Materia prima, territorio, identità. Sono questi i tre pilastri della cucina di Diego Papa e del Ristorante Gaudio di Barbariga, che gestisce insieme al fratello Giambattista. Nel nostro pranzo con gli Amici Gourmet li abbiamo vissuti e degustati a pieno: formaggi, affettati e un succulento cotechino boccia Al Berlinghetto, ma anche delicate portate a base di verdure ed erbe locali, oltre a raffinate proposte di mare. Perché se la selezione delle materie prime è una costante “trasversale” della cucina di Papa, è altrettanto vero che la sua identità bresciana è in costante dialogo con la sua identità di chef, cultore del gusto attento e curioso. Quando si parla di merenda però, non c’è estro creativo che tenga: anche Papa associa questo momento alle memorie e ai sapori dell’infanzia, e che ha magistralmente sintetizzato in un piatto di Casoncelli di Barbariga DeCo in pentola d’oro Agnelli.
Archivio storico reportage:
-> Cartoline dell’inaugurazione del 4 Giugno 2012
-> Reportage del 7 Dicembre 2012
-> Meeting del 17 Ottobre 2015
-> Meeting del 9 Novembre 2016
-> Meeting del 4 Novembre 2017
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron: Diego Papa
Cucina: Michael Zanoni e Diego Pesce
Stagista: Roberto Moretti
Lo staff di sala
Maître/patron: Giambattista Papa
Sala: Stefano Ghignatti, Ibra Sow, Cinzia Dester, Stefano Boateng, Livia Mabizaneti
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Dietro le quinte
Foto di rito con lo chef Diego Papa
Aperitivo
L’isola dei formaggi Inalpi…
… e quella dei prodotti Al Berlinghetto
Salame Al Berlinghetto
Culatello cotto Al Berlinghetto
Culatello Al Berlinghetto
Pancetta stufata Al Berlinghetto
Bollicine!
Blanc de Blancs 2011 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine
Sablé ai grani di senape, fassona battuta al coltello e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi
Ostrica Fine de Claire, melograno e menta
Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Brisé con maionese alle nocciole, alici in carpione e violetta
In arrivo altri stuzzichini
Cestino al sesamo, Fettalpine Inalpi, salsa olandese e salmone marinato
Pane
Tipologia di pane: lievito madre di grano duro, orzo e mais con semi di zucca e lino; cialde di polenta del molino Alloisio di Barbariga. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi montato e leggermente salato.
Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2008 – Mosnel
Lo chef ci descrive la prima portata
Piattooo!
Ristretto di funghi e castagne con olio all’arancia
Lampuga di mare, avocado e capperi
Zucca, ricotta di capra e caviale con crema al bergamotto
Granchio reale al vapore, radicchio tardivo e salsa rosa
Cicoria, miele, anacardi e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi
Etna Rosso Doc – Nicosia
VG insieme ai patron Diego e Giambattista Papa presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli
Un ultimo tocco e il piatto è ultimato
Cotechino boccia Al Berlinghetto, verza e melograno
Risotto Carnaroli con zucca e frutto della passione
Anche la prossima portata è servita in pentola d’oro Agnelli
Per la preparazione del piatto è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi.
Il tocco finale
Risotto Carnaroli all’erba salvia e sugo d’arrosto di coniglio
Capesante al burro, cicorie e grana bresciano
Lampuga siciliana, rape e capperi
Maurizio Zanella 2013 Rosso del Sebino Igt – Ca’ del Bosco
Fegato, cipolle e lamponi
Guancia di manzo, rape e zafferano
Passata di cachi, curcuma e granita di mandorle
Festeggiamo il compleanno di un nostro associato!
Cioccolato fondete, nocciola e zabaione
È ora della merenda!
Casoncelli di Barbariga DeCo in pentola d’oro Agnelli
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: crostatina al cioccolato, frutti blu e foglia d’argento; bacio di dama; pasta di mandorle siciliane; cannoncini alla crema.
Tipologia del caffè: Milani torrefazione – Lipomo Como.
Cadeau Inalpi per tutti i commensali!
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 841esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Gaudio
25030 Barbariga (BS)
Via Industriale, 3
Tel. 030 97 71 128
Fax. 030 97 71 128
Chiuso domenica sera e giovedì
E-mail: info@ristorantegaudio.it
Sito internet: www.ristorantegaudio.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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