Seguiamo la storia di Gabriele Torretto e del suo La Valle praticamente dagli esordi, indicandolo da sempre come uno dei nostri posti del cuore nella cintura torinese. A ogni visita abbiamo trovato una crescita costante e naturale, sia nello stile di Gabriele come padrone di casa che nella cucina, sempre comunque coerente alle scelte di semplicità, territorio e immediatezza che ne hanno decretato il successo. I classici imprescindibili piemontesi ci sono tutti e delle decise pennellate di colore sabaudo sono anche i tratti distintivi delle proposte più creative. Una bagna cauda decisamente alleggerita dona slancio al pesce spada marinato con barbabietola spadellata, i tagliolini con 40 tuorli d’uovo danno struttura al carciofo violetto, aria al timo su povere di zucca, zenzero, mela e rafano, un sontuoso soffice di Castelmagno accoglie gli gnocchi di patata e zucca con chips di zucca. Sempre più ambiziosi i secondi, spesso composizioni articolate come nel nostro baccalà in tre versioni.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 20 Febbraio 2007
-> Meeting del 17 Aprile 2008
-> Master Chef del 24 Settembre 2008
-> Reportage del 13 Dicembre 2010
-> Meeting del 16 Aprile 2012
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 2 coperti 
Espresso segnala il ristorante
Gambero Rosso assegna 83, cucina 50
La squadra
Patron/chef: Gabriele Torretto
Lo staff di cucina
Chef: Daniele Santovito
Sous chef: Martino Rosboch
Commis di cucina: Octavian Corduneanu e Siaka Konate
Lo staff di sala
Responsabile di sala: Elena Serratore
Commis di sala: Cesar Uccelli
L’insegna e l’ingresso del ristorante
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazione
La nostra idea del menù guidato € 60
Il menù comprende 6 piccole portate a sorpresa, alcune presenti nel menù, altre invece frutto della fantasia ispirata alla spesa quotidiana
La carta
Antipasti
Degustazione: 4 piccole portate dette a voce (pesce, carne, verdure) € 30
La fassona battuta al coltello € 15
Il nostro vitello tonnato all’antica maniera € 15
Salumi artigianali da noi selezionati € 15
Acciughe rosse di Spagna cad. € 2,50
Patanegra iberico puro de Bellota € 25
Primi
Carnaroli mantecato alla Roccaverano, sentore di spezie d’Oriente € 15
Tagliolini 40 tuorli, salsiccia, fave fresche, pecorino Romano € 15
Agnolotto gobbo della domenica al tovagliolo € 15
Tortello di coniglio grigio, riduzione del suo fondo al profumo di maggiorana € 15
Gnocchi di patata, ragù vegetale, ricci di mare € 20
Essenza di scoglio, semola greca e spillone di pesce a la plancha € 15
Secondi
Cuore di scamone di fassona, burro alle erbette di primavera e verdurine dell’orto € 25
La Milanese Torinese… di vitella giovane € 30
Pollo ficato in due tagli su soffice di piselli novelli € 30
Agnello della Val Pellice in mantello di cagliata, Pan brioches, cocotte delle sue interiora € 30
Mazzancolle, calamari di Mazara, ortaggi glassati, bisque al profumo di vaniglia bourbon € 30
Lumache in crosta di sfoglia € 25
La proposta del pescato € 30
Finanziera alla moda classica € 25
Dolci € 10
Tartelletta ai frutti di bosco, zabaione al cioccolato e gelato alle noci
Macaron esotico: crema mascarpone e lime, mango profumato al cocco e rum
La ciliegia: mousse alle amarene, biscotto morbido alle mandorle, crema alla vaniglia e maraschino
Percorso al cioccolato e caffè: ganache al cioccolato, morbido al caffè, croccante al cacao e nocciole, gelato al fondente
Scalata alle fragole
Gelato all’azoto: gelato al fiordilatte mantecato sul momento con l’azoto liquido
Sorbetti fatti in giornata
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo servito dal patron
Cuvée Elexium Champagne Brut – Trouillard
Cialda di tapioca con carpaccio di branzino
Crema di zucca e timo
Tortello fritto di prosciutto crudo e spinaci
Chardonnay élevé en fût de chêne 2016 – Maison Anselmet
Piattooo!
Calamaro scottato ripieno di verdure in agrodolce, crema ai fagioli cannellini, chips di patate viola
Spaghetti di pesce spada nostrano marinati, barbabietola spadellata su salsa acciugata
Il patron Gabriele Torretto ultima il piatto in sala
Giardino d’inverno
Patata schiacciata, spuma di cavolfiore affumicata, verdure essiccate.
Il nostro capunet con guancia di vitello e salsa di carni bianche
Clos de la Perrière 2011 Boubogne Hautes-Côtes de Beaune – Domaine Parigot
Il tocco finale
Tortello d’acqua dolce incontra l’acqua salata
Tortello ripieno di salmerino, coulis di peperoni e vongole veraci, fumetto di pesce servito al tavolo.
Tagliolini 40 tuorli con carciofo violetto, aria al timo su povere di zucca, zenzero, mela e rafano
Gnocchi di patata e zucca su soffice di Castelmagno, chips di zucca
Le 3 declinazioni del baccalà
Brandade avvolta nella pasta fillo; filetto cotto a bassa temperatura con tapenade di olive taggiasche; la sua trippa con fagioli all’occhio.
Piccione dell’aia cotto a bassa temperatura, fondo di melograno, arancia candita
Passito di Pantelleria Doc 2010 – Salvatore Murana
Pain perdu, pane ai fichi spadellato, fichi caramellati al Porto, morbido al caffè, gelato al gelsomino
Macaron, biglie di pera cotte nel vino, crema al mascarpone
Caffè e coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: lego al gianduia; cestini al cioccolato crema pasticcera pralinata al pistacchio; baci di dama al cioccolato bianco e caffè.
Concludiamo con la visita della cantina del ristorante
VG insieme allo staff
Cucina
Da sempre golosa e concreta, acquisisce finezza di visita in visita. Ottime materie prime sempre esposte con chiarezza, tecnica presente, ma mai fine a sé stessa.
Servizio e accoglienza
La sensazione è quella di venire accolti in una casa con grande mestiere ed empatia, con un’eleganza naturale, mai ostentata da formalismi.
Conclusioni
Non è difficile capire le ragioni del successo duraturo della Valle: una cucina senza compromessi sulla qualità, ma accessibile, grande mestiere nell’accoglienza e un rapporto qualità/prezzo con pochi rivali.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante La Valle
Valle Sauglio 10028 Trofarello (TO)
Via Umberto l, 25
Tel. 0116 499238
Chiuso il mercoledì
E-mail: info@ristorantelavalle.it
Sito internet: www.ristorantelavalle.it
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