Da anni la provincia di Treviso custodisce un indirizzo che i gourmet che si trovano spesso a bazzicare per il Triveneto farebbero bene a segnarsi in agenda. Si tratta del ristorante Feva, guidato e gestito da Nicola Dinato. Un locale dal design elegante, con parquet in legno e luci “morbide” e calde, ricavato all’interno della barchessa di un’antica villa veneta, circondata da un ampio parco, a pochi passi dalle mura medievali del centro città.
Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna una stella e due coperti 
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/patron: Nicola Dinato
Lo staff in sala
Maître: Leonardo Romanello
Sommelier: Nicola Masala
Ingresso
L’insegna
Il ristorante
La targa con la Stella Michelin
Il tavolo con vista sulla cucina
Sala e mise en place
Lo chef Nicola Dinato
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Le degustazioni
Anima € 80,00
Creazione di 8 piatti
Traditional – Mente € 50,00
Brasato crudo
Risotto ai chiodini, senape, prezzemolo
Paccheri alla carbonara di canestrelli, pesto di ricci di mare e santoreggia
Germano reale, biete, noci e prugne bruciate
Tiramizucca
La carta
Antipasti
Zuppetta di pesce… € 33,00
Gamberi rossi di Sardegna, capelonghe grigliate e fagioli Gialét € 38,00
Storione e caviale del Sile, tuberi arrostiti € 34,00
Millefoglie di foie gras d’anitra, lingua e mele € 37,00
Italianità
Spaghetto alle ostriche ed erbette di campo € 29,00
Risotto alla buzara di scampi € 30,00
Cappellacci al Morlacco di malga e glassa di bosco € 27,00
Sopa coada € 32,00
Pesce e carne
Il pescato e il campo € 42,00
Rana pescatrice, trombette e olive nere, capperi di Salina € 39,00
Maialino allo spiedo, purè di patate, cannolo di crauti € 32,00
Fagiano, castagne, tartufo e pere Calsina in salmì € 40,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Aria fritta: nuvola di tapioca con intingolo al sesamo nero e alga kombu
Patate cornette avvolte da argilla edibile, precedentemente cotte con burro al tartufo
Metodo Classico Brut 2014 – Domaine Grosbot-Barbara
Taco di mais e alga nori con trippe cucinate con kaffir lime, citronella e soya
Milano-Verona: crema di fegatini e zafferano con tuorlo d’uovo disidratato
Pizzetta con lievito madre di 7 anni
Il servizio del pane
Pane preparato con lievito madre 7 anni
Grissini tradizionali e al curry
Piattooo!
Entrée: latticini di seppia grigliati, olio al basilico, spuma di panzanella e pomodorini
Iancura Sicilia Bianco igt – Hauner
Canestrelli grigliati, zabaione alle mandorle
Roccolo Derthona – Terralba
Triglia alla norma con acqua di pomodoro, piccola parmigiana di melanzane su pane nero
Palmento Vino Rosso – Vino di Anna
Brasato crudo
Tartare di vacca Burlina, nappatura alla liquirizia, pasta di capperi e acciughe e crema di ceci.
Pinot Noir Alsazia – Gérard Schueller
Crostatina di foie gras, crema di rabarbaro e bacche di sambuco
Millefoglie di fiori di zucca, zucchine sbianchite, porcini fritti e crema di aglio nero
Haart to Heart Riesling Mosella – Haart
La prossima portata è impiattata al tavolo
Come un’impepata
Raviolo al nero ripieno con cozza intera, ricotta di pomodori secchi, crema d’aglio, crema di limone e gel di cozza.
Les Héritiers du Comte Lafon doc 2016 – Mâcon-Prissé
Risotto al rafano, succo di cannolicchi, estratto di aglio orsino
Miniere Greco di Tufo – Cantine dell’Angelo
Storione al vapore e selezione di erbe di campo
Karasì 2015 – Zorah
Anatra con crema di prugne bruciate e piccola giardiniera
La carta dei dessert
Sorbetto agrumi con lamponi nitrogenati
Ciaulu 6 Passura Passito Rosso Terre Siciliane igt – Vite Ad Ovest
Cacao amaro, sorbetto di ciliegie e morbida meringa alle mandorle
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: sfere di mojito (guscio di cioccolato bianco, cocktail all’interno); finte cannelle (pasta di zucchero e cannella, ripiene con crema d’agrumi).
Cucina
Quella di Dinato è una cucina che rispecchia innanzitutto la passione e la grande conoscenza dello chef di quella che potremmo chiamare antropologia gastronomica. Il rapporto tra uomo e cibo e la sua evoluzione nella storia ha sempre affascinato lo chef, al pari della sua passione per l’arte e il design: tutte caratteristiche che incidono inevitabilmente nella realizzazione delle ricette che compongono la carta e le due degustazioni tematiche proposte dallo chef. L’impatto estetico trova il giusto corrispettivo nel gusto, creando una sinestesia perfetta.
Servizio e accoglienza
È l’eleganza discreta la cifra stilistica del servizio di sala di Feva, in cui si riconosce la personalità riservata dello chef. Il personale in sala è cortese e competente, non solo in merito alle etichette da abbinare alle varie portate, ma anche e soprattutto quando si tratta di descrivere gli ingredienti utilizzati, dando prova di una cultura del prodotto che raramente si incontra in sala.
Conclusioni
Nicola Dinato è un tipo determinato, il che lo ha portato non solo ad aprire un ristorante insignito con la stella Michelin dal 2015, ma anche a dar vita a iniziative e progetti legati alla diffusione della cultura enogastronomica italiana e alla ricerca e sviluppo in ambito alimentare. Feva è la sua creatura e il suo laboratorio, il luogo dove potersi esprimere a pieno e dar forma al suo pensiero culinario.
Viaggiatore Gourmet
Feva Ristorante
31033 Castelfranco Veneto (TV)
Borgo Treviso, 62
Tel. (+39) 0423 197565
Chiuso mercoledi; sabato a pranzo
E-mail: info@fevaristorante.it
Sito internet: www.fevaristorante.it