Parma, grandi prodotti e tanti indirizzi rinomati per la cucina di tradizione, solida, gustosa, genuina. Ma da qualche anno a questa parte nella città che si è guadagnata il titolo di Città Creativa per la Gastronomia dall’UNESCO c’è un indirizzo che brilla di una luce diversa, che non si deve solamente a quella della stella Michelin, ma anche e soprattutto al genio scoppiettante dello chef. All’Inkiostro di Parma, il ristorante gourmet gestito dalla famiglia Poli, proprietaria dell’hotel adiacente al locale, Terry Giacomello parla il linguaggio dell’avanguardia, della ricerca, di chi insomma tiene gli occhi fissi sull’orizzonte e non cessa mai di guardare a quel futuro che lui stesso contribuisce a creare. Inutile dirlo, una degustazione da ricordare per gli Amici Gourmet.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 25 Gennaio 2016
-> Reportage del 30 Gennaio 2016
-> Reportage del 28 Luglio 2016
-> Reportage del 14 Febbraio 2017
-> Reportage del 25 Febbraio 2017
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Terry Giacomello
Pastry chef: Marco Piatti
Lo staff in sala
Patron: Francesca Poli
Maitre e sommelier: Daniele Molinaro
Chef de rang: Giancarlo Vega
Il tavolo Amici Gourmet
Il tavolo dei VG Premium Partner
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
In cucina fervono i preparativi
Aperitivo in cantina
Franciacorta Dosage Zéro Vintage Collection 2011 – Ca’ del Bosco
Brindisi di benvenuto
Per cominciare…
Panino al vapore con gelato al tartufo nero
La batteria degli stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: sablé salato con mais e uova di lompo; sablé con formaggino Bio Inalpi e polvere di olive nere; ostia con olio di semi di zucca e yogurt disidratato; tacos con ricotta e sfilacci di cavallo; sedano disidrato in osmosi con maionese di alga e tonno affumicato.
Ci spostiamo al tavolo per un nuovo brindisi
Pane
Tipologie di pane: bianco con lievito madre; cracker con olio rancido di prosciutto crudo; sfogliata al burro e aromi; focaccia all’olio extravergine; grissini stirati a mano al burro, al mais e all’olio extravergine.
Piattooo!
Entrée
Midollo di prosciutto crudo, colatura di alici, gelato all’uva
Guancia di trota, praline di frutta secca, crispina e uova di trota
Il tocco finale
“Medusa”
In cucina, lo chef Terry Giacomello e la sua brigata sono al lavoro
Lo chef ci raggiunge al tavolo per presentarci il piatto successivo
Raviolo di tendine di vitello, sugo d’arrosto, estratto di lattuga
Le coniche tagliatelle di albumi con fonduta di Parmigiano, caviale di tartufo, rosso d’uovo
Isola dei Naufraghi 2016 – Tenute di Santa Maria
Il piatto è finito al tavolo
Gnocco di rapa rossa, calamaro, capperi
Paestum 2017
Nudo Langhe Chardonnay 2016 – Montalbera
La prossima portata ci viene presentata dalla patron Francesca Poli
Raviolo di patata fritta, pimento rosso
Grignolino d’Asti Doc Lanfora 2016 – Montalbera
Sogliola, mentaiko, lattuga di terra e di mare
Vitello
Laccento Ruché Castigliole di Monferrato Docg 2014 – Montalbera
Uova di seppia, orecchie di Guida
Passione Strevi Passito Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti
Omaggio al Mugaritz
Cioccolato e shiso
E prima del caffè… un’ultima sorpresa: la nostra merenda defaticante
Ci prepariamo con una nuova bollicina
Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista
In sala, lo chef ultima la mantecatura del risotto, in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
I dettagli dell’impiattamento
Primo piatto per VG!
Risotto carnaroli Riserva San Massimo mantecato al brodo di Prosciutto Crudo di Parma, polvere di olive nere, limone e mousse di zucca mantecato al burro di panna fresca Inalpi
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: macaron di nigella con sesami bianco dolce, gelée al passion fruit, “insalata” – zucchero all’aceto con gel all’olio extravergine; cioccolatino con olio di nocciole; lollipop allo zucchero di violetta di Parma; popcorn di kamut con caramello salato.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della 769esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Inkiostro
43123 Parma
Via S. Leonardo, 124
Tel.+390521776047
Chiuso la domenica
E-mail: info@ristoranteinkiostro.it
Sito internet: www.ristoranteinkiostro.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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