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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Cartoline dal 862 Meeting VG @ Antica Trattoria Alle Rose – Salò (BS) – Chef Marco Cozza e Andrea De Carli

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Li abbiamo conosciuti e raccontati verso la fine del 2018 e ci sono piaciuti così tanto da averli subito coinvolti nella nostra Festa delle Feste Winter Edition. Siamo rimasti colpiti dall’entusiasmo e dalla passione con cui si approcciano a una professione tanto bella quanto difficile come quella della ristorazione. Così non potevamo tornare da loro con i nostri associati per uno dei nostri pranzi, ben consapevoli che la degustazione pensata per noi dagli chef Marco Cozza e Andrea De Carli non avrebbe tradito le aspettative, infatti è stato un splendido viaggio per conoscere e assaporare le meraviglie enogastronomiche del Lago di Garga con misurate contaminazioni esterofile. Da sottolineare anche la calorosa accoglienza e la perfetta conduzione della sala di Sandra Sanna, tanto giovane quanto brava.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 Dicembre 2018

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron /sommelier: Marco Cozza
Chef/patron: Andrea De Carli
Chef de partie antipasti: Elisa Zanelli
Pastry chef: Francesco Di Maggio

Lo staff in sala

Responsabile sala e vini: Sandra Sanna

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Brindisi di benvenuto

La presentazione degli appetizers

Gli stuzzichini

Tipologie degli stuzzichini: krapfen, alborelle di lago, agrumi; finta oliva; sciatt, toma piemontese Inalpi Dop.

Wafer, Bra tenero Dop Inalpi, cervo in civet

Panino al vapore, canapa, limone e caviale

Spugna al basilico, fiori di tarassaco in salamoia

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente FrizzanteDelicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

Pane

Tipologie di pane: con farina integrale e lievito madre e grissini di 2 tipologie, uno classico con farina bianca e uno integrale.

Viene accompagnato con del burro salato Inalpi

Berlucchi ’61 Franciacorta – Berlucchi

Piattooo!

Uovo all’uovo

Lo chef Marco Cozza ci presenta la prossima portata della nostra degustazione

Insalata di erbe spontanee alla griglia, bagna caoda

Ultimo ritocco al piatto

Tartare di bosa di lago, latte di bufala, sedano sotto aceto, caviale Royal Food

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Salmone marinato, indivia grattata alle erbe

Manzo marinato, daikon, midollo di bue

Musetto di maiale, barbabietola, funghi acidi, acetosa

Animella di vitello arrosto con peperoni e cavolo riccio

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

Panada

La brigata ci raggiunge in sala per presentare la prossima portata in Pentola d’oro Agnelli

Ultimo dettaglio

Riso, estratto di salvia, persico, aglio nero

Ruché di Castagnole Monferrato Laccento 2015 – Montalbera

Passiamo al prossimo piatto

Cavedano etrusco

Coregone all’ossimele con l’agiata

Barolo 2001 Vigna Bricco Gattera – Cordero di Montezemolo

Maialino croccante, indivia in salamoia, senape al miele e arance sotto sale

Lo chef Andrea De Carli ci presenta la prossima portata

Ossobuco crudo

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Passiamo ai dolci

Mele al sale, gelato alla ruta

Torte di rose, zabaione al cedro

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: gelatina all’acqua di Tutto Cedro della azienda Tassoni di Salò;  tartelletta al frutto della passione; un cannoncino classico con crema pasticciera.

Caffè

Caffè Torrefazione La Torre di Manerba del Garda, miscela arabica e robusta (America Meridionale, India e Africa).

Chiudiamo così

Bas Armagnac Hors d’Age – Dartigalongue

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 862esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Antica Trattoria Alle Rose
25087 Salò (BS)
Via Gasparo da Salò, 33
Tel. (+39) 0365 43220
Chiuso
mercoledì
E-mail: info@trattoriaallerose.it
Sito internet:
www.trattoriaallerose.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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