Metti un giovane italiano di talento, dall’intelletto vivace e con alle spalle esperienze di livello e un’ottima conoscenza degli chef che hanno fatto grande la cucina italiana. Metti una città internazionale come Ginevra, sede di banche e istituzioni interstatali, dai tempi di Calvino e anche prima attraversata da un nutrito flusso di intellettuali, ricercatori e uomini d’affari provenienti da tutti e 6 i continenti. Aggiungi un’intuizione, divenuta progetto e si ottiene La Bottega, format più che vincente ideato dal toscano Francesco Gasbarro nella città elvetica. La Bottega nasce nel 2015 e a soli 5 mesi dall’apertura la Rossa la premia con la stella, a dissipare i dubbi di chi aveva interpretato la parola Trattoria come sinonimo di un luogo che serve cucina dozzinale e casereccia, con porzioni abbondanti e impiattamenti rustici. Al contrario, il termine fa riferimento all’atmosfera rilassata e convivale che si respira all’interno del locale, che traduce il concetto di casual fine dining che Gasbarro ha voluto ricreare, per differenziare il suo ristorante dalla costante ginevrina che vede l’alta cucina accompagnarsi spesso con l’hôtellerie. Una tappa dovuta in una gita oltre confine con gli Amici Gourmet.
La squadra
Proprietari: Francesco e Ilaria Gasbarro
Lo staff di cucina
Chef de cuisine: Fernando Tommaso Forino
Sous Chef: Alessio Bordenca e Claudio Giacovelli
Pastry Chef: Mary Santarossa
Chef de partie: Francesca Bottinelli e Massimiliano Biondi
Plongeur: Joaquin
Lo staff di sala
Restaurant manager: Tomas Di Martino
Chef sommelier: Dylan Osterino
Chef de Rang: Mathilde Hubert, Sebastien Brunet
Demi-chef: Diego Sorrentino
Commis di sala: Gianluca Nacci
Assistente sommelier: Justine Cheneval
Ingresso
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Dettagli all’interno
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La cucina a vista
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Il sous chef Alessio Bordenca e il restaurant manager Tomas Di Martino
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La sala è già piena
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La cantina
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Un brindisi con lo chef e patron Francesco Gasbarro e il Restaurant Manager Tomas Di Martino
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Francesco Gasbarro ci accompagna al tavolo
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Il tavolo
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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
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Champagne Brut – Dhondt Grellet
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Tipologie di stuzzichini: rigatoni soffiati con mousse di frittata di patate, pelle di pollo croccante con lattuga, salsa tartara e parmigiano (caesar salad), conchiglia di pappa al pomodoro cetriolo e granita di cetriolo, foglia di pane mortadella e mostarda.
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Pane
Tipologie di pane: selezione dalla panetteria Wolfisberg, casatiello napoletano fatto in casa e olio extravergine d’oliva Le Colline di Vinci (FI).
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Piattooo!
Insalata marziana
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Ravanelli aciduli, selezione d’insalata, carota bruciata, sfere di mela, cilindro di pasta wanta, pesto di agretti, lamelle di carciofo, nasturzio.
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Tïn 2016 – Montesecondo Silvio Messana
Salmone BBQ
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Chips di pane al sesamo nero, salmone marinato 2 giorni con sale, zucchero di canna e agrumi, affumicato con legno di ciliegio, Emmental, rape acidule, salsa bbq.
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Ansonaco Isola del Giglio – Famiglia Carfagna
Cannolo 1930
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Pasta di cannolo con gamberi leggermente marinati, ricotta, gelée di arancia, arancia bruciata grattugiata, polvere di alghe nori.
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Alea Viva Lazio Rosso Igt 2015 – Occhipinti
Il coniglio
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Costolette di coniglio marinate alle soia, radice di scorzonera arrostita al beurre noisette, purè di salsifi, spinaci, ravanello fermentato.
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Lombetto alla milanese, piadina di farina di ceci ai fegatini di coniglio
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Arbois Savagnin 2009 – Domaine de la Pinte
Impiattamento
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Spaghetti cotti in acqua di prezzemolo e vongole, spuma di aglio, olio e peperoncino
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Clivi Galea Friuli Colli Orientali 2001 – Clivi di Ferdinando Znusso
Ravioli, bolognese di seppie, intingolo di cacciatora, fiori di nasturzio
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Lices en Peria Chardonnay 2015 – Domaine de l’Aigle à deux Têtes
Risotto alle ortiche, fave, pere, baccello di fava secca con fave all’insalata ripiena di acciuga marinata, polvere di buccia di agrumi cipolla
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Oslavje – Radikon
Sgombro, porro, patate e asparagi
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Sgombro cotto in olio pil pil, l’olio non supera mai la temperatura di 57 gradi, insalata di porro, porro bruciato, asparago verde e asparago fermentato e a completare una crema di bucce di patate.
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Barbaresco Riserva docg 2009 – Fabio Gea
Tomahawk di agnello, pak choi arrostiti, battuta di cavolfiore, cavoletti di Bruxelles e intingolo alla menta
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Il burro
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Gelato al burro, beurre noisette e polvere di friz power.
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Bianco Zibibbo Vino Secco – Serragghia
Il dessert successivo viene assemblato al tavolo
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Pillola
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Mousse al fior di latte, bavarese di lamponi e peperone rosso, coulis di frutti rossi.
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L’olio
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Sfera di mascarpone cioccolato bianco, vaniglia, gelato al olio, spugna all’olio, croccante di pane, sale Maldon, olio extravergine.
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Caffè e coccole finali
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Caffè La Tosteria, Firenze (distribuito a Ginevra dalla www.thecoffeeaddress.ch); miscela: Cuore Blu 75%, Arabica 25%, robusta Cuba, Brasil
Tipologie di piccola pasticceria: bignè al pistacchio di Bronte, tarte citron, cioccolatini nocciola, gelée di frutti rossi.
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Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 725esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Trattoria La Bottega
Ginevra (CH)
Rue de la Corraterie, 21
Tel. (+41) 22 7361000
Chiuso sabato a pranzo, domenica
E-mail: info@labottegatrattoria.com
Sito internet: www.labottegatrattoria.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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