Franciacorta, terra di bollicine e di imprenditorialità: un ecosistema avvero speciale che segue un ritmo tutto suo, dettato sì dall’alternarsi delle stagioni, che culmina con il periodo della vendemmia, ma anche scandito dall’operosità e dall’ingegno di chi in questo fazzoletto di terra, compreso tra Brescia e i due laghi, Garda e Iseo, vive e lavora. Come Andrea Costa e Lorenzo Tagliabue, amici e soci, il primo proprietario della cantina Barboglio De Gaioncelli, il secondo autore dei piatti serviti al ristorante gourmet annesso alla cantina. Proprio qui ci siamo ritrovati con gli Amici Gourmet, per un pranzo che si è aperto e concluso con due speciali etichette stappate in nostro onore dai padroni di casa. Cin cin!
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 9 Febbraio 2017
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron: Lorenzo Tagliabue
Sous chef e capopartita secondi: Alessandro Valletta
Secondo sous chef e capopartita antipasti: Alessandro Volpi
Capopartita primi: Belussi Lorenzo
Demi-chef Pasticciere: Bertoglio Alessio
Commis di cucina: Bosio Pietro, Nicola Baldini, Orizio Giorgio, Matteo Volpi, De Filippo Angelo
Lo staff di sala
Patron e sommelier: Costa Andrea
Maître: Giorgio Tonoli
Chef de rang: Bonometti Alessandro
Commis de rang: Kevin Petrone
L’insegna
Il ristorante
Il dehors
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il tavolo dei VG Premium Partner
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo in giardino con il patron e sommelier Andrea Costa
Franciacorta Millesimato Extra Brut – Barboglio De Gaioncelli
Qui con VG
Cialda di pane con pancetta di Mangalica, miele e formaggini bio Inalpi
Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Piccoli toast farcito con Fettalpine Inalpi
Battuta di manzo, Bra Inalpi, senape e puntarelle
Bollito dal mare e salsa tonnata
Tempura di persico, maionese e agrumi
Chips di polenta, Raschera Inalpi e pere
Ci spostiamo al tavolo per un nuovo brindisi
For England Rosé Brut Metodo Classico 2009 – Contratto
Brindisi con il patron
Pane
Tipologie di pane: baguette all’acqua 85% idratazione, focaccia, pagnotta semi di girasole e cereali, grissini sfogliati. Servito con burro alpino piemontese Inalpi.
Piattooo!
Tartare di gamberi rossi, avocado, cocco e caviale
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Carciofo, burrata, scampo e aringa
Lange bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal
Merluzzo, acciuga, vongole e limone
Chardonnay Langhe Doc Vigneto Morino 2011– Beni di Batasiolo
Spaghetti cacio e pepe, ostrica e polvere di Calvisius
Tagliatelle al ragù dal mare e salsa al burro bianco
Lo chef Lorenzo Tagliabue ci raggiunge al tavolo
Polpo e calamaro con maionese di pomodoro e spuma di patata
Tonno con piselli, maionese al cappero e mozzarella di bufala
Tocco finale
Sorbetto mela verde, gin e sedano croccante
Guancetta di vitello all’aceto di Xeres, agretti e sedano rapa
Bricco Manzoni Langhe Doc 2006 – Rocche dei Manzoni
Costine d’agnello iberico, peperone e germogli di rucola
Mantecato al pistacchio
Il “nostro” tiramisù
La Serra Tenute Cisa Asinari Moscato d’Asti Docg 2017 – Marchesi di Grésy
Lampone
Mela cocco e liquirizia
Caffè e coccole finali
Caffè monorigine arabica tostatura chiara di Bugan Coffee Lab, Bergamo.
Tipologia di piccola pasticceria: mini cannoncini alla crema, macaron rum e pera, krapfen e roché.
Torniamo all’aperto per l’immancabile merenda
Franciacorta Extra Dry – Barboglio De Gaioncelli
Risotto presentato in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Finalmente pronto!
Risotto mantecato al franciacorta con fonduta di robiola dolce
Gran finale!
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Fratelli Lunelli Metodo Classico Trento Doc 2004 – Ferrari
E anche lo chef si concede un brindisi in nostra compagnia
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 724esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Barboglio De Gaioncelli
25040 Corte Franca (BS)
Via Nazario Sauro, 15
Tel. (+39) 030 9826831
Chiuso domenica sera, lunedì tutto il giorno
E-mail: info@barbogliodegaioncelli.it
Sito internet: www.barbogliodegaioncelli.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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