La pietra tipica delle costruzioni pugliese ha un colore particolare: è bianca, certo, ma di un candore particolare, un candore luminoso, che sembra trasmettere anche agli occhi il tepore che nelle belle giornate rilascia grazie alla luce del sole. A Borgo Egnazia, questa pietra antica e meravigliosa è l’ossatura di ogni ambiente dell’edificio: dalle camere de La Corte e Il Borgo alle lussuose suite de Le Ville, dalla piscina esterna alla Vair SPA, fino agli ambienti comuni e ai tanti ristoranti della struttura. Durante il nostro soggiorno della scorsa estate, abbiamo scelto I Due Camini per una cena all’aperto, a bordo piscina, con una degustazione firmata dallo chef Domenico, Domingo, Schingaro.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 24 Giugno 2012
-> Reportage del 16 Marzo 2015
-> Reportage Ristoranti Due Camini, Pescheria da Vito e La Nassa di San Domenico al Mare del 18 Marzo 2015
-> Reportage del 3 Giugno 2016
-> Weekend Gourmet & Relax – Hotel & Cooking Class del 4 Novembre 2016
-> Weekend Gourmet & Relax – Welcome Dinner @ La Frasca del 5 Novembre 2016
-> Meeting del 4-6 Novembre 2016
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 4 coperti 
(nel 2018 il piatto e 4 coperti)
Espresso assegna 3 cappelli 
Gambero Rosso assegna 83, cucina 49 (nel 2018 82, cucina 49)
La squadra
Lo staff di cucina
Executive Chef: Domingo Schingaro
Chef de rang: Grazia Colucci, Stefano Nellie e Danilo Bove
Sous chef: Angelo Convertino
Pastry chef: Tiziano Mita
Lo staff di sala
Maître: Nicola Loiodice
Sommelier: Alessandra Ancona
La struttura
La Trattoria Mia Cucina dove si tengono le cooking class di cucina tradizionale pugliese
Il forno a legna
La piscina all’aperto
La sala del Ristorante I Due Camini
Il bar
La Pescheria Da Vito
Il pescato del giorno
L’ingress0 al calar della sera
Borgo Egnazia, a Savelletri di Fasano, è un meraviglioso luogo ispirato a un tipico paese pugliese. Qui unicità e autenticità si fondono per creare qualcosa di inedito e speciale, introvabile altrove, che riesce a combinare le più genuine tradizioni locali a servizi di altissimo livello. Aperto tutto l’anno, offre 63 camere, 92 casette e 29 ville, diversi ristoranti, due bellissime spiagge private e le 18 buche del San Domenico Golf, un classico percorso link immerso tra ulivi secolari e affacciato sul mare. All’interno di Borgo Egnazia si trova Vair, la Spa la cui visione pone l’enfasi sulla bellezza interiore come fulcro dei trattamenti, ispirati alle tradizioni locali.
L’insegna del Relais
Gli interni
La hall
La lounge
La camera di VG
Il benvenuto del Borgo Egnazia
La meravigliosa vista dalla camera
La sala da bagno
La vasca
La doccia
Decidiamo di cenare a bordo piscina
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Mediterraneo € 80
Ricotta, orzo e erbe spontanee, vincotto di fichi
Cipolla di Acquaviva delle Fonti alla parmigiana
Cavatelli di grano arso, fagioli, cozze, pecorino
Rombo alla mugnaia, limone femminiello del Gargano
Misticanza di frutta e verdura di Borgo Egnazia
Federico II e la Falconeria € 100
Lepre e rape
Caciocavallo podolico, uovo, tartufo
Fagiano e riso
Cardoncello e prezzemolo
Colombaccio e miele
Miele, ginepro, funghi
Da -50 a +450 metri sul livello del mare € 130
Crudo dell’Adriatico, salsa agrumata, acqua di mare, tonica
Vongola verace, pane, pepe, aglio
Anguilla, alloro, radici
Riso caccia e pesca
Tagliatella di rapa, colatura di cappero, pinoli, uvetta, fiori di cicoria
Cardoncello e prezzemolo
Biancostato di manzo podolico, cicoria, pane, midollo
Pumo di Puglia
Antipasti
Vongola verace, pane, pepe, aglio € 26
Anguilla, alloro, radici € 29
Crudo dell’Adriatico, salsa agrumata, acqua di mare, tonica € 30
Gnumareddi, carciofo, topinambur € 25
Lepre e rape € 28
Cipolla di Acquaviva delle Fonti alla parmigiana € 23
Primi
Cavatelli di grano arso, fagioli, cozze, pecorino € 25
Ravioli, pecora, scampi, verbena € 28
Gnocco di cime di rapa, acciuga arrosto € 25
Riso caccia e pesca (per 2 persone) € 45
Tagliatella di rapa, colatura di cappero, pinoli, uvetta, fiori di cicoria € 25
Funghi cardoncelli, tarallo bollito, rafano € 25
Secondi
Rombo alla mugnaia, limone femminiello del Gargano € 30
Orata, zucca, mandarino € 35
San Pietro alla Sangiuannidd € 38
Biancostato di manzo podolico, cicoria, pane, midollo € 28
Colombaccio e miele € 30
Cardoncello e prezzemolo € 27
Caciocavallo podolico, uovo, tartufo bianco € 38
Dolci
Crea la tua dolce combinazione € 18
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Mise en place
Aperitivo
Giuseppe Cupertino, Wine Experience Manager ci serve il primo vino
Rosé Metodo Classico – D’Araprì
Acqua di pomodoro
Il servizio dell’olio
Olio extra vergine d’oliva – Masseria San Domenico
Focaccia pugliese al grano Senatore Cappelli
Cocktail Passeggiando con Camilla
Un’interpretazione del Bar del Portico di Borgo Egnazia del Moscow Mule, a base di vodka, spremuta di limone femminello e zenzero fresco, servito in un bicchiere di rame realizzato da un artigiano di Fasano.
Tipologia degli stuzzichini: scalogno e vin cotto; zucchine e menta; sul legno: chips di nocciolo di oliva. Sul marmo: tacos di sedano rapa, pomodoro e cacioricotta; chips di fave e cicoria.
Pane
Tipologia di pane: con semola Senatore Cappelli idratata al 70%; tarallo allungato de I Due Camini.
Piattooo!
Cipolla di Acquaviva delle Fonti alla parmigiana
Seppia e pane
Seppia al nero cotta sottovuoto e bruciata. All’interno sfera di fegato di seppia, salsa al pane di Altamura, brodo di pollo e nero di seppia. A fianco viene servita la ghiandola lattica della seppia fritta.
Rosso Bass 2016 Langhe Bianco Doc – Gaja
Fegatini di pollo e acetosella serviti. A fianco, pan brioche
Ricotta ed erbe spontanee
Sveliamo il prossimo piatto celato all’interno del pumo
Il pumo è una ceramica simbolo dell’artigianato e della tradizione pugliese: è un bocciolo circondato da tre foglie d’acanto che simboleggia la primavera e la rinascita della natura.
Risotto mari e monti
Risotto ai funghi porcini a cui si aggiunge a piacimento il pesce (seppia, scampi e spiaggia con coralli) contenuto nelle parti scomposte del pumo.
Seppia al nero con limone
Scampi bruciati e insalatina di rucola di mare
Spiaggia con coralli fatta con polvere di cozze e chips di alghe
Tagliatella di rapa, colatura di cappero, pinoli, uvetta, fiori di cicoria
Ravioli caciocavallo e ricci di mare
Merluzzo e cialledda fasanese
A 2016 Aleatico Rosato – Fattoria Aldobrandesca – Antinori
Gallinella alla pizzaiola
Pollo in luppolo
Gli ingredienti scelti da VG per il dolce: anguria, fico, oliva, mandorla, macchia mediterranea, carrube al cioccolato, pesca, miele, lattico.
Dal 2018 tutti i commensali del ristorante vengono accolti in cucina da Domingo Schingaro per la degustazione del pre dessert. L’incontro con lo chef introduce al momento del dolce, che è anche quello che riserva più sorprese: abolito il menù, gli ospiti passano in rassegna insieme allo chef la carta degli ingredienti, di modo da scegliere, come se fosse un gioco, i diversi componenti da combinare per dare vita al proprio personale e unico dessert.
Cucina
Il talentuoso allievo prima e braccio destro poi di Andrea Ribaldone a I Due Camini di Borgo Egnazia sembra proprio aver trovato la sua dimensione ideale. In passato la voglia di imparare e fare esperienza lo ha portato a viaggiare parecchio, conoscere il mondo e i suoi sapori, ma quando il suo maestro lo scelse per affidargli la gestione delle cucine di Borgo Egnazia, di cui Ribaldone resta consulente, ci aveva visto giusto. Partito ragazzino da Bari, Domenico Schingaro nella sua terra d’origine ci è tornato ormai uomo, con una sua chiara idea di cucina che trova la sua autonomia da quella del maestro pur condividendone la semplicità, l’eleganza e la concretezza.
Servizio e accoglienza
Elegante, professionale, discreto, il servizio a Villa Egnazia è come velluto: carezzevole, leggero e al tempo stesso capace di far sentire ogni ospite come il protagonista, lo special guest, dell’intera struttura. Ecco, un soggiorno a Villa Egnazia, o, per chi fosse solo di passaggio, una sosta a uno dei suoi ristoranti, riesce a trasmettere l’impressione di essere degli assoluti privilegiati, gli ospiti di prestigio, i preferiti. Insomma, questa struttura esaudisce il segreto desiderio di ogni viaggiatore.
Conclusioni
Lo abbiamo scritto molte volte e chi ci conosce sa quanto siamo profondamente legati alla bella terra di Puglia, dal Gargano fino all’estremità più remota, la punta del tacco, la terrazza sul Mediterraneo. Le insegne della buona ospitalità, così come le tavole gourmet non si possono contare in questa regione felice, numerose almeno quanto le sue bellezze architettoniche e naturalistiche, ma, se dobbiamo consigliarne qualcuna, Borgo Egnazia sarebbe fuor di dubbio ai primi posti della nostra lista. Il regalo da concedersi per stare bene.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante I Due Camini del Relais Borgo Egnazia
72010 Savelletri di Fasano (BR)
Tel. (+39) 080 22 55 000
E-mail: info@borgoegnazia.it
Sito internet: www.borgoegnazia.it
Sito ristorante: www.ristoranteduecamini.it
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