Tutto si potrebbe pensare, sostando dinanzi alla targa di marmo che dal 1741 segnala ai passanti l’hotel Ai Due Buoi e il ristorante che vi è annesso, salvo che ritrovare alla guida della rinomata cucina del locale uno chef dai marcati lineamenti asiatici. Jumpei Kuroda infatti è di origini giapponesi, ma dai favolosi agnolotti del plin che ha servito a noi e agli Amici Gourmet come golosissima merenda dopo la nostra degustazione non si direbbe proprio. Eseguiti a regola d’arte, appena spadellati, avvolti nel tovagliolo di stoffa bianca, questi perfetti involucri di pasta fresca sono l’esempio lampante di come non sia necessario nascere in un posto per riuscire a tradurne con fedeltà e precisione la sua “anima” gastronomica. Questo giovane chef riservato e sorridente, oltre alla cucina tradizionale perfettamente realizzata, ci ha piacevolmente stupiti per la sua proposta, in cui si denota una mano personalissima, fatta di accostamenti perfettamente calibrati e tecnica.
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Jumpei Kuroda
Sous chef: Marco Molaro
Lo staff in sala
Patron: Mauro Moro
Maître: Paolo Piacenza
Sommelier: Devis Castello
Chef de rang: Filomena Ungaro
Arrivo al ristorante a bordo dell’auto personalizzata per VG da AutoCrocetta
L’insegna dell’hotel
L’ingresso del ristorante
L’insegna
Sala e mise en place
Il tavolo con i cadeau Inalpi per gli Amici Gourmet e i premium partner
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Prima del servizio, un confronto dello staff di sala con il Marchese Alberto di Grésy, patron dell’omonima cantina
Aperitivo
Franciacorta Ebb 2011 – Il Mosnel
In arrivo gli stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: tapioca soffiata, polvere di capperi e gel di limone; hamburger di battuta di Fassone e fettalpine Inalpi; rapanelli e crema di formaggino bio Inalpi, crumble salato e liquirizia.
Pane
Tipologia di pane: fatto in casa con lievito madre servito con burro Inalpi.
Piattooo!
Entrée
Infuso di mele, pere, melograno e zenzero
Champagne Cuvée Louise 2002 – Pommery
Gazpacho di fragole e crudo di mare
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Lo chef Jumpei Kuroda ci raggiunge al tavolo
Uovo poché marinato al Moscato, asparagi verdi e nocciole
Sauvignon Langhe Bianco Cisa Asinari Doc 2016 – Marchesi di Grésy
Carne “salata” di Fassona piemontese, pere e aglio nero
Seppia ritorna in mare: seppia, finocchio all’arancia, alghe, gel di yuzu, maionese di seppia, acqua di mare
Lo chef ci serve e ci presenta la portata successiva
Spaghettoni, cicale e ricci di mare, spinaci
Brodo di cicale di mare
La brigata alle prese con l’impiattamento
Lo chef con VG e il risotto preparato in Pentola d’Oro Agnelli
Langhe Virtus 2005 Magnum – Marchesi di Grésy
Riso, quaglia, topinambur e rapa viola
Tocco finale
Morione affumicato, sedano e acciughe
Impiattamento
Pescato al vapore, broccoli, patate rosa e pepe lungo
Camp Gros Martinenga Barbaresco 2007 – Marchesi di Grésy
Vitello, fave e rafano con fondo bruno al whiskey
Predessert: sorbetto al mandarino e gel al finocchio
Cin cin!
La Serra Moscato d’Asti docg 2017 – Marchesi di Grésy
Viaggio nel cioccolato
Dietro le quinte
Lalùci Grillo Sicilia Doc 2015 – Baglio del Cristo di Campobello
Agnolotti del plin
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: gelée di lampoini, pralina al tè matcha, cioccolatino al caramello salato, frollino al caffè, colomba artigianale.
Caffè Lavazza Tierra
Ecco le bottiglie della nostra degustazione
Sala & chef!
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della 767esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante I Due Buoi
15100 Alessandria
Via Camillo Cavour, 32
Tel. (+39) 0131 517171
Chiuso sabato a pranzo e domenica
E-mail: info@iduebuoi.it
Sito internet: www.iduebuoi.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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