Menton, Mentone per chi in Italia si ostina a traduzioni un po’ forzate, è l’equivalente francese di Porto Fino. Un piccolo paradiso terrestre affacciato sul bacino Mediterraneo il cui passato racconta una storia multiculturale, intrecciata con quelle del Principato di Monaco, della Francia rivoluzionaria e napoleonica e del Regno d’Italia. Celebre per i suoi limoni, il cui aroma intenso e acidulo abbiamo ritrovato anche nell’olio servito in accompagnamento al pane del nostro pranzo, è forse il luogo più adatto a ospitare Mauro Colagreco, chef bistellato nato in argentina, ma di origini abruzzesi, la cui formazione vede esperienze importanti accanto ai grandi della cucina francese. Siamo tornati al Mirazur, dove un Colagreco in formissima e sorridente ci ha riservato una grande esperienza.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 19 Agosto 2006
-> Meeting del 5 agosto 2008
Le figure principali dello staff
Chef/Patron: Mauro Colagreco
Chef: Antonio Buono
Direttore: Laurent Bouveyron
Maître e sommelier: Benoit Huguenin
Il ristorante
La vista sul mare
L’insegna
Sala e mise en place
Il tavolo di VG
Menu
Riportiamo i menu degustazione, non è presente il menu à la carte.
Le degustazioni
Menu Découverte € 80
4 portate
Disponibile da giovedì a venerdì – solo a pranzo. Menu non è disponibile nei giorni di festività nazionali e dal 1 giugno al 31 agosto inclusi
Menu Inspiration € 110
6 portate: primi passi per scoprire il mondo di Mauro Colagreco
Disponibile a pranzo e cena
Menu Carte Blanche € 160
11 portate: l’esperienza unica di un menu in costante evoluzione incentrato sulla stagionalità e sui tre mondi preferiti dello chef: mare, montagna, orto
Disponibile a pranzo e cena ogni giorno; nei giorni feriali a pranzo disponibile fino alle 13:30
Menu Signature € 210
9 portate che raccontano la storia del Mirazur
Disponibile a pranzo e a cena
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Champagne Extra Brut – Alexandre Penet
Il maître ci presenta gli stuzzichini che ci verranno serviti
Barbajuan con olive taggiasche, acciughe, limone confit del giardino del ristorante e oxalis
Crosta di Grana Padano 36 mesi, doppia crema, fiori di rosmarino
Sfere di mozzarella affumicate e sale nero
Gelée di barbabietola all’ibisco di Chioggia
Grissino di scorzonera, lardo di Colonnata, polline e miele d’acacia
Carota cotta nella calce viva con sesamo nero e pompelmo
L’olio in abbinamento al pane
Olio extravergine d’oliva allo zenzero e al limone di Menton St Michel.
Pane
Tipologie di pane: fatto in casa secondo la ricetta della nonna dello chef: sardo, al carbone vegetale, con anice uvetta e finocchio, scandinavo. Servito con olio extravergine d’oliva al limone di Menton e zenzero.
Les Pierres Sauvages – Château Margüi
Piattooo!
Il tocco finale
Ostrica Gillardeau, crema di scalogno e pera Williams
Green: piselli, kiwi, erbe di montagna
Insalata di carciofi, crema alle erbe amare, fiori selvatici e kumbava (limone indonesiano)
Emiettée di granchio, brodo di manzo e tagete
Le Roc Sancerre 2013 – Pascal Jolivet
Il piatto viene ultimato al tavolo
Barbabietola in crosta di sale, salsa al caviale
Lo chef Antonio Buono ci raggiunge al tavolo per ultimare l’impiattameto della portata successiva
Redoma Branco Douro Portogallo 2016 – Nieport
Spugnole, piselli del giardino del ristorante, cipolle novelle
Cavolo viola, fragoline di bosco e rabarbaro
Asparagi verdi di Roques-Hautes (Tenuta Sylvain Erhardt), agio orsino e Grana Padano stagionato 36 mesi
Couvée Loess Saint Joseph – Gilles Flacher
Calamaro di Bordighera, salsa bagna cauda
Palette Blanc 2015 – Château Simone
Leccia, tessitura di topinambur, nocciole del Piemonte
Soaso, agrumi di vivaio (La Casetta de Menton), salsa affumicata ai frutti di mare
Domaine Saint Sylvestre Blanc 2013 – Sophie et Vincent Guizard
Baccalà croccante, ombelico di Venere, erbe di montagna
VG con Antonio Buono
Piccione di Marie Le Guen, salsa di sesamo, fragole del bosco, farro
Il carrello dei formaggi
Impiattamento
La scelta di VG
Succo di mela Granny Smith, sorbetto allo yogurt, cilindro al coriandolo
Abré Hors d’Age Rives Altes– Lefage
Cioccolato, rosmarino bruciato, olio d’oliva
Caffè biologico e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: pasticcini frutta e limone, macaron ibisco e avocado, tartelletta oseille, gelée al latte di capra.
Macaron avocado e ibisco
La tisana defaticante
Cucina
Come descrivere la cucina di questo immenso talento, che vede all’attivo del suo ristorante 2 stelle Michelin, l’inserimento nei più prestigiosi circuiti dell’alta ristorazione, da Jeunes Restaurateurs d’Europe ai Relais&Chateau, e la quarta posizione nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants 2018. Una cucina di commistioni, come le sue origini, in cui si percepiscono nettamente sia l’identità italiana chef le contaminazioni dell’infanzia sudamericana e della “maturità” francese. Viaggi frequenti e una genuina curiosità ne fanno l’autore di piatti davvero magistrali, da provare almeno una volta nella vita.
Servizio e accoglienza
Al Mirazur la presenza di Mauro Colagreco incide profondamente anche nel servizio, in positivo ovviamente! Il suo carattere solare, sempre incline al sorriso senza perdere il piglio autoritario necessario a chi guida una brigata di tale livello, contagia anche tutto lo staff di sala, che si muove con l’armonia di una melodia polifonica, dove ogni strumento ha la sua voce e il proprio ruolo, insostituibile.
Conclusioni
Che Menton è un gioiellino lo abbiamo già detto, vista dall’alto della collina immersa nei profumati arbusti della macchia mediterranea dove sorge il ristorante è davvero uno spettacolo. Arrivare al Mirazur, attraversare il vialetto che conduce all’ingresso del ristorante e passeggiare nelle sue sale fino al proprio tavolo è già una parte integrante dell’esperienza di degustazione che seguirà, un preludio fondamentale alla sinfonia di Colagreco e della sua brigata. La vista che si ammira dalle grandi vetrate, esaltata dalle pareti bianche che ne rimandano la luminosità, amplificandola, immerge già gli ospiti in una dimensione quasi eterea, di profondo benessere e relax. Senza alcun dubbio una delle migliori esperienze di sempre e la migliore del 2018.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Mirazur
06500 Menton (FR)
30, avenue Aristide Briand
Tel. (+33) 4 92418686
Chiuso domenica a pranzo
E-mail: reservation@mirazur.fr
Sito internet: www.mirazur.fr