In bella vista sul portale d’accesso del sito internet de La Credenza, nel paragrafo dedicato alla presentazione del locale, ci si imbatte in un’espressione decisamente insolita per un ristorante. Lo chef Igor Macchia infatti descrive il suo laboratorio di sapori come uno spazio Ricco di umanità, un assunto che difficilmente si abbinerebbe a un ristorante e che proprio per questo invoglia il lettore a prenotare un tavolo nel locale di San Maurizio Canavese, per capire in prima persona come si traduca nella pratica questo assunto improbabile. Noi ci siamo stati e possiamo confermare che è davvero così: l’umanità che si incontra a La Credenza è innanzitutto quella di una squadra, in sala e in cucina, rodata da anni di collaborazione, fianco a fianco, e dalla condivisione di un progetto di ristorazione e di accoglienza che ad oggi non cessa di cogliere i frutti di un lavoro certosino e appassionato.

Archivio storico reportage: 
-> Reportage del 20 dicembre 2006
-> Meeting del 26 maggio 2007
-> Master Chef dell’8 maggio 2008
-> Reportage del 19 maggio 2008
-> Meeting del 21 giugno 2009
-> Reportage del 10 agosto 2010
-> Meeting 21 agosto 2011
-> Reportage del 8 giugno 2012
-> Meeting del 1° marzo 2013
-> Meeting del 1° marzo 2014
-> Meeting del 23 Marzo 2015

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Igor Macchia
Sous chef/pastry chef: Chiara Patracchini
Chef de partie ai secondi (e spalla di Chiara): Ivan Onorato

Lo staff in sala

Patron: Giovanni Grasso

Maître/sommelier: Franca Pulcini
Sommelier: Cho Takeharu
Chef de rang/sommelier: Andrea Dellaia, Valentina Frignani

Il ristorante

All’ingresso

La sala meeting

La cantina

Sala e mise en place

Dettagli

La sous chef e pastry chef Chiara Patracchini immortalata in un sorridente primo piano

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù

Antipasti

Alici, gamberi rossi, mozzarella, pomodoro confit e fiori di zucca € 20
Roll di zucchine alla griglia, salsa allo yogurt e cetrioli, wasabi e caviale al tartufo € 20
Salmone tiepido, maionese affumicata, miso e sesamo € 24
Battuta di Fassone, maionese alla senape, capperi e olive € 24
Uovo di Paolo Parisi, piselli, verdure ed erbe fresche, gamberi rossi e acciughe € 24
La nostra Caesar Salad (insalata romana, pollo, acciughe, Parmigiano e salsa alla lattuga) € 20
Gamberoni, pasta kataify, succo di peperoni e puré al basilico € 24

Zuppe

Ravioli liquidi di piccione € 22
La nostra idea di una “zuppa di pesce” € 22

Primi

Linguine al farro del Pastificio Felicetti, astice, calamari e pomodoro fresco € 22
Gnocchi di melanzane e pomodoro alla Parigina, ricotta affumicata € 20
Risotto mantecato alle zucchine, anguilla laccata e leggermente affumicata € 22
Paccheri del Pastificio Felicetti glassati ai peperoni rossi, acciughe, nocciole e prezzemolo € 20
Bottoni di coniglio, salsa alle carote, anice, olive ed erbe spontanee € 20
Foglie di pasta fresca, mozzarella, conserva di pomodoro, cipolle, capperi e zucchine trombette € 20

Pesce

Il nostro Fish & Chips € 28
Ricciola di fondale, insalata liquida, caponata, capperi e olive € 30
Gallinella scottata, calamari fritti, cozze e brodo allo zafferano € 30
Spada scottato, capperi, limone e friggitelli € 30

Carne

Maialino cotto a bassa temperatura, mele verdi e zenzero € 28
Petto di piccione cotto a bassa temperatura, ceci, peperoni e coriandolo € 30
Copertina di sottofiletto della Macelleria Mosca, bignè di foie gras e ciliegie, purè di patate al mascarpone € 30
Scamone di manzo della Macelleria Mosca impanato nei grissini, sedano rapa alla senape € 30

Dolci

Melone al Porto, lime e gelato allo yogurt € 18
Cioccolato, pasta sfoglia, cocco fresco, salsa al frutto della passione e rhum € 18
Il nostro Tiramisù 2011 € 18
Ciliegie allo zenzero, camomilla, cioccolato bianco e granita ai fiori di sambuco € 18
Sbrisolona alle mandorle, pesche tabacchiere e crema al cardamomo € 18
Ananas con frutta fresca € 16
Assortimento di sorbetti € 18

Carta bianca (selezione creata dalla pastry chef Chiara) € 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Per cominciare…bollicine!

Il consiglio del sommelier Cho Takeharu

La Jolie Fillette Champagne Premier Cru – Philippe Gilbert

Insalata russa

Pomodoro e mozzarella

Alici, gamberi rossi, mozzarella, pomodoro confit e fiori di zucca

Pane

Tipologie di pane: alle patate, con ricotta e origano, alla cipolla rossa di Tropea, al nero di seppia e sesamo, focaccia pomodorini ciliegini (fatti in casa); pane di Eugenio Pol con antiche farine.

Piattooo!

Salmone tiepido, maionese affumicata, miso e sesamo

 Riesling Feinherb 2015 – Peter Geiben Karlsmühle

Roll di zucchine alla griglia, salsa allo yogurt e cetrioli, wasabi e caviale al tartufo

Malvasia – Reia

Battuta di Fassone, maionese alla senape, capperi e olive

Uovo di Paolo Parisi, piselli, verdure ed erbe fresche, gamberi rossi e acciughe

La nostra Caesar Salad

Insalata romana, pollo, acciughe, parmigiano e salsa alla lattuga

Mare Maiorum 1999 – Mastro Berardino

La nostra idea di una “zuppa di pesce”

Gnocchi alla Parigina alle melanzane e pomodoro, ricotta affumicata

Risotto mantecato alle zucchine, anguilla laccata e leggermente affumicata

Linguine al farro del Pastificio Felicetti, astice, calamari e pomodoro fresco

Les Riaux Borgogna 2015 – Catherine et Dominique Derain

Paccheri del Pastificio Felicetti glassati ai peperoni rossi, acciughe, nocciole e prezzemolo

Bottoni di coniglio, salsa alle carote, anice, olive ed erbe spontanee

Gallinella scottata, calamari fritti, cozze 

Il piatto viene completato al tavolo con l’aggiunta del brodo allo zafferano

Ricciola di fondale, insalata liquida, caponata, capperi e olive

Barolo docg 1993 – Elio Altare

Petto di piccione cotto a bassa temperatura, ceci, peperoni e coriandolo

Maialino cotto a bassa temperatura, mele verdi e zenzero

LA meraviglioso selezione di formaggi piemontesi affinati in casa

La scelta di VG

Passito di Pantelleria – Abraxas

Ciliegie allo zenzero, camomilla, cioccolato bianco e granita ai fiori di sambuco

Melone al Porto, lime e gelato allo yogurt

Lur Saluces Sauternes 1976 – Château de Fargues

Sbrisolona alle mandorle, pesche tabacchiere e crema al cardamomo

Cioccolato, pasta sfoglia, cocco fresco, salsa al frutto della passione e rhum

Caffè e cocole finali

VG on lo chef Igor Macchia e Chiara Patracchini

Lavazza Kafa Forest, Etiopia

Cucina

Le migliori materie prime del Nord e del Sud Italia s’incontrano e si incrociano a metà strada con tecniche e prodotti che vengono dall’oriente, vicino e lontano, come il miso, la pasta kataify, il wasabi… Nella sua carta Igor Macchia porta tutta la sua esperienza e la sua filosofia gastronomica, che vira decisa verso la valorizzazione del prodotto in modo radicale, senza se e senza ma. Nessun ricatto di una tradizione importante, quella piemontese, ma la libertà di muoversi tra passato e futuro, regioni e continenti, con garbo ed eleganza. Ai dessert la brava Chiara Patracchini, migliore pasticcera 2012 a Identità Golose, che lo scorso 10 agosto ha festeggiato i suoi 18 anni al ristorante.

Servizio e accoglienza

La sala a La Credenza è gestita dall’amico e socio di Macchia, Giovanni Grasso. Dal loro primo incontro sono passati anni e la sinergia tra i due non è mai venuta meno. A lui il merito di aver “costruito” una carta dei vini davvero interessante, con referenze di nicchia e piccole “scoperte” nostrane e straniere.

Conclusioni

Se la carta de La Credenza è giocata sulla valorizzazione del prodotto, lo stesso si può dire della struttura che ospita il ristorante, in cui vetro, legno, rame e pieta si alternano senza sovrapporsi in un insieme armonico, di grande stile e gusto estetico. La passione per l’arte e il design di Macchia si rintraccia nella presenza di alcuni elementi architettonici d’autore, come il divisorio all’ingresso dello scultore contemporaneo Elio Garis. A La Credenza cucina, servizio ed arredi costituiscono un continuum esperienziale, semplice e armonico.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Credenza
San Maurizio Canavese (TO)
Via Cavour, 22
Tel. (+39) 011 9278014
Chiuso martedì e mercoledì
E-mail: info@ristorantelacredenza.it
Sito internet: www.ristorantelacredenza.it

Per il nuovo appuntamento di The Starring Nights, l’esclusivo ciclo di eventi che dall’inizio dell’estate ha portato lo chef del Gazebo Restaurant Roberto Balgisi a duettare con importanti nomi della scena gastronomica nazionale, le acque placide del lago di Mergozzo si sono incontrate con quelle più irrequiete e salmastre del mar Ligure. Dal suo Piccolo Lago, che quest’anno si è fatto promotore di diverse iniziative per valorizzare il pesce di lago, lo chef bistellato Marco Sacco ha fatto rotta verso la Riviera Ligure fino a raggiungere Alassio e la struttura che negli ultimi anni si è qualificata come l’insegna di riferimento per l’accoglienza di lusso, dal nome tanto classico quanto intramontabile, il Grand Hotel Alassio.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Cena a 6 mani con Maurilio Garola e Davide Palluda
-> Meeting del 16 Giugno 2017
-> Reportage del 26 Luglio 2017
-> Reportage del 22 Agosto 2017

Il Grand Hotel Alassio visto dalla spiaggia

Alla Reception

Sala e mise en place

I tavoli sulla spiaggia

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il restaurant manager Daniel Gavinelli fa un briefing con lo staff

Uno scatto con i protagonisti della serata prima di cominciare

Gli chef: Marco Sacco, Roberto Balgisi e Silvestro Zanella, sous chef al Piccolo Lago

Aperitivo firmato Damilano

VG con il GM Davide Crema

Le bollicine Damilano per l’aperitivo

VG con Guido Damilano, patron dell’omonima cantina insieme ai cugini Paolo e Mario

Arrivano anche i finger food

Tipologie di stuzzichini: sarda affumicata su crema di cavolfiore e polvere di caffe; cremoso di gamberi viola con amaranto e pepe sansho; fassona e baccalà con polvere di arance candite; pancia di maialino da latte alla milanese; vitello tonnato.

L’accompagnamento musicale alla nostra serata

VG introduce la serata

Ci accomodiamo ai tavoli

Piattooo!

Lingotto del Mergozzo by Marco Sacco

Rosato – Damilano

Il piatto viene ultimato al tavolo

Cappelletti di scorfano con marmellata di cipolle di Tropea e siero di peperoni by Roberto Balgisi

Marghe Nebbiolo Langhe doc 2014 – Damilano

Dietro le quinte si lavora all’impiattamento della portata successiva

L’anatra, il petto e la coscia, bottoni di rucola, aceto di datteri e lattuga di mare by Marco Sacco

Le Cinque Vigne Barolo docg 2012 – Damilano

Lo chef Roberto Balgisi dà l’ultimo ritocco al nostro dessert

Moscato d’Asti docg 2016 – Damilano

Dolcezza di cioccolati e lamponi

Gli chef ci raggiungono al tavolo per la chiusura della serata

Lingotto di Mergozzo, un piatto che è quasi una firma per lo chef piemontese che con questo suo cavallo di battaglia ha siglato l’esordio del menù della serata. La risposta di Balgisi non si è fatta attendere, con una portata capace di nobilitare e ingentilire un pesce povero come lo scorfano, molto usato dai pescatori locali, godurioso ripieno di cappelletti abbinati alle note dolci della cipolla di Tropea e dei peperoni. Nei calici, una selezione delle migliori etichette di Damilano, la cantina di Barolo nata a fine Ottocento e giunta oggi alla quarta generazione.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Gazebo – Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci 2/4
Tel.(+39) 0182 641910
Chiuso dall’8 gennaio al 3 marzo
Email: ristorante@ghalassio.com 
Sito internet: www.grandhotelalassio.it

Affacciato sulla Conca dell’Alpago, nato in alta quota sulla montagna da cui prende il nome, il Dolada è ristorante e albergo da quasi cent’anni. E da quasi cent’anni ad occuparsi della sua gestione è la Famiglia De Prà, i cui membri, a quanto pare, sembrano accomunati dalle medesime caratteristiche: lo sconfinato amore per le Alpi Bellunesi, tramandato di padre in figlio quasi fosse un fattore genetico, e uno spirito creativo irrequieto e insaziabile. Il primo a farsi strada nel mondo dell’alta cucina italiana fu Enzo De Prà, che oggi ha lasciato le redini al figlio Riccardo, preferendo ai fornelli la gestione dell’orto e della latteria adiacenti il ristorante, diventati in poco tempo fattoria didattica. Ecco il racconto dettagliato della nostra esperienza.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

La struttura

Il parco

Ingresso al ristorante

Il salotto all’ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Gran Degustazione Alpago € 88,00

Dolada Spring Rolls
Tartare di cervo ai profumi del bosco
Ravioli di ricotta locale e “tocetto” al pomodoro e basilico
Trittico di  Agnello dell’Alpago: cotolette dorate, arrostito alla brace e fongadina
Crêpes “Zenzersuzette” Golosessi party

Menu dei Grandi Classici € 62,00

Salmone selvaggio, burro di malga e rafano
La Carbonara di Riccardo
Vitello tonnato “1853”
Zabaione gratinato al Moscato, gelato alla vaniglia

La carta

Piatti dʼapertura

Salmone selvaggio affumicato da noi, burro di malga e rafano € 18,00
Tartare di cervo ai profumi del bosco € 26,00
Dolada spring rolls: Erbe selvatiche, pomodoro piccante e formaggio Dolada € 24,00
Lumache al burro Bourguignonne, funghetti ed erbe selvatiche € 28,00
Uovo croccante in crosta di patate e tartufo estivo dei colli € 28,00
Quasi crudo di trota dʼAlpago marinata allʼaceto di casa, crema di melanzana e sedano € 28,00

Minestre

Ravioli di ricotta locale e “tocetto” al pomodoro e basilico € 22,00
La Carbonara di Riccardo € 19,00
Crema allo zenzero, champagne e capesante € 28,00
Risotto mantecato al pistacchio, mazzancolle e miele al peperoncino (per 2 persone) € 28,00
Insalata di maccheroncini di grano antico e crudo di scampi € 28,00

Pietanze

Vegetariano: estate 2017 € 24,00
Fritto di pesce di torrente e ortaggi dalla nostra fattoria € 28,00
Trittico di agnello dell’Alpago: costolette impanate alla maniera della nonna, arrosticino alla brace e fongadina gratinata € 38,00
Vitello tonnato “1853” (da una ricetta di Pellegrino Artusi) € 28,00
Piccione arrosto farcito, alle olive verdi e limone € 38,00
Cuore di costata di manzo alla brace di legno di nocciolo € 34,00

Dolci

Tortino ai due cioccolati su crema inglese € 12
Cialda al miele, macedonia di frutta, croccanti al gelato e cioccolato € 12
Pina Dolada: spuma al cocco, meringa, gelato all’ananas € 12
1000 foglie, crema chantilly, fragole, pistacchi caramellati € 12
Zabaione gratinato con frutta e gelato alla vaniglia € 12
Cheese cake, mango e liquirizia € 12
Semifreddo al caramello, formaggio stravecchio “Dolada” e gelato al miele di Enzo € 12
Torta di mele rovesciata e gelato di crema € 12
I gelati di casa De Prà € 6

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologia di pane: con farina macinata a pietra e lievito madre, cucinato nel forno a legna; con farina ai cinque cereali, semi di lino e girasole; grissini di farina macinata tirata a mano con curcuma e semi di sesamo neri, con carbone vegetale e olio extravergine di oliva e origano, con ciccioli e rosmarino. In accompagnamento burro delle malghe dell’Alpago.

Piattooo!

Salmerino alpino marinato agli agrumi con salsa al rafano, finocchietto e fiori di borraggine

Salmerino pescato nei ruscelli del Bellunese e marinato con una salsa alle arance di Sicilia e soia rifermentata, accompagnato da una salsa al rafano, finocchietto e borraggine. Servito su un sasso del fiume Piave

Crémant d’Alsace Brut – Willm

Uovo croccante in crosta di patate e tartufo estivo dei colli

Ovetto quasi crudo, con impanatura croccante di pane di segale, crema di patate dalla azienda agricola di Enzo De Prà e tartufo estivo

Salmone selvaggio affumicato da noi, burro di malga e rafano

Salmone dei mari del Nord, affumicato da Riccardo De Prà ai fumi della brace di legno di nocciolo, servito con una purea di mele e rafano, burro di malga e insalatina ed erbette

L’avvinamento dei calici

Vespaiola – Ca’ Soarda

Lumache al burro Bourguignonne, funghetti ed erbe selvatiche

Chiocciole dell’Alpago elix pomazia, opercolate in inverno e “sveglie” d’estate, servite con burro di malga aromatizzato alle erbe selvatiche e funghetti gialletti raccolti nei boschi del monte Dolada

Tartare di cervo ai profumi del bosco

Filetto di cervo servito in purezza su un tronco di Larice o Carpino e spruzzato con un distillato con un infuso di cortecce, erbe e fiori

Vigna Corletta Pinot Nero Dolomiti igt 2013 – Val De Pol

La carbonara di Riccardo

Spaghettini all’uovo fatti in casa con farine di grani antichi, il guanciale prodotto ogni inverno da Enzo De Prà, l’uovo intero cotto a bassa temperatura e un pecorino selezionato. Pur conservando tutti gli ingredienti di una classica carbonara, si presentano gli elementi scomposti

Il servizio della portata successiva

Ravioli di ricotta locale e “tocetto” al pomodoro e basilico

La ricotta fresca ancora fumante fatta in casa è trasformata in ravioli serviti alla “giapponese”, su un tovagliolo e con una salsa di pomodoro a parte. Devono essere intinti nella salsa e gustati. Per finire l’intingolo vengono serviti anche dei crostini

Vitello tonnato “1853”

Da un’antica ricetta di Pellegrino Artusi, un trancio di polpa tenerissima viene servita con salsa tonnata, salsa di verdurine e capperi siciliani; servito con le verdure di stagione provenienti dagli orti della famiglia

Branzino alla mediterranea

Pescato ad amo nel mar Adriatico, dopo la sfilettatura il pesce è privato della pelle, sostituita da un’altra croccante a base di olive e origano; servito con una salsa di pomodoro fresco e olive

In arrivo…un trionfo di piccola pasticceria

Tipologie di piccola pasticceria: caramelli veneziani; tartellette di crema pasticcera alla vaniglia e frutta fresca; tartellette di crema chantilly al limone e fragole; sorbetto alla rosa, al limone di Amalfi; gelato al pistacchio di Bronte; cantucci alle mandorle; tartufi di cioccolato e nocciole; brownies alle noci, bignè con crema al pistacchio di Bronte; finanzieri alle mandorle; macaron con ganache agli agrumi, con ganache al cocco, con ganache alla rosa del nostro giardino, con ganache ai lamponi della nostra fattoria.

Caffè

Caffè Casanova Arabica 100%, proviente da una piccola torrefazione artigianale di proprietà della famiglia De Prà; quella servita è una varietà di arabica pura, dolce e a scarso contenuto di caffeina.

Cucina

Montanaro di nascita, visionario per vocazione Riccardo De Prà non teme certo il confronto con l’eredità paterna. Il menù che ha messo a punto per il ristorante di famiglia è una passeggiata nei boschi delle sue montagne, tra tronchi impregnati di resina e le erbe aromatiche del sottobosco. Delicato ma intenso, nei sapori e nei profumi, ogni piatto è presentato con cura, con il particolare tocco di Riccardo, equilibrato e un poco poetico, acquisito nel corso della sua esperienza in Giappone.

Servizio e accoglienza

Conclusioni

Viaggiatore Gourmet

Hotel Ristorante Dolada
32010 Pieve d’Alpago (BL)
Via Dolada 21, loc. Plois
Tel. (+39) 0437 479141
Chiuso lunedì, martedì a pranzo e domenica sera
E-mail: info@dolada.it
Sito internet: dolada.itwww.dolada.it

Pranzo con l’avanguardia quello degli Amici Gourmet al Portico di Appiano Gentile, Como. Nella struttura che ormai da un anno ospita l’allievo più irrequieto di Marchesi abbiamo vissuto in prima persona il concetto di Nuova Ristorazione Italiana di cui lo chef si è fatto promotore, con tanto di manifesto programmatico, come ogni nuovo movimento che si rispetti. Al Portico il principio che racchiude l’esperienza culinaria è innanzitutto la convivialità: attorno ad essa ruota l’intera “impalcatura” del ristorante, dove le portate vengono servite al centro della tavola e ogni commensale è libero di comporre il proprio piatto, divertendosi ad assaggiare e combinare le diverse preparazioni che compongono ogni portata, secondo la tradizione orientale. L’Estremo Oriente, si sa, vanta una delle culture culinarie più antiche del mondo e proprio da questo immenso patrimonio Lopriore ha preso ispirazione per le portate a noi riservate. Al momento del dessert però siamo tornati nel Vecchio Continente, con una meravigliosa sfoglia preparata nella pentola d’oro Baldassarre Agnelli.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 29 Settembre 2016
-> Reportage del 21 Giugno 2017

Il tavolo Amici Gourmet

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Dettagli della sala

Pane

Un brindisi! Cin-cin!

Aperitivo

Champagne Grand Cru Vintage 2005 – Pommery

Le zucchine a scapece, il loro fiore è fritto, le foglie in salsa, pinoli tostati, uvetta all’anice con il ……

Lavarello marinato

Riso artemide all’orientale, burro alla salvia e farina tostata

Lo chef arriva con l’affumicatore

Lavarello affumicato e arrostito, patate novelle affumicate e ripassate nel burro salato, cipolle bollite e affumicate in accompagnamento baharat, kefir e tabbouleh

Sfoglia in pentola d’oro Baldassarre Agnelli

In accompagnamento al gelato al fiordilatte

Caffè nella “Cuccumella” (caffettiera napoletama) servito direttamente dallo chef

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 691esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Il Portico
21010 Appiano Gentile (CO)
Piazza Libertà, 36
Tel. (+39) 031 931982
E-mail: infoilporticolo@gmail.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Cernobbio, la quiete del lago di Como, lo spettacolo delle montagne, il fascino monumentale delle ville storiche che si specchiano nel bacino lacustre e…il Ristorante Materia di Davide Caranchini. Sì, perché la cucina di questo giovanotto serio e un poco schivo da un anno a questa parte è diventata un’altra valida ragione per visitare il piccolo borgo alle falde del Monte Bisbino. Con gli Amici Gourmet lo siamo andati a trovare poco dopo la bella notizia che il Giovane dell’Anno della Guida ai Ristoranti d’Italia de L’Espresso 2018 sarà proprio lui.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 19 Maggio 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron: Davide Caranchini
Sous-chef: Guglielmo Curcio

Lo staff in sala

Responsabili di sala/patron: Ambra e Marco Sberna
Sommelier/patron: Luca Sberna

Ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Pas Dosé – Mosnel

Un brindisi tutti insieme!

Lo chef Davide Caranchini ci raggiunge in sala per darci il suo personale benvenuto

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: tartelletta con formaggino Inalpi e bianco di anguria marinato all’olio di prezzemolo; pane tostato, burro Inalpi, missoltino e pepe arancio; mela marinata al gin, maionese al levistico e foglie di acetosella.

Chawanmushi e ravanelli sott’aceto

Panna cotta allo yuzu e abrotano

Altri piccoli assaggi pensati per noi dallo chef

Tipologie di stuzzichini: rapa bianca marinata, tagete e semi di sedano; zucchine marinate all’alloro e nasturzio; cetriolo, cardamomo e melissa.

Erba ostrica, aglio nero e polvere di semi di finocchio

Pane

Tipologia di pane: pagnotta integrale e grissini all’olio extravergine d’oliva, accompagnati da burro Inalpi montato.

Ci viene servita al tavolo la prossima bollicina in abbinamento

Franciacorta Alma Cuvée Brut – Bellavista

Piattooo!!

Trota salmonata marinata, panna al rafano, kiwi fermentato e brodo freddo di mela

Insalata di cavolo rosso marinato sott’aceto, midollo affumicato, latte di mandorle amare e caviale

Tartare di coregone con abrotano, pesca e levistico

Cervello di vitello, ribes nero, finferli e camomilla

Ravioli di formaggio caprino, té di pomodoro alle erbe cedrine

Langhe bianco 2012 – Ca’ D’Gal

Lo chef prepara la prossima portata in Pentola d’oro Baldassarre Agnelli

VG presenta il piatto con lo chef

Riso Carnaroli Riserva San Massimo, Caciotta Kremina Inalpi, polline e caffè di cicoria

Assaggio della prossima etichetta in abbinamento

Colli di Luni Albarola Doc – Cantine Lunae

Gnocchetti di prezzemolo, anguilla affumicata, aneto e succo di carote fermentate

Salmerino con miglio soffiato, quinoa stufata, con huacatay e marmellata ai fiori di ibisco

Barolo Boscareto 2005 – Beni di Batasiolo

Il piccione in due battute, prima parte: Piccione, lattuga, polipodio e sambuco

Petto, polvere di radice di polipodio, lattuga grigliata e fondo di piccione condito con aceto di fiori di sambuco.

Il piccione in due battute, seconda parte: Coscetta glassata cosparsa di un mix di spezie mediorientali

El Aziz Passito Igt Sicilia – Fina

Pesca, mandorla e alloro

Bansky

Piatto dedicato all’artista britannico dove lo stencil è di yogurt affumicato e polvere di anice stellato; nella ciotolina a fianco, panna al fieno senza zucchero da cospargere a piacimento sul piatto principale; a completare il piatto, un crumble di nocciola con gelato alla camomilla.

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: sassi di cioccolato bianco e pepe nero e cucchiaio con cioccolato, nocciole, pralinato di porcini e fondo di vitello. Miscela del Torrefattore della Torrefazione Penazzi di Alberto Trabatti, Ferrara.

Prima dei saluti i nostri associati ricevono gli omaggi del nostro Main Partner Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 693esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Materia
22012 Cernobbio (CO)
Via V Giornate, 32
Tel. (+39) 031 2075548
Chiuso lunedì, martedì a pranzo
E-mail: info@ristorantemateria.it 
Sito internet: www.ristorantemateria.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Tenuta La Cascinetta è una nostra vecchia conoscenza: la sua strategica posizione nella campagna torinese, unita all’ambiente curato e alla calorosa accoglienza dei patron, Paola Trucco e Alessandro Colomba, ne aveva fatto la location ideale per celebrare l’appuntamento annuale più importante del calendario di Viaggiatore Gourmet, la Festa delle Feste. Oltrepassata la cancellata d’ingresso, dopo una doverosa e piacevole passeggiata lungo i vialetti del giardino e una rapida incursione nel rigoglioso orto che costeggia la Tenuta, ci siamo diretti al Casci Restaurant per conoscere il giovane chef Federico Girone e la sua proposta gastronomica.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 29 dicembre 2009
-> Meeting n° 100
-> Meeting n° 150
-> Festa delle Feste 2012
-> Reportage del 2 aprile 2013
-> Festa delle Feste 2013

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

La squadra

Patron: Paola Trucco e Alessandro Colomba

Lo staff in cucina
Chef: Federico Girone
Sous chef: Alexandre Francia

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Ilir isufaj
Chef de rang: Alex Rotondo, Mayerlheng Figuera

L’insegna

Il giardino

L’orto

Il bancone del sushi

Lo chef Federico Girone

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Assaggi dal Giappone € 40

4 portate

Assaggi dal Piemonte € 49

Vitello tonnato
Plin pizzicati a mano
Il vitello che si scioglie in bocca su crema di piselli e pomodorini confit
L’autentico tiramisù di Nonna

Tavol d’orto

Scegli e raccogli le tue verdure…e affidale ai nostri chef

Da condividere

Pizza gourmet

Burrata, gamberi rossi e basilico € 13
Mozzarella di bufala, pomodorini freschi e origano € 13
Stracchino, rucola, noci, speck di montagna € 16

Crudi e tartare

Gamberi rossi al naturale o al frutto della passione € 22
Salmone al naturale o aneto, mandorle e panna acida € 18
Tonno al naturale o avocado, sesamo e salsa di soia € 16

La carta

Antipasti

Gamberoni croccanti in pasta kataifi, ketchup di carote € 15
Insalatina di polpo ai frutti tropicali € 18
Il nostro vitello tonnato € 16
Insalatina al bicchiere con crumble di grano saraceno e maionese di soia al pepe rosa… € 8
Sua maestà il “Patanegra” Joselito stagionato 36 mesi servito con gnocco fritto e giardiniera € 24
La nostra bruschetta alle tre consistenze di pomodoro € 12

Primi

Da Gragnano

Linguine sugose ai crostacei € 15
Aglio, olio e fumo 120gr € 12

Pasta fresca

I plin pizzicati a mano € 13
La pasta ripiena dello chef € 14
Risotto della Tenuta
Mix di riso integrale ai verdi sapori dell’orto € 13
Risi e bisi € 13

Secondi

I grandi

Gran fritto di pesce e crostacei con maionese al mojito… € 20
Gran grigliata di carne (spalla di coniglio, il vitello, costina di maiale, fuso di pollo, salsiccia, agnello) € 20

I golosi

Il vitello che si scioglie in bocca su crema di piselli e pomodorini confit € 18
Filetto di pesce bianco al bacon, zucchine croccanti e salsa bernese € 20
Panino gourmet: pane alla barbabietola, burger di gamberi, maionese al cipollotto e batate croccanti € 17

Dolci

Cheesecake integrale alla fragola e fava Tonka € 8
Crostatina di frolla alla nocciola, frutta di stagione e crema al moscato € 8
L’autentico tiramisù di Nonna € 8
Tortino di mele e bacche di goji con coulis di frutti rossi € 9
Ricordo di una brioche siciliana € 9

Menù giapponese

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Un brindisi con i patron Paola Trucco e Alessandro Colomba

Pane

Piattooo!

Apriamo le danze con una bollicina isolana

Don Ferdinando Metodo Classico Brut – Taffuri Pouchain

Entrée gambero croccante, panko e cocco

Lo chef ci illustra il menù preparato per noi

Le primizie dell’orto della Tenuta

Le pizze gourmet con impasto integrale di lievito madre idratato al 70%

Con stracchino, speck, rucola e noci; con gambero rosso di Mazara e stracciatella; con pomodoro concassé, mozzarella di bufala e origano

Oshi ebi roll

Gambero cotto e crudo con briciole di tempura, maionese e formaggio morbido

Special tuna roll 

Tonno crudo, maionese e salsa piccante, briciole di tempura ed erba cipollina

In arrivo dal banco del sushi le portate successive

Pepper roll

Porro fritto in tempura, peperone arrostito alla brace, maionese

Ebi salmon eggs

Gambero in tempura, salmone con salsa teriyaki, maionese e uova di salmone

Carpaccio misto

Tonno, salmone, branzino e capasanta scottati con olio di sesamo, condito con salsa ponzu agli agrumi, zenzero, cipollina e semi di sesamo

Assaggio a sorpresa dallo chef

Sashimi misto

Gamberoni croccanti in pasta kataifi, ketchup di carota

Insalatina di polpo ai frutti tropicali

Polipo cotto a bassa temperatura profumato al rosmarino; carpaccio di ananas, mango, avocado, dragon fruit e melograno, dressing al lemongrass

Insalatina al bicchiere con primizia dell’orto, crumble al grano saraceno e maionese alla lavanda

Linguine sugose ai crostacei

Spaghetti al pomodoro

Linguine sugose ai crostacei

Risi e bisi in chiave moderna

Gnocchi di farina di riso glutinoso e farina di piselli, serviti con una vellutata di piselli, mela verde e basilico, crumble al mais e salsa all’anacardo

La pasta ripiena dello chef

Ravioli di pasta fresca, ripieni di carote profumate all’aglio, glassa al burro leggermente salato, panna acida e granella di pistacchio

Un intermezzo defaticante…Gin&Tonic!

Gin Alkkemist e Pure Tonic Cortese

Granfritto di pesce e crostacei con maionese al mojito

Zucchino e cipollotto panato e dorato, anelli e ciuffetti di calamaro, filetto d’ombrina, gamberi croccanti; il tutto accompagnato da una maionese profumata al lime e menta

Il vitello che si scioglie in bocca su crema di piselli e pomodorini confit

Aletta di vitello cotta a bassa temperatura per 26 ore, successivamente rosolata e servita con crema di piselli, pomodorini datterini confit e zeste di limone candite

Panino Gourmet

Pane alla barbabietola, burger di gamberi, maionese al cipollotto e batate croccanti

Una tavolozza di dessert

L’autentico tiramisù di nonna (crema al mascarpone alleggerita con della ricotta, savoiardo e caffè); tortino di mele e bacche goji con coulis ai frutti rossi; ricordo di una brioche siciliana (brioche vegana alla spirulina, fragola, crumble al mais, gelato vegano alla mandorla, cioccolato)

Cheescake integrale alla fragola e fava Tonka

Crostatina di frolla alla nocciola, frutta di stagione e crema al moscato

Ovismolis alla nocciola spezzettato, curd al moscato, pesca e albicocca

Torta al cacao crudo e frutto della passione

Torta vegana cruda composta da anacardi, datteri, nocciole, olio di cocco; servita con emulsione di frutto della passione ed un croccante di datteri, nocciole, fave di cacao

Caffè e coccole finali

Caffè Illy

Tipologie di piccola pasticceria: gelée al moscato e frutti rossi, pralina di cioccolato Guanaja 70% sesamo dorato.

Cucina

Federico Girone è un giovanissimo chef tutto piemontese, che della sua terra e delle sue origini ha fatto una bandiera. Vincitore del concorso Giovani chef Piemonte nel 2012, a soli 18 anni, in carta Girone lascia spazio alla contaminazione, destreggiandosi dai plin pizzicati a mano al salmone all’aneto con panna acida, dal vitello tonnato ai gamberoni croccanti in pasta kataifi, ketchup di carote. Piatti classici, che più tradizionali non si può, e influenze dal Nord Europa e dall’Estremo Oriente, per un ragazzo che non teme di sperimentare e mettersi in gioco, senza strafare. E per chi fosse in cerca di qualcosa di alternativo, al Casci Restaurant è disponibile anche una carta tutta dedicata alla cucina Giapponese, per una sushi experience di livello.

Servizio e accoglienza

Paola Trucco sognava di Tenuta La Cascinetta, così come la conosciamo oggi, sin da bambina. Un sogno coltivato con una passione testarda e tenace, che negli anni ha preso forma fino a diventare realtà. Con delle simili premesse, l’accoglienza a La Cascinetta non poteva che essere delle migliori: solare e sorridente, la gentilezza spontanea e genuina di Paola è contagiosa e si irradia innanzitutto verso i ragazzi dello staff, che con lei contribuiscono a creare un clima disteso e rilassato

Conclusioni

Mancavamo da qualche tempo ma è stato bello ritrovare a Tenuta La Cascinetta lo stesso entusiasmo e la stessa attenzione al dettaglio, nella gestione dell’hotel come nella cura del giardino, nella formazione del personale come nella proposta gastronomica del ristorante della Tenuta. Semplicemente, un indirizzo sicuro cui tornare per una pausa golosa e rigenerante.

Viaggiatore Gourmet

Tenuta La Cascinetta – Ristorante & Hotel
10060 Buriasco (TO)
Regione Rena
Tel. (+39) 0121 368040
Apertura stagionale da aprile a ottobre
Chiuso lunedì, a pranzo aperto solo su prenotazione
E-mail: info@tenutalacascinetta.it
Sito internet: www.tenutalacascinetta.it

Strategicamente posizionato lungo la strada che costeggia il lago di Mergozzo fino a raggiungere le montagne, Il Grotto la Dispensa è un porto sicuro per gli abitanti del posto e i frequentatori del lago. Carlo Sacco la ristorazione ce l’ha nel sangue, e con la moglie Roberta Mirarchi ha dato vita a questo covo per buongustai, raccolto e riservato, che offre rifugio a tutti coloro che passando per il piccolo borgo di Mergozzo decidono di rifocillarsi con un piatto caldo e un bicchiere di vino. Certo è che se la prima volta nel Grotto La Dispensa ci si imbatte quasi per caso, la seconda ci si va di proposito: la scritta in bella mostra sull’insegna del locale, sostanza e basta, ha un che di programmatico e Carlo e Roberta vi si attengono quasi fosse un comandamento. E per la nuova stagione, un’importante novità, con l’avvio di un corso di degustazione e uno di pasta fresca. Da segnare in agenda!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 5 maggio 2012
-> Reportage del 18 Agosto 2014

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

Ingresso

L’insegna

Un pay-off che è una garanzia!

Sala e mise en place

Dettagli

La chef e patron Roberta Mirarchi fa capolino dalla cucina per venirci a saltare

Qui con VG

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La carta

Antipasti

Flan di zucca, fonduta di Formazza e tartufo nero € 18,00
Club sandwich al salmone € 18,00
Terrina di oca di cortile, insalata e pan brioche € 18,00

Primi piatti

Spaghettoni MATT sarde e ricotta salata € 14,00
Zuppa Walser € 15,00
Raviolini del “Plin” burro d’alpe e Parmigiano € 14,00

Secondi piatti

Gamberoni e cous cous € 22,00
Costine di maiale cotte a bassa temperatura, patata al cartoccio € 22,00
Quaglia farcita, laccatura di miele, limone e senape, peperonata € 22,00
Roast beef con purè di patate € 22,00

Dessert

Un dolce al giorno offerto

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo al banco servito dal patron Carlo Sacco

Sull’Erba Franciacorta Surlì – 1701

Ci accomodiamo al tavolo nel dehors

Metodo Classico Brut Millesimato Trento doc – Revì

Pane

Tipologia di pane: mini kaiser servito con burro della Val Formazza.

Piattooo!

La dispensa in tavola

Club sandwich al salmone, insalata di polipo e patate, terrina di oca di cortile, tartare di Fassone

Cavaliere Nero Rosé Riserva Trento doc 2009 – Revì

La batteria di etichette che accompagneranno la nostra degustazione

Rosso, verde e mozzarella

Makisè frizzante naturale – Fina

Gnocchi di castagne, crema di anguilla affumicata, mascarpa di Formazza

Kebrilla Grillo Terre Siciliane Biologico igp – Fina

Ciabotta con peperone, porro, cipolla, pomodoro, patate, melanzana, peperoncino piccante

Nero d’Avola Terre Siciliane igp – Fina

Dessert del giorno

El Aziz Vendemmia Tardiva – Fina

Qualche omaggio goloso per accompagnare il ritorno a casa

Cucina

La cucina del Grotto è quella rassicurante e sostanziosa della cucina di casa: i piatti, pochi ma validi, seguono il ritmo delle stagioni e mettono in risalto una materia prima di grande qualità, scelta con cura dai patron, appassionati cultori delle produzioni di nicchia e delle piccole aziende sconosciute ai più ma spesso fautrici di prodotti straordinari.

Servizio e accoglienza

La cantina del Grotto è una garanzia: se ne occupa Carlo Sacco in persona e questo, di per sé, basterebbe a convincere anche il cliente più esigente. In questo piccolo locale si trovano chicche da veri intenditori, ma soprattutto si ha il piacere di scoprirle e sentirle raccontare da un maestro come Carlo, capace di rendere appassionante anche il vino più semplice.

Conclusioni

Il clima allegro e familiare che si respira entrando nel Grotto La Dispensa lo rendono subito un posto piacevole, l’indirizzo giusto da consigliare per una serata in famiglia, tra amici o anche semplicemente per regalarsi un momento di serenità, nella convivialità contagiosa di e Carlo.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Grotto La Dispensa
28802 Mergozzo (VB)
Via Sempione, 28-30
Tel. (+39) 0323 80754
Chiuso lunedì
E-mail: grottoladispensa@gmail.com

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Patrizia Del Ponte
Sous chef:  Alessio Luppoli
Chef de cuisine: Alberto Bucci

Lo staff in sala

Patron, maître e Events Manager: Nicola Bucci
Responsabile accoglienza e eventi: Bucci Giacomo
Chef de rang: Riccardo Zanella

L’insegna

Arrivo al Segnavento a bordo della BMW Autocrocetta personalizzata per VG

La proprietà

Il Country Restort Fruits&Flowers

Il salotto all’ingresso

Il concierge

Saliamo le scale per vedere le camere della struttura

Le camere

Le dieci camere di questo elegante maniero di campagna sono arredate ciascuna in modo diverso: temi vegetali e gamme cromatiche dalle tinte pastello si combinano alla morbidezza del legno, materiale predominante che si ritrova sia nel pavimento del parquet sia nelle travi del soffitto. Dalle finestre, la vista spazia sul giardino, curatissimo, e sulla bella piscina a disposizione degli ospiti della struttura.

Deluxe Room

Le amenities firmate Fragonard

Superior Room

La sala della colazione

La piscina

Ci dirigiamo verso la Farm House

Gli animali della corte

L’orto

Il ristorante Al Segnavento

L’ingresso

L’accoglienza del sous chef Alessio Loppoli e dello chef de cuisine Giacomo Bucci

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù assaggi € 35,00

Benvenuto della cucina
Musetto con senape in grani
Fagottino di sfoglia all’Asiago e miele d’acacia
Selezione di salumi dell’azienda agricola
Porchetta
Briochina farcita
Verdurine in agrodolce
Piccola selezione di formaggi e marmellate della casa
Primo piatto del giorno
Dessert del giorno

Menù domenicale € 50

La degustazione più completa per un percorso alla scoperta della cucina de Al Segnavento

La Carta

Antipasti

Uovo morbido e croccante, crema di lattuga dell’orto €16,00
Selezione di salumi e formaggi artigianali la nostra giardiniera, le nostre confetture € 15,00
Pomodoro, pane condito, burratina locale € 14,00
Battuta di vitellone Q.V al coltello (130g), senape, erbette di campo € 14,00
Formaggio caprino, pralina di formaggio d’Alpeggio, frutta secca, barbabietole € 15,00

Primi piatti

Spaghetti in salsa artigianale di pomodoro datterino, Grana Padano 36 mesi € 16,00
Pasta al ragù Tuffoli az. agr. Mancini, carni Q.V. € 14,00
Risotto con casatella trevigiana dop limone e capperi  € 13,00
Minestrone freddo raccolta settimanale dell’orto € 12,00
Ravioli di faraona fatti in casa, farciti di faraona bianca e timo limonato € 14,00

Secondi piatti

Agnello Suffolk varietà aziendale cotto a bassa temperatura € 25,00
Manzo Q.V. filetto di manzo locale, regione veneto € 26,00
Maialino Petrain varietà aziendale, con erbe aromatiche € 24,00
Pollo di cortile provenienza aziendale, arrostito € 21,00
Crocchetta di “Mame” fritta, fagioli mame dell’az. agr. 700 Alberi (presidio Slow Food) € 21,00

Dolci

Cremosa al limone € 8,50
Mousse ai tre cioccolati € 8,50
Caprese al limone e salsa all’inglese € 8,50
Meringata con spuma di frutta € 8,50
Sorbetto del giorno fatto in casa, senza latte ed alcol € 8,50

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: fatto in casa con farina ai 7 cereali e segale di grano macinata a pietra; servito con burro di malga Piccolo Brite di Cortina d’Ampezzo montato al momento con olio del Garda, erbe aromatiche e spezie.

Aperitivo

Donzella al Parmigiano e mozzarella a in carrozza

Selezione di salumi prodotti nell’agriturismo e selezione di formaggi d’Alpeggio del Piccolo Brite di Cortina

Piattooo!

Crema fredda di pomodoro dell’orto, burrata locale Az. Agr. Fratelli Basso e insalata di cetriolo

Uovo morbido e croccante con salsa di lattuga

Malvasia igt – Toni Bigai

Risotto mantecato alla cascatella dop, limone e capperi

La portata successiva viene completata al tavolo

Minestrone freddo con primizie dell’orto

Ravioli di faraona bianca, salsa al parmigiano e ristretto di gallina padovana

Il maître e patron Nicola Bucci ci presenta il vino in abbinamento alla portata successiva

Palazzotto Cabernet Sauvignon 2014 – Maculan

Soufflé di Grana Padano con zucchine in 3 consistenze

Agnello Suffolk con cuore di melanzana e la sua salsa

Cremoso al limone

Caffè e coccole finali

Caffè Illy

Tipologie di piccola pasticceria: pasticceria secca fatta in casa.

Merenda all’aperto con i prodotti dell’agriturismo

Il tavolo di VG

La merenda di VG

Cucina

I prodotti dell’azienda agricola di famiglia costituiscono buona parte delle pietanze in menù: ogni mattina Patrizia passa in rassegna orto e frutteto, a pochi passi dal ristorante. Uova, carni e insaccati sono invece un felice regalo dell’allevamento estensivo degli animali della Farm House. Ne risulta una cucina di terra, colorata e genuina, che segue i ritmi lenti della natura e da questa si lascia ispirare.

Servizio e accoglienza

Nicola Bucci è un ottimo padrone di casa. Autorevole con i ragazzi dello staff, affabile e cortese con i suoi ospiti, Nicola si destreggia tra la sala del ristorante e la gestione del resort e dell’azienda agricola di famiglia senza mai perdere il sorriso.

Conclusioni

Un’elegante villa di campagna che conserva, al suo interno, i ritmi lenti di una vita rurale ormai quasi dimenticata. A pochi chilometri dalle orde di turisti che ogni giorno affollano le calli della città del leone di san Marco, un’oasi di pace nella Laguna veneziana.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Agriturismo Al Segnavento
30174 Zelarino (VE)
Via Eugenio Gatta, 76/c
Tel. (+39) 041 50200 75
Chiuso lunedì e martedì; a pranzo da mercoledì a venerdì
E-mail: info@alsegnavento.it
Sito internet: www.alsegnavento.it

Un’insegna storica nella città più gettonata della Riviera Romagnola, un ristorante a bordo mare con una proposta gastronomica di tutto rispetto: tutto questo è Azzurra, il locale di Riccione gestito dal patron Maurizio Signorini. Un nome che è un’istituzione, quello di Maurizio, a garanzia di un locale che ha fatto della cucina di pesce la sua bandiera. Superato l’invitante bancone del sushi bar all’ingresso, con gli Amici Gourmet abbiamo ceduto alla tentazione di un aperitivo a base di ostriche e champagne nell’elegante dehors sulla spiaggia, per poi fare rotta verso il tavolo a noi riservato, nella sala del ristorante, dove lo chef Massimo Cravero ci attendeva per presentarci il menù realizzato in esclusiva per la nostra serata.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 settembre 2012
-> Meeting del 2 marzo 2016

La squadra

Patron/sommelier: Maurizio Signorini
Chef: Massimo Cravero
Commis di sala: Alexander Boronaev

L’arrivo al ristorante

Sala e mise en place

Il bancone del pesce

L’Oysteria sushi chef

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il patron Maurizio Signorini ci dà il benvenuto

Moscow Mule

Aperitivo vista mare

Enzo, il nostro Presidente Amici Gourmet e il Patron Maurizio Signorini danno il via all’aperitivo che si apre con un plateau di ostriche

Ostrica Regal e fragole

Un brindisi a questa serata!

Franciacorta Satèn 2011 Magnum – Ca’ del Bosco

Pane

Tipologie di pane: panino al sesamo, al nero di seppia, ai 5 cereali, focaccia bianca, bruschetta al pomodoro e origano.

Piattoooo!!

Acciuga del Cantabrico, taralli, pomodori confit, stracciatella e riccioli di burro alpino piemontese Inalpi

Gelato artigianale di peperoni gialli e rossi

Gambero rosso di Mazara del Vallo nel suo giardino

Mosaico di tartare di tonno, scampi, cicala e seppia

Giardino di primavera su tartare di patate e polpo croccante

Franciacorta Dosage Zéro 2010 Magnum – Ca’ del Bosco

Foie gras di baccalà al sale Maldon affumicato con confettura di fichi, vaniglia e rhum

Spaghetto alla chitarra, cannelli, cicale, vongola e la sua salsa

Passatelli con crostacei, fiori di zucca, caviale Calvisius e burro alpino piemontese Inalpi

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Tagliata di tonno Carlo Forte in crosta di nocciole e gelato di mango

Grigliata dell’Adriatico Azzurra 2017

Il prossimo piatto viene servito in pentola d’oro Agnelli

VG presenta il piatto con lo chef Massimo Cravero e il patron Maurizio Signorini

Fusilli in fondo di mare, burro Inalpi e caviale Calvisius

Arcobaleno di dolcezze: babà  al Rum e crema chantilly

Sfera di fragola con cuore di limone

Cestino mandorlato ripieno di crema chantilly e frutti di bosco freschi

Cupola di cioccolato fondente e gianduia con crema di pesche

Caffè

Caffé Pascucci serie oro.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 694esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Azzurra
47838 Riccione (RN)
Piazzale Azzarita, 2
Tel. 0541648604
Sempre aperto
E-mail: info@ristoranteazzurra.com
Sito internet: www.ristoranteazzurra.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Uno e trino, in via Michelangelo da Caravaggio, in una posizione defilata, lontano dalla folla di Spaccanapoli e dal traffico sul lungomare, Enzo Coccia ha dato piena espressione alla sua vocazione di mastro pizzaiolo, ereditata da generazioni. Sono tre infatti i locali che nel corso degli anni sono stati forgiati dal genio di quest’uomo schivo e minuto, più a suo agio dietro al bancone, alle prese con impasti e farciture, che davanti alla macchina fotografica. La prima a nascere fu la Pizzaria La Notizia 53, il locale più tradizionale e, in qualche modo, la “casa madre”, dove si è svolta gran parte della nostra degustazione, poi ‘O Sfizio d’’a Notizia, il locale d’asporto dedicato alla pizza fritta e alle ‘mpusarelle, e infine l’ultimo nato, che della prima porta il nome ma cambia il civico, 94, con una proposta decisamente gourmet e una carta dei vini importante. Abbiamo lasciato carta bianca al Maestro e non potevamo cadere in mani migliori!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 15 Agosto 2013
-> Inangurazione nuova Pizzeria del 18 Ottobre 2010
-> Reportage del 2 Gennaio 2010

Prima di raggiungere la Pizzaria La Notizia, facciamo tappa a ‘O Sfizio d”a Notizia

La sala

VG con il Maestro Enzo Coccia esplora la cucina

Qui il Maestro gli illustra il menù

Selfie di rito

Insegna della Pizzaria

Sala e mise en place

Il Maestro Enzo Coccia ci mostra i suoi successi internazionali

Autografi alla sua recente pubblicazione “La pizza napoletana… più di una notizia scientifica sul processo di lavorazine artigianale”

Con noi anche Marilisa Allegrini, patron di Allegrini e volto della copertina delle ultime edizioni di Wine Spectator e Gambero Rosso Magazine

Due etichette della tenuta dell’azienda a Bolgheri

Cassiopea Bolgheri Rosato doc 2016 e Solosole Vermentino Bolgheri doc 2016 – Poggio al Tesoro

Un brindisi con il Maestro…

…e uno in compagnia!

VG con il maître e sommelier Antonio Errico

La stesura dell’impasto

Il Maestro all’opera

Menu

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Piattooo!

Pizza con mozzarella di bufala, pomodorini del Piennolo, pecorino e basilico, olio extravergine di oliva la Torretta

Pizza alla vecchia maniera procidana

Con scamorza affumicata, pomodorini ciliegini arrostiti, in uscita dal forno prezzemolo, basilico, origano, aglio, olio extravergine di oliva Le Tore.

I ricordi della famiglia Coccia

Pizza con provola di bufala Barlotti, peperoncini verdi, baccalà, pomodori semi secchi De Carlo, olio extravergine di oliva De Carlo

Continuiamo la nostra degustazione con un grande classico… la Marinara!

Pizza marinara con pomodoro San Marzano Dop, pomodorini del Piennolo, aglio, origano, alici fresche e basilico, olio extravergine di oliva La Torretta

Ultimo ritocco prima di servire…olio a crudo

Pizza margherita dop con pomodoro San Marzano Dop, mozzarella di bufala Barlotti, basilico, olio extravergine di oliva Le Tore, provolone del Monaco grattugiato

Mpustarella farcito con cioccolato artigianale fondente all’80%

Pane fatto con lievito madre, farina integrale e ai cereali, lievitato 48 ore e per questo leggerissimo.

Cucina

Le mani in pasta Enzo Coccia ce le ha sempre avute, cresciuto a fianco del padre nella pizzeria di famiglia, la strada da prendere l’aveva chiara sin da bambino e oggi può ben dire di averla percorsa di corsa! Paladino della “sua” Campania, a La Notizia Coccia usa solo ingredienti locali: pomodorini del Piennolo, passata di San Marzano dop, provola di bufala Barlotti, pomodori semi secchi De Carlo… per non parlare dell’olio, per cui Coccia nutre una vera e propria devozione tanto da abbinarne uno diverso di volta in volta, a seconda della farcitura della pizza. Geniale quanto semplice, la ‘mpusarella che abbiamo gustato in versione dolce, a mo’ di dessert. Un omaggio alla tradizione più antica di Napoli e un ricordo d’infanzia del Maestro.

Servizio e accoglienza

Non c’è confronto che tenga, l’accoglienza nel Sud Italia ha qualcosa di speciale, un calore autentico e sincero che fa sentire subito a casa. Da Enzo Coccia si sta semplicemente bene, il suo staff di giovanissimi condivide i suoi modi diretti e senza fronzoli, sempre pronti a una battuta senza mai smettere di brigare tra forno e bancone, sala e cucina.

Conclusioni

Passato, presente e futuro, nei suoi tre locali Enzo Coccia esprime a pieno la sua identità, che ha solide radici nella tradizione napoletana più popolare e verace ma che non per questo rinuncia a guardare al futuro, sperimentando e ricercando, certo, ma anche difendendo un prodotto, la pizza appunto, amato e richiesto in tutto il mondo.

Viaggiatore Gourmet

Pizzaria La Notizia
Via Michelangelo da Caravaggio 53
80126 Napoli
Tel. (+39) 081 7142155
Chiuso il lunedì
Aperto solo la sera
E-mail: info@pizzarialanotizia.com
Sito internet: www.pizzarialanotizia.com

Un pranzo in uno dei mostri sacri della ristorazione di alto livello in Emilia Romagna, un’insegna storica cui tutti gli chef della Regione riconoscono l’autorità, con grande stima e affetto. Tanto per intenderci, tra i frequentatori più devoti di questo ristorante, nella piazza centrale di Imola, si annovera nientepopodimeno che Massimo Bottura. Stiamo parlando del San Domenico e dell’esperienza che abbiamo vissuto in compagnia degli Amici Gourmet. Tortellini fritti per rompere il ghiaccio, un esordio che, da solo, ribadisce chiaramente le origini del ristorante, un’identità che è inscritta nel suo DNA e di cui gli chef Valentino Mercattili e Massimiliano Mascia sono orgogliosi. Ma rispetto per la tradizione non significa rinunciare a sperimentare, ricercare, confrontarsi con l’altro e con il nuovo, così ai nostri tortellini sono seguite portate per nulla scontate, come l’Ostrica servita in brodo di prosciutto e Parmigiano con scorza di lime.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 gennaio 2011
-> Meeting del 22 settembre 2012

L’arrivo al ristorante

L’ingresso

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Vintage Satèn 2011 – Ca’ del Bosco

Un brindisi e iniziamo la degustazione…

Il benvenuto della cucina

Tortelli fritti

Tartare di salmone, toast di prosciutto cotto di San Marino e fettine di latte Inalpi e biscotto di Parmigiano con mousse di formaggino Inalpi

Olive farcite e crema di borlotti al rosmarino

Enzo Fulginiti, il presidente dei nostri associati

Un altro nostro associato con Massimiliano Mascia

In attesa del pranzo visitiamo la fornita cantina del ristorante

Torniamo al tavolo dove ci viene servita la prossima bollicina

Cuvée Annamaria Clementi 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Pane

Tipologie di pane: al burro, ai cereali, focaccia al rosmarino, grissini, streghette al Parmigiano. In accompagnamento burro alpino piemontese Inalpi.

Piattooo!!

Ostrica – Brodo di prosciutto e parmigiano, scorza di lime

Ricciola – Gel di agrumi, sale di Cervia, quinoa croccante

Una spruzzata di Gin Puro+ agli agrumi per rifinire il piatto

Code di mazzancolle in crosta di corn flakes, spinaci al sesamo e mousseline al balsamico

Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo

Capasanta – Riduzione di scalogno e Martini dry, vongole veraci alle erbe

Toscana Igt Rosso 2013 Magnum – Petra

Uovo in raviolo “San Domenico” – Burro alpino piemontese Inalpi, parmigiano dolce e tartufi di stagione

Lo chef ci raggiunge in sala, dove serve la prossima portata preparata in pentola d’oro Agnelli

Lo chef/patron Valentino Marcattilii completa i piatti

VG presenta il piatto con gli chef

Risotto con animelle croccanti e funghi porcini

Filetto di branzino arrostito con carciofi saltati alla mentuccia

Barolo Docg Sarmassa 2010 – Marchesi di Barolo

In alto le cloches per scoprire la prossima portata

Maialino – Carré di mora romagnola con carciofi croccanti

Moscato Passito di Strevi Passione 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Mousse al cioccolato bianco e té matcha

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: babà, frolla con mousse al caramello, biscotto con marmellata di albicocca, macaron con cremoso ai frutti rossi. Caffè Mokador torrefazione Faenza

Prima di salutarci lo chef ci consegna i prodotti omaggiati dal nostro Main Partner Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 695esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante San Domenico
40026 Imola (BO)
Via Gaspare Sacchi, 1
Tel. 0542.29000
Fax 0542 39000
Chiuso domenica sera e lunedì; in Giugno, Luglio e Agosto anche sabato e domenica a mezzogiorno
E-mail: sandomenico@sandomenico.it
Sito internet: www.sandomenico.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Costruito nel 2003 sui resti di un vecchio rifugio datato 1912, a 1.500 metri lungo la salita che porta alla vetta del Monte Vigilio, a pochi chilometri da Merano (BZ), il Vigilius Mountan Resort è una destinazione che colpisce sin dal primo impatto, e che a distanza di tempo rimane impressa nella memoria. Per raggiungerlo bisogna lasciare la macchina a Lana, nel parcheggio riservato dell’hotel, e affrontare un piacevole viaggio in funivia, un’ascesa tanto fisica quanto “spirituale”, perché a quell’altitudine ancor prima della vista, spettacolare, a colpire è il silenzio, quasi irreale, che permea la struttura e i boschi circostanti. Nessuna macchina, nessun clacson che suona, le poche persone che si incontrano sono gli ospiti dell’hotel e lo staff del Vigilius, oltre a qualche escursionista di passaggio. Sognato dal patron Ulrich Ladurner sin da bambino, il Vigilius Mountain Resort è un hotel di lusso a 5 stelle, dotato di tutto ciò che da una struttura di tale livello ci si aspetta: una SPA di ultima generazione, un’area fitness attrezzata, un’offerta gastronomica articolata in due alternative più informali -la Taverna e la Stube Ida, aperta anche per la merenda con il suo carrello di torte tentatrici – e una gourmet, il Ristorante 1500 guidato dallo chef Matteo Contiero.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 18 Aprile 2013

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

Lo staff dell’hotel

Patron: Ulrich Ladurner, GM: Claudia Tessaro: F&B e Bar Manager: Andrea Tramatzu; Capo ricevimento: Marta Bellandi; SPA Manager: Verena Voltolini; Sales&Marketing Manager: Gertrud Grassi; Housekeeping: Klara Moser

La squadra al Ristorante 1500

Chef: Matteo Contiero; Sous chef: Filippo Zoncato; Chef de partie antipasti: Gabriele Ripa; Chef de partie primi: Manuel Giuliani; Chef de partie Stube Ida: Alessandro Turra; Pastry chef: Yenifer Bellini; Maître: Andrea Tramatzu; Chef de rang: Georges Ngang, Victor Vasquez Ramirez; Commis: Angelo Ye; Stagiaire dall’ALMA: Andrea Avitabile

Le indicazioni per il parcheggio dove lasciare la macchina per prendere la funivia

Saliamo in quota per raggiungere l’hotel

La struttura

Le indicazioni per le escursioni

L’ingresso

La Hall

La Lounge

Il salotto

La sala meeting

La terrazza

La SPA

Il listino dei trattamenti.

L’area fitness

Il corridoio ai piani

Le camere

Per plasmare e dare forma concreta al sogno di Ladurner di recuperare quel vecchio rifugio sul Monte Vigilio ci voleva qualcuno che quel monte lo conoscesse bene. L’architetto Matteo Thun in Alto Adige ci è nato e per le sue vette condivide con Ladurner una passione viscerale, che ha guidato la sua mano nel progettare l’hotel e le sue stanze. Pareti di argilla battuta, pavimenti e arredi in legno e tante, tante vetrate, per lasciare spazio allo spettacolo della natura in cui il Vigilius Mountain Resort è completamente immerso.

Le tariffe delle camere variano da € 250 a € 470, quelle della suite da €450 a € 630

Camera Deluxe

La Suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il kit per un picnic da professionisti

Il minibar

Il corner con la bevanda di benvenuto del Vigilius

La sala da bagno

Le amenities

La Taverna

La sala

La cantina

La Stube Ida

Sala

Pranzo all’aperto sulla terrazza dell Stube Ida

Menu

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: Ultner brot della Val d’Ultima.

Piattooo!

Merenda del contadino

Speck di mezzena, manzo affumicato e kaminwurze di Alexander Holzner Lana, formaggio di malga Degust, cetriolini e kren

Strudel di crauti con salsa al pomodoro fresco

Tagliatelle di farro con ragù di coniglio e finferli

Zuppa di cavolo rapa con chips di pane nero

Cotoletta di vitello con patate arrosto e salsa i mirtilli rossi

Canederli pressati con porcini su insalata di cappuccio e aceto di mele

Linzer

Coppa Vigilius

Gelato alla vaniglia, gelato allo yogurt, granella di nocciole, frutti di bosco e crumble di grano saraceno

Strudel di ricotta

Cena al Ristorante 1500

Esterno

Sala e mise en place

Gli ultimi preparativi prima del servizio

In cucina lo chef Matteo Contiero ci mostra la materia prima, freschissima

Il dehors

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione

A scelta tra tutti i piatti della carta e del menu del giorno:
3 piccole portate antipasto/secondo/dessert oppure formaqqi (3 tipi) € 53,00
4 piccole portate antipasto/primo/secondo/dessert oppure formaqqi (3 tipi)   € 65,00
5 piccole portate a scelta antipasto/primo/secondo/dessert e formaqqi (3 tipi) € 78,00

Menù viaggio alpino € 68

Frico con le patate, pancetta affumicata e cipolla rossa (Friuli Venezia Giulia) €15
Capunet di Fassona, grano saraceno e salsa al burro acido (Piemonte) € 17
Pollo Sulmtaler fritto con peperoni all’agro e chutney di mele (Tirolo, Austria) € 28
Latte, polenta sponcia e miele di montagna (Veneto) €14

La carta

Antipasti

Zucca cotta a freddo, pioppini croccanti, nocciole e Castelmagno € 16,00
Insalata di ortaggi autunnali, terra di topinambur al cacao bagnata alla birra e dressing alla carota e curry € 15,00
Lingua di vitello fondente, glassata al mandarino, polvere di popcorn, scorzonera cremosa e spuma di bagnacauda € 17,00
Gamberi rossi di Mazara del Vallo cotti e crudi, barbabietola rossa, quinoa soffiata, yogurt di capra e trigonella € 25,00

Primi

Pici fatti a mano al tartufo nero uncinato € 28,00
Ravioli di castagne ripieni di formaggio Quartirolo, fichi arrostiti at rosmarino e speck bio di mezzena Macelleria Holzner € 18,00
Pappardelle al sugo di arrosto con canestrelli, anice stellato e acetosella € 17,00
Risotto bio Selezione Cascina Belvedere ai porri, polvere di salvia e pepe di Java € 19,00

Secondi

Germano reale in due cotture, millefoglie di patate Monalisa e prugne di Barbiano ripiene di paté dei suoi fegatini € 30,00
Filetto di cinghiale in mantello di cappuccio rosso, purea di cavolfiore al cardamomo, castagna glassata e salsa in salmi € 29,00
Lombetto di agnello della Val Passiria arrosto con crema di orzo, finferli toscane stufate e spuma alla senape e caffè € 32,00
Merluzzo in olio cottura, radici e tuberi appassiti, consommé profumato alla liquirizia e kafier lime € 26,00

Dolci

Sotto bosco – Gelato al cioccolato alla mandorla, crumble ai porcini, salse ai frutti di bosco, nocciole e scorza nera candita € 15,00
Tiramizucca – Gelato at caffè amaro, amaretti, crema di zucca e mascarpone e bagna al liquore Tia Maria € 14,00
Sacher – Parfait al gusto sacher, spugna di mandorle, mousse al cioccolato 70%, liquore e salsa di albicocca € 16,00
Mont Blanc – Crostatina al cacao, cremoso alle castagne, gelato alla panna e marroni canditi € 16,00
Selezione di formaggi bio deII’AIto Adige, affinati da Hansi Baumgartner e da Marsonerhof di Val Passiria, accompagnate da mostarde 3 tipi/€ 8,00 – 5 tipi/€ 10,00 – 7 tipi/€ 19,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il Restaurant Manager Andrea Tramazzo

L’entrée del giorno riservata agli ospiti del ristorante

Aperitivo

Franciacorta Brut – Gatta

Tipologie di stuzzichini: oreo salato con baccalà mantecato e limone; ortaggi crudi del maso Aspinger Raritäten; finta bresaola di pomodoro con rucola selvatica e polvere di champignon; chips di tapioca con tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo e maionese al pompelmo rosa.

Pane

Tipologie di pane: baguette bianca, integrale con lievito madre, semi di zucca e di girasole; di segale con lievito madre, semi di finocchio, fieno greco e cumino; grissini al curry; carta musica alla trigonella. Servito con burro bianco di panna acida, con rapa rossa e cumino, olio extravergine d’oliva biologico Mia Terra.

Piattooo!

Insalata di trota Fario marinata

Animelle di vitello del maso Kellerhof, finferli, Fragole acerbe di Barbiano e spuma al burro di pino mugo

Tacos di sedano rapa con crema di zucchine all’origano; carote marinate all’aceto di schiava e formaggio caprino su terra di olive verdi

Angel Pinot Grigio Alto Adige Südtirol 2016 – St Michael-Eppan

Rotolini di pasta alle erbe di montagna in assoluto di finferli

Il maître e F&B Manager Andrea Tramatzu

Costata di grigia alpina 40 giorni di frollatura cotta nel fieno, ortaggi di Barbiano in permacoltura, patatine novelle alle erbette e salsa al whiskey Puni della Val Venosta

Hucho al vapore con salsa al beurre blanc e ortaggi di Barbiano in permacoltura

Coda di rospo in salsa verde, melanzana bruciata cremosa e finto pomodoro condito

Maialino da latte del maso “kohl di Laives” cotto a bassa temperatura, cavolo rapa, segale e scalogno al cumino tostato

Bonbon di carota, cardamomo e metodo classico Arunda

Il carrello dei formaggi

La scelta di VG

Mousse al cocco, pan di spagna cotto a vapore al tè Matcha e ananas

Cremoso al cioccolato bianco, pesca gialla, granita al prosecco e basilico

Caffè e coccole finali

Caffè Illy

Tipologie di piccola pasticceria: bonbon al pralinato pecan; tartelletta alla fragola e crema di latte; mini bombolone al limone; gelatina al mango e al tè nero.

Colazione in camera

Il buffet della colazione

I lievitati

Le confetture

I succhi

La frutta

I formaggi

Gli affettati

I prodotti gluten-free

Uova strapazzate, la scelta à la carte di VG

Cucina

Lo chef Matteo Contiero ha per le mani una ricchezza davvero invidiabile: a 1500 metri erbe, funghi ed ortaggi hanno un sapore tutto diverso da quello cui siamo abituati. Nei suoi piatti l’elemento vegetale non manca mai, sia in accompagnamento a qualche altra eccellenza locale, dai formaggi di Malga ai salumi, dal pesce d’acqua dolce alla selvaggina, sia da solo, nelle tante proposte vegetariane proposte à la carte.

Servizio e accoglienza

A vederlo all’opera il team del Vigilius Mountain Resort ricorda un alveare: operoso e ordinato, tanto ben assemblato da risultare armonico, come se ogni membro dello staff si muovesse al ritmo di una stessa danza. La direzione dell’intera coreografia è affidata a Claudia Tessaro, donna di grande competenza e professionalità, capace di valorizzare le persone a lei sottoposte e di coinvolgerle nel dare il meglio nel loro lavoro.

Conclusioni

Un’oasi tra le montagne, un punto di partenza per escursioni e passeggiate ma anche un punto d’arrivo, per chi invece cerca riposo e conforto nella calma profonda dei boschi di conifere. Le ragioni possono essere le più disparate, resta il fatto che un soggiorno al Vigilius Mountain Resort vale tutto il lungo viaggio per raggiungerlo. Un regalo da fare e da farsi, semplicemente per stare bene.

Viaggiatore Gourmet

Vigilius Mountain Resort
39011 Lana (BZ)
Via Villa, 3
Tel. (+39) 0473 556600
E-mail: info@vigilius.it 
Sito internet: www.vigilius.it

Ristorante 1500
Chiuso a pranzo

Da qualche anno a questa parte il mondo della pizza sta attraversando un periodo di grande evoluzione: impasti, farciture, abbinamenti e lievitazioni, un fermento che ben presto ha oltrepassato i confini della Campania, dove la pizza è nata, per attraversare in lungo e in largo tutto lo Stivale. Il Veneto è senza alcun dubbio una delle regioni che a questo fenomeno ha dato un apporto decisivo, grazie a talenti del calibro di Ruggero Ravagnan, Denis Lovatel, Simone Padoan, “papà” della pizza gourmet, e Renato Bosco. Siamo andati a trovare proprio quest’ultimo nella sua neonata pizzeria nel centro di Verona, sorella della sede storica a San Martino Buonalbergo e per questo rinominata Saporè Downtown.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

Esterno

Ingresso

Sala e mise en place

Lo staff al lavoro: in sala…

…e dietro al bancone

I lievitati in vendita all’ingresso

Il libro firmato da Renato Bosco

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Carta mezzogiorno

Antipasti

La parmigiana…di zucchine € 8,00
Battuta di Fassona € 12,00
Il roast-beef € 12,00
Insalata Saporè € 7,50
La nostra caprese € 8,00
Gazpacho Saporè € 8,00
Caesar salad € 10,00

Pane&Co

Club sandwich – Tre piani di pane bianco intervallato da pancetta cotta La Giovanna – Capitelli, lattuga, frittata di uova, petto di pollo biologico, Monte Veronese Fresco e crema di zucchine, accompagnato da salsa rosa € 8,00
Toast vegetariano – Pane in cassetta ai cereali tostato, farcito con verdure di stagione e mozzarella fiordilatte € 7,00
La Tartare – Panino morbido con semi di sesamo imbottito con battuta di Fassona, pomodoro pugliese, crema di melanzana, capperi di Pantelleria, olive taggiasche e insalatina misticanza € 9,00
La Svizzera – Panino morbido con semi di sesamo imbottito con svizzera di Fassona piemontese, crema di zucchine, Monte Veronese di Malga, pancetta cotta “La Giovanna – Capitelli”, cipolla rossa caramellata, lattuga € 9,00

La carta

Pizza crunch

BUFALA Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, pomodoro confit, croccante di pane Pasta Madre Viva speziate con timo, origano e paprika dolce € 7,00
VEGAN – Salsa di pomodoro, zucchine alla menta, pomodorino, crema di melanzane, olive taggiasche € 8,00
TATIN CIPOLLA – Crunch tatin cipolla rossa, asiago stravecchio, melanzane e mandorle € 9,00
TATIN PEPERONE – Crunch montata con peperoni, Monte Veronese fresco, cappero di Pantelleria, ’Nduja di Spilinga, rucola Cress € 9,00
SPADA – Caprino al pompelmo rosa, dadolata di pesce spada affumicato, pepe selezionato Mariche e liquirizia € 12,00

Pizza doppio crunch

DOPPIOCRUNCH CAPRESE – Imbottita con bufala campana dop, pomodoro Cuor di Bue, basilico, origano € 8,00
DOPPIOCRUNCH AFFUMICATO – Imbottita con fiordilatte, zucchine, prosciutto cotto alta qualità affumicato Medaglia d’Oro Levoni, morlacco del Grappa € 8,00
DOPPIOCRUNCH PORCHETTA – Imbottita con fiordilatte, porchetta arrosto Levoni e asiago fresco € 8,00

Mozzarella di pane

ACCIUGA – Salsa di pomodoro, burrata alla pugliese, acciuga di Cetara, Basil Cress, origano € 6,00
MELANZANA – Burrata alla pugliese, melanzana, Parmigiano Reggiano 30 mesi, emulsione al basilico € 7,00
ROAST-BEEF – Salsa tartara, Roast-beef di fesa di carne di Fassona piemontese € 8,00

Bagel

AL CURRY – Impasto aromatizzato al curry, burrata alla pugliese, pancetta cotta La Giovanna – Capitelli, cipolla caramellata, crema di fagiolo Gialèt della Val Belluna € 22,00
ALL’AMARONE – Impasto aromatizzato all’Amarone della Valpolicella, fonduta di Monte Veronese di Malga, insalata indivia brasata, scalogno come un saor con uvetta e pinoli € 22,00
AL BBQ – Impasto aromatizzato alla salsa barbecue, crema di ricotta vaccina, crema di zucchine, tagliata di Fassona piemontese affumicata e salsa BBQ € 22,00

Pizza tonda senza lieviti aggiunti

La marinara e acciuga – salsa di pomodoro, aglio, acciuga di Cetara, basil Cress e origano € 8,00
La margherita dop – Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, basil Cress, origano € 9,00
La marghe-tira – Pelato di kiwi, bufala campana DOP, basil Cress, origano € 9,00
L’ortolana – Salsa di pomodoro, verdure di stagione, ghomasio, semi di zucca, lino e di girasole € 9,00
La parmigiana di stagione – Salsa di pomodoro, fiordilatte, melanzane, Parmigiano Reggiano 30 mesi, basil Cress € 9,50
La piccante – Salsa di pomodoro, fiordilatte, ‘Nduja di Spilinga, cappero di Pantelleria, origano e basil Cress € 9,50
La pancetta – Crema di zucchine, fiordilatte, pancetta cotta La Giovanna Capitelli, asiago stravecchio, origano € 11,00
La crudo e burrata – Salsa di pomodoro, burrata alla pugliese, crudo di Parma Sant’Ilario 30 mesi, basil Cress € 15,00

Aria di pane

Margherita dop – Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, basil Cress, origano € 7,50
La confit – Burrata alla pugliese, pomodorino confit, emulsione di basilico € 15,00
L’ESTATE – Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, melanzana, Parmigiano Reggiano 30 mesi, rucola Cress, € 18,00
L’imbottita – Salsa di avocado, fordilatte, battuta di Fassona piemontese € 20,00
La classica sempre buona – Burrata alla pugliese, crudo di Parma Sant’Ilario 30 mesi, servita con polvere di cipolla rossa e basil Cress € 25,00
La gambero – Burrata alla pugliese, gambero rosso di Marzara del Vallo, pesca e pistacchio € 30,00

Dolci

I biscotti di Renato – Per togliersi la voglia di dolce… 6 biscotti a scelta e un assaggio di crema pasticcera € 4,00
Bavarese al passion fruit – Crema servita con meringhe alla francese € 7,00
Cheese cake – Una soffice mousse al formaggio, crumble alla nocciola, salsa di frutta € 7,00
Il dolce del giorno al cioccolato € 7,00
Il dolce lievitato – Secondo disponibilità di farcitura, il dolce lievitato di Renato Bosco realizzato con Pasta Madre Viva e servito con crema pasticcera € 7,00
Lemon curd – Cestino di pasta frolla con crema pasticciera al limone, lemon curd e fragole € 7,00
Mousse allo yogurt – Dacquoise al pistacchio, mousse di yogurt greco, miele Thun e granella di pistacchio siciliano € 7,00
Tiramisù Giamaica – Il nostro tiramisù servito con il caffè della torrefazione artigianale Giamaica Caffè di Verona € 7,00
Zuppetta – Crema chantilly servita con frutta fresca frolla al cacao e meringa € 7,00
Il mini dolce – Pensato per i bimbi, va bene anche per i grandi, mini porzione di tiramisù o cheese cake € 2,50

Dolci take away

I biscotti alle mandorle € 6,70
I biscotti cioccolato e nocciole € 8,00
I biscotti caffè e pistacchio € 8,80
Il dolce lievitato 400gr classico – farciture speciali € 12,00 – € 12,70
Il dolce lievitato 1000gr classico – farciture speciali € 28,00 – € 30,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Piattooo!

Entrée

La Mancina – Birrificio del Forte

La mozzarella di pane

L’impasto è d’ispirazione orientale: forma, colore e consistenza gommosa lo riconducono alla mozzarella. Simile a un piccolo panino, la cottura al vapore gli conferisce una consistenza morbida

Salsa di pomodoro un San Marzano, burrata alla pugliese, BasilCress; sul piatto polvere di pomodoro e di cipolla rossa, fatte in casa con gli scarti delle verdure

Pizza crunch spada

Formaggio caprino aromatizzato al pompelmo rosa, dadolata di pesce spada affumicato, pepe selezionato Maricha Timur, Nepal, e liquirizia

Pizza doppiocrunch caprese

Mozzarella di bufala campana dop, pomodoro fresco Cuor di Bue, basilico e origano

Perquattro birra rossa biologica artigianale – D’Ambrosia

Aria di pane confit

Impasto realizzato con farine di tipo 1 e integrale, lievitato con sola Pasta Madre Viva. Alta, soffice e leggera l’Aria di pane viene servita a spicchi

Burrata alla pugliese, pomodorino datterino confit, basilico e origano

Pizza senza lieviti aggiunti La marghe-tira

Presentata al congresso Identità Golose 2017, dedicato al tema del Viaggio, questa pizza nasce dalla riflessione di Renato Bosco sul fatto che ogni viaggio porta i suoi frutti e, di conseguenza, presenta della frutta nella sua farcitura. L’idea di utilizzare il kiwi è nata grazie a un incontro con Pier Giorgio Parini in cui si parlava proprio delle caratteristiche di questo frutto. Nella Margh-tira il kiwi è trattato allo stesso modo di un pomodoro, condito con olio, origano e basilico

Pelato di kiwi, bufala campana Dop, origano e basil Cress

Bagelpizza all’amarone

Prima della cottura l’impasto, lievitato con sola Pasta Madre Viva, è immerso in acqua aromatizzata all’Amarone; segue la cottura al vapore e la rigenerazione della pizza in forno elettrico

Impasto aromatizzato all’Amarone della Valpolicella, fonduta di Monte Veronese di Malga (Presidio SlowFood), insalata indivia brasata, scalogno come un Saor con uvetta e pinoli

Crunch tatin cipolla

L’impasto PizzaCrunch è la visione di Renato dell’evoluzione della pizza in teglia alla romana. Realizzato con alta idratazione, lunga lievitazione con Pasta Madre Viva e lievito naturale o di birra, l’impasto si contraddistingue per la sua croccantezza, cui deve il suo nome.

Crunch tatin con cipolla rossa, Asiago stravecchio (presidio SlowFood), melanzane e mandorle

Pizza senza lieviti aggiunti Margherita dop

L’impasto è quello di una pizza tonda classica, dallo spiccato sapore di pane e dal cornicione voluminoso. Il processo di idrolisi del grano spezzato utilizzato nell’impasto avvia una lievitazione naturale, senza rendere necessaria l’aggiunta di lievito

Salsa di pomodoro S.Marzano, bufala campana dop, origano e basil Cress

Mousse allo yogurt

Mousse di yogurt greco e panna fresca, intervallata da una dacquoise al pistacchio e servita con granella di pistacchio siciliano e miele d’acacia Mieli Thun

La zuppetta

Base di crema chantilly con frutta fresca, cookies al cacao, meringa alla francese, qualche foglia di menta o VenaCress

Caffè e coccole finali

Tipologia di piccola pasticceria: biscotti di pasta frolla semplice e con cioccolato.

Cucina

Renato Bosco definisce la sua una Pizza contemporanea: una definizione che di fatto sfugge ogni classificazione, perché per Renato ogni nuova pizza non è un punto d’arrivo ma di partenza per un’evoluzione continua. Ci piace immaginarlo così, sempre irrequieto, sempre con le mani in pasta seguendo ragionamenti e intuizioni in un dialogo interiore in cui cuore e ragione si fronteggiano rilanciando la sfida sempre oltre. Per Renato pizza è tradizione (tonda classica), è convivialità (pizza in pala), è gioco di consistenze, dal doppio crunch all’aria di pane.

Servizio e accoglienza

La squadra del nuovo Saporè Downtown è giovane e affiatata: agile, informale, veloce senza mai essere approssimativo, il livello del servizio si combina a una bella carta delle bevande, ricca di proposte interessanti sia sul fronte dei vini che su quello delle birre artigianali.

Conclusioni

La prima cosa che salta all’occhio, oltrepassando la soglia del civico 6 in via Amanti, è lo spazio: per la sua avventura nella città degli innamorati Renato Bosco ha voluto un locale più grande, con circa 70 coperti rispetto ai 40 della “casamadre”. L’atmosfera, per fortuna, resta sempre la stessa, giovane e conviviale, così come le varietà di pizza presenti in carta. Una bella novità per Verona!

Viaggiatore Gourmet

Saporè Downtown
37121 Verona
Via Amanti, 6
Tel. (+39) 045 8032221
Chiuso martedì
E-mail: contatti@saporeverona.it
Sito internet: www.saporeverona.it

In un’anonima locanda nel centro di Chieri, dalle sale arredate in stile anni Ottanta frequentate a pranzo da lavoratori e impiegati, tutto ci si potrebbe aspettare fuorché scoprire che, in realtà, quelle pareti colori pesca ricoperte di pralinato, la sera sono le inconsapevoli testimoni di una rivoluzione. A portarla è il ventiseienne Christian Mandura, che dopo diverse esperienze – su tutte al Noma di Redzepi e a Del Cambio di Baronetto – ha deciso di mettersi alla prova ai fornelli del Geranio, ristorante della locanda gestita della madre di Mandura, ancora oggi autrice dei piatti serviti a pranzo. La sera però si cambia registro, i sessanta coperti del Geranio si riducono a venticinque e Christian indossa la divisa, da cui fanno capolino le sue braccia tatuate. L’obiettivo, all’inizio, è spiazzare, e indubbiamente ci riesce, con una cucina che, seppur giovane, mostra una personalità decisa e marcata.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso lo segnala come novità
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 48 (nel 2016 non segnalato)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Christian Mandura
Sous chef: Marta Guarise

Lo staff in sala

Patron: Anna Maria Sturzo
Maître: Luca Martin
Chef de rang: Andrea Martin
Custodi del “culinary garden”: Angelo Petrassi e Enrico Piva

Ingresso

L’orto

Il capanno degli attrezzi

Il raccolto del giorno

VG con Angelo Petrassi e Enrico Piva, i custodi del “culinary garden”

Nella serra…

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Snacks 13/15 corse a € 45,00

La tecnica lascia spazio all’idea, dando vita ad una cucina infantile

Un anno in sette piatti 7 corse a € 45

Ciò che conosci ma non ti aspetti

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito dallo chef de rang Andrea Martin

Metodo Classico Pas Dosé Blanc de Blancs – Le Marie

Tipologie di stuzzichini: ciliegino giallo, datterino rosso fiori di pomodoro e sale Maldon; micro cetrioli

Altri stuzzichini serviti con il Vermouth Belle Epoque

Melone avvolto nella menta al bergamotto e albicocca in osmosi con vermouth spertino

Anguria in osmosi, olive taggiasche e ricotta salata

Salvia fritta e scorza di limone

Crostino di pane a lievitazione naturale con polvere di olio Evo monocultivar taggiasca ROI

Capperi fritti

Pane

Piattooo!

Gambero rosso crudo, verbena e basilico rosso

Pesche, pinoli tostati, acciughe e ruta

Nas-cëtta del Comune di Novello Langhe doc 2016 – Le Strette

Involtino d’anguria fiori e erbe di campo

Seppia cruda, semi di finocchio tostati, foglie di bieta e polvere di liquirizia

Bottoni di mascarpone e limone con timo al limone bruciato

Sgombro cotto unilaterale con composta di umeboshi e fiori di cetriolo

Primizie di stagione dal “culinary garden”

Il Sanpietro Grignolino Piemonte doc – Poderi Girola

Lattuga bruciata, senape e pane sabbiato

Lumache, cardamomo e salsa di soia

Rapanelli crudi e gelato al cocco

Crème brûlée alla camomilla

Cucina

Tecnica, cura nell’impiattamento, tanta ricerca e accostamenti azzardati, spiazzanti. Il tutto all’interno di una cucina piuttosto piccola e soprattutto sprovvista di quegli strumenti del mestiere che ormai, nell’alta cucina, sono diventati indispensabili. In queste condizioni riuscire a stupire è ogni giorno una sfida, e Mandura non è certo il tipo da tirarsi indietro. La sua rivoluzione la fa a colpi di menta al bergamotto e semi di fincchio tostati, fiori di pomodoro e anguria in osmosi, tutti ortaggi coltivati dai custodi del “culinary garden” che sorge accanto al ristorante, Angelo Petrassi e Enrico Piva.

Servizio e accoglienza

Come ogni locanda a gestione famigliare che si rispetti, al Geranio il personale di sala è gestito ai cugini di Christian, Andrea e Luca Martin. A quest’ultimo poi è affidata anche la carta dei vini che, volutamente, conta solo nove referenze, a rotazione, perché “i vini sono ospiti” del ristorante, proprio come i clienti.

Conclusioni

Un incontro che non può lasciare indifferenti quello con Mandura e con il suo ristorante. Questa giovane promessa della cucina italiana ha idee chiare e grinta da vendere. Da tenere d’occhio!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Geranio
10023 Chieri (TO)
via Beppe Fenoglio, 4
Tel. (+39) 011 5532889
Chiuso lunedì e martedì sera
E-mail: geranioristorante@gmail.com
Sito internet: www.geranioristorante.it

Il Seta del Mandarin Oriental è ormai diventato una delle nostre mete preferite. Sarà per l’ambiente, di un’eleganza raffinata da lasciare sempre a bocca aperta, sarà la cucina di Piero Guida, calibrata e precisa, come un decoro in filigrana disegnato dall’orefice, sarà la sala diretta magistralmente da Alberto Tasinato, pluripremiato e amato da collaboratori e sottoposti. Sarà insomma che il Seta è sinonimo di eccellenza, bello nella forma quanto nei contenuti, che gli Amici Gourmet ci tornano sempre con entusiasmo. Riuniti attorno alla lunga tavolata preparata per noi nella sala privata del ristorante, abbiamo lasciato “la parola” allo chef in una degustazione che, insieme alle nuove portate, ha visto il ritorno di alcuni ingredienti da sempre cari a Guida, come il pollo ficatum, particolarmente saporito perché nutrito in prevalenza con fichi secchi macinati, protagonista di ben due portate.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 Ottobre 2015 
-> Meeting del 4 Novembre 2015
-> Reportage Bar&Bistrot del 10 Novembre 2016
-> Meeting del 2 Novembre 2016

La squadra

F&B Manager: Alberto Tasinato
Maître: Tempesta Manuel
Sommelier: Ilario Perrot
Ass. Manager: Luis Diaz, Gianluca De Marco

L’ingresso del ristorante

Dettagli interni

Sala e mise en place

I tavoli nel cortile interno

Il bancone del Mandarin Bar

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef Antonio Guida ci dà il suo benvenuto

Aperitivo

Vittorio Moretti Riserva 2008 – Bellavista

Un brindisi tutti insieme!

In arrivo il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: tuille al nero, royale di capperi e uova di salmone; cannolo all’acciuga con pistacchi; quenelle al gorgonzola con riso nero e peperone; bon bon alla melanzana e cumino.

Amuse bouche

Gazpacho con frutta e verdura

Bon bon di burrata farcito di gamberi rossi e acqua di pomodoro

Pane

Tipologia di pane: fatto in casa al lievito madre, con farina di Altamura, grissini stirati a mano all’olio EVO, burro Bordier dolce e salato alle alghe.

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2007 – Mosnel

Piattooo!!!

Cavolfiore con salsa al latte di mandorla, succo di yuzu e frutti di mare

Ostriche con patate, peperoni friggitelli e salsa allo champagne

Servizio della prossima portata

Astice blu arrosto con zabaione al passito di Loazzolo, miso bianco e te matcha

Tiso in cagnone con burro Inalpi, maccagno e polvere di lamponi

Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens

La prossima portata viene completata al tavolo

Tortelli ripieni di gamberi rossi e basilico, mandorle fresche e consomme allo zenzero

Langhe Chardonnay Grésy 2013 – Marchesi di Grésy

Triglia avvolta in foglie di bieta, salsa di granciporro e conchiglie di mare

Pello di pollo ficatum royale con ortiche e mandorle

Lumache con lenticchie e salsa al miso e rosmarino

Spigola con crumble al plancton, purea di pesca e salsa di anemoni di mare

Agnello profumato al satè con zucchine in scapece, caprino e cedro

La prossima portata viene servita in sala in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Petto di pollo ficatum farcito con fegato grasso, rosmarino, creste di gallo e crema di asparagi bianchi

Barolo Docg Sarmassa 2006 – Marchesi di Barolo

VG con il sommelier Ilario Perrot

Crema allo zenzero con mango, frutto della passione e gelato alla citronella

Madama Butterfly:  centrifuga di zenzero, sangue morlacco, sakè e Traditional Irish Whiskey – The Quiet Man

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: bon bon alla pesca, pannacotta al mirtillo, financier al pistacchio e lampone, bignè con cream al caffè e chantilly, tartelletta al cioccolato.

Caffè

Caffè Haiti XXXXX – Torrefazione Lady caffè

Lo chef Antonio Guida ci raggiunge per i saluti finali…

… e qualche foto con i nostri Amici Gourmet

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 696esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Seta del Mandarin Oriental, Milan
20121 Milano
Via Andegari, 9
Tel. +39 02 8731 8897
E-mail: momln-info@mohg.com
Sito internet: www.mandarinoriental.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Appuntamento nel Roero per gli Amici Gourmet, più precisamente al Ristorante Marcelin di Montà d’Alba (CN): non c’è stagione migliore di visitare questo territorio, patrimonio UNESCO nel 2014, che l’autunno, quando i filari vitati che disegnano le loro geometrie lungo le colline si tingono di rosso, giallo e arancione e le foglie cominciano a ricoprire il suolo, come un tappeto. Ad accoglierci abbiamo trovato il patron e sommelier Angelo Valsania e lo chef Andrea Ferrucci, che non ha mancato di ricordarci le sue origini pugliesi con diverse portate di mare, senza però dimenticare le cucina piemontese – patria adottiva – con un risotto all’aglio di Caraglio e vaniglia del Madagascar e, tra gli antipasti, la Scoperta croccante, riproduzione, in un piatto, delle tinte autunnali del territorio langarolo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 20 Aprile 2017

La squadra

Patron: Angelo Valsania e Lanzone Manuela

Staff di cucina

Executive chef: Andrea Ferrucci
Sous chef: Christian Robles
Chef de partie entremetier: Giangregorio Bartolotta
Chef pasticciere: Abibe Karamoko

Staff di sala

Maître/sommelier: Angelo Valsania
Chef de rang: Erika Olivero
Commis: Virginia Mulasso

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ad accoglierci troviamo il patron e sommelier Angelo Valsania e lo chef Andrea Ferrucci

Aperitivo

Palazzo Lana Satèn 2008 – Berlucchi

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: semisfera di peperone di Carmagnola, ripieno di mousse tonnata e semi di amaranto; capocollo di maiale leggermente affumicato “stile” martina franca; cialda di riso, carpaccio di salmone affumicato e gocce di maionese al lampone; bicchierino di crema di cavolfiore e cavolfiore flambé; cialda croccante di bieta, mousse di mascarpone aromatizzato alla bieta ed erbe aromatiche; cannolino alla paprika ripieno di ricotta e cipolle; spugna al prezzemolo e crema di nocciola Piemonte; ostia di patata viola in farcia di merluzzo mantecato.

Un brindisi e che il pranzo abbia inizio!

Pane

Tipologie di pane: focaccina soffice con patate e rosmarino; panino all’olio con farina di grano arso e semi di sesamo; libretto alle nocciole; panino di semola; grissini all’olio extra vergine di oliva. Morbida nuvola di burro Inalpi.

Viene servita la prossima etichetta in abbinamento

Da Maggio Forlì Igt Chardonnay – Poderi dal Nespoli

Piattooo!!!

Scoperta croccante

Scampi in ceviche di pomodoro

Tenero filetto di spada, scalogno candito, lime e zucchine

Lo chef serve la prossima portata in Pentola d’oro Agnelli

Ultimi dettagli

VG presenta il piatto con lo chef e la sua brigata

Risotto all’aglio di Caraglio e vaniglia del Madagascar mantecato con burro Inalpi

Angelo Valsania completa il piatto al tavolo

Pasta ripiena d’anatra, sgombro morbido, salsa di foie gras e verbena

Spaghetti al pomodoro e pomodoro

Barolo Docg Boiolo 2004 – Enzo Boglietti

Anguilla arrostita e laccata alla salsa thai, tekka e pak-choi

Branzino, zucchine, crema di cipollotti e olive

Teluccio – Poderi dal Nespoli

Piccione arrosto, peperoni, liquirizia e fagiolini

Infuso di ananas, rosmarino guarnito con foglia di menta

È nata la panna cotta

Lo chef introduce il dessert

Mela verde, crescione e camomilla

Lo chef ci presenta la sua brigata

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: un sol boccone (semisfera liquida alla pesca e profumi di lavanda); alfajores con caramello e grani di sale; stecche di galatine al latte; panna cotta al basilico su biscotto aromatizzato al tè verde; gelatina all’acqua di rosa; uva regina. Caffè Vergnano 100% arabica.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Partner della 697esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Marcelin
12046 Montà d’Alba (CN)
Piazzetta della Vecchia Segheria, 1
Tel. (+39) 0173 975569
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@marcelin.it
Sito internet: www.marcelin.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Ci sono luoghi che, proprio come le persone, sembrano nati per seguire una propria “vocazione”, è il caso del Zur Rose di San Michele Appiano (BZ), costruito attorno al XII secolo e ristorante da oltre cinquecento anni. Dal 1985 a custodire e perpetrare questa importante eredità sono Herbert e Margot Hintner, coppia nel lavoro come nella vita, affiatati e ancora pieni di curiosità e stupore verso ciò che li circonda, nonostante in trent’anni di attività successi e riconoscimenti non sono mancati.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1 Dicembre 2007

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso assegna due cappelli (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 88 – cucina 52

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Herbert Hintner
Sous Chef: Gerardo Spinelli
Pastry chef: Daniel Hintner

Lo staff in sala

Maître: Margot Hintner
Capo sala: Paola Eccher

Esterno

Il bancone all’ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e in questo caso le fascie di prezzo del menu alla carta.

Menu degustazione 6 portate € 95,00

Menu vegetariano 5 portate € 68,00

Menu regionale 5 portate € 90,00

La carta

Antipasti da € 20,00 a € 24,00
Primi da € 16,00 a € 22,00
Pesce da € 33,00 a € 35,00
Carne da € 33,00 a € 35,00
Dessert da € 12,00 a € 17,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Comitissa Brut Riserva 2012 – Lorenz Martini

Pane

Tipologie di pane: di patate; di segale; bianco; grissini al carbone vegetale, ai peperoni e di grano duro. Servito con burro con panna acida.

Piattooo!

Entrée – Crema di ricotta al pepe nero e acciughe e pomodorino confit

Insalata di pasta tiepida con porcini

Südtirol Eisacktaler Sylvaner doc 2015 – Kuen Hof

Tartare di bue in cialda di Schüttelbrot

Lafoa Sauvignon Blanc Alto Adige Sudtirol 2015 – Colterenzio

Consommé di pomodoro con ravioli di burrata

Animelle di vitello con melanzane al tè rosso e purea di topinambur

Cupola di porcino con spaghetti alla chitarra

Beyond the Clouds Gran Cuvée Alto Adige Bianco doc 2013 – Elena Walch

Paola ci presenta la portata successiva

Fegato di vitello in crosta di erba cipollina e tartare di patate

Cassiano 2013 – Manincor

Risotto con variazione di aglio

Dolomytos Vino Bianco Alto Adige 2005 – Dolomytos

Uova poché in crosta di erbe fresche con bistecca di pomodoro e spinaci

Petto di piccione in salsa al vino rosso, insalata belga e finferli

Anthos Passito Bianco 2013 – Erste + Neue

Predessert – Gelato al lime e purea di banana

Rosatum Moscato Rosa Alto Adige 2011 – Colterenzio

Sfera al cioccolato ripiena con lamponi e frutti di bosco

Semifreddo di pesca con frutti di bosco marinati

Caffè e coccole finali

Torrefazione Jamaica Caffè di Gianni Frasi, Verona

Tipologie di piccola pasticceria: praline di champagne in crosta di farina di cocco; macaron di Schüttelbrot con miele; cioko amaretti; biscottini di pasta frolla con crema al cioccolato bianco e frutta fresca; mou salato al cioccolato nero; mandorle tostate con cioccolato bianco; torroncino fatto in casa.

Cucina

Cucina altoatesina, su questo non ci piove. Le montagne che circondano Appiano, i boschi e i ruscelli che le percorrono sono per Herbert Hintner una costante fonte d’ispirazione, che nel caso dello chef si traduce in portate che rispecchiano l’alternanza delle stagioni, raccontano una tradizione culinaria antica e al tempo stesso lasciano libera espressione alla fantasia e alla sensibilità di Hintner.

Servizio e accoglienza

Margot Hintner è l’anima della sala: se il linguaggio prediletto da Herbert per raccontare e raccontarsi ai propri ospiti è il cibo, a ispirare Margot è il nettare degli dei nelle sue molteplici sfumature. La carta dei vini del Zur Rose infatti mette insieme importanti referenze internazionali e microscopiche realtà altoatesine, che vale la pena scoprire. Molto brava e attenta si è dimostrata anche Paola, che ci accompagnati durante tutta la nostra degustazione.

Conclusioni

Con un trentennio abbondante di esperienza come ristoratori e una stella Michelin confermata per oltre due decadi, Margot e Herbert Hintner sono una garanzia. Così come il loro locale, il Zur Rose, che nell’architettura e nella scelta degli arredi porta il segno di quell’identità altoatesina che si ritrova poi in cucina.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Zur Rose
39057 San Michele · Appiano (BZ)
Via Josef Innerhofer 2
Tel. (+39) 0471 662249
Chiuso domenica, lunedì a mezzogiorno
E-mail: info@zur-rose.com
Sito internet: www.zur-rose.com

Il paesaggio è quello tipico della bassa Toscana: i profili morbidi delle colline che dal verde virano al giallo delle messi e al bruno della terra riarsa, nell’aria il profumo intenso della macchia mediterranea e degli arbusti di erbe aromatiche, e, qualche chilometro più a ovest, le dune della spiaggia e il mare. In questo angolo di Paradiso Alain Ducasse, 12 anni orsono aveva preso la guida della Trattoria Toscana dell’Andana, il relais di lusso di proprietà della Famiglia Moretti. Il 2016 però è stato un anno di grandi novità per il ristorante gourmet della Tenuta La Badiola e a prendere il posto del maestro francese è arrivato Enrico Bartolini, che insieme all’omonimo ristorante al MUDEC di Milano e al Casual di Bergamo ha accumulato 4 stelle Michelin, di cui una proprio qui, a Castiglione della Pescaia. La gestione della cucina è affidata a Marco Ortolani, storico collaboratore dello chef toscano, che ha sposato con entusiasmo la causa della “nuova” Trattoria. E a distanza di un anno i risultati non si sono fatti attendere.

Il borsino delle guide cartacee 2017 (nel 2016 non era presente l’attuale team di cucina)
Michelin assegna quattro casette all’hotel e una stella e tre coperti al ristorante
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Executive chef: Marco Ortolani
Sous chef: Andrea Cimino
Junior Sous chef: Silvia Grossi
Pastry chef: Alessio Galli
Chef de partie: Samuele Filippi; Luca Bressan; Giulio Biroli
Commis de partie: Salvatore Occhipinti; Andrea Modesto; Letizia Gitto; Benedetta Prati; Andrea Nistico

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Davide Macaluso
Barman: Simona Barraco
Chef de rang: Alessandro Longhi; Feres Soua; Roberto Ridolfi; Virgil Roca
Commis Sommelier: Simone Sinisi
Commis: Domenico Figliolia; Ali Lohuam; Gheorghe Graur; Diana Negru

Ingresso

L’insegna

Il salotto all’ingresso con i prodotti e i vini della Tenuta

Il riconoscimento della guida Michelin 2017

Sala e mise en place

Lo chef Marco Ortolani alle prese con il forno a legna

Aperitivo al bancone: Sunset

Centrifugato di ananas, nettare di mango e fragola, lime e ginger ale.

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

I classici dall’Andana € 95

Gamberi rossi mezzi fritti con nocciole e limone arrostito
Risotto rape rosse e gorgonzola
Pancia di maialino “senese”, uva fragola e pistacchio
Millefoglie con tatin di mele, gelato al Calvados e Tè Lapsang Souchong

100 % Brace € 130

La nostra espressione alla brace in 7 passaggi

La carta

Antipasti

Le nostre Verdure dell’Orto crude e cotte € 27
Gamberi rossi mezzi fritti con nocciole e limone arrostito € 35
Tartare di manzo italiano € 28
Fegato grasso marinato al Vin Santo, salsa di pesche e porcini € 38
Calamaretti “cacciaroli”, salsa delicata al rafano e gnocchetti di pomodoro € 32

Primi

Spaghetti Oro Verrigni, aragostella, arachidi toscane e coriandolo € 36
Risotto, rape rosse e gorgonzola € 28
Ravioli di erbe serviti con brodo infuso di aromi toscani e pollo ruspante € 30
Pici “veri” fatti a mano, datterini, zenzero e “ò-toro” € 28
Risotto al lime, cicale di mare e fagiolini in ceviche € 38

Secondi

Brochette di astice con catalana di verdure € 42
Pancia di Maialino senese, uva fragola e pistacchio € 40
Branzino cotto a legna con salsa vergine € 50
Bistecca classica alla fiorentina € 52 p.p.

Dolci € 16

Cioccocolato
Zuppa inglese con amarene del Candiano
Tiramisù, amaretti e aceto balsamico
Millefoglie con tatin di mele, gelato al Calvados e Tè Lapsang Souchong
Fragaria: fragole, formaggio fresco e agrumi

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Ci accomodiamo al tavolo

Champagne Brut – Bruno Paillard

L’oliva di fegatino

Franciacorta Brut 2009 – Bellavista

Stuzzichini di benvenuto: donzella con farcia di burrata e gambero crudo; tacos di erbe e mandorle; panino al vapore e coppa; pomodorino di pappa al pomodoro

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale, focaccia alla pala, grissini con cipolla rossa di Tropea, cracker sfogliati; servito con una selezione And’olio della Tenuta.

Piattooo!

Gambero viola mezzo fritto, limone arrostito e nocciole

Chardonnay Toscana igt 2010 – Monteverro

Le nostre verdure dell’orto, marmellata di cuore di bue e basilico

Cocotte di fagioli rossi lucchesi con astice in guazzetto al dragoncello

Ostrica Tsarskaya alla brace, aglio orsino, asparagina di mare e pompelmo

Davide Macaluso scarta l’involucro dell’etichetta in abbinamento alla portata successiva

Chardonnay Toscana Igt 2010 – Monteverro

Davide Macaluso impiatta la nostra portata

Peperone di Senise cotto ai carboni

Ravioli di erbe serviti con brodo infuso di aromi toscani e pollo ruspante

Pici veri fatti a mano, datterini, zenzero e ò-toro

Chardonnay Toscana Igt 2012 – Monteverro

Ricciola di fondale laccata, sedano rapa e funghi porcini

L’avvinamento dei calici

Solesine Rosso del Sebino Igt – Bellavista

Bistecca classica alla fiorentina con le sue guarnizioni e salse

Pancia di cinta senese, uva fragola e pistacchio

Panino al vapore e fritto con capocollo di maiale cotto adagio

Animella di vitello, porro fondente e salsa cocco-pollo

Pre-dessert: pomodorino di frutto della passione

Ananas arrostito, panna cotta affumicata, sorbetto al mango e salsa agli agrumi

Millefoglie di tatin, gelato al Calvados e tè Lapsang Souchong

Il rito del caffè

Lo shackerato

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi, Verona, varietà Chikmagalur.

Tipologie piccola pasticceria: macaron al caramello salato e cioccolato bianco, gelatina ai mirtilli selvatici, marshmallow al limone e fior di sale, baumkuchen con ganache ai frutti rossi, mini bombolone alla crema.

Cucina

Per la cucina della Trattoria, l’accoppiata Bartolini-Ortolani gioca la carta, vincente, della tradizione: nessun piatto “ricercato”, nessun prodigio di tecniche e procedure, ma piuttosto perfezione di esecuzione, ligio rispetto dei tempi e dei dettami del passato senza rinunciare al concett0 di contemporary classic con cui Bartolini firma ogni suo menù. Protagonisti i prodotti della Tenuta La Badiola: le verdure dell’orto, la carne dagli allevamenti di vacche maremmane e l’olio, giustamente rinominato L’AndOlio.

Servizio e accoglienza

Sono oltre 600 le etichette custodite nella cantina della Trattoria Enrico Bartolini: referenze di tutto rispetto tra cui non possono certo mancare i brand di proprietà della famiglia Moretti, tra cui Bellavista e Contadi Castaldi, oltre ai vini firmati Petra e Acquagiusta, prodotti direttamente in Toscana. In sala Davide Macaluso presiede il servizio che, in linea con la carta del locale, mantiene i toni distesi e informali pur mantenendo un alto livello in termini di competenza e professionalità.

Conclusioni

I coperti a disposizione sono ben distribuiti sui 150 metri quadri su cui si sviluppa la struttura: due sale, una terrazza, cucina a vista e ampie vetrate affacciate sul panorama circostante, il paesaggio caratteristico della Maremma. Anche in questo caso Bartolini ha fatto centro.

Viaggiatore Gourmet

Trattoria Enrico Bartolini
58043 Castiglione della Pescaia (GR)
Località Badiola
Tel (+39) 0564-944322
Aperto dal 1 maggio al 31 ottobre
Chiuso lunedì e a pranzo
Email: ristorante@andana.it
Sito internet: www.andana.it

Immerso nella quiete della Maremma toscana, nelle intenzioni della Famiglia Moretti, proprietari dell’area dove sorge la struttura dal 2000, L’Andana doveva essere il rifugio sicuro per chi, amante del lusso, del gusto e delle cose belle, fosse in cerca di un luogo dove riposare e ritrovare un po’ di serenità. A ormai 13 anni di distanza il sogno coltivato dai fondatori del progetto è diventato una solida realtà, tanto che L’Andana, all’interno della Tenuta La Badiola, è oggi una delle destinazioni a 5 stelle più ricercate al mondo. Del resto, la bellezza particolare di quest’area nella campagna maremmana fu notata già nell’Ottocento dal Granduca di Toscana Leopoldo II di Lorena, che vi costruì la sua residenza estiva, la stessa che oggi, sapientemente ristrutturata, ospita le camere e le suite dell’Andana.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 7 Gennaio 2014
-> Reportage del Ristorante Trattoria Bartolini dell’11 Ottobre 2017

Lo staff dell’hotel

Resort Manager: Filippo Lunardi; F&B/Bar Manager: Davide Macaluso; SPA Manager: Francesca La Rosa; Reservation Manager: Paolo Pacini; Sales & Marketing Manager: Rachele Badelli; Housekeeper: Pina Collalto

La Lounge

La selezione dei prodotti della Tenuta

Gli esterni

La cappella

Le attività all’aperto

Il parco e i giardini della Tenuta si estendono su circa 500 ettari e offrono agli ospiti tante attività, adatte a tutti, grandi e piccini. Dai corsi di yoga, pilates e fitbox guidati da personal trainer alle pedalate in mountain bike dentro e fuori la Tenuta, in solitario o nelle escursioni organizzate da guide professioniste. Per chi invece alle ruote preferisse una passeggiata rigenerante per la campagna toscana, dall’hotel parte un suggestivo cammino che si snoderà lungo la collina fino a raggiungere l’antico Eremo di San Guglielmo, da cui si gode di una vista mozzafiato sulla regione. Gli appassionati del tennis potranno trovare soddisfazione nel campo polivalente adiacente alla Tenuta, che può essere trasformato rapidamente in un campo da calcetto 5vs5. Gli amanti degli animali potranno prendere parte a escursioni a cavallo lungo i vigneti, durante le quali si possono vedere lepri, uccelli e, se si è fortunati, persino i cinghiali della Maremma. Ad aprile, maggio, settembre ed ottobre è persino possibile fare delle cavalcate sulla spiaggia, a soli 7 chilometri dalla Tenuta. Il “pezzo forte” della Tenuta però è il campo pratica di golf, situato proprio davanti a Casa Badiola, un’area di circa 30.000 m² affacciata sui profili ondulati della Maremma.

Il campo da golf

La piscina all’aperto

La ESPA

Una struttura progettata per armonizzarsi e fondersi con il paesaggio esterno: tonalità calde, materiali naturali e profumi delicati. La SPA de L’Andana è in realtà un’ESPA, grazie alla collaborazione con l’azienda leader nei trattamenti di bellezza e per le terapie SPA. Dopo una sosta di puro relax nella Vitality Pool, la piscina coperta della struttura, gli ospiti possono scegliere tra moltissimi trattamenti, dall’anti-aging al rivitalizzante, dal drenante all’energizzante, tutti realizzati con ingredienti naturali.

La Vitality Pool

La sala fitness

Le camere

L’Andana dispone di 33 camere di cui 6 Junior Suite, 2 Superior e 5 Prestige Suite. Spazi ampi e luminosi dove i colori delle pareti e degli arredi richiamano le tinte tipiche della Maremma. Dal 2010 Casa Badiola amplia l’offerta di accoglienza con 14 camere e suite con vista sul campo da golf e sulle colline circostanti.

Le tariffe delle camere cambiano in base alla stagionalità, variano da € 300,00 per la camera Superior ad un massimo di € 1.425,00 per la Suite Prestige.

La Suite di VG

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il corner con il mini bar e il bollitore

La selezione di succhi, snack e liquori

La camera da letto

La sala da bagno

Le amenities e i prodtti di bellezza firmati ETRO

Il buffet della colazione

I dolci

Gli infusi

Succhi e bevande

La frutta, fresca e secca

Il salato

Il dehors de La Villa

La mise en place

Menu

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut – Bellavista

Pane

Tipologie di pane: toscano. Servito con olio extravergine d’oliva And’Olio.

Piattooo!

Fritto di calamari, zucchine e carciofi in tempura

Burratina di bufala, gazpacho di pomodoro e acciughe del Cantabrico

Bruschette con pomodorini datterini

Dall’orto…

Burgher di chianina

Insalata di cous cous, verdure croccanti e pesche alla brace

Tagliolini all’ uovo con caciucco di polpo

Fregola mantecata con triglie di scoglio e telline

Caffè e coccole finali

Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi, Verona, varietà Timor

Aperitivo al bar

Cocktail serviti: Tuscany Sake (sciroppo di lampone, albume, sake, gin, vermuth bianco) e Andana Estate (Vodka, basilico, lavanda)

Tipologie di stuzzichini: taralli pugliesi, patatine Alfredo, focaccia barese, finocchiona, bruschetta al pomodoro, tartare di tonno allo yuzu, pomodorino di pappa al pomodoro, panino al vapore, bruschetta acciuga limone arrostito e nocciola, coccoli fritti.

Cucina

Dallo scorso anno l’intera offerta ristorativa dell’Andana è curata dal toscano Enrico Bartolini, chiamato dalla proprietà proprio in virtù delle sue radici toscane, il suo indiscusso talento e la sua spiccata capacità imprenditoriale. A La Villa, il ristorante destinato esclusivamente agli ospiti della struttura, la carta messa a punto da Bartolini è dedicata alla cucina sostanziosa e casereccia della tradizione regionale, dove trovano spazio sia le eccellenti carni per cui la Toscana è celebre in tutto il mondo che il pescato proveniente dal vicino Mar Tirreno. A coronare il tutto, i prodotti provenienti dall’Azienda Agricola Acquagiusta, all’interno della Tenuta La Badiola.

Servizio e accoglienza

Al ristorante come al bar a bordo piscina, alla reception come nella (E)SPA, lo staff dell’Andana è composto da soli professionisti. Gli ospiti che scelgono di soggiornare in quest’antica residenza nobiliare sanno di essere in buone mani, che sia per un consiglio circa il trattamento da scegliere, il vino da abbinare o il cocktail da sorseggiare all’aperitivo.

Conclusioni

Bello godere della solida concretezza di un luogo che incarna la tradizione più autentica e, al tempo stesso, poter contare sulle comodità e sui servizi più esclusivi dell’epoca contemporanea. L’Andana è tutto questo, un connubio riuscito tra presente e passato che, uniti, danno vita a un unicum nel mondo dell’accoglienza di lusso.

Viaggiatore Gourmet

Hotel L’Andana Tenuta La Badiola
58043 Castiglione della Pescaia (GR)
Tenuta La Badiola, Località Badiola
Tel (+39) 0564 944800
E-mail: info@andana.it
Sito internet: www.andana.it

Cena di gran classe quella degli Amici Gourmet al Lume di Milano. Dalla sua apertura, lo scorso anno, il ristorante di Luigi Taglienti si è affermato come una delle destinazioni più di tendenza sulla scena meneghina. Complice il fascino degli arredi e l’atmosfera calma e rilassata che si respira superato l’ingresso, dove la prevalenza del bianco e della luce naturale dalle ampie vetrate affacciate sul giardino interno allontanano i rumori del traffico urbano. Complice, soprattutto, la cucina del sempre più poliedrico Luigi Taglienti, che al Lume pare aver trovato la sua dimensione ideale: i piatti che ci ha servito racchiudono il frutto delle sue esperienze e delle sue continue ricerche, di quell’essenzialità ragionata e rigorosa che arriva dritta al punto, con garbo e fermezza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 04 Agosto 2016
-> Meeting del 05 Ottobre 2016

L’arrivo di VG al ristorante

Sala e mise en place

La veranda esterna

I tavoli Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

For England Blanc de Noir Pas Dosé 2012 – Contratto

Un brindisi con lo chef!

Tegola croccante, polvere di cumino, fior di sale e burro Inalpi

Toast di ostrica con Fettalpine Inalpi

Lo chef al pass

Estrazione di semi di zucca e formaggino Inalpi

Caciotta Kremina Inalpi alla brace con marmellata di chinotto

Ci accomodiamo al tavolo dove viene servita la prossima etichetta in abbinamento

Un brindisi e si comincia! Cin cin!

VG con lo chef Taglienti e Roberto Beneventano della maison Steinbrück

Champagne Cuvée Brut Tradition – Steinbrück

Pane

Tipologie di pane: bianco; pane cafone a lievitazione naturale; focaccia ligure; foglia croccante alle erbe aromatiche; grissini.

Piattooo!!!

Misticanza

Lo chef introduce il prossimo piatto

Quadro di Liguria: gamberi viola in trasparenza, zucchina trombetta e caviale

Prossimo abbinamento al calice del nostro Partner, la maison Steinbrück

Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Coeur de rosé – Steinbrück

Scampi liguri alla plancia e crema d’ostrica

Fegato grasso d’oca in sfoglia di verza al vapore, salsa cassoeula

Lasagna d’astice

Ultima bollicina in abbinamento della maison Steinbrück

Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Millésimé Prestige 2006 – Steinbrück

VG e lo chef presentano il piatto

Carnaroli Ideariso borragine e maggiorana

Morone al sugo di vitello

Pinot grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco

Pesce morone, estrazione di kiwi e frutti di mare

Limpronta Ruché di Castagnole Monferrato Docg 2011 – Montalbera