Il calore dell’accoglienza in sala è affidato a Maria, dolce e capace padrona di casa, nonché moglie dello chef, Roberto Proto. Lui invece sta in cucina, anche se di tanto in tanto fa capolino in sala, per intrattenere gli ospiti al tavolo e accertarsi che tutto proceda nel migliore dei modi. Insieme questa bella coppia guida Il Saraceno, ristorante di mare nella campagna bergamasca, più precisamente a Cavernago, un posto che di marittimo non ha proprio nulla, ma che destino volle fu la destinazione dei genitori di Roberto, che qui si stabilirono dopo aver lasciato la Costiera Amalfitana. Molte cose sono cambiate da allora, a partire dal 2007 in cui Roberto e Maria decisero di dare una nuova veste e una nuova anima al ristorante di famiglia, al riconoscimento della stella Michelin nel 2014 e da allora sempre riconfermata. Il Saraceno vale sempre una visita, vuoi per un assaggio di crudi spettacolari, vuoi per una degustazione di mare delicata, elegante e sempre armonica nell’insieme. Ogni stagione poi ha il suo menù e le sue specialità, per questo con gli Amici Gourmet ci torniamo sempre così volentieri: non vi è un pranzo che sia uguale a se stesso e la sorpresa che ne consegue ha tutto il sapore della soddisfazione.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 21 dicembre 2012
-> Meeting del 7 maggio 2016
-> Meeting del 13 maggio 2017
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/Patron: Roberto Proto
Sous chef: Daniele Villa
Chef Pasticciera: Valeria Leila
Capopartita primi piatti: Federico Ronchi
Capopartita antipasti: Pecoraro Daniele
Stagista Cast alimenti: Giulia Bajardo
Lo staff di sala
Patron e Sommelier: Maria Morbi
Maître e Sommelier: Antonio Ippolito
Chef de rang e sommelier: Nicolò Oliva
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il tavolo riservato ai nostri Premium Partner
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Brindisi di benvenuto
Franciacorta Vintage Collection 2012 Brut – Ca’ del Bosco
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: maccheroncino soffiato all’amatricina, con Bra tenero Inalpi; sfere di di formaggino BIO Inalpi; chips di riso con fettalpine Inalpi; mini burgher al salmone amrinato e fettalpine Inalpi.
VG consegna le nostre Black Card a 2 senatori Amici Gourmet
Pane
Tipologie di pane: pagnotta di farina manitoba, lievito madre 72 ore di lievitazione; i grissini fatti a mano e cialde di patata e scalogno. In accompagnamento burro alpino piemontese Inalpi montato.
Piattooo!
Gomitolo di gambero, salsa giardiniera e liquirizia
Scampo, sfere di yuzu, latte di mandorle e thè Matcha
Champagne Blanc de Blancs – Ruinart
Giardino di mare
Langhe Bianco Bric Amel 2016 – Marchesi di Barolo
Mazzancolle, asparagi, salsa all’uovo e caviale di tartufo nero
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Ricci di mare, catalogna, Kefir e Pecorico Gavoi
Finto pomodoro, tartar di gamberi rossi, basilico e terra di olive
Sauvignon Ruttars 2015 – Villa Parens
Lo chef Roberto Proto ci raggiunge in sala
Qui con la moglie e responsanbile di sala Maria Morbi
Prossima portata presentata in sala in Pentola d’oro Agnelli
Ecco la presentazione del piatto
Risotto con riso carnaroli Riserva S. Massimo, porro novello, gamberi rossi e corallo
Mantecato con burro alpino piemontese Inalpi.
Grigliolino d’Asti 2016 Lanfora – Montalbera
Polpo laccato, cipolla di Tropea e salsa Chili
La Serra Moscato d’Asti 2016 – Marchesi di Grésy
Pre-dessert: morbido al cocco, sorbetto al pompelmo rosa e crumble di mandorle
Alveare… miele, noci Pecan, cioccolato Carameli
Caffè
Caffè del Caravaggio, Monorigine di pura arabica Guatemala-Antigua Pastores.
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: tartellette di frutta; tartufo al pistacchio; macaron alla vaniglia con crema di cioccolato fondente e lampone.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 735esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Il Saraceno
24050 Cavernago (BG)
Piazza Don Luigi Verdelli, 2
Tel. (+39) o35 840007
Chiuso lunedì a cena e martedì tutto il giorno
E-mail: info@ristorante-ilsaraceno.it
Sito internet: www.ristorante-ilsaraceno.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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