A Ginevra, nel cuore dei quartieri della moda e degli affari, forse i più contemporanei della città, sorge una realtà antica, che vanta oltre 150 anni di storia. Si tratta del Beau-Rivage, il 5 stelle luxury affacciato sul lago, nonché ultima struttura in città a essere condotta da una gestione famigliare, la stessa da ben 5 generazioni. L’ingresso di Dominique Gauthier nelle cucine del Chat Botté, il ristorante gourmet dell’hotel, risale invece al 1996, come spalla del resident chef a cui, dal 2001, è succeduto. Da quel momento è stato un continuo susseguirsi di premi e riconoscimenti: dai 18 punti della Gault Millau, per la quale è stato anche Miglior Chef di Svizzera nel 2009, al traguardo che tutti sognano, la stella Michelin. Con gli Amici Gourmet siamo andati a conoscerlo per assaporare in prima persona la sua cucina, di chiara impronta francese, e ascoltarlo raccontare della sua grande passione per la materia prima e i prodotti che quotidianamente seleziona per la sua tavola.
La squadra
Lo staff in cucina
Executive Chef: Dominique Gauthier
Sous chef: Lénaïc Jourdren
Pastry chef: Yohan Coiffard
Lo staff in sala
Restaurant Manager: Vincent Debergé
Chef Sommelier: Gary Bovagne
Maître d’hotel: Marco Leone, Tiphaine Kroell
Chef de rang: Camille Mureau
La corte centrale dell’hotel
La Lounge
Piccolo tour dell’hotel, partendo dalle camere
La terrazza
Appartamento Elizabeth Taylor
La sala da bagno
Appartamento Antoine de St Exupéry
Ci dirigiamo verso il ristorante
Il bar
Arriviamo al ristorante
Il salottino all’ingresso
Sala e mise en place
Il tavolo a vista sulla cucina
Dietro le quinte
Lo chef Dominique Gauthier al lavoro con la zangola
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Champagne Brut Cuvée du Chat Botté – Deutz
Tipologie di stuzzichini: brioche fatta in casa con burro e fior di sale; sfera di burro cacao con acqua di mela verde e al coriandolo; meringa con barbabietola confit, limone e mostarda; croccante con tartare di kiwi, anguria, avocado e uova di trota.
Pane
Tipologie di pane: nero alle segale, bianco di segale e frumento con doppia fermentazione e papavero, rustico di campagna Monvillage. Servito con burro demi-sel di Jean-Yves Bordier.
Piattooo!
Astice bretone, gazpacho di fragole novelle Gariguette, olio di vaniglia
Petite Arvine du Fully – Orlaya
Merluzzo giallo pescato nappato al burro, chiffonnade di cardoncelli, kaffir lime
Scampi del Sudafrica, soufflé croccante, caviale Gold Impérial
Chardonnay Ginevra doc 2016 – Domaine de la Comtesse Eldegarde
Il tocco finale
Spugnole farcite, piselli, lardo affumicato di Valais
Kràtos – Luigi Maffini
San Pietro di Bretagna nappato al burro, asparagi verdi di Provenza, limone, caviale di limone
Cornalin de Fully – Cave des Amandiers
Agnello di Vessy marinato al timo limonato, aglio orsino, fave, rabarbaro, spuma di polenta
Toma di Rougemont alle spugnole essiccate in casa
Prédessert Mojito: spuma ghiacciata di mojito, limone verde confit e menta
Mela Golden soffiata in tatin “rivestita”
Torta soffiata farcita di latte e sorbetto di pompelmo rosa
Caffè e coccole finali
Tipologia di piccola pasticceria: sfera al cioccolato bianco, acqua di frutti esotici; meringa con barbabietola confit e gelatina di yuzu; croccante di kiwi, anguria, avocado e arancia.
Lo stesso aspetto degli stuzzichini iniziali ma… dolci!
Cioccolato fatto in casa con torrone e nocciole; marshmallow fatti in casa
Prima di salutare…
… un salto in cantina
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 728esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Le Chat Botté dell’Hotel Beau-Rivage
1201 Genève
quai du Mont-Blanc, 13
Tel. (+41) 022 7166920
Chiuso sabato e domenica
E-mail: restauration@beau-rivage.ch
Sito internet: www.beau-rivage.ch
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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