Nel verde rigoglioso dei boschi della Valle del Savio, a due passi dal Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Montefalterona e Campigna, nel lontano 1971 i coniugi Catia Bartolini e Paolo Bravaccini inaugurarono il Ristorante Del Lago. Il lago è quello di Acquapartita, uno specchio d’acqua di 4 ettari oggi ricco di trote, lucci e cavedani, il cui nome ebbe origine nel Settecento, quando in un’estate particolarmente calda e secca si prosciugò completamente, per poi essere ripristinato a fine Ottocento.
Il confine con la Toscana è vicino, ma siamo ancora in Emilia, a meno di 10 chilometri dal comune di Bagno di Romagna. In questa zona, le insegne che offrono una buona cucina tradizionale abbondano, ma il ristorante della famiglia Bravaccini è qualcosa di speciale. Da decenni segnalato sulle guide enogastronomiche più prestigiose, da un po’ di anni a questa parte a Catia e Paolo si sono affiancati i figli Simone e Andrea, rispettivamente in cucina e in sala, portando grandi cambiamenti nell’attività di famiglia.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti 
Espresso assegna un cappello 
(nel 2018 solo segnalato)
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 46
La squadra
Lo staff in cucina
Patron e chef: Catia Bartolini, Paolo Bravaccini
Sous chef: Raggini Alessandro, Cavacini Andrea
Chef de partie: Spignoli Roberto, Simone Bravaccini, Domenico Moretti, Rossi Chiara
Lo staff in sala
Head sommelier e direttore: Andrea Bravaccini
Maitre e sommelier: Alessandro Monti
Aiuto Sommelier: Elisa Guerrini
Commis: Letizia Bragagni, Nicola Bernabini
Chef de rang: Roberto Ulivi
Insegna
Ingresso
Ci accoglie il sommelier Andrea Bravaccini
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Classici € 52,00
Stuzzichino di benvenuto
Petto d’ anatra marinato e susine selvatiche
Flan di zucca gratinato in forno, erborinato di capra con prosciutto d’ oca e mandorle tostate
Raviolo doppio: patate, caprino, cipolla fondente e timo fresco
Raviolo farcito di erbe di campo al sugo di agnello
Filetto di maialino alla brace, il suo fondo e crumble ai porcini
Versione moderna di un millefoglie: fragole cotte nel moscato d’ Asti, mascarpone fatto in spuma, lime e liquerizia
Pasticceria
Contemporaneo € 54,00
Stuzzichino di benvenuto
Carpaccio di trota, maionese alle arance e rape marinate
Uovo di quaglia prima cotto a bassa temperatura poi fritto su una crema di topinambur, nocciole e infusione di salvia e rosmarino
Lombetto di coniglio marinato come una porchetta su una crema di rape e polvere di lamponi
Flan di zucca gratinato in forno, erborinato di capra con prosciutto d’ oca e mandorle tostate
Ravioli ripieni di “carbonara liquida” al ragù bianco di carote
Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su una riduzione di mele, pere e uvetta
Cheese cake: gel d’ uva fragola, crema ed essenza al limone, crumble di mandorle e gelato ala robiola
Pasticceria
Stagione € 53,00
Stuzzichino di benvenuto
Carpaccio di cervo, misticanza e frutti rossi
Panino: petto d’ anatra alla brace, il suo fondo e maionese alla senape
Cappelletti, crema di affioramento di parmigiano e riduzione di brodo
Gnocchi di zucca ripieni di salsiccia e ricotta, crema e crumble ai porcini
Pernice in due cotture: coscio e ali arrosto, petto alla brace col suo ristretto
Parfait di nocciole, riduzione di mirtilli, crema alle castagne e sorbetto soffiato alla cagnina
Pasticceria
La carta
Antipasti
Carpaccio di cervo, misticanza, frutti rossi e germogli € 8,50
Uovo di quaglia: prima cotte a bassa temperatura poi fritte su una crema di topinambur, nocciole e infusione di salvia e rosmarino € 8,50
Flan di zucca gratinato in forno, erborinato di capra, prosciutto d’ oca e mandorle € 12,00
Degustazione di salumi del casentino: il prosciutto di “Grigio del casentino” stagionato 30 mesi, la coppa e la finocchiona da allevamento brado € 11,50
Degustazione di formaggi: una selezione di prodotti prevalentemente Italiani di diversi pascoli e provenienze. Da € 13,50 ad € 25,00
Primi
Raviolo doppio: patate, caprino, cipolla fondente timo e pepe € 12,50
Ravioli erbe di campo e ragù d’ agnello € 12,50
Ravioli ripieni di carbonara liquida al ragù bianco di carote € 13,00
Passatelli asciutti con i nostri porcini € 12,50
Ravioli di crosta lavata, crema al mais e porcini €12,50
Ravioli ripieni di porri brasati al ragù bianco di caccia €13,00
Secondi
Quaglia in due cotture: coscio e ali arrosto, petto affumicato alla brace con crema di burrata e pesto € 15,50
Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su un ristretto di mele, pere e uvetta €18,00
Piccione in due cotture: coscio e ali arrosto e petto disossato cotto rosa €23,00
Lombo di capriolo alla brace, il suo fondo e mele alla cannella €18,00
Agnello ai ferri €18,00
Tagliata dalla costata rosmarino e sale di Cervia €4,50/l’etto
Dolci
Tiramisù 2018: parfait al caffè, spugna di mandorle al caffè e gelato al Marsala € 9,00
Millefoglie: mascarpone in spuma, frutti rossi cotti nel moscato d’ Asti, lime e liquerizia €9,00
Autunno: caramello salato alle per, crumble di mandorle e caffè, crema di nocciole e per e gelato ai fichi €9,00
Cheese cake: coulis di frutti di bosco, gelato alla robiola, crema e zeste di limone, briciole disidratate di lamponi €9,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. La carta dei vini è consultabile a questo link.
Lo chef e patron Paolo Bravaccini ci raggiunge al tavolo
Aperitivo
Horizon Champagne Blanc de Blancs – Pascal Doquet
In arrivo gli stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: muffin con crema e farina di porcini; baci di dama salati noccioline, paprika e caprino; spugna di patate, crema al Parmigiano e cenere di cipolle; rocher di fegatini alle mandorle, riduzione di aceto balsamico e frutti rossi; gallette di castagne, crema di raviggiolo e briciole di pancetta; bon bon di cervo fritti, cialda di pistacchi e spuma di mortadella.
Pane
Tipologie di pane: toscano e ai cereali, grissini. Servito con olio extravergine d’oliva Luxury Olive Oil.
Selvabianca Vernaccia di San Gimignano 2017 doc – Il Colombaio di Santa Chiara
Piattooo!
Insalatina di porcini freschi e Parmigiano
Sua Maestà il tartufo
Le Oche Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Doc 2016 – San Lorenzo
Carpaccio di trota, maionese alle arance e rape marinate
Carpaccio di cervo, misticanza e frutti rossi
Chardonnay Bourgogne Doc 2016 – Philippe Colin
Uovo di quaglia cotto a bassa temperatura, poi fritto, crema di topinambur, le sue chips, nocciole, infusione di salvia e rosmarino, tartufo bianco
Codronchio Albana Secco Docg – Fattoria Monticino Rosso
Ravioli di erbe di campo al ragù bianco d’ agnello
Hérzu Langhe Bianco Doc 2007 – Germano Ettore
Ravioli ripieni di “carbonara liquida” al ragù bianco di carote
CiFRA Cabernet Franc Costa Toscana Igp 2016 – Duemani
Lombetto di capriolo a bassa temperatura, finito alla brace, riduzione del suo fondo di cottura e mele alla cannella
Pertinello Extra Brut Sangiovese 2004 – Tenuta Pertinello
Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su una riduzione di mele, pere, uvetta e gel ai lamponi
VG tra gli uomini di sala
Château La Rame Sainte Croix Du Mont doc Grand Vin de Bordeaux 2015 – Y. Armand & Fils; Banyuls 5 Ans D’âge Baillaury Cave de l’Abbé Rous – Banyuls sur Mer
Il carrello dei formaggi
Il servizio
Le nostre scelte
Le salse d’accompagnamento
Pre dessert: gel di mandarino, sorbetto alle arance amare e spuma al latte di mandorle
Moscato Rosa 2017 – Franz Haas
Millefoglie scomposta: mascarpone fatto in spuma, frutti rossi cotti nel Moscato, lime e liquirizia
Cheesecake: gel di frutti rossi, crema ed essenza al limone, crumble di mandorla e gelato alla robiola
Don PX Gran Reserva 1987 Sherry Bodegas Toro Albalá Aguillar de la Frontera – Pedro Ximenez
Autunno 2018: crema di pere e nocciole, spugna di mandorle, gelato ai fichi, gallette al cioccolato
Caffè e coccole finali
Caffè Hausbrant Trieste
Tipologie di piccola pasticceria: crème brûlée al miele di castagno, cioccolatini ripieni al frutto della passione, biscotti al cacao e crema alle nocciole, amaretti morbidi croccante e parfait ai pistacchi.
Una puntata in cantina per vedere i “pezzi da collezione”
Amarone Classico SUperiore Recioto della Valpolicella doc 1963 – Bertani
Case Basse Brunello di Montalcino Riserva doc 2006 – Soldera
Cucina
L’incontro tra un passato solido, dall’identità forte e radicata nel territorio in cui si è formata, e un presente vivace e dinamico, affascinato dai contrasti, dagli abbinamenti insoliti, capace di osare spingendosi oltre le colonne d’Ercole della tradizione. Questa è la sintesi della cucina al Ristorante Del Lago. Accanto alle proposte à la carte, le degustazioni sono tre, tre percorsi che indirizzano lo sguardo e le papille degli ospiti del ristorante verso il passato, con i piatti storici che hanno reso grande il locale, il presente, vera e propria celebrazione dei prodotti di stagione, e il futuro, in cui emerge chiaro l’apporto di Simone Bravaccini e la sua attenzione alla “contemporaneità” dello scenario enogastronomico odierno. Il carrello dei formaggi vale di per sé una visita.
Servizio e accoglienza
Semplicità, cortesia e competenza: l’accoglienza che la famiglia Bravaccinici riserva agli ospiti del Ristorante Del Lago ben si sposa con l’atmosfera serena e rilassata che si respira nelle sale interne, tra tovagliati candidi e pareti dalle tinte calde inframezzate dai mattoncini a vista. Direttore di sala è Andrea Bravaccini, che ci ha accolti sin dall’ingresso per accompagnarci durante l’intera degustazione curando la proposta di abbinamenti al calice alle varie portate. Grazie a lui, la cantina del locale ha oltrepassato le 1.300 etichette: una collezione curata nel minimo dettaglio e costruita con pazienza e perizia certosina negli ultimi 10 anni, insieme all’amico, maître e sommelier Alessandro Monti.
Conclusioni
L’apporto delle nuove generazioni a questo bell’indirizzo dell’Appennino emiliano merita fuor di dubbio un giudizio positivo: se il punto di partenza era di per sé eccellente, l’entusiasmo di Simone e Andrea, il loro sguardo giovane e la loro mente ricca di idee hanno dato avvio a un nuovo capitolo della storia del ristorante. In cantiere per il 2019 grandiosi progetti, che includono il completo rifacimento della cucina e la creazione di una cantina visitabile e aperta al pubblico, dove ospitare eventi speciali e degustazioni.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Albergo Del Lago
47020 Bagno di Romanga (FC)
Località Acquapartita, 147
Tel. (+39) 0543 903406
Chiuso
E-mail: info@albergoristorantedellago.it
Sito internet: www.ristorantedellagoacquapartita.it