È così raro trovare realtà semplici e autentiche, la cui vita scorre lontana dalla pressione mediatica, e che, proprio per questo, riescono a preservare una spontaneità che affascina e subito conquista il pubblico. In realtà, Il Melograno di Bogliasco è una tavola nota, già presente nei “circuiti” dei gourmet, ma la sua posizione defilata, a pochi chilometri da Genova e a pochi metri dal mare, permettono a questo piccolo ristorante di condurre un’esistenza tranquilla e lasciano allo chef Diego Morizzo tutto il tempo di concentrarsi sulla proposta gastronomica del locale.
Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff in cucina
Patron/Chef: Diego Morizzo
Aiuto Cuoco: Emanuele Bordonaro
Lo staff in sala
Responsabile di sala: Nicole Boldracchi
Aiuto sala: Rasha El Morsy
Il ristorante
L’insegna
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.
La carta
Antipasti
Sgombro marinato, salsa saor e pane al rosmarino € 12,00
Seppie al nero su vellutata di pomodoro al sapore di mare e ceci € 14,00
Tonno tataki, gel di peperoni caponatina all’agro e riduzione soia e miele € 13,00
Vitel tonné € 13,00
Primi
Plin di baccalà su crema di fave e guanciale € 15,00
Pasta alla chitarra al sughetto di pesce secondo mercato € 14,00
Spaghetti Mancini, vongole con la loro crema, aglio nero fermentato, acqua di prezzemolo e limone € 16,00
Gobbi ai tre arrosti € 15,00
Secondi
Moscardini, spuma di piselli, zafferano Zar Paran e pomodorini confit € 18,00
Pescato del giorno e asparagi € 20,00
Coniglio grigio di Carmagnola alla ligure… a modo mio € 17,00
Guancia di manzo al Barbera su crema di patate € 17,00
Dolci
Coupelle di cioccolato bianco, mousse al pesto, gel al lime e crumble ai pinoli € 8,00
Bicchierino alla nocciola e due cioccolati € 8,00
Sigaro di cioccolato fondente, caffè, meringa e mou salato € 8,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Al tavolo ci accolgono lo chef Diego Morizzo e la responsabiledi sala Nicole Boldracchi
Aperitivo
Pinot Nero Extra Dry – Vanzini
Pomodorino confit su crema di burrata e tartare di tonno con maionese di polpo
Pomodorino confit su crema di burrata e vitel tonné
Pane
Tipologie di pane: panini al latte, focaccia ligure con malto di segale; focaccia ligure con malto di segale e pomodorini; focaccia ligure con malto di segale e rosmarino.
Piattooo!
Crudo di gambero rosso di Santa Margherita ligure su crema di burrata e polvere di prosciutto crudo
Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato docg – Ca’ di Rajo
Sgombro marinato, salsa saor e pane al rosmarino
Seppie al nero su vellutata di pomodoro al sapore di mare e ceci
Tonno tataki, gel di peperoni caponatina all’agro e riduzione soia e miele
Chardonnay Alto Adige 2016 – Alois Lageder
Plin di baccalà su crema di fave e guanciale
Spaghetti Mancini, vongole con la loro crema, aglio nero fermentato, acqua di prezzemolo e limone
MaRené Pigiato d’Albenga Riviera Ligure di Ponente doc – Biovio
Moscardini, spuma di piselli, zafferano Zar Paran e pomodorini confit
La Baia del Sole Colli di Luni Vermentino Doc – Sarticola
Morone e asparagi
Coniglio grigio di Carmagnola alla ligure. . . alla maniera dello chef
Predessert: spuma all’ananas e Maraschino, nocciole caramellate
Passito di Pantelleria Doc – Pellegrino
Sigaro di cioccolato fondente, caffè, meringa e mou salato
Coupelle di cioccolato bianco, mousse al pesto, gel al lime e crumble ai pinoli
Caffè e coccole finali
Tipologie delle piccola pasticceria: meringhe e lingue di gatto all’arancia.
Cucina
Una piccola carta che varia spesso, da cui emerge un chiaro rimando al territorio, che si tratti dell’entroterra ligure o della costa. Ogni mese viene proposta una degustazione dedicata a un particolare tema o ingrediente, che lo chef Diego Morizzo sviluppa in un percorso a più tappe, una limited edition da assaporare boccone dopo boccone.
Servizio e accoglienza
La cantina del ristorante annovera un’interessante selezione di etichette locali, piccole produzioni che valorizzano, al pari del menù, lo straordinario patrimonio di una delle regioni più piccole d’Italia. In sala, il servizio è cortese e preciso, bravo nel mantenere l’atmosfera rilassata ricreata dall’arredo degli ambienti e dall’abbondanza di luce naturale.
Conclusioni
Al Melograno di Bogliasco abbiamo “scoperto” una realtà che finalmente – in quella continua competizione e frenesia che troppo spesso animano il mondo dell’enogastronomia – non desidera stupire a tutti i costi, ma semplicemente raccontare un territorio, un progetto enogastronomico condiviso tra un piccolo gruppo di persone che in quel ristorante investono tempo e fatica ogni giorno. Un impegno che abbiamo davvero apprezzato.
Viaggiatore Gourmet
Il Melograno
16031 Bogliasco (GE)
Via Giuseppe Mazzini, 96/T
Tel. (+39) 010 3474226
Chiuso lunedì; martedì a pranzo
E-mail: lapiedigrotta@gmail.com
Sito internet: www.ilmelogranoristorante.it