Alzi la mano chi si aspettava di vedere il Moma di Roma tra i nuovi stellati di quest’anno. Eppure i fratelli Pierini sono tutt’altro che degli emergenti nella ristorazione capitolina, con piu di 10 anni di carriera qui in via Veneto e hanno messo a frutto questa esperienza creando un locale dalle diverse anime, che funziona dalla mattina alla sera. Si parte col bar, colazioni e aperitivi, il pranzo di lavoro informale, ma la sera via libera alla gola e allo spirito gourmet. Da veri talent scout, Gastone e Franco hanno dato spazio al giovane Andrea Pasqualucci, e la scommessa è stata vinta: la sua cucina trasmette una inequivocabile dedizione ai prodotti, sempre valorizzati e ben a fuoco nelle composizioni, proponendo un vero giro d’Italia di tesori gastronomici.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 1 coperto (nel 2018 assegnato il piatto e 1 coperto)
Espresso assegna 1 cappello (nel 2018 segnalato)
Gambero Rosso assegna 78, cucina 47 (nel 2018 79, cucina 48)

La squadra

Patron: Gastone e Franco Pierini 

Lo staff di cucina

Chef: Andrea Pasqualucci
Sous chef: Federico Cucchiarelli
Pastry chef: Teresa Climati

Lo staff di sala

Maître/sommelier: Federico Silvi
Chef de rang: Vincenzo di Maria

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menù degustazione € 65 (bevande escluse)

Amuse-bouche
L’orto d’inverno
Spaghettone Il Valentino, bottarga di tonno rosso, cavolfiore affumicato e rosmarino
Polpo verace, scorzonera e dragoncello
Pre dessert
Dolce di polenta, radicchio, uvetta e miele di castagno

Menù degustazione € 85 (bevande escluse)

Amuse-bouche
Radicchio tardivo, blu di bufala, noci e mugolio
Tartare di razza piemontese, lardo del nero di Nebrodi, rapa rossa e liquirizia
Cappelletti di stracchino stagionato, broccoli siciliani e gamberi del litorale
Risotto alla camomilla, anguilla di Oristano laccata al miele e origano
Pollo ruspante, finocchi, arance e ristretto di Marsala
Pre dessert
Variazione di nocciole dei Monti Cimini

La carta

Antipasti

Tartare di razza piemontese, lardo del nero di Nebrodi, rapa rossa e liquirizia € 20
L’orto d’inverno € 16
Terrina di lingua, ricotta di bufala, carciofi e aceto balsamico di Modena 12 anni € 18
Radicchio tardivo, blu di bufala, noci e mugolio € 18
Murici glassati alla cacciatora, vellutata e fagioli di Arsoli € 18

Primi

Spaghettone Il Valentino, bottarga di tonno rosso, cavolfiore e rosmarino € 18
Risotto alla camomilla, anguilla di Oristano laccata al miele e origano € 18
Tortelli ripieni alle cicorie selvatiche, conciato di San Vittore e aglio nero € 18
Chitarrini Verrigni alla gricia con guanciale Dol e cacio sbronzo € 16
Cappelletti di stracchino stagionato, broccoli siciliani e gamberi del litorale € 20

Secondi

Polpo verace, scorzonera e dragoncello € 28
Pollo ruspante, finocchi, arance e ristretto di Marsala € 28
Morbido e croccante di vitella, cacao crudo e topinambur € 30
Pescato locale, cime di rapa, vongole e zafferano € 32
Seppie e verza alla griglia, con miso di ceci e farro € 29

Dolci

Variazione di nocciole dei Monti Cimini € 12
Tuberi e radici € 12
Gelo di arance, rum, cioccolato bianco e gelato di vaniglia € 12
Ricotta di bufala affumicata, sorbetto al cioccolato, pere e rosmarino € 12
Dolce di polenta, radicchio, uvetta e miele di castagno € 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Marchese di Lamosa Franciacorta Brut Docg – Ziliani

Amouse-bouche: orto di stagione con verdure in giardiniera ai 3 aceti e in varie consistente, crumble salato

Pane

Tipologia di pane: schiacciatine; focaccia rosmarino e sale di Cervia; filone integrale di Tumminia con lievito madre; frustine espresse con olio evo Nocellara di Mandranova.

Terra 2017 Piccolo Derthona – Vigneti Massa

Erre Gialla Ribolla Gialla – Marco Sala

Piattooo!

Radicchio tardivo al balsamico bianco, pâté di noci locali, neve di blu di bufala e mugolio

Tartare di fassona, lardo dei Nebrodi, rapa rossa in agrodolce, liquirizia e cracker integrali

Clivi Galea 2015 Friuli Colli Orientali Doc – I Clivi

Cappelletti di stracchino stagionato, broccolo siciliano e gobbetti

Weissburgunder Pinot Bianco – Lieselehof

Tortelli alle erbe di campo, aglio nero di Voghera e Conciato di San Vittore

Furore Costa d’Amalfi Doc – Marisa Cuomo

Risotto Oschiena alla camomilla, anguilla di Oristano, il suo fondo e origano di Pantelleria

Cuvée Prestige 2015 Bourgogne Coulanges-la-Vineuse – Houblin

Seppie locali, salsa al nero e variazione di verza

Dolcetto d’Alba Doc 2017 – Fratelli Serio & Battista Borgogno

Pollo campagnolo, arancino di alette, pâté di fegatini, arancia rossa, finocchi e Marsala 10 anni

Pre desset: mela verde, yogurt e crumble

Moscato Rosa 2016 – Franz Haas

Passito di Pantelleria Doc 2013 Mueggen – Salvatore Murana

Polenta di Loiano, radicchio, miele di castagno e gelato alle noci locali

Nocciola dei Monti Cimimi in variazione, olio extra vergine d’oliva e gelato di nocciole salate

Zabaione mantecato a freddo, crumble allo zucchero di canna e gelatina di Caffè Marziali

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: 80 % arabica, 20 % robusta, torrefazione Caffè Marziali.

Tipologia piccola pasticceria: gianduiotto; meringa alla menta glaciale; mandorle al cioccolato; pâté de fruit ai frutti rossi; diamantino caramello e sale.

VG insieme al patron Gastone Pierini

Cucina

Attenta nei cromatismi che si traducono sempre in sapori vibranti e definiti, la cucina di Andrea Pasqualucci è un appassionato racconto di grandi prodotti, sempre esaltati da una tecnica impeccabile anche se mai ostentata.

Servizio e accoglienza

L’occhio di un patron di mestiere come Gastone Pierini regala un’atmosfera e un’attenzione impagabili, il tutto supportato da una brigata giovane e preparata.

Conclusioni

Ognuna delle diverse sfaccettature del Moma è pensata per proporre qualità, senza compromessi, ma con professionalità e intelligenza. Non stupisce quindi il suo successo sia di pubblico che di critica.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Moma
00186 Roma
Via di S. Basilio, 42/43
Tel. (+39) 0642011798
Chiuso la domenica
E-mail: info@ristorantemoma.it
Sito internet: www.ristorantemoma.it

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Dopo essere riuscito nell’opera di mettere Zagarolo sulla mappa gourmet con il suo Tordo Matto (chiamiamolo 1.0), Adriano Baldassarre non ha disatteso le aspettative di chi lo attendeva al varco con la sua apertura romana, e a meno di due anni dall’inaugurazione del Tordomatto (tutto attaccato), è arrivata anche la stella Michelin. Il coronamento di un percorso coerente e personale, che ha portato Adriano a sviluppare una vera e propria nuova cucina romana, che pesca a piene mani nella tradizione – intesa come memoria e ricerca storica, non come luogo comune o stereotipo – dandole nuova forma. La mano è golosa e intensa e le grandi materie prime impiegate sono raccontate con toni forti e vivaci, con un grande lavoro sulle concentrazioni, in un’elegante rusticità che è la vera firma di Baldassarre.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 2 coperti
Espresso assegna 2 cappelli 
Gambero Rosso assegna 83, cucina 51

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

TraDizione in Progressione € 90

Panisperna
Pizza, prosciutto, fichi e foie gras
Castelli Romani
Svojature
Il Viaggio di Enea in cerca di fortuna
Tiella di polpo e olive di Gaeta
Isole Pontine
Coniglio alla cacciatora
Trastevere
Animelle
Suburra
Penne alla puttanesca
Rione Regola
Coda alla vaccinara e sedano
Testaccio
Vitella e funghi
Portico d’Ottavia
Pane dolce, burro e marmellata

4 calici in abbinamento € 50
6 calici € 70

InTramontabili € 70

Ostrica, lardo, moscato e lattuga
Cappuccino di baccalà
Scampi, sabbia , spugna e corallo
Quaglia alla diavola
Linguine, peperoni, gamberi rossi e maggiorana
Coda alla vaccinara
Agnello, yogurt, cumino, bietoline
Boccia e pallino, fondente passione

La carta

Antipasti

Triglia alla pizzaiola € 30
Seppia ripiena e piselli € 25
Uovo in purgatorio € 20
Animelle, piselli e prosciutto € 20

Primi

Linguine, sugo di carne in bianco, porro e foie gras € 25
Penne alla puttanesca € 20
Tortelli di burrata, mazzancolle e olio alla verbena € 25
Il primo del giorno € 20
Spaghetti ajo e ojo e calamaretti € 20

Secondi

Pescato del giorno, olio, vino e rosmarino € 30
Baccalà in guazzetto e zucchine alla concia € 30
Manzo, acciughe, pepe e kasundi € 35
Agnello, yogurt, cumino e bietoline € 35
Piccione, indivia e sugo di cottura speziato € 40 (intero)/€ 30 (1/2)

Formaggi dal carrello

3 pezzi € 15
5 pezzi € 18

Dolci

Panna cotta, fragole, vaniglia e pistacchio € 15
Tartelletta di mele gusto tatin € 15
Tiramisù di zabaione e zafferano, liquirizia e cacao € 15
La torta di stagione € 15
Pane dolce, burro e marmellata € 15
Bocce e pallino, fondente passione € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Aperitivo

Meramentae Secondo Tempo 2015 Brut Nature Metodo Classico – Mongioia

In arrivo gli stuzzichini

Panisperna

Un ultimo tocco

Svojature

Tipologia degli stuzzichini: panzanella; oliva infornata; coratella e frutti rossi; crostino di provatura.

Pane

Piattooo!

Cappuccino di baccalà e cornetto

Tiella di Gaeta

Vino Bianco 2015 – Fiorano

Scampi, sabbia, spugna e corallo

Coniglio alla cacciatora

Minestra di broccoli e arzilla

Pecora, carote e carrube

Linguine, zucca, gamberi e maggiorana

Collepazzo Olevano Romano Doc Cesanese – Riccardi Reale

Coda di rospo, cavolfiore, zafferano e olio di olive tostate

Pentola induction Agnelli.

Vitella e funghi

Lo chef Adriano Baldassarre ci raggiunge al tavolo per un saluto

Il tocco finale

Tartelletta alle mele gusto tatin

Pane dolce, burro e marmellata

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: ricotta e visciole; birra e noccioline; nocciole e fava tonka.

VG insieme allo staff del ristorante

Cucina

La cucina di Adriano Baldassarre ha tutta la golosità della classica tradizione del Lazio e la consapevolezza, tecnica e filologica, delle interpretazioni più contemporanee. Impossibile non farsi conquistare da una cucina così universale.

Servizio e accoglienza

In sala, nessun compromesso: un servizio elegante e di gran tono, che da subito ha messo in chiaro le ambizioni del locale.

Conclusioni

Un giusto mix tra vocazione gourmet e carattere territoriale fanno del Tordomatto un punto di riferimento per la ristorazione romana. Vista la costanza e la coerenza con cui evolve la cucina di Adriano c’è da aspettarsi grandi cose.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Tordomatto
00195 Roma
Via Pietro Giannone, 24​
Tel. (+39) 0669352895
Chiuso domenica tutto il giorno, lunedì, martedì e mercoledì a pranzo
E-mail: tordomattoroma@gmail.com
Sito internet: www.tordomattoroma.com

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Nel nostro girovagare continuo per raccontare le migliori tavole e le migliori strutture d’accoglienza eccoci di ritorno all’Hotel d’Inghilterra di Roma, che fa parte della Collezione Starhotels. Una location di lusso per un boutique hotel che diventa punto di partenza ideale per visitare le numerose attrazioni della capitale: siamo nel centro del quartiere della moda, a due passi da Piazza di Spagna e da Piazza del Popolo, non lontano ci sono Colosseo, Pantheon e Foro romano. Il design dell’Hotel d’Inghilterra, recentemente ristrutturato, è opera degli architetti Alessandro Pasini e Tomaso Piantini. Oggi l’accostamento di arredi d’antiquariato con oggetti originali e l’unione di opere classiche e moderne offrono un nuovo stile di raffinato design, proponendo una rinnovata gamma di colori, vernici, tessuti e un’illuminazione elegante. In uno stile unico e inimitabile, tutte le 88 camere sono arredate con gusto in modo differente. Completano l’offerta il Ristorante Café Romano, guidato dallo chef Gianluca Graziani, e il Bond Bar, un luogo dalla suggestiva atmosfera che riporta alla mente le ambientazioni del famoso agente 007, richiamato anche in alcuni cocktail preparati dal rinomato barman Roberto Pezzuco e dal suo team. Qui la nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 Maggio 2013

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Massimo Colli
Capo Ricevimento: Antonio Chiriaco
Chef Concierge: Massimo Mazzola
Sales & Marketing Manager: Loredana Brescia
Housekeeping Manager: Susanna Frau
Chef: Gianluca Graziani
Restaurant Manager: Ivano Massaroni
Bar Manager: Roberto Pezzuco
Secondo Barman: Angelo Di Giorgi

All’ingresso ci accoglie il General Manager Massimo Colli

I lussuosi interni dell’hotel

Tariffe delle camere: Da Euro 300,00 a Euro 4500,00

La Royal Suite

Cadeau per VG 

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar, il microonde e la caffettiera

Il courtesy kit

La sala da bagno

La doccia

Aperitivo al Bond Bar 

Al bancone preparano i nostri cocktail

Gambero in tempura di panko e sashimi di spigola al lampone

Cocktail English Fizz e Tony Montana

Ci dirigiamo verso il ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

Per iniziare…

Burrata d’Andria e prosciutto di Amatrice 24 mesi €16
Polpo croccante con purea di ceci, gel di sedano, pomodoro ciliegia essiccato €16
Fiori di zucchine con farcia di ricotta di bufala, veli di zucca grigliata, salvia in tempura croccante €14
Millefoglie di melanzane, con fondente di pomodoro e salsa al Parmigiano €15
Insalata di spinacino, asparagi, prosciutto croccante, stracciatella e riduzione di balsamico €17
Carciofo romano con fonduta di pecorino e salsa alla menta €12

Zuppe e paste

Zuppa di cavolo nero della tradizione toscana € 16
Spaghetto quadrato, aglio olio e peperoncino con battuto di gamberoni e polvere al limone € 19
Fusillo con ragù di orata e limone candito € 17
Ravioli di burrata con passata di broccolo romanesco e julienne di guanciale € 16
Spaghettone artigianale cacio ai tre pepi con fiori di zucca € 14

Terra e mare

Tempura di gamberoni, fiori di zucca e salvia con agrodolce al cardamomo € 26
Filetto di branzino grigliato con rösti di patate e croccante di spinaci € 27
Il filetto di manzo scaloppato in riduzione di Barolo con funghi pleus gratin e patate novelle al timo € 28
Vitella cotta a bassa temperatura nel suo fondo con punte di asparagi, tortino di sedano rapa € 26

Dessert

Sfere cremose ai frutti rossi e terra di cacao € 10
Bavarese di miele con croccante al sesamo, uvetta sabbiata e dacquoise alle mandorle € 10
Millefoglie destrutturato ai frutti di bosco con crema pasticcera allo zafferano € 10
Il nostro tiramisù € 12
Tortino caldo al cioccolato con salsa arancia e cannella € 12
Selezione di gelati e sorbetti € 12

Selezione di formaggi regionali, serviti con miele e composta di frutta € 14

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Sala e mise en place del Ristorante Café Romano

Piattooo!

Carciofo alla giudia con salsa di pecorino al nero di seppia, gel di menta e acciughe di Cetara

Continuiamo con un un cocktail: Rosemary wave

Paccheri cotti nell’acqua di pecorino, crema di broccolo romanesco e guanciale amatriciano croccante

Petti di Vitella alla fornara cotto a bassa temperatura, tortino di sedano rapa, asparago in osmosi e crema di parmigiano

Bavarese al miele, salsa inglese acida, frutta secca sablé e spugna di limone

Concludiamo al meglio con un cocktail

Mediterraneo

La facciata dell’hotel by night

La colazione in camera

La sala delle colazioni

La colazione a buffet

Dolce…

… e salato

VG insieme allo staff

Cucina

Lo chef Gianluca Graziani propone una cucina legata al territorio e alle sue materie prime, puntando su sapori nitidi e intensi in grado di conquistare diversi target di clientela.

Servizio e accoglienza

Il GM Massimo Colli ha lavorato benissimo per migliorare l’offerta e rendere esclusivi i servizi dalla struttura, nonché sul concetto di accoglienza. Nota di merito per il Bond Bar sia in termini di proposta che di professionalità del team diretto da Roberto Pezzuco.

Conclusioni

Non possiamo che confermare quanto abbiamo scritto dopo la nostra precedente esperienza: l’Hotel d’Inghilterra, oltre a essere ubicato in modo perfetto, è una struttura di livello dal fascino glamour e dagli ottimi servizi.

Viaggiatore Gourmet

Hotel d’Inghilterra
00187 Roma
Via Bocca di Leone, 14
Tel. Hotel (+39) 06 699811 / (+39) 06 69922243
Tel. Ristorante (+39) 06 69981500
E-mail: reservations.inghilterra.rm@starhotels.it
Sito internet: www.hoteldinghilterra.com

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Quest’anno abbiamo voluto rendere ancora più esclusivo il nostro evento al Ristorante Da Noi In del Magna Pars Suites Milano. Infatti per l’occasione, oltre ad avere un tavolo riservato nella splendida cantina del ristorante, abbiamo accompagnato la nostra cena con alcune prestigiose etichette di Champagne. Lo chef Giuseppe Postorino ha preparato per noi un percorso di degustazione che si è abbinato alla perfezione con il Vintage 2009 Dom Pérignon, la Grande Cuvée Krug, Cristal 2008 Louis Roederer e la Cuvée Louise 2004 Pommery. Ecco il racconto fotografico dell’evento…

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 13 Dicembre 2014
-> Reportage hotel del 19 Gennaio 2015
-> Reportage ristorante del 21 Gennaio 2015
-> Meeting del 12 Dicembre 2015
-> Meeting del 17 Dicembre 2016
-> Reportage Weekend del 9 Gennaio 2017
-> Meeting del 10 Gennaio 2018

Il tavolo Amici Gourmet in cantina

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Vendemmia Brut 2013 – Bellavista

In arrivo gli stuzzichini

Piatto Mepra.

Lo chef Giuseppe Postorino

Pane

Olio extra vergine d’oliva Argentaia

VG presenta la prossima grande etichetta

Vintage 2009 Champagne Brut – Dom Pérignon

Piattooo!

Ricciola marinata all’olio extra vergine di oliva, con basilico erba cipollina ed erbe del Mediterraneo

Piovra alla piastra con burrata, cime di rapa e friselle fatte in casa

Grande Cuvée Champagne Brut – Krug

Panelle in carrozza, paranza del giorno, gamberi rossi e pappa al pomodoro

Champagne Cristal 2008 – Louis Roederer

Ravioli come un cacciucco

VG e Giuseppe Postorino presentano il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

Lo chef all’opera

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo con ostriche, limone, miele e fumo

Champagne Cuvée Louise 2004 – Champagne Pommery 

Rombo cotto in acqua di mare e vino bianco con verdure dell’orto

Vite Vecchia Moscato d’Asti Docg 2014 – Ca’ D’Gal

Agrumango

Sorbetto al mandarino e mango con zuppetta di arance e mango.

Coccole finali

VG insieme a Barbara Rohner, GM del Magna Par Suites Hotel

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 871esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante DA NOI IN dell’Hotel Magna Pars Suites
20144 Milano
Via Forcella, 6
Tel. (+39) 02 8378 111
Chiuso la domenica
E-mail: info@danoi-in.it
Sito internet: www.danoi-in.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 871mo Meeting @ Ristorante Da Noi In del Magna Pars Suites Hotel – Milano – Chef Giuseppe Postorino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

L’ultima volta che eravamo seduti alla tavola di Gianni D’Amato era in quel di Reggiolo, presso Il Rigoletto, il ristorante che gestiva con la sua moglie Fulvia, insignito di due stelle Michelin. Eravamo stati lì in compagnia dei nostri Amici Gourmet, qualche mese prima che il terremoto del 2012 sconvolse l’Emilia e costrinse la Famiglia D’Amato a chiudere il ristorante. Oggi ci siamo seduti nuovamente alla sua tavola, ma questa volta nel centro di Reggio Emilia, dove dal 2013 ha deciso di ripartire, aprendo con suo figlio Federico e Fulvia il Caffè Arti e Mestieri. Il locale si trova all’interno di uno storico palazzo nel cuore della città, luogo che è stato in passato la sede di un teatro dialettale e poi culla della tradizione gastronomica reggiana. Qui la nostra esperienza…

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 2 coperti
Espresso assegna 2 cappelli (nel 2018 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 86, cucina 52 (nel 2018 84, cucina 52)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Gianni D’Amato
Chef: Federico D’Amato
Pellegrino Coruzzolo
Luca Boni
Ryutarou Ishi

Lo staff di sala

Fulvia Salvarani
Giuseppe Pagano
Sebastian Oliviero

Gli esterni

Il dehors

La sala al piano terra

Le opere e i piatti di Gianni D’Amato sono protette da queste teche di plexiglass

Sala del ristorante al primo piano e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Menù 4 battute in Evoluzione
Erbazzone contemporaneo
Tortelli d’erbetta (3 bietole) burro nero
Maialino, carciofo e…
La nostra zuppa inglese
€ 45,00

Menù 5 battute in evoluzione
Un’idea di Gianni e Federico D’Amato
Calamaretti by Gianni D’Amato (1998)
Galantina di pollo, nocciole, sorbetto di carote
Risotto pomodoro e basilico
“Un’idea di un baccalà alla vicentina”
Latte, latte, latte (capra, pecora, vacca)
€ 65,00

La tradizione, il classico e l’evoluzione

Antipasti

Crudo di mare dal pescato 9 assaggi € 32,00
Calamaretti farciti con cipolla borettana, crema di patate al nero di seppia, uovo e tartufo € 25,00
Il baccalà in 4 modi € 20,00
Prosciutto di Parma 27 mesi di stagionatura e gnocco fritto € 18,00
Erbazzone contemporaneo “Piatto del Buon Ricordo” € 19,00
Cubo di bolliti, carpioni, aria di Lambrusco, balsamico tradizionale di Reggio Emilia € 17,00

Primi

Spaghetto affumicato, burro, acciughe e peperone arrostito € 20,00
Risotto pomodoro e basilico € 20,00
Cappelletti asciutti spuma di Parmigiano Reggiano € 20.00
Tortelli d’erbetta (3 bietole), burro Nero € 20.00
Tagliatella al ragù di 3 carni (manzo, maiale, vitello) € 20,00

Secondi

Vapore di mare olio e verdure € 30,00
“Un’idea di un baccalà alla vicentina” € 24,00
Branzino, piselli, favette, brodo di patata e limone salato € 25,00
Milanese di vitello, patate, tapenade di olive, pomodoro alle rose € 22,00
Maialino, carciofo €.. € 20,00
Manzo morbido, asparagi glassati, Porto, gorgonzola e cioccolato € 20,00
Parmigiano Reggiano
Selezione di Parmigiano Reggiano 3 stagionature € 10,00
Coperto € 4,00

Dolci

Limone, erbe acide, gelato alle bucce affumicate
Latte, latte, latte (Capra, Pecora, Vacca)
Ciokko colante – Lampo & maracuja croccante (2003)
€ 15,00

Frutta mista e centrifugato allo Slivovitz
La nostra classica zuppa inglese
Tirami su morbido e croccante
€ 12,00

Gelati e sorbetti
€ 6,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Federico D’Amato e Fulvia Salvarani ci servono l’aperitivo

Malvasia Emilia Igt frizzante Despina – Quarticello

Federico ci presenta il benvenuto

Mousseline di branzino, lenticchie Beluga

Gnocco e prosciutto di Parma

Gnocco fritto

Cotica morbida e croccante, salsa di nocciole

Pralina di gamberi, verdure e kefir

Fegato di pescatrice, gambero rosso

Grissini e grissini al carbone vegetale

Phermento Lambrusco di Modena Doc secco – Medici Ermete

Piattooo!

Aringa incavolata

Calamaretto by Gianni D’Amato

Cubo di bolliti, aria di Lambrusco

Petite Arvine – Anselmet

Erbazzone contemporaneo

Bottoni di crostacei, brodo affumicato di carapaci e verza

Ravioli di cacciagione, tartufo delle nostre colline e uova di aringa

Risotto topinambur, Parmigiano Reggiano e Cynar

In arrivo un grande classico del territorio

Grattata di Parmigiano Reggiano

Cappelletti in brodo di manzo

Baccalà in 4 modi

Vapore di mare verdure e salsa olandese

Branzino nero su nero

Pinotage 2014 – Kanonkop

Rognone alla lionese, anacardo, scalogno bruciato

Ultimo ritocco al piatto

Piccione frutta e verdura

Manzo contaminato: zafferano, liquirizia e carote speziate

Diamante Passito Terre Siciliane 2016 – Tasca d’Almerita

Latte Latte Latte

Lo chef Gianni D’Amato ci raggiunge al tavolo

Viaggio di una vacca rossa reggiana in Oriente 

Caffè e coccole finali

Caffè selezione Kafa di Lavazza. Macaron ganache di lamponi.

Crème brulée rosa, muscovado e cappero candito

Orange Campari

Macaron limone e capperi

Cucina

Al Caffè Arti e Mestieri sono presenti in carta piatti legati al territorio e le portate storiche che hanno reso celebre Il Rigoletto, ma non ci sono solo quelle. Anzi Gianni D’Amato propone spesso accostamenti audaci e intriganti, utilizzando tecniche di cottura diverse, sperimentando, ma cercando sempre di essere di facile comprensione ai più. Qui si vede l’apporto di Federico e l’ottimo affiatamento dietro ai fornelli con il padre, perché quella di Gianni è sempre stata una cucina d’autore fatta di tecnica, idee e ricerca, ma il giovane chef ha portato nuovi stimoli e tanta passione.

Servizio

Fulvia è una brava padrona di casa e dirige il servizio in modo impeccabile. Tempi, modi e quell’approccio tutto emiliano al cliente che ci piace da impazzire.

Conclusioni

Una grande famiglia della ristorazione italiana ha trovato la sua nuova casa e si dimostra al passo con i tempi.

Viaggiatore Gourmet

Caffè Arti e Mestieri
42121 Reggio Emilia
Via Emilia a San Pietro, 14
Tel. (+39) 0522 432202
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@giannidamato.it
Sito internet: www.giannidamato.it

L'articolo Caffè Arti e Mestieri – Reggio Emilia – Chef Gianni e Federico D’Amato proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Che il nome di Paolo Griffa fosse già scritto nel futuro della scena del fine dining italiano già si sapeva da tempo. Classe 1991, Combal.zero e Chateubriand tra le esperienze formative, un importante passaggio come sous chef al Piccolo Lago, miglior italiano al San Pellegrino Young Chef, veterano del Bocuse d’Or… dire di avere alte aspettative nei suoi confronti sarebbe un esercizio di understatement. Della sua età però non ha certo l’irrequietezza e per il suo esordio da solista ha aspettato un’occasione ghiottissima, che gli permettesse di esprimere in totale libertà la sua idea di cucina, elegantissima, leggera, dallo spericolato coefficiente tecnico, ma sempre ispirata dalle materie prime e dal territorio: il Petit Royal, ristorante di alta cucina del Grand Hotel Royal e Golf e punta di diamante di un’amplissima proposta che consta di ben 5 locali tra ristoranti, champagneria e bistrot. Ritroviamo anche con grande piacere Andrea Alfieri e la sua brigata, alla guida del Grand Royal e del bistrot, che abbiamo sempre apprezzato per la sua linea culinaria golosa, versatile e contemporanea, a ulteriore conferma della passione gastronomica della proprietà.

Archivio storico reportage (l’articolo fa riferimento alla chef precedente):

-> Reportage del 27 Luglio 2015

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti (nel 2018 segnalato l’hotel)
Espresso assegna 1 cappello (nel 2018 segnalato)
Gambero Rosso assegna 81, cucina 49 (nel 2018 81, cucina 48)

La squadra

Lo staff dell’hotel

General manager: Veronica Revel Chion
F&B/Bar manager: Paolo Griffa
Capo ricevimento: Michel Arena
Chef Concierge: Chiara Labianca
SPA manager: Graziella Persico
Room division manager/Housekeeping: Maria Martorello

Lo staff di cucina

Chef: Paolo Griffa
Sous chef: Nicolò Talpo
Chef de partie: Luca Invernizzi
Pasticceria: Titti Traina
Commis pasticceria: Martina Gaibotti

Lo staff di sala

Maître: Vadim Vasilevschi
Sommelier: Marian Tamas
Chef de rang: Federica Tommasini

Gli esterni

Una storica ed esclusiva location, una posizione privilegiata nel cuore di Courmayeur e ai piedi del maestoso Monte Bianco, un soggiorno all’insegna della raffinatezza e della tranquillità, declinate secondo i principi di benessere e professionalità caratterizzanti una struttura a cinque stelle. L’hotel presenta i seguenti servizi: Champagnerie Royale; Test Drive e Royal Driving Experience su ghiaccio e neve (la struttura dispone di 20 Kart CRG per adulti e 4 per bambini); Personal Coach; cantina con oltre 750 referenze; oyster bar; terrazza per aperitivi.

Lo chef Paolo Griffa e la GM Veronica Revel Chion ci accolgono

La reception

La Suite di VG con vista sul Mont Crammont

Tariffe delle camere

Tariffe estive: da € 230 a € 640
Tariffe invernali: da € 270 a € 1530

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

Le amenities

Il mini bar

Junior Suite vista Mont Crammont

Camera Deluxe

La SPA

Listino SPA

Rubino Day SPA € 80

Kit Royal Spa, libero accesso piscina, sauna, bagno turco e vasca di reazione, massaggio da 30 minuti o rituale esfoliante levigante, zona relax e tisaneria.

Smeraldo Day SPA € 120

Kit Royal Spa, libero accesso piscina, sauna, bagno turco e vasca di reazione, massaggio da 50 minuti o rituale esfoliante levigante (tempo totale 50 minuti), zona relax e tisaneria.

Diamante Day Spa € 170

Kit Royal Spa, libero accesso piscina, sauna, bagno turco e vasca di reazione, massaggio da 90 minuti o rituale esfoliante levigante (tempo totale 90 minuti), zona relax e tisaneria.

Camera Freedom Spa 4 ore € 360

Camera Freedom Spa 8 ore € 680

Il centro fitness

La piscina esterna

Il Royal Lounge Bar

Prima di cenare, aperitivo al Royal Lounge Bar

In arrivo gli stuzzichini

VG insieme a Andrea Alfieri, chef del ristorante Grand Royal e del Bistrot Royal

A sinistra Mojito, a destra Americano

Tipologia degli stuzzichini: grissino al rosmarino, lardo di Arnad e pepe; biscotto al Parmigiano, baccalà,  polvere di salsa verde; bignè con mousse di trota affumicata e rape rosse; mini sandwich di tacchino al miele e maionese di carote allo zenzero; biscotto salato alle nocciole con formaggio di capra; tacos di polenta con seirass speziato e cipolla all’agro di lamponi.

Altro giro di cocktail!

Moscow Mule

Il Ristorante Petit Royal

Sala e mise en place

La vista mozzafiato sulla piscina e le Alpi

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Accomodati e lasciati ispirare… Questa carta è composta da ingredienti, non da piatti. Il menù sarà creato in base alla tue scelte. Sotto ogni casella troverai l’elemento centrale che andrà a comporre le declinazioni delle varie portate. Puoi scegliere più ingredienti centrali, saremo lieti di comporre con te le declinazioni del tuo menù.

Arancione € 90

Foglie € 120 

Cervo € 85

Sottoterra € 100

I love Aosta € 95

Jolly € 145

La carta

Antipasti

Tourbillon di barbabietole, insalata e foglie, stracchino di capra alle erbe e anguilla affumicata € 25
Cremino di oca, pistacchi, pompelmo e fegato grasso, batata al timo, zucca al mandarino, foglie pressate € 45
Millefoglie di capesante e tartufo nero, dampfnudeln, vinaigrette di senape, tartufo e prosciutto crudo € 40

Primi

Risotto al Gessato di pecora, zucca al rosmarino, albicocca al macis e carota al cardamomo € 35
Bottoni di Parmigiano 32 mesi alle erbe, brodo di bue grasso, olio di Sansho € 28
Tagliatelle di di cervo con marroni e mirtilli € 30

Secondi

Girella di storione, salsa al vino bianco, tapioca al basilico e capperi di aglio borsino € 45
Coda d’astice scottata con foglie di limone e la sua Royal, carpaccio di cardoncelli, consommé di sedano rapa e nocciole € 60
Blanquette di vitello, verdure e foglie di stagione € 45
Filetto di cervo laccato alla resina, salsifi, polline e pimpinella, cipolla al forno, bouquet di cavolo nero, butternut in agrodolce € 55

Dolci

Cioccorana € 18
Frozen € 18
Pignatta € 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

VG visita lo staff in cucina

Ci spostiamo nella sala del ristorante Petit Royal

Acqua di benvenuto: estratto di mele con scorze di arancia e anice stellato

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Trento Doc – Ferrari

Tipologia degli stuzzichini: tetun valdostano fritto in farina di riso nera e bagnetto verde; samosa di carota, caprino al ras el hanout, coulis alle erbe; tacos di sfilacciato di pollo e olive taggiasche; panino al vapore fritto con anguilla affumicata, riduzione di arancia e cerfoglio; churros al nero di seppia e gel di mela verde; raviolo di rapa sottaceto e gamberi; campari e lemonsoda in burro di cacao all’arancia; tartelletta di farina di lenticchie, crema di champignon, sedano rapa e prezzemolo; chips di topinambur e nocciola.

Pane

Tipologia di pane: integrale e semi a lievito madre. In accompagnamento, burro di montagna leggermente salato.

Piattooo!

Girella di barbabietole cotte al forno, stracchino di capra alle erbe, insalate spontanee. Sopra, cracker ai fiori di finocchio, rape pickled e crema di anguilla

Pelle di topinambur, carne salada di cervo al caffè con levistico ed emulsione di nocciole

L’avvinamento del prossimo vino

Sancerre Blanc Asc 2017 – Comte Lafond

Il tocco finale

Millefoglie di capesante e tartufo nero pregiato in foglie di verza con vinaigrette al tartufo, prosciutto crudo, senape fritta

In accompagnamento, dampfnudel (panino al vapore grigliato)

Il piatto è completato al tavolo

Sfogliatella di patate farcita di dahl di lenticchie, corallo e gamberi di fiume servita con bisque di gamberi di fiume

Boudin valdostano: boudin noir di sangue di maiale, lamponi, emulsione di arachidi, patate di montagna, rucola, cotenna soffiata 

Accompagnato da lavash ai semi di papavero a forma di maiale

La portata successiva è ultimata in sala

Sedano rapa marinato e cotto in crosta di sale in alga kombu, ragù di rane, pomelo, salicornia e mandorle

Il servizio del vino

SS. Annunciata 2013 Curtefranca Bianco – Bellavista

Cave de Connas Vieilles Vigne – Le Cave de Cogne

Bottoni farciti di Parmigiano 32 mesi con erbe aromatiche, brodo di bue grasso 

Servito con un cucchiaio di olio di Sansho

Tagliatelle al cacao condite con fondo di cervo, mirtilli selvatici e marroni, corna di cervo croccanti con polvere di mirtilli

Cervaro della Sala 2014 Umbria Igt – Castello della Sala, Antinori

CastelGiocondo Brunello di Montalcino Docg – Frescobaldi

Girella di storione e capesante al finocchio, beurre blanc con olio di basilico, tapioca, caviale e capperi di aglio orsino 

Coppa di maiale cotta sottoterra in foglie di fico, purea di mela cotogna, mosaico di coste 

Accompagnato da uva in osmosi di kimchi… 

… e tatin di rape

Il carrello dei formaggi

Nectar S.A. Franciacorta – Bellavista

Frozen

Cremoso al cioccolato bianco e yuzu con inserto di agrumi al pepe di timut, neve di menta e limoncina, maltodestrine alla vaniglia e zucchero effervescente.

Gran Reserva 1986 – Don PX Pedro Ximenes 

Cioccorana

Rana di pistacchio e ciliegie sottograppa; pannacotta di mandorla, pralinato al sesamo nero, gelatina di lichis e lampone; sferificazione di tonica e angostura; girella di pistacchio con cremoso al miele e pere.

Pignatta

Cavallo di cioccolato con coriandoli.

Sfera di zucchero soffiato, spuma di cocco, frutti gialli alla melissa e biscotto morbido al lampone.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Nespresso Origine Brasile.

Tipologia piccola pasticceria: tartufini al cioccolato bianco e cocco; torrone alle nocciole e miele; marshmallow ai fiori di ibisco e lampone; dragée di chicchi di caffè; pasta di frutta ai frutti rossi; cioccolatino al passion fruit; tarte au chocolat e panna alla lime.

Selezione di oltre 20 erbe aromatiche raccolte durante l’estate ed essiccate, preparate a tavola mediante infusione con sistema HARIO

La tisana di VG

Al risveglio, colazione sul balconcino privato

La sala delle colazioni

La colazione a buffet

La scelta di VG

VG insieme allo staff del ristorante Grand Royal

Qui con la brigata dello chef Andrea Alfieri

Cucina

Il menù degustazione è un percorso complesso e ambizioso, in cui Paolo non teme di mostrare i muscoli tecnici allenati in anni di competizioni ed esperienze internazionali. Non c’è piatto che non si esprima su una molteplicità di livelli, raccontando le materie prime con composizioni dalle mille sfaccettature e con una miriade di microscopici dettagli e sfumature aromatiche da scoprire. Tecnica elevatissima, estetica minuziosa, eleganza rigorosa.

Servizio e accoglienza

Tutta la classe e la professionalità che si convengono a un Grand Hotel: cocktail impeccabili, grande tecnica nel servizio del vino e degli infusi. Un’esperienza di altissimo livello.

Conclusioni

Quella del Petit Royal è una delle espressioni di cucina di montagna più importanti d’Italia, nonché la possibilità di provare la cucina di un talento vero, in grado di raccontarsi in totale libertà. Ed è soltanto una delle opportunità gastronomiche offerte dal Grand Hotel Royal Golf.

Viaggiatore Gourmet

Grand Hotel Royal Golf e Ristorante Petit Royal
11013 Courmayeur (AO)
Via Roma, 87
Tel. (+39) 0165 831 611
Ristorante chiuso il lunedì, sabato e domenica aperto anche a pranzo
E-mail: info@hotelroyalegolf.com
Sito internet: www.hotelroyalegolf.com

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Tappa milanese del nostro calendario di eventi esclusivi. Siamo alla Langosteria Bistrot, a pochi passi dalla Langosteria 10, il primo dei tre locali milanesi del gruppo di Enrico Buonocore (il terzo è Langosteria Café Milano ndr). Quest’anno, infatti, con il patron abbiamo optato per il ristorante più “easy“, se vogliamo definirlo così, riaperto a settembre del 2018 dopo lunghi lavori di restauro. Appena entrati si viene accolti dal cocktail bar, prima di accedere alla sala dove ci sono i tavoli, ma soprattutto l’eccezionale bancone dedicato ai crudi di mare, dove è possibile anche mangiare. Sul fronte cucina anche qui al Bistrot la linea della Langosteria è ben chiara: materia prima ai massimi livelli, intaccata il meno possibile ed esaltata con i giusti accostamenti. I piatti risultano così facilmente comprensibili e tremendamente golosi. Qui la nostra esperienza con gli Amici Gourmet…

Archivio storico reportage (riferito alla Langosteria 10):

-> Meeting del 17 Febbraio 2016
-> Meeting dell’8 Febbraio 2017
-> Meeting del 9 Agosto 2017
-> Meeting dell’11 Luglio 2018

Ad accoglierci Valentina Bertini, Wine Manager del gruppo Langosteria

Il bancone dei crudi

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo al bancone

Acqua Filette Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

MI-TO

In arrivo gli stuzzichini

Piatto Mepra.

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Piattooo!

Campania Bianco Igt 2015 – Joaquin

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Capisme-e 2011 Nebbiolo Langhe Doc – Domenico Clerico

Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Un ultimo brindisi insieme allo staff

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 876esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Langosteria Bistrot
20144 Milano
Via Privata Bobbio 2
Tel. (+39) 02 58107802
Chiuso il lunedì
E-mail: bistrot@langosteria.com
Sito internet: www.langosteria.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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Ristrutturato interamente nel 2012, l’Hotel Brunelleschi, situato nel cuore di Firenze, a due passi dal Duomo, è composto da un insieme di costruzioni che vanno dal VI secolo d.C. fino all’Ottocento, dai resti del calidarium di epoca romana alla torre bizantina inglobata nella facciata, dalle abitazioni rinascimentali dell’epoca di Lorenzo il Magnifico a quelle ottocentesche di Firenze Capitale appena dopo l’Unità d’Italia. Dalla nostra ultima visita la novità più rilevante è rappresentata dall’arrivo di un nuovo chef, che si occupa di tutta l’offerta gastronomica dell’hotel, oltre ovviamente al ristorante gourmet Santa Elisabetta, ospitato nell’affascinante Torre della Pagliazza. Lui è il campano Rocco De Santis, chef quarantenne dal pedigree davvero notevole: da Gennaro Esposito alla Torre del Saracino, dove è stato anche sous chef, a Pino Lavarra quando era lo chef del Rossellini’s, dal Comandante dell’hotel Romeo a Napoli con Andrea Aprea al Faro di Capo d’Orso con Pierfranco Ferrara, fino all’esperienza francese come come chef de partie con Georges Blanc e a quella di due anni come chef del Ristorante Vistamare dell’Hotel Fogliano, dove è stata insignito anche della stella Michelin. Qui la nostra esperienza all’Hotel Brunelleschi…

Archivio storico reportage (l’articolo fa riferimento allo chef precedente):

-> Reportage del 14 Gennaio 2013

La squadra

Lo staff dell’hotel 

General Manager: Claudio Catani
Capo ricevimento: Mario Anichini e Stefano Mani
Direttore Sales & Marketing: Fabiola Menchetti

Lo staff di cucina

Executive chef: Rocco De Santis
Sous chef: Fabio Silla
Junior sous chef: Matteo Morini 
Chef de partie:  Niccolò Ceparoni e Kristian Gapo 
Commis di cucina: Jorge Vidal e Pasquale Mininno

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Domenico Napolitano
Maître: Alessandro Fè
Barman: Samuele Benassai e Fabio Tognoni
Chef de rang: Andrea Ramalli e Giovanni Tusa
Demi chef de rang: Leonardo Paoli
Commis de rang: Cristoforo Lotta e Alessandra Enache

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 80, cucina 50 (nel 2018 79, cucina 49)

I servizi

L’hotel dispone dei seguenti servizi: wi-fi; garage convenzionato e servizio di parcheggio con valet; limousine in città; transfer; room service 24 ore su 24; lavanderia, stireria e pulitura a secco con consegna effettuata il giorno stesso; camere accessibili ai disabili; in ogni camera, cassetta di sicurezza a misura di laptop e con presa elettrica interna; animali di piccola taglia ammessi nella camera, ma non ai ristoranti; dogsitter; sale meeting; servizi dedicati alle mamme; Personal shopper; degustazioni di vino guidate dal sommelier.

La Pool Suite di VG

Con il servizio Ambassador l’hotel mette a disposizione degli ospiti delle Suite un altissimo livello di personalizzazione del soggiorno in hotel: il personale Suite Ambassador sarà a completa disposizione per ogni richiesta o esigenza. Servizi inclusi: trasporto gratuito da oppure per l’aeroporto di Firenze o stazione ferroviaria con automobile di lusso; VIP check-in nella hall con Prosecco e frutti rossi.
In Suite: fiori; champagne e frutti rossi; servizio giornaliero di frutta, cioccolato, acqua, ghiaccio, etc; lussuosa biancheria da letto; quotidiano preferito ogni giorno; riviste gratuite; assistenza della Governante per sistemazione vestiario all’arrivo e alla partenza; servizio di stireria e lustrascarpe all’arrivo; prodotti da bagno Dr. Vranjes; colazione esclusiva à la carte con chef dedicato nella Torre della Pagliazza, all’interno del ristorante gourmet Santa Elisabetta; priorità nei servizi; garanzia del miglior tavolo ai ristoranti; macchina per caffè espresso; check-in anticipato, check-out tardo pomeriggio.

Tariffe delle camere

A partire da € 499 la camera doppia, inclusa la prima colazione a buffet.

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

La vasca

La vista sul centro storico di Firenze

Il terrazzino panoramico con jacuzzi 

Deluxe

Deluxe Executive Panorama

Bargello Suite

Pagliazza Tower Suite

Il centro fitness

Il Ristorante Santa Elisabetta

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

L'articolo Hotel Brunelleschi e Ristorante Santa Elisabetta – Firenze – GM Claudio Catani, Chef Rocco De Santis proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Villa Grey, Hotel 4 Stelle, apre nel 2010 dopo la ristrutturazione accurata di un’elegante residenza versiliese di villeggiatura dei primi del Novecento. La sua invidiabile posizione sul lungomare di Forte dei Marmi, a dominare l’esclusiva spiaggia di proprietà a disposizione degli ospiti, la rendono una meta imperdibile per chi soggiorni in Versilia in cerca di relax, comfort e benessere. All’interno della struttura da qualche mese è attivo anche un angolo gourmet, il Ristorante Il Parco, che vede due nostre vecchie conoscenze, Nicola Gronchi e Massimo Bartolucci, al timone rispettivamente della cucina e della sala. La definizione che Nicola Gronchi dà della sua cucina “di pancia, che soddisfi anche la testa” ci è sembrata da subito interessante e rappresentativa della sua esperienza. D’altronde è nato e cresciuto in una famiglia di macellai, per cui la sensibilità e il rapporto privilegiato con la materia non sono certo solo slogan sbandierati e le basi per un’idea gastronomica concreta e golosa ci sono tutte. I concetti gourmet e l’eleganza nell’esporli arrivano dall’esperienza nipponico/piemontese della Locanda del Pilone di Alba, quando lo chef era Masayuki Kondo, e qui a Villa Grey possiamo gustarci i frutti di questo percorso. Il menù è quasi totalmente di mare, basato su un pescato invidiabile – come è lecito aspettarsi – che è di ispirazione a Nicola per spericolati abbinamenti tra pesci, crostacei e molluschi. Si creano composizioni sontuose, in cui un millimetrico lavoro su fondi, estrazioni e salse riesce sempre a mantenere l’attenzione sugli ingredienti principali. Ne è un esempio la “Triglia di scoglio, crudo di scampi, fave, piselli e maruzzelle”, in cui è la messa a fuoco delle caratteristiche di ogni elemento a creare, ognuno cotto (o crudo) specificatamente per concorrere alla riuscita dell’armonia globale del piatto.

Il borsino delle guide cartacee 2019 – Il ristorante ha aperto nel 2019
Michelin segnala l’hotel
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

Patron: Fabrizio Larini
General Manager: Matteo Larini 
Reception Manager: Elena Cerri 
F&B Manager: Massimo Bartolucci

Lo staff di cucina

Executive chef: Nicola Gronchi
Sous chef: Carmine Petrosino 
Pastry chef: Veronica Sbordone 
Junior sous chef: Sara Nassi 

Lo staff di sala

Direttore di sala: Massimo Bartolucci 
Sommelier: Alessandro Frisario 
Chef de rang: Matteo Bonugli, Angelica Mascia e Karim Douieb

Arrivati a destinazione

L’hotel dispone dei seguenti servizi: parking privato; Wi-Fi gratuito (anche in spiaggia); servizio segreteria, fax, sveglia; international newspapers Stand; servizio lavanderia; sala riunioni; TV satellitare; cassaforte in camera; caffetteria; colazione continentale a buffet; servizio in camera su richiesta; noleggio bici gratuito; medico su chiamata; ezioni di Pilates su richiesta; piaggia attrezzata con tende, lounge e ristorante; servizio lunch e bar in spiaggia; servizio alle tende su richiesta; servizi di cortesia; baby sitting su richiesta; personal shopper; personal trainer con lezioni individuali o di gruppo; convenzione con rinomati centri estetici e benessere.

Lo chef Nicola Gronchi e il direttore Massimo Bartolucci accolgono VG

La camera di VG

Le 19 camere, cui si aggiungono le 4 Suite della Dimora appena adiacente, godono del panorama marino o della riservatezza della vista sul parco, con le Alpi Apuane a fare da sfondo.

La sala da bagno

Il mini bar

Courtesy kit

Gli interni

Nel frattempo in cucina lo staff è all’opera

Lo chef insieme alla sua brigata

I bagni di Villa Grey 

Decidiamo di fare uno spuntino in spiaggia

Ci accomodiamo al tavolo per il light lunch

Insalata Villa Grey

Spaghetto con le arselle

L’American Bar

Lo chef Nicola Gronchi ci serve l’aperitivo di benvenuto

Negroni e gin tonic

Tipologia degli stuzzichini: panino al vapore con lampredotto e acciuga del Cantabrico; bottone di olio e lime; moeca croccante; topinambur, cioccolato bianco e uova di salmone; baccalà e carpione; centrifuga di sedano e abanero.

Il Ristorante Il Parco di Villa Grey

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Alta Marea € 85

7 assaggi a mano libera
Abbinamento di 6 vini al calice € 70

Impronta € 70

Vapore
Ventresca
Spaghettone 2016
Zuppa
Yogurt

Abbinamento di 4 vini al calice € 50

Dal Nostro Orto € 60

4 Piatti vegetariani in base al raccolto

La carta

Gran carosello di pesci crudi in più servizi € 48
Zuppa di pesce € 32
Triglia di scoglio, crudo di scampi, fave, piselli e maruzzelle € 28
Vapore € 38
Battuta di filetto di Nobile come una braciola € 25
Spaghettone Pastificio dei Campi 2016 € 25
Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, ricotta fumée, salmone e lemon grass € 25
Bottoni di astice blu, piselli, consommé di astice e spillo €  28
Tagliolino verde di farina di grano arso, pollo ruspante di Abati e tartufo nero € 25
Aragostella nostrale alla catalana € 48
Trancio di pescato del giorno alla brace con bietoline e salsa di acciughe € 35
Pluma di maialino nero iberico, pane al pomodoro, Marsala e asparagi € 30
Lo Chateaubriand (per 2 persone) € 80
Carrello dei formaggi selezione “Andrea De Magi” 5 assaggi € 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Grande Réserve Champagne Brut – Gosset

Lo chef Nicola Gronchi per presentarci il percorso

Grissini

Il taglio del pane

Piattooo!

Cavolfiore e caviale

Ostriche!

Gran carosello dei pesci crudi

Focaccia e panino alla patata

Panzanella di mare

Pizza di spigola

Prosciutto e melone di mare

Prosciutto di ricciola marinata con sale, pepe e zucchero, melone marinato, emulsione al melone e salsa al miso.

Zuppetta di scampi all’amaretto di Saronno, mandorle e crauti fermentati

Sgombro tra saor e carpione

Sgombro marinato con aceto, zucchero, sale, asparagi arrostiti, maionese di asparago, gambero di fascina fritto in sala, consommé ghiacciato di verdure.

Il tocco finale

Sancerre Blanc 2017 – Pascal Jolivet 

Triglia di scoglio, crudo di scampi, fave, piselli e maruzzelle

Triglia aperta e cotta da un lato in padella, quenelle di scampi cruda, cuore di fave e piselli sbollentati, salsa di triglia profumata al curry. In sala si versano le maruzzelle sulla triglia.

Rombo arrostito, zucchina trombetta al vapore e marinata con olio alla menta, maionese all’aglio nero, salsa al prezzemolo.

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato con ricotta fumée, lemongrass, granita di salmone marinato, uova di salmone

Spaghetto del Pastificio dei Campi 2016

Aglio, olio e peperoncino, battuto di gamberi, bottarga di Cabras, polvere di olive.

Il tocco finale

Bottoni di astice blu, piselli, consommé di astice e spillo

Bottoni ripieni di astice semicotto, calamaretti spillo arrostiti, crema di piselli alla brace, emulsione di fegato di calamari. In sala è aggiunto il consommé di astice.

Trancio di pescato del giorno, variazione di bietoline, salsa ponzu, finocchi confit, salsa di acciughe

Don Chisciotte 2017 Fiano Campania Igt – Pierluigi Zampaglione

Vapore

Cappon magro sulla base, (sedano, prezzemolo, acciughina, uovo), mezza aragostella, scampo, mazzancolle, sogliola al vapore, pesce bianco, calamaretto spillo, verdure di stagione.

Aragostella nostrale alla catalana

Cottura al vapore. Carpaccio di pomodoro verde, sedano ghiacciato, cipollotto crudo, fantasia di pomodori, vinaigrette alla senape.

Animelle di agnello, salsa al burro e Champagne, carciofo 

Sparaposa Rosso Vendemmia 2015 Barbera – Brama

Pluma di maialino nero iberico

Arrostita in padella, da servire al sangue. Pane al pomodoro passato in salsa di pomodoro fredda. Fondo di pluma al Marsala con erba cipollina, sedano, asparago brasato.

Cucina 2016 Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Passito – Pievalta

Finta fragola 

Panna e fragole

Cioccolato, whisky e tabacco

Tiramisù all’orzo

Soufflé al cocco e gelato al cocco avvolto nell’ananas

Caffè Illy e coccole finali

Macaron al limone

Gelatina ai frutti rossi

Cremino

Bomboloncino alla crema

La colazione sul balconcino privato

La meravigliosa vista sul lungomare di Forte dei Marmi

Ci spostiamo nella sala delle colazioni

La colazione a buffet

Dolce…

… e salato

Omelette di soli albumi e verdure

Avocado sandwich

VG insieme a tutto lo staff

Cucina

Golosa, ma originale e alleggerita, pensata, ma non cervellotica, mantiene sempre una grande materia prima in evidenza, pur concedendosi composizioni ardite.

Servizio e accoglienza

Tutto lo staff dell’hotel si è dimostrato molto professionale, preparato e con il corretto approccio al cliente. Risulta evidente la voglia della proprietà di investire sullo staff per alzare tutto il livello della struttura. In particolare, allo staff guidato da Massimo Bartolucci al Ristorante non mancano certo mestiere, classe e sorriso. Impeccabili dallo spaghetto del bistrot alle rifiniture in sala dei piatti del ristorante gourmet.

Conclusioni

La struttura gode di una posizione davvero invidiabile e offre servizi di livello e ben organizzati. Al Ristorante Il Parco, inaugurato da pochissimo, dimostrano già idee molto chiare e ambizioni evidenti: saprà sicuramente far parlare di sé nella scena ristorativa della Versilia.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Villa Grey e Ristorante Il Parco
55042 Forte dei Marmi (LU)
Viale Italico, 84
Tel. (+39) 0584 78 74 96
Fax (+39) 0584 78 73 82
E-mail: info@villagrey.it
Sito internet: www.villagrey.com

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Quello Al Gambero di Calvisano è un appuntamento irrinunciabile per gli Amici Gourmet, tant’è che dal 2012, nei primi mesi di ogni anno, fissiamo sempre uno dei nostri pranzi nel ristorante della Famiglia Gavazzi. Ciò che piace ai nostri associati e ovviamente anche a noi è la cucina tanto libidinosa quanto costante nel tempo proposta da Mariapaola Geroldi, fatta di grandi materie prime, esaltate in ricette classiche. Chi viene qui sa perfettamente cosa aspettarsi e non vede l’ora di farlo. Nell’evento di quest’anno la chef ha proposto caviale, uova di quaglia, foie gras, lumache, agnello e ovviamente il mitico risotto alle punte di asparagi, insomma tanto ben di Dio per chi come noi vuole godere della buona tavola. In sala poi siamo stati coccolati da un autentico maestro del mestiere come Antonio Gavazzi, coadiuvato dal figlio Giovanni, che sta imparando velocemente l’arte dal padre. Di seguito il racconto del pranzo di quest’anno…

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 23 Novembre 2012
-> Meeting del 4 Febbraio 2013
-> Meeting dell’8 Febbraio 2014
-> Meeting del 21 Febbraio 2015
-> Meeting del 23 Gennaio 2016
-> Meeting del 23 Gennaio 2016
-> Meeting dell’11 Marzo 2017
-> Meeting del 3 Marzo 2018

La squadra

Lo staff di sala

Lo staff di cucina

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Aperitivo

Patata novella con lonzalardo Al Berlinghetto

Piatto Mepra.

Franciacorta ’61 Satèn – Berlucchi

Tarteletta con mortadella Al Berlinghetto e pistacchi

In arrivo altri stuzzichini

Mazzancolla con pancetta croccante Al Berlinghetto

Salame Al Berlinghetto

Fonduta di Toma piemontese Dop e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Il tocco finale

Piattooo!

Tortino di patate, burro acido, caviale Calvisius

Per la preparazione è stato utilizzato il burro chiarificato Inalpi.

Capasanta alla plancha, uovo di quaglia, tartufo nero

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Il biscotto!!! 

Il servizio della portata successiva

Selezione di salumi Al Berlinghetto con brioche calde e mostarda

Lumache in terrina alle erbe aromatiche

Sauvignon Langhe Doc 2013 – Marchesi di Grésy

VG e Giovanni Gavazzi presentano il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

Un ultimo tocco…

Risotto punte d’asparagi alla crema di formaggio

Preparato con burro piemontese Inalpi.

A tavola si chiede il bis!

Lumache sauté, crema di patate e pepe nero

Barolo Docg 2015 – Prunotto

La portata successiva è ultimata in sala

Ravioli di selvaggina, tartufo nero, brodo di lepre

Trancio di ricciola in padella, purea al olio, maionese di acciuga

San Pietro 2005 Barolo Doc – Tenuta Rocca

Cosciotto d’agnello a bassa temperatura su soffice di patate

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: torrefazione Pellini.

Tipologia piccola pasticceria: tartelletta con mousse di cioccolato fondente 70%.

Scorza di limone candita

Cannoncino gratinato

Cin-cin!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 875esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Al Gambero
Via Roma, 11
25012 Calvisano (BS)
Tel. 030.968009

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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Per il consueto pranzo del sabato in compagnia degli Amici Gourmet presso le migliori tavole d’Italia questa volta siamo a Pollone, borgo prealpino nel biellese, facente parte della Comunità montana Valle dell’Elvo. Qui dal 2003 splende la stella Michelin di Sergio Vineis e del suo Patio, il ristorante ospitato in un casolare settecentesco che lo chef gestisce con la maître e sommelier Michela Rosco e il figlio Simone con lui in cucina. Un locale che negli ultimi anni sta vivendo come una seconda giovinezza, merito dei lavori di ammodernamento che abbiamo avuto modo di raccontare l’anno scorso, ma soprattutto della ricerca che Michela fa per migliorare la cantina e la continua sperimentazione che Sergio e Simone fanno in cucina e che abbiamo avuto modo di apprezzare nel percorso di degustazione che ci hanno proposto. Qui il reportage dettagliato…

Archivio storico reportage:

->Reportage del 25 Novembre 2006
->Master Chef del 22 Ottobre 2008
->Meeting del 06 Giugno 2012
->Meeting del 24 Aprile 2013
->Meeting del 24 Aprile 2014
->Meeting del 20 Giugno 2015
->Meeting del 17 Febbraio 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Patron/chef: Sergio Vineis
Sous chef/pastry chef: Simone Vineis
Cuoco: Francesco Viana
Aiuto cuoco: Giovanni Savio

Lo staff di sala

Maître/sommelier: Michela Rosco
Chef de rang: Alice Pleitavino
Demi chef de rang: Almendra Osorio

Il tavolo Amici Gourmet

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Cin-cin!

Aperitivo

Perlé Bianco Riserva 2009 Trento Doc – Ferrari

Piatto Mepra.

Cialda di riso soffiato con maionese di patate, wasabi e lime

Storione marinato al gin con zuppetta di rucola e zeste di limone

Ciliegia di foie gras

Olive all’ascolana di seppia

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante

Pane

Tipologia di pane: a lievitazione naturale; di patate al timo; Pan brioche all’uvetta; grissini con farina di semola. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi affumicato con timo e nocciole.

Piattooo!

Battuto di fassona piemontese con verdure marinate e polvere di pistacchi

Il prossimo piatto è ultimato in sala

Trota marinata bruciata, fragoline di bosco senapate, crescione e artemisia

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Scampo scottato con topinambur e melograno

Animelle di vitello con sedano rapa e demi-glace di verdure

Asparago, rafano, salsa brusca, crumble di Parmigiano, Raschera Dop Inalpi

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2008 – Mosnel

Paccheri con cime di rapa e triglie

Ravioli di tarassaco con burro al limone, nocciole e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Il prossimo piatto preparato in Pentola d’oro Agnelli viene impiattato in sala

Il tocco finale

Tagliatella integrale con carciofi alla brace e salsa all’uovo

Scorfano, pomodori e mozzarella

Dentice scottato con spinaci e olio alle nocciole

Barolo Docg 2015 – Prunotto

Bavette di manzo con salsa e polvere di funghi

Scaramella di manzo glassata al gin con composta di pomodori e limone

Gelatina di pere, mou salato e salsa al pepe di timut

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Crema di zafferano, biscotto di frutta secca, gelato al latte e cappero disidratato

Millefoglie fragrante con crema alla vaniglia e grattachecca al frutto della passione

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Guatemala, Santo Domingo, Brasile, torrefazione Perrero.

Tipologia piccola pasticceria: macaron; gelatine ananas e zenzero; brutti ma buoni.

Bignè con crema ai semi di zucca tostati

Un ultimo brindisi insieme allo chef Sergio Vineis

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 877esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Il Patio
13814 Pollone (BI)
Via Oremo, 14
Tel. 015 61568
Chiuso il lunedì e il martedì
E-mail: info@ristoranteilpatio.it
Sito internet: www.ristoranteilpatio.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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Il Luogo di Aimo e Nadia, insegna storica della ristorazione italiana, che da oltre 50 anni brilla nella città della Madonnina, si è rifatta il look. Il progetto di restyling è stato curato da Fontana Architetti, mentre il design degli interni è stato affidato allo  Studio Vudafieri – Saverino Partners. La scelta dei patron è stata quella di non stravolgere il locale, ma di rinfrescare gli ambienti all’insegna della pulizia delle linee e dei materiali naturali. Il nostro evento di quest’anno è stato ancora più esclusivo, perché è statp ospitato in un spazio completamente nuovo, il Theatrum dei Sapori, una saletta privata con cucina dedicata alla sperimentazione e alla convivialità. Ma qui al Luogo sono sempre state le persone a fare la differenza, così dopo essere stati accolti dal sorriso della patron Stefania Moroni, ci siamo accomodati per degustare lo straordinario percorso preparato per noi dagli chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini, mentre in sala Nicola Dell’Agnolo e Alberto Piras si prendevano cura del servizio e dei nostri abbinamenti. Qui il racconto della nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1 Marzo 2007
-> Meeting del 2 Marzo 2011
-> Meeting del 25 Maggio 2012
-> Meeting del 13 Maggio 2013
-> Meeting del 5 Maggio 2014
-> Meeting del 27 Aprile 2015
-> Meeting del 23 Novembre 2016
-> Meeting del 11 Ottobre 2017

La squadra

Patron: Stefania Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Lo staff di cucina

Chef: Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Sous chef: Alessandro Laganà
Pastry chef: Fabio Fiorelli

Lo staff di sala

Maître: Nicola Dell’Agnolo
Sommelier: Alberto Piras

Il tavolo Amici Gourmet nel nuovo spazio del ristorante il Theatrum dei Sapori

Il tavolo dedicato ai partners della giornata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef Alessandro Negrini e la patron Stefania Moroni

Aperitivo: MI-TO

In arrivo gli stuzzichini

Negroni

Piatto Mepra.

Tipologia degli stuzzichini: sfoglia di fichi secchi con mandorla salata; crostino di pasta fritta con scamorza affumicata e pomodoro; grissino con guanciale d’Osvaldo.

Sfera di Parmigiano Reggiano con purea di carote

Tartelletta profumata alle spezie con peperone crusco yogurt e senape

Cannoncino con cavolfiore, capperi di Pantelleria, e scorza d’arancia

Mousse di prezzemolo e uovo con wafer salato e bagna cauda

Cozza farcita

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

Bollicine servite dal sommelier Alberto Piras!

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Il brindisi

Pane

Tipologia di pane: grissini e pane di grano arso Senatore Cappelli. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi.

Il tocco finale

Piattooo!

Gamberi viola di Sanremo crudi/cotti con cime di rapa, pistacchi di Bronte e limoni della Costiera

Verdure (da) mare: radicchio tardivo di Treviso, puntarelle, rafano e burrata di taleggio della Valsassina

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Grésy Chardonnay Langhe Doc 2013 – Marchesi di Grésy

Moscardino con primizie di stagione e salsa al nero

Tutti i commensali assistono alla preparazione della prossima portata

VG e lo staff presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

Risotto Carnaroli Gran Riserva con triglie marinate in succo di arance di Sicilia, zafferano, burrata e olio extra vergine d’oliva

Per la preparazione è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi.

Taralli

Rombo chiodato del Mar Tirreno con lenticchie del Vulture, calamaretti e succo di mela verde

L’avvinamento del prossimo vino

Bricco Gattera 2001 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo

Agnello del Gargano al profumo di camomilla, carciofi e broccolo fiolaro

Spaghettoni al cipollotto fresco e peperoncino

Come un’omelette

Cioccolato, banana, mango e salsa di arance di Sicilia.

Passione 2012 Passito Acqui Docg – Vini Passiti Bragagnolo

Bernina

Ricotta ovina soffiata, gelato al ginepro, caramello salato e crumble ai frutti di bosco.

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva distribuito da Compagnia dei Caraibi

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Indo, torrefazione Gianni Frasi.

Tipologia piccola pasticceria: torrone con pistacchi, nocciole e mandorle; cioccolatino fondente 70% all’alloro; tartelletta al mandarino con cremoso all’olio.

Cin-cin!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 878esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia
Via Privata Raimondo Montecuccoli, 6
20146 Milano (MI)
Tel. (+39) 02 416886
Chiuso domenica tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@aimoenadia.com
Sito internet: www.aimoenadia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 878mo Meeting VG @ Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano – Chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

La Trattotia Conti si trova nel centro storico di Roncadelle, comune a soli 5 minuti da Brescia e facilmente raggiungibile anche dall’uscita dell’autostrada A4 Torino-Venezia (Brescia ovest). Un’insegna storica aperta nel 1800 all′epoca della dominazione francese con il nome di Trattoria dello Zuavo, nella seconda metà dell’ottocento viene rilevata dalla famiglia Conti che continua nella tradizione di locanda con cucina sino agli anni ′70. Nel 1985 prende il nome di Trattoria Conti e la gestione viene affidata a Mariarosa Conti; la struttura viene ristrutturata e resa più accogliente con i muri in mattone e ampi volti. Oggi il locale è gestito dalla figlia di Mariarosa, Giuseppina Baroni, che si occupa della sala e della cantina, mentre il marito Gianfranco e il figlio Andrea si occupano della cucina. La trattoria è suddivisa in 3 sale per una sessantina di coperti, nella bella stagione è possibile mangiare nel gazebo in giardino. Qui il nostro consueto reportage dettagliato…

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Patron/chef: Gianfranco Foti 
Chef: Andrea Foti
Pastry chef: Jenny Pintossi 
Francesco La Notte
Luca Danesi

Lo staff di sala

Patron/maître/sommelier: Giuseppina Baroni
Sara Baroncelli
Simonetta Cassini 

Il dehors

L’insegna

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Carta Bianca  € 50

4 piatti di pesce o di carne e un dessert scelti dalla carta e dal nostro guizzo creativo
Percorso di 4 vini € 18

La carta

Gambero rosso (tartare con rabarbaro marinato al lampone e capperi disidratati) € 22
In fondo al mar (capasanta al burro, salicornia e bottarga di muggine) € 22
Cuore di carciofo in insalata, burrata e mandorle € 16
Uovo a modo mio (robiola di bufala e funghi) €18
Paccheri, granchio e avocado € 19
Riso rosso, branzino e verdure € 17
Tagliatella bio, fiori di zucchina e scampi siculi € 18
Risotto al basilico, pomodoro e speck € 16
Baccalà 52 gradi, crema di piselli e basilico € 25
Tonno & cipolle (tonno rosso, cipolle di Tropea e ravanelli in agro) € 25
Sogliola al tartufo, erbe amare e zabaione salato € 22
Filetto alla Conti €19
Cuberoll in terra (barbabietola, capperi, carote, cipolle, prezzemolo, olive) € 19
Polpo rock (paprika, stracciatella di Andria) € 16
Gamberi in pasta kataifi, maionese allo zafferano € 20
Formaggi € 16

Dolci

Cioccolato che passione: mousse al cioccolato fondente, croccante e frutto della passione € 7
Nonna… Torta di riso leggermente caramellata con crema al latte € 7
Ricordo di un viaggio a Napoli: babà al rum in vaso cottura con gelato alla crema (per 2 persone) € 18
Fatto da voi è più buono: tiramisù € 7
Primavera: semifreddo alla nocciola e pistacchio € 7

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Mise en place

Aperitivo servito dalla patron e sommelier Giuseppina Baroni

Franciacorta Brut – Enrico Gatti

Tipologia delgi stuzzichini: lecca lecca al Parmigiano Reggiano 40 mesi Selva Bruna; mezze sfere di melone con cappero disidratato.

Morbido ai tre latti con terra di barbabietola

Pizza alta, fiori di zucchina e gamberi viola di Sanremo crudi 

Pane

Canopi 2016 Chardonnay Trentino Doc – Sandri 

Piattooo!

Uovo a modo mio con asparagi bianchi 

Collio Doc Ribolla Gialla – Ronco Blanchis

La patron Giuseppina Baroni ci serve il prossimo vino

Tageto 2017 Costa Toscana Rosso Igt – Donna Olimpia

La prossima portata è ultimata in sala

Linguine Cav. Giuseppe Cocco, caviale Beluga e limone 

Risotto al gorgonzola, mirtilli e culatello croccante 

Isola dei Nuraghi Igt 2016 – Capichera 

Crianza 2014 Ribera del Duero – Protos

Baccalà cotto a 52 gradi, crema di piselli e basilico 

Il tocco finale

Rognone in salsa, senape e mosto cotto d’uva 

Kabir Moscato di Pantelleria Doc – Donnafugata

Nonna… Torta di riso croccante e salsa al latte 

Tiramisù: fatto da voi è più buono 

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Elegante Agust.

Tipologia piccola pasticceria: biscotti alle mandorle; frollini con ciliegia; macaron; biscotti al grano arso.

Lo chef Andrea Foti ci raggiunge per un saluto

Cucina

Gianfranco e il figlio Andrea propongono una cucina punta sulla stagionalità delle materie prime e sulla qualità delle stesse. Pochi ingrendienti nel piatto, tutti riconoscibili e proposti con abbinamenti mai troppo forzati. Piatti mai banali, da cui emerge anche un’attenzione all’impiattamento, che molto spesso viene completato al tavolo.

Servizio e accoglienza

Giuseppina Baroni ha questo mestiere nel sangue. Sa come accogliere i clienti, capire i loro gusti e consigliare le giuste etichette. Governa la sala con eleganza e precisione.

Conclusioni

Una valida insegna gestita a livello familiare che è sì legata alla sua gloriosa storia, ma sta compiendo una profonda opera di ammodernamento, senza farsi prendere da alcuna frenesia, anzi con giudizio. Da provare.

Viaggiatore Gourmet

Trattoria Conti
25030 Roncadelle (BS)
Via San Bernardino, 21
Tel. (+39) 334 2890644 / (+39) 0302 58478
E-mail: info@trattoriaconti.it
Sito internet: www.trattoriaconti.it

L'articolo Trattoria Conti – Roncadelle (BS) – Patron Giuseppina Baroni, Patron/Chef Gianfranco Foti proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Per questa tappa del nostro Roadshow of Excellence 2019 siamo nel Roero, più precisamente a Canale, dove dal 2000 splende la stella Michelin del Ristorante All’Enoteca dello chef Davide Palluda e di sua sorella Ivana, che si occupa dell’accoglienza e della sala con garbo e mestiere. Lo chef classe 1971 ha preparato per noi e i nostri associati una degustazione davvero interessante, utilizzando sia le materie prime della Regione sia quelle del mare, intervallando con maestria portate più rassicuranti ad altre di concezione più moderna, in cui stimola il palato con contaminazioni da tutto il mondo. Il tutto nel segno dell’essenzialità e della pulizia dei sapori. Ecco il nostro racconto dettagliato…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 Luglio 2006
-> Meeting del 6 Aprile 2011
-> Meeting del 13 Febbraio 2013
-> Reportage del 15 Febbraio 2014
-> Reportage del 30 Marzo 2016
-> Reportage del 14 Ottobre 2017

La squadra

Patron: Ivana e Davide Palluda

Lo staff di cucina

Chef: Davide palluda
Radaelli Riccardo
Bertini Andrea
Iacopo Iualè

Lo staff di sala

Responsabile di sala: Federico Scaiola
Sommelier: Alessia Bosco
Matteo Oressico

Il tavolo Amici Gourmet

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Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Delicatamente Frizzante

Aperitivo servito dalla patron Ivana Palluda

Perlé Nero Riserva 2008 Trento Doc – Ferrari

In arrivo gli stuzzichini

Piatto Mepra.

Tipologia degli stuzzichini: meringa salata, acciuga e mandorla; pera in carpione; pan brioches e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi; raviolo croccante zucca e ceci; mondeghino; burro piemontese Inalpi.

Cialda di nocciola, pâté di fegatini, Bra tenero d’Alpeggio Dop Inalpi

Acciuga fritta e erbette

Pane

Tipologia di pane: bianco tipo 1, lievito madre; ai cereali e semi, lievito madre; grissini tradizionali stirati a mano; focaccia ai pomodorini, lievito madre. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi.

Brioches salate al burro piemontese Inalpi

Piattooo!

Brodo di cipolle caramellate, sedano rapa, tartufo nero e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Annamaria Clementi 2009 Franciacorta Riserva – Ca’ Del Bosco

Rossetti e guanciale

Merluzzo, rafano e melata

Sauvignon Langhe Doc 2013 – Marchesi di Grésy

Calamaretti, crema di patate e limone candito

Cialda di patata, battuta di fassona, pomodoro, burrata e Raschera Dop Inalpi

Insalata, tonno e uova

Roero Docg 2009 – Malvirà

Finanziera

Gnocchi ripieni di cagliata e bietole

Lo chef serve il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

Riso agli agrumi e rum

Orata e zucca

Ornati 2006 Langhe Doc – Tenuta Rocca

Germano e rape

Salmerino aromatizzato ai burri

Lepre

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Uva fragola

In arrivo il prossimo dolce!

Soufflé

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: macaron al pistacchio; bacio di dama; bignè allo zabaione; tartufo di cioccolato; albicocca al rum; uvetta alla grappa.

Lollipop, caramello salato, cioccolato fondente e nocciola

Cannolo alla crema pasticcera

Lo chef Davide Palluda insieme al presidente degli Amici Gourmet Enzo Fulginiti

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 872esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante All’Enoteca
10143 Canale (CN)
Via Roma, 57
Tel. 0173 95857
Chiuso domenica, lunedì a pranzo
E-mail: info@davidepalluda.it
Sito internet: www.davidepalluda.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 872mo Meeting VG @ Ristorante All’Enoteca – Canale (CN) – Chef Davide Palluda proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Vi avevamo raccontato l’Hotel Eden di Roma del Gruppo Dorchester Collection e del suo ristorante gourmet La Terrazza prima dell’importante ristrutturazione dell’immobile, di cui vi avevamo dato notizie dettagliate dopo la riapertura. Oggi vi racciamo ritorno per mostrarvi con le nostre immagini l’hotel dopo il restyling e parlarvi in modo approfondito dell’offerta ristorativa.
Siamo in una delle capitali gastronomiche in ascesa del mondo, in uno dei ristoranti che ne offre la vista più emozionante. Serve una proposta gastronomica di livello stellare, che possa raccontare il carattere locale a una clientela internazionale, meglio se con creatività e tecnica adeguate, e con un occhio agli aspetti nutrizionali. È una sfida che può lasciare sopraffatti, ma Fabio Ciervo la affronta col piglio di chi è consapevole dei propri mezzi, forte di una serie di esperienze e competenze che è difficile credere si possano accumulare in una vita sola. Con un passato da ginnasta (disciplina di per sé foriera di rigore e sacrifici, necessari per la carriera culinaria), Fabio si forma tra l’Italia e la Francia, per poi lavorare nelle corti di nomi altisonanti come Michel Roux, Martin Berasategui, Heston Blumenthal, Thomas Keller. Non pago di tutto ciò, ha approfittato anche della pausa per i lavori per conseguire un master in Culinary Nutrition, per approfondire ulteriormente le tematiche nutrizionali che da sempre fanno parte della sua idea di cucina che abbiamo avuto modo di apprezzare in un sontuoso menù degustazione sia a La Terrazza che nel più tradizionale Il Giardino.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’Hotel del 17 Novembre 2015
-> Reportage del Ristorante del 18 Novembre 2015
-> News sulla riapertura dopo la ristrutturazione

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 4 coperti
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 85, cucina 50 (nel 2018 84, cucina 49)

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Luca Virgilio
Sales & Marketing Manager: Laura Fiore
Resident Manager: Pietro Zanzot
F&B Manager: Daniele Colombo
Restaurant Manager de Il Giardino Ristorante: Mario Fasano
Bar Manager de Il Giardino Bar: Mario Fasano
Director of guest experience: Consuelo Santi
Front office Manager: Artem Voronin
Head of Concierge: Alessandro Arciola
SPA Manager: Elisabetta Trezzi
Housekeeping Manager: Margherita Zambuco

Lo staff di cucina

Executive chef: Fabio Ciervo
Sous chef: Marco Ciccotelli
Pastry chef: Ezio Redolfi

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Paolo De Cicco
Maître: Giuseppe Fattore
Sommelier: Stefania Ruggeri
Chef de rang : Matteo Tucci, Manuel Trasciani e Ciro Amalfitano
Demi chef de rang: Francesco Cuomo
Commis di sala: Ursillo Fabio e Daniele Viele

Il Concierge

Gli interni

La Libreria

La Suite di VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel 

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

Camere e Suite

Camere a partire da € 680. Classic Suite a partire da € 1750.

Per la ristrutturazione delle 98 camere e suite, l’architetto e designer di fama mondiale Bruno Moinard combina uno stile contemporaneo con il fascino dello stile classico romano della proprietà, avvalendosi di un raffinato uso di pregiati tessuti, magnifiche opere d’arte e complementi d’arredo ispirati al luogo e creati su misura. Gli eleganti nuovi bagni, nei toni del bianco e dell’oro, sono decorati con mosaici fatti a mano, preziosi marmi, dotati di spaziose vasche da bagno e cabine doccia con un rilassante getto a pioggia e lussuosi prodotti Bottega Veneta. Le camere vantano le più moderne tecnologie tra cui il controllo personalizzato di luci e climatizzazione, Wi-Fi ad alta velocità, televisori HD Bang & Olufsen e impianti audio con connessione Bluetooth.

Suite Penthouse Bellavista

Suite Presidenziale Villa Medici

La terrazza della Suite Aurora

The Eden Spa

La SPA presenta tre suite in cui essere coccolati con i trattamenti di Sonya Dakar e i rituali Mei, un brand 100% italiano di prodotti aromatici naturali, creati con oli essenziali ricavati da piante selvatiche. Ospita anche un blow-dry bar firmato dal celebre hair stylist Roberto D’Antonio per una rapida messa in piega e una Spa Suite manicure e pedicure con prodotti OPI.

Su consultazione: tariffe The Eden Spa.

Aperitivo al Giardino

A sinistra: Green Lady (gin Tanqueray, basilico, lime, zucchero liquido, albume)
Al centro: Bacchus Manatthan (Bulleit Rye Whiskey, Visciolata del Cardinale, vermouth dry, Verjus, Abbott’s Bitters)
A destra: Negroni (gin Tanqueray, vermouth rosso, Bitter Campari)

Sala e mise en place del Ristorante La Terrazza

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menù degustazione € 130

Scegli il tuo piatto per cominciare, un primo assaggio e per finire un secondo assaggio

I miei classici € 165

Con selezione di vini a cura del sommelier € 230

Funghi e tartufo nero
Spaghetti cacio e pepe del Madagascar profumati ai boccioli di rosa
Triglia croccante, tartare di alghe marine e olive di Kalamata
Stracotto di intercostata di manzo con cavolfiore caramellato e cipolla bianca
Tiramisù diverso, mascarpone e caffè

Armonia € 200

Con selezione di vini a cura del sommelier € 280

Capesante, mango e frutto della passione
Scampo in consistenze diverse
Crema di ricci di mare
Risotto Gran Riserva con mandorla, curry e gamberi rossi
Raviolo ripieno di brodo di bollito a modo mio, rafano
Salmone BIO e erbe miste
Stracotto di intercostata di manzo con cavolfiore caramellato e cipolla bianca
Tiramisù diverso, mascarpone e caffè

La carta

Per cominciare

Funghi e tartufo nero € 45
Capesante, mango e frutto della passione € 45
Scampo in consistenze diverse € 55
Assoluto di calamaro € 45
Crema di ricci di mare € 45

Primo assaggio

Spaghetti cacio e pepe del Madagascar, profumati ai boccioli di rosa € 45
Raviolo ripieno di brodo di bollito a modo mio, rafano € 45
Calamarata con ostrica al vapore, cocco e rucola € 45
Risotto Gran Riserva con mandorla, curry e gamberi rossi € 45

Secondo assaggio

Triglia croccante, tartare di alghe marine e olive di Kalamata € 56
Estrazione di granchio e caffè € 56
Salmone BIO e erbe miste € 56
Stracotto di intercostata di manzo con cavolfiore caramellato e cipolla banca € 56
Agnello con carote e cime di rapa € 56
Anatra, scorzonera e gel di melagrana € 56

Dolci

Tiramisù diverso, mascarpone e caffè € 28 
100% castagna € 28 
Soufflé di cioccolato e pera € 28 
Limone amalfitano € 28
Pepita di nocciola € 28 

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Stuzzichini serviti al tavolo

Fiori di zucca fritti ripieni di mozzarella

Bandierina di pane con di carpaccio di manzo e senape

Guanciale e mazzancolle croccante

Emulsione di yogurt e baccalà

Ronco delle Cime 2017 Collio Friulano Doc – Venica & Venica

Pane

Tipologia di pane: integrale avvolto in farina di mais, lievito madre lievitazione naturale. In accompagnamento, olio extra vergine d’oliva Planeta.

Piattooo!

Sfere di estratto di carota e arancia

Salmone caramellato con crema di avocado e uova di salmone

Estratto di erba di grano

Funghi e tartufo

Cremoso di funghi, consommé e cialda al fungo, puntarelle e rape, tartufo nero di Norcia.

Crema di ricci di mare

Royal di ricci, cappuccino al curry, croccante con ricci di mare freschi.

Soente 2017 Viognier Lazio Igp – Cotarella

Assoluto di calamaro

Raviolo ripieno di brodo di calamaro, neve di calamari, consommé di calamari.

In accompagnamento, cialda di nero di calamari e riso

Spaghetti cacio e pepe del Madagascar profumati ai boccioli di rosa

Spaghetti, pecorino romano Dop, pepe del Madagascar, infuso di boccioli di rose.

Moro Lazio Bianco Igt – Marco Carpineti

Salmone BIO e erbe miste

Salmone cotto confit, salsa verdurette, estrazione di erbe miste (10 tipologie di erbe), insalatina di erbe miste.

Triglia croccante, tartare di alghe marine e olive di Kalamata

Brodo di triglia, triglia arrostita e ricoperta con tartare di alghe marine, olive di Kalamata, croccante di pane.

Il tocco finale

Estrazione di granchio e caffè

Cremoso di granchio, chele di granchio croccante, zuppa di granchio.

In accompagnamento, sandwich di granchio

Marina Cvetic Montepulciano d’Abruzzo Doc Riserva – Masciarelli

Stracotto di intercostata di manzo con cavolfiore caramellato e cipolla bianca

Intercostata di manzo cotta a bassa temperatura per 72 ore, cavolfiore caramellato, couscous di cavolfiore, crema di cipolla bianca, patata croccante con purea di cavolfiore, midollo di manzo croccante, salsa di manzo aromatizzata al rosmarino.

Formaggi dal carrello

Camembert, robiola tre latti, provolone del Monaco, Shropshire, Castelmagno.

Velvet Falernum John D. Taylor’s

Pre dessert: granita al gin con sorbetto alla mela verde

Dindarello 2017 Moscato – Maculan

Tiramisù diverso, mascarpone e caffè

Emulsione al mascarpone, gelato al mascarpone, emulsione al Baileys, finto cacao, spugna al caffè

Limone amalfitano

Marmellata di limone, confit di limone, gelato mandole e limone, emulsione di limone, caviale di lime.

Caffè e coccole finali

Tipologia di caffè: Giada Blue Mountain (Monorigine Giamaica), torrefazione Giada.

Tipologia piccola pasticceria: pralina al caffè; pralina al rum; pralina al tè verde; fava di cacao; variazione di cioccolato fondente 70%, 72%, 75%.

Rocher al cocco e frutto della passione

Lo chef Fabio Ciervo ci raggiunge al tavolo per un saluto

Colazione in camera

La colazione a buffet

Decidiamo di pranzare a Il Giardino Ristorante

Su consultazione: menù Il Giardino.

Il First Barman Stefano Briganti in arrivo con il cocktail Green Lady e le bollicine

Cuvée Prestige Franciacorta Brut – Ca’ del Bosco 

Fiori di zucca fritti ripieni di mozzarella e acciughe

Birra Punk Ipa – BrewDog

Insalatina mista con astice all’arancia

Baccalà con emulsione di patate, dressing al tartufo nero e chips di patate viola

Insalata di puntarelle e acciughe di Cetara

Mezzi rigatoni all’Amatriciana 

Pecorino romano Dop, guanciale croccante di Amatrice e pomodoro.

Selezione di pesce alla griglia con assortimento di verdure alla griglia

Branzino, salmone, rombo, calamaro,  zucchine, melanzane, carote, finocchio, indivia e pomodoro.

VG insieme allo chef Fabio Ciervo

Cucina

Dalla forte impronta mediterranea, crea armonie complesse, ma sempre riconoscibili, proponendo spesso composizioni dall’altro coefficiente tecnico in cui gli ingredienti vengono raccontati in molteplici cotture, consistenze, idee. Sono piccoli viaggi intorno alla materia, in cui golosità e leggerezza convivono.

Servizio e accoglienza

Siamo in una delle catene di alberghi più famose ed esclusive al mondo, e il servizio non può che essere all’altezza. Una brigata numerosa e perfettamente coordinata dal GM Luca Virgilio copre l’ospite di attenzioni, con eleganza e mestiere.

Conclusioni

Dopo il restyling la struttura è ancora più elegante e maestosa è ed in grado di offrire tutti i comfort che il cliente desidera. La Terrazza è indubbiamente uno dei ristoranti più spettacolari di Roma, in cui apprezzare una cucina d’autore sontuosa e contemporanea.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Eden e Ristorante La Terrazza
00187 Roma
Via Ludovisi, 49
Tel. hotel (+39) 06 478121
Tel. ristorante (+39) 06 47812752
Il ristorante è aperto a cena, chiuso il martedì
E-mail: info.HER@dorchestercollection.com
Sito internet: www.dorchestercollection.com

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Dopo la splendida giornata di due anni fa presso la cantina Marchesi di Barolo in compagnia dei nostri Senatori Amici Gourmet, ovvero di coloro che durante l’anno collezionano più presenze ai nostri eventi, quest’anno siamo voluti tornare per rinfrenscarci la memoria, visitando l’azienda e pranzando con la famiglia Abbona. Dopo averci accolti sulla terrazza, da cui si può godere di una vista impareggiabile su Barolo e i vigneti che la circondano, Ernesto Abbona ci ha fatto da Cicerone, raccontandoci la storia bicentenaria della cantina, mostrandoci le zone di raccolta e selezione delle uve, di imbottigliamento e affinamento. Al termine della visita, pranzo presso la Foresteria, dove ogni giorno su prenotazione è possibile degustare le etichette dell’azienda in accompagnamento ai piatti tradizionali del territorio, proprio come abbiamo fatto noi. Ecco il racconto fotografico della nostra visita…

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 31 Maggio 2017

La squadra 

Patron: Anna e Ernesto Abbona
Maître/sommelier: Celina Nistor
Chef de cuisine: Valter Quirico

Veniamo accolti sulla magnifica terrazza con vista su Barolo e sulle colline limitrofe per l’aperitivo

La vista panoramica

Moscato Zagara Sunrise: ghiaccio, lime, foglioline di menta, Moscato d’Asti Zagara Marchesi di Barolo

Il brindisi

Frittatine

Erbette, uova, erbe aromatiche, Parmigiano e pangrattato.

Carne cruda di fassona piemontese battuta al coltello e tartufo nero – Fragole

Ha inizio il nostro tour

Il patron Ernesto Abbona ci fa da “Cicerone”

Le botti antiche

Il pop-up che racconta la storia dell’azienda

Le grandi botti nelle cantine di affinamento

La visita prosegue e il patron ci racconta dati tecnici

Facciamo tappa nella sala privata della famiglia Abbona, dove sono custudite le bottiglie più vecchie

Le annate speciali

Il tavolo Amici Gourmet presso la Foresteria

Ci accomodiamo a tavola, dove ci raggiunge Valentina Abbona

Bric Amel 2017 Langhe Doc Nebbiolo –Marchesi di Barolo

Cin-cin!

Piattooo!

Vitello tonnato e insalata russa

Peiragal 2017 Barbera d’Asti Doc – Marchesi di Barolo

Tartufi per la prossima portata

Vai con la grattata

Uovo in cocotte con tartufo nero

Sarmassa 2013 Barolo Docg – Marchesi di Barolo

Tajarin al ragù di coniglio

Cannubi 2013 Barolo Docg – Marchesi di Barolo

Cannubi 2005 Barolo Docg – Marchesi di Barolo

Brasato al Barolo

Zagara 2017 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Barolo

Soufflé al cioccolato con panna cotta

Chiudiamo in bellezza

Rosé de Mailly Champagne Grand Cru Brut – Mailly

Caffè 100% arabica Lavazza

Foto di rito tutti insieme!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 880esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Azienda Marchesi di Barolo
12060 Barolo (CN)
Via Roma, 1
Tel. (+39) 0173 564491/ (+39) 0173 564419
Fax (+39) 0173 564444
E-mail: reception@marchesibarolo.com
Sito internet: www.marchesibarolo.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.