Le premesse sono le migliori: oltre 20 mila metri quadri di parco, tra vegetazione mediterranea e varietà esotiche, un colpo d’occhio spettacolare che gli è valso l’ingresso nella lista dei Giardini più belli d’Italia. Oltrepassato il cancello, una piacevole salita ripercorre il parco sino a raggiungere la cima della collina affacciata sul Golfo d’Alassio, dove sorge quella che, a fine Ottocento, era la dimora del generale scozzese William Montagu Scott McMurdo e della sua dolce metà. Siamo a Villa della Pergola, e oggi la casa padronale è diventata un relais a 5 stelle dove al piano terra si trova Nove, il ristorante di Giorgio Servetto, ligure al 100% e perdutamente innamorato della sua terra d’origine. Non poteva che parlare ligure anche la degustazione preparata per gli Amici Gourmet, non solo per il pesce, scelto dallo stesso Servetto all’asta di Imperia e da qualche pescatore di fiducia, ma anche e soprattutto per gli ortaggi – talvolta assoluti protagonisti del piatto – tutti provenienti dalla vicina piana di Albenga o dalle colline circostanti. Una proposta genuina nobilitata da impiattamenti impeccabili e perizia tecnica di scuola francese che ne fanno a tutti gli effetti una cucina gourmet.

La squadra

Manager e Patron: Francesca Ricci

Staff di cucina

Executive Chef: Giorgio Servetto
Sous Chef: Simone Marchelli
Capo partita primi piatti: Paolo Mautino
Commis di cucina: Eleonora Scasso, Stefano Grano
Chef pasticcere: Davide Ottonello
Chef plonger: Geanina Bratu

Staff di sala

Maître e Sommelier: Mattia Trentani
Chef de rang e sommelier secondo: Valentina Ciavorella
Chef de rang: Giovanni Carpaneto, Natailia Brunco
Commis di sala: Davide Cassina, Andrea Anselmi

L’arrivo di VG a Villa della Pergola

Il parco della villa

La vista su Alassio

Il dehors del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ad accoglierci troviamo lo chef Giorgio Servetto ed il maître-sommelier Mattia Trentani

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel

Un brindisi e si comincia!

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: cubo di salmone scozzese affumicato e chips di tapioca soffiata; sandwich di barbabietola con frolla al Parmigiano; macaron ai semi e tartrà; caramella di cipolla bruciata, blu del Monviso e pere;

Caprese con terra di olive taggiasche

Pane

Tipologie di pane: ai cinque cereali in crosta di semi a lievitazione indiretta; bianco a lievitazione indiretta; grissini di grano arso all’olio taggiasco e semola; ‘ciappe’ liguri all’olio taggiasco e sale Maldon; focaccia ligure.

Langhe Sauvignon 2011 – Marchesi di Grésy

Lo chef introduce la prima portata

Piattooo!!!

Amuse bouche: bagna cauda fredda

Moscardini e piselli

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Asparagi viola, uova e caviale

Prossima portata a “sorpresa”

Et voilà!

Un applauso allo chef!

Trombette ed olive taggiasche

Mattia decanta il vino che degusteremo sui secondi

Barbera d’Asti Magnum 2012 Lequilibrio – Montalbera

Asparagi e uova

Carnaroli Ideariso, lumache e prezzemolo

Besugo e taccole

Besugo locale, taccole, pomodoro, olive, limone rosso del nostro giardino.

Mattia Trentani serve nel decanter la prossima etichetta in abbinamento

Barolo Boscareto 2005 – Beni di Batasiolo

Capra e fagioli

Pre-dessert

Birra Sibilla – Toccalmatto

Ne approfittiamo per fare gli auguri di buon compleanno a uno dei nostri senatori

Sesamo nero, yogurt e limone

Chiudiamo il percorso di abbinamento con un’altra bollicina

Franciacorta Alma Cuvée Brut – Bellavista

Merenda defaticante in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: gelatina di frutta; macaron al cassis; bignè alla fava tonka; tartufo nero; mousse cioccolato equatoriale ed Earl Grey.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 672esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Nove – Villa della Pergola
17021 Alassio (SV)
Via Privata Montagu, 9
Tel. 0182646140
Chiuso il martedì
Chiusura stagionale dal 3 Novembre al 6 Dicembre
E-mail: info@noveristorante.it
Sito internet: www.noveristorante.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Vetrate policrome, grandi specchi dalle cornici dorate, soffitti lignei intarsiati e morbide poltroncine imbottite, che ricordano i salotti nobiliari di fine Ottocento. All’esterno, un parco di 80.000 mq con tanto di darsena privata, piscine, un campo da golf e una meravigliosa limonaia. Poco da dire, Villa Feltrinelli di Gargnano, sulla sponda bresciana del Lago di Garda, è indubbiamente uno dei posti più belli d’Italia. Non sorprende che, già nel 2005, questa struttura abbia ottenuto il titolo di miglior hotel di lusso del mondo da parte di CNTravel, e sorprende ancor di meno scoprire che da quando 10 anni fa lo chef anconetano Stefano Baiocco è stato chiamato a guidare il ristorante della struttura – aperto agli ospiti quanto al pubblico purché che si prenoti con larghissimo anticipo – non lo ha più voluto lasciare. Un’intesa, quella di Baiocco con la proprietà dell’hotel, il magnate statunitense del lusso Bob Burns, nata dalla stima reciproca e dalla sintonia che sin da subito è nata tra la cucina dello chef e l’immagine internazionale di assoluto prestigio della Villa stessa.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna due stelle e quattro coperti
Espresso assegna tre cappelli (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 86 – cucina 52

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Stefano Baiocco
Sous Chef: Andrea Milani
Chef de cuisine: Michele Della Torre
Pastry Chef: Annalisa Borella

Lo staff in sala

Direttore di sala: Peter Eisendle
Maître di sala: Alessandro Bosco
Secondo maître: Capuano Francesco

Il parco di Villa Feltrinelli by night

L’interno

Il salotto

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta

100% Baiocco 4 portate € 160/6 portate € 220

A scelta dello chef

100% Green € 120

Né carne né pesce, 4 portate secondo l’idea di natura dello chef

La carta

Antipasti

Astice blu € 46/61
Manzo piemontese € 36/48
Terrina di fegato grasso d’anatra € 59
Insalata di trota salmonata € 32/43
Il piatto dell’orto € 29/38

Primi

Gnocchetti € 55/78
Carbonara € 32/43
Paccheri € 34/45
Ravioli al verde € 28/39
Risotto € 36/48

Pesci

Coregone € 37/49
Branzino € 43/58
Ricordo di un viaggio… € 39/53
Rombo € 42/57

Carni

Maialini al latte € 36/48
Wagyu € 49/65
Piccione € 53
Agnello € 120 (2 persone)

Formaggi

Selezione di formaggi italiani affinati per Villa Feltrinelli da Enrico Orioli € 21/29

Dolci

Primavera € 19/25
Amelia € 17/23
Lingotto d’oro € 19/25
Franciacorta € 18/24
Scrigno € 25

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo estivo con un dissetante Rossini

Frollino salato con zabaione al Marsala e coregone secco e grigliato

Corteccia di topinambur

Macaron di meringa soffiata con crema tonnata, succo e polvere di rapa rossa

Crostino vegetale di corteccia di pane di Altamura, crema di broccolo e verdure crude

Raviolo di rapa con salmone e lime

Crocchetta di fegatino di coniglio con salsa senapata e cervella

Ghiaia di purea di cavolfiore nel burro di cacao con uova di salmone

Pomodoro arrabbiato con salsa piccante nel burro di cacao colorato

Pan soffiato con medaglione di tonno al sesamo e il suo midollo alla salsa tonnata

Spaghetti di piselli testurizzati, crema di piselli e olio alla menta rotundifolia

Pane

Tipologie di pane: pugliese grigliato, “briosciato” agli spinaci, ciabattina, mini baguette ai cereali, grissini al rosmarino, carta da musica al sesamo. Servito con paté di olive e di pomodori secchi, olio extravergine d’oliva Gran Cuvée Olearia Caldera.

Tiziano, che si è occupato in modo impeccabile del nostro servizio, ci serve le bollicine che apriranno la nostra degustazione

Metodo Classico Perlé Rosé Trento doc 2009 – Ferrari

Piattooo!

Insalata di trota salmonata

Avocado, mela verde, cetriolo in lamine, guanciale di maiale e quinoa soffiata.

Fish & chips

Tartare di seppia

Rizzardo Colli di Conegliano docg 2010 – Masottina

Salmerino al cocco

Tortello alla carbonara con crema di broccoli

Pacchero crema di bietola e fassona cruda

Paccheri di Gragnano Gerardo di Nola glassati al burro e imbottiti di Fassona piemontese e guancia di maiale.

Nervetti di vitello in umido con caviale 

Pronti a scoprire la portata successiva

Il piatto viene completato al tavolo

Una semplice insalata…

La nuvola di sambuco

Cristina Vendemmia Tardiva – Roeno

Primavera

Biscotto verde imbevuto di sciroppo di limone e limoncello con gemma di mousse di piselli, gelato al limone e al basilico, gelatine di baccelli di piselli, crema di limone in salamoia e olio verde alla menta

Vintage Port 2003 – Graham’s

Tartufo

Il corner bar

Ci spostiamo nel salottino per concludere la nostra degustazione

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cannelés al rhum, madeleine, bignè con cremoso al caffè e capperi, chibouste al limone, macaron all’acqua di rose, lampone brinato con gel di aceto balsamico bianco, rocher dorati al grano arso.

Caffè Lavazza qualità Kafa, 100% Arabica (Etiopia), tostato a basse temperature per tempi lunghi.

Crediti Immagini: le foto non contrassegnate dal nostro watermark sono di Massimo Loda.

Cucina

L’esordio, giovanissimo, all’Enoteca Pinchiorri, per poi spiccare il volo verso Francia, Spagna, Giappone e gli Stati Uniti. Grandi maestri dal talento indiscusso come Gagnaire e Ducasse, Adrià  e il binomio Bassi/Monco, personalità di grande carattere, interpreti di concetti culinari profondamente diversi. Stefano Baiocco li ha scelti proprio per questo, passando da un estremo all’altro: rigore millimetrico e “improvvisazione”, disciplina ed estro creativo, profonda conoscenza delle preparazioni classiche e grande maestria nelle tecniche culinarie pionieristiche. Nel dar forma al suo futuro da chef, Baiocco non ha voluto precludersi proprio nulla. Da tutte queste esperienze però ha saputo trarre un proprio stile narrativo, che in questi anni a Villa Feltrinelli si è fatto sempre più chiaro e definito. Una conoscenza erboristica da botanico esperto è forse il vero tratto distintivo della sua cucina: erbe, aromi e fiori eduli, che lui stesso coltiva nella sua serra personale, adiacente alla Villa, compaiono in ogni piatto degli antipasti al dessert, accuratamente scelti e dosati con perizia e competenza.

Servizio e accoglienza

Pochi coperti distribuiti tra le sale al piano terra e il dehors estivo, tavoli ben distanziati dalla mise en place curata in ogni singolo dettaglio, un’atmosfera intima e riservata che accresce ancora di più la percezione degli ospiti di avere il privilegio di vivere un’esperienza davvero unica, di cui loro sono gli assoluti protagonisti. Ed è proprio prolungare il senso di questa unicità l’obiettivo attorno al quale è impostata l’intera organizzazione del servizio in sala, sotto la meticolosa direzione di Peter Eisendle. Al ristorante di Villa Feltrinelli tutto funziona alla perfezione e il tempo scorre con delicata leggerezza, come nel migliore dei sogni.

Conclusioni

Fascino, esclusività, prestigio. Villa Feltrinelli è un esempio di come la ristorazione e l’accoglienza d’eccellenza possono diventare un volano per la promozione del Made in Italy e la valorizzazione del territorio in cui sono inserite. La cucina di Stefano Baiocco si allinea perfettamente all’altissimo posizionamento che l’intera struttura mantiene dalla sua riapertura, e concorre ad alimentare la lunga lista d’attesa della nutrita clientela internazionale, amante del lusso, sedotta dal fascino d’altri tempi di questa villa storica e della sua atmosfera davvero unica.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Villa Feltrinelli
25084 Gargnano (BS)
Via Rimembranza, 38
Tel. (+39) 0365 798000
Chiuso martedì. Aperto da aprile a ottobre
E-mail: booking@villafeltrinelli.com
Sito internet: www.villafeltrinelli.com

Quando nel lontano 1863 Luigi Manzi pensò di costruire presso la fonte Gurgitiello una struttura in grado di accogliere i numerosi viaggiatori che giungevano a Ischia da tutta Italia per trarre beneficio dalle sue acque termali, gran parte della storia del nostro Paese doveva ancora essere scritta. Eppure la sua fu un’intuizione destinata a portare grandi risultati, tanto che oggi il Terme Manzi Hotel&SPA è diventato un vero e proprio simbolo di Ischia e delle sue fonti termali, rinomate sin dai tempi dell’antica Roma. L’hotel così come lo vediamo oggi è opera della famiglia Polito, che nel 2000 ha acquistato l’hotel dando il via a un lungo restauro conclusosi solo nel 2006. Cesare Longo, incaricato della ristrutturazione, ha scelto di ripercorrere, tanto nell’arredo degli interni quanto negli elementi architettonici, la storia di Ischia e delle diverse popolazioni che vi si insediarono nel corso dei secoli: greci, romani, saraceni e spagnoli. Oggi la struttura, accanto al modernissimo centro termale cui deve la sua fama, dispone anche di una spiaggia privata, svariate sale congressi e due ristoranti, Gli Ulivi – con una cucina più semplice e tradizionale – e Il Mosaico, la proposta gourmet fortemente voluta dalla famiglia Polito.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin segnala come novità il ristorante e gli assegna una stella e tre coperti, mentre assegna quattro casette all’hotel
Espresso assegna un cappello (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso non segnala

Lo staff dell’hotel

General Manager: Maria Polito; Hotel Manager: Gianni Mannai; Restaurant Manager Il Mosaico: Carmine Di Iorio; Restaurant Manager Gli Ulivi: Luigi Aprea; SPA Manager: Rosa Pascale; Room Division Manager: Luca Renna; Sales & Marketing Manager: Anna De Siano; Housekeeping: Tiziana Gioba

L’hotel

Ingresso

L’esterno

Qui by night

La piscina sul terrazzo

La Hall

La Lounge

La vasca “di Garibaldi”

Le camere

Nel piccolo borgo di Casamicciola Terme, il Manzi Hotel&SPA dispone di 58 camere, distribuite su quattro piani. Tra di esse, la Suite Garibaldi è sicuramente la più suggestiva e ricca di storia, 80 metri quadri arredati in stile impero, con statue d’epoca, soffitti ricoperte di foglie d’oro e pavimenti in marmo rosa di Portogallo. La dedica a Garibaldi non è affatto casuale: anche l’eroe dei due mondi, reduce dalle fatiche della Battaglia d’Aspromonte, decise di recarsi ad Ischia per beneficiare delle proprietà terapeutiche della fonte Gurgitiello, divenendo così uno dei primi, prestigiosi ospiti della neonata struttura costruita da Luigi Manzi.

Le tariffe delle camere variano da € 200 in bassa stagione a € 440 in alta stagione, quelle delle suite variano da € 590 a € 940.

Ai piani

Le camere Deluxe

La Junior Suite

La suite Garibaldi

La camera da letto

Il salotto

La sala da bagno

L’idromassaggio

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il Mini Bar

La sala da bagno

Le amenities

Corridoio per accedere alla SPA

La Manzi SPA Thermae

Un centro benessere grande circa 1600 m², il cavallo di battaglia del Terme Manzi Hotel&SPA, una struttura moderna ed elegante, che preserva tutto il fascino della struttura originaria, coniugandolo però ai comfort di un centro benessere di lusso. Solarium con lettini, una piscina coperta con acqua termale del Gurgitiello, sauna, bagno turco, docce emozionali e tepidarium, cui si aggiunge, per i più sportivi, una palestra con luce naturale. Punto forte della Manzi SPA è indubbiamente la piscina sul rooftop dell’hotel, da cui godere della splendida vista sul paesaggio circostante sino al mare.

La piscina coperta

Light lunch allo Snack Bar Bouganville

Nord Bionda – Birra Gjulia

Club Sandwich

Ci spostiamo al Mosaico Bar per l’aperitivo

Tipologie di stuzzichini: pizza liquida; crumble di fresella con burro di bufala e alici di Cetara; involtino di melanzana fritto in farina di riso con cuore di scamorza; crème brûlée alla caciotta e tè verde.

Ci spostiamo al ristorante Il Mosaico per la cena

Sala e mise en place

La terrazza

Il nostro tavolo in cucina

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù Mosaico di Terra € 95,00

Petto d’anatra laccata al profumo di rose con praline di pistacchi su crema di topinambur, foie gras e Taurasi
Tortello di coniglio d’Ischia e il suo ragù, accompagnato da fonduta di ricotta e pomodorini alla brace
Carrè di agnello in crosta di cereali su pere alla vaniglia, miele d’acacia ed ovetti di burrata di bufala
La mia interpretazione della sfogliatella Santa Rosa

Menù Mosaico del Mare € 95,00

Il baccalà cotto al timo limonato su crema di broccoli, salsa “arricanata” e soffiato di tapioca
Nastrine di pasta fresca con riccio, tartufi, caviale Beluga e lattuga di mare
La pezzogna in vaso cottura e la sua acqua pazza
Quando la ricotta incontra la pera…

Mosaico Gran Menù € 130,00

Il velo di dentice affumicato al tabacco accompagnato da lampone, menta, kumquat e yogurt all’erba cipollina
Riso Carnaroli al pomodoro mantecato con burro di gamberi rossi su stracciata di bufala e limone confit
Tortello di coniglio d’Ischia e il suo ragù, accompagnato da fonduta di ricotta e pomodorini alla brace
La pezzogna e la sua acqua pazza
La quaglia reale con piselli e ricotta, couscous all’uovo con verdure e composta di pomodoro nero
La pastiera

La carta

Antipasti

Il baccalà cotto al timo limonato su crema di broccoli, salsa “arricanata” e soffiato di tapioca € 30,00
Astice, patate viola e Provolone del Monaco ai sentori di agrumi € 38,00
La Parmigiana a modo mio € 26,00
Petto d’anatra laccata al profumo di rose con pralinatura di pistacchi su crema di topinambur, foie gras e Taurasi € 34,00
Il velo di dentice affumicato al tabacco accompagnato da lampone, menta kumquat e yogurt all’erba cipollina € 34,00
Il Mosaico di pesce crudo € 60,00

Primi

Spaghettone di Gragnano ai due pomodori con colatura di alici e finocchietto su cacio al pepe di Sichuan € 26,00
Riso Carnaroli al pomodoro mantecato con burro di gamberi rossi su stracciata di bufala e limone confit € 35,00
Nastrine di pasta fresca con riccio, tartufi, caviale Beluga e lattuga di mare € 34,00
Paccheri di Gragnano con carciofi e bottarga di tonno su crema di fave e cozze € 28,00
Tortello di coniglio d’Ischia e il suo ragù, accompagnato da fonduta di ricotta e pomodorini alla brace € 30,00
Candele alla genovese con cipolle di Montoro, Black Angus e cacio ricotta di bufala € 26,00

Secondi

Ricciola su crema di ceci neri di Controne e vongole veraci € 30,00
La pezzogna in vaso cottura e la sua acqua pazza € 35,00
La mia zuppa di pesce € 38,00
Carrè di agnello in crosta di cereali su pere Williams alla vaniglia, miele d’acacia ed ovetti di burrata di bufala € 34,00
Il manzo e il blu di bufala al tartufo estivo € 35,00
La quaglia reale con piselli e ricotta, couscous all’uovo con verdure e composta di pomodoro nero € 35,00

Dessert

Sinfonia di cioccolato € 26,00
L’interpretazione dello chef della sfogliatella Santa Rosa € 22,00
Quando la ricotta incontra la pera… € 22,00
Il babà nel giardino del mosaico € 24,00
La pastiera € 24,00
Il cubo di frutta € 24,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Giovanni De Vivo all’opera

Paccheri e conchiglie

Pane

Tipologie di pane: alla curcuma, rucola e pancetta, al tartufo e cacao, baguette, grissini, carta musica. Servito con burro di mucca e burro di bufala con croccante di pita.

Olio extravergine d’oliva fruttato medio 100% peranzana, Frantoio Muraglia

Aperitivo

Lefkos Ischia Bianco Superiore doc – Cenatiempo

Piattooo!

Tonno cotto a 62°su crumble di pistacchi e polvere di nero di seppia con composta di mozzarella, pomodoro e basilico

VG immortala la portata successiva

Il velo di dentice affumicato al tabacco accompagnato da lampone, menta kumquat e yogurt all’erba cipollina

Isola dei Nuraghi Vermentino 2012 – Capichera

La Parmigiana a modo mio

Kaefferkopf Muscat Cuvée Béatrice Alsazia 2005 – Audrey&Christian Binner 

Dietro le quinte…

Spaghettone di Gragnano ai due pomodori con colatura di alici e finocchietto su cacio al pepe di Sichuan

Tortello di coniglio d’Ischia e il suo ragù, accompagnato da fonduta di ricotta e pomodorini alla brace

Simbiotico Sannio Oppida Aminea Campania Fiano igt – Fratelli Muratori

Ricciola su crema di ceci neri di Controne e vongole veraci

Guanciale di vitello in lenta cottura al per’ e Palummo con sfere di mela annurca e bagnetto verde

Predessert

Il babà nel giardino del Mosaico

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatino all’olio evo; cioccolatino al pepe nero; cioccolatino ai frutti rossi; frolla napoletana; latte di capra cotto con gel di Baylies; coulis di papaya e yogurt al pepe dell’Indonesia.

Caffè Torrefazione Jamaica, Arabica 100% dall’India

Torniamo al Bar Mosaico per il drink del dopocena

Cocktail: Smoked Gin Tonic e Moscow Mule

Il buffet della colazione

I formaggi

Le torte

I lievitati dolci

La scelta di VG

Cucina

Nato ad Angri nel 1973, Giovanni De Vivo è figlio d’arte, di pasticceri, per la precisione. Ben presto però la pasticceria è diventato il volano che ha spinto De Vivo ad ampliare i suoi orizzonti e approfondire le sue conoscenze ben oltre i confini dell’arte dei dessert per spaziare nel mare magno dell’alta cucina. Il suo è un approccio olistico, da chef creativo, certo, ma anche da imprenditore, perché oltre all’estro ai fornelli per dirigere un ristorante è necessario avere grande senso pratico e organizzativo, tanto più se i locali da gestire sono tre! Al Terme Manzi Hotel&SPA infatti De Vivo segue tutto, dalle colazioni alla proposta più smart e veloce del Bouganville bar, dal ristorante tradizionale Ulivo a quello gourmet, Il Mosaico. Ed è proprio lì che De Vivo ha deciso di siglare con la sua firma l’offerta gastronomica della struttura, occupandosi di ogni singolo aspetto della gestione del locale, dall’organizzazione del personale alla scelta dei fornitori, e guadagnando nel giro di pochi mesi dal suo arrivo l’ambita stella Michelin. Giovanni propone una cucina solida e ben radicata nella tradizione campana.  I suoi piatti colpiscono per il rispetto per la materia prima, i sapori distinti e armonici, nonché per il grande impatto visivo.

Servizio e accoglienza

La famiglia Polito ha fatto dell’accoglienza un punto d’onore della propria gestione al Terme Manzi SPA&Hotel. La loro scelta è stata quella di costruire un team di professionisti esperti in ogni ambito di servizio messo a disposizione degli ospiti, al centro benessere e alla concierge, ai tre punti ristoro e alla spiaggia privata dell’hotel. Al tempo stesso però lo stile del servizio preserva il calore e la cordialità proprio delle gestioni famigliari, campi in cui i Polito sono professionisti.

Conclusioni

Un centro benessere grande circa 1600 m², il cavallo di battaglia del Terme Manzi Hotel&SPA, una struttura moderna ed elegante, che preserva tutto il fascino della struttura originaria, coniugandolo però ai comfort di un centro benessere di lusso. Solarium con lettini, una piscina coperta con acqua termale del Gurgitiello, sauna, bagno turco, docce emozionali e tepidarium, cui si aggiunge, per i più sportivi, una palestra con luce naturale. Punto forte della Manzi SPA è indubbiamente la piscina sul rooftop dell’hotel, da cui godere della splendida vista sul paesaggio circostante sino al mare.

Viaggiatore Gourmet

Terme Manzi Hotel & SPA
80074, Casamicciola Terme a Ischia (NA)
Piazza dei bagni
Tel. (+39) 081 994722
E-mail: info@termamanzihotel.com
Sito internet: www.termemanzihotel.com

Ristorante Il Mosaico
Chiuso a pranzo e tutto il giorno di mercoledì
E-mail: ilmosaico@termemanzihotel.com

L’aspetto elegante e un po’ austero della facciata del palazzo che lo ospita in via San Marco può essere fuorviante: siamo nel cuore del quartiere di Porta Garibaldi, divenuto negli ultimi tempi uno dei più esclusivi di Milano, dove non è difficile imbattersi in locali asettici dal servizio rigido e una formalità forzata. Basta però spingersi oltre la soglia per capire che il Ristorante Daniel è tutta un’altra cosa. Un unico ambiente dagli arredi semplici, pochi mobili, ma di buon gusto e, alle pareti, quadri contemporanei molto colorati e un po’ naif. L’occhio corre subito alla cucina a vista, dalla quale il padrone di casa, lo chef Daniel Canzian, regala un sorriso a ogni cliente, invitandolo ad accomodarsi e a prendere posto al tavolo, accompagnato dai giovanissimi ragazzi del servizio di sala. L’atmosfera rilassata e la disinvoltura del servizio hanno dato il giusto imprinting alla nostra serata, la cucina di Canzian ha fatto il resto.

Archivio storico reportage:

-> Meeting dell’11 Maggio 2016

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna il piatto e tre coperti
Espresso assegna un cappello (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 81 – cucina 48 (nel 2016 82-49)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Daniel Canzian
Sous-chef: Matteo Moro e Mirko Papini
Pastry chef: Matteo Moro

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Giusy Chebeir

Ingresso

Dettagli all’ingresso

La cucina

Il bancone degli aperitivi

Sala e mise en place

Il carrello dei formaggi

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù Tradizional-Mente € 60

Uovo all’uovo, pesto alla mediterranea
Petali di San Pietro marinato all’olio dolce di mandorle, finocchi e arance
Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia (anno 2013)
Minestrone di verdure in versione contemporanea (anno 2013)
Sgombro in crosta di quinoa, fiori di zucca e ortiche in tempura, salsa agrodolce (anno 2015)
Pesca Bellini Sole
Caffè ca’ Cuccumella
Piccola pasticceria

Qui la cucina si reinventa ogni giorno € 80

Da Venezia a Shanghai: grissini ripieni di baccalà mantecato alla veneziana, serviti in più colorazioni
Pan Bagnat: sandwich farcito con alici marinate, pesca e verdure novelle
Divisionismo in cucina… un risotto exponenziale (anno 2015)
Melanzane “a scapece”, melone e mandorle
Bignè di pesce sciabola in carrozza, salsa Bloody Mary
Controfiletto di manzo, un civet di frutti rossi, ratatouille di verdure e patate soffiate
“La buca l’è minga straca…”: selezione di formaggi
Sgroppino all’aji charapita, salvia ed erbe fini
Sfera di cioccolato omaggio ad Arnaldo Pomodoro (anno 2015)
Caffè ca’ Cuccumella
Piccola pasticceria

La carta

Antipasti

Uovo di selva in “cereghin”, condimento alla saltimbocca € 24
Panzanella toscana Arnaldo Pomodoro € 20
Carpaccio di scampi di Mazara del Vallo, alla pizzaiola € 26
Petti e cosce di quaglia glassati al miele, yuzu e pepe rosa € 22

Primi

Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia (anno 2013) € 22
Ravioli del plin alle melanzane, mandorle e melone € 24
Gnocchi di patate dorati e ripieni di baccalà mantecato, petali di cipollotti di Castrofilippo, salsa di acciughe € 22
Minestrone di verdure in versione contemporanea (anno 2013) € 18
Spaghetti estivi al nettare rosso, bottarga di tonno € 26

Piatti unici milanesi

Ossobuco di vitello in gremolata, servito con risotto alla milanese € 40
Costoletta di vitello alla milanese, patate soffiate e piccola insalata di stagione € 35

Secondi

Ratatouille 2.0 € 20
Polpo scottato “Estate 2017”: avvolto in zucchine trombetta, servito con una giardiniera di carote di Polignano e origami di patate € 24
Sgombro in crosta di quinoa, fiori di zucca e ortiche in tempura, salsa agrodolce (anno 2015) € 26
Trancio di rombo all’essenza di rosmarino, porri, carote e vaniglia € 28
Maialino da latte caramellato allo shichimi, petali di cipolle rosa al forno € 28
Coniglio alle tre cotture, pomodori cuore di bue appassiti, salsa ligure € 24
Rognoncino di vitello alla senape, taccole e nocciole € 24

La buca l’è minga straca se la sa no de vaca

Selezione 3 formaggi accompagnati da pane alla banana, miele e confetture € 12
Selezione 5 formaggi accompagnati da pane alla banana, miele e confetture € 18

Dolci

Sfera di cioccolato omaggio ad Arnaldo Pomodoro, ganache allo zafferano e caldo al maracuja € 12
Una cassata siciliana? € 10
Tiramisù al grano saraceno, granita al caffè e cioccolato Apurimac 72% Domori € 10
Babà agli agrumi, rhum e chantilly alla vaniglia € 12
Pesca Bellini Sole € 12
Selezione di gelati e sorbetti secondo stagione € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Daniel Canzian ci raggiunge al tavolo

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: pizza soffiata con pasta di limone arrosto, sashimi di calamari e polvere di capperi; biscotti al Parmigiano con terrina di avocado in guacamole; cannoli ripieni di baccalà mantecato e yuzukosho.

Troisgros Champagne Premier Cru Brut – Duval-Leroy

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: sfogliato al mais, integrale a lievitazione naturale, focaccia e cracker lavosh al rosmarino, grissini speziati paprika, curry e tè nero.

Piattooo!

Entrée: uovo all’uovo con pesto alla mediterranea

Ripieno di olive, capperi, pomodori canditi, mandorle, arancia e limone.

Petali di San Pietro all’olio dolce di mandorla, finocchi e arance

Minaia Gavi 2015 docg – Nicola Bergaglio

Gnocchi di patate dorati e ripieni di baccalà mantecato, con cipollotti di Castrofilippo e salsa di alici

Divisionismo in cucina: un risotto exponenziale

Risotto al Parmigiano con spolverata di paprika, curry e tè nero.

Bignè di pesce sciabola in tempura

La salsa Bloody Mary, a completamento del piatto

Reverdito Barbera d’Alba doc – Butti

Maialino da latte croccante caramellato allo shichimi, con bietoline e cipolle dolci al forno

Sgroppino alla salvia, yuzu ed erbe fini

Malvasia delle Lipari Passito doc 2013 – Caravaglio

Babà al rhum, con agrumi canditi a freddo

Coccole finali

Caffè Illy, Espresso 100% Arabica

Tipologie di piccola pasticceria: tartellette ai pinoli, meringhe cremose con cocco, zenzero e malibù, sigari croccanti alla cannella e piccole tortine al sale e cioccolato.

Cucina

Lavora per sottrazione, Daniel Canzian: togliere il superfluo, l’orpello, il vezzo che si auto compiace, persino le pareti che separano la cucina dalla sala del suo ristorante. La sua missione ricorda quella di Michelangelo, che dal blocco di marmo estraeva le sue opere d’arte, facendole affiorare poco a poco e liberandole dalla prigione della pietra. Allievo di Marchesi, Canzian definisce la sua una cucina italiana contemporanea, che cita sì i piatti tipici del nostro Paese, con un comprensibile omaggio ai classici della tavola lombarda, ma guarda con curiosità anche a influenze e spunti dal resto del mondo, in particolare all’Asia e all’Estremo Oriente. Il risotto Exponenziale è il sunto perfetto della sua filosofia culinaria: riso alla parmigiana cotto in brodo di pollo leggermente affumicato, spolverato poi con paprika affumicata, curry e tè nero.

Servizio e accoglienza

Una squadra giovanissima dove la voglia di imparare è pari al desiderio di Canzian di trasmettere a ciascun membro della brigata, tra i tavoli e ai fornelli, tutti gli strumenti per trovare la propria strada e diventare dei veri professionisti. L’assenza di pareti tra sala e cucina permette agli ospiti di percepire il concentrato lavorio dello chef e dei suoi ragazzi, un’operosità incessante e ordinata, di cui divenire “partecipi” sedendo al tavolo saltimbocca, il bancone affacciato direttamente sulla cucina dove degustare piatti espressi e godersi in primo piano l’attività degli “addetti ai lavori”.

Conclusioni

Bello cenare in casa Canzian, una serata davvero piacevole, complice la bella atmosfera che si respira in sala, dove l’intesa tra tutti i membri della squadra si trasmette anche a chi è seduto al tavolo, spettatore e al tempo stesso protagonista di quanto avviene attorno a lui, tra tavoli e fornelli. Canzian e i suoi ragazzi stanno lavorato sodo, con passione, ma anche con tanto rigore, e i risultati si vedono.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Daniel
20121 Milano
Via San Marco angolo Castelfidardo
Tel. (+39) 02 63793837
Chiuso la domenica e sabato a pranzo
E-mail: ristorante@ristorantedanielmilano.com
Sito internet: www.ristorantedanielmilano.com

Al Contraste di Matias Perdomo eravamo stati subito dopo l’apertura. In questo lasso di tempo il ristorante si è fatto spazio sull’affollata scena milanese conquistando un pubblico variegato, tanto da essere meta gettonata dai turisti internazionali, ma anche e soprattutto dai milanesi doc, che del locale in via Meda sono assidui visitatori. Perdomo però non è certo il tipo che si accontenta: insieme ai suoi amici e soci, il pastry chef Simon Press e il maître/sommelier Thomas Piras, da pochi mesi ha rivoluzionato l’offerta del locale, aprendo un nuovo, interessante capitolo che al momento in Italia è il solo a scrivere. L’intento era stato dichiarato sin dall’inaugurazione, ma il passaggio è stato graduale: 20 mesi in tutto per abituare la clientela, sondarla e infine compiere il grande balzo: eliminare il menù. Così, al centro della nuova esperienza enogastronomica proposta da Perdomo, c’è il rapporto di fiducia tra il cliente e lo chef, l’universo gustativo del primo e l’estro creativo del secondo. Ogni ospite può infatti scegliere tra due degustazioni, diverse solo per numero di portate, indicando preferenze e desideri, quello che segue invece è l’improvvisazione dello chef, diversa di serata in serata.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 17 Ottobre 2015

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin lo segnala come novità e assegna il piatto e tre coperti (nel 2016 non segnalato)
Espresso assegna un cappello (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 50 (nel 2016 solo segnalato)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Matias Perdomo
Patron/Pastry chef: Simon Press

Lo staff in sala

Patron/maître/sommelier: Thomas Piras
Chef de rang: Onofrio Viscione, Alessia Taffarel, Matteo Bianchini
Commis: Federico Fontana

Ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione.

I classici € 90

6 passaggi

Riflesso €  130

Per entrambi i menu non esiste una linea definita a priori, ma si modella in base alle esigenze dell’ospite.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito nella “Mistery Box” 

Tipologie di stuzzichini: sarde in saor (verde), bon bon di foie gras e sesamo (nero), anguria e Campari (rosso).

In abbinamento con distillato di prugne umeboshi

Pane servito dal commis Federico Fontana

Tipologie di pane: classico e ai cereali prodotti per Conrtaste da Davide Longoni.

Piattooo!

Rosa di scampi laccati alla barbabietola e alga nori

Baden Weisser Burgunder Trocken 2013 – Huber

Finocchio, pera, mela in due acidità e i suoi germogli, sorbetto di arancia amara

Ultimo ritocco

Ceviche di ricciola nera e verdure

Mortadella di triglia 

Pesce e insaccato sono serviti in un panino di pasta bignè con maionese al rafano.

Cozza cacio e pepe

Le Chevalier de Sterimberg Hermitage doc – Paul Jamboulet Aîné

Sgombro marinato, menta, fragole e salsa di uova di sogliola

Rognoni di coniglio, anguilla affumicata e sorbetto di aceto

Pasta e piselli e limone alla brace

Tradition Pinot Nero Valle d’Aosta doc – Anselmet

La nostra versione degli spaghetti alle vongole

Ravioli con all’interno l’amido mantecato di un spaghetto alle vongole classico.

Cotoletta alla milanese e asparago bianco

Cannubi Barolo docg 2006 – Damilano

Animella di vitello, pesto e noce di macadamia

Agnello dei Pirenei con cetriolo, curcuma e yogurt

Il maître e sommelier Thomas Piras ci serve il piccione al tavolo

Piccione con mais e avocado…

… coscia del piccione con liquirizia e mozzarella

1945 Rivesaltes doc – Château Las Collas

Insalata, cioccolato, aceto balsamico e pomodoro dell’albero

La “grande pasticceria” del Contraste

Torta di rose con gelato alla vaniglia, servita al carrello

Caffè Illy

Cucina

Allo chef uruguaiano, così come ai suoi soci, non manca certo la voglia – e il coraggio – di mettersi ala prova, lasciando al cliente la prima mossa in una partita in cui, se è vero che i limiti del campo sono marcati dall’ospite, a condurre il gioco è invece lo chef. La sua cucina è un interessante quanto spiazzante accostamento tra tecniche e preparazioni internazionali e piatti forti della tradizione: così il rognone di coniglio si accompagna all’anguilla affumicata, l’agnello viene servito con yogurt e curcuma e a un grande classico come il piccione si alterano portate in cui marinature, note acide e fermentazioni richiamano il Giappone. Nulla è come sembra, una premessa  – o forse un avvertimento? – fatta sin dall’apertura della degustazione, con la Mistery Box che contiene gli stuzzichini iniziali.

Servizio e accoglienza

Nella radicale rivoluzione del Contraste, qualcosa è rimasto uguale: la carta dei vini, una rassicurante costante, fitta di proposte nazionali e internazionali, nelle quali districarsi grazie al fiuto di Thomas Piras. Il cambiamento della proposta gastronomica però non riguarda solo la cucina, ma chiama in causa anche il servizio. In assenza della carta, maître e chef de rang diventano figure ancor più cruciali nel cogliere a pieno le aspettative e i gusti degli ospiti e nel trasmetterle in modo chiaro in cucina.

Conclusioni

Nella deriva di un panorama gastronomico dove carte chilometriche si alternano a clienti sempre più esigenti e puntigliosi nell’esporre le loro richieste, il Contraste dice la sua, con una netta presa di posizione che non lascia spazio a repliche. Non sbaglia un colpo il “magico” trio Perdomo – Press – Piras, con una scelta coraggiosa, ma senz’altro riuscita che conferma il Contraste tra gli indirizzi più interessanti di Milano.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Contraste
20136 Milano
Via Meda, 2
Tel. (+39) 02 49536597
Aperto solo a cena chiuso martedì da settembre a fine maggio; da giugno a fine agosto il giorno di chiusura sarà invece la domenica
E-mail: info@contrastemilano.it
Sito internet: www.contrastemilano.it

Ormai da qualche tempo Viaggiatore Gourmet è frequentatore abituale della bella costa ligure. Nelle sue incursioni nella terra celebre in tutto il mondo per la focaccia, il pesto e altre innumerevoli leccornie, una tappa ormai entrata a pieno titolo tra le immancabili è quella al Grand Hotel Alassio e al Gazebo Restaurant di Roberto Balgisi. La cornice, va da sé, è per veri fuoriclasse: una struttura a 5 stelle dotata di ogni comfort e che, dalla sua integrale ristrutturazione lo scorso anno, è diventata un punto di riferimento nel settore dell’accoglienza di alta qualità della Regione. A questo però si aggiunge l’eccellente lavoro di Roberto Balgisi, che nell’anno trascorso alla guida di tutta l’offerta ristorativa dell’hotel – oltre a occuparsi della cucina del Gazebo Restaurant e a coordinare il GH Bistrot, la Pizzeria Lentini’s e l’intero comparto F&B – ha già saputo attirare l’attenzione di guide e appassionati. Ecco il reportage dettagliato della nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Cena a 6 mani con Maurilio Garola e Davide Palluda

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna tre casette all’hotel
Espresso segnala il Gazebo come novità
Gambero Rosso non segnala

Lo staff dell’hotel

General Manager: Davide Crema; Operations Manager: Costantino Bocchiddi; Spa Manager: Monica Loi; Sales & Marketing Manager: Silvia Donatiello; Housekeeper: Roberta Cammarata

La squadra al Gazebo Restaurant

Chef executive/F&B manager: Roberto Balgisi; Sous chef: Giulio Melis; Restaurant Manager/Maître: Daniel Gavinelli; Sommelier: Elia Cavasin; Chef de rang: Laura Massirio, Natalia Lungu

Ingresso

L’entroterra ligure visto dall’hotel

La spiaggia privata

Il Kids Club

La pizzeria Lentini’s

Il GH Bar

I “ferri” del mestiere

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

La terrazza con idromassaggio

La sala da bagno

Pranzo al Gazebo Restaurant

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione € 70

Bresaola artigianale di pesce spada alla barbabietola con insalata di cannellini e agrumi
Moscardini Puglia 60° con crema di piselli e rapanelli allo zafferano
Spaghetto nero con crema di cicerchia, pancia di maiale toscano al rosmarino e capesante arrosto
Fusilli “Pastificio dei Campi” con ragù di verdure e zenzero ai gamberi viola di Oneglia
Scaloppa di ombrina “bocca d’oro” laccata col proprio ristretto su letto di cous cous e asparagi di mare
Limone vs. Cioccolato

A mano libera € 100

Degustazione di 9 portate

La carta

Premier Cru

Caviale “Adamas” black € 39,00
Gran crudo di mare € 65,00

Antipasti

Insalata di vegetali con salsa al kiwi € 20,00
Il mare in insalata 2017 € 25,00
Salmone e mostarda 3.0 € 24,00
Moscardini Puglia 60° con crema di piselli e rapanelli allo zafferano € 24,00
Bresaola artigianale di pesce spada alla barbabietola con insalata di cannellini e agrumi € 23,00

Paste e Risotti

Spaghetto nero con crema di cicerchia, pancia di maiale toscano al rosmarino e capesante arrosto € 21,00
Fusilli Pastificio dei Campi con ragù di verdure e zenzero ai gamberi viola di Oneglia € 24,00
Gnocchi alle olive taggiasche con king crab e pomodorini confit € 25,00
Carnaroli Acquerello Riserva alla valeriana con wasabi, limone e polpo nostrano € 23,00

Secondi

Tonno Blue Fin in crosta di pane agli spinaci con insalata russa piccante e cucunci di Pantelleria € 30,00
Scaloppa di ombrina “bocca d’oro” laccata al proprio ristretto su letto di cous cous e asparagi di mar € 28,00
Seppie di Porto Santo Spirito in salsa ceviche con cremoso alle mele € 26,00
Zuppa di pesci di scoglio € 36,00
Pescato del giorno € 11,00/etto
Costata di maiale Iberico con cipolle di Tropea balsamiche€ 28,00

Formaggi

Shropshire all’uvetta di Corinto € 16,00

Dolci

Frutta and Soda € 14,00
Limone vs. Cioccolato € 16,00
La Sacher € 16,00
Torta sbrisolona con gelato al pralinato e lamponi € 16,00
Il mio gelato soffiato con visciole di Cantiano € 16,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: bianco, di mais, alle olive taggiasche, focaccia all’olio d’oliva, e grissini.

Il Restaurant Manager Daniel Gavinelli al taglio di uno Cinco Jotas de Bellota

Piattooo!

Pomodoro farcito con crema di formaggio e salsa alle olive taggiasche

Ravello Bianco Costa d’Amalfi – Marisa Cuomo

Polpo e patate

Lo chef Roberto Balgisi ci presenta il suo gran crudo di mare

Tonno Blue Fin al ponzu e polvere di agrumi, tartare di scampi con ricci di mare e arance a vivo, gamberi rossi con cialde di cipolle rosse, tartare di ombrina con capperi La Nicchia, pomodorini e olive taggiasche, Salmone Loch Fin con pomodorini tomberry allo yuzu, vongole veraci nostrane.

Tagliolino tiepido con asparago violetto di Albenga, battuta di manzo affumicato e bottarga d’uovo

Linguine alle vongole veraci selvatiche

Rana pescatrice con polvere di rosmarino, salsa di borlotti e frutto della passione

Asparagi bianchi di Bassano con uova fritte al burro nocciolato e Parmigiano

Fiorentina di manzo Highland scozzese con ratatouille di verdure

Il dessert viene completato al tavolo

Fruit and soda

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza espresso Top Class

Tipologie di piccola pasticceria: tartufini, piccole bignole, tortina allo yuzu e mini panne cotte al passion fruit.

Cena vista mare al tramonto

Il nostro tavolo

La mise en place

Aperitivo con i cocktail preparati dalla bar tender Cristina Fiorito

N° ZERO (Gin Portobello, zucchero liquido, cordial lime, basilico in foglia shaker e filtrato, gocce di Assenzio); Lucy Van Pelt (Calvados Fine Vs, liquore St. Germain, cordial lime, ginger ale)

Un Classico (Gin Beefeater 24, Vermouth Chinato Mancino, Angostura, Maraschino)

Lo chef Robert Balgisi all’apertura della sua scatola

Tipologie di stuzzichini: galatine alle uova e bacon, cono al basilico con bresaola artigianale di pesce spada alla barbabietola, macaron al cioccolato con cremoso di salmone affumicato.

Pane

Tipologie di pane: ai semi di papavero, paninetti con cucunci di Pantelleria, bananine con pomodorini datterini, focaccia artigianale, grissini bianchi e alle cipolle rosse.

Il Restaurant Manager Daniel Gavinelli ci serve le bollicine con cui apriamo la nostra degustazione

Metodo Classico Blanc de Blancs Brut – Edoardo Miroglio 

Il mare in insalata 2017 

Le perle di verdure sono profumate all’anice, mentre la gelatina sottostante di aceto e wasabi costituisce il condimento del piatto.

Salmone e mostarda 3.0

Vistamare Ca’ Marcanda Toscano Bianco igt 2015 – Gaja

Gnocchi alle olive taggiasche con king crab e pomodorini confit

Tonno Blue Fin in crosta con crumble di semi di zucca, maionese alle arance e peperoncini in fili

Malvasia delle Lipari Passito doc 2013 – Hauner

Dulce de leche al caffè con “vecchio balsamico” e lamponi

Limone vs. cioccolato

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza espresso Top Class

Tipologie di piccola pasticceria: mini babà, tortine al lime, macaron alle fragole con cremoso di Abinao.

Colazione in terrazza

La tavola imbandita

Light lunch al GH Bistrot prima della partenza

Birra EVO Gluten Free – Hordeum

Hot dog con crauti leggermente fermentati, senape e patatine fritte

Hamburger GHA con carne di manzo, formaggio cheddar, cipolle caramellate, pomodoro, iceberg e salsa sfiziosa di Roberto Balgisi

VG con lo staff

Cucina

Qualità della materia prima, un’espressione sempre più abusata nell’ambito dell’alta ristorazione, ma che, nel caso si Roberto Balgisi, si riveste di una connotazione del tutto diversa. Per lo chef varesotto la selezione del prodotto è un mantra, un comandamento, un valore. Valore, questo forse il termine più azzeccato per raccontare i suoi piatti che con uno stile tutto personale, attento alla composizione quanto all’equilibrio dei sapori, esaltano innanzitutto il prodotto.

Servizio e accoglienza

Abituati ai grandi numeri di una clientela di altissimo livello, il servizio del Gazebo Restaurant è calibrato a quello dell’intero hotel: il tono è cordiale, mai forzato, né eccessivamente formale. Precisione e puntualità sono ad altissimi livelli, senza sbavature.

Conclusioni

Che l’occasione sia un pranzo in compagnia o una cena romantica sulla spiaggia, il Gazebo Restaurant di Roberto Balgisi è la scelta giusta. Oltre alla proposta gastronomica decisamente interessante, il ristorante gourmand del Grand Hotel Alassio non teme rivali anche dal punto di vista dell’ambientazione: al contrario, a colpire è la sua incredibile capacità di “trasformarsi” dal pranzo alla cena, dall’alba al tramonto, un po’ come i disegni sulla sabbia tracciati dalle onde sulla battigia.

Viaggiatore Gourmet

Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci, 2/4
Tel.(+39) 0182 648778
Email: info@ghalassio.com
Sito internet: www.grandhotelalassio.it

Ristorante Gazebo e GH bistrot
Tel.(+39) 0182 641910
Email: ristorante@ghalassio.com

Quarto appuntamento 2017 con le Notti delle Stelle Gourmet, una serie di cene a 4 mani organizzate con la nostra collaborazione presso l’Hotel 5 stelle Das Paradies di Laces (BZ). Per questa occasione lo chef resident Peter Oberrauch ha ospitato Francesco Oberto, chef del Ristorante Da Francesco di Cherasco (CN), 1 stella Michelin. Lo chef resident ha presentato le sue ultime creazioni estive, mettendo in luce la sua grande capacità di esaltare le materie prime, attraverso proposte sia moderne che più tradizionali. Francesco Oberto, dal canto suo, ha conquistato la platea con piatti contemporanei dalla spiccata immediatezza e golosità. La cena è stata impreziosita dalle selezionatissime materie prime di Longino&Cardenal e dalle migliori etichette della Cantina dei Produttori di Cortaccia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel del 5 Ottobre 2015
-> Reportage Ristorante del 6 Ottobre 2015
-> Reportage 4 Mani con Daniel Facen del 20 Settembre 2016
-> Reportage 4 Mani con Walter Ferretto del 18 Ottobre 2016
-> Reportage 4 Mani con Marco Sacco del 25 Ottobre 2016
-> Reportage 4 Mani con Pier Antonio Rocchetti del 8 Maggio 2017
-> Reportage 4 Mani con Nicola Gronchi del 5 Giugno 2017
-> Reportage 4 Mani con Francesco Oberto del 3 Luglio 2017

La sala

Il menù dell’evento

I protagonisti dell’evento: Francesco Oberto e Peter Oberrauch

Qui con VG

Aperitivo

Spumante Rosé – Castel Monreale

Il benvenuto della famiglia Pirhofer

Pane

Pinot Grigio Doc Penóner 2015 – Cantina di Produttori di Cortaccia

Ispirazione: salmone affumicato, caviale Kaluga amur, aneto, plancton, erbette di montagna

Sbirciatina al pass…

Prato e Pascolo: risotto, aglio nero, gambero rosso, scorza di limone by Francesco Oberto

Sauvignon Doc Kofl 2016 – Cantina di Produttori di Cortaccia

Pasta&More: fagottini, finferli, coulis al crescione, burro rosso by Peter Oberrauch

Rombo scottato, bagna cauda, uovo mimosa by Francesco Oberto

Rinfresco: ananas e senape di Dijon by Peter Oberrauch

Merlot Riserva Doc Brenntal 2013 – Cantina di Produttori di Cortaccia

Tradizione e modernità: vitello di latte, melanzane viola, tartare di porcini, riduzione di salsa bernese by Peter Oberrauch

Passito bianco Igt Mitterberg 2015 – Cantina di Produttori di Cortaccia

Pre-dessert: gavotte, gelato alla crème brûlée, caramello by Peter Oberrauch

Seduzione: mousse al cioccolato bianco, frutto della passione, terra di cacao by Francesco Oberto

Caffè e coccole finali

Le brigate ci raggiungono in sala per ricevere il meritato applauso

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Ristorante Paradiso dell’Hotel Das Paradies
39021 Laces (BZ)
Quellenweg, 12
Tel. (+39) 0473 622225
E-mail: info@hotelparadies.com
Sito internet: www.hotelparadies.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

A una anno dall’apertura del locale che porta il suo nome, all’ultimo piano della Galleria Vittorio Emanuele, con gli Amici Gourmet siamo tornati da Felice Lo Basso. Il sorriso con cui ci accoglie racconta tutta la soddisfazione di chi, grazie a un lavoro incessante e ambizioso, comincia a raccogliere i frutti delle sue fatiche: a partire dallo scorso novembre quando, a soli 5 mesi dall’apertura del locale, il suo ristorante ha ottenuto il riconoscimento della stella Michelin. Colori caldi, sgargianti quanto il sole di Puglia, patria dello chef, ma anche una precisione millimetrica nella disposizione degli elementi, un impiattamento studiato e rigoroso, di grande impatto, che ricorda le opere di arte contemporanea del Museo del Novecento, dal lato opposto di Piazza Duomo. E proprio questo che amiamo di più nella cucina di Lo Basso: l’armonica convivenza delle sue due anime, quella calda e mediterranea della sua terra d’origine, e quella dinamica e avanguardista di Milano, la sua terra d’adozione, cui sono legati i suoi successi professionali e con la quale, come spesso racconta, si sente sempre più in sintonia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 29 Giugno 2016
-> Quattro Mani con Daniele Pescatore del 5 Luglio 2016

La squadra

Staff di cucina

Chef Patron: Felice Lo Basso
Sous Chef: Nino Ferreri
Paticciere: Domenico Peragine
Secondi: Dario Fisichella
Primi: Emanuele Ruffa
Commis: Andrea Riccelli

Staff di Sala

Maitre: Sebastiano Trogu
Chef de rang: Mattia Silena
Chef de Rang: Mattia Busi

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

La scultura raffigurante la stella Michelin

Lo staff pronto per il servizio

I tavoli

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Doppio Erre Di – Derbusco

Lo chef Felice Lo Basso ci dà il suo personale benvenuto

Tipologie di stuzzichini: centrifugato di anguria, pomodoro e basilico; panna cotta al tartufo con vellutata di piselli; marshmallow di Parmigiano e zafferano; cioccolatino di prosciutto cotto e pistacchi; gomitolo di pasta croccante con capocollo di Martina Franca.

Franciacorta Extra Brut – Le Marchesine

Amuse bouche: tartelletta con formaggio Inalpi, rucola e prosciutto

Sfincione palermitano con fettina al latte Inalpi

Pane

Tipologie di pane: pugliese tondo; grissini tirati a mano; cialda alla cipolla; focaccina pugliese. In accompagnamento pesto al pomodoro secco di Sicilia, tapenade di olive taggiasche, crema al formaggino Inalpi e fiori di montagna, burro Inalpi ai capperi in accompagnamento. Olio Incuso.

Piattooo!!!

Cozza e burrata in cialletta molfettese

Millesimato Brut – Coffele

Tocco finale al tavolo per la prossima portata

Sgombro marinato, aglio, olio e peperoncino, gazpacho di cetriolo

Vitello tonnocciolato!!!

Adènzia bianco Sicilia Doc 2014 – Baglio del Cristo di Campobello

Riso canaroli Riserva San Massimo mantecato al peperone rosso, burro di arachidi e alici affumicate

Fabula Chardonnay della Bergamasca – Tallarini

Il servizio della prossima portata

Et voilà!

Tortelli al basilico con ricotta e ‘nduja, scampi e acqua di pomodoro

Lo chef si assicura che tutto proceda per il meglio

Satyricon Irpinia Campi Taurasini Rosso Doc – Luigi Tecce

Spaghettone di grano duro al pomodoro al forno, ricotta salata e salsa al basilico

Polipo in tegame

Astice alla catalana alla mia maniera

Agnello nostrano di Puglia in tre passaggi … (omaggio a Michele Varvara)

Amouse Bouche: insalatina di frutti di bosco, gelato alla menta e spuma allo yogurt

Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo

Cremoso di caciotta Kremina Inalpi, fichi e gelato al vin cotto

VG con Felice Lo Basso e il sous chef Nino Ferreri

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 674esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Felix Lo basso Restaurant
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele – Piazza Duomo 21, 5° piano
Tel. (+39) 02 49528914
Chiuso lunedì e domenica a pranzo
E-mail: info@felixlobassorestaurant.it
Sito internet: www.felixlobassorestaurant.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Il 2017 è stato un anno importante per la Locanda Margon: a Novembre alla presentazione della guida Michelin sul palco del teatro regio di Parma c’era anche lui, lo chef Alfio Ghezzi, emozionatissimo nella sua nuova divisa, su cui bene in vista sul petto della giacca bianca, brillavano due stelle. Una sorpresa per lui e per il Trentino, che grazie a Ghezzi e alla Famiglia Lunelli porta per la prima volta l’ambito riconoscimento sul territorio. L’estate è arrivata anche a Trento e la degustazione preparata da Alfio Ghezzi per gli Amici Gourmet conserva tutta la profumata leggerezza della bella stagione: una netta prevalenza di pesce, di mare o, più spesso, pescato nelle acque fresche dei torrenti trentini, e tanti ortaggi, che così belli e gustosi se ne mangia raramente. Anche in campo “vegetale” Ghezzi non perde l’occasione per comporre nel piatto la sua personale ode al territorio in cui è nato e in cui, ormai 7 anni fa, ha fatto ritorno, chiamato dalla Famiglia Lunelli per dirigere il ristorante gourmet della Cantina. Così abbiamo potuto scoprire il sapore del crescione di torrente, da noi davvero introvabile, e stupirci di come la mano sicura di Ghezzi riesca a sublimare anche il più povero degli ortaggi: il suo Patate, patate, patate – gnocchi di patate, soffice di patate e salmerino, polvere di patate viola e pancetta – riconcilia anche il più scettico e la dice lunga su come un vero professionista riesca a dar vita a un capolavoro anche dai prodotti più semplici e, a prima vista, banali.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 maggio 2011
-> Meeting del 6 giugno 2011
-> Meeting del 4 giugno 2012
-> Meeting del 3 giugno 2013
-> Meeting del 31 maggio 2014
-> Meeting del 17 settembre 2016

La squadra

Staff di cucina

Chef: Alfio Ghezzi
Sous chef e pasticciere: Roberto Burba

Staff di sala

Maître: Aleksandar Valentinov Nikolaev
Sommelier: Simone Colasuonno
Chef de Rang: Joao Feio Da Camara Neto
Accoglienza: Giulia Colpo

Le vigne della cantina Ferrari

L’arrivo alla locanda Margon

L’ingresso

La veranda

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
In questo meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dalla cantina Ferrari.

Aperitivo

Perlé 2010 Trento Doc – Ferrari

Un brindisi e che il pranzo abbia inizio!

Tipologie di stuzzichini: mozzarella in carrozza; cannolo di semi di lino, formaggio di pasta, lampone, olive e crescione; sfoglia di sesamo, mortandela piccante e miele; raviolo di mela, mortadella e mele marinate al Ferrari Perlé; grissino di grano saraceno, crema di pino mugo, erbe e fiori spontanei; porcino di polenta, formaggino Inalpi.

Piattooo!!!

Indivia, cuore edule, maionese e barbabietola

Gamberi, arachidi e zenzero, emulsione di crostacei al coriandolo

Pane

Tipologie di pane: bianco di grano duro, di segale, ai cinque cereali, focaccia, ciabatta mediterranea.

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari

Piattooo!!!

Zucchini: il suo fiore, caviale Calvisius, estratto di melanzana e crema di sesamo

Servito a parte l’estratto di melanzana e crema di sesamo

Perlé Bianco 2007 Trento Doc – Ferrari

La prossima portata viene servita in un insolito contenitore…

Et voilà!

Uovo morbido, anguilla, cipolla e crescione di torrente

Perlé Rosé 2010 Trento Doc – Ferrari

Lo chef ci raggiunge in sala per presentare la prossima portata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Tocco finale al tavolo…

VG e lo chef presentano il piatto

Tajarin all’acciuga, crema di mozzarella di bufala e limone candito

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2005 – Ferrari

Patate, Patate, Patate: gnocchi di patate, soffice di patate e salmerino, polvere di patate viola e pancetta

Riso mantecato, mortandela e cavolo cappuccio viola

La prossima portata viene completata al tavolo

Trota marmorata, sedano, mele, alghe e salsa Tosazu

Triglia gratinata, insalata di prezzemolo e rabarbaro e salsa ai crostacei

Tocco finale…

Faraona in due cotture, pastinaca e pom agro della Val di Non

Foie gras, crauti e olive candite

Montefalco Sagrantino Passito Docg 2012 – Ferrari

Il dessert viene completato al tavolo con la crema di miele

Miele: biscotto alle noci, crema al miele di tarassaco e gelato al tè Matcha

Ferrari Maximum Demi-sec Trento Doc – Ferrari

Fragole e basilico: pan di Spagna alle erbe, crema alle fragole, gelatina di bufala e sorbetto al basilico

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: torta sbrisolona; pizzetta salata di macaron; confettura di pomodoro, mozzarella e origano; raviolo di cioccolato ai frutti rossi; tartelletta alla crema chantilly e mirtilli con foglia di argento e menta; fortunella candita; pepite di nocciola.

Caffè

Caffè Illy 100% arabica.

Ci spostiamo nella veranda dove ci godiamo un momento di relax e dolcezze

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 675esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Locanda Margon
38123 Trento
Via Margone di Ravina, 15
Tel. 0461 349401
Chiuso domenica sera e martedì tutto il giorno.
E-mail: contact@locandamargon.it
Sito internet: www.locandamargon.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Francesco Soletti allo Sheraton di Como ci è arrivato da soli 5 mesi, chiamato dalla proprietà per guidare il ristorante di punta della struttura, Kitchen. Giovanissimo – solo 26 anni – le ossa se le è fatte “in casa”, alla scuola di due grandi della cucina campana come Ernesto Iaccarino e Nino Di Costanzo.  Il canto delle sirene però per un Francesco poco più che ventenne parlava francese, così, fatte le valige alla volta di Parigi, ha collezionato esperienze in diversi ristoranti di Ducasse, dal Jules Verne al Plaza Athenée, fino al Louis XV di Monaco. Al ritorno in Italia, il battesimo della sua prima esperienza “in solitario” si è celebrato sotto i migliori auspici in una struttura di grande prestigio come lo Sheraton Lake Como Hotel, il 5 stelle di Cernobbio, una delle insegne del lusso nel mondo dell’hôtellerie internazionale. Nel mezzo del parco di 11.000 m² che circonda la struttura, il Kitchen riprende la scelta stilistica che caratterizza il resto dell’hotel, con un arredo essenziale e un ambiente che privilegia la luce naturale e lo spettacolare paesaggio lacustre, incorniciato dalle pareti a vetrata.

Il borsino delle guide cartacee 2017 (lo chef è arrivato soltanto da pochi mesi)
Michelin assegna quattro casette all’hotel
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra del Ristorante Kitchen

Lo staff in cucina

Chef: Francesco Soletti
Chef de partie primi: Carmine Vecchione
Chef de partie antipasti: Nicholas Figliomeni
Pastry chef: Marta Lipari

Lo staff in sala

Patron/Maître: Fausto Fontana
Chef de rang: Sara Infante

Ingresso

L’insegna

La piscina

La Hall

Ristorante Gusto

Lo Sheraton Fitness Club

Aperitivo al Fresco Bar

Pranzo al  Ristorante Kincho

Oltre al Ristorante Kitchen, l’offerta gastronomica dello Sheraton Lake Como Hotel è corredata da altre due proposte, modulate per assecondare preferenze dei clienti e occasioni di consumo Al Ristorante Gusto, lo chef executive Carlo Molon racconta alla clientela internazionale dell’hotel la cucina più classica, che ha fatto grande l’Italia in tutto il mondo, mentre nella carta del Kincho a farla da padrone è la carne, preparata al momento sulla griglia che domina il grande gazebo di legno, a bordo piscina, dove sorge il ristorante.

Lo chef e mastro Pizzaiolo Carlo Molon

Qui con VG

Ci accomodiamo al tavolo dove apriamo il nostro pranzo con un grande classico

La Margherita

Il pane

Lo chef ci raggiuge al tavolo

Polpo arrostito su crema di hummus

Champagne Brut Cuvée Privilège – G.H. Mumm

Molon all’opera

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza intenso 100% arabica

Aperitivo a bordo piscina al Kincho Bar

Bloody Mary e Moscow Mule

Cena al ristorante Kitchen

Il dehors

Lo chef Francesco Soletti viene ad accoglierci

Qui con VG

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione 5 portate € 70,00 / 7 portate € 90,00

Cannoncini di manzo piemontese crudo, ripieni di cremino al Parmigiano, pesto di rucola e tartufo estivo
Tartare di ricciola marinata al lime, mandorle, asparagi di mare e gazpacho verde estivo
Tempura di fiori di zucchine ripieni di ricotta di bufala, borragine e prescinseua
Tortellini ripieni di pesto al pistacchio di Bronte, salsa di mozzarella di bufala campana, alici di lampara affumicate e croccante di pane mediterraneo
Rombo, amaranto soffiato e caviale di melanzane
Vitello da latte alla milanese, panato in quinoa allo zafferano su spuma di spinaci e il suo jus
Granita di zenzero e lime, mandorle e sorbetto alle ciliegie

La carta

Antipasti

Cannoncini di manzo piemontese crudo, ripieni di cremino al Parmigiano, pesto di rucola e tartufo estivo € 26
Astice al lemongrass con variazione di pomodori multicolore € 34
Tartare di ricciola marinata al lime, mandorle, asparagi di mare e gazpacho verde estivo € 32
Tonnetto mediterraneo marinato allo zenzero su crema di piselli, ravanelli in carpione, patata viola e caffè € 28
Legumi e frutta estivi su guacamole di avocado al peperoncino € 22
Culatello di Zibello Gran Riserva € 28

Primi

Spaghetti di Gragnano ai tre pomodori campani (Piennolo estratto, San Marzano confit, Corbarino petali) e basilico € 22
Mezze maniche con astice, estratto di pomodoro giallo del Vesuvio, capperi di Pantelleria, olive taggiasche e maggiorana € 24
Insalata di linguine integrali Bio di Gragnano, bottarga di muggine, tartufi di mare, vongole veraci e alga lattuga € 28
Tortellini ripieni di pesto al pistacchio, salsa di mozzarella di bufala campana, alici di lampara affumicate e croccante di pane mediterraneo € 24
Risotto con crudo di gamberi rosa marinati, yuzu e timo, marmellata piccante di limoni di Sorrento e fiori di zucchini € 28

Secondi

Black cod su ragù di peperoni, acqua di pomodoro e crosta di olive taggiasche € 36
Controfiletto di manzo piemontese, cicoria, finferli, chips di taro e maionese ai lamponi € 34
Rombo chiodato pescato, zucchini, rabarbaro marinato e calamari € 36
Medaglioni di agnello da latte, caviale di melanzane e petali di scalogno in carpione € 29
Spigola pescata all’acqua pazza my way € 34

Dolci

Tiramisù contemporaneo Kitchen € 12
Consistenza di fragola e gelato al tè Matcha € 18
Gelatina di albicocca, pistacchio, crema inglese e sorbetto alla pesca e verbena € 12
Cheesecake di lamponi con sorbetto al frutto della passione € 12
Selezione di formaggi italiani accompagnata da miele di castagno e marmellata di mela annurca € 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Carte Blanche Champagne à Avize – Veuve J. Lanaud

Tipologie di stuzzichini: chips di riso zafferano e liquirizia, polentina al tartufo estivo, cannoncino caprese, macaron al wasabi.

Pane

Tipologie di pane: bianco, ai tre cereali, grissini all’olio di oliva, focaccia rosmarino.

Piattooo!

Amuse bouche: tacos avocado, salmone e lime

Bera Brut Alta Langa docg – Bera

Tartare di Fassona piemontese, gelée al balsamico e sfoglie di rapa rossa

Noci di capasanta al pepe rosa su crema di topinambur e coulis di fragole

Vigna di Gabri Sicilia Bianco doc 2015 – Donnafugata

Tonnetto mediterraneo su crema di piselli e menta, ravanelli in carpione e caffè

Anterisio Roer Arneis docg 2015 – Cascina Chicco

Tortellini ripieni di pesto al pistacchio, salsa burrata, alici di Lampara affumicate e pane mediterraneo

Colli di Luni Vermentino doc – Lunae

Rombo primaverile

Curtefranca Rosso doc – Ca’ del Bosco

Black cod su spuma di cannellini e crosta di erbe di campo primaverili

Vitello panato alla milanese con quinoa allo zafferano su spuma di spinaci e il suo jus

Moscato d’Asti Doc 2014 – Bera

Consistenza di fragole e gelato al tè Matcha

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: gelatina zenzero e lime, tartufini al rum e cookies cioccolato e cannella.

Caffè Lavazza intenso 100% arabica

Il dehors by night

La Suite di VG

La camera da letto

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

La colazione

La sala

Caffè, tè e tisane

La frutta

Il buffet dei dolci

Il buffet salato

Cucina

Pulizia ed essenzialità non caratterizzano solo gli arredi: Francesco Soletti è di scuola francese e si vede, parlano per lui i suoi impiattamenti dalla precisione rigorosa, in cui il lato estetico della composizione del piatto non viene mai trascurato. I suoi piatti però “tradiscono” anche la sua anima campana, che emerge con prepotenza nella predilezione di Francesco per il pesce e per le verdure, che ha imparato ad apprezzare sin da piccolo, grazie alla cucina contadina dei nonni con cui è cresciuto.

Servizio e accoglienza

Per occuparsi dell’accoglienza del Kitchen la direzione dello Sheraton Lake Como Hotel ha giocato in casa, chiamando un grande professionista della sala come Fausto Fontana, storico patron di un’insegna – chiusa nel 2015 – che ha fatto la storia della ristorazione di qualità sulle sponde del lago, nota e apprezzata da tutte le celebrities in vacanza nei dintorni, il Gatto Nero. In sala, Fausto ha un savoir faire d’altri tempi, vero maestro nel coccolare il cliente circondandolo di attenzioni senza risultare pedante, guida il servizio con garbata leggerezza.

Conclusioni

Bella novità davvero l’arrivo di Francesco Soletti al Kitchen dello Sheraton Lake Como Hotel. Un cambiamento che rilancia il ristorante gourmand della struttura, portando quella marcia in più che il locale aveva forse un po’ perduto dopo l’addio di Lopriore, due anni fa. La serietà e l’impegno di Soletti sono indubbiamente da ammirare e con la sua presenza il Kitchen ha di nuovo tutte le carte in regola per affermarsi sulla scena gastronomica comasca.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Kitchen al Sheraton Lake Como Hotel
22100 Como
Via Cernobbio 41/A
Tel. (+39) 031 516460
Chiuso lunedì, martedì a pranzo
E-mail: info@kitchencomo.com
Sito internet: www.kitchencomo.com

La storia del Ristorante San Giorgio comincia nel 1961, e come in tutte le storie che si rispettino, per lo meno in Italia, comincia con una famiglia, quella dell’attuale chef e patron Caterina Lanteri Cravet. Ai tempi lei era solo una ragazzina e, insieme alle due sorelle, cominciò ad affiancare ai fornelli la madre Tina, cui si deve l’idea di aprire il ristorante. Una passione che sa di vocazione quella della giovane Caterina che al San Giorgio diventa grande e apprende dalla madre quelli che oggi costituiscono i punti fermi della sua cucina. Dal 1975 è lei alla guida del locale, prima insieme al marito e, oggi, insieme al figlio Alessandro, cui è affidato il servizio in sala e il continuo approvvigionamento della cantina del San Giorgio che, con lui, è diventato anche enoteca, ospitata nel frantoio trecentesco sottostante il ristorante.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso assegna un cappello (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Patron/chef: Caterina Lanteri Cravet
Chef de cuisine: Eraldo Kapaj, Patrizia Capponi, Alex Missipipi, Bakul Sarder

Lo staff in sala

Sommelier/maître: Alessandro Barla
Chef de rang: Michelangelo Latino, Diaz Osmel

Eccoci arrivati a Cervo

Le indicazioni

Ingresso

Sala e mise en place

Alcuni spazi della cucina

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Ricco e goloso € 60

Un percorso di mare pensato dallo chef
3 antipasti, 1 primo, 1 secondo, pre dessert, dolce

Lunch menù (escluso sabato e tutti i festivi) € 35

Aperitivo con entratina, 1 primo, 1 secondo

La carta

Antipasti

Gamberi crudi, zenzero, mentuccia, marmellata di agrumi e caviale Prunier € 40
Acciughe fresche in agrodolce con pomodorini confit, basilico, origano e olive taggiasche €20
Caviale Prunier (20 gr.) servito con burro, crostini e mimosa di tuorlo d’uovo e cipollino € 50
Cozze gratinate e crostini € 20
Catalana di gamberi con cetriolo, peperone e cipolla rossa € 45
Capesante su vellutata di patate, fegato grasso, composta di cipolla rossa e pistacchio di Bronte € 35
Battuta di Fassone al coltello con reggiano, piccola misticanza e senape in grani € 23

Primi

Gnocchi di patata in guazzetto di gamberi, pomodoro fresco, Parmigiano Reggiano e peperoncino € 24
Tagliolini ai 30 tuorli con vongole veraci, patata, aglio, olio, peperoncino e basilico € 24
Ravioli di borragine e carne, pomodoro, maggiorana, tartare di gamberetti, zenzero e mozzarella di bufala € 25
Risotto con seppia, il suo nero, pomodoro e Parmigiano Reggiano € 23
Mandilli de sea (maltagliati) con il pesto di Caterina € 18

Pietanze

Scaloppa di pesce al sale con purea di patata, all’extravergine, trombette, peperone scottato al forno, salsa d’acciuga e pistacchio di Bronte € 30
Crema di trombette, calamari spadellati al rosmarino, balsamico, olive taggiasche disidratate e briciole di pane croccante € 30
Triglia dorata in padella, trevisana, scaloppa di fegato grasso, salsa di acciuga, marmellata di cipolla e aceto balsamico € 40
Acciughe e verdure fritte, maionese leggera e zeste di limone € 25
Scampi e gamberi al vapore di aglio e peperoncino con schiacciata di patate all’extravergine € 60
Gamberi di san remo grigliati serviti con misticanza € 55

Carne

Filetto di manzo grigliato con purea di patata e verdure naturali € 35
Scaloppa di fegato grasso con frutta, marmellata di cipolla e ristretto al marsala € 35

Le dolcezze di Caterina…

Mousse al cioccolato, coulis di lamponi, soffice di crema e yogurt, croccante e mandorle tostate €13
Torta di pinoli e uvetta con salsa zabaione e gelato alla crema € 13
Crema di gelato con zabaione, crumble ed evanescenza di zabaione € 13
Sorbetto al pompelmo rosa con bitter Campari o naturale € 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

La chef e patron Caterina Lanteri Cravet

Qui con VG

Aperitivo

Champagne Brut Blanc de Noirs – Alain Couvreur

Ci facciamo ingolosire subito

Tipologie di stuzzichini: fritto; focaccia con stracchino e prosciutto cotto; frittelline al cipollino.

Pane

Tipologia pane: pagnotta con farina di Altamura; baguette alle olive. Servito con olio extravergine Ars Olea.

Piattooo!

Frittata di zucchine trombette

Carpaccio di nasello, salsa tonnata, capperini e petali di cipolla in agrodolce

Gamberi crudi di Sanremo, marmellata di agrumi, zenzero caramellato e caviale Prunier

Riesling 2014 – Tenuta San Leonardo

Crema di zucchine trombette con calamari spadellati al rosmarino, balsamico e briciole di pane croccante

Scampi e gamberi di Sanremo al vapore di aglio, peperoncino e rosmarino

Il tocco finale al nostro sorbetto

Piccolo sorbetto al pompelmo rosa, zeste di limone e Bitter Campari

Maximo Sauvignon Marche Bianco Igt 2014 – Umani Ronchi

Ciliegie cotte al vino rosso con spuma allo yogurt e mandorle tostate

Gelato alla crema, salsa ed evanescenza allo zabaione, crumble alla nocciola

Caffè e coccole finali

Caffè arabica Torrefazione il Chicco

Tipologie di piccola pasticceria: biscotti di frolla con finocchietto; baci di dama; baci di cervo con nocciole tostate e cacao; torta di uvetta e pinoli.

Cucina

Grande materia prima e semplicità non significano certo povertà di contenuto. Anzi, tutt’altro, viene da pensare scorrendo la carta del ristorante: gamberi di Sanremo e di Oneglia, pescato freschissimo “solo in mare aperto”,  zucchine trombette, fagioli bianchi del Conio, basilico, maggiorana e, immancabile, olio extravergine d’oliva, taggiasca, manco a dirlo. Per Caterina Lanteri Cravet la qualità della materia prima è una questione di etica: la sua continua ricerca equivale a un vero e proprio culto del prodotto, che diventa la base per piatti semplici, ma di gran gusto.

Servizio e accoglienza

Serio e paziente, Caterina definisce con questi termini lo staff di collaboratori che ogni giorni la affianca nella gestione del locale, un compito che la chef vive quasi come una missione. Grazie al figlio Alessandro, che, contagiato dal sacro fuoco della passione materna, dopo il diploma superiore è entrato nelle fila del ristorante come sommelier. A lui si deve la selezione di etichette della fornitissima cantina del ristorante, oltre 500, tra cui si contano eccellenze locali e chicche d’Oltralpe.

Conclusioni

Vale davvero la pena risalire i tornanti che portano a San Bartolomeo a Mare, piccola frazione di Cervo, in provincia di Imperia. Se si sceglie la bella stagione certo bisognerà lottare per trovare parcheggio, ma una volta seduti tavola le fatiche del viaggio saranno ripagate dalla cucina semplice e genuina di Caterina, orgogliosa paladina dei sapori più autentici della sua Liguria.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante San Giorgio
18010 Cervo (IM)
Via Volta, 19
Tel. (+39) 0183 400175
Chiuso a cena lunedì e martedì tra ottobre e Pasqua; a pranzo martedì in luglio e agosto
E-mail: info@ristorantesangiorgio.net
Sito internet: www.ristorantesangiorgio.net

D’estate il Ciasa Salares, immerso tra le Dolomiti nell’Armentarola, è il rifugio sicuro degli Amici Gourmet. L’aria di montagna, si sa, mette appetito, e quando a ospitarci è la “casa” della famiglia Wieser non ci sono buoni propositi che tengano. L’aperitivo lo abbiamo gustato al fresco della cantina, circondati dalle chicche d’annata custodite dalle spesse pareti in muratura, per poi spostarci nella sala privata a noi riservata nel ristorante vero e proprio, La Siriola. Per la stagione 2017 lo chef Matteo Metullio ha voluto accanto a sé una brigata di giovanissimi, dove il più anziano – si fa per dire – è il sous chef Davide De Pra, al fianco di Matteo sin dal suo esordio alla guida del locale, poco più di quattro anni fa. Questa volta Matteo ci ha stupiti con una batteria di primi davvero eccezionali: pasta fresca ripiena, spaghetti e riso Gigante Vercelli di Ideariso, un valido tributo alla cultura dei “grandi primi” che ha fatto celebre l’Italia, in linea con la filosofia del “Chilometro vero” sposata, anzi coniata, dallo chef triestino.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 novembre 2011
-> Reportage del 21 gennaio 2016
-> Meeting del 9 luglio 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef di cucina: Matteo Metullio
Sous-chef: Davide De Pra
Chef patisier: Gianluca Furlan
Chef de partie Antipasti: Alessandro Buffa
Chef de partie, Primi: Maurizio Labella
Chef de partie, Entrée: Christian Sainato

Lo staff di sala

Patron: Stefan Wieser
Sommelier: Jan Clemens Wieser
Maitre: Paolo Casti
Chef de rang: Stefano Diviccaro
Chef de rang: Francesca Chiacchiari

L’hotel Ciasa Salares

Il Wine Bar

L’ingresso del ristorante

La brigata di cucina è pronta per il servizio

Il tavolo Amici Gourmet

Ultimi dettagli…

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo in cantina per l’aperitivo

Un brindisi tutti insieme!

Franciacorta Brut Vintage Collection 2010 Magnum – Ca’ del Bosco

Stuzzichini in arrivo

Finta melanzana

Consommé di soia per prepararci al pranzo

Insalata di seppia e il suo nero, mandorle e spuma di patate allo zafferano

Pane

Tipologie di pane: sfogliato al pomodoro, ciabatta a lunga lievitazione, focaccia integrale, carta musica. In accompagnamento burro Inalpi e olio Garda Dop, Le Creve.

Piattooo!!!

Terrina di cavolfiore e mela verde, carpaccio di cervo, uova di quaglia, puccia croccante

Franciacorta Vintage Collection Dosage Zéro 2010 Magnum – Ca’ del Bosco

Un brindisi e che il pranzo abbia inizio!

Lo chef completa al tavolo la prima portata con l’aroma di aneto

Toast di scampi e faraona, maionese agli agrumi, sensazione di aneto

Dettagli… Il ricordo impresso sulla pelle della conquista della stella Michelin

Per la preparazione è stata utilizzata la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Lo chef introduce il piatto

Lo spaghetto freddo a km 4925

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Tortelli uovo, speck e patate

Grésy Chardonnay Langhe 2011 Doc – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

VG e lo chef presentano il prossimo piatto realizzato con il riso Gigante Vercelli Ideariso

Risotto al curry verde, aglio dolce, prezzemolo, lumache

Scoglio: frisella all’acqua di pomodoro e plancton, ricci di mare, triglia, gamberi rossi e cozze

Spalla di vitello BBQ, sedano rapa, verdure in agrodolce

Brunello di Montalcino 2005 Magnum – Tenute Silvio Nardi

Ecco il secondo passaggio dedicato al vitello

Testina di vitello, tartar di vitello, acciughe del Mar Cantabrico, limone, pomodori secchi e foglie di cappero

Pre-dessert: limone ++ (sorbetto limone e vaniglia con granita alla Lemonsoda)

Passione Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Yogurt, albicocche, sorbetto menta e sambuco

Lo chef Metullio ci presenta la sua brigata a cui spetta un meritato applauso

Ci spostiamo nella chocolate room per la degustazione di cioccolato

La selezione di cioccolatini

Gelati ricoperti di cioccolato al momento nella fontana

Quale abbinamento migliore di un ottimo rum

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva – distribuito da Compagnia dei Caraibi

Prima di salutarci consegniamo ai nostri Amici Gourmet i cadeau del nostro main Partner Inalpi

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: macaron al pistacchio di Bronte e zafferano, tartelletta con mousse al cioccolato bianco e pesca, lampone frizzante in nuvola di zucchero, cheese cake mango e frutto della passione.

Caffè

Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi Verona (VR) caffè AfriBon.

Dopo il pranzo ci godiamo un po’ di relax presso il Ciasa Salares che ospita il ristorante

Dettagli dell’interno

La piscina

La camera di VG

La splendida vista sulla montagna

La sala da bagno

Amenities

Courtesy Kit

Raggiungiamo il wine bar per un piccolo aperitivo

Pane

Pizza fritta 3ML: burratina stracciata, acciughe del Cantabrico, pomodori confit e olive taggiasche e Pizza fritta 3ML: ricotta di bufala, culatta di Langhirano e fichi

Degustazione di formaggi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 676esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares
39036 San Cassiano (BZ)
Loc. Armentaola, Strada Prè de Vì, 31
Tel. (+39) 0471 849445
Chiuso il lunedì e tutti i giorni a pranzo
E-mail: info@ciasasalares.it
Sito internet: www.ciasasalares.it/

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

È bello sapere che ci sono posti in cui le (altissime) aspettative non vengono mai disattese, anzi. In effetti, basta conoscere Enrico Crippa e la sua storia per capire che da un fuoriclasse del suo calibro non ci si potrebbe aspettare nulla di meno che il meglio. Un esordio alla scuola di Gualtiero Marchesi e una carriera in rapida ascesa che in tempo record gli è valso il riconoscimento più ambito nel mondo dell’alta ristorazione, le tre stelle Michelin. Il tradizionale pranzo degli Amici Gourmet al Ristorante Piazza Duomo ad Alba (CN) è uno dei momenti più attesi durante l’anno da noi e dai nostri associati, vogliosi di degustare le nuove creazioni dello chef e restare ogni volta a bocca aperta per il risultato. La squadra di professionisti che segue il servizio di sala, perfettamente diretti da Vincenzo Donatiello, prende il proprio mestiere sul serio, con una precisione e una preparazione che non possono non stupire guardando alla giovane età dei suoi componenti. Esperienza irrinunciabile sotto ogni punto di vista, il livello è eccelso e ogni anno migliora. Chapeau!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 7 ottobre 2006
-> Reportage del 18 gennaio 2010
-> Meeting del 16 marzo 2011
-> Meeting del 29 febbraio 2012
-> Meeting del 13 dicembre 2012
-> Meeting del 26 giugno 2013
-> Meeting del 4 giugno 2014
-> Meeting del 24 giugno 2015
-> Meeting del 22 giugno 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Enrico Crippa
Sous Chef: Antonio Zaccardi

Commis di cucina: Omar Saba, Davide Boglioli, Luca Politano, Stefano Scarso, Enrico Carloni, Antonino d’Alessio, Stefano Nava, Eros Capitanucci, Simone Testa, Laura Stabile, Simone Bonanese, Andrea Rota, Matteo Broccoli, Maud Gaudin, Khanh Vong, Eduardo Ledezma Nieto, Andrea Borroni

Lo staff di sala

Restaurant Manager & Wine Director: Vincenzo Donatiello
Chef de rang: Elisa Giachino, Andrea Brusaschetto
Sommelier: Gianluca Sanso
Commis sommelier: Salvatore Moschetta
Commis di sala: Valentina Gaggero
Commis di sala: Michael Costa
Stagisti: Chiara Dogliani, Alessandro Marchetto

Head Receptionist: Alice Bella

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Piccolo briefing dello staff prima del servizio

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

VG e il Restaurant Manager e Wine Director Vincenzo Donatiello presentano la prima bollicina di giornata

Vittorio Moretti Riserva 2008 Magnum – Bellavista

Un brindisi tutti insieme! Cin cin!

Arriva il primo benvenuto della cucina

Sorbetto allo shiso e mela verde, amaretto e umeboshi, tacos di mais e maionese alle erbe

Finte olive verdi ripiene di tartare di vitello e nere ripiene di scampi con sorbetto alla mela verde

Cannolo alle olive nere con ricotta e sgombro e chips patate e acciughe

Come sempre ogni boccone è perfetto qui al Piazza Duomo

Gingerino Recoaro e foie gras

Spugna di bietola, salsa tonnata, germogli di rucola e polvere di cappero

Antipasto all’italiana

Zucchina al brusco; funghetti all’agro; cialda di patate e paté di fegatini (con la variante vegetariana alla crema di fave); cavolo ghiacciato; sugherello marinato; pak choi e furikake; caponet magro; codino di maiale e lattuga.

Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo

Piattooo!!!

Tramezzino

Cialde morbide di ceci, Parmigiano, uovo marinato, insalate. Succo di pomodoro, arancia e bitter

Pane

Tipologie di pane: bianco, ai cereali, panini alla nocciola.

Servizio della prossima portata

Insalata russa

Verdurine in giardiniera, maionese di soia, gel di dashi.

Bianco Dall’Isola Campania 2015 – Joaquin

Uovo in carpione

Tuorlo morbido e zucchine cotte in carpione, salvia, albume cotto in forno.

Capriccio

Gelatina di acqua di pomodoro, salsa di pecorino, carpaccio di riccio di mare ghiacciato, olio profumato alla brace di verdure.

A parte è stata servita una bruschetta di pane nero, calamaro alla plancha, maionese al calamaro e ai ricci di mare

Servizio della prossima portata

Latte di cetriolo

Cetriolo, mandorla e germogli; emulsione di yogurt, maionese, curry, cetriolo e cipolle; gambero bianco crudo.

Lalùci Grillo 2015 – Baglio del Cristo di Campobello

Il Restaurant Manager e Wine Director Vincenzo Donatiello completa al tavolo la portata successiva

Zuppa di olio di semi di vinacciolo

Verdure alla griglia, emulsione di olio di semi di vinacciolo  e peperone bruciato.

Tocco finale per uno dei classici dello chef

Gambero e ciliegia

Bouillabaisse di triglia

Gelatina di bouillabaisse di triglia allo zafferano, triglia alla plancha e miglio soffiato, brodo di triglia e zafferano.

Les Bruandieres – Domaine Patrick Baudouin

Riso caviale e lentisco 

Riso carnaroli, polvere di nero di seppia, caviale fresco e pressato, olio di lentisco.

The invisible man Rioja Doc 2013 – Casa Rojo

Insalata di spaghetti al pomodoro

Spaghetti (al pomodoro) tiepidi, gel di pomodoro, burrata, basilici e origano.

Barolo 1988 Enrico VI Magnum – Cordero di Montezemolo

Calamaro, bietole e piselli

Calamaro cotto a vapore e farcito con purea di patate e ragout di calamaro, bietoline e piselli, cialdina di calamaro.

Ultimo tocco ed il piatto è servito

Anatra glassata alle spezie

Dolce fortuna

De Miranda Asti Spumante 2013 – Contratto

Ricotta, bietole e pistacchi 

Cannolo croccante di bietola farcito con ricotta e pistacchi, salsa all’arancia.

Sorbetto di acacia

Enrico Crippa ci raggiunge in sala

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: frutta fresca; cialde di cocco; latte; dacquoise di mandorle con panna montata e menta; biscotto al caffè; frutto della passione e crema di arachidi; bon bon di miglio soffiato; cioccolato bianco e the verde Matcha; torta di nocciola al cioccolato; tartelletta di vaniglia; fragola e pistacchi; dragées di nocciola e cioccolato.

Foto ricordo con lo chef!

Latte +

Caffè

Prima dei saluti finali ringraziamo lo chef Enrico Crippa e il Manager e Wine Director Vincenzo Donatiello per l’impeccabile ospitalità

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 677esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Piazza Duomo
12051 Alba (CN)
Piazza Risorgimento, 4
Tel. (+39) 017 3366167
Chiuso lunedì e domenica sera, aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
E-mail: info@piazzaduomoalba.it
Sito internet: www.piazzaduomoalba.it

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Che hanno in comune un friulano e un lombardo, anzi, un milanese doc? Nel caso di Andrea Berton la risposta è semplice: lo spirito imprenditoriale e un fiuto infallibile per gli affari. Dallo chef stellato dell’omonimo ristorante nel complesso di Porta Nuova Varesine è nata infatti, qualche anno fa, insieme ai soci Giovanni Fiorin, Tiziano Vudafieri e Diego Rigatti, l’avventura di Dry: pizzeria gourmet e cocktail bar al tempo stesso, una sfida e una scommessa vinta quasi ancor prima di cominciare. Per questo, forte del bel risultato del locale in via Solferino, la squadra del Dry ha deciso di fare il bis replicando in via Vittorio Veneto. Format vincente non cambia, e nel caso del Dry è talmente vero che il nuovo locale della casa madre conserva anche il nome. Diversa, per ovvie ragioni, la brigata in sala e, in parte, anche in cucina: il pizzaiolo Simone Lombardi ha lasciato le redini del vecchio Dry al suo sous chef per seguire questo nuovo progetto. A dirigere l’orchestra è invece Elisa Nanni. Diversi anche gli orari di apertura, infatti il nuovo Dry è aperto anche a pranzo.

La squadra

Chef Pizzaioli: Tymur Isayev e Simone Lombardi
Direzione: Elisa Nanni

Sala e mise en place

La squadra del Dry, sempre sorridente

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Insalate di pizza al contrario €9

Foglie Verdi, Polvere di Ceci -Finocchi, ravanelli in agrodolce, crema di tofu e carote
Verdure
Scarola, uvetta, pinoli -Crema di acciughe, scorza di limone, olive al forno, provola affumicata
Patate novelle, merluzzo – Fagiolini, salsa di soja, rucola
Crema di bufala, pomodoro, grana padano croccante, olio al basilico, origano

Le Pizze dello Chef

Calzone Cipolle stufate, scarola, uvetta, pinoli, sarde e provola affumicate € 14
Salsa al Pomodoro Pecorino Romano € 12
Scalogno al Sale Pomodorino arrosto, provola affumicata € 12
Pancetta Arrosto Pepe di Sarawak, fior di latte € 12
Lardo Stagionato Basilico, Grana Padano, pepe di Sarawak € 12

Le Classiche

Marinara € 5
Margherita € 8
Margherita con bufala € 9
Bianca con mozzarella fior di latte € 8

Condimenti

Prosciutto Crudo Dolce d’Osvaldo € 6
Prosciutto cotto arrosto € 6
Cipolla Bianca stufata all’Acciuga € 3
Buzzonaglia di Tonno del Mediterraneo € 6
Olive Denocciolate Cotte al Forno € 5
Acciughe del Mar Cantabrico € 9
Porchetta dei Monti Iblei € 6
Capperi di Salina € 4

Cubotti (Cubi di focaccia semi-integrale farciti) € 6

Tapenade di olive leccino, guacamole, caprino

Le Focacce small/regular

Prosciutto cotto, asiago mezzano, salsa rosa € 8 /14
Stracciatella e crudo dolce d’Osvaldo € 8 /14
Vitello tonnato con polvere di capperi € 8 / 14
Rosmarino e cristalli di sale € 6 / 10
Porchetta dei Monti Iblei, rafano fresco € 8 / 14
Squacquerone, rucola, olio al basilico € 8 / 14
Yogurt salato, vinappeso € 12 /20
Merluzzo all’olio, olive al forno, cipolla brasata all’acciuga e polvere di pomodori € 8 /14

I Piatti small/regular

Lattughino croccante, crema di nocciole, ricotta di bufala, mele verdi € 7 /12
Crema fredda di patate e porri, portulaca e yogurt; uova di quaglia poché e bottarga di caviale € 9 /16
Pisarei, fagioli, ceci e cozze € 6 /10
Verdure € 7 /12
Gazpacho di pomodori e mela con sedano, pane e burrata affumicata € 6 /10
Bresaola, pesche al basilico e crescione. Crema di Grana Padano e sesamo € 7 /12
Vinappeso € 14 /25

Frutta

Pesche e Sangria € 6
Pesche e Sciroppo al Rabarbaro € 6
Insalata di frutta € 6

Dolci

Tiramisù Berton € 9
Profiterol € 8
Bombolone con gelato al pistacchio € 8

Gelati € 2,5/ pallina

Fiordilatte, Pistacchio

Sorbetti € 2,5/pallina

Cacao, Frutta

Coppe gelato

Fiordilatte, cacao, erbe aromatiche, limone semicandito, panna montata € 8
Pistacchio, pesca, passion fruit, granella di pistacchio, panna montata € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo preparato dal barman Nicolò Cavaliere

A good start (shrub ai frutti rossi, cherry heering, ginger beer); Colver Club (Tanquerat London Dry Gin, pepe Sichuan, lamponi, basilico, limone, bianco d’uovo)

Pane

Chips di pane alla pizzaiola e olive taggiasche.

Dietro le quinte…

Piattooo!

Cominciamo con un classico… la Margherita!

Le nouveau Carré (Zacapa 23yo, Carpano Antica Formula, Courvoisier VS, Dom Benedectin, Fragranza Spray al caffè)

Cubi di focaccia semi integrale con olive, guacamole e caprino fresco

Le focacce

Focaccia con yogurt salato e vinappeso

Focaccia con porchetta dei Monti Iblei e rafano fresco

Pizza con scalogno al sale e provola affumicata

Pisarei, fagioli, ceci e cozze

Lattughino croccante, crema di nocciole, ricotta di bufala, mele verdi

Gazpacho di pomodori e mela con sedano, pane e burrata affumicata

Pronti per la batteria dei dessert

Bombolone con gelato al pistacchio

Pistacchio, pesca, passion fruit, granella di pistacchio, panna montata

Profiterol

Tiramisù Berton

Caffè

Torrefazione Giamaica Caffè Arabica Monorigine Indian Nugget

Cucina

La pizza gourmet – realizzata secondo il “brevetto” di Simone Lombardi – resta il piatto forte del locale, ma l’offerta gastronomica del nuovo Dry è molto più ampia: colazioni, pranzi veloci, snack… Il lievitato farcito più amato del mondo è affiancato da insalate d’autore di bertoniana memoria, taglieri di salumi e formaggi e qualche proposta à la carte. Altra novità la pasticceria, che a differenza del “vecchio” Dry è gestita internamente, accrescendo il fermento dietro le pareti della cucina a vista.

Servizio e accoglienza

Al Dry però non si viene solo per mangiare: la fama dei suoi cocktail d’autore va di pari passo a quella della pizza e per il nuovo locale il bar manager Guglielmo Miriello ha messo a punto con il barman Nicolò Cavaliere una nuova lista di Fragrance Cocktail, concentrata sull’impatto olfattivo di ogni proposta, oltre a una selezione di Signature drink, vera chicca del Dry di Via Vittorio Veneto, a base di vino e shrub, prodotto “in casa” con la frutta fermentata.

Conclusioni

220 coperti all’interno e 40 nel dehors, la prima cosa che salta all’occhio nel nuovo Dry è lo spazio, qui ce n’è molto di più. Passato lo stupore iniziale per la taglia “extra large” però l’attenzione viene subito calamitata dalla grande cocktail station, proprio davanti all’ingresso. Un’isola aperta sui quattro lati dove i mixologist preparano i loro signature cocktail di fronte agli ospiti, a ribadire l’attenzione all’autenticità e alla convivialità che caratterizzano lo stile del “format Dry”. Un format indubbiamente vincente, un bell’esempio tutto italiano di fare impresa e cultura, intercettando le nuove tendenze della ristorazione contemporanea e i desideri del consumatore.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante/Pizzeria Dry 2
20124 Milano
Via Vittorio Veneto, 28
Tel. (+39) 02 63471564
Chiuso domenica, sabato a pranzo
E-mail: hello.vv@drymilano.it
Sito internet: www.drymilano.it

Design, architettura, arte, cultura… c’è poco da dire, ormai è cosa nota che per capire davvero dove va il mondo e conoscere l’avanguardia la città dove andare è Milano. È la realtà dinamica e in continuo fermento del quartiere di Porta Volta la cornice scelta da Antonio e Tommaso Viscardi per dare vita al loro VIU Hotel Milan, probabilmente la nuova apertura milanese più chiacchierata e attesa del 2017. Pareti a vetrata e tanto verde all’esterno, legno e arredi firmati Molteni &C Contract Division all’interno, il 5 stelle luxury guidato dal GM Diego Novarino ha subito saputo distinguersi dagli altri punti di riferimento dell’accoglienza d’alta gamma in città grazie a una connotazione del tutto originale, quella di bleisure hotel. Un neologismo programmatico, fusione dei termini business e leisure, adatto a un mondo sempre più interconnesso, in cui il confine tra vita privata e lavoro è spesso labile e difficile da tracciare. Per questo, al VIU Hotel Milan tecnologia e funzionalità sono combinati a eleganza, gusto e benessere. Tutti i clienti dell’hotel hanno libero accesso a palestra e SPA, così come alla spettacolare piscina sulla terrazza, all’ultimo piano, con vista a 360° sullo skyline della città. L’offerta ristorativa si pone sulla stessa linea con una proposta gourmet, più elegante e formale, con il signature restaurant di Giancarlo Morelli e una, più giovane e di tendenza, rappresentata dal Bulk Mixology Food Bar.

Il borsino delle guide cartacee 2017 – apertura marzo 2017
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

Lo staff

General Manager: Diego Novarino; Director of F&B: Francesca Fecchio; Front House Manager: Massimiliano Lubelli; Chef (colazioni): Paola Spagnuolo; Guest Relation: Marco Senatin; Room Division Manager: Luca Cellamare; Director of Sales & Marketing: Samantha Williams; Executive Housekeeper: Loretta Ferrara

La squadra al ristorante Morelli e al Bulk Mixology Food Bar

Executive chef/patron: Giancarlo Morelli; F&B Manager: Luca Casalin; Operation Manager: Simone Bellasio; Chef de cuisine: Livio Pedroncelli; Sous Chef: René Casagranda, Francesco Manzi; Restaurant Manager: Alessandro Colombo; Sommelier: Simone Marelli; Bar Manager: Mattia Pastori; Pastry chef: Gianluca Fusto; Sous Pastry chef: Luca Franceschin

Ingresso

La reception

La Lounge

Le camere

124 camere e suite, incorniciate dal giardino verticale studiato appositamente per l’hotel dallo studio milanese AG&P Greenscape. All’interno, le tonalità morbide di pareti ed arredi si armonizzano con quelle più scure dei pavimenti in parquet di quercia, creando un’atmosfera distesa, rilassata, di puro benessere. Il vero tratto distintivo delle stanze del VIU Hotel Milan sono però le vetrate, grandi tutta la parete creano un senso di continuità tra interno ed esterno, amplificata dalla presenza di terrazze private per ogni singola camera o suite.

Le tariffe delle camere partono da € 230 in bassa stagione.

La Twin Deluxe Room

La Balcony Suite

L’Executive Suite

L’Executive Junior Suite

La VIU Suite riservata in esclusiva per VG

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Caffè e gourmandise

Gli snack salati

Il frigo bar

La terrazza privata

La camera da letto

La cabina armadio

Il kit per la lavanderia

La sala da bagno

Le amenities firmate MALIN+GOETZ

Courtesy Kit

Colazione in camera

Pranzo al Bulk Mixology Food Bar

Il bancone dei cocktail

Sala e mise en place

Lo staff all’opera nella cucina a vista

Il menù

Lo chef Giancarlo Morelli ci raggiunge al tavolo

Pane e bollicine per cominciare

Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale, alle noci con farina integrale a lievitazione naturale, focaccia.

Trento Doc Perlé 2010 – Cantine Ferrari

Piattoooo!

Salmone marinato creme fraîche e blinis

Arancini di riso

Chips di polenta e salsa guacamole

Club Sandwich Inside-out by Giancarlo Morelli 

Pane a tre strati, prosciutto crudo stagionato 18 e 24 mesi, cipolla rossa di Tropea, burro d’alpeggio, cuore di lattuga, pomodoro, ventresca di tonno, uovo di quaglia e gelato al Parmigiano.

Croque monsieur

Pane casereccio, prosciutto cotto, formaggio e uovo al tegamino.

Gamberi scottati su passatina di ceci al curry e cialda al nero di seppia

Millefoglie di melanzane viola, pesto leggero di basilico, burrata e pomodoro fresco

Morone alla plancia con insalata di farro e salsa di yogurt e finocchi

Spaghetto al pomodoro pachino, mozzarella di bufala e basilico

Panna cotta al dulce de leche salsa al mango e mandorle

Creme brûlée alla vaniglia con composta di lamponi

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: canestrelli e sablé al cioccolato.

Caffè Illy miscela classica

Aperitivo alla VIU Terrace

Mediterranean (Gin mare, succo di lime, sciroppo di basilico, sciroppo orzata, frullato di ananas), Spicy Loce (vodka, drambuie, cramberry juice, sciroppo di miele, crusta peperoncino)

Tipologie di stuzzichini: finger con pomodoro e mozzarella; tartina di crema di formaggio alla curcuma; pinzimonio; tramezzino di tacchino, maionese e insalata; grissini di sfoglia croccante; patatine al sale e pepe; olive; mandorle salate.

Smokers Mary (Bloody Mary rivisitato con base Mezcal, carbone vegetale, guacamole, liquida servita con sedano croccante e polvere di mozzarella), Purple is the new black (Calvados, liquore alla violetta, spremuta di pompelmo rosa, Metodo Classico Rosé, Italicus rosolio di bergamotto)

In chiusura… il cocktail dedicato allo chef e patron Giancarlo Morelli!

Gian Tonic: (G Vine Floraison, premium Schweppes Tonic, scorza di lime, bacche ginepro, bergamotto)

Uovo poché con salmone marinato, spinacino e salsa olandese

Cena al Ristorante Morelli

Sala e mise en place

Il tavolo in cucina

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione.

La Tradizione € 95

Cappasanta farcita al tartufo nero, salsa all’aglio dolce
Riso selezione Carnaroli ai pistilli di zafferano, midollo e riduzione al vino rosso
La nostra cotoletta alla milanese
Gelato alla crema antica, zabaione e frutti di bosco

Esperienza Sensoriale € 120

Panzanella di merluzzo, sorbetto alla cipolla rossa e acqua di pomodoro nasturzio
Bottoni di pasta fresca alle melanzane viola alla brace, spuma di mandorla e origano
Rombo alla vaniglia, verbena e patate fondenti
Maialino croccante, maionese di levistico, mela e avena soffiata, salsa alla birra e cardamomo
Macedonia scomposta: frutta marinata, gel al bergamotto, sorbetto all’acetosella

Lo chef sceglie per voi € 140

Percorso a sorpresa in 7 portate

Carta

Antipasti

Battuto di vitello, uova di lumaca, prezzemolo e crème brûlée all’aglio dolce € 26,00
Tuorlo d’uovo à la coque, rabarbaro, zucchine trombetta alla brace, carpione di ciliegia € 24,00
Zuppetta di pomodoro datterino e il suo sorbetto, crudo d’ombrina, burrata e basilica € 28,00
Carpaccio di lingua di vitello tiepida, crema di scalogno ed estrazione di salvia all’ananas € 24,00
Panzanella di merluzzo, sorbetto alla cipolla rossa, e acqua di pomodoro nasturzio € 26,00

Primi

Bottoni di pasta fresca alle melanzane viola alla brace, spuma di mandorla e origano € 24,00
Tagliolini al fieno maggengo, animelle glassate e patate soffiate € 24,00
Risotto mantecato al crudo d’uovo, carpaccio di Fassona e aglio novello alla brace € 26,00
Casoncelli alla farina di polenta rossa, ripieni di coniglio, bietoline novelle e salsa alla nocciola € 24,00
Ravioli aglio, olio e peperoncino, fonduta di provolone, scarola e alici marinate € 24,00

Pesci

Spatola farcita alle erbe, acqua di mozzarella e sorbetto al pomodoro giallo e limone € 36,00
Triglia farcita con pomodoro candito, fili di calamari al lemon grass e fumetto montato al latte di cocco € 38,00
Rombo alla vaniglia, verbena e patate fondenti € 38,00

Carne

Controfiletto di manzo in crosta di camomilla, scalogni al sale e salsa all’aceto invecchiato € 35,00
Maialino croccante, maionese di levistico, mela e avena soffiata, salsa alla birra e cardamomo € 34,00
Quaglia caramellata, purea di carote al miso, ciliegie all’aceto e crescione € 34,00

Dessert € 16,00

Fragola in tre consistenze, sfere di panna, crema al limone, basilico, gelato al fior di latte
Albicocche, vellutata di mandorle e sorbetto al rosmarino
Pesca melba, lamponi e gelato al timo limone
Macedonia scomposta: frutta marinata, gel al bergamotto sorbetto all’acetosella
Cremoso leggero di cioccolato Kalapia, crumble di olive nere liguri cialde di pane e gelato di olio extravergine d’oliva Bertarello

The Heritage Dishes

Antipasti

Crema di foie gras con uovo pochè e tartufo € 30,00
Capasanta farcita al tartufo nero, salsa all’aglio dolce € 30,00

Primi

Riso selezione Carnaroli ai pistilli di zafferano, midollo e riduzione al vino rosso € 25,00
Riso selezione Carnaroli mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata con tartare di gamberi rossi e tartufo nero,colatura di alici € 27,00
Casoncelli alla bergamasca di mamma Rosa con burro pancetta e salvia € 25,00

Secondi

La nostra cotoletta alla Milanese € 38,00
Coniglio con polenta, pancetta croccante e salvia € 32,00

Heritage dessert

Il nostro tiramisù € 16,00
Gelato alla crema antica, zabaione e frutti di bosco € 16,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: semi integrale bianco con lievito naturale; integrale con lievito naturale; grissino alla farina di mais tirato a mano; focaccia tipo genovese; focaccina al pomodoro; cracker all’olio di oliva Bertarello e sale Maldon. Servito con olio di accompagnamento extra vergine di oliva Bertarello e burro d’Echiré.

Piattooo!

Capasanta farcita al tartufo nero e salsa all’aglio dolce

Sauvignon 2014 – Falkestein

Tuorlo d’uovo alla coque rabarbaro zucchine alla brace e carpione di ciliegie

Roero Arneis Costa delle Rose – Tenuta Ca’ du Russ

Bottoni di pasta fresca ripiena di melanzane viola alla brace, spuma di mandorla e origano

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Balciana – Sartarelli

Riso selezione Carnaroli, ricotta di bufala affumicata crudo di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici

Rombo alla vaniglia verbena e patate e cipollotto alla brace

Salina Rosso – Hauner

Aguglia imperiale caponata di verdure e salsa al passion fruit

Quaglia caramellata purea di carote al miso, ciliegie all’aceto e crescione con spinacini novelli

Il tocco finale

Panzanella di merluzzo, sorbetto alla cipolla rossa e acqua di pomodoro, nasturzio

Cremoso leggero di cioccolato Kalapia, crumble di olive nere liguri, cialde di pane e gelato all’olio extravergine Bertarello

Macedonia scomposta: frutta marinata gela al bergamotto e sorbetto all’acetosella

Caffè e coccole finali

Caffè Illy miscela di caffè sudamericani (arabica 100%) scelti personalmente dallo Chef e prodotti in esclusiva per il Ristorante Morelli.

Tipologie di piccola pasticceria: mini meringa con crema di mandorla di Noto, lampone ripieno della sua salsa e germogli di basilico; finanziere alla nocciola cremoso al cioccolato Jivara e noci pecan; piccolo bignè croccante con crema allo zabaione.

Un ultimo drink per concludere la serata

Canchanchara: Havana 3 anni, sciroppo di miele, succo di lime; Summer sip: Monkey 47 Sloe gin, passion fruit, cedrata, sciroppo di miele e Peyckaud Bitter (tumbler alto).

Colazione alla VIU Terrace

La vista

La sala allestita per la colazione

Il buffet

Ci accomodiamo alla VIU Terrace per una colazione internazionale

I lievitati

Bagel al salmone, formaggio spalmabile e lattuga

Uova alla Benedectine con salmone marinato 

Meeting con lo staff

La F&B Director Francesca Fecchio

Ci raggiunge la Sales&Marketing Director Samantha Williams, qui con VG

La squadra al completo con  il GM Diego Novarino, il Director of Revenue Antonio Mugno, Francesca Fecchio e il F&B Manager Luca Casalin

Cucina

Per la sua nuova esperienza milanese lo chef Giancarlo Morelli ha messo a punto un’offerta gastronomica versatile, capace di dare la giusta risposta alle tante e diverse esigenze della variegata clientela dell’hotel e dei frequentatori più assidui del quartiere di Porta Volta. Al Bulk Mixology Food Bar la carta è più semplice e grintosa – burger, panini, insalate e qualche piatto espresso – adatta all’atmosfera più distesa ed informale del locale. Al Ristorante Morelli invece la proposta si fa più sofisticata: se da un lato lo chef non rinuncia alla sua vena più originale e creativa, dall’altro preserva una selezione di piatti più tradizionali, inseriti nella carta Heritage, più vicini alle esigenze di una clientela più internazionale.

Servizio e accoglienza

Se il dichiarato proposito del VIU Hotel Milan è quello di lo unire le dimensioni apparentemente inconciliabili di business e leisure, il suo staff è una componente cruciale nel trasformare l’ambizioso proposito in realtà. La presenza di Mattia Pastori dietro al bancone del Bulk Mixology Food Bar è forse il fiore all’occhiello della struttura: un professionista indiscusso nella sempre più popolare arte della Mixology, riconosciuto a livello internazionale.

Conclusioni

Un nuovo palazzo si aggiunge allo skyline della città della Madonnina, una struttura progettata a tavolino in ogni suo dettaglio, scrupolosamente e, possiamo dirlo, i risultati se vedono, eccome! Se è vero che la ricchezza di pensiero di un popolo è data dalla ricchezza di parole del suo vocabolario, altrettanto si può dire del rapporto che lega l’architettura e il design allo sviluppo urbano. Il VIU Hotel Milan è l’affascinante simbolo di una città in continua trasformazione, capace di tenere il ritmo delle grandi metropoli internazionali.

Viaggiatore Gourmet

Hotel VIU Milan
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39) 02 80010910
E-mail: info@hotelviumilan.com
Sito internet: www.hotelviumilan.com

Pranzo in famiglia quello degli Amici Gourmet nella casa di Marco Sacco, lo chef due stelle Michelin del Piccolo Lago di Mergozzo, nonché cugino di VG. Buon sangue non mente e non potremmo esserne più lieti dal momento che l’appuntamento al ristorante di Marco Sacco ci dà l’occasione di pranzare in una delle location a nostro parere più affascinanti e suggestive d’Italia. Da sempre lo chef è paladino a livello internazionale dei prodotti del lago e negli ultimi anni sono moltissime le iniziative di cui si è fatto promotore per valorizzare questo ricchissimo patrimonio. L’ultima, quest’anno, è stata la fondazione di Gente di Lago, un movimento che chiama all’appello chef, ricercatori e appassionati per difendere e diffondere la cultura lacustre, pesce di lago in primis. Così nella nostra degustazione abbiamo trovato trota marmorata, carpa e misultin – che la mano di Sacco ha saputo mettere in risalto in modo da farcene scoprire il “vero” sapore – senza dimenticare però alcun dei suoi cavalli di battaglia. Perché in una tappa al Piccolo Lago ci sono chicche che non posso mancare, come la carbonara au koque, la schiacciatina con il prosciutto 42 della Val Vigezzo e il Flan di Bettelmatt. Sapori autentici e rassicuranti, come quelli che si ama ritrovare durante un pranzo in famiglia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 giugno 2006
-> Reportage del 14 ottobre 2006
-> Reportage del 31 luglio 2008
-> Reportage del 10 dicembre 2010
-> Meeting del 4 maggio 2011
-> Meeting del 7 dicembre 2011
-> Meeting del 23 maggio 2012 
-> Meeting del 5 dicembre 2012 
-> Meeting dell’8 maggio 2013 
-> Meeting del 4 dicembre 2013 
-> Meeting del 13 giugno 2015
-> Reportage del 24 marzo 2016
-> Meeting del 25 giugno 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef e Patron: Marco Sacco
Sous chef: Marco Rispo
Sous chef: Silvestro Zanella

Staff di sala

Patron: Raffaella Marchetti
General manager: Monica Colla
Maître: Marco Franzese
Sommelier: Alessandro Mantovani, Sayaka Anzai

L’arrivo al ristorante

Il parco con vista sul Lago di Mergozzo

Ad accoglierci troviamo lo chef patron Marco Sacco

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Franciacorta Pas Dosé s. a. – Mosnel

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: tagliatella di pomodoro e basilico, olive e portulaca; mini airbag di pane soffiato, caciotta Kremina Inalpi e rapanello; conetto di formaggino Inalpi, granella di noci e gel di Calamassi.

La tradizionale schiacciatina con Prosciutto 42 della Val Vigezzo

Un brindisi tutti insieme

Prossima bollicina in abbinamento

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2009 – Mosnel

Pane

Tipologie di pane: di segale a lievitazione naturale, grissini all’olio, cracker alla brace con olio alle erbe e fiocchi di sale.

Piattooo!

Missultin e sarde

Il Coniglio e la Carota

Flan di Bettelmatt, leggera mostarda di pere, salsa di mirtilli di montagna speziati

Franciacorta EBB 2008 – Mosnel

Lingotto del Mergozzo: trota Marmorata affumicata, pane all’aceto balsamico, aceto di lamponi e fiori di campo

Cuore e Cervello

Lo chef ci raggiunge in sala con la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli in cui ha preparato il prossimo piatto

Rigatone dei Sibillini, fiocco vaccino e caviale Volzhenka con burro di panna fresca Inalpi

Roero Arneis 2012 – Matteo Correggia

Servizio della prossima portata da parte della brigata al completo

Riso “Crusco”, persico, cipolle acidule e capperi secchi

Tortello… ricordo di una festa d’estate

Pinot grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco

Andrea Valle completa al tavolo la prossima portata

Trota marmorata, prato di crescione e salsa al ribes

La Carpa, laccatura di more, mirtilli e raperonzolo

Virtus Langhe Doc 2005 – Marchesi di Grèsy

Anguilla: dal fuoco al Roner, salsa agli agrumi, patata al limone e polvere di peperone, caramella al lime

Griglia come si cucinava una volta

Acqui Passito di Brachettoo 2015 – Vini Passiti Bragagnolo

Pre-dessert

Barbabietola

Era… glaciale

Chiudiamo con l’ultima bollicina di giornata

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Veniamo tentati da un’immagine…

Lo chef ci accontenta e iniziano i preparativi per una merenda defaticante

Il piatto è quasi pronto

Carbonara au Koque

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: torta di castagne, diamantini al cacao, ricciarielli, lollipop alla nocciola e vari cioccolati, macaron al pistacchio, gelatina ai frutti esotici e menta, cioccolatini (lampone, fava tonka e pera, caramello salato).

Caffé

Caffé Nespresso.

Prima di salutarci vengono distribuiti ai nostri associati i prodotti omaggiati dal nostro main partner Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 678esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail: info@piccololago.it
Sito internet: www.piccololago.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L’Hotel La Palma di Capri è una delle strutture più antiche dell’Isola: prima del turismo d’élite, prima delle mode, prima dell’arrivo di VIP e magnati russi, le sue pareti bianche e i pavimenti con le piastrelle in maiolica, dai caldi colori campani, erano già parte del paesaggio per chi, sbarcato al porto, si concedeva una passeggiata tra le viuzze della città. Se un tempo le sue belle camere affacciate sul mare erano appannaggio di artisti, attori e uomini di cultura, oggi l’hotel e il suo ristorante gourmet, il Relais, sono ambiti anche da personalità di spicco del mondo dell’imprenditoria e della politica. Un esempio recente? La terzogenita del  neoeletto presidente USA, Tiffany Trump, a conferma che nel tempo a cambiare sono i personaggi, ma non certo la qualità e la fama di questa struttura. Tra i servizi offerti non va poi dimenticata la disponibilità di diversi spazi che costituiscono La Palma Congress Center, ideali per meeting, conferenze stampa, ma anche matrimoni, esposizioni e vernissage.

Lo staff dell’hotel

General Manager: Giacomo Sarnataro; Event & Group Manager: Cristina Rizzo; Capo Ricevimento: Vittorio Lembo; Housekeeping: Lucia De Monti; Concierge: Antonino De Angelis; Booking Manager: Fabiola Vacca; Web Marketing: Chiara Comparozzi

La squadra

Chef: Pasquale Cattolico; Sous chef: Felice Salierno; Chef de partie ai primi: Carlo Esposito; Chef de partie agli antipasti: Marco Evangelista; Pastry chef: Aniello Noto; Aiuto: Piergiuseppe Falanga; Restaurant Manager: Francesco Liccardo; Maître: Nunzia Esposito; Barman: Maurizio Piro; Guest Relation: Marianna Di Donna; Chef De Rang: Gaetano Merlino, Andrea Migliaccio, Luigi Montella, Adele Attianese; Commis De Rang: Irene Severino, Maria Rosaria Manzo, Antonio Battista, Nunzia Parisi

Ingresso

VG con il GM Giacomo Sarnataro, il Concierge Antonino De Angelis e l’Event & Group Manager Cristina Rizzo 

La Lounge

Corridoi ai piani

La sala meeting

Le camere

Sono 70 le camere e suite che l’hotel mette a disposizione dei propri ospiti, ciascuna caratterizzata da un arredo particolare, che la rende unica, a partire dalle tonalità delle maioliche di Vietri che ne decorano pavimenti e pareti. La più prestigiosa è la Prestige Jacuzzi, dove VG ha soggiornato in occasione della sua visita. Uno spazio interamente dedicato allo stile architettonico isolano, dove l’elegante salotto si affaccia su un’ampia terrazza privata, dotata di sdraio e Jacuzzi, da cui si gode di una splendida vista sul mare di Capri.

Le tariffe delle camere variano da € 230,00 in bassa stagione a € 750,00 in alta stagione.

La camera Deluxe

La suite Prestige Jacuzzi di VG

La vista dalla terrazza privata

L’idromassaggio

La camera da letto

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

Aperitivo al Bar

Il barman Maurizio Piro ci prepara una specialità

Spritz caprese: limoncello caprese, spumante falanghina, decorato con pomodoro e limone disidratato, ramoscello di rosmarino

Tipologie di stuzzichini: salmone fresco marinato al sale e zucchero di canna con spezie e poi affumicato; ricciola marinata al sale con agrumi, patate viola, cipolla rossa in agrodolce; polpettine di melanzane; fiori di zucca con mousse di pistacchi.

La musica dal vivo

Cena al ristorante

VG viene accolto dalla Guest Relation Marianna Di Donna