In quel triangolo di territorio racchiuso dai rami del lago di Como di manzoniana memoria, dove la pianura lascia spazio alle prime colline e le vette alpine si fanno più vicine, ridisegnando la linea dell’orizzonte, vive della gente operosa. Sarà l’aria buona, sarà la bellezza del paesaggio, fatto sta che in queste zone le persone sembrano avere uno spiccato senso imprenditoriale, unito a un vivace estro creativo. Caratteristiche che ritroviamo anche in Stefano Binda, brianzolo di nascita e di spirito, chef del ristorante Dac a Trà di Castello di Brianza. Proprio lui ci ha raccontato le storie legate ai piatti preparati per il nostro pranzo con gli Amici Gourmet, ricordandoci quanto è bello trovare nelle cucine stellate uno chef che non filosofeggia e resta com’è, semplice e un po’ sognatore.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 14 Febbraio 2014
-> Meeting del 22 Febbraio 2014
-> Meeting del 18 Aprile 2015
-> Meeting del 23 Aprile 2016
-> Reportage del 3 Maggio 2016
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Stefano Binda
Chef de partie: Eleonora Mandelli, Ariele Corti
Commis de cuisine: Federico Tardivo
Lo staff in sala
Maître: Barbara Valsecchi
Chef de rang: Silvia Pensa, Vina Selistya
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il corner dei VG Premium Partner
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Metodo Classico Perlé Trento Doc 209 – Ferrari
Cin Cin!
Gli stuzzichini
Tipologia di stuzzichini: cracker d’amidi, mousse di Collinetta, ribes fermentato e asparago; chips di tapioca e barbabietola, gel di carpione, missoltino; spaghetti di mare, semi di canapa e soia; tartelletta con crema e briciole di topinambur; mousse di coniglio, pane alle olive.
Cono croccante di peperone con insalata, germogli e Bra duro Inalpi
Sciatt nero con Bra tenero Inalpi
Arancino alla milanese con toma piemontese Inalpi
Pane
Tipologie di pane: nero ai 7 cereali, con lievitazione naturale; baguette all’alga spirulina; grissini sfogliati al burro alpino piemontese Inalpi; carta musica polenta e curry; focaccia con flakes di patate.
Piattooo!
Blue II
Metodo Classico Perlé Nero Trento Doc 2008 – Ferrari
VG e lo chef Stefano Binda presentano la portata successiva
Terra e mare in un mosaico
La versione… solo mare
La portata successiva…
Piccione e BBQ
La versione vegetarina con il carciofo
Metodo Classico Riserva Lunelli Trento Doc 2007 – Ferrari
Scampo tra Oriente e Occidente
Lalùci Grillo Sicilia Doc 2016 – Baglio del Cristo di Campobello
Risotto al plancton marino, uova di trota e burro acido
Pasta ai quattro formaggi
Tortelli ripieni di sugo di brasato, aria al lemongrass
Lo chef
In accompagnamento alla portata successiva… brodo di verza, aceto di riso e kumquat
Prugneto Sangiovese Superiore di Romagna Doc 2015 – Poderi dei Nespoli
Il servizio della portata successiva viene completato al tavolo
La ricetta è preparata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Cassoeula 2.0
Nerello Cappuccio Il Monovitigno – Benanti
Idrobirra: pastinaca, orzo, birra
Un fresco intermezzo prima del dessert
Mojito in un boccone
La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy
Morbido allo yogurt di capra, frutti rossi, crema di latte alla fava di Tonka
Pera e cioccolato: gioco di consistenze
Ananas marinato, crumble allo zafferano della Brianza, gelato cocco e rum
Gelato!
Festeggiamenti a sorpresa per il nostro giovane associato
Bosco sottozero
Caffè e coccole finali
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 771esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Dac a Trà
23884 Castello di Brianza (LC)
Via S Lorenzo, 1
Tel. (+39) 039 531 2410
Chiuso domenica sera, lunedì tutto il giorno
E-mail: info@dacatra.it
Sito internet: www.dacatra.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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