Ce lo ricordiamo ancora quando al primo anno alla guida della cucina del ristorante gourmet dell’hotel 4 stelle Ciasa Salares, Matteo Metullio fu insignito della stella Michelin divenendo il più giovane chef stellato d’Italia. Da allora Matteo ne ha fatta di strada, ora ha 28 anni, le stelle sono diventate due, fa consulenze – non ultima quella all’Harry’s Piccolo Restaurant del Grand Hotel Duchi d’Aosta di Trieste che vi abbiamo raccontato qui – e soprattutto ha portato a pieno sviluppo la sua idea di cucina, quella a chilometro vero di cui da sempre si fa paladino. Perché quel che conta è il risultato e saper riconoscere e apprezzare il buono – quale che sia l’indirizzo di provenienza – è segno di umiltà, apertura mentale e capacità di dialogo e confronto. Una scelta che noi Amici Gourmet non possiamo che condividere, data l’esperienza che viviamo ogni volta che lo andiamo a trovare a La Siriola.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 17 novembre 2011
-> Reportage del 21 gennaio 2016
-> Meeting del 9 luglio 2016
-> Meeting del 25 giugno 2017
La squadra
Lo staff di cucina
Chef di cucina: Matteo Metullio
Sous-chef: Davide De Pra
Chef patisier: Lorenzo Bensi
Chef de partie Antipasti: Nappo Giosuè
Chef de partie, Primi: Chiara Sardella
Chef de partie, Entrée: Davide Tarenghi
Chef de partie, Secondi: Christian Sainato
Chef de partie, Secondi: Christian Sainato
Commis primi e secondi: Geremia della Ragione
Lavapiatti: Massoud Akhtar
Lo staff di sala
Patron: Stefan Wieser
Sommelier: Jan Clemens Wieser
Maitre: Paolo Casti
Chef de rang: De Lorenzi Federica
Chef de rang: Volino Alessandra
Chef de rang: Dal Pan Lisa
Eccoci al Ciasa Salares
L’ingresso del Ristorante La Siriola
Ad accoglierci lo chef Matteo Metullio
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Brindisi di benvenuto
For England Rosé Brut Metodo Classico 2009 – Contratto
Pane
Piattooo!
Si parte con un consommé
Consommé di cervo alla soia
Il benvenuto dello chef
Tipologie degli stuzzichini: ritorno alle radici (spugna di rapa rossa, crema al rafano, insalata di rapanelli); vitello tonnato; finta melanzana alla parmigiana.
Cracker di patate e capesante, wasabi e maionese all’arancia
Tagliatella di seppia e il suo nero, mandorle e spuma di patate allo zafferano
Il cervo – Cervo, yuzu, aglio nero, anguilla affumicata, caviale
Chardonnay Grésy 2009 – Marchesi di Grésy
Le lumache – Lumache, coregone affumicato, aglio dolce, pane raffermo, acqua di pomodoro, prezzemolo, cocco e curry
Prossimo piatto completato e presentato in sala con pentola d’oro Agnelli
VG con il sous chef Davide De Pra e lo chef presentano il piatto
Il risotto – Risotto alla puttanesca con riso carnaroli Riserva San Massimo
Le linguine – Linguine, zafferano, porcini, pücia, Rachera d’alpeggio Dop Inalpi
Champagne Première Cuvée – Bruno Paillard
Piatto completato al tavolo
I tortelli – Tortelli di bollito, prezzemolo, limone, capperi, peperoni bruciati, consommé di faraona
Il carbonaro – Carbonaro dell’Alaska, topinambur, daikon, scarola riccia
Barbera d’Asti 2005 Riserva della Famiglia – Coppo
VG e lo chef presentano il prossimo piatto
Le animelle – Animella di vitello, patate, carote, spinaci
Barolo Enrico VI 1987 – Cordero di Montezemolo
Il piccione in due portate
Petto di piccione, carciofi e foie gras
Finanziera di piccione
Ci spostiamo in cantina per la degustazione di formaggi
Il sommelier Jan Clemens Wieser
Sidro di pete Poiré Granit – Eric Bordelet
Torniamo al tavolo per il predessert
Passione Moscato passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo
Il semifreddo – Semifreddo al caprino, crema al mais, aria di gin tonic, lime, basilico
Il cioccolato
Ci spostiamo all’esterno per una chiusura pirotnecnica di questa magnifica serata…
Tutti intorno al falò per i distillati e la piccola pasticceria
Tipologie della piccola pasticceria: gelato al pistacchio e fior di sale affumicato; macaron cappuccino; tartelletta con cremoso al limone, pesca ciliegia basilico e olio extravergine; lampone frizzi pazzi.
Lo chef si accomoda con noi
Cadeau Inalpi per i nostri associati
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 804esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares
39036 San Cassiano (BZ)
Loc. Armentaola, Strada Prè de Vì, 31
Tel. (+39) 0471 849445
Chiuso il lunedì e tutti i giorni a pranzo
E-mail: info@ciasasalares.it
Sito internet: www.ciasasalares.it/
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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