Si trova a Moniga, sulla sponda bresciana del Lago di Garda ma, nonostante dai tavoli interni e dalla terrazza del ristorante si goda di un’ottima vista sulle placide acque tanto care a Catullo, l’H2O di Saulo e Francesco Della Valle è facilissimo da raggiungere, situato a pochi chilometri dal casello di Desenzano lungo la Milano Venezia. Scampato il timore di restare imbottigliati in code interminabili tra clacson impazziti, resta solo il piacere di lasciarsi conquistare da questo locale garbato, dall’animo accogliente e gentile come quello del suo chef Saulo della Valle. Una gita fuori porta che consigliamo di appuntare in agenda.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti 
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 49
La squadra
Patron
Saulo Della Valle
Francesco Della Valle
Lo staff di cucina
Chef: Saulo Della Valle e Zini Glauco
Chef de partie: Matteo Ferri
Pasticciere e panificatore: Francesco Della Valle
Lo staff di sala
Responsabile di sala: Enrico Avanzi
Responsabile vini e sommelier: Giuseppe Terranova
Eccoci arrivati
L’insegna
Il menù all’esterno
Il bancone
Sala e mise en place
Dettagli dell’arredamento
I tavoli sulla terrazza
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Menù immagina 80,oo€
Tutto freddo
Ostrica, sedano, gin e limone
Carpaccio di gamberi rossi con mela, agretto al lampone e pimpinella
Salmone e cavolo cappuccio marinati con capperi, yogurt, rafano e le sue uova fresche
Insalata di alghe, capesante, cannolicchi, fagiolini, maionese all’aglio nero e riso nero soffiato
Spaghetti, anacardi, seppioline crude e caviale Royal Food
Freddo freddo al cioccolato, amarene, cocco e spuma alla fava tonka
75,oo€
Botero
Uovo fritto con tartufo nero estivo e crema di piselli
Risotto con scalogno stufato,
robiolina di capra, e crudo di gamberi rosa
Gelato al latte di montagna, con marmellata di fragole, rabarbaro e olio extra vergine d’oliva Casaliva
48,oo€
… A Modo Mio
Percorso di 9 portate, terra, mare e lago, per scoprire e conoscere la nostra identità culinaria a 360°
110,oo€ p.p.
(solo per arrivi entro le 13:00 e entro le 21:30)
… A Modo Tuo
Scegliete dalla nostra carta i piatti che preferite (esclusi il Gran Crudo e l’Astice). I piatti dovranno essere uguali per tutti i commensali del tavolo.
3 Antipasto primo e dolce 45,oo€
4 Antipasto, primo, secondo e dolce 60,oo€
5 Antipasto, primo, secondo e dolce + il quinto piatto a sorpresa dello Chef 70,oo€
Il menù alla carta
Antipasti
Gran crudo di mare
Ostrica, gambero rosso, mazzancolla, scampo, capasanta, 1 tartare di pesce pregiato, 1 tartare di salmone Loch Fyne 48,oo€
Ostrica n°3 Perle Noire 5,oo€ al pezzo
Tartare di pescato, finocchio, cocco, frutto della passione e alkekengi confit 25,oo€
Coregone all’olio Moniga del Garda (2013) 20,oo€
Sarda di lago, humus, sedano croccante, levistico, orbetto al pompelmo rosa e riduzione al Surlo 18,oo€
Piovra del mediterraneo spadellata con olive taggiasche, pomodorini confit, scarola e crema di mandorle 20,oo€
Mazzancolla Puglia, sformatino di zucchine, crema di mais e yogurt e caviale Royal Food 25,oo€
Lingua croccante, crema di patate, lime, spinaci e formaggio Maniva 20,oo€
Primi piatti
SpaghettOro Verrigni, pomodoro, basilico, burrata e… come lo finiamo? Acciuga del Cantabrico 20,oo€ Gambero Rosso crudo 24,oo€
Tortello alle erbe amare crema al Parmigiano, riduzione all’amaro 030 e marmellata di limone 20,oo€
Bigoli con le sarde di lago, finocchio e finocchietto, pinoli, arancia, uvetta e Lugana 20,oo€
Gnocco di patate, crescenza, fagiolini, gamberi e mela verde 24,oo€
“Acquerello” Risotto ai frutti di mare cotti e crudi 25,oo€ p.p. Min. 2 persone
Secondi piatti
Luccio alla barcaiola con soffice di patate – 2018 30,oo€
Morro di baccalà, crema di borlotti, amarena, e crema di caprino 34,oo€
Carpione in crosta, con lumache, spinaci e tartufo nero estivo 35,oo€
Morone del mediterraneo, cetrioli, rabarbaro, rucola e anacardi 32,oo€
Petto d’anatra, albicocche, champignon, Whiskey, miele e vaniglia 30,oo€
Pluma di Pata Negra come una “Caesar” 28,oo€
Astice blu bretone, animella di vitello, melanzana affumicata pomodoro, basilico e crema di burrata 37,oo€ min 2 persone
Dolci
Ricordo d’infanzia: la mela grattugiata 13,oo€
Meringata alle mandorle con pesche sciroppate al Chiaretto e amarene 13,oo€ min 2 persone – Dolce all’azoto liquido
Tortino al cioccolato fondente con gelato al latte di montagna 13,oo€
Soffice creme brulée al cioccolato e gelo di lamponi 13,oo€
Gelato di limoni gardesani, capperi di Gargnano e estratto di alloro 10,oo€
#Albicocca #CioccolatoalLatte #RisoSoffiatoCaramellato 13,oo€
Popcorn caramellato -196° 10,oo€
Tris di meringhe fritte in azoto liquido 5,oo€
Menù realizzato con carta fatta a mano dall’antica Cartiera Toscolano 1381. Marta Bertagna, in arte Mir Ti, è un’illustratrice nativa di Desenzano del Garda. Disegna con tecnica tradizionale ad acquerello e in tecnica digitale. I suoi disegni rappresentano gli ingredienti di un menù a sorpresa, studiato appositamente per voi.
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Siclì Chiaretto di Moniga – Monte Cicogna
Lo chef ci presenta il menù
Pane
Tipologie di pane: ciabattine, girelle sfogliate al burro, focaccia all’olio extravergine Casaliva, pane nero, grissini torinesi.
L’apertura della prossima bottiglia
L’avvinamento dei calici
Collio Chardonnay 2014 – Borgo del Tiglio
Piattooo!
Cozza, radice di prezzemolo e cetriolo messicano
Tartar di tonnetto, anguria, crema di burrata e granita di gamberesse in carpione
Alici marinate, burro all’ostrica e pan brioche
Coregone all’olio “Moniga del Garda 2013”
Lo chef ci presenta uno degli ingredienti del prossimo piatto
Surlo – bitter artigianale prodotto da Cesare Rizzini
Sarda di lago, hummus di ceci, riduzione al Surlo (bitter artigianale dell’amico Cesare Rizzini), sedano, levistico e sorbetto al pompelmo rosa
Insalatina di cannolicchi, capasante e cornetti con maionese all’aglio nero e riso nerone soffiato
Piovra del Mediterraneo spadellata con olive taggiasche, mandorle e scarola
Tortello alle erbe amare con marmellata di limoni gardesani, riduzione all’amaro 030 e crema al Parmigiano
Bigoli con le sarde di lago, finocchio, finocchietto e arancia
Prossima portata
Carota, frutto della passione, liquerizia, affumicatura al fumo di camomilla
Giulia Pecorino 2017 – Cataldi Madonna e Champagne Premier Cru – Coquillette
Filetto di Morone, rucola, cetriolo anacardi e rabarbaro
Lingua croccante crema di patate e lime, formaggio Maniva e spinacini
Marmellata di melanzane, granita di sambuca e basilico
Ricordo d’infanzia (rivisitazione della mela grattugiata)
Caffè e piccola pasticceria
Torrefazione artigiana di Desenzano Del Garda G.Martini dal 1939.
Tipologia della piccola pasticceria: lecca lecca cioccolato e nocciola, bignè alla crema, tartelette con cremoso al limone e croccantino, pannacotta e bergamotto.
VG con il patron
Cucina
Saulo della Valle è entrato in cucina appena quattordicenne e da allora non è più uscito. Fuochi e padelle, pentole e fornelli sono il suo habitat naturale e così è stato anche per suo fratello Francesco, accanto a lui nella cucina dell’H2O. Il punto di partenza è la materia prima, in cui si punta a privilegiare le produzioni locali e il pescato del lago come l’ormai signature dish coregone all’olio, scelta con rigore scientifico perché sia di qualità eccellente. Poi però, su ciascun ingrediente interviene la mente di Saulo e Francesco, che si lasciano guidare dalla loro parte più istintiva accostando i vari elementi in portate che ne esaltano il sapore e la consistenza. H2O quindi: proprio come recita il nome del ristorante ogni portata propone qualcosa di inedito, ma è perfettamente scomponibile nei suoi elementi primari risultando genuina agli occhi e al palato, limpida e trasparente come l’acqua. Ludica e affascinante la possibilità di scegliere la degustazione Immagina, in cui al posto del nome delle varie portate in carta compaiono le illustrazioni di ogni ingrediente, firmate dall’artista Marta Bertagna, alias Mir Ti.
Servizio
Ingredienti locali e portate ispirate ai sapori del lago non potevano che combinarsi alle migliori espressioni della viticoltura locale e a Moniga, nel cuore della Valtenesi, certo non mancano le buone cantine da cui rifornirsi di bianchi delicati, aromatici chiaretti e rossi fruttati e intensi.
Conclusioni
Inutile fare tante storie: qualità e preparazione hanno la loro sacrosanta importanza, ma quando si tratta di mangiare anche l’occhio vuole la sua parte. Lo sa bene lo chef Saulo della Valle che al suo ristorante H2O ha volutamente curato con scrupolosa attenzione ogni dettaglio relativo ad arredi, allestimento degli spazi, disposizione dei tavoli e persino scelta di posate, piatti e tovagliato. Chi frequenta i ristoranti cerca di vivere e collezionare esperienze enogastronomiche e gli avventori di questo locale qui sono certi di poterle trovare.
Viaggiatore Gourmet
L’Osteria H2O
25080 Moniga del Garda (BS)
Via Pergola, 10
Tel. (+39) 0365 503225
Chiuso lunedì
E-mail: info@losteriah2o.it
Sito internet: www.losteria-moniga.it
L'articolo L’Osteria H2O – Moniga del Garda (BS) – Chef/Patron Saulo Della Valle, Pastry Chef/Patron Francesco Della Valle proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.