Nella città della pace, scelta dalla Croce Rossa internazionale per stabilirvi il suo quartier generale e dalle Nazioni Unite come sede del suo distaccamento europeo, la cucina fresca e colorata di Massimiliano Sena traduce in sapori e impressioni visive l’armonia che il concetto di pace sottende. Approdato al ristorante gourmet del Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra nel luglio 2016, a Il Lago lo chef campano ci ha davvero coccolati, preparando in nostro onore raffinati fuori menù e raggiungendoci in sala in diversi momenti della serata per raccontarceli di persona. Il trattamento riservato a noi Amici Gourmet ci ha fatti davvero sentire speciali, molto più che semplici ospiti, anche grazie a un servizio di altissimo livello, ben diretto e professionale in ogni suo elemento. E una cena così, per una sera, ha portato la pace anche nei nostri animi di costanti ricercatori del gusto.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 27 Gennaio 2015
La squadra
Lo staff di cucina
Executive Chef: Massimiliano Sena
Sous Chef: Martial Facchinetti; Armando Falco; Arnaud Quemeneur
Junior Sous Chef: Giorgio Bartoli; Andrea Polcino
Chef Pasticciere: Jean-Marie Roger
Sous chef Pasticciere: Iris Lau
Lo staff di sala
Direttore del Ristorante: Raffaele Crescenzo
1 maitre d’hotel: Ciro Sorrentino
Chef Sommelier: Yann Hangouet
Assistente maitre d’hotel: Giovanni Iannuzzi
Sala
La nostra mise en place
Abbinamento Vini
In questo meeting abbiamo degustato i vini selezionati dal ristorante.
Aperitivo servito da Fabio Masi, Restaurant Manager and Head Sommelier del Ristorante Il Lago
Champagne Rosé – Bollinger
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: arancino di burrata e limone, crema di cipolla rossa di Tropea; tartare di tonno rosso Balfego, capperi, erba cipollina e pompelmo; uovo di quaglia cotto a bassa temperatura, spuma di siero di bufala e lamponi liofilizzati; cannolo di pasta al nero di seppia con ricotta di pecora e pistacchi.
Classica zeppola napoletana con alghe di mare
Alice del Mediterraneo, farcita di scarola, provola e basilico su crema di zucchine alla scapece
Calzoncello di pasta della pizza farcito di scarola, alici e crumble di agrumi
Il servizio del pane
Il servizio dell’olio, nello specifico un extravergine Aspromontano
Pane
Tipologie di pane: pagnotta casareccia al lievito madre naturale; chips al Parmigiano.
La Croix du Roy Sancerre – Lucien Crochet
Piattooo!
Ostrica fine de claire, crema di burrata e basilico, chips e tartara di gambero rosso, limone marinato 40 giorni
Toscana bianco 2010 – Ornellaia
Astice Blu di Bretagna, guacamole, patate e gazpacho di jalapeño
Scampi con selezione di legumi primaverili, bisque di crostacei e basilico
Asparagi di Roque Haute, cipollotto, spugnole, gel di zenzero e sumac
Passiamo al prossimo piatto…
Piramide, asparagi bianchi e spugnole, pomodori confit, limone e bottarga di muggine
Fabio ci serve il prossimo vino
Barbaresco Vanotu 2010 Magnum – Pelissero
Risotto Acquerello selezione 7 anni ai limoni di Amalfi e legumi primaverili
Costata di branzino, emulsione al prezzemolo, pomodori e agrumi
Tonno scottato e variazione di sedano rapa
Ultimo ritocco al tavolo per il piatto successivo
Costoletta d’agnello de l’adret variazione di sedano e mela, crumble di sedano e salsa alla verbena e finocchietto
Il carrello dei formaggi
La scelta di VG
Premier Grand Cru Classé de Sauternes 2005 – Château de Rayne Vigneau
Brindisi al tavolo con lo chef Massimiliano Sena e l’assistente maître d’hotel Giovanni Iannuzzi
Pre dessert: variazione di lamponi e latte con sorbetto allo yogurt e frutti rossi
Variazione di mandarino alle spezie dolci
Declinazione di agrumi, riso soffiato al cioccolato bianco e sorbetto allo champagne rosé e pompelmo
Caffè e coccole finali
Caffè espresso 100% arabica Amici.
Tipologie della piccola pasticceria: pralina; gelatine di limone, pera e timo; Calisson; tartellette al cioccolato; meringa Mont Blanc.
Chiudiamo con una tisana
VG con la brigata di cucina
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 761esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristoranti Il Lago del Four Seasons Hotel des Bergues Geneva
1201 Ginevra Svizzera
Quai des Bergues, 33
Tel. (+41) (22) 9087000
E-mail: info.gen@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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