Siamo a pochi chilometri dal centro di Bologna, più precisamente a Trebbo di Reno, dove nel 2016 Massimiliano Poggi ha aperto il suo omonimo locale, un ristorante di campagna, in cui lo chef ha voluto mixare l’accoglienza e l’arredamento tipici di un locale contemporaneo con l’intimità di una tipica casa bolognese. In realtà Massimiliano Poggi è alla sua terza apertura perché dopo aver inaugurato e fatto crescere il suo ristorante Al Cambio, con una cucina tipicamente bolognese, ha dato il via a una cucina tradizionale più ricercata con Vicolo Colombina, in pieno centro storico a Bologna. Qui al Massimiliano Poggi Cucina invece esprime una cucina autorale divertente (da qui il nome di due percorsi di degustazione), che strizza sì l’occhio alla tradizione culinaria bolognese reinventandola, ma non si limita soltanto a questo. Qui la nostra esperienza.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti 
Espresso assegna due cappelli 
(nel 2018 un cappello)
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 50 (nel 2018 80-48)
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/Patron: Massimiliano Poggi
Sous chef: Marco Canelli
Pasticciere: Enrico Failla
Lo staff di sala
Maître: Alessandro Cervi
Sommelier: Elisa Paganelli
Cameriere: Simone Ferrara
Chef de rang: Sebastian Panchi e Alessandro Boni
Eccoci arrivati
L’ingresso
Il nostro tavolo
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
#Corto
I miei 3 piatti
50
#Divertiti
La mia cucina in 5 piatti
60
#DivertitiDi+
Sostanza, concetti, passione in 8 piatti
80
Per i più piccoli
Tortellini in brodo o in crema di Parmigiano
Gelato alla crema
20
Il menù alla carta
La tradizione e il territorio
Tortellini in brodo
Doppio brodo di carne 20
Cappelletti in brodo scampi e carciofi 20
Risotto ai frutti di mare Rserva San Massimo, cannolicchi, arselle e limone 20
Grigliata di pesce: branzino,seppie e gamberi 32
“La conserva”: crudo di baccalà, pomodoro ed derbe 20
“Le mie radici”: battuta di manzo, rape e midollo 20
La campagna
Fusilli e medicina
Cipolla di Medicina e Parmigiano 18
Porro bruciato, burro bianco e ragù di mandorle salate 18
Maialino da latte arrosto, patata e lampone 30
“Filetto al pepe verde”: lepre e pepe 28
Lumache alla mugnaia, patate prezzemolo e limone 18
Manzo alla brace, verdure alla cenere, salse e levistico 65 (soloperduepersone)
Pasticceria
Latte e mandorle: caramellato, meringa e limone, mandorle salate 12
Panna e fragole: brodo di fragole al Vermuth 12
Cremino varie consistenze di cioccolato 12
“Amarena Fabbri” e frutti rossi, lampone, ribes e aceto balsamico 12
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo servito dalla sommelier Elisa Paganelli
Fines Bulles Vouvray – Domaine Mathieu Cosme
Lo chef/patron Massimiliano Poggi ci serve gli stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: polenta, formaggio di fossa e pepe nero; “mare di Rimini” (brodo di cannolicchi e passatelli al limone); “pane e ragù”.
Bignè, Parmigiano al pistacchio e mortadella
Frittella di squacquerone e scalogno sotto aceto
Pane
Tipologie di pane: pane rusticò (lievito madre); grissini di semola; streghe bolognesi. In accompagnamento olio di Brisighella (la pace di Montecanneto) e burro salato al fieno.
Piattooo!
Insalata russa: panna acida, caviale di trota e salmerino
In accompagnamento vodka con ghiaccio al ribes
Metodo Classico l’88 Rosé Millesimato – Colletto
Porro alla brace, mandorle salate e burro al limone
Grigliata dell’Adriatico: spiedino di gambero viola e seppia crudi, salsa di griglia di pesce, lattuga arrosto
Passiamo alla prossima portata
Et voilà
Tanto fumo e niente arrosto: verdure in diverse cotture e consistenze, leggermente affumicate
Riesling Campo Dottore Oltrepò Pavese Mon Carul – Calatroni
Lumache gratinate ed erbe: lumache, salsa al prezzemolo, erbe selvatiche
Sancerre 2017 – Régis Jouan
Cappelletti in brodo
Cappelletti di carciofi in brodo di scampi.
Portata ultimata al tavolo
“Non è una impepata di cozze”: risotto, cozze, stridoli, polvere di cozze
Cannelloni di zucca, succo di salvia
Spaghetti e Medicina: spaghettini, cipolle di Medicina e Parmigiano
Vitovska Carso Doc 2014 – Castello di Rubbia
Boca 2011 – Barbaglia
Conserva di pomodoro: baccalà crudo, pomodoro in conserva, erbe
Piccione al carbone
Piccione cotto alla brace con rabarbaro all’agrodolce e cavolo croccante e salsa del suo fondo.
“Cotoletta alla bolognese”: coscia di piccione glassata al prosciutto, salsa agli spinaci e pomodori
Castel Zola 2013 Vino da uve Stramature – Lodi Corazza
Vermouth 2016 – Vermouth del Professore
“Insalata mista”: rucola, sedano e Parmigiano reggiano
“Frutti di bosco”: sorbetti e neve ai frutti di bosco, salsa di porcini e vaniglia
“Latte e mandorle”: gelato al latte caramellato, mandorle, limone e finocchio
Caffè e coccole finali
Caffe “sinfonia” di Leonardo Lelli.
Tipologie della piccola pasticceria: zuppa inglese; torta di riso; raviola bolognese con mostarda; tartelletta al Lambrusco con lampone.
VG con lo chef Massimiliano Poggi
Cucina
La cucina di Massimiliano Poggi prende ispirazione, oltre che dalla tradizione bolognese, dalla cucina di mare della Romagna, dove lo chef ha iniziato la sua lunga carriera, dai profumi e dalle materie prime della campagna e ovviamente da tutto l’universo della pasta fresca. Questi però sono solo punti di partenza, perché poi grazie all’uso di tecniche, tra cui diversi metodi di cottura e affumicatura, nonché alle diverse consistenze proposte anche nei singoli piatti, la proposta vuole essere divertente, ma sempre golosa e appagante.
Servizio
Lo staff di sala si è dimostrato all’altezza e in piena sintonia con l’idea di ristorazione che lo chef/patron vuole proporre in quel di Trebbo di Reno. Un plauso speciale va a Elisa Paganelli per gli abbinamenti che ci ha proposto.
Conclusioni
Fare cucina d’autore e d’avanguardia a Bologna non è affatto semplice, perché troppo forte è il legame che c’è tra gli abitanti della zona con le tradizioni gastronomiche locali, che qui più che altrove vengono vissute come vero e proprio dogma, da tramandare e proporre in modo intransigente. Eppure Massimiliano Poggi c’è riuscito, perché essendo un bolognese doc e un grande cuoco ha trovato il giusto compromesso. E a noi è piaciuto tantissimo.
Viaggiatore Gourmet
Massimiliano Poggi Cucina
40013 Trebbo di Reno Castelmaggiore (BO)
Via Lame, 65/67 – ingresso dal parcheggio in via Corticella 61
Tel. (+39) 051 704217
Chiuso domenica tutto il giorno e il lunedì a pranzo
E-mail: info@mpoggi.it
Sito internet: www.mpoggi.it
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