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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Cartoline dal 760mo Meeting VG @ Ristorante Antica Corona Reale – Cervere (CN) – Chef Gian Piero Vivalda

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All’Antica Corona Reale siamo così affezionati che con gli Amici Gourmet ci torniamo almeno due volte all’anno da ormai molto tempo. Non potrebbe essere altrimenti: la storica insegna di Cervere, “dimora” di Renzo e Gian Piero Vivalda, è una delle grandi tavole piemontesi e il passaggio di generazione da padre a figlio ha portato un rinnovamento all’interno della carta, che risulta un ammirevole connubio tra piatti più elaborati e leggeri, con verdure locali, pesci e crostacei, e i grandi classici come la Finanziera di Renzo e le Lumache di Cherasco. Dei must a cui non si può rinunciare sia in estate che in inverno. In sala, un servizio impeccabile guidato da Davide Ostorero fa il resto.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 febbraio 2008
-> Reportage del 28 maggio 2007 
-> Meeting del 20 gennaio 2011
-> Meeting del 16 gennaio 2012 
-> Meeting del 14 gennaio 2013 
-> Meeting del 18 gennaio 2014
-> Meeting del 26 gennaio 2015
-> Meeting del 19 gennaio 2016
-> Meeting del 6 febbraio 2017
-> Meeting del 30 Settembre 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Gian Piero Vivalda
Sous chef: Christian Conidi
Pastry chef: Elisa Fornasiero
Chef de partie: Marko Franja; Angelo Alberto Piazza; Federico Timpanaro; Valentino Zucco
Commis di cucina: Carmelo Alicata, Gennaro Alifuoco; Francesca Defilippi; Jo Ahra; Federico Rolla; Paolo Vassalle
Panificazione AtelieReale: Luca Zucchini; Cinzia Finelli; Gian Maria Peano

Lo staff in sala

Maître di sala: Davide Ostorero
Sommelier: Andrea Ostorero; Giuseppe Palazzo
Chef de rang: Diego Lo Bello; Cristian Steri
Commis di sala: Hu Di

Il ristorante

L’insegna

L’ingresso della cantina

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo all’AtelieReale per l’aperitivo

Nella pasticceria dell’Antica Corona si lavora a pieno ritmo

Aperitivo in cucina

Franciacorta Satèn Vintage Edition 2010 Magnum – Ca’ del Bosco

VG brinda con il patron Renzo Vivalda

Arrivano gli stuzzichini

Bavarese di Roccaverano alla zucca, aceto balsamico tradizionale e amaretti; tacos di polenta, salsiccia di Bra, guacamole e porri di Cervere

Legù Snack Classico e mousse di formaggino Inalpi

Crème brûlée di formaggini Inalpi

Salame, bavarese di fave e burro alpino Inalpi

Tempura e caciotta Kremina Inalpi

Latte intero alpino piemontese in polvere Inalpi e liquirizia

Un brindisi tutti insieme

Selezione di formaggi DOP Inalpi

Ci spositiamo in sala per proseguire il nostro  pranzo, cominciando con un nuovo brindisi

Metodo Clasico Perlé Rosé Trento doc 2009 – Ferrari

Sul tavolo di servizio le etichette che degusteremo sono già nei decanter

Pane

Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale; di segale alle noci; cornetto sfogliato con farina integrale e curry; grissini stirati a mano AtelieReale all’olio extravergine d’oliva monocultivar taggiasca e alle olive liguri.

Piattooo!

Il “giardino di primavera”… in anteprima

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Langhe Bianco Doc 2012 – Ca’ D’Gal

Il prossimo piatto è finito al tavolo

Astice in tartare al tartufo nero, bavarese di cavolfiore e bisque all’olio extravergine

Anguilla di fiume laccata all’aceto balsamico, mandorle e rapa violetta

Il vino successivo lo serve VG!

Roero Superiore doc 1998 – Malvirà

Tagliolini al cardo gobbo, crema di nocciola e tartufo nero

Ravioli di Raschera Dop Inalpi al burro tradizionale Inalpi

San Pietro Barolo Docg 2005 – Tenuta Rocca

Lo chef Gian piero Vivalda ci raggiunge in sala per presentarci il piatto successivo

Ravioli di topinambur con crema alle acciughe del Mar Cantabrico e polvere di alloro

Bottoni di coda alla vaccinara in sfoglia di patate, brunoise di sedano, mela verde e meringa salata al pecorino

Rustici Legù, ragù di fegatini su crema di cipollotto bianco

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri, pere Madernassa e mandorle d’Avola

Monfalletto Barolo docg 1981 – Cordero di Montezemolo

VG brinda con Pierantonio Invernizzi, direzione commerciale di Inalpi

Baccalà al tamarindo, polvere di prezzemolo, emulsione al nero di seppia, zucca dell’orto e songino

Lepre alla royale

Burlenberg La Colline Brûlée Cru d’Alsace 2015 – Domaine Marcel Deiss

Il piatto forte della nostra degustazione viene servito in Pentola d’Oro Baldassare Agnelli

Il maÎtre Davide Ostorero alle prese con l’impiattamento

Primo piatto per VG, qui con tutta la brigata di sala

Finanziera di Renzo in doppia cottura in Pentola d’Oro Baldassare Agnelli

Le lumache di Cherasco con i porri di cervere e le mele

Passione Strevi Passito doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Lo stagno incantato: arancia rossa, menta e pistacchi saltati

Una sorpresa per il festeggiato… buon compleano Eugenio!

Biscotto fondente, cioccolato Domori, pera Madernassa e Barolo

Alla colomba dell’AtelieReale non si resiste

Il servizio al tavolo

Colomba e zabaione

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza miscela Kafa

Tipologie di piccola pasticceria: chupa (mousse allo yogurt, inserimento ai mirtilli e cioccolato bianco); baci di dama; madeleine; meringhette; nocciole sabbiate cioccolate fondente Domori; mezzo ovetto allo yuzu e cioccolato fondente; mele marinate al lampone; pere marinate alla curcuma; gelatina al pompelmo e lavanda.

I cadeau Inalpi per gli Amici Gourmet

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 760esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Antica Corona Reale da Renzo
12040 Cervere (CN)
Via Fossano, 13
Tel. (+39) 0172 474132
Aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
E-mail: anticacoronareale@bbradio.it
Sito internet: www.anticacoronareale.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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