L’ultima volta che eravamo seduti alla tavola di Gianni D’Amato era in quel di Reggiolo, presso Il Rigoletto, il ristorante che gestiva con la sua moglie Fulvia, insignito di due stelle Michelin. Eravamo stati lì in compagnia dei nostri Amici Gourmet, qualche mese prima che il terremoto del 2012 sconvolse l’Emilia e costrinse la Famiglia D’Amato a chiudere il ristorante. Oggi ci siamo seduti nuovamente alla sua tavola, ma questa volta nel centro di Reggio Emilia, dove dal 2013 ha deciso di ripartire, aprendo con suo figlio Federico e Fulvia il Caffè Arti e Mestieri. Il locale si trova all’interno di uno storico palazzo nel cuore della città, luogo che è stato in passato la sede di un teatro dialettale e poi culla della tradizione gastronomica reggiana. Qui la nostra esperienza…
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 2 coperti 
Espresso assegna 2 cappelli (nel 2018 1 cappello) 
Gambero Rosso assegna 86, cucina 52 (nel 2018 84, cucina 52)
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Gianni D’Amato
Chef: Federico D’Amato
Pellegrino Coruzzolo
Luca Boni
Ryutarou Ishi
Lo staff di sala
Fulvia Salvarani
Giuseppe Pagano
Sebastian Oliviero
Gli esterni
Il dehors
La sala al piano terra
Le opere e i piatti di Gianni D’Amato sono protette da queste teche di plexiglass
Sala del ristorante al primo piano e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Menù 4 battute in Evoluzione
Erbazzone contemporaneo
Tortelli d’erbetta (3 bietole) burro nero
Maialino, carciofo e…
La nostra zuppa inglese
€ 45,00
Menù 5 battute in evoluzione
Un’idea di Gianni e Federico D’Amato
Calamaretti by Gianni D’Amato (1998)
Galantina di pollo, nocciole, sorbetto di carote
Risotto pomodoro e basilico
“Un’idea di un baccalà alla vicentina”
Latte, latte, latte (capra, pecora, vacca)
€ 65,00
La tradizione, il classico e l’evoluzione
Antipasti
Crudo di mare dal pescato 9 assaggi € 32,00
Calamaretti farciti con cipolla borettana, crema di patate al nero di seppia, uovo e tartufo € 25,00
Il baccalà in 4 modi € 20,00
Prosciutto di Parma 27 mesi di stagionatura e gnocco fritto € 18,00
Erbazzone contemporaneo “Piatto del Buon Ricordo” € 19,00
Cubo di bolliti, carpioni, aria di Lambrusco, balsamico tradizionale di Reggio Emilia € 17,00
Primi
Spaghetto affumicato, burro, acciughe e peperone arrostito € 20,00
Risotto pomodoro e basilico € 20,00
Cappelletti asciutti spuma di Parmigiano Reggiano € 20.00
Tortelli d’erbetta (3 bietole), burro Nero € 20.00
Tagliatella al ragù di 3 carni (manzo, maiale, vitello) € 20,00
Secondi
Vapore di mare olio e verdure € 30,00
“Un’idea di un baccalà alla vicentina” € 24,00
Branzino, piselli, favette, brodo di patata e limone salato € 25,00
Milanese di vitello, patate, tapenade di olive, pomodoro alle rose € 22,00
Maialino, carciofo €.. € 20,00
Manzo morbido, asparagi glassati, Porto, gorgonzola e cioccolato € 20,00
Parmigiano Reggiano
Selezione di Parmigiano Reggiano 3 stagionature € 10,00
Coperto € 4,00
Dolci
Limone, erbe acide, gelato alle bucce affumicate
Latte, latte, latte (Capra, Pecora, Vacca)
Ciokko colante – Lampo & maracuja croccante (2003)
€ 15,00
Frutta mista e centrifugato allo Slivovitz
La nostra classica zuppa inglese
Tirami su morbido e croccante
€ 12,00
Gelati e sorbetti
€ 6,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Federico D’Amato e Fulvia Salvarani ci servono l’aperitivo
Malvasia Emilia Igt frizzante Despina – Quarticello
Federico ci presenta il benvenuto
Mousseline di branzino, lenticchie Beluga
Gnocco e prosciutto di Parma
Gnocco fritto
Cotica morbida e croccante, salsa di nocciole
Pralina di gamberi, verdure e kefir
Fegato di pescatrice, gambero rosso
Grissini e grissini al carbone vegetale
Phermento Lambrusco di Modena Doc secco – Medici Ermete
Piattooo!
Aringa incavolata
Calamaretto by Gianni D’Amato
Cubo di bolliti, aria di Lambrusco
Petite Arvine – Anselmet
Erbazzone contemporaneo
Bottoni di crostacei, brodo affumicato di carapaci e verza
Ravioli di cacciagione, tartufo delle nostre colline e uova di aringa
Risotto topinambur, Parmigiano Reggiano e Cynar
In arrivo un grande classico del territorio
Grattata di Parmigiano Reggiano
Cappelletti in brodo di manzo
Baccalà in 4 modi
Vapore di mare verdure e salsa olandese
Branzino nero su nero
Pinotage 2014 – Kanonkop
Rognone alla lionese, anacardo, scalogno bruciato
Ultimo ritocco al piatto
Piccione frutta e verdura
Manzo contaminato: zafferano, liquirizia e carote speziate
Diamante Passito Terre Siciliane 2016 – Tasca d’Almerita
Latte Latte Latte
Lo chef Gianni D’Amato ci raggiunge al tavolo
Viaggio di una vacca rossa reggiana in Oriente
Caffè e coccole finali
Caffè selezione Kafa di Lavazza. Macaron ganache di lamponi.
Crème brulée rosa, muscovado e cappero candito
Orange Campari
Macaron limone e capperi
Cucina
Al Caffè Arti e Mestieri sono presenti in carta piatti legati al territorio e le portate storiche che hanno reso celebre Il Rigoletto, ma non ci sono solo quelle. Anzi Gianni D’Amato propone spesso accostamenti audaci e intriganti, utilizzando tecniche di cottura diverse, sperimentando, ma cercando sempre di essere di facile comprensione ai più. Qui si vede l’apporto di Federico e l’ottimo affiatamento dietro ai fornelli con il padre, perché quella di Gianni è sempre stata una cucina d’autore fatta di tecnica, idee e ricerca, ma il giovane chef ha portato nuovi stimoli e tanta passione.
Servizio
Fulvia è una brava padrona di casa e dirige il servizio in modo impeccabile. Tempi, modi e quell’approccio tutto emiliano al cliente che ci piace da impazzire.
Conclusioni
Una grande famiglia della ristorazione italiana ha trovato la sua nuova casa e si dimostra al passo con i tempi.
Viaggiatore Gourmet
Caffè Arti e Mestieri
42121 Reggio Emilia
Via Emilia a San Pietro, 14
Tel. (+39) 0522 432202
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@giannidamato.it
Sito internet: www.giannidamato.it
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