Ha aperto da poco, ma in questi mesi ha saputo mettere d’accordo critica e grande pubblico, il ristorante aperto da Alberto Tasinato in viale Premuda, nelle vicinanze di Porta Venezia. L’Alchimia, come la scienza medioevale arrivata in Europa dal Medioriente, ma anche come il legame che si innesca a poco a poco tra questo locale e i suoi ospiti. Dopo la nostra “ispezione” estiva, dove abbiamo trovato un Tasinato in grandissima forma e una squadra in sala e in cucina in sintonia con il mood e il format del locale, abbiamo voluto condividere l’esperienza positiva con gli Amici Gourmet durante uno dei nostri abituali meeting. Il risultato è stato incredibile: accoglienza calorosa, fatta di continue coccole, una cucina molto convincente e golosa, un servizio di altissimo livello.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 2 Luglio 2018
La squadra
Lo staff in cucina
Executive Chef: Davide Puleio
Sous chef: Christian Spalvieri
Pastry chef: Giuseppe Mazzocca
Chef de cuisine: Nico Palleschi, Daniele Navarria, Alessio Spinelli
Lo staff in sala
Patron: Alberto Tasinato
Sommelier: Federico Alessio
Restaurant & Bar Manager: Valerio Trentani
Staff Sala & Bar: Chiara Domenichini, Claudia Beretta, Roberta De Marinis, Ian Arzala
Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata circodati dalle migliori etichette del ristorante e con vista sulla cucina
Il nostro menù personalizzato
I ragazzi della brigata sono pronti
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Ci spostiamo al lounge bar per l’aperitivo
Il direttore e bar tender Valerio Trentani è già all’opera per preparare due dei suoi imperdibili signature cocktail
Mentre lo chef Davide Puleio e VG ci presentano gli stuzzichini
Snack Legù con ketchup ai peperoni e maionese d’ostrica
Ecco i primi cocktail della serata
Valerio completa al tavolo
La mia Milano / Milano-Langhe
Cin-cin
Ci accomodiamo e il bravissimo Federico Alessio ci serve la prima etichetta della nostra degustazione
Franciacorta EBB 2010 – Mosnel
Un altro brindisi al tavolo
Stuzzichini
Tipologie degli stuzzichini: zeppola alle fave e miele, bom bom di caprino e olive taggiasche, finta ciliegia di fegatini di vitello.
Pane
Tipologie di pane: fatto in casa con farine integrali e lievito madre; grissini stirati a mano all’olio extra vergine d’oliva. In accompagnamento burro d’Isigny montato e salato da loro.
Chips fatte in casa di polenta soffiata con sale e pepe
Piattooo!
Entrée: lattuga arrostita caramello salato e timo selvatico
Pavé ai funghi
Prossima portata completata al tavolo
Baccalà cotto dolcemente con acqua di pomodoro, salsa pil pil e crema di melanzane arrostite
Per la prossima portata il patron Alberto Tasinato completa il piatto con una grattata di Grana
Straccetti di peperone come “manzo”, rucola e grana
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Passiamo alla prossima etichetta
Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel
Seppia cacio e pepe, mollica all’aceto
Ecco la prossima bottiglia…
Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel
Capatina in cucina per osservare dal vivo lo chef e la sua brigata
L’impiattamento al passe
Ultimo ritocco…
Risotto Milano-Roma
Langhe Sauvignon 2016 – Marchesi di Grésy
Grattini di pasta fresca con alici, mozzarella di bufala e pomodoro
Patron e chef in cucina…
Federico avvina i calici per il prossimo vino
Syrah 2008 Lusirà Sicilia Igt – Baglio del Cristo Campobello
Rombo arrosto con radici e funghi
Triglia alla pizzaiola con aria di provola
Alberto si prepara al servizio della prossimo bottiglia
Qui con VG e il sommelier presentano il vino
Barolo Vigneto Bofani 2003 – Beni di Batasiolo
Petto d’anatra con pere, mandorla affumicata e salsa Périgord
Lo chef ci ragggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli
Minestra di pasta con zuppa di pesce e…
Passione Moscato passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo
Anguria e Campari
Terroir
Torniamo al bar per il gran finale
Anche questo viene completato davanti a noi
L’Alchimia – l’effetto farfalla
Caffè Illy e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: tartufino alla camomilla e latte condensato; tartelletta con crema pasticcera; meringa; ganache al cioccolato e cremino e sale Maldon.
Ultima chicca da parte del patron
Grappa Riserva Fuoriclasse Leon 3 anni – Castagner
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 806esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
L’Alchimia Ristorante & Lounge Bar 20129 Milano
Viale Premuda, 34
Tel. (+39) 02 82870704
Sempre aperto. Il lounge bar dalle 12 alle 24 (venerdì e sabato all’una di notte). Il ristorante è aperto dalle 12:30 alle 14:30 e dalle 19:30 alle 22:30
Sito internet: www.ristorantelalchimia.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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