Ci sono luoghi capaci di entrare nel cuore, vi si fanno spazio senza clamore, a poco a poco, con discrezione, e quando ce ne si accorge è troppo tardi: se ne è completamente conquistati e ogni resistenza è vana. A noi esploratori del gusto, con il ristorante Da Vittorio della famiglia Cerea è successo esattamente così, e la nostra incurabile passione l’abbiamo trasmessa anche agli Amici Gourmet, tanto che alla tristellata insegna di Brusaporto facciamo visita più e più volte l’anno. L’aperitivo in cantina è già di per sé un banchetto, una goduriosa degustazione di salumi, formaggi e piccole portate, preludio in realtà di quanto avverrà al piano di sopra. È solo quando siamo tutti seduti attorno al tavolo che le danze hanno inizio, al ritmo della cucina guidata dagli chef, Chicco e Bobo Cerea. Forse, la vera ragione per cui amiamo questo posto – e ancora non abbiamo conosciuto qualcuno che, dopo averlo frequentato, non ne sia stato conquistato – è il fatto che, pur avendo raggiunto i vertici, non perde mai di vista la propria identità, quel legame con la sostanza, con l’autenticità delle origini. Quelle origini che abbiamo ritrovato nei paccheri alla Vittorio, succulenti e geniali, nella loro semplicità.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 17 Novembre 2006
-> Meeting del 1° Settembre 2008
-> Meeting del 23 Novembre 2009
-> Meeting del 13 Maggio 2010
-> Meeting del 19 Aprile 2011
-> Meeting del 20 Marzo 2012
-> Meeting del 25 Marzo 2013
-> Meeting del 24 Marzo 2014
-> Meeting del 30 Marzo 2015
-> Meeting del 18 Maggio 2015
-> Meeting del 21 Marzo 2016
-> Meeting del 3 Aprile 2017
-> Meeting del 26 Marzo 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Executive Chef: Enrico Cerea (Chicco) e Roberto Cerea (Bobo)
Chef de cuisine: Paolo Rota
Sous Chef: Luca Mancini e Gianbattista Bergamelli
Chef de partie aperitivi: Massimiliano Rotondo
Chef de partie antipasti: Davide Ferraresi
Chef de partie crudi: Michela Macciò
Chef de partie primi: Gianbattista Bergamelli
Chef de partie secondi di pesce: Francesco Bonvini
Chef de partie secondi di carne: Paolo Barboni
Chef de partie pasticceria: Kyunjoon Kim
Responsabile del laboratorio di pasticceria: Simone Finazzi
Lo staff di sala
Direttrice della dimora: Rossella Cerea
Maître: Nicola Di Lisa
Maître/barman: Alessandro Zana
Chef de Rang: Alessandro Turani, Stefano Lotti, Enrico Guarnieri e Innocenzio Spoto
Commis the rang: Giuseppe Zipete, Andrea Peroni, Bruno Corneli,Andres Ordonez, Luigi Mennella, Carlo Bergonzi e Salvatore D’Alessio
1° Sommelier: Fabrizio Sartorato
2° Sommelier: Vincenzo Crisci
3° Sommelier: Ishu Preet Singh
Il tavolo Amici Gourmet
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo nella cantina del ristorante
Bollicine!
Perlé Nero 2008 Trento Doc – Ferrari
Il brindisi
Lo chef Chicco Cerea ci raggiunge per salutarci
Blocco da 10 kg di burro alpino piemontese Inalpi e acciughe
Il tagliere dei formaggi
Castelmagno Dop Inalpi
Il servizio
Polenta
Salame Al Berlinghetto
Culatello e Pancetta stufata Al Berlinghetto
Arrivano gli stuzzichini!
Piatto Mepra.
Mini Mac alla Vittorio
Mini hot dog
Mini toast con Fettalpine Inalpi
Crostino con salsa tonnata, acciuga e nocciola
Spinacio spadellato con cotechino Al Berlinghetto e fonduta di taleggio
Proseguiamo l’aperitivo a tavola
Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari
Cin-cin!
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Stuzzicappetito
Crema di zucca al mandarino, ricotta e verbena
Crostino di pane di Altamura con burro alle erbe e carpaccio di branzino
Mini sandwich di meringa
Tacos, capesante e midollo
Pane
Tipologia di pane: pagnotta con farina di farro e lievito madre; pane alle olive; focaccina con pomodoro e origano; sfogliatina con sale Maldon; croissant salato; baguette classica; grissini soffiati e stirati con farina di mais.
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 Trento Doc – Ferrari
VG insieme al sommelier Fabrizio Sartorato
Piattooo!
Marshmallow al Parmigiano, crema di pere al gin e meringa salata
Castagna di foie gras
Cappuccino di patate e porcini
La descrizione del prossimo piatto che è completato in sala
Rosa di foie gras
Langhe Chardonnay 2006 Elioro – Cordero di Montezemolo
Bellini di gamberi
Tonno con cracker di segale, crema di pere e riduzione di Valcalepio
Il servizio impeccabile
La nostra insalata di polpo
King crab, bisque di zucca e aglio nero
La signora Bruna Cerea viene a salutarci al tavolo
Il servizio del vino
Maurizio Zanella 2007 Rosso del Sebino Igt – Ca’ del Bosco
Pronti per la prossima portata
Chicco Cerea alle prese con i paccheri!
Lo chef de cuisine Paolo Rota e il sous chef Giambattista Bergamelli preparano il piatto in pentola d’oro Agnelli
Paccheri alla Vittorio
Corton Doc 1959 – Morin Père et Fils
Il tocco finale
Moro antartico, lattuga, vongole e olive taggiasche
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Zotoli fritti con crema di pastinaca affumicata
Percristina 2003 Barolo Docg – Domenico Clerico
Il piatto successivo è completato al tavolo
Agnello con tatin di sedano rapa
Sant’Ilario 2016 Moscato d’Asti Docg – Ca’ D’Gal
Creolo
Pandoro e panettoni!
Very Special Cognac – Hennessy
Torrone
Gli storici cannoncini farciti al momento
Rubino
Caffè e coccole finali
Le praline servite in accompagnamento al caffè dal maître Nicola Di Lisa
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 850esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Da Vittorio
Brusaporto (BG)
Via Cantalupa, 17
Tel. (+39) 035 681024
Chiuso mercoledì a pranzo
E-mail: info@davittorio.com
Sito internet: www.davittorio.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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