Nel grande tourbillon che sta investendo Milano con varie aperture, anche di rinomati chef nazionali, e con eventi a qualsiasi ora, Antonio Guida e il Ristorante Seta del Mandarin Oriental rappresentano un fiore all’occhiello dell’offerta gastronomica della città. Gli standard sono stati elevatissimi sin dall’apertura per quanto riguarda sia la cucina che la sala, tanto da fare incetta di premi e riconoscimenti.
Noi anche quest’anno siamo tornati per il pranzo con i nostri associati, durante il quale lo chef ha intervallato piatti che sono diventati già iconici alle nuove creazioni, regalandoci così una grandissima esperienza culinaria, resa ancora più speciale dal servizio di sala diretto in modo impeccabile da Manuel Tempesta. Ecco il racconto del nostro evento…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 26 Ottobre 2015
-> Meeting del 4 Novembre 2015
-> Meeting del 2 Novembre 2016
-> Reportage Bar&Bistrot del 10 Novembre 2016
-> Meeting del 13 Settembre 2017
-> Meeting del 7 Marzo 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Executive chef: Antonio Guida
Executive sous chef: Federico Dell’Omarino
Chef de cuisine: Luca Tartaglia
Pastry chef: Nicola Di Lena
Lo staff di sala
Restaurant manager: Manuel Tempesta
Head sommelier: Andrea Loi
Maître d’hotel: Federico Paolella
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Il tavolo d’esposizione dei nostri partner di giornata
VG scambia due chiacchiere con lo chef Antonio Guida
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Aperitivo
Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine
Cin-cin!
In arrivo gli stuzzichini!
Il restaurant manager Manuel Tempesta
Piatto Mepra. Per alcuni stuzzichini sono stati utilizzati i formaggini Bio Inalpi e la Toma piemontese Dop Inalpi.
Tipologia degli stuzzichini: tartare di ricciola con spuma all’ostrica; uovo di quaglia croccante con polvere di pomodoro; bignè al rosmarino; tartelletta ai funghi e mandorla; cannolo alla carbonara con uova d’aringa affumicate; barbabietola marinata all’arancia e alloro; chips di ananas al sumac.
Proseguiamo l’aperitivo al tavolo
Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2006 – Ca’ del Bosco
Il brindisi
Il tocco finale
Brodo di patata arrosto al timo e zenzero
Crema di patata al bergamotto e liquirizia
Pane
Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Tipologia di pane: fatto in casa con farina di Altamura; grissini all’olio extra vergine d’oliva. In accompagnamento, burro Bordier naturale e alle alghe, burro Inalpi.
Piattooo!
Sveliamo cosa si cela sotto la cloche di vetro
Cavolfiore con salsa al latte di mandorla, succo di yuzu e frutti di mare
Pernice avvolta nel cavolo verza con royale di pollo, crema alle erbe e tartufo nero
Risotto all’anice stellato e Raschera Dop Inalpi con scorzonera e polvere di cavolo nero
Lumache con crema di cavolo nero, funghi e nocciole
La prossima portata è completata al tavolo
Tortelli farciti di zuppa di cervo con brodo di porcini
Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.
Elioro 2006 Chardonnay Langhe Doc – Cordero di Montezemolo
Antonio Guida all’opera
Morone con rosa di Gorizia agli agrumi, banana e salsa alla curcuma
Peiragal 2014 Barbera d’Alba Doc – Marchesi di Barolo
Il prossimo piatto è servito in sala in pentola d’oro Agnelli
VG e lo chef presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli
Agnello alle erbe con polenta al nero di seppia e peperone farcito
In accompagnamento all’agnello: pancetta e involtino di frattaglie d’agnello con fonduta di pecorino
Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti
Ananas fondente con tapioca al frutto della passione, gelato allo zenzero e pepe
Petra 2013 Toscana Igt – Petra
Il dessert è ultimato in sala
Mandarino farcito con kumquat, castagne e gelato alla grue di cacao
Caffè e coccole finali
Haiti Torrefazione Lady Cafè.
Tipologia piccola pasticceria: financier al pistacchio e lampone; bignè ai marron glacé e chantilly all’arancia; canelé; babà al bergamotto e crema esotica; tartelletta al cioccolato e caramello salato. Per la preparazione è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi.
Lo chef Antonio Guida insieme a Enzo Fulginiti, Presidente degli associati Amici Gourmet
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 868esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Seta del Mandarin Oriental, Milan
20121 Milano
Via Andegari, 9
Tel. (+39) 02 8731 8897
Chiuso la domenica
E-mail: momln-info@mohg.com
Sito internet: www.mandarinoriental.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 868mo Meeting VG @ Ristorante Seta del Mandarin Oriental – Milano – Executive Chef Antonio Guida proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.