Per il consueto pranzo del sabato in compagnia degli Amici Gourmet presso le migliori tavole d’Italia questa volta siamo a Pollone, borgo prealpino nel biellese, facente parte della Comunità montana Valle dell’Elvo. Qui dal 2003 splende la stella Michelin di Sergio Vineis e del suo Patio, il ristorante ospitato in un casolare settecentesco che lo chef gestisce con la maître e sommelier Michela Rosco e il figlio Simone con lui in cucina. Un locale che negli ultimi anni sta vivendo come una seconda giovinezza, merito dei lavori di ammodernamento che abbiamo avuto modo di raccontare l’anno scorso, ma soprattutto della ricerca che Michela fa per migliorare la cantina e la continua sperimentazione che Sergio e Simone fanno in cucina e che abbiamo avuto modo di apprezzare nel percorso di degustazione che ci hanno proposto. Qui il reportage dettagliato…
Archivio storico reportage:
->Reportage del 25 Novembre 2006
->Master Chef del 22 Ottobre 2008
->Meeting del 06 Giugno 2012
->Meeting del 24 Aprile 2013
->Meeting del 24 Aprile 2014
->Meeting del 20 Giugno 2015
->Meeting del 17 Febbraio 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Patron/chef: Sergio Vineis
Sous chef/pastry chef: Simone Vineis
Cuoco: Francesco Viana
Aiuto cuoco: Giovanni Savio
Lo staff di sala
Maître/sommelier: Michela Rosco
Chef de rang: Alice Pleitavino
Demi chef de rang: Almendra Osorio
Il tavolo Amici Gourmet
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Cin-cin!
Aperitivo
Perlé Bianco Riserva 2009 Trento Doc – Ferrari
Piatto Mepra.
Cialda di riso soffiato con maionese di patate, wasabi e lime
Storione marinato al gin con zuppetta di rucola e zeste di limone
Ciliegia di foie gras
Olive all’ascolana di seppia
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante
Pane
Tipologia di pane: a lievitazione naturale; di patate al timo; Pan brioche all’uvetta; grissini con farina di semola. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi affumicato con timo e nocciole.
Piattooo!
Battuto di fassona piemontese con verdure marinate e polvere di pistacchi
Il prossimo piatto è ultimato in sala
Trota marinata bruciata, fragoline di bosco senapate, crescione e artemisia
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
Scampo scottato con topinambur e melograno
Animelle di vitello con sedano rapa e demi-glace di verdure
Asparago, rafano, salsa brusca, crumble di Parmigiano, Raschera Dop Inalpi
Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2008 – Mosnel
Paccheri con cime di rapa e triglie
Ravioli di tarassaco con burro al limone, nocciole e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi
Il prossimo piatto preparato in Pentola d’oro Agnelli viene impiattato in sala
Il tocco finale
Tagliatella integrale con carciofi alla brace e salsa all’uovo
Scorfano, pomodori e mozzarella
Dentice scottato con spinaci e olio alle nocciole
Barolo Docg 2015 – Prunotto
Bavette di manzo con salsa e polvere di funghi
Scaramella di manzo glassata al gin con composta di pomodori e limone
Gelatina di pere, mou salato e salsa al pepe di timut
Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo
Crema di zafferano, biscotto di frutta secca, gelato al latte e cappero disidratato
Millefoglie fragrante con crema alla vaniglia e grattachecca al frutto della passione
Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: Guatemala, Santo Domingo, Brasile, torrefazione Perrero.
Tipologia piccola pasticceria: macaron; gelatine ananas e zenzero; brutti ma buoni.
Bignè con crema ai semi di zucca tostati
Un ultimo brindisi insieme allo chef Sergio Vineis
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 877esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Il Patio
13814 Pollone (BI)
Via Oremo, 14
Tel. 015 61568
Chiuso il lunedì e il martedì
E-mail: info@ristoranteilpatio.it
Sito internet: www.ristoranteilpatio.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 877mo Meeting VG @ Ristorante Il Patio – Pollone (BI) – Chef Sergio Vineis proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.