L’estate è ormai terminata e così anche la rassegna di appuntamenti gourmand che ha portato al Gazebo Restaurant del Grand Hotel Alsassio alcuni tra i più grandi nomi della cucina nazionale. Al fianco del resident chef, Roberto Balgisi, sempre in ricerca di nuovi equilibri e piatti che diano forma ed espressione alla sua idea di cucina, Fabio Barbaglini, fuoriclasse di Desio che dopo essersi “fatto le ossa” a fianco di un grande maestro del calibro di Ezio Santin ha avviato diverse attività di successo per poi decidere, nel 2012, di liberarsi da ogni vincolo e dedicarsi alla consulenza. Dall’incontro delle loro personalità vulcaniche è nata una grande serata, ecco il nostro racconto.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Cena a 6 mani con Maurilio Garola e Davide Palluda
-> Meeting del 16 Giugno 2017
-> Reportage del 26 Luglio 2017
-> Cena a 4 mani con Andrea Provenzani
-> Cena a 4 mani con Marco Sacco

Il gazebo esterno del ristorante

Sala e mise en place

Il menu della serata

Il tavolo riservato a VG

VG con gli chef protagonisti della serata: Fabio Barbaglini e il resident chef Roberto Balgisi

Maserati, partner della serata

Piccolo briefing prima del servizio

Aperitivo

For England Rosé Pas Dosé 2011 – Contratto

Lo chef ultima gli stuzzichini di benvenuto

Un brindisi con gli chef e il restaurant manager Daniel Gavinelli

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: melone e fico marinati con menta e mandorle salate; sarde in panure di semi di girasole con gel di cipolle rosse; ostrica con salsa al martini extra dry e orzata con rabarbaro fresco; involtino di porri con arance candita; carota, carota, carota (la carota nelle tre consistenze).

 Il GM Davide Crema con alcuni ospiti della serata

Musica dal vivo

Sbirciamo in cucina dove lo chef Barbaglini è alle prese con la preparazione del prossimo piatto

Pane

Tipologie di pane: grissini bianchi stirati a mano, focaccia genovese di farina integrale, focaccelle all’extravergine cotte al vapore, paninetti bianchi alle cipolle e alla maggiorana.

Pigato Doc Vigne Vëggie 2015 – Massimo Alessandri

VG apre le danze presentando il programma della serata

Il benvenuto agli ospiti del GM Davide Crema

Piattoo!!!

Crudo di cappone reale in zuppa by Roberto Balgisi

In cucina lo chef Barbaglini sta ultimando la prossima portata

Insalatina in foglie, ortaggi crudi e radici con trippette di baccalà allo spumante in salsa di ostriche e rafano fresco by Fabio Barbaglini

Curtefranca Bianco Doc Convento Ss. Annunciata 2012 – Bellavista

Carnaroli Acquerello Riserva al prezzemolo e patate con piovra e ceviche by Roberto Balgisi

Un assaggio delle pizze Lentini’s

In cucina procedono i preparativi della portata successiva

Lafóa Südtirol Alto Adige Doc  Gewürztraminer 2015 – Colterenzio

Scampo, lumache di terra, pancia di cinta e salsa al Bitter by Roberto Balgisi

Foie gras d’anatra laccato con lenticchie e acqua di melanzane by Fabio Barbaglini

De Miranda Asti Spumante 2013 – Contratto

Fagioli caramellati al caffè con polvere di mandorle amare, torroncino al gruè di cacao e crema gelata al marsala by Fabio Barbaglini

VG presenta ai commensali gli chef della serata

La parola allo chef Fabio Barbaglini…

… e a il GM Davide Crema per i ringraziamenti finali

Uno scatto con gli chef protagonisti della serata per uno dei nostri associati storici

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: marshmallow al lampone con cuore di pinacolada, bon bon al cioccolato e bignoline alla panna montata.

Non c’è che dire, un finale coi fuochi d’artificio quello che ha chiuso la rassegna di The Starring Nights al Gazebo Restaurant del Grand Hotel Alassio, l’accoppiata Balgisi- Barbaglini si è dimostrata subito molto affiatata e il servizio coordinato dal Restaurant Manager Daniel Gavinelli è stato, al solito, impeccabile. Insomma, in attesa dell’estate, da Roberto Balgisi vale la pena tornare, anche d’inverno!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Gazebo – Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci 2/4
Tel.(+39) 0182 641910
Chiuso dall’8 gennaio al 3 marzo
Email: ristorante@ghalassio.com 
Sito internet: www.grandhotelalassio.it

È iniziato con un aperitivo in giardino l’appuntamento degli Amici Gourmet a Villa d’Amelia, elegante relais di Benevello, immerso nella campagna langarola. Dalla sua posizione privilegiata, sulla cima di una collina, la Villa ci ha regalato una spettacolare panoramica sul paesaggio circostante, di cui ci siamo riempiti gli occhi mentre dalla cucina ci raggiungevano gli stuzzichini, preludio del nostro pranzo. Non sono mancate le Langhe nei piatti preparati dallo chef Damiano Nigro, con gli straordinari prodotti di cui questo territorio è ricco, tra cui la nocciola – tonda gentile sia chiaro – una vera tentazione e un regale tartufo bianco, una vera chicca considerando la stagione difficile. Ma quella di Nigro è un’anima peregrina, nata in Puglia e poi, sin dalla prima adolescenza, sempre più internazionale. Una ricchezza di esperienze e vissuti che si traduce in un’idea di cucina più organica e complessa, che non esita a portare a Benevello il mare, talvolta presentato con accostamenti spiazzanti ma azzeccati, come il Gambero in ceviche servito con un’estrazione di Parmigiano Reggiano e spinaci.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 12 Febbraio 2014
-> Meeting del 9 Aprile 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef di cucina: Damiano Nigro
Sous chef di cucina: Diego Solazzo
Capo-partita ai secondi: Michele Duraccio
Commis ai secondi: Antonio Virgilio
Capo-partita agli antipasti: Leonardo Iacometti
Commis agli antipasti: Mirko Nocentini
Capo-partita ai primi: Niccolò Ponte
Commis ai primi: Nicola Marzano
Chef Pasticcere: Giovanni Nigro
Commis pasticceria: Chiara Barbero

Lo staff di sala

Maître: Elena Boffa
Sommelier: Mattia Valentino
Aiuto Sommelier: Sara Costa
Chef de rang: Angela Papagni
Commis di sala: Rosanna Mastrapasqua e Mariantonella Di Renzo

L’arrivo di VG al ristorante

L’ingresso

Il menu esposto

Sala e mise en place

Il Tartufo bianco d’Alba ci attende

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo nel dehors del ristorante per l’aperitivo

La piscina

I prodotti del nostro Main Partner Inalpi

Il sommelier Mattia Valentino e VG ci presentano il vino che degusteremo durante l’aperitivo

Franciacorta Vintage Collection Satèn 2011 – Ca’ del Bosco

Il benvenuto della cucina

Bignè al formaggino di latte Inalpi

Nocciole salate

Cannollo di pasta all’olio, mousse di mortadella e granella di nocciola Piemonte dolce e croccante di riso al curry e crema di mela

Altri stuzzichini in arrivo!

Tipologie di stuzzichini: Piemonte dolce; tartelletta al formaggino di latte Inalpi, pomodorino confit, olive taggiasche e origano; croccante di tapioca e gambero con tartare di gambero; rotolo di salmone affumicato con la sua mousse.

Acciuga fritta e prezzemolo

Ci accomodiamo al tavolo dove ci viene servita la prima etichetta in abbinamento

Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo

Un brindisi tutti insieme!

Pane

Tipologie di pane: lievito madre, ai 5 cereali, grissini, focaccia al rosmarino, pane sfogliato al burro – Farine Mulino Marino

Piattooo!!

Amuse bouche

Melanzana grigliata, gambero in “ceviche”, estrazione di Parmigiano Reggiano e spinaci

Rotolo di seppia e patate, fagiolini e salsa al nero di seppia

Ribolla gialla 2013 – Villa Parens

 Lo chef presenta in sala la prossima portata in Pentola d’oro Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Gnocchetti di patate, scorfano e friggitelli

Riso mantecato con ricotta lisciata di bufala, burro alpino piemontese Inalpi, limone e carpaccio di scampi

VG all’assaggio

Barolo Docg Sarmassa 2010 – Marchesi di Barolo

Pescato del Mediterraneo, fagioli, peperoni e prezzemolo

Ricciola arrosto, fagioli, peperoni e prezzemolo

Piccione arrosto, rapanello, albicocca e nocciola tonda gentile trilobata

Acqui Passito di Brachetto 2015 – Vini Passiti Bragagnolo

Cupola di cioccolato bianco, lamponi e croccante di zucchero Moscovado

Estate alla frutta (selezione di frutta tagliata e sorbetto)

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cannolino siciliano; biscotto alla nocciola; moretto; cioccolatino al mou; tartelletta al mascarpone. Caffè Rossini – Diano D’Alba.

VG distribuisce ai nostri associati i prodotti offerti dal nostro Main Partner Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 699esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Villa D’Amelia
12050 Benevello (CN)
Loc. Manera, 1
Chiuso il lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo
Tel. 0173 529225
E-mail: info@villadamelia.com
Sito internet: www.villadamelia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Fu Roberto Bontempi ad aprire La Dispensa nel paesino di San Felice, sulla sponda bresciana del lago di Garda. Considerata la calma e ovattata atmosfera di questo piccolo comune, dove la tranquillità regna sovrana, l’idea di Roberto aveva un che di visionario. La “sua” dispensa infatti è al tempo stesso negozio di abiti e accessori, gastronomia e osteria, un connubio piuttosto insolito e lo è ancora di più se ci si sofferma a leggere la carta del menù: ceviche, crudi di mare, tartare di carne – e che carne! – e un’immancabile hamburger, che ha la fama di essere il migliore d’Italia. Un assortimento di portate spiazzante dall’orizzonte internazionale che non ci si aspetta certo di trovare San Felice. Il merito è di Michele Bontempi, figlio di Roberto, che sin da giovanissimo ha affiancato il padre nella gestione del locale, occupandosi di quelle che erano e sono tutt’ora la sua passione: cucina e cantina.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’11 Agosto 2012

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso segnala il locale
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49

La squadra

Lo staff in cucina

Executive chef: Alessandro Liberini
Sous Chef: Nicola Rosina
Chef de partie: Patty Boadi
Pastry chef: Monica Poli

Lo staff in salsa

Patron: Michele e Roberto Bontempi
PR Manager: Clara Martinangeli
Maître: Tiziano Passerella
Sommelier: Mario Bandera

L’insegna

La boutique della Dispensa

Il bancone al’ingresso

La scelta al calice del giorno

La mascotte del locale

Sala

La mise en place

Il dehors

Lo staff della Dipensa con il patron Michele Bontempi

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

I Classici € 48

Burrata artigianale con gamberi rossi, olive taggiasche e pomodorini arrosto
Frittella di baccalà al profumo di limone
Pappa al pomodoro evolution, con gamberi rossi e acciughe del Cantabrico
“Dispensa Thai Soup” – La Tailandia arriva a San Felice scaldandovi gli animi
Tortello di pasta fresca all’uovo ripieno di zucca, con formaggio di capra e radicchio confit
Porcellino da latte croccante fuori e tenero dentro, servito con il suo jus e patate al fumo

Carta Bianca € 90

Gli ingredienti di questo menu sono selezionati giornalmente da Michele e Alessandro. Scegliamo solo piccoli fornitori che mettono tanta passione quanta ne mettiamo noi per questo lavoro. Vi presenteremo carni e pesci cucinati in maniera molto leggera e minuziosa. Sarà un menu in condivisone curioso dove la materia prima parlerà da sola. Se hai intenzione di scegliere questa strada sei come uno di noi. Sei un amante della qualità e della ricerca; hai la mente aperta e ti piace essere trasportato. Per questo partiremo con un cocktail speciale

Plateau (componibili al momento, prezzo medio di ogni crostaceo/kg 5-7 euro)

Plateau Bretagna € 55

2 capesante in tartare profumate al lime, 6 gamberi rosa, 2 scampi nostrani,2 gamberi rossi, 8 bulots e 2 mazzancolle cotte a vapore, 2 ostriche speciales de Gillardeau

Plateau Royal € 120

8 gamberi rosa, 4 capesante in tartare, 8 bulots, 4 scampi nostrani, 4 gamberi rossi, 4 mazzancolle cotte a vapore, 4 ostriche Speciales de Gillardeau, 1 tartare di salmone, 1 tartare di spigola o cernia

La carta

I marinati al momento

Alici di lampara marinate al momento dell’ordine € 13
Ceviche di salmone, salsa rocoto, mango e verdure croccanti € 28
Ceviche di branzino con ananas via aerea e coriandolo Thai € 30
Ceviche di astice leggermente piccante e leche de tigre sour € 40
Frittelle di baccalà profumate al limone del Garda€ 16
Pesce fritto del giorno secondo ciò che di meglio abbiamo trovato da € 16
Selezione di carpacci di pesce secondo mercato € 35
Burrata con gamberi rossi olive taggiasche, basilico e pomodorini arrosto € 20
Tartare di trota bianca, le sue uova e citronette al bergamotto € 18
Piatto di salumi e formaggi da piccoli produttori € 18
Thai soup a modo nostro. Per gli amanti dell’Asia e dell’Oriente € 15
Patanegra (paleta) bellota 5 jotas con crostini di pan y tomate € 25
Tortelli di zucca, crema al formaggio di capra e radicchio confit € 18
Carpaccio di manzo con crema di robiola e tartufo nero € 22
La nostra tartare di controfiletto a coltello € 20
Gnocchetto con ragù di Patanegra e maggiorana fresca € 15
Rigatone integrale, granchio e profumi dell’orto di casa € 20
Mare: spaghetto al nero, acqua di vongole e tartare di seppia chioggiotta € 25
La costoletta alla milanese. Sì quella alta, sexy e croccante € 38
Filetto frollato in osso, crema di topinambour e ed erbe di campo saltate € 28
Rib eye extra marezzato cotto su barbeque con legna di ciliegio € 35
Rib eye Selezione Wagyu cotto su bbq per due persone € 100
Piccione toscano in 3 preparazioni. Petto, coscia e burger € 30
Maialino da latte cotto lentamente, poi arrostito, con il suo jus e funghi spadellati € 25
Fiorentina selezione “dry age” extra marezzata cotta su barbeque da € 6,00 x hg

Per finire in dolcezza

Essenza alla nocciola € 10
Zabaione extra uovo € 10
Sacher ma non troppo € 10
Quasi una tatin di mele € 10
Tortino fondente € 10
Zuppetta di ananas e cremoso al cocco € 10
Sorbetti del giorno € 7

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

L’Ouverture Champagne Brut Premier Cru – Frederic Savart

Michele Bontempi ci illustra il cestino del pane

Pane

Tipologie di pane: alle mandorle e semi di papavero, panini integrali, panini alle olive, brioches al burro Echiré, focaccia al rosmarino e sale Maldon. Servito con burro piemontese salato con alghe nori.

Piattooo!

Anguria marinata, avocado e granseola

Indivia bio alle spezie, pesto di germogli di rucola e cipresso

Carpacci di pesce misto: capesante, centrofolo viola, salmone Loch Fyne, spigola d’amo

La Roche Bézignon 2013 – J.C. Garnier

Ceviche di salmone

Belle Vignole 2016 – Tenuta Macchiarola

Tartare di filetto di bue sardo grass-fed con caviale Beluga Royal Food Calvisius

Tartare di pecora sarda e tartufo nero scorzone

Sull’Erba Franciacorta – 1701

Plateau Bretagna

Il sommelier Mario Bandera stappa il vino in abbinamento alla portata successiva

Malvasia 2013 – Kante

Fritto di gamberi bianchi dell’Adriatico

Raviolo al tovagliolo ripieno di ricotta di bufala, limone del Garda candito e menta piperita

Risotto ai formaggi di malga, tartufo nero e ricotta di pecora al fumo

La Vic Persaga 2014 – Casa Caterina

Piccione toscano in tre preparazioni: petto, coscia confit e miniburger preparato con le frattaglie

Riesling Spätlesen Halbtrocken 1996 – Ürziger Würzgarten

Polpo alle braci, lenticchie e tartufo nero

Michele Bontempi e VG…in versione carnivora

La cottura della costata

Montepulciano d’Abruzzo doc 2014 – Emidio Pepe

Fiorentina di frisona danese grass-fed frollatura 90 giorni cotta sul bbq

Schioppettino Venezia Giulia igt 2010 – Bressan

La nostra costoletta alla Milanese

600g di vitello bianco da latte con osso impanato in uovo, pane e grissini e poi cotto lentamente nel burro chiarificato.

Bianco Zibibbo Vino Secco Terre Siciliane  Igt – Serragghia

I dessert

Zabaione “extra uovo” al Marsala vergine, crumble di cacao e limone del Garda

Essenza alla nocciola 

Gelato mantecato al momento preparato con nocciole tonde gentili tostate e lavorate in casa.

Quasi una tatin 

Pasta sablé, gelato alla crema e mele renette cotte confit.

Prima del caffè, Michele ci fa assaggiare qualche chicca dalla cantina

Caffè e coccole finali

Caffè Jamaica Blue Mountain.

Con la piccola pasticceria optiamo per un rum

White Jamaica Pure Single Rum 2015 – Forsyths WP 151 Proof

Tipologie di piccola pasticceria: brutti ma buoni al cacao e nocciole piemontesi, biscottini alla mandorla e cannella, ginevrine al burro, biscotti al caffè.

Cucina

Basta un colpo d’occhio al menù per capire che a La Dispensa – in onore al suo nome – sulla materia prima non si scherza: pesce freschissimo, ricercate primizie di stagione, carne di ogni tipo e da ogni angolo d’Italia, di cui lo stesso Michele fa orgogliosamente apprezzare la marezzatura. C’è davvero l’imbarazzo della scelta e dopo il primo assaggio ci si ripromette di tornare di nuovo, per assaggiare tutto quello che, per ovvie ragioni, non si è potuto provare. Se Michele si occupa personalmente della selezione delle materie prime, andando ogni giorno alla scoperta del meglio che c’è sulla piazza, Alessandro si occupa di servirlo al meglio, proponendo i giusti abbinamenti e/o contrasti, delle cotture millimetriche e dei piatti golosissimi.

Servizio e accoglienza

Insomma, lo abbiamo già detto e ripetuto: a La Dispensa della qualità della materia Bontempi ha fatto quasi una religione. Questo è vero sia per la carta che per le referenze in cantina, un vero e proprio fortino che, da solo, vale il viaggio fino a San Felice. Grandi e famose bottiglie e piccoli produttori di vini naturali, un giusto mix in grado di accontare tutti i palati. Gli appassionati troveranno grandi soddisfazioni degustando le etichette più svariate grazie all’utilizzo del Coravin, che permette una scelta al calice pressoché illimitata.

Conclusioni

Piacevole e accogliente, il ristorante di famiglia di Michele Bontempi si conferma un indirizzo da appuntare in agenda. Dalla nostra ultima visita Michele è cresciuto, arricchendosi di esperienze e conoscenze che lasciano traccia sulla carta e sulla cantina della Dispensa, così come sulle scelte del servizio. A restare immutata è la sua cordialità e con lui quella dello staff, che si aggiunge alla lista di ottime ragioni per far ritorno più spesso al suo ristorante.

Viaggiatore Gourmet

Osteria Gourmet La Dispensa
25017 San Felice del Benaco (BS)
Piazza Municipio, 10
Tel. (+39) 0365 557023
Chiuso da martedì a giovedì  a pranzo, lunedì tutto il giorno
E-mail: info@ladispensasanfelice.it

“Sera d’està, Pusilleco lucente…”. Comincia così una delle canzoni più note della tradizione napoletana. E nonostante l’estate sia finita da un pezzo, seduti a uno degli eleganti tavoli di Palazzo Petrucci, lo sguardo fisso oltre le ampie vetrate sulla linea netta dell’orizzonte che separa mare e cielo, sembra quasi di sentirla, questa melodia struggente e bellissima. Dal 2016 il ristorante di Lino Scarallo ha cambiato casa e se c’è chi di fronte ai cambiamenti si intimorisce e si lascia prendere da inutili ansie, c’è anche chi è capace di trovare in questi spostamenti nuova linfa. È il caso dello chef partenopeo, primo a Napoli a ricevere la stella Michelin, nel 2008, che insieme al socio e GM Edoardo Trotta è riuscito a rimpiazzare la vecchia sede in Piazza S. Domenico Maggiore con un’altra, ancora più bella, la spiaggia di Palazzo Donn’Anna, una finestra sul mare.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin lo segnala come novità e assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna un cappello (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 50 )

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Lino Scarallo
Sous chef: Andrea Campanile
Pastry cehf: Lino Scarallo

Lo staff in sala

General Manager: Edoardo Trotta
Maître: Gennaro Marco Cirella
Sommelier: Sergio Martinelli
Chef de rang: Alfredo Abbate

Ingresso

Sala

Mise en place

Lo chef Lino Scarallo

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione 5 portate € 90

Degustazione con crudi 5 portate € 120

Lino fai tu 7 portate € 150

La carta

Antipasti

Esplosione di carciofo € 28
Crudo di pesce con abbinamento di terra € 40
Lasagnetta di mozzarella di bufala Campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca € 32
Triglia alla puttanesca con pomodoro giallo, stracciata di bufala e sedano croccante € 32
Tonno in fodera di maialino nero, brodo di gamberi affumicati, indivia e lime € 32
Calamaro con crema di patate, limone, camomilla e polvere di pollo € 30

Zuppe

Zuppa di fagioli cannellini con mazzancolle, musetto di vitello e lime € 20
Zuppa di carote, cicoria, zenzero e mandorle tostate € 14

Primi

Risotto con latte cotto affumicato, genovese al nero di seppia e passion fruit € 32
Linguine con anguilla affumicata, salsa di finocchi, liquirizia e arancia salata € 32
Paccheri ripieni di ricotta con ragù napoletano e grattugiata di ricotta di pecora € 20
Tortello ripieno di caciocavallo e pomodoro su crema di zucchine € 28
Matrioska di pasta e patate, vongole e limone di mare € 30

Secondi

Pescato del giorno € 36
Zuppa di pesce crudo cotto € 34
Astice blu con melenzane, provola e basilico € 40
Agnello con albicocche passite, pecorino e menta € 32
Faraona con crema di mais e more acidule € 30
Braciola di stoccafisso con porro e acqua di pomodoro € 28
Tagliata di Kobe, fagiolini napoletani e prugna acidula € 45 euro/etto

Dolci

Stratificazione di pastiera napoletana € 14
Bisquit all’olio evo, olive nere disidratate, sorbetto alle arance e vellutata al rosmarino € 14
Brownies al cioccolato, sorbetto alla pera, clementine candite, croccante al sesamo e vellutata all’anice € 14
Goccia di cioccolato fondente ripiena di cremoso al cioccolato bianco, cuore di lamponi, arachidi salati e salsa di finocchio candito € 14
Cannolo con ganache allo zenzero, rapa rossa, menta e lime € 14

Abbnamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: tris di panini – rollè con pomodorini del Piennolo, ai cinque cereali e alla curcuma, grissini ai semi di papavero e bianchi, taralli della tradizione partenopea con strutto, mandorle e pepe nero. Tutti i prodotti serviti sono lievitati al naturale.

Piattooo!

Ventresca di tonno marinata, salsa di amarene e spuma di limone

Cuvée Aurora Talento Metodo Classico Alta Langa docg 2012 – Banfi

Calamaro con crema di patate, limone, camomilla e polvere di pollo

Il servizio del vino successivo

Sanct Valentin Chardonnay Alto Adige Sudtirol 2014 – St. Michael-Eppan

Scampi con peperoni, limone candito e caffè

Dietro le quinte, lo chef  Lino Scarallo alle prese con la preparazione della portata successiva

In arrivo…

Il “nostro” crudo

Lasagnetta di mozzarella di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca

Paccheri ripieni di ricotta con ragù napoletano e grattugiata di ricotta di pecora

Trancio di ricciola ai sentori di brace, cavolo rosso marinato e lemon curd

L’Ecrù Passito di Zibibbo Terre Siciliane igt – Firriato

Bonbon al frutto della passione e cioccolato bianco

Cannolo con ganache allo zenzero, rapa rossa, menta e lime

Goccia di cioccolato fondente ripiena di cremoso al cioccolato bianco, cuore di lamponi, arachidi salati e salsa di finocchio candito

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cannolo siciliano, pasta di mandorla, bacio di dama con crema al cioccolato, bignè con crema al limone, tartelletta con crema pasticcera e babà.

Caffè

Caffè Passalacqua in cialda.

Cucina

Scarallo rende omaggio allo spettacolo cui ha il privilegio di assistere ogni giorno dal suo ristorante: il mare del Golfo di Napoli e le onde che si rifrangono sulla spiaggia su cui si affaccia il locale. Lieve e raffinata, la sua cucina colpisce perché riesce a conservare una genuina semplicità che rimanda a Napoli e ai piatti, profumati e “accoglienti”, della cucina popolare .

Servizio e accoglienza

La location è cambiata, ma l’importanza della cantina per Palazzo Petrucci resta immutata. Anzi, nella nuova sede di Palazzo Donn’Anna pare ancor più in primo piano, messa in risalto dalle pareti a vetrata da cui clienti e ospiti possono lustrarsi gli occhi ammirando le oltre 600 etichette che vi sono custodite.

Conclusioni

Un cambiamento che senza dubbio ha segnato un’evoluzione per Palazzo Petrucci, un’ulteriore passo verso un’idea di ristorazione, condivisa da Trotta e Scarallo, che nella nuova sede di Palazzo Donn’Anna hanno avuto l’occasione di rimettersi in discussione. A partire dal completo ripensamento degli spazi e degli arredi, molto più lineari ed essenziali, per lasciare spazio al mare, che riempie gli occhi e seduce il palato, una sinestesia di vista e gusto.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Palazzo Petrucci
80123 Napoli
Via Posillipo, 16
Tel. (+39) 081 5757538
Chiuso lunedì a pranzo e domenica a cena
E-mail: info @palazzopetrucci.it
Sito internet: www.palazzopetrucciristorante.it

Nella sua Innocenti Evasioni, Battisti è alle prese con i preparativi per una serata galante: fuoco acceso e giradischi per fare atmosfera, champagne ghiacciato pronto per essere stappato… Insomma, tutto è pronto per un appuntamento memorabile. Entrando nel ristorante di Tommaso Arrigoni ed Eros Picco, omonimo della canzone scritta da Mogol, viene da pensare che – se solo ne avesse avuta la possibilità – la sua serata Battisti l’avrebbe organizzata proprio qui. Addentrandosi nelle sale dall’arredo che oscilla tra il classico e l’art déco e buttando l’occhio verso il giardino zen oltre le vetrate siamo subito blanditi dall’accoglienza calda e avvolgente, preludio di un’esperienza gastronomica seducente e raffinata.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso lo segnala (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 46

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Tommaso Arrigoni ed Eros Picco
Sous chef: Dominic Vergara
Chef de partie: Alessandro Pinton, Andrea Barbano,
Pastry chef: Shiuske Tabuchi

Lo staff in sala

Maître: Lucia Gatti
Sommelier: Alessandro Vavalà, Gamini De Silva

Ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione 2 portate e dessert € 49,00/menu completo € 73,00

Carpaccio di ombrina mango marinato al cardamomo, sedano al pepe, rucola e gel di gin
Foie gras d’anatra in terrina, composta melone leggermente senapata, pan brioches
Tortelli farciti con borragine, ricotta fresca di capra e prosciutto di maiale brado del Casentino
Tagliata di tonno pecorino, pane croccante, pesto di origano, menta e prezzemolo, finocchi confit
Tiramisù ai fichi e noci pan di spezie al marsala

Il Menu Milano € 45

Cotechino dell’Alfredo, mostarda di frutta della casa, patata mantecata alle spezie
Risotto giallo, brodo di gallina e porri stracotti
Ossobuco di vitello, verdure di cottura e midollo soffice
Gorgonzola, sfoglia, mela e miele
Barbajada soffiata, tortino alle banane e gelato fior di latte

La carta

Antipasti

Polpo rosolato confit di patate prezzemolate, olive, insalata riccia e aria di aceto € 18
Fiori di zucchina fritti ricotta, limone, acciuga del Cantabrico e Bloody Mary € 18
Sella di coniglio crema di mandorla, capperi di Sicilia, sedano, menta e pan di spezie € 17
Prosciutto del Casentino dalla Macelleria Fracassi, “pantramvai” e burro dolce € 17
Zuppa di pane e bufala cipollotto estivo, tuorlo d’uovo, the nero e lampone croccante € 16
Crudo Matto gamberi rossi, ostriche, ricciola, lomo di baccalà e capesante abbinati a frutta e verdura di stagione € 32

Primi

Spaghetti di Gragnano alla mediterranea e crema di peperone dolce alla paprika affumicata € 17
Gnocchetti di pane e mortadella sugo tiepido di fagioli bianchi, pomodoro crudo al rosmarino e birra € 18
Riso Carnaroli Acquerello al nero di seppia, crudo di seppia e polvere di peperone € 19
Ravioli di ricciola, funghi porcini, chèvre e porri all’ibisco € 19

Secondi

Lomo di Baccalà confit di melanzana alla parmigiana € 28
Filetto di ricciola al vapore maionese di melone, cetriolo, fave e pastinaca € 25
Filetto maiale patata al Grana Padano, pesche candite al dragoncello e anice stellato, aceto balsamico € 24
Schiacciata di coscia di anatra, verde di zucchine al curry, Cognac e gruviera emulsionato all’evo € 24

Dolci € 12,00

Crumble al cacao, pesca candita, gelato al tè nero, salsa al lampone
Melone, gelato al di latte di soia e menta, sbrisolona di anacardi e porto
Millefoglie caramellato, cioccolatoso, ricotta di capra e purea di mango
Tiramisù ai fichi e noci col pan di spezie al Marsala
Semifreddo al latte di cocco e gingerbread al caffè, fragole e caramello
Composizione di gelati alla crema, frutta secca e salsa inglese
Sorbetto di albicocche e alloro, burro bianco al rum, pralinato e lamponi croccanti
Il Gran Galà di dolci € 20,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito dalla brava Lucia Gatti, sommelier del Ristorante

Champagne Brut à Mareuil-sur-Ay – L. Bérnard Pitois

Pane

Tipologie di pane: olive, bianco, semi di papavero, grissini, grissini al Grana Padano, cracker ai semi di sesamo, cialdini di farina di ceci, semi di sesamo e pepe di Sichuan.

Piattooo!

Carpaccio di ombrina mango marinato al cardamomo, sedano al pepe, rucola e gel di gin 

Eisacktaler Riesling 2015 – Taschlerhof

Polpo rosolato confit di patate prezzemolate, olive, insalata riccia e aria di aceto

Gewürztraminer Alsazia 2007 – Domaine Seilly

Fiori di zucchina fritti, ricotta, limone, acciuga del Cantabrico e Bloody Mary

Birra Evo Gluten Free – Hordeum

Zuppa di pane e bufala cipollotto estivo, tuorlo d’uovo, tè nero e lampone croccante

Sella di coniglio, crema di mandorla, capperi di Sicilia, sedano, menta e pan di spezie

Ribolla Gialla – Il Carpino

Spaghetti di Gragnano alla mediterranea e crema di peperone dolce alla paprika affumicata

Risotto giallo, brodo di gallina e porri stracotti

Il decanter

Riso carnaroli Acquerello al nero di seppia, crudo di seppia e polvere di peperone

Vino del Poggio Vino Bianco Malvasia – Andrea Cervini

Ravioli di ricciola, funghi porcini, chèvre e porri all’ibisco

6D3 Monferrato Rosso Biologico 2016 – Arrilonga Vini

Tortelli farciti con borragine, ricotta fresca di capra e prosciutto di maiale brado del Casentino

Tagliata di tonno, pecorino, pane croccante, pesto di origano, menta e prezzemolo, finocchi confit

Lomo di baccalà, confit di melanzana alla parmigiana

Côte du Rhone 2015 – Domaine des Pères de l’Eglise

Filetto di ricciola al vapore maionese di melone, cetriolo, fave e pastinaca

Filetto maiale patata al Grana Padano, pesche candite al dragoncello e anice stellato, aceto balsamico

Sauternes 2001 – Château Lahonade-Peyraguey

Foie gras d’anatra in terrina, composta melone leggermente senapata, pan brioches

Gorgonzola, sfoglia, mela e miele

Sorbetto di albicocche e alloro, burro bianco al rum, pralinato e lamponi croccanti

Tiramisù ai fichi e noci col pan di spezie al Marsala

Dulcis in Fundo Passito – Folini

Millefoglie caramellato, cioccolatoso, ricotta di capra e purea di mango

Caffè e coccole finali

Caffè Nespresso ristretto

Tipologie piccola pasticceria: tartufo al rum, canestrello, ovis mollis al lampone e macaron al pistacchio.

Cucina

Quando scelsero di aprire Innocenti Evasioni Picco e Arrigoni si trovarono di fronte a una sfida davvero ardua: i vecchi clienti erano affezionati ai piatti tradizionali della trattoria tipica che frequentavano prima del rilevamento dei due amici lombardi, parlare di cucina gourmet era fuori discussione. Eppure a poco a poco, con il garbo e l’eleganza che imprimono alle loro portate, gli chef sono riusciti nell’impresa, introducendo portate di pesce, ingredienti provenienti da terre lontane, tecniche di cottura contemporanee… E per rincuorare chi nel menù cerca il conforto di piatti più familiari, il menù Milano racconta la personale interpretazione di Picco e Arrigoni della cucina della loro città.

Servizio e accoglienza

La carta dei vini è una passione personale di Arrigoni, che oltre alla cucina si diletta, quando può, viaggiando e degustando per scoprire etichette di nicchia, senza dimenticare il grande apporto di Lucia nella selezione dei vini. Proprio Lucia ha riservato un’attenzione particolare alle produzioni biologiche e biodinamiche, italiane e straniere.

Conclusioni

Innocenti Evasioni, mai nome fu più azzeccato! Il locale di Picco e Arrigoni è proprio questo: un luogo dove recarsi per lasciarsi avvolgere dall’atmosfera del ristorante, per poi “giocare” con le proposte degli chef, dove piatti e menù variano di mese in mese, al ritmo delle stagioni e della loro fantasia.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Innocenti Evasioni
20155 Milano
Via Privata della Bindellina
Tel. (+39) 02 33001882
Chiuso a pranzo e domenica
E-mail: ristorante@innocentievasioni.com
Sito internet: www.innocentievasioni.com

A La Veranda del Four Seasons di Milano Vito Mollica ci è approdato nel 2015: nel pieno fermento della rivoluzione artistica e culturale che con EXPO ha ridisegnato il paesaggio urbano, nella forma e nella sostanza, la celebre insegna statunitense, sinonimo dell’accoglienza di lusso in tutto il mondo, ha chiamato alla guida del suo ristorante gourmet in città proprio lo chef lucano. Del resto, il rapporto di Mollica col Four Seasons è di lunga data, una relazione nata proprio a Milano e proseguita poi a Praga e a Firenze. In questi due anni il cerchio si è chiuso e ora Mollica si destreggia tra la culla del Rinascimento e la città di Lodovico il Moro coordinando una folta brigata, che dirige con la precisione di un maestro d’orchestra. Durante la nostra cena con gli Amici Gourmet lo abbiamo ritrovato ad accoglierci all’ingresso, sorridente e in gran forma, affiancato dal suo braccio destro, il restaurant chef Marco Veneruso.

 Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Settembre 2015

La squadra

Staff di cucina

Executive Chef: Vito Mollica; Restaurant Chef: Marco Veneruso; Executive Sous Chef: Silvano Prada; Pastry Chef: Daniele Bonzi; Sous Chef: Michele Stanghellini; Junior Sous Chef: Alessandro Pietropaoli; Junior Sous Chef: Matteo Omarini; Junior Sous Chef: Alessio Maselli; Chef de partie: Carlotta Aggio, Matteo Gabrielli, Yuhei Masumori, Davide Amato, Nicola Spedale, Davide Sartore, Ludovica Lombardi; Demi Chef: Pasquale Tarallo, Francesco Bertolini, Troviso Stefano, Don Madura, Lorenzo Epifori; Commis: Simeone Panno, Davide Turco, Edoardo Tizzanini, Luigi Mazzariello, Enrico Cirillo, Francesco Francavilla, Francesco Fuggi, Federico Catzola, Luca Lauretano, Erika Gargiulo, Federica Tersigni.

Staff di sala

Bar Manager: Luca Angeli; Restaurant Manager: Federico Colombo; Supervisor: Paolo Arosio; Sommelier: Antonio Fontana; Chef de Rang: Maurizio Romanelli; Hostess: Lavinia Fumagalli; Commis: Davide Colosimo

L’arrivo al ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini 
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci accoglie lo chef Vito Mollica

Sorseggiamo un drink aspettando i nostri Amici Gourmet

Bitter shaken: 4,5 cl bitter Martini riserva speciale, 1,0 cl Strega, 1,5 cl sciroppo allo zafferano. Milano Fashion Mule: Absolut Elyx infusa all ibisco, Essentiae Lunae erba cedrina, succo di cranberry, ginger beer, decorazione fili di peperoncino.

Le gran Milan

Le gran Milan: 4,5 cl Bombay gin infuso alla camomilla, 1,0 cl Martini riserva speciale ambrato, 2,0 cl passion fruit, top soda al sambuco.

VG con il restaurant chef Marco Veneruso

Aperitivo preparato dal Bar Manager Luca Angeli

Ghiaccio “griffato” Four Seasons

Marigold

Bombay gin, Vermut Martini Riserva speciale Ambrato, bitter Lemon, prosecco. Frutti di bosco.

Il benvenuto di Vito Mollica agli ospiti

Un brindisi all’inizio di questa serata!

Ed ecco il benvenuto della cucina

Rapanello al miso

Biscotto al burro Inalpi, nocciole e gorgonzola

Clafoutis al pomodoro, melanzane e basilico

Spugna al prezzemolo, bagna cauda e limone

Sedano rapa e salsa ginger soia

Macaron al pepe con ganache ai fegatini di pollo

Ricci, stracciatella, essenza di bergamotto

Ci accomodiamo…

Vito e Marco ci presentano il menù

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale alle olive, ai grani antichi ed ai semi; grissini all’acqua e croccantine servito con Burro alpino Piemontese Inalpi al naturale.

Un’ultima chicca dalla cucina prima di iniziare il percorso di degustazione

Babà allo zafferano, formaggino di latte Inalpi e pomodori datterino confit

Piattooo!!!

Moeche, salsa all’uovo e polvere di alghe

VG con Anna Soleti di Villa Parens e il sommelier Antonio Fontana

Sauvignon Ruttars 2015 – Villa Parens

Lo chef aggiunge il tocco finale alla prossima portata

Crudo di tonno e melone invernale con ceviche alla menta

Pappa al pomodoro, croccante di Grana Padano e olive taggiasche

Servizio del prossimo piatto da parte della brigata di cucina

Tartare di trota oro affumicata con cialda di patate e gelato al rafano

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Il prossimo piatto viene servito in sala in pentola d’oro Agnelli

VG e gli chef presentano il piatto

Linguine tiepide con crudo di crostacei profumati al limone

Il tocco finale di Vito Mollica per la prossima portata: tartufo bianco

Risotto d’autunno con riso gigante Vercelli Ideariso

Baccalà, lenticchie e crema all’aglio dolce

Pinot Nero Ruttars 2013 – Villa Parens

Rombo, castagne e melograno

Lombetto di capriolo arrostito, castagne e melograno

Passione Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Tutta la brigata di cucina sfila in sala per il servizio del dessert

La parola a Vito Mollica

L’evoluzione della mandorla

Per il gran finale ci spostiamo nella chocolate room: ecco il nuovo allestimento a tema Tropical forest

Luca Angeli ci accoglie con un altro cocktail

Sbrisolona – after dinner: Maker’s mark bourbon whiskey, Frangelico, gelato alla nocciola, crumble di mandorle e nocciole.

Scultura di cioccolato

Tipologie di cioccolato: bignè cioccolato e rosmarino; mousse cioccolato e aceto balsamico; brownies con ganache alle nocciole; cioccolato abinao 85%; cioccolato 64% limone e zenzero; cioccolato al latte Bahibe con nocciole tostate; cioccolato al latte jivara con yogurt; gianduia bianco opalys e mandorla; cioccolato soffiato al bergamotto; cioccolato Itakuja al frutto della passione.

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva – distribuito da Compagnia dei Caraibi

VG e Luca Angeli, Bar Manager del Four Seasons di Milano

VG con il Restaurant chef Marco Veneruso e il Pastry Chef Daniele Bonzi 

Caffè

Caffe’ Illy Monoarabica Etiopia.

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 700esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Four Seasons Hotel Milano
20121 Milano (MI)
Via Gesù, 6/8
Tel. (+39) 02 77088
E-mail: milano@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com/it/milan

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Quando si pensa alla cucina piemontese la mente si popola di immagini e sapori: il gusto persistente del tartufo, la morbidezza delle carni di coniglio di Carmagnola, la perfezione del tortellino del plin servito, ancora caldo, nel tovagliolo di stoffa, o ancora l’intensa sapidità della robiola di Roccaverano fresca e la croccantezza leggera di una finaziera eseguita con le preparazioni e i tempi lunghi di un’epoca ormai lontana. E parlando di finanziera, il pensiero corre a quella di Renzo Vivalda, patron dell’Antica Corona Reale di Cervere e padre di Gian Piero, dal ’94 ai fornelli, che con gli Amici Gourmet abbiamo assaggiato all’interno della degustazione che ci ha riuniti attorno a una lunga tavolata nella storica cantina del ristorante.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 febbraio 2008
-> Reportage del 28 maggio 2007 
-> Meeting del 20 gennaio 2011
-> Meeting del 16 gennaio 2012 
-> Meeting del 14 gennaio 2013 
-> Meeting del 18 gennaio 2014
-> Meeting del 26 gennaio 2015
-> Meeting del 19 gennaio 2016
-> Meeting del 6 febbraio 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Gian Piero Vivalda; Sous-chef: Christian Conidi; Junior sous-chef: Marco Primiceri; Capo partita agli antipasti: Valerio Corosu; Capo partita ai primi: Simone Catalano; Capo partita ai pre-antipasti: Lucia De Prai; Capo partita ai secondi: Stefano Landoni, Alessio Oliveri; Pastry chef: Elisa Fornasiero; Commis di pasticceria Gian Maria Peano; Commsi di cucina: Valentino Zucco, Angelo Alberto Piazza, Marko Franja, Giacomo Faziola, Gian Maria Lagasio

Staff Sala

Maître: Davide Ostorero
Sommelier: Andrea Ostorero, Giuseppe Palazzo, Diego Lobello
Chef de rang: Cristian Steri, Mauro Mastrorilli, Mattia Carnaghi

Staff Ateliereale

Pasticciere: Luca Zucchini
Aiuto pasticciere: Maria Cinzia Finelli

L’arrivo al ristorante

Sala e mise en place

I tavoli esterni

L’orto del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet allestito per noi nella caratteristica cantina del ristorante

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci raggiunge in sala Renzo Vivalda per darci il suo benvenuto

Aperitivo

For England Blanc de Noir Pas Dosé 2012 – Contratto

Ecco il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: crème brûlée al formaggino di latte Inalpi; salmone Sokeye e burro alpino piemontese Inalpi; latte in polvere Inalpi e liquirizia; tempura di Caciotta kremina Inalpi.

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale con pasta madre viva integrale e bianco “tipo 1”; grissini stirati a mano all’olio extravergine di oliva monocultivar “taggiasca” Sommariva, al caviale di centa (olive taggiasche, acciughe e capperi) e ai pomodorini bio (crema di pomodori bio essicati); cornetti sfogliati al burro Inalpi con olive taggiasche e timo fresco dell’orto.

Prossima bollicina in abbinamento

Champagne Cuvée Louis XV 2002 – Maison De Venoge

Un brindisi tutti insieme!

Piattooo!

Amuse bouche – Benvenuti a Cervere: finto porro alla brace e tartufo nero

Langhe Chardonnay Grésy 2012 – Marchesi di Grésy

Il maître Davide Ostorero introduce la prossima portata

Giardino d’autunno

Bouquet di insalate, frutta e verdura del nostro orto, purè di caldarroste alla brace d’ulivo e borsch di barbabietole.

Tartrà di formaggini Inalpi e funghi moscatelli della Val Pesio

Triglia, finocchio dell’orto e zafferano

Romagna Doc Pagadebit – Poderi dal Nespoli

Ravioli di coniglio grigio di Carmagnola, foie gras e gambero viola di Santa Margherita Ligure

Tortellini di Seirass del Fen della Val Pellice al burro su crema di zucca, amaretti e aceto balsamico tradizionale venticinque anni

La parola allo chef Gian Piero Vivalda

Canederli alle erbe dell’orto e lumache di Cherasco

Barolo Docg Cerequio 2005 – Batasiolo

Renzo Vivalda introduce il prossimo piatto

Baccalà, tamarindo e prezzemolo su purè di zucca

Barbaresco Camp Gross 2007 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo e verdure dell’orto croccanti

Il prossimo piatto viene servito in sala in pentola d’oro Agnelli

VG presenta il piatto con Renzo Vivalda e Davide Ostorero

La Finanziera di Renzo

Accompagnata dai funghi porcini fritti

Il sous chef Christian Conidi saluta i nostri Amici Gourmet

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Uva fragola e acqua tonica

Bosco d’Autunno

Castagne, gelato al rosmarino, cachi, cioccolato al latte e tartufo bianco d’Alba.

In arrivo la specialità dell’AtelieReale

Panettone delle Langhe con Burro Alpino Piemontese Inalpi e glassa alle nocciole

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: baci di dama con cioccolato Domori Sambirano 72%; meringhe della tradizione con panna; geleé di pompelmo rosa e lavanda; chupa alla banana, cioccolato al latte e arachidi salate; anguria in osmosi alla vodka; melone cantalupo in osmosi allo zenzero; madelaine ai pistacchi di Bronte e lampone; nocciole delle Langhe al cioccolato bianco e ribes nero; tartufino al cioccolato con latte e rhum alla vaniglia. Caffè Lavazza, miscela Kafa.

Saluti finali con Renzo Vivalda e il nostro Senatore Amici Gourmet

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 702esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Antica Corona Reale da Renzo
12040 Cervere (CN)
Via Fossano, 13
Tel. +39 0172 474132
Aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
E-mail: anticacoronareale@bbradio.it
Sito internet: www.anticacoronareale.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Definirla la pasionaria del pesce di mare in Lombardia è riduttivo. Nadia Vincenzi è riminese e il pesce che propone è quello della sua terra, che ha assaporato sin dalla sua infanzia, e lo fa in Franciacorta, quell’angolino di Lombardia che da qualche anno ormai fa concorrenza ai cugini francesi e al loro Champagne. Non è certo un caso: la bollicina nostrana si sposa alla perfezione con il pescato delle coste nazionali. Da che ha aperto i battenti la prima volta, nel 2004, il ristorante della chef romagnola, Da Nadia in Franciacorta per l’appunto, si è trasferito quattro volte: l’ultima, lo scorso agosto, a Erbusco, in un cascinale del XV secolo con soffitti a volta e mattoni a vista, una location classica che fa da contrappunto alla personalità estrosa ed esuberante di Nadia e della sua cucina.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso lo segnala (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 75 – cucina 45

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Nadia Vincenzi
Chef de partie: Mauro Brina, Iulia Dumitru

Lo staff in sala

Maître: Andrea Zigrossi
Sommelier: Stefano Rocchetti

Ingresso

Insegna

Il dehors

La chef e patron Nadia Vincenzi viene ad accoglierci

Sala e mise en place

La cantina

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La tradizione di Nadia € 90,00

Benvenuto dalla cucina
Vongole alla maniera di Nadia, serviti nel coccio con bruschetta
Scampi in crosta di farina di riso su spuma di patate, con tartufo nero di stagione
Strozzapreti (pasta senza uova) con gamberi, guancette di pescatrice e pomodori Corbarino
Tagliolini al grano arso con calamari, cannocchie, gamberi, ricotta grattugiata e pomodoro Pachino
La cernia in crosta di erbe aromatiche con spinaci croccanti e passion
Gli spiedini del giorno sul carbone, con cestino di Parmigiano Reggiano e chips di patate
Predessert
Crema royale al cucchiaio con frutti di bosco freschi e fragole
Caffè con piccola pasticceria

La carta

Crudi

La tartare di tonno € 25,00
Le cruditée assortite (secondo quantità)

Antipasti caldi

Lupini alla maniera di Nadia, serviti nel coccio con bruschetta € 20,00
Seppie leggermente scottate con trevisano e bottarga di muggine € 20,00
Polpo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con spuma di burrata, pomodoro confit e ribes nero € 20,00
Triglie croccanti su vellutata di patate e porro con olio al basilico € 20,00
Calamari con cuore di finocchio trifolato e mollica di pane abbrustolito € 20,00
Scampi in crosta di farina di riso con spuma di patate e tartufo nero di stagione € 20,00
Selezione di due antipasti caldi € 30,00
Selezione di tre antipasti caldi € 40,00
Le selezioni di antipasti si intendono uguali, servite per tutti gli ospiti del tavolo

Primi

Ravioli ripieni di ricotta dell’Alto Molise, con crema di zucchine, calamaretti, gamberi e gambero rosso crudo con tartufo nero o bianchetto € 25,00
Gnocchetti di patate, pescatrice, pomodorini datterino e cannocchie € 25,00
Strozzapreti (pasta senza uova) con gamberi, guancette di pescatrice e pomodori Corbarino € 25,00
Tagliolini al grano arso con calamari, cannocchie, scampi, ricotta grattugiata e pomodoro Pachino € 25,00
Risotto carnaroli Acquerello al profumo di limone e menta, con gamberi rossi leggermente scottati e la loro bisque € 30,00

Secondi

La zuppa di pesce con crostacei e pesce di scoglio, in tegame di terracotta (minimo 2 persone) € 80,00
I crostacei al vapore con olio agrumi su letto di verdure crude (per 2 persone) €   80,00/ con astice blu € 100,00
Il fritto in padella di calamaretti spillo, scampi e gamberi € 35,00
Il piatto di pesce di scoglio al vapore con spinaci, stufati e basilico € 35,00
La grigliata mista di pesce pescato sul carbone € 35,00
Gli spiedini di calamaretti, scampi sgusciati, mazzancolle, e seppioline sul carbone, con cestino di Parmigiano Reggiano e chips di patate € 30,00
Guazzetto di pesce di giornata, calamaretti, seppioline, crostacei sgusciati con pomodoro giallo di Capaccio € 35,00

Dolci

Fantasia di frutta fresca con crema inglese e cialda di mandorle € 12,00
Zabaione al Marsala Riserva Florio € 12,00
Crema Royale al cucchiaio con frutti di bosco freschi e fragole € 12,00
Millefoglie con spuma di yogurt e frutti rossi € 12,00
Brownies di cioccolato e nocciole su crema di lamponi con gelato al pistacchio di Bronte € 12,00
Zuppetta di cioccolato bianco, yogurt greco, frutti di bosco e scaglie di cioccolato fondente € 12,00
Semifreddo al lime, sedano, tequila e polvere di liquirizia € 12,00
Gelato all’anice su crumble di amaretti  € 12,00
Sorbetto del giorno € 12,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Franciacorta Nature docg – Facchetti

Entrée: passatina di ceci con ribes nero

Pane

Tipologie pane: sfogliato al burro, alle olive, alle noci, grissini ai 4 cereali, bianchi, schiacciatine.

Piattooo!

Crudité di mare 

Scampo, gambero gobbetto, gambero rosso di Mazara, capasanta italiana, canestrelli con nocciole tostate, calamari con polvere di capperi, hamburger con tartare di ombrina e maionese di mango e zenzero, tartare di tonno rosso con mela renetta.

Lupini alla maniera di Nadia, serviti nel coccio con bruschetta

Chardonnay Blanc de Blancs Toscana igt – Duca di Montemaggiore

Triglie croccanti con ricotta profumata al limone e pesto di sedano e nocciole

Scampi in crosta di farina di riso con purè di patate e tartufo nero di stagione

Zuppa di pesce con crostacei e pesce di scoglio in tegame di terracotta

Nadia Vincenzi ce la serve di persona

Rosso Toscana 2013 – Petra

Tagliolini al grano arso (abbinati alla zuppa di pesce)

Spiedini di calamaretti, scampi sgusciati, mazzancolle e seppioline sul carbone, con cestino di Parmigiano Reggiano e chips di patate

Crema di mascarpone con salsa ai frutti rossi e crumble di amaretti     

Taibane – Angiolino Maule

Crema Royale al cucchiaio con frutti di bosco freschi e fragole

Zuppetta di cioccolato bianco, yogurt greco, frutti di bosco e scaglie di cioccolato fondente

Zabaione al Marsala Riserva Florio

Gelato all’anice su crumble di amaretti

Caffè e coccole finali

Tipologie piccola pasticceria: croccantini alle mandorle, meringa all’italiana, cioccolatini assortiti, zucchero filato.

Caffè DIEMME dal 1927 di Albignasego (PD), Miscela Bar prestigio (Tostatura media)

Cucina

Dalla tradizione più classica all’espressione originale dei pensieri e delle idee che affollano la mente della chef e patron del ristorante, la cucina Da Nadia in Franciacorta è scritta su un doppio spartito, come un concerto per pianoforte. Da un lato portate intramontabili come la zuppa di pesce e crostacei servita in tegame terracotta dall’altro piatti più articolati e audaci, pur mantenendosi in armonia con il resto della carta, come gli scampi in crosta di farina di riso con purè di patate e tartufo nero di stagione.

Servizio e accoglienza

Nel suo ristorante Nadia è una presenza importante, che imprime la propria personalità tanto in cucina quanto nel servizio. I ragazzi dello staff condividono la sua natura appassionata e la sua completa dedizione alla propria professione. Durante il pasto la figura minuta di Nadia e la sua zazzera corta dai riflessi blu fanno spesso e volentieri capolino in sala, per curare personalmente il servizio di alcune portate. Da vera padrona di casa.

Conclusioni

Da Nadia in Franciacorta si ha davvero l’impressione di essere ospiti nel salotto di casa Vincenzi. La nuova location aggiunge alla familiarità che d’istinto si percepisce entrando nel ristorante un’eleganza discreta e tutto il fascino di una struttura storica, perfettamente restaurata e riletta in chiave moderna.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Da Nadia
25030 Erbuso (BS)
Via Camillo Benso Conte di Cavour, 7
Tel. (+39) 030 7040634
Chiuso martedì, mercoledì a pranzo
E-mail: info@ristorantedanadia.com
Sito internet: www.ristorantedanadia.com

Un ritorno a casa, una Casa di Mare, questo è lo spirito con cui Luca Gardini, Miglior Sommelier del Mondo 2010, ha aperto il suo ristorante, abbandonando la frenesia di Milano per tornare nella sua Romagna. Con lui gli amici di sempre, i fratelli Marcello e Gianluca Leoni, autori dei piatti che escono dalla cucina, e il padre Roberto, un professionista della sala dal passato pluristellato. La scelta è caduta su Forlì, dove Casa di Mare ha aperto nell’aprile 2016 e, a poco più di un anno di distanza, il format si è consolidato, grazie a un progetto studiato da Luca in ogni dettaglio, con il suo incontenibile entusiasmo e la grande intesa tra tutta la squadra, soci in primis.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso lo segnala come novità (nel 2018 assegna un cappello)
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Marcello e Gianluca Leoni
Sous chef: Nicolò Gardini

Lo staff in sala

Patron: Luca Gardini
Maître: Fabio Lamponi
Chef de rang: Silvia Ghirelli

Ingresso

Insegna

La carta

Sala e mise en place

Dettagli

La mise en place del dehors

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La carta

Per iniziare

Crudo di mazzancolle con acqua di mare € 22,00
Crudo di ricciola con peperone arrosto ghiacciato € 22,00
Alici, spuma di patate e prezzemolo al gin € 12,00
Brandade di baccalà con pane al nero di seppia € 13,00
Triglie con panna acida e camomilla € 16,00
La nostra interpretazione della sogliola alla mugnaia € 18,00
Canocchie al vapore, pomodori, olio al basilico € 19,50

Le pietanze

Spaghetto burro, parmigiano pasta di acciughe e limone € 15,00
Gnocchi sardi (bio) con triglia e fiori di lavanda € 16,50
Maccheroncino al torchio con canocchie e melanzane € 18,00
Tortellino tradizionale alla “panna di pesce” € 18,00
Il nostro fritto € 19,00
Baccalà al forno e patate mantecate con cipollotto € 23,00
Ricciola con ristretto di pomodoro e melanzana scottata € 26,00
Mazzancolle con verza brasata e riduzione di porro € 26,00

I dolci

Spuma al cioccolato con gelato al wasabi € 6,00
Babà al rhum, estratto di agrumi € 6,00
Terrina di cioccolato, caramello al caffè € 6,00
Bavarese alla vaniglia, purea di albicocche € 6,00
Sorbetto di frutta fresca € 5,000
Gelato di crema alla vaniglia € 5,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Uno scatto in cucina con tutta la brigata

Il menù preparato per VG e gli abbinamenti al calice

Aperitivo

Champagne Black Label Brut s.a. – Lanson

Pane

Tipologie di pane: alla maggiorana, focaccia, filone alle olive, filone bianco.

Piattooo!

Brandade di baccalà con pane al nero di seppia

Il patron Luca Gardini rabbocca il calice di VG

Crudo di mazzancolle con acqua di mare, cipolla di Tropea e sale giamaicano

Strati Romagna Rubicone Pagadebit Dop 2016 – Ennio Ottaviani

Alici, spuma di patate e prezzemolo al gin

Opoka Goriska Brda Rebula 2014 – Marjan Simcic

L’interpretazione degli chef della sogliola alla mugnaia

Il maître Fabio Lamponi ci serve il vino in abbinamento alla portata successiva

Graacher Domprobst Riesling Auslese Mosel 2015 – Willi Schaefer

Triglie con panna acida, peperone, cetriolo al Varnelli e camomilla

Soasia Luxury Beer – Peel Pie

Totanetto di strascico fritto, scorza di agrumi e pepe nero

Fiorduva Costa d’Amalfi Furore Bianco doc 2016 – Marisa Cuomo

Tortellino tradizionale alla “panna di pesce”

Spaghetto, burro, parmigiano pasta di acciughe e limone

Gnocchi sardi BIO della Tenuta di Fiorano con triglia e fiori di lavanda

Mazzancolle con omelette di gamberi rosa e riduzione di porro

Luca Gardini stappa la bottiglia successiva

Un brindisi tutti insieme

Leclisse Lambrusco di Sorbara secco frizzante doc 2016 – Paltrinieri

Ricciola con ristretto di pomodoro e melanzana viola scottata

Vigna 1922 Romagna Sangiovese Riserva doc – Torre San Martino

Spuma calda al cioccolato con gelato al wasabi

Aegusa Marsala doc – Florio

Babà al rhum, estratto di agrumi

Bavarese alla vaniglia con purea di albicocche e meringa

Caffè

Caffè Illy 100% arabica

Cucina

Il nome scelto dal locale non lascia adito a dubbi: è il pescato dell’Adriatico il solo vero protagonista della carta del ristorante, le cui portate variano costantemente, seguendo il mare e le sue “stagioni”. A spaziare invece è la fantasia di Marcello e Gianluca Leoni, abili nel trattare una materia prima sempre freschissima che arriva al ristorante alle prime ore dell’alba – portata dai pescatori di fiducia direttamente dai loro pescherecci – senza mai mortificarla.

Servizio e accoglienza

Oltre 450 etichette in cantina e una cinquantina in carta, a rotazione. Da un sommelier del livello di Luca Gardini non ci si poteva aspettare nulla di meno. A Casa di Mare l’abbinamento al calice è una scelta obbligata e mai obbligo fu più gradito! È lo stesso Luca, insieme al maître Fabio Lamponi, a suggerire le etichette che meglio si sposano alle varie portate e a presentarle al tavolo, con la sua parlata franca, diretta e sempre pronta alla battuta che ne fanno un vero e proprio istrione della sala.

Conclusioni

A vederlo pare un’osteria: la prevalenza di bianco e celeste negli arredi, le lampade in ferro battuto, nasse e cordame a mo’ di orpello alle pareti e tavole di legno, dove la tovaglia, nel dehors, è sostituita da variopinte tovagliette a righe che ricordano i teli da spiaggia. Ed è proprio quella che ci si aspetta di trovare, uscendo dal ristorante, tanto l’atmosfera creata da Luca e i suoi soci ricorda la spensieratezza leggera delle osterie di mare. Un ristorante per palati fini, ma anche un locale genuino e spontaneo, proprio com il suo patron.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Casa di Mare
47121 Forlì (FC)
Via Francesco Marcolini, 29
Tel. (+39) 0543 20836
Chiuso lunedì
E-mail: osteria@casadimare.info
Sito internet: www.casadimare.it

Verona è la città degli innamorati, del romanticismo della casa di Giulietta, della magnificenza dell’Arena, del fascino un po’ decadente dell’anfiteatro romano… ma è anche la città del bollito misto, della salsa pearà e della pasta e fasoi, culla di una tradizione gastronomica solida e robusta, dai sapori ricchi e dalle porzioni generose. Un patrimonio di tutto rispetto, la cui imponenza diventa una vera sfida per chi, partendo da quella stessa tradizione, vuole portare qualcosa di nuovo in città. L’ingresso classico e le sale eleganti del Desco lo fanno apparire un ristorante “ordinario”: di livello, certo, ma nulla lascia presagire la personale rivoluzione portata in cucina da Matteo Rizzo, da qualche anno succeduto al padre Elia nella direzione della cucina del ristorante. Il bello di questo locale, defilato in un viottolo del centro storico, è proprio questo suo essere una continua sorpresa, un climax crescente dove prodotti e portate prendono il posto di versi e parole.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Aprile 2011

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 88 – cucina 53

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Matteo Rizzo
Sous chef: Marco Bresciani
Pastry chef: Ivan Bonamini
Chef de Partie: Christian Reame, Tommaso Iacuzzi

Lo staff in sala

Patron: Elia Rizzo
Maître: Andrea Ansidei
Sommelier: Mattia Rebuzzi
Assistant sommelier: Gabriele Baghino
Chef de rang: Barbara Pigozzi

Il ristorante

Ingresso

Insegna

Interni

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione € 150

Benvenuto della cucina
Battuta di gamberi rossi, latte di cocco ed erbette aromatiche
Zuppa di granciporro, ceci, quinoa croccante e olio all’anice
Spaghettini freddi alla crema di mandorle ed uva, tartare di ricciola
Merluzzo carbonaro, porcini, emulsione di frutti rossi e limone
Animella glassata al timo, bietole scottate, lumachine di mare e bottarga
Gianduiotto di foie gras
Aspettando il dolce
Gelato d’arachide, caramello salato, yogurt e frutti rossi
Petit fours

La carta

Per cominciare

Battuta di gamberi rossi, latte di cocco ed erbette aromatiche € 40
Baccalà mantecato, peperone arrostito e cremino di acciughe € 40
Cervella croccante, consommé di crostacei tostati ed emulsione di limone e vaniglia € 40
‘Cotoletta’ di faraona al vapore e ‘millefoglie’ di patate fritte € 40
Fegato d’oca. Due preparazioni: una fredda ed una calda € 42
Tartara di vitellona, maionese di nocciole, topinambur croccante e liquirizia € 40

Pasta, risotti e zuppe

Spaghettini freddi alla crema di mandorle con tartare di ricciola ed uva bianca € 34
Ravioli di burro e acciughe, consommé di pomodoro e basilico € 34
Zuppa di granciporro, ceci, quinoa croccante e olio aromatico € 34
Gnocchi di patate al sugo di piccione, crema di parmigiano e menta € 34
Risotto torba, pomodoro e cipolla (min. 2 persone) € 34

Pesci

Branzino, crema di finocchio e brodetto di crostacei all’anice € 42
Merluzzo carbonaro, porcini, emulsione di frutti rossi e limone € 42
Capesante scottate, succo di vongole, leggera crema di erbette e mela verde € 42
Scampi e foie gras, cipolla agrodolce e caramello di vino rosso € 44

Carni

Filetto di vitellona al vapore, crema di cavolfiore estivo e salsa di pane e pepe € 42
Spalla di maialino, salsa di ginepro e caffè, cous cous allo zafferano, biete e pere glassate € 42
Animella glassata al timo, bietole scottate, lumachine di mare e bottarga € 42
Quaglia arrostita, purè di patate affumicate, pesto di prezzemolo e crema di pinoli € 42

Creazioni Vegetariane

Avocado in acqua di pomodoro con sorbetto allo zenzero e lime € 26
Passatina di funghi di stagione, biete caramellate ed erba ostrica € 26
Budino di pecorino, pere dolci e frutta secca tostata € 26
Uova di montagna ‘in cocotte’ € 26

Dolci

Selezione di formaggi con mostarde, pane ai fichi e alle noci € 25
Gelato d’arachide, caramello salato, yogurt al timo e frutti rossi € 20
Tortina di cioccolato e sorbetto di more al profumo di menta e bergamotto € 20
Piccole pere caramellate, crema al thè, sorbetto di cioccolato bianco e noci € 20
Sapori di un tiramisù alle spezie € 20
Ananas in sfoglia croccante, gelato al limone ed erbette aromatiche alla liquirizia € 20
Tre sorbetti di frutta di stagione al cucchiaio € 14

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Campagne Sélection Brut – Pannier

Entrée: pane ai piselli e pomodorini datterino, cannolo di pasta e fagioli, creme brûlé di topinambur, crema di porcini e polenta soffiata

Pane

Tipologie di pane: di farine integrali, bianco, al latte, ai semi di zucca e grano saraceno, focaccia croccante in teglia servita con una mousse di gorgonzola e mascarpone.

Piattooo!

Battuta di gamberi rossi, latte di cocco ed erbette aromatiche

Vigne di Catullo Lugana doc – Tenuta Roveglia

Baccalà mantecato, peperone arrostito e cremino di acciughe

In accompagnamento focaccia lardo e rosmarino

Matteo Rizzo completa al tavolo il servizio della portata successiva

Cervella croccante, consommé di crostacei tostati ed emulsione di limone e vaniglia

Zuppa di granciporro, ceci, quinoa croccante e olio aromatico

Turbiana Verona Trebbiano Igt 2013 – Filippi

Spaghettini freddi alla crema di mandorle con tartare di ricciola e uva bianca

Risotto torba, pomodoro e cipolla

Mantecato alla crema di cipolle fondenti, retrogusto torbato, pomodoro concentrato e basilico.

Santo Spirito Etna Bianco Doc 2014 – Tenuta delle Terre Nere

Capesante scottate, succo di vongole, leggera crema di erbette e mela verde

Merluzzo carbonaro, porcini, emulsione di frutti rossi e limone

Branzino, crema di nocchio e brodetto di crostacei all’anice

Animella glassata al timo, bietole scottate, lumachine di mare e bottarga

Giandujotto di foie gras, frutto della passione

I Capitelli 2015 – Anselmi

Biscotto al miele e cocco

Granita di acquavite di ciliegie, spuma di limone e cannella

Dindarello 2015 – Maculan

Ananas in sfoglia croccante, gelato di limone, salsa di basilico e cappuccino di liquirizia

Gelato di zafferano, cremino al whisky, biscotto croccante al cioccolato salate e pesche

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Paganotto di Villafontana Verona, 100% arabica

Tipologia di piccola pasticceria: cremino d’anice (nel bicchiere), orzo birra scura e sesamo nero; bacio di dama allo zafferano; gelatina di lime e finocchietto; bonbon di cioccolato bianco e cocco; arachidi caramellate e ricoperte di cioccolato.

Cucina

Al giovane Matteo Rizzo piace mettersi alla prova: la carta del Desco racconta il suo costante desiderio di confrontarsi con le nuove esigenze del consumatore moderno, ma anche di competere con se stesso nell’intento di innovare e “smuovere” un’eredità gastronomica talvolta monolitica. Eredità che non viene persa ma, al contrario, continuamente rilanciata: basta ricordare che il risotto è onnipresente nella carta del ristorante, con una veste nuova e originale di stagione in stagione.

Servizio e accoglienza

Elia Rizzo è ancora alla guida del servizio del ristorante, ma attorno a lui si muove una brigata giovanissima, al pari di quella che circonda Matteo in cucina. La presenza di Rizzo Senior però lascia il segno e infatti i ragazzi di sala ne rispecchiano lo stile, discreto, elegante e cordiale.

Conclusioni

Una stella Michelin giovane e piena di idee e progetti, che lasciano aperta la strada a un futuro pieno di nuove, interessanti, prospettive. Insegna storica e indirizzo noto da tempo in città, grazie a Matteo e alla sua brigata Il Desco continua la sua evoluzione, in un percorso che promette grandi soddisfazioni.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Il Desco
37121 Verona
Via Dietro S. Sebastiano, 5/7
Tel. (+39) 045 595358
Chiuso domenica e lunedì; in luglio, agosto e dicembre aperto lunedì sera
E-mail: info@ildesco.com
Sito internet: www.ristoranteildesco.it

Si dice che il talento sia un dono, una qualità, un’attitudine particolare che un individuo riscopre in sé, senza averla cercata né appresa. Il talento insomma è una dote personale, esclusiva. Nel caso della famiglia Santini però pare che la natura abbia fatto eccezione e che la genetica ci abbia davvero messo lo zampino: partendo da nonna Bruna fino ad Alberto e Giovanni, la generazione più giovane, l’arte dell’ospitalità e della cucina di alto livello sembrano davvero un fattore ereditario. Per questo, con gli Amici Gourmet, ci torniamo ogni anno, sempre più numerosi, e anche questa volta la nostra è stata una grande esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 settembre 2006
-> Meeting del 18 febbraio 2010
-> Meeting del 14 aprile 2011
-> Meeting del 19 ottobre 2012 
-> Meeting del 6 ottobre 2015
-> Meeting del 27 ottobre 2016

L’ingresso del ristorante

Alcuni dettagli degli spazi interni

La sala è stata riservata per noi

I tavoli riservati agli Amici Gourmet

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Incursione in cucina dove troviamo la famiglia Santini all’opera con tutta la brigata

Antonio Santini ci guida in una visita al giardino del ristorante

Aperitivo

Franciacorta Vittorio Moretti 2008 Magnum – Bellavista

Il benvenuto della famiglia Santini: crema di zucca con mandorle

Il nostro Presidente Amici Gourmet

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: tuile di Parmigiano; frittelle di melanzane e menta; salmone affumicato delle isole Fær Øer con barba di finocchio e limone; mini parmigiana sul pane.

Ecco il pane appena sfornato

Ci accomodiamo al tavolo dove ci viene servita la prima etichetta in abbinamento al percorso di degustazione

Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2015 – Tenute Santa Maria

Ci raggiunge in sala anche Bruna Santini per darci il suo benvenuto

Un brindisi e diamo il via al nostro pranzo!

Pane

Tipologie di pane: focaccia di miele e origano; pane toscano integrale; bocconcino di pane bianco; spiga alle noci. Burro trentino in accompagnamento.

Piattoooo!!!

Amuse bouche: caviale in clorofilla di champagne e mimosa d’uovo

Funghi porcini al profumo di menta e rosmarino

Composta di pomodoro e melanzane con basilico fresco e olio toscano

Lalùci Grillo 2015 – Baglio del Cristo di Campobello

Tocco finale per la prossima portata

Misticanza dell’orto con orata marinata, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero

La parola a Giovanni Santini che introduce il prossimo piatto

Risotto al basilico con bottarga di tonno e pane nero alle erbe e lime

Ravioli di chianina in guazzetto di erbette dolci con porcini e tartufo nero

Piemonte Doc Chardonnay Riserva della Famiglia 2006 – Cantina Coppo

Tortelli di zucca, amaretti, mostarda e Parmigiano Reggiano

Servizio impeccabile della prossima etichetta

Maurizio Zannella Rosso del Sebino Igt 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Anguilla croccante con radicchietto dell’orto

Branzino con salsa ai limoni di Sorrento e verdure di stagione

Un brindisi con il Patron Antonio Santini

Barolo Classico 1952 – Enrico Serafino

Guancialino di fassona al vino rosso

Provolone Auricchio in padella

Passione Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Giovanni serve in sala il predessert

Sorbetto e sugolo di uova fragola

Ultimo tocco dello chef e il dessert è servito

Meringa con mousse di pistacchio, mandorle e zabaione al marsala

Bis!

Caffè

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cannoncino con crema pasticcera; cioccolato fondente e noci; tartelletta al limone con crema pasticcera e lampone; cioccolatino fondente di cacao amaro; candito di pompelmo; tuille d’arancia con Grand Marnier e mandorle.

Tutte le etichette dei nostri Partner servite in questa giornata

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 701esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Dal Pescatore
46013 Canneto sull’Oglio (MN)
Località Runate
Tel. (+39) 0376 723001
Chiuso lunedì e martedì; mercoledì a pranzo
E-mail: santini@dalpescatore.com
Sito internet: www.dalpescatore.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Daniele Pescatore lo avevamo lasciato nella cucina del suo ristorante in Piazza del Carmine, un ex convento trasformato in un elegante locale dai soffitti a specchio, che gli aveva permesso di raccogliere unanimi consensi da parte del pubblico e della stampa. Lo abbiamo ritrovato, a un anno di distanza, in una nuova location, centralissima e ancor più esclusiva della prima. Da’ Pescatore torna sulla scena fiorentina portando la miglior cucina di pesce della città nel ristorante fine dining dell’Hotel Villa Medici, il 5 stelle della catena di hôtellerie di lusso Sina, i cui proprietari sono Bernabò Bocca e sua sorella Matilde Bocca Salvo. In loro lo chef partenopeo ha trovato gli interlocutori ideali per continuare il suo progetto e portarlo verso un nuovo importante traguardo. Vi raccontiamo in anteprima come sarà Da’ Pescatore…reloaded.

L’hotel

Lo chef, parlando del nuovo progetto, si dimostra euforico: «L’unica cosa che è realmente cambiata dalla mia ultima esperienza, in piazza del Carmine, è la location. Il nome, lo staff, il menù, ma soprattutto i miei piatti forti sono rimasti gli stessi. Anche io sono ancora lo stesso, ma più sicuro e consapevole del mio potenziale, grazie a questo importante cambiamento e al rapporto che si è instaurato con la proprietà. Volevo una struttura di alto livello in centro città, esclusiva e al tempo stesso facilmente raggiungibile: all’Hotel Sina Villa Medici posso dire di averla finalmente trovata. Ambivo a portare il mio ristorante all’interno di un hotel 5 stelle e l’incontro con proprietari del Gruppo Sina Hotels, Bernabò Bocca e la sorella Matilde Bocca Salvo, è stato decisivo. Dopo aver degustato i miei piatti si è subito creata la giusta sintonia. Il ristorante è proprio ciò che cercavo, un contesto adeguato alla mia cucina. Ogni volta che attraverso la veranda a bordo piscina mi sembra di sognare a occhi aperti, ho l’impressione che la mia Napoli si sia trasferita a Firenze! Al mio fianco in questa nuova avventura ho la mia brigata: un gruppo coeso di persone fidate, grazie alle quali posso concentrarmi totalmente sulla cucina e sui miei ospiti».

Ingresso

Dopo la recente ristrutturazione durata 9 mesi, il prestigioso Sina Villa Medici si presenta nuovo e splendente. I lavori hanno interessato l’intero albergo nel rispetto del fascino e della storia di un palazzo che ha attirato numerose personalità illustri nel corso degli anni.
Le camere sono dotate di parquet, mobili in stile moderno, tessuti nelle tonalità dei grigi che si abbinano ai colori riposanti delle pareti; TV a partire da 42 pollici, prese USB e luci distribuite per creare atmosfera negli ambienti; un nuovo look è stato adottato anche nei bagni, tutti completamente rinnovati. Quasi tutte le camere dispongono di balcone o terrazza con vista sul lussureggiante giardino privato dell’hotel e sui monumenti di Firenze.
Al piano terra la hall, la galleria ed il lounge bar sono stati arricchiti con pezzi di modernariato tra cui spiccano le belle opere fotografiche che rappresentano Caterina de’ Medici e alcuni dettagli della quadreria degli Uffizi, create appositamente per il Sina Villa Medici dall’artista Marco Lanza.
La cornice dell’hotel rimane l’impareggiabile oasi verde con il suo giardino e piscina, pur trovandosi nel centro di Firenze.

Lo chef Daniele Pescatore e il GM Lorenzo Vivalda

Daniele Pescatore definisce così la sua cucina: «I miei piatti sono senza alcun dubbio frutto di ricerca e sperimentazione, di ore passate con la mia brigata a provare e riprovare per ottenere il massimo risultato. In questo le esperienze all’Albereta da Gualtiero Marchesi e da Ferran Adrià a El Bulli, sono state indispensabili. Da buon napoletano credo che la semplicità e il gusto siano i fondamenti di una grande cucina, così come la leggerezza e l’eleganza, proprio per questo cerco di esaltare al massimo la materia prima protagonista del piatto senza mortificarla con cotture eccessive o con accostamenti azzardati e non perfettamente calibrati. La mia è una cucina d’impatto, di gusto, pur rimanendo sempre piacevole e armoniosa.»

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione

5 piatti € 95 /sette piatti € 125
Dolce incluso

Fuoricarta

Bovina di razza prussiana

Tartara assoluta, misticanze € 35
Candele alla genovese € 25
Bistecca sui carboni, fagioli € 45

La carta

Astice al vapore, giardino di verdure, tè Matcha € 50
Pesciolini – paranza, zuppa di porcini € 36
Anguilla, scarola napoletana, ostrica panata € 34
Rombo alla plancha, caramello di chardonnay, purea di finocchi € 36
Il mare in bocca crudo e marinato Da Pescatore € 55
Polpo in tre cotture, vapore, brace, fritto € 41
Grigliata sul carbone secondo pesca delle barche € 55
Baccalà mantecato e sfogliato, paccheri con la sua bottarga € 32
Granceola al naturale, gnocchi di patate del casentino € 34
Cozze in salsa forte, spaghettoni co’suffritt € 32
Triglie brasate, risotto, lamponi foie gras gelato € 36

Formaggi

In degustazione € 12/18/25
Pecorino alle pere, pecorino affinato secondo Paolo, mucchino al quadrato, blu erborinato secondo Paolo

Dolci € 18

Delizia al cioccolato, passion fruit
Il sole
La pesca
Il tiramisù
Cheesecake al caprino

Abbinamento Vini
Optiamo, questa volta, per una bottiglia.

Villanova Riserva 2013 – Tenuta Maso Corno

Pane

Tipologie di pane: schiacciata toscana, soffiato alle noi, soffiato alle olive.

Ci raggiunge al tavolo anche lo chef

Piattooo!

Entrée: capasanta e zuppa di porcini

Astice al vapore, giardino di verdure, tè Matcha

Granceola al naturale, gnocchi di patate del casentino

Baccalà mantecato e sfogliato, paccheri con la sua bottarga

Rombo alla plancha, caramello di Chardonnay, purea di finocchi

Polpo in tre cotture: vapore, brace, fritto

La pesca

Cheesecake al caprino

Delizia al cioccolato, passion fruit

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: bignè al pistacchio e amarena, biscottino alla mandorla, cioccolatino al cocco, gelatina al lampone.

La brigata al gran completo

Cucina

Nuova location, ma una grande, rassicurante certezza: la cucina. Molte portate in menù sono le stesse del precedente locale, tutte di pesce ovviamente, non mancheranno i piatti forti di Daniele, come il suo leggendario polpo in tre cotture. Anche la carta manterrà l’originale ripartizione che definisce ogni portata in base al pescato che ne è protagonista, senza suddividere tra antipasti, primi e secondi. Per chi invece fosse immune al richiamo del mare, Daniele ha pensato a tre fuori menù dedicati alla manzetta prussiana, nella triplice veste di tartare, genovese e bistecca alla brace.

Servizio e accoglienza

Il servizio resta quello che ci si aspetta da un 5 stelle, arricchito però dalla solarità tutta partenopea che Daniele ha “trasmesso” a tutti i suoi collaboratori, provenienti dai quattro angoli del mondo.

Conclusioni

“Ogni volta che attraverso la veranda a bordo piscina mi sembra di sognare a occhi aperti, ho l’impressione che la mia Napoli si sia trasferita a Firenze!” – Un’espressione che racchiude tutto l’entusiasmo di Daniele Pescatore per la sua nuova avventura, che oltre al ristorante fine dining lo vede alla guida dell’intera offerta F&B dell’hotel. E agli ospiti che, dai loro tavoli, si godono la vista sugli splendidi giardini dell’hotel, Napoli torna anche al palato, grazie alla cucina di mare di Daniele.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Da’ Pescatore dell’Hotel Sina Villa Medici Autograph Collection
50123 Firenze
Via Il Prato, 42
Tel. (+39) 0552771891
Chiuso a pranzo, domenica
Parcheggio di fronte alla struttura è presente un parcheggio/garage a pagamento; il ristorante non è in ZTL
E-mail: sinavillamedici@sinahotels.com
Sito internet: www.sinahotels.com

In uno dei loro cartoni più celebri, The Jetsons (in Italia I Pronipoti), Hanna e Barbera immaginavano come sarebbe stata la vita nel 2063, un futuro davvero lontanissimo considerando che il cartone della casa di produzione statunitense venne trasmesso la prima volta nei primi anni Sessanta. Il DiverXo di a Madrid, il ristorante tristellato di David Muñoz, condivide con I Pronipoti lo stesso slancio verso il futuro, traducendolo però in termini enogastronomici. “Vanguardia o morir”, il dictat di questo giovane chef che, appena trentenne, ha già raggiunto l’olimpo della ristorazione mondiale. Braccia tatuate, “crestino” irriverente e una natura irrequieta che è al tempo stesso croce e benedizione, come accade solo nelle personalità geniali. Ecco il racconto dettagliato dell’esperienza che abbiamo vissuto con gli Amici Gourmet.

L’ingresso del ristorante

Dettagli degli interni

Il tavolo Amici Gourmet

Il menu del ristorante

Abbinamento Vini 
Optiamo per una bottiglia dalla loro carta vini.

Brut de Brut Finca Serral del Vell 2007 – Recaredo

Piattooo!!!!

Viva il Messico, bastardi! Mole verde di finocchi e tomatillo verde, olluco, polpo di scoglio al vapore e totano

Dettagli delle posate. Ogni piatto ha una posata diversa scelta scrupolosamente dallo chef

Sandwich croccante di coda di toro con mole nera

Gazpacho di jalapeños, ventresca di tonno rosso al Josper, caviale di montagna, aceto di vaniglia e gelato al bacon

Insalata di papaya verde con molluschi al vapore, pancia di cochinillo croccante, pomodori semi-secchi, crema di arachidi e salsa all’ibisco in agrodolce

Zuppa agro-piccante di chele e granchio con pepe bianco e aceto rosso

Scampi alla brace, ripassati in salsa bordolese, burro all’aglio nero, kimichi fatto in casa, salsa Xo e patate viola

Testa di scampo come un’insalata di papaya all’ibisco

Di cosa sa un Güoper al DiverXO? Royale di anatra alle 5 spezie cinesi e gochujang; emulsione di mostarda verde; cipollotto e aceto di riso; anatra alla brace e le sue lingue fritte

Le lingue di anatra fritte

Bolognese piccante di gamberoni, gambero rosso cucinati con la tecnica robata e sfumati con palo cortado, peperoncino rocoto, foglie di curry e Karashi sumiso (mostarda giapponese dolce e piccante)

Cocido Pho vietnamita di braciola di vacca rossa gallega frollata con funghi enoki al wok e aioli affumicata

Crochetta di musetto e costoletta di Vacca Vieja

Pixin asturiano marinato in sciroppo d’acero e cucinato al Wok, leche de Tigre caldo, di ricci di mare ed erbe

Viaje al mercado de Tsukiji, riccio servito in mano con finger lime, velo di liquirizia e aglio nero, pesto di erbe piccanti e bergamotto

Servito direttamente sulla mano dallo chef in persona

Setup orientale per le prossime portate

Tipico Yam-Cha di Hong Kong versione Dabiz

Dumpling di faraona stufata con salsa huancaína e pollo soffiato croccante

Sandwich di calamari XO: calamaretti saltati in padella, aioli piccante, sesamo nero, e pane croccante con salsa agrodolce

After 8 XO: bonbon di lepre al cioccolato al vapore, escabeche di cozze e cervella di coniglio

Bouillabaisse XO: dumpilng di filetto di baccalà, curry suquet di pescato di roccia e pelle di acciughe di Malaga

Chipi – Chili – Crab: calamaretti di spiaggia in due cotture in versione “chili crab” con peperoncino affumicato, vermicelli di riso stufato ed emulsione di riesling e tartufo estivo. Versione giapponese della salsa bernese!

Granchio galiziano e seppioline leggermente scottate alla brace con bulbo di giglio. Sugo di granchio piccante, al tamarindo, porto e basilico tailandese

Scaloppa di razza nikkei, crema calda di asparagi verdi e burro di pecora. Salsa mojo delle Canarie in versione nikkei con peperoni e mojo giallo allo yuzu

Guancia di agnello da latte alla milanese con il suo midollo e fiori di erba cappuccina al calamansi. Concetti italiani con aromi e sapori di Bombay!

Cocktail allo shiso

Strogonoff viaggiatore? Filetto di Kobe stufato nel wok al momento con achiote (pianta Sudamericana), funghi shimeji marinati nel Cabernet e chantilly di rafano. Tecniche inedite al wok!

Esiste il cotone gelato? More, violette, basilico…e cotone gelato!

La coda della Pantera Rosa: rabarbaro, pepe rosa, latte di pecora e dulche de leche con “peta zetas”

Risucchiando l’infanzia: panna cotta, chewing-gum di barbabietola, vaniglia e peperoncino

Il prossimo dessert è servito

Tartufo come tocco finale

Gelato di cioccolato bianco, vaniglia, dulce de leche, crumble di chocolate nero, tartufo e millefoglie di piselli

 Cioccolato bianco, guayaba, emulsione di limoncello, clorofilla e gelato di litchi-galanga

La merenda…Croissant, biscotti bianchi e sesamo nero

Una buona tisana a conclusione del nostro percorso

Cucina

Pantha rei, diceva Eraclito, nel caso di Muñoz però lo scorrere del tempo ha il ritmo incalzante e travolgente di un fiume in piena, in cui le portate si trasformano ed evolvono senza tregua, sulla scia dell’insaziabile genio dello chef. Ogni piatto è una complessa composizione di tecnica e ingredienti, sempre moltissimi e provenienti da ogni angolo del mondo, di cui lo chef ha una conoscenza approfondita: Thailandia, Messico, Cina, Giappone, Italia… Ogni boccone è perfetto, unico, da lasciar senza parole. Una cucina futuristica e spiazzante in cui ogni portata (24 alla fine ndr) è definita è opera d’arte, una tela gastronomica, come recitava il nostro menù degustazione.

Servizio

Nel locale di un uomo simile, non potevamo che aspettarci un servizio con i fuochi d’artificio. Anche in questo caso Muñoz rompe gli schemi, entra in sala, serve portate direttamente sul palmo della mano dei commensali… Ogni portata ha le “sue” posate, ogni cocktail il suo bicchiere, ogni ricetta il “suo” piatto, ogni dettaglio è predisposto con cura maniacale, pensato e studiato per stupire e lasciare il segno.

Conclusioni

L’enfant prodige della cucina spagnola è andato oltre: la terra della corrida ha trovato in Muñoz il volto che darà espressione alla cucina internazionale del futuro già nel presente. Alla sua tavola si avverte la sensazione di essere in un’altra dimensione, di provare una cucina che è molto lontana da quelle provate finora, di essere oltre. Più che un astro nascente, una galassia da esplorare.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 703esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

DiverXO c.o. NH Eurobuilding
28036 Madrid
Calle de Padre Damián, 23
Tel. +34 915 70 07 66
E-mail: info@diverxo.com
Sito internet: diverxo.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

In dialetto valtellinese Preséf significa mangiatoia, un luogo umile, modesto, frugale. La Preséf di Mantello (SO) però racconta tutt’altra storia. Una stella Michelin dal 2013, il ristorante degli chef Gianni Tarabini e Franco Aliberti si colloca in un contesto unico nel suo genere, in Italia e in Europa, un esempio felice di come imprenditorialità e territorio possono andare a braccetto, con grandi risultati. L’Azienda Agrituristica La Fiorida prende vita da un progetto di Plinio Vanini, un sogno nato tra i pascoli della Val Gerola nel 1983 trasformatosi nel corso degli anni in una delle realtà più interessanti delle nostre montagne, con tanto di allevamento di capi di Bruna Alpina, macello, caseificio, orto e spaccio aziendale, ma anche 29 camere, un centro benessere e due ristoranti…Insomma, una piccola realtà, operosa come un alveare, in cui termini come “filiera corta” e “artigianalità” trovano concretezza. Va da sé, La Preséf è il fiore all’occhiello della struttura, lo spazio in cui il combo Tarabini-Aliberti racconta in chiave gourmet gli eccezionali prodotti dell’azienda.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Gianni Tarabini, Franco Aliberti
Sous chef: Michele Pedrazzini
Pastry chef: Martina Riva
Chef de cuisine: Davide Maddalena, Mattia Mottarella, Stefano Piazza, Marcello Franzini, Giovanni Bombarda

Lo staff in sala

Patron: Plinio Vanini
Maître: Ivan Lucchina
Sommelier: Luca Pettinato

L’agriturismo La Fiorida

In esplorazione alla scoperta delle realtà produttive dell’azienda

La stalla

Il caseificio

Lo spaccio aziendale

Ingresso

Il dehors

Il salotto

Le camere

La cantina

La Farm&Beauty

Il ristorante Quattro Stagioni

La sala primavera

La sala estate

La sala autunno

Gli chef Gianni Tarabini e Franco Aliberti vengono a salutarci

Il ristorante La Preséf

Insegna

La cella dei formaggi

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

A mano libera € 100

Percorso di 6 portate con piatti estratti dal menu e qualche fuori carta

La carta

Per cominciare

Melanzana – Scimudin, pomodoro, basilico, pinoli, melanzana € 21
Burrata e pesce di lago – Burrata di pura panna di Bruna Alpina, pescato di lago, crema di pomodoro fresco € 21
Uovo non uovo – Carote, cipolla, ricotta, pan brioches e erbe di campo € 21
Trippa e lumache – Trippa, lumache, fagioli, sedano e pomodoro € 21

Pasta e riso

Raviolo – Capra e il suo infuso, acetosella, limone € 25
Riso – Aglio, olio, peperoncino, bottarga di lago e agrumi € 25
Garganelli – Garganelli all’uovo di selva, tartufo, burro, mandorla, vitello € 25
Minestrone – Verdure del nostro orto, fagioli borlotti, occhio nero, cannellini e pane € 25

Carne e…

Coniglio – Carré, coscia, scarola, pomodoro bruciato € 30
Maialino – Allevato in fattoria € 30
Lavarello – Misticanza, bottarga € 30
Selvatico – Capriolo, polenta, mela, barbabietola rossa € 30

La storia…

Un Sogno, un ’emozione … – Uovo rubato nel pollaio, le patate di Sacco, la fonduta di Bitto DOP, il tartufo della Costiera dei Cech € 21
Taroz e la sua evoluzione, patate, Valtellina Casera DOP, fagiolini, cipolla e salvia € 21
Casello 084 – Consistenze e temperature del Valtellina Casera dop, marmellata di stagione € 21
Gnocco – Patate di montagna con cuore di Bitto 2015, burro montato, misultin del Lario e scorzette di limone € 25

Dolci creazioni

Frutta – Frutta e verdure in diverse consistenze, fiori di sambuco, limone e zenzero € 15
Declinazioni – Fieno, cioccolato bianco, riso soffiato, mirtilli e il suo sorbetto € 15
Sfoglia – Mille foglie, ciliegie, yogurt € 15
Il contadino estivo – Caprino, fico, olio e mandorla € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: ai cereali e grano saraceno prodotto con lievito madre. Servito con burro ottenuto per affioramento lavorato con sale affumicato.

Piattooo!

Burrata e pesce di lago – Burrata di pura panna di Bruna Alpina, pescato di lago, crema di pomodoro fresco

Drei Es Brut Metodo Classico – Fay

Uovo non uovo – Carote, cipolla, ricotta, pan brioches e erbe di campo

Melanzana – Scimudin, pomodoro, basilico, pinoli, melanzana

Opera Terrazze Retiche di Sondrio igt 2016 – Mamete Prevostini

Crema di zucchine e menta

Trippa e lumache – trippa, lumache, fagioli, sedano e pomodoro

Lo chef Gianni Tarabini ci presenta la portata successiva

Riso – Aglio, olio, peperoncino, bottarga di lago e agrumi

Pietrisca Valtellina Superiore docg 2014 – Boffalora

Minestrone – Verdure del nostro orto, fagioli borlotti, occhio nero, cannellini e pane

Tocco finale

Raviolo – Capra e il suo infuso, acetosella, limone

Garganelli – Garganelli all’uovo di selva, tartufo, burro, mandorla, vitello

È la volta di Franco Aliberti

Le Prudenze Valtellina Superiore docg – Marsetti

Selvatico – Capriolo, polenta, mela, barbabietola

Lavarello – Misticanza, bottarga

I formaggi

Degustazione dei formaggi dell’Agriturismo

Bitto Dop 2016, Bitto 2012, Scimudin, Valtellina Casera Dop stagionato oltre i 180gg, Valtellina Casera Dop stagionato oltre i 300gg, Latteria, Primizia, Caprino fresco e stagionato, Primo sale, erborinato, Terra Alta, Grasso d’Alpe, formaggio di capra.

Servito con marmellate ai mirtilli, ai fichi, alle mele e all’uva; miele millefiori, di castagno e di acacia.

Frutta – frutta e verdure in diverse consistenze, fiori di sambuco, limone e zenzero

Il contadino estivo – Caprino, fico, olio e mandorla

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: sassi con cremoso al Braulio e meringa al muschio, crostata con frolla al mais e crema alla vaniglia all’acqua e frutti di bosco, biscotto al cacao salato, cupeta.

Cucina

Il punto di partenza è dei migliori: erbe e verdure vengono raccolte in giornata dall’orto dell’azienda, dal caseificio provengono latticini e formaggi stagionati in oltre 16 varietà, mentre stalla e porcilaia provvedono al rifornimento quotidiano di carne del ristorante. Il binomio Tarabini-Aliberti funziona, senza contrasti o prevaricazioni, introverso e concreto il primo, vulcanico e colorato il secondo, insieme danno vita a una cucina che unisce la solidità montanara della Valtellina a una spensieratezza leggera, quasi naif.

Servizio e accoglienza

In quanti sanno che sui ripidi versanti delle Alpi Retiche crescono da anni filari di Nebbiolo? I filari di questo vitigno, che in queste Valli prende il nome di Chiavennasca, vi sono coltivati da millenni, insieme a molte altre varietà autoctone che la carta dei vini de La Preséf dà modo di conoscere e apprezzare, grazie ai consigli del sommelier Luca Pettinato.

Conclusioni

Un progetto all’avanguardia, quello di Plinio Vanini, che dimostra una lungimiranza fuori dal comune, in barba agli stereotipi. Curato ed elegante in ogni sua componente, dove anche le stalle e il caseificio sono stati progettati per essere belli, oltre che funzionali, a La Fioridia il ristorante La Preséf è un portagioie, custodito da profumate travi di legno cimbro.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Preséf all’Agriturismo La Fiorida
23016 Mantello (SO)
Via Lungo Adda, 12
Tel. (+39) 0342 680846
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: prenotazione@lafiorida.com
Sito internet: www.lapresef.com

Il pesce dell’Adriatico nelle sue mille espressioni: dalla ricercatezza di un piatto gourmet all’immediatezza golosa di un cartoccio di fritto da gustare passeggiando sul lungomare di Cesenatico o di Milano Marittima. Questo il punto di partenza del progetto gastronomico di Stefano Bartolini che in poco più di trent’anni ha aperto nella sua Romagna quattro ristoranti di grande successo, sapientemente pensati per incontrare i gusti e le esigenze di tutti. La Buca fu il primo, nel 1985, il locale che diede il là a tutta la fortunata serie che lo ha seguito: due Osteria del Gran Fritto una a Cesenatico, l’altra a Milano Marittima, sempre in quest’ultima La Terrazza Bartolini. In cucina alla Buca, dalla “prima guardia” il bravo Gregorio Grippo, con cui Stefano ha trovato da subito una sintonia perfetta, mentre da qualche anno ha fatto il suo ingresso nella direzione dei 4 ristoranti Andrea Bartolini, figlio di Stefano.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso lo segnala
Gambero Rosso assegna 76 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Chef Executive: Gregorio Grippo
Head Chef: Matteo Tonin
Pastry chef: Gaetano Camino, Umberto Vinzio
Chef de partie ai crudi: Sebino Obradovic, Michele Epifani
Chef de partie ai primi: Andrea Seruggia
Chef de partie alle pietanze: Patrizia Volanti

Lo staff in sala

Patron: Stefano e Andrea Bartolini
Maître: Miriano Kukaj
Secondo Maître: Marcello Montalti
Chef de Rang: Valenatina Mezzapelle, Giulia Saverese, Marco Vaccari

Prima di raggiungere il ristorante… tappa all’Osteria del Gran Fritto di Cesenatico

Il menù

Sala e mise en place

Aperitivo

Vermouth Rosso Essenziale 2014 – DiBaldo

Piccolo assaggio di totanetti novelli e patatine fritte, quelle vere!

La Buca

Il banco del pescato del giorno all’ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione € 68

Aperitivo da… “il mare in un panino”

Crudo di sabbia entro le tre miglia
In alternativa
Tonno tonnato

Polpo, senape, acciughe e patate viola
In alternativa
Cozze, borragine e aceto di ciliegie

Pasta fresca alla chitarra, gambero rosso crudo, bottarga e lime
In alternativa
Rigatoni al quinto quarto di mare

Pagello “all’acqua non troppo pazza”
In alternativa
Arrosto di rombo

Millefoglie al sesamo, lamponi e tè Matcha
In alternativa
Sorbetto al finocchio, carbone vegetale, granita di rapa rossa, osmosi allo zenzero

La carta

Crudità

Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante 17,50
Tartare di pescato, pomodoro, geranio e meringa ghiacciata al dragoncello 17,50
Crudo di gamberi rosa, sedano candito e liquirizia 19,00
Degustazione dei tre antipasti in crudità 39,00 a persona (per 2)
Ostrica Perle Noire, Normandia 13,50 x 3 pezzi
Ostrica Gillardeau, Bretagna 13,50 x 3 pezzi
Plateau di crostacei crudi al naturale 32,00
Plateau di frutti di mare e crostacei 42,00 a persona (per 2)

Antipasti

Polpo, senape, acciughe e patate viola 18,50
Sottobosco di frutti di mare, spuma d’aglio dolce e prezzemolo 19,00
Code di scampi, zuppa fresca dell’orto e 22,50

Primi

Soqquadro Verrigni, sgombro, porri e fiori di zucca 18,50
Risotto ai frutti del mare (selezione Acquerello) 20,00
Pasta fresca alla chitarra, calamari borsotti, nero di Voghiera 19,50
Spaghetti all’astice… un classico 23,50

Secondi

“Arrosto” di rombo 23,00
Pagello “all’acqua non troppo pazza” 23,00
Il nostro fritto di pesci, molluschi e crostacei 26,00

Dolci

Sorbetto al finocchio, carbone vegetale, granita di rapa rossa, osmosi allo zenzero 11,50
Millefoglie al sesamo, lamponi e tè Matcha 11,50
Cannolo siciliano, ricotta mantecata, pistacchi di Bronte, arance amare 12,00
TuttoCioccolato 11,00
Susine, visciole, erbe, gelato di anacardi 11,50

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: di farina integrale macinata a pietra, ai cereali mista, spianata al sale grosso di Cervia, grissini stirati a mano. Realizzato con lievitazione naturale. Servito con olio extravergine d’oliva Valentini.

Li proviamo tutti, ovviamente!

L’Or de Vix Brut Nature 2007 – Elodie Beaufort

Piattooo!

Il mare in un panino

Tartare di gambero rosso, rosso pomodoro

Tartare di pagello, pomodoro, geranio e meringa ghiacciata al dragoncello

Crudo di gamberi rosa, sedano candito e liquirizia

Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante

Champagne Brut Diapason Le Mesnil sur Oger Gran Cru – Pascal Doquet

Il tocco finale

Tonno tonnato

Sottobosco di frutti di mare, spuma d’aglio dolce e prezzemolo

Cozze, borragine e aceto di ciliegie

Code di scampi, zuppa fresca dell’orto e zabaione ai crostacei

Spaghettino freddo, ostriche, insalata liquida

Pasta fresca alla chitarra, calamari borsotti, aglio nero di Voghiera

Riesling Grand Cru Schlossberg Alsazia doc 2016 – Albert Mann

Rigatoni al quinto quarto di mare

Ansonaco Vino Tirrenico Vigneto Altura Isola del Giglio 2015 – Carfagna

Pagello “all’acqua non troppo pazza”

Primo Segno Romagna Sangiovese Superiore doc 2013 – Villa Venti

“Arrosto” di rombo

Ci spostiamo nel dehors per i dessert con vista suggestiva sui pescherecci

Per Stefano… Sangiovese Passito Non Filtrato 2006 – Santa Lucia

Sake allo yuzu – Tsuruume

Susine, visciole, erbe, e gelato di anacardi

TuttoCioccolato

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Miscela Masini

Tipologie di piccola pasticceria: zuppa inglese, sbrisolona, sfera ai fichi e allo squacquerone.

Cucina

Calamari barsotti, quinto quarto di mare, crudo di sabbia entro le tre miglia… La carta de La Buca non lascia adito a dubbi circa la materia prima che fa da padrone in questo ristorante. Il pesce lo sceglie ogni mattina Stefano, direttamente dai pescherecci che attraccano al porto all’alba, e il suo occhio allenato individua subito i pesci migliori. Un menù monotematico dunque, ma affatto privo di sorprese: largo invece alla fantasia e all’estro dello chef Gregorio Grippo, che tra canocchie e pagelli si sente come a casa.

Servizio e accoglienza

Una laurea in architettura e una vita trascorsa alternando gli studi al lavoro al ristorante di famiglia. Andrea Bartolini della Buca ha progettato gli interni, ridisegnandone gli arredi e imprimendo alla sala il proprio stile, pulito ed essenziale, che poi in realtà è un marchio di famiglia.

Conclusioni

Forse è proprio in virtù del suo essere il primo, il punto da cui tutto ebbe inizio, a render La Buca così speciale: gli interni eleganti e la professionalità del servizio non ostacolano l’istintiva familiarità che si percepisce sedendosi al tavolo e gustandosi il pescato freschissimo preparato in molteplici varianti dallo chef Gregorio Grippo. La vista sul Porto Canale Leonardo Da Vinci di Cesenatico completa il quadro, una full immersion nell’Adriatico e nella ricchezza dei suoi sapori.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Buca
47042 Cesenatico (FC)
Corso Garibaldi, 48
Tel. (+39) 0547 1860764
Chiuso lunedì
E-mail: info@labucaristorante.com
Sito internet: www.labucaristorante.com

Grande accoglienza quella che ci è stata riservata all’Oseleta, il ristorante stellato di Villa Cordevigo, sulle dolci colline della sponda veneta del lago di Garda. Con gli Amici Gourmet ci siamo accomodati attorno alla lunga tavola allestita nella barchessa della villa Settecentesca che ospita il ristorante, una meravigliosa dimora in stile palladiano sapientemente ristrutturata e oggi gestita dalle famiglie Cristoforetti e Delibori. Lo chef Giuseppe D’Aquino, cui va il merito di aver portato la stella a L’Oseleta nel 2013, ci ha spesso fatto compagnia in sala, impiattando, raccontando idee e ricette, con la cordialità contagiosa propria della sua terra d’origine, la Campania, che lascia traccia di sé anche nelle portate in menù.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 7 Marzo 2014

La squadra

Patron: Famiglie Cristoforetti e Delibori

Lo staff di cucina

Chef: Giuseppe D’Aquino
Sous Chef: Marco Marin
Capo partita: Luca Gottoli, Giacomo Muia, Anna Tagliaferri
Commis: Davide Ospite, Carlo Balsamo, Luca Canudu
Pastry Chef: Loredana Baronio, Giulia Vinci

Lo staff di sala

Maître: Acris Ioan
Sommelier: Raoul Teruzzi
Chef de rang: Jacopo Sambugaro, Daniele Gagliardi, Francesco Morici, Marco Conza
Commis: Salvatore Benvenuto, Mirko Birro

L’arrivo a Villa Cordevigo

La VG car

L’ingresso del ristorante

Il parco con piscina

I tavoli esterni

Lo chef ci dà il suo benvenuto

Dettagli interni del ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Un brindisi tutti insieme e si comincia!

Franciacorta Satèn 2010 Magnum – Mosnel

Stuzzichini in arrivo!

Airbag di rapa rossa con crema tzatziki

Macaron con crema di arachidi

Dacquoise al pistacchio e mortadella

Ciliegia di foie gras

Montanarina pomodoro e mozzarella

Ci accomodiamo al tavolo mentre lo chef ci racconta il percorso che ha ideato per noi

Un brindisi tutti insieme!

Pane

Tipologie di pane: casereccio integrale; al limone; schiacciata al sale Maldon; sfogliato al rosmarino; ai cereali; o’ Casatiello. Grissini tirati a mano.

Accompagnamento al pane: olio extravergine di oliva Villa Cordevigo e burro alpino piemontese Inalpi.

Amuse bouche

Tipologie di amuse bouche: alganori, baccalà, bottarga di muggine; tiramisù di anguilla, yogurt, rafano; siero di Parmigiano Reggiano soffiato, mostarda di mele, caffè.

Il sommelier presenta la prossima etichetta in abbinamento

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2007 – Mosnel

Tocco finale al tavolo per la prossima portata

Scampo, carota, nocciola di Macadamia, ovuli

Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo

Ricciola, pomodoro del Piennolo, caprino, sorbetto al sedano

Lingua, salmerino alpino, salsa di ricci, porro

Gambero rosso, mango, papaya, cocco, maionese ai crostacei, sorbetto al finocchio

Sotto le cloches si nasconde la prossima portata…

… et voilà!

Animelle, cipolla, cagliata di capra

Ribolla gialla 2013 – Villa Parens

Linguine all’aglio fermentato, bottarga di tonno, caviale

Espressione napoletana

Lo chef ci raggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli in cui ha preparato la prossima portata

La base del piatto è pronta per essere completata

VG e lo chef presentano il piatto

Riso carnaroli Ideariso al pomodoro del piennolo giallo, sgombro e mozzarella

Triglia in fiore, romesco, crescione di fiume

Calamaro al buio

Barolo 1995 Enrico VI Magnum – Cordero di Montezemolo

Diaframma, mais, verza

Barley Wine Dudes – Toccalmatto

Foie gras, creme reverse, gel di vitello al tè nero e porcini

Sfera di basilico, rhum, cocco, limone

Moscato Passito di Strevi Passione 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

L’autunno

Lo chef e la sua brigata ci raggiungono con un goloso carrello di dolcezze

Tipologie di piccola pasticceria: sfogliatella napoletana, babà, rocher al dulcey, macaron al caffè, tarte tatin, stratificato al pistacchio, meringhe liquirizia e bergamotto.

Caffè

Caffè: Torrefazione Giordano (Ivrea) 100% Arabica

Lo chef ci raggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli per una gradita sorpresa

Soffritto Napoletano

Prodotti omaggiati dal nostro main Partner Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Partner della 704esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Oseleta de Villa Cordevigo Wine Relais
37010 Cavaion Veronese (VR)
Loc. Cordevigo
Tel. +39 045 723 52 87
Fax +39 045 626 84 82
Chiuso il Lunedì
E-mail: info@ristoranteoseleta.it
Sito internet: www.ristoranteoseleta.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Villa Naj si trova proprio nel cuore di Stradella, piccola cittadina dell’Oltrepò Pavese situata sulle colline che congiungono la pianura Padana all’estremità più settentrionale degli Appennini, eppure oltrepassato il cancello d’ingresso sembra di addentrarsi in una residenza nobiliare di campagna, tale è l’ampio parco che circonda questa villa ottocentesca. In effetti in passato le pareti di questa storica dimora ospitarono davvero una famiglia dai nobili natali, ma oggi, dopo anni di abbandono e un attento restauro, grazie alla famiglia Viglini gli splendidi spazi di Villa Naj hanno trovato una nuova vita e una nuova vocazione, abbandonando gli alti casati e aprendosi a un pubblico di gourmand. Ai fornelli lo chef Federico Sgorbini, che a pochi chilometri da Stradella ha celebrato il suo battesimo di fuoco nel mondo della cucina, al fianco di Enrico Bartolini allora alla guida di Le Robinie di Montescano. Un bar e una rifornita cantina corredano l’offerta e allietano il soggiorno dei fortunati visitatori.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Federico Sgorbini
Sous chef: Mauro Enoch e Marsilio Ramo

Lo staff in sala

Patron: Famiglia Viglini
Maître/sommelier: Marco Calatroni
Barman: Thomas Dotta

Ingresso

L’insegna

Il bar all’ingresso

VG è accolto al ristorante dallo chef Federico Sgorbini

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Oltrepò € 40

Salame, coppa, pancetta
Ravioli al sugo d’arrosto
Maialino, millefoglie di patate di montagna
Dessert a scelta

Un po’ oltre 4 portate € 45

Ventresca di salmone, olive, yogurt, porro bruciato
Grissini bolliti, lattuga, gamberi rossi
Rombo alla mugnaia
Dessert a scelta

Un po’ oltre 6 portate € 60

Uovo bio, patate al fumo, seppia
Fegato grasso d’anatra, mela all’arancia amara, datteri
Gnocchi di ricotta, sottobosco
Grissini bolliti, lattuga, gamberi rossi
Barbabietola, rucola e Grana Padano

La carta

Antipasti € 19

Ventresca di salmone, olive, yogurt, porro bruciato
Uovo bio, patate al fumo, seppie
Fegato grasso d’anatra, mela all’arancia amara, datteri

Primi

Grissini bolliti, lattuga, gamberi rossi € 18
Gnocchi di ricotta, sottobosco € 18
Tagliolini 30 tuorli al tartufo bianco (5 g) € 28

Secondi € 25

Rombo alla mugnaia
Barbabietola, rucola e Grana Padano 24 mesi
Diaframma, ostriche, alghe

Dolci € 10

Limone e liquirizia
Mela strudel
Cioccolato e melograno

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il menù realizzato per VG

Aperitivo

Cuvée della Casa Pinot Nero Metodo Classico – Bertè & Cordini

Lo chef ci serve gli stuzzichini, accompagnato dai suoi secondi, i sous chef Mauro Enoch e Marsilio Ramo

Salame cucito e gnocco fritto

Bon bon di cinghiale

Wafer al ginepro

Pomodorino di pappa

Uovo di quaglia alla milanese

In arrivo il pane, rigorosamente fatto in casa

Pane

Tipologie di pane: selezione quotidiana della produzione della cooperativa Pausa Cafè di Marco Ferrero, grissini home made con farine Molini di Voghera, taralli artigianali di Vincenzo Fiore.

Piattooo!

Uovo bio, patate al fumo, seppie

Roccapietra Zero Metodo Classico Pas Dosé 100% Pinot Nero – Cantina Scuropasso

Il servizio della portata successiva

Lo chef ce la presenta

Barbabietola, rucola e Grana Padano 24 mesi

Il sommelier Marco Scalatroni stappa la bottiglia successiva

Carillo Oltrepò Pavese Pinot Nero doc – Frecciarossa

In tocco finale

Fegato e petto d’anatra, mela all’arancia amara, datteri

Ventresca di salmone, olive, yogurt, porro bruciato

Bricco del Merlo Stradella – Franco Pellegrini

I primi ci vengono presentati dal sous chef Marsilio Ramo

Ravioli al sugo d’arrosto

Un graditissimo fuori menu: il risotto!

Lo chef finisce il piatto al tavolo

Gnocchi di ricotta, sottobosco

In abbinamento alla portata successiva, un cocktail dal bar

FRENCH 75 con Gin Hendrick’s, Metodo Classico, limone, zucchero di canna.

Grissini bolliti, lattuga, gamberi rossi

Moglialunga Oltrepò Pavese Riesling doc (fermo) – Pietro Torti

In sala ci raggiunge Mauro Enoch, a lui il compito di introdurci i secondi

Rombo alla mugnaia

Il sommelier ci serve dal decanter il vino successivo

Cresta del Ghiffi Bonarda Vivace 2016 – F.lli Agnes

Diaframma, ostriche, alghe

Cavolfiore, alghe, uova di trota

Villa Marone Passito 2014 – Bisi 

Per restare fedeli ai vecchi proverbi: la bocca non l’è straca…

Selezione di formaggi di Marco Bernini

La scelta di VG

In abbinamento ai dessert, un nuovo drink

Gin&Tonic con gin Nouaison G’ Vine e acqua tonica alla liquirizia Ledger’s Tonic

Federico Sgorbini torna in sala per presentarci i dessert

Limone e liquirizia

Mela strudel

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: salame di cioccolato allo zenzero, sbrisolona alle mandorle, gelatina allo yuzu, bombolone crema inglese al cardamomo.

Caffè Musetti

Il Moscato di Volpara – Monterosso

Uno scatto con VG e la brigata di sala e cucina

Cucina

Bisogna ammetterlo, talvolta davvero “chi fa da sé fa per tre”, ma il giovane Federico Sgorbini, in barba ai più accaniti assertori di questo storico luogo comune, ha fatto suo un altro motto “squadra che vince non si cambia”. Infatti accanto a lui nella cucina di Vlla Naj ci sono Marsilio Ramo e Mauro Enoch, il primo formatosi con Ribaldone, il secondo al fianco di chef Cracco. Giovani sì, ma che bella squadra! In menù una carta stringata – 3 sole proposte per ogni voce e tre degustazioni – che non resta confinata ai sapori della terra di Eleonora Duse e Giovanni Peroni, ma si diverte con piacevoli digressioni con piacevoli incursioni in tutto lo Stivale.

Servizio e accoglienza

Come tutte le case nobiliari che si rispettano, anche l’antica Villa Naj era dotata di una cantina. Un ampio spazio sito nel piano basso della casa che oggi custodisce oltre 250 etichette, con referenze italiane e internazionali, ma che si concentra soprattutto sulla valorizzazione delle produzioni vinicole del territorio, dai nomi più noti alle realtà di nicchia.

Conclusioni

Villa Naj è un continuo gioco di illusioni: immersa nel verde, ma a pochi passi dall’arteria principale di Stradella, dimora nobiliare privata di metà Ottocento, ma ristorante gourmet dall’anima giovane, tanto in sala quanto in cucina. Ed è con lo slancio e l’energia di chi ha davanti a sé tutto un futuro da costruire che questa bella squadra porta avanti l’avventura di questo locale.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Villa Naj
27049 Stradella (PV)
Via Martiri Partigiani, 5
Tel. (+39) 0385 42126
Chiuso a pranzo dal lunedì al venerdì
E-mail: info@wineandfoodsrl.com
Sito internet: www.najstradella.com

A distanza di un anno dalla riapertura, con gli Amici Gourmet abbiamo attraversato la centralissima via Carlo Alberto sino a raggiungere l’ingresso del Ristorante Carignano. Oltrepassata la soglia siamo stati assorbiti dalla sobria eleganza degli arredi della sala che, tra specchi, parquet e pareti color crema, riesce a trasmettere un immediato senso di calma, imprimendo un nuovo ritmo, molto più rilassato rispetto al via vai all’esterno e ben più consono a un’esperienza di degustazione di alto livello. In cucina due colleghi conosciutisi ai fuochi di Antonino Cannavacciuolo: il resident chef Marco Miglioli e l’executive Fabrizio Tesse, di cui abbiamo seguito l’ascesa da braccio destro dello chef campano all’apertura della Locanda d’Orta, fino al suo debutto cittadino qui, al ristorante gourmet del Grand Hotel Sitea.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 15 Maggio 2017

L’arrivo al ristorante Carignano

Il tavolo Amici Gourmet

Mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

I partner della giornata

Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli, piatti Diva SuMisura personalizzati per Viaggiatore Gourmet da Royale e coltelli Berkel.

Ci accomodiamo al tavolo per dare inizio alla degustazione

For England Blanc de Noir Pas Dosé 2012 – Contratto

Un brindisi tutti insieme!

Pane

Tipologie di pane: Falbo (lievito madre e semola rimacinata); Morello (lievito madre e segale); focaccina ligure; grissini.

In accompagnamento burro alpino piemontese Inalpi alla cipolla caramellata e polvere di prosciutto di Cuneo e olio Extravergine Evento Az. Agr. Veglio Piero.

Gli chef Marco Miglioli e lo chef Fabrizio Tesse introducono agli ospiti il menu degustazione creato per noi

Amuse bouche

Spugna di prezzemolo con astice emulsionata e polvere di cozza, mozzarella in carrozza con Caciotta Kremina Inalpi, sandwich di manzo con senape in granuli.

Piattooo!!

Tartare di rapanello acida, tonno rosso e croccante di baccalà

Langhe Sauvignon 2016 – Marchesi di Grésy

Carpaccio di ostrica, insalata di erbe di stagione, cetriolo e aria di mare

Tocco finale al tavolo

Scampo scottato, cous cous di cavolfiori e consommé di carapace