con brodo ristretto
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: macaron con ganache di pistacchio; brutti ma buoni; gelatine ananas e zenzero; bignè con crema ai semi di zucca tostati. Caffè Etiopia mono cultivar, Giordano.
VG consegna la Green Card Amici Gourmet a Piero Rondolino, patron di Acquerello
Prima dei saluti finali ecco i cadeau del nostro Main Sponsor Inalpi
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 745esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Il Patio
13814 Pollone (BI)
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Tel. 015 61568
Chiuso il lunedì e il martedì
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