Vincenzo, Salvatore e Antonella Butticè sono tre fratelli, giunti dalla Sicilia con furore nella città della Monaca di manzoniana memoria dieci anni orsono. Alle spalle, una carriera da imprenditori della ristorazione con un percorso che li ha visti partire dalla piccola azienda agricola di famiglia a Raffadali per poi partire alla volta della Penisola, passando da Napoli alla Versilia, dal Piemonte alla Valle d’Aosta, una puntata in Sardegna e infine Monza. Qui, sempre uniti come i tre moschettieri, hanno aperto il ristorante Il Moro, un indirizzo che consigliamo di appuntare a tutti gli amanti di pesci e crostacei.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso assegna il cappello 
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 46 
(nel 2018 76)
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/pastry chef: Salvatore Butticè
Garde manger: Tony di Maggio
Chef de partie primi: Raphael Ramirez
Chef de partie secondi: Alessio Difabbio
Responsabile riassetto e qualità igienica: Napoleon Gonzalez
Apprendista pastry chef: Lara Mariani, Francesca Pagani
Stagiaire: Valerio Catucci
Lo staff in sala
Restaurant manager: Vincenzo Butticè
Maître/ sommelier: Antonella Butticè
Chef de rang: Giulia Ravasi
Commis: Lucia Iaccino
Assistente (cantina e sommelier): Denis Zocchi
Apprendista commis: Stefano Lento, Salvatore Tarallo
Ingresso
Insegna
Sala e mise en place
VG con i fratelli Butticè: Salvatore, Antonella e Vincenzo
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Viaggio in Sicilia € 75,00
All’inizio erano uccelli
Le sarde beccafico e il finocchietto
Piacevoli contraddizioni
Uovo, calamaro spillo di Sicilia, caviale di tartufo nero e pane al burro
Tutte le strade della Sicilia portano al mare
Riso carnaroli Riserva San Massimo, tartufo e gamberi rossi di Sicilia
I Bottoni e la norma
Se fosse arte: il Rinascimento
Guazzetto di ricciola e molluschi
Coi piedi tra le nuvole…
Maialino nero dei Nebrodi, la verza, il mais, i ceci neri e carciofi
La tradizione € 62,00
La rana pescatrice, la cipolla di Giarratana, melograno e guanciale di suino nero dei Nebrodi
Polpo, scarola e bufala
Crema di zucca mantovana, mandorla di Raffadali e frutti di mare
Paccheri dei Monti Sibillini, pistacchio di Raffadali e gamberi
Pesce del giorno olive Nocellara del Belice, San Marzano, patate
Sentieri d’autunno € 66,00
Le ostriche e le mandorle di Raffadali
Il pesce spada, la ricotta di pecora, la pera e il passion fruit
Assoluto di gambero di Mazara del Vallo
Fusilli di Tumminia e ragù di scorfano
Petto d’anatra, cioccolato bianco, arancia e mela cotogna
La mano libera, combinazioni immediate
3 portate € 57,00
4 portate € 65,00
5 portate € 70,00
La carta
Piatti d’ingresso
Le ostriche e le mandorle di Raffadali € 16,00
Assoluto di Gambero di Mazara del Vallo € 18,00
La tartare di spada, ricotta, passion fruit e pera € 18,00
La grande degustazione di crudo, ostriche, fasolari, cannelli, tartufi di mare, gamberi e scampi di Mazara del Vallo e carpacci € 70,00
Uovo di Parisi, calamaro spillo Sicilia e caviale di tartufo € 16,00
La rana pescatrice, la cipolla, il melograno e la pancetta di maialino Nero dei Nebrodi € 16,00
L’insalata di mare € 16,00
Polpo, scarola e bufala € 18,00
Primi
Crema di zucca mantovana, mandorla di Raffadali e frutti di mare € 16,00
Riso carnaroli riserva San Massimo, tartufo e gamberi rossi di Sicilia € 18,00
I Bottoni e la norma € 16,00
Spaghetti “Gentile” aglio, olio extra Vergine d’oliva, peperoncino e tartare di orata € 16,00
Paccheri dei Monti Sibillini, Pistacchio di Raffadali e gamberi € 16,00
Secondi
Aragosta rosa o Astice blu (sdm) alla catalana € 50,00
Pesce del giorno min. per due € 8,00 hg
Filetto di pesce del giorno olive Nocellara del Belice, San Marzano, patate € 28,00
Frittura, filetti, molluschi, crostacei e verdura € 30,00
Guazzetto di Ricciola e molluschi € 32,00
Petto d’anatra, cioccolato bianco e arancia € 32,00
Maialino Nero dei Nebrodi, la verza, il mais, i ceci neri e carciofi € 29,00
Dessert
Dedica alla nostra terra: il pistacchio e il loto € 8,50
Il Panettone € 7,00
La pera Martin Sech, il cioccolato di Colzani e ricotta di pecora € 10,00
La cassata, dal latino caseus e dall’arabo quas’at € 8,00 €
I cannoli siciliani € 7,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Vincenzo Butticè illusta a VG le carte
Aperitivo
Champagne Brut – Henri de Verlaine
Tipologie di stuzzichini: cracker salato, burro di alpeggio e mango; sfincione; soffiate di mais e riso.
Pane
Tipologia di pane: calore del cuore (selezione di grani antichi siciliani: tumminia, russello e perciasacchi), con grano antico brianzolo; grissini al mais; cracker all’olio extra vergine.
Piattooo!
Entrée: fusillo, caviale, pistacchio e panna acida
Franciacorta Extra Brut Rosé Docg – Camossi
Era il cocktail: gamberi di Mazara del Vallo, la loro maionese e la lattuga romana
Le ostriche fine de clairs e la mandorla pizzutella di Raffadali
Le Voglie Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Doc 2016 – Stefano Antonucci Santa Barbara
Il polpo, la scarola e la bufala
La rana pescatrice, la cipolla di Giarratana, melograno e guanciale di suino nero dei Nebrodi
Carjcanti 2015 – Gulfi
La zucca mantovana, i frutti di mare e la corteccia di mandorla
Carnaroli Riserva San Massimo, gamberi di Mazara e tartufo
Adènzia Bianco Sicilia doc 2017 – Baglio del Cristo di Campobello
I paccheri dei Montisibillini, pistacchio di Raffadali e gamberi
Sicilia in bocca: la norma nel bottone, il ciliegino, basilico, origano e crema di ricotta salata
Vorberg Pinot Bianco Riserba Doc 2015 – Terlano
Se fosse arte Il Rinascimento: la ricciola in guazzetto
Il filetto di orata, patate, pomodoro e olive
Antonella avvina il calice dove sarà servito il vino successivo
Faro Doc 2011 – Palari
Uovo di Parisi, calamaretto spillo e perle di tartufo
L’anatra, il cioccolato e la mela cotogna
Sciuscia Nero d’Avola Vendemmia Tardiva – CVA Canicatti
Il predessert: spugna di cioccolato, arancia, uva fragola e patata
Il taglio del panettone
Il panettone
Ben Ryé Passito di Pantelleria Doc 2016 – Donnafugata
Gli abbinamenti: la zucca, il pistacchio e il mascarpone
Il cannolo: rimandi classici
Caffè e coccole finali
Caffè Mokalba 80% arabica
Tipologia di piccola pasticceria: canelé, torrone, macaron cioccolato e mandorla, leccornie al mandarino.
Arànciu Amaro all’Arancia – Magiantosa
VG con tutta la brigata di cucina
Cucina
Una cucina di pesce raffinata e moderna, in cui i ricordi d’infanzia e la memoria del vissuto siciliano di Salvatore Butticè emergono con forza, imprimendo anima e carattere alle portate in menù. La scelta à la carte varia ogni 40 giorni, per dare il giusto spazio alla stagionalità, anche se alcune portate, i capisaldi dell Moro, restano costanti durante tutto l’anno. Le degustazioni invece sembrano seguire le tappe fondamentali del percorso dei fratelli Butticè: dall’infanzia con il menù Viaggio in Sicilia, all’esperienza acquisita alla guida dei loro ristoranti con Tradizione, per proseguire con la variante stagionale e concludere con un rimando al presente, la scelta più audace, con la degustazione a mano libera dello chef.
Servizio e accoglienza
La sala è il regno di Vincenzo e Antonella Butticè, il primo nel ruolo di manager, responsabile principale del bel clima che si respira al ristorante, dove tutto scorre piacevolmente grazie alla sua gestione attenta e accurata, la seconda invece è maître e sommelier. Dolce padrona di casa e appassionata cultrice del nettare di Bacco, ad Antonella spetta anche il compito di occuparsi della cantina del ristorante, mansione che svolge con piacere viaggiando per l’Italia e Oltralpe. Oggi la carta dei vini de Il Moro conta ben 600 etichette, con referenze che provengono anche da Spagna, Francia, Germania e Grecia.
Conclusioni
I recenti lavori di rinnovo hanno dato un nuovo volto al ristorante, creando un ambiente dall’eleganza discreta, dove le tonalità chiare scelte per arredi e pareti mettono in risalto le opere di Domenico Mancuso, esposte temporaneamente in questi mesi. Dettaglio di classe sono invece i pannelli fonoassorbenti che riprendono i disegni di Gillo Dorfles e che risultano così belli da vedere oltre che utili. Davvero una bella realtà famigliare, quella che i fratelli Butticè hanno saputo costruire a Il Moro di Monza, una storia di cui ogni giorno scrivono un nuovo capitolo.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Il Moro
20900 Monza
Via Parravicini, 44
Tel. (+39) 039 327899
Chiuso lunedì
E-mail: info@ilmororistorante.it
Sito internet: www.ilmororistorante.it