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Cartoline dal 751mo Meeting VG @ Ristorante Alice – Eataly Smeraldo Milano – Chef Viviana Varese

Lo abbiamo detto e ridetto, a noi il ristorante di Sandra e Viviana piace davvero tanto. Ci riferiamo ovviamente ad Alice, alloggiato ai piani alti dell’edificio che un tempo fu la sede del Teatro Smeraldo e che ora ospita Eataly. Tralasciando l’esclusività della location, a un passo da Corso Como e dall’avanguardistico complesso di Piazza Gae Aulenti, ciò che noi e gli Amici Gourmet apprezziamo di più è proprio l’esperienza che ogni volta Sandra Ciciriello e Viviana Varese ci sanno regalare. Tanta e tale è la passione che le due socie mettono nel loro lavoro da “contagiare” anche noi ospiti, ormai conquistati dalla bravura di quest’accoppiata rodata da anni di lavoro fianco a fianco e davvero formidabile.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Aprile 2014
-> Meeting dell’8 Aprile 2015
-> Reportage del 17 Febbraio 2017
-> Meeting del 5 Luglio 2017
-> Reportage del 5 Aprile 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Viviana Varese
Sous Chef: Ida Brenna e Matteo Carnaghi
Capopartita antipasti: Ulisse Sangalli
Capopartita primi: Emiliano Neri
Capopartita secondi: Minori Muraoka
Capopartita dolci: Ida Brenna

Lo staff di sala

Maitre e Sommelier: Sandra Ciciriello
Sommelier: Simona Pera

Il tavolo Amici Gourmet proprio di fronte alla cucina

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Il nostro menù personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

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Franciacorta Brut – Le Marchesine

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Cin-cin

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Stuzzichini

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Salsiccia di Bra con brodo intenso di manzo, lime e fava tonka

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Pacchero fritto con mousse di Parmigiano ed erba cipollina

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Bon bon di salmone con panna acida

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Coni won ton con baccalà mantecato e candito salato

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VG e la chef ci presentano il finger food preparato con Legù

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Pacchero Legù con panzanella di verdure, acqua di pomodoro e aiolì

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Bouquet di insalate miste con crema e granella di pistacchio

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Pane

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Tipologie di pane: pagnotta con farina di grano arso e semi misti; grissini fatti a mano con miele d’arancio. Servito con burro montato leggermente salato.

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Franciacorta Satèn Millesimato 2014 – Le Marchesine

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Piattooo!

Senza via di scammpo – scampi marinati allo yuzu, tapioca, gel di scampi su brodo di cinque mele e granita di yuzu

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Viviana all’opera per la prossima portata

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Spugna – cozze al burro nocciola acidulo su soffice crema di mandorla ed estratto di dragoncello

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Franciacorta Extra Brut – Le Marchesine

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La patron Sandra Ciciriello completa al tavolo la prossima portata

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Fagiolo – zuppetta di fagioli di Pigna, carote di Polignano, cipolla giarratana, crema di pinoli, crema di miso e pepe nero Giamaica

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Viviana ci raggiunge al tavolo

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Maritati: il pane che sposò la minestra – Minestra maritata con brodo di 4 carni, verdure di primavera, pane al grano arso, stracciatella e profumo di agrumi

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La bravissima sommelier Simona Pera ci presenta la prossima portata

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Franciacorta Brut Millesimato 2010 Secolo Novo – Le Marchesine

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VG e Viviana presentano la prossima portata in pentola d’oro Agnelli

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Omaggio ad Angel Leòn – Risotto al plancton con brodo di seppie, seppia fritta e aioli

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Langhe Chardonnay 2016 Nudo – Montalbera

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Profumo d’Oriente – Capitone con salsa di fondo bruno al profumo d’oriente, zuppa di cipollotto di Tropea e crema di cavolo rosso fermentato

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Vigneto Cerequio 2004 Barolo – Beni di Batasiolo

POP (SL) – Sgombro marinato con crema di patate e porri al barbecue, brodo di porri e katsuobushi e mattonella all’olio di sgombro affumicato

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Nella tana del bianconiglio – terrina di coniglio in rete di maiale, brodo intenso di coniglio, purée di patate al burro, chips di patate e paté di fegatini

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Lazzone affumicato – formaggio di pecora con bietola, olive e arancia del Gargano

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Cannolo con gelato di ricotta, cremoso di mango e pistacchio caramellato

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Licor de Madroño – Artnesanos de Madrid – Alambique Santa Marta

Omaggio ai fruttini di Don Matteo – Misto di frutta con sorbetti e gelati

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L’albicocca in un campo di mais – gelato al mais, pop corn caramellati e albicocca

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Sorbetto di frutta con chips di cacao amaro

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Nero limone – Soufflé al limone d’Amalfi , croccante al cacao e ganache di limone e cioccolato Oriado e Jivara

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Coccole finali

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Tipologia di piccola pasticceria: raviolo di barbabietola marinata con cremoso di caprino e vaniglia; scorza di arancio candito; financier alle nocciole con panna cotta al lime; tarteletta con cremoso di ricotta e pera; frizzi pazzi: cioccolatino peta zeta; sfera di cioccolato, aceto balsamico e lamponi; frolla alle mandorle con gananche di guanaya e caffè e meringa al cappuccino; tartufino al cacao e crema di limone.

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Caffè

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Kafa Forest Ethiopia – Lavazza – 100% arabica.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 751esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Alice
Eataly Smeraldo Milano
20121 Milano (MI)
Piazza 25 Aprile, 10
Tel. (+39) 02 4949 7340
Chiuso la domenica
E-mail: info@aliceristorante.it
Sito internet: www.aliceristorante.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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