Che cos’è il Lido 84? Di certo molto più che un grande ristorante, il che non è affatto cosa da poco. In quell’angolino riservato sulla sponda bresciana del lago di Garda, Riccardo Camanini ha “costruito” la propria casa, il proprio laboratorio. Paradossalmente, questo piccolo ristorante, immerso nella quiete lacustre, è molto più connesso con il mondo che tante altre location cittadine. Il perché è presto detto: la formula Camanini, se così si può chiamare, è una formula vincente. Riccardo in cucina, Giancarlo in sala, i due fratelli in questi anni hanno raccolto attorno a loro una squadra di ragazzi giovani e affamati di sapere e così, con il giusto mix di cultura e divertimento, studio di ciò che è stato ed esplorazione di ciò che sarà, al Lido 84 quello che per altri rappresenta il traguardo si trasforma sempre in un nuovo punto di partenza. Da tempo una delle nostre mete preferite, nella nostra ultima visita con gli Amici Gourmet siamo stati protagonisti di un altro grande pranzo a bordo lago.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 3 Aprile 2013
-> Meeting del 12 Aprile 2015
-> Meeting del 14 Maggio 2016
-> Meeting del 25 Marzo 2017
-> Reportage del 9 Novembre 2017
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Riccardo Camanini
Sous Chef: Marco Tacchetto
Secondo Sous Chef: Gilles Fornoni
Panettiere e Chef de partie antipasti: Luca Pedersoli
Chef de partie primi: Andrea Capasso
Chef de partie secondi: Antonino Scirè
Pastry chef: Federica D’Alpaos
Panettiere e capo partita antipasti: Luca Pedersoli
Stagista di Cucina: Luca Solinas, Orazio Sabato
Plonger: Ahmed Shakeel
Lo staff in sala
Manager: Giancarlo Camanini
Assistant Manager: Maria Tegoletti
Sommelier: Manuele Menghini
Aiuto sommelier: Andrea Puliga
Chef de Rang: Aliguettu Billa
Commis di sala: Ahmed Shakeel, Nicholas Berardi
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Il corner dei VG Premium Partner
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo in giardino
Franciacorta Dosage Zéro Vintage Collection 2012 Magnum – Ca’ del Bosco
Un bel brindisi di benvenuto con i fratelli Camanini e parte dello staff
VG con il sommelier Manuele Meneghini e la chef de rang Aliguettu Billa
I patron Giancarlo e Riccardo Camanini si intrattengono con noi
Tipologie di stuzzichini: cialda di semi tostati; foglie di cavolo rosso grigliate, maionese alla senape; cavolo navone marinato alla curcuma.
Ci accomodiamo al tavolo per un nuovo brindisi tutti insieme
Pane
Tipologie di pane: al lievito madre, con grani antichi Gentilrosso, segale, patate; servito con burro alpino piemontese Inalpi.
Piattooo!
Crema di semi di girasole, arancia
Brodo di topinambur e olio di carciofi
Il servizio della portata successiva
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2007 Magnum – Ca’ del Bosco
VG con lo chef e il prossimo amuse bouche
Seppia, burro alpino piemontese Inalpi e curcuma
Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Battuta di vitellone di Fassona piemontese, intingolo di coniglio, rognoncini, Chartreuse
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Pomodoro marinda, pistacchio e bergamotto
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2006 – Ca’ del Bosco
Sarda di lago marinata e fritta, erbe di campo, miele, elicriso, agrumi
Linguine, pesto di anguilla alla brace, cedro
Dietro le quinte…
… si inforna la torta di rose in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli!
Riso al peperone secco crusco, tuorlo d’uovo affumicato, capperi fritti
Dall’Isola Bianco Campania Igt 2015 – Joaquin
Riso giallo al mare
Broccolo grigliato, marmellata di gelsi neri, senape all’antica, chiodi di garofano
Coda di rospo, chartreuse gialla, fave e cedro
Al tavolo, ascoltiamo la presentazione dell’ingrediente principe della portata successiva
La sbernia!
Bricco dei Manzoni Langhe Doc 2006 Magnum – Rocche dei Manzoni
Sbernia al cucchiaio
Pecora selvatica essiccata di montagna e maturata in cera d’ape, polline, tarassaco.
Percristina Barolo Docg 2003 – Domenico Clerico
In cucina si prepara la linea dei sessert
La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy
Lo chef ci raggiunge al tavolo per presentarci i dolciumi del Lido 84, da sempre uno spettacolo!
Soufflé al frutto della passione, gelato alla vaniglia bourbon
Crosta tostata al cioccolato fondente
Banana caramellata, mandorle, capperi, salvia, caffè, anice stellato e cannella
Gelato al latte di montagna mantecato al momento
Torta paradiso
Marron glacée, pasta pura di nocciola, panna acida
Cannoncino king size
Tartufo al cioccolato fondente e anesone triduo
Torrone al cioccolato
Pongo
Frutta fresca defaticante
Torniamo in giardino per il gran finale
Era il compleanno di VG…
Così…
La leggendaria torta di rose servita in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Lo chef cura personalmente il servizio
In accompagnamento zabaione al Vov e limoni del Garda
Champagne Cuvée Louise 2000 – Pommery
Caffè
Caffè Costadoro Arabica 100%
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 770esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Lido 84
25083 Gardone Riviera (BS)
Corso Zanardelli, 196
Tel. (+39) 0365 20019
Chiuso martedì tutto il giorno, mercoledì a pranzo
E-mail: info@ristorantelido84.com
Sito internet: www.ristorantelido84.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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