Cara, vecchia Toscana, una delle regioni più amate dai turisti britannici e americani, sempre più à la page per celebrities del cinema e della musica di calibro internazionale, che sembrano fare a gara per aggiudicarsi tenute e casali sulle sue affascinanti colline. Ma non sono solo architetture e paesaggi a sedurre i viaggiatori da tutto il mondo, questo territorio infatti è punteggiato di cantine e ristoranti raffinati, tanto numerosi da divenire le tappe di veri e propri tour enogastronomici. Nel raccolto centro storico di Montepulciano, negli spazi un tempo destinati a ospitare le cantine dell’antico Palazzo Bucelli, Monica Ceregatti e Mattia Putzulu hanno aperto il ristorante L’Altro Cantuccio con l’intento di farne un’insegna dedicata alla buona tavola toscana e allo spirito godereccio tipico del territorio. Missione compiuta!
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Patron: Monica Ceregatti e Mattia Putzulu
Lo staff di cucina
Chef: Mattia Putzulu
Sous chef: Luca Maccari
Comis: Licia Graziani
Pastry chef: Mattia Putzulu
Lo staff di sala
Maître: Andrea Piras
Sommelier: Monica Ceregatti
Chef de rang: Alessia Parola e Poggiani Federico
Ci rechiamo nel centro storico di Montepulciano
L’ingresso del ristorante
Gli interni
Le bottiglie in mescita
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazione Mare € 45 (con vini in abbinamento € 65)
Sashimi di baccalà, zenzero marinato e aceto di lamponi
Tortelli di gambero rosso, polvere di cozze e brodo di gallina
Triglia in crosta, mandorle, spinacino e sedano in acqua di mare
Sfera affumicata al cioccolato, mousse al tabacco, gel di liquirizia, gelato alla sambuca e caffè
Degustazione Terra € 45 (con vini in abbinamento € 70)
Creme brulèe di pecorino di Pienza con mosto cotto e mostarda al sedano e pepe della Jamaica
Ravioli di piccione con petto scottato, riduzione di Sangiovese e polvere di burro e salvia
Petto di anatra affumicata al caffè, foie gras, albicocche, ribes nero, nocciole, spinacino e cipollotto
Cheesecake di ricotta di Pienza, frutti rossi e ganache al cioccolato bianco
La carta
Antipasti
Tagliere di salumi toscani e di Cinta Senese, selezione di pecorini di Pienza e mostarde artigianali in abbinamento € 12
La Toscana in un piatto: ribollita, pappa al pomodoro e crostino nero di fegatini sfumato al vin santo € 10
Tartare di Chianina, tuorlo fritto, mousse alla senape, alice marinata e crumble alle olive € 12
Uovo a 62°, cardi e cardoncello € 12
Creme brulèe di pecorino di Pienza Gran Riserva 36 mesi con mosto cotto e mostarda al sedano e pepe della Jamaica € 12
Sashimi di baccalà, zenzero marinato e aceto di lamponi € 12
Scampo e capasanta scottati, piselli e mandarino € 12
Primi
Pici fatti in casa al ragù di Chianina € 8
Tonnarelli al Vino Nobile di Montepulciano con zucchine, ricotta salata e pancetta croccante € 10
Ravioli di piccione con petto scottato, riduzione di Sangiovese e polvere di burro e salvia € 14
Tagliolini di farina di funghi, burro affumicato, crema di asparagi e lamponi € 12
Vellutata di zucchine, consistenze di verdure e crescioni € 10
Tortelli di ricotta e gambero rosso, polvere di cozze e brodo di gallina € 15
Farfalline di baccalà, calamaretti spillo in acqua di mare, verdure croccanti e gel di pompelmo € 16
Secondi
Tagliata di Chianina alla brace con selezione di sali € 16
Bistecca di Chianina alla Fiorentina cotta alla brace (min 1,2 kg ) € 5 a hg
Quaglia, passion fruit, patate viola, carote, cavolo e daikon € 16
Petto di anatra affumicata al caffè, foie gras, albicocche, ribes nero, nocciole,spinacino e cipollotto € 22
Variazione di agnello, carciofi alla vaniglia, mandarino, rocher di caprino e noci € 21
Filetto di Chianina in due consistenze, vin brulé e topinambur € 26
Cubo di maialino iberico al vapore di liquirizia, mele al rafano e cipolla ripiena di cipolla
€ 22
Baccalà alla contadina con ceci all’olio e olive taggiasche € 15
Triglia in crosta, mandorle, spinacino e sedano in acqua di mare € 18
Contorni € 5
Insalata mista
Bietolina saltata aglio e olio
Ceci al rosmarino
Ratatouille di verdure
Tortino di patate con burro aromatico
Dolci
Cheesecake di ricotta di Pienza con coulis di frutti rossi e ganache al cioccolato bianco € 6
Ricordo di una Big Babol: mousse panna e vaniglia, cremoso di cioccolato alla fragola panna cotta alla fragola, cupcakes con chantilly aromatizzata alla big babol, polvere e gel di fragola € 7
Sfera affumicata di cioccolato, mousse al tabacco, gel di liquirizia, gelato alla sambuca e caffè € 7
Il nostro tiramisù: semifreddo al caffè, spuma di mascarpone, cioccolato frizzante e cappuccino essiccato € 7
Cantucci fatti in casa con vin santo di Montepulciano € 6
Degustazione di praline Valrhona con rum Diplomatico in abbinamento € 12
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Metodo Classico – Baldetti
Tipologia di pane: toscano panificio Iscaro.
Finto pomodoro ripieno di pappa al pomodoro
Aspic caldo di gallina su cialda di pane e polvere di mandarino
Macaron di barbabietola con crema di formaggio primosale
Cono di sesamo con spuma di fegatini
La patron Monica Ceregatti ci serve il prossimo vino
Franciacorta Satèn Brut – Ricci Curbastro
Piattooo!
Scampo e capasanta scottati, piselli e mandarino
Tartare di Chianina, tuorlo fitto, mousse alla senape, alice marinata e crumble di olive
Chagrè Toscana Bianco Igp – Baldetti
Il servizio scenografico della portata successiva
Sashimi di baccalà, zenzero marinato e aceto di lamponi
Uovo a 62°, cardi e cardoncello
Chablis Tradition Doc 2016 – Dampt Frères
Mantecato di baccalà, cozze fritte e cipolla caramellata su gazpacho di pomodoro leggermente piccante
NYSA Toscana Bianco Igt – Icario
Polpo grigliato e affumicato, avocado e zucca
Tagliolini di farina di funghi, burro affumicato, crema di asparagi e lamponi
Ghirlandaia Sauvignon Toscana Bianco Igt – Trequanda
Vellutata di zucchine, consistenze di verdure e crescioni
Le Stanze del Poliziano 2014 Toscana Igt – Poliziano
Ravioli di piccione con petto scottato, riduzione di Sangiovese e polvere di burro e salvia
Vernaccia di San Gimignano Docg – Palagetto
Tagliatelle 40 tuorli in acqua di scorfano, broccoli e gambero rosso di Mazara del Vallo
Rosso di Montalcino Doc – Castello Tricerchi
Cubo di maialino iberico al vapore di liquirizia, mele al rafano e cipolla ripiena di cipolla
Le Grottine Bolgheri Vermentino Doc – Chiappini
Farfalline di farina di baccalà, calamaretti spillo in acqua di mare, verdure croccanti e gel di pompelmo
Vino Nobile di Montepulciano Docg 2015 – Poliziano
Quaglia, passion fruit, patate viola, carote, cavolo e daikon
Vento Forte Maremma Igt – Terre Di Talamo
Tonno in tempura, frutta e verdura in osmosi, crema di nero di seppia
Chianti Classico Docg Riserva 2015 – Buondonno
Variazione di agnello, carciofo alla vaniglia, mandarino e rocher di caprino e noci
Triglia in crosta, mandorle, spinacino e acqua di sedano
Sotto Casa Vino Nobile di Montepulciano Riserva Docg – Boscarelli
Sveliamo cosa si cela sotto la cloche
Petto d’anatra leggermente affumicata al caffè, foie gras, albicocche, ribes nero, nocciole, spinacino e cipollotto
Moscato Dell’Elba Passito Doc – Sapereta
Alealico Dell’Elba Passito Docg Dalidiè – Sapereta
Sfera affumicata di cioccolato, mousse al tabacco, gel di liquirizia, gelato alla sambuca e caffè
Lo chef Mattia Putzulu ci raggiunge al tavolo per un saluto
Cucina
Non ha fronzoli né grilli per la testa la cucina di Mattia Putzulu. La tradizione toscana e le sue ricette più iconiche sono l’anima e il cardine della carta del ristorante, interpretate con gusto e schiettezza dallo chef. Autenticità e identità si assaporano a ogni forchettata, che si prediliga la carne – di cui segnaliamo in particolare l’eccellente Chianina – o il pesce, sempre presente i menù per chi desiderasse un’alternativa alla carne. Il baccalà poi, anfitrione della cucina povera toscana e non solo, ha una carta tutta dedicata, che ne esalta ogni parte, trippa inclusa.
Servizio
La carta dei vini rende il giusto tributo al vino principe della città di Poliziano, il Montepulciano, e da lì prende il largo per valorizzare le produzioni d’eccellenza dell’enologia toscana: Chianti, Brunello, Sangiovese, ma anche Vernaccia e Vermentino. In sala la moglie dello chef, Monica Ceregatti, si mostra una padrona di casa affabile, dal piglio pratico di chi è abituato a tenere le redini e dalla professionalità che si addice a una location come quella del ristorante.
Conclusioni
L’ambiente è davvero affascinante, l’esatta riproduzione di quello che si va cercando quando ci si avventura nei piccoli borghi dell’entroterra toscano: un salone principale con travi a vista del Quattrocento con tanto di caminetto per riscaldare le sere d’inverno, una cantina con volte a botte prenotabile per piccoli eventi privati e, nella bella stagione, un dehors che si snoda direttamente tra le antiche strade del centro storico di Montepulciano. L’Altro Cantuccio è un indirizzo accogliente e raffinato, familiare e affidabile, cui ci si affeziona facilmente anche grazie alla gentilezza e alla simpatia dei suoi proprietari.
Viaggiatore Gourmet
L’Altro Cantuccio Ristorante
53045 Montepulciano (SI)
Via di Gracciano nel Corso
Tel. (+39) 057 8758364
E-mail: info@laltrocantuccio.it
Sito internet: www.laltrocantuccio.it
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