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Dolce Stil Novo Ristorante alla Reggia – Venaria Reale (TO) – Chef Alfredo Russo

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Alfredo Russo è ormai da considerare un piccolo patrimonio gastronomico piemontese. Premiato come emergente di belle speranze ancora nella vecchia sede di Cirié, “promosso” al comando di uno dei ristoranti più belli d’Italia qui nella Reggia di Venaria, e con molteplici esperienze imprenditoriali dal Messico all’Inghilterra, ha attraversato ere culinarie tumultuose, restando sempre fedele a sé stesso. Mai statico, ma sempre riconoscibile e coerente. Le sue interpretazioni dei classici sabaudi sono sempre impeccabili e accomodanti, mentre si concede qualche tocco più irriverente quando l’ispirazione viene dal Mediterraneo. Non mancano poi le sue firme, come lo Stracotto di cuori di carciofo, zabaione di pistacchi all’acqua e parmigiano, tanto goloso quanto etereo, o le rivisitazioni estreme dei piatti d’infanzia: se una volta fu la pasta in bianco a diventare oggetto di scomposzione virtuosistica, creando anche uno dei piatti storici di Alfredo, oggi è il passato di verdure ad essere proposto in una cangiante e croccante versione 2.0.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Settembre 2010

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti
Espresso assegna 3 cappelli (nel 2018 2 cappelli)
Gambero Rosso assegna 87, cucina 51 (nel 2018 88, cucina 52)

La squadra

Patron: Stefania Filippini e Alfredo Russo

Lo staff di cucina

Chef: Alfredo Russo
Chef di cucina: Michele Griglio
Secondo di cucina: Giacomo Granci
Pasticcere: Gianluca Tatti

Lo staff di sala

Direttore: Stefania Filippini
Responsabile sala: Eugenio Maritano
Sommelier AIS: Eugenio Maritano e Irina Zgherea

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menu Lunch Basic “Carta bianca” € 38
2 portate salate e 1 dolce a sorpresa
Servito solo a mezzogiorno, escluso i giorni festivi

Menu Gourmet “Carta bianca” € 70
7 portate a sorpresa

Menu Grand Gourmet “Carta bianca” € 90
9 portate a sorpresa

La carta

Antipasti

Vitello tonnato alla moda antica con caramello al limone € 26
Insalata di polpo e patate con salmoriglio all’origano € 27
Lingua di vitello tiepida con emulsione di salsa verde all’olio crudo € 26
Stracotto di cuori di carciofo con zabaione di pistacchi all’acqua € 26
Leggero affumicato di pesce al fumo di rosmarino € 26
Ragù di funghi con millimetro di polenta concia € 26
Involtino di verza e castagne con formaggetta di capra € 26

Primi

Tortelli stropicciati ripieni di gallina profumati al lime € 24
Pasta in bianco, olio e Parmigiano – Alfredo Russo € 24
Riso mantecato al gusto di pizza Margherita € 26
Spaghetti freschi di basilico trafilati al bronzo, pomodoro e mozzarella € 24
Zuppetta di fagioli leggermente piccante con frutti del mare € 24
“Passato di Verdura” Alfredo Russo 18+ verdure di stagione € 35

Secondi

Coscia d’anatra arrostita e confit al profumo di agrumi € 29
Lo stracotto alla maniera piemontese con riduzione al vino rosso € 29
Spalla di agnello profumata alle bacche rosa € 29
Casseruola di piccione in doppia cottura con riduzione al timo fresco € 35
Manzo scottato con intingolo di ginepro e erbe aromatiche € 35
Pesce del giorno € 29

Selezione di formaggi freschi e affinati € 10/€ 25

Dolci

Tortino di cioccolato fondente “Michel Bras” € 20
Millefoglie croccante di cioccolato e menta € 16
Zuccotto di cremoso e granita al caffè Lavazza € 16
Macedonia di frutta fresca mista con centrifugato di rabarbaro € 16
Mousse di cioccolato bianco con zuppetta di fragole e croccante di mandorle € 16
Gelato del giorno € 14
Sorbetto del giorno € 14

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Cuvée Brut Tradition – Champagne Steinbrück

Tipologia degli stuzzichini: pâté di lumache; sfogliatina pomodoro e basilico; canapè di noccioline e crodino; tegola lardo, miele e noci; stuzzichino di salame di turgia; polenta soffiata.

Pane

Tipologie di pane: di segale; alle olive Riviera; bianco lenta lievitazione; grissini torinesi stirati all’acqua; cracker al finocchietto. In accompagnamento, olio Selezione Alfredo Russo (Nocellara del Belice), burro di montagna al naturale, con le acciughe, al pepe nero, con erba cipollina.

Piattooo!

Uovo alla carbonara

Filetto di capitone alla brace con rape invernali

Nocchino Monferrato Bianco Doc – Alfredo Russo

Stracotto di cuori di carciofo, zabaione di pistacchi all’acqua e Parmigiano

Capasanta scottata, salmoriglio e origano fresco

Raviolone di Brassicaceae, pecorino dolce e emulsione di acciughe

Zuppetta di fagioli con brodetto di frutti di mare

Riso mantecato al gusto pizza Margherita

Fuskia Monferrato Rosso Doc – Alfredo Russo

Il tocco finale

“Passato di Verdura” Alfredo Russo

Il servizio del prossimo vino

Capacchione Nizza Superiore Barbera D’Asti – Alfredo Russo

1 millimetro di polenta concia con ragù di funghi

Filetto triglia, cima di rape e cipolla affumicata

Coniglio in casseruola, olive di Cerignola e limone candito

Il carrello dei formaggi

Filly Moscato D’Asti Docg – Alfredo Russo

Mousse di cioccolato bianco e frutto della passione

Zuccotto croccante al gusto di bicerin alla torinese

Insalata di frutta e granita al rabarbaro

Il carrello della piccola pasticceria

Il carrello delle tisane, infusi e tè

Coccole finali

VG insieme allo chef Alfredo Russo

Cucina

Alfredo è indubbiamente un autore, ormai in grado di affrontare ogni tema gastronomico in modo personale e riconoscibile, mantenendo sempre toni accomodanti.

Servizio e accoglienza

Nessun eccesso di formalismi, ma il giusto mix tra accoglienza e tecnica, con una brigata giovane e preparata, ben diretta da Stefania Filippini.

Conclusioni

Un ristorante di bellezza maestosa, orami diventato un punto di riferimento per il Piemonte gourmet.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Dolce Stil Novo alla Reggia
10078 Venaria Reale (TO)
Reggia di Venaria Reale
Piazza della Repubblica, 4
Tel. (+39) 346 2690588
Aperto dal martedì sera alla domenica a pranzo
E-mail: info@dolcestilnovo.com
Sito internet: www.dolcestilnovo.com

 

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