Davvero una bella scoperta questa a Legnano, un ristorante giovanissimo, sia per la recente apertura che per l’anagrafica del team, ma dalle basi decisamente solide. Fabio Mecchina viene da alcune delle cucine più titolate d’Inghilterra, dal Fat Duck di Heston Blumenthal al Rhodes 24 di Gary Rhodes, fino al Pétrus di Gordon Ramsay. Nel suo locale traspare quel rigore e quella chiarezza d’intenti tipiche dei grandi ristoranti londinesi, ma sono soprattutto i suoi piatti a raccontarci di quelle atmosfere: tecnicamente impeccabili, articolati nella struttura pur essenzialmente mediterranei negli ingredienti e negli abbinamenti. Ma ai cinque anni passati alla corte del fumantino celebrity chef scozzese Fabio non deve solo la sua preparazione granitica: è qui infatti che ha conosciuto Gloria Marchesoni, luminosa presenza in sala e responsabile della cantina, l’altra metà del Soul.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Fabio Mecchina
Sous Chef: Andrea Castiglioni

Lo staff di sala

Sommelier/Responsabile di sala: Gloria Marchesoni

L’ingresso del ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione € 45

5 portate
Con abbinamento vini € 60

La carta

Antipasti

Anatra, pesche, lavanda, finocchietto € 15
Zucca, gamberi, zenzero, salvia € 16
Branzino, cetrioli, aneto, capperi € 16
Uovo, patate viola, sedano, guanciale € 14

Primi

Risotto polpo, cipolle caramellate, patate speziate € 18
Ravioli di grano saraceno, verze, Casera € 15
Cannelloni, calamari, mais, erba limoncina € 18
Tagliolino funghi, lumache, prezzemolo, profumo di bosco € 17

Secondi di pesce

Rana pescatrice, cozze, fagioli borlotti, alghe di mare € 21
Triglia, olive nere, basilico, pomodoro confit € 23
Ombrina, porri, clementine, spezie aromatiche € 19

Secondi di carne

Vitello, pavè di patate, pistacchi, tartufo € 23
Cinghiale, sedano rapa, noce moscata, erba cipollina € 22
Manzo, broccoli, pinoli, cipolla di Tropea € 21

Dolci

Espresso Martini: cioccolato al latte, caffè, feuilletine € 8
Mandorle, cioccolato bianco, zafferano, limone € 8
Bignè, fichi, nocciole, aceto balsamico € 8
Treccia mochena, mirtilli, brioche sfogliata, gelato alla crema pasticcera € 9

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Sala e mise en place

La sommelier Gloria Marchesoni ci serve l’aperitivo

Vino Spumante Metodo Classico Brut – Marramiero

Cialda di riso con stracciatella, acciughe del Cantabrico, bottarga di muggine e pepe nero

Astice cotto in burro affumicato con gelato ai crostacei e insalatina di pesche e finocchietto

Il servizio dell’olio

Olio evo Chianti Classico Doc – Dievole

Pane

Tipologia di pane: focaccia al rosmarino; grissini; schiacciatine alla cipolla; baguette croccante. Il tutto fatto in casa.

Piattooo!

Filetto di branzino su gel di alghe di mare, cetrioli, capperi, olio all’aneto e pelle croccante

Calamaro scottato su crema di zucchine e basilico, nocciole tostate e fiore di zucca ripieno. Dedica allo chef Luciano Lucioli

Stare Brajde 2017 Collio Doc – Cantina Muzic

Contrada Marotta 2016 Greco di Tufo Docg – Villa Raiano

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, mantecato con zucca Delica, crema di scamorza affumicata, mandorle salate, semi di zucca e di papavero

Grappa L’Ònes al Cirmolo a completare il piatto

Tagliolino fatto in casa al prezzemolo con lumache Vignaiole, finferli spadellati ed aglio nero

Duca Sanfelice 2013 Cirò Doc Rosso Classico Superiore Riserva – Librandi

Il servizio della prossima portata

Filetto di merluzzo, brandade, crema Parmantier, pommes soufflées e fondant, porri scottati

Triglia di scoglio del Mediterraneo e la sua riduzione, spugna di olive nere, salsa al basilico, pomodorini Pachino confit e capperi fritti

Zucca Violina scottata e in purea profumata allo zenzero, gamberoni saltati, riduzione di bisque ed olio alla salvia

Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di patate viola, guanciale, sedano e pane croccante alle erbe

Cannelloni al nero di seppia con farcia di calamari, crema di mais ed erba limoncina, popcorn

Filetto di San Pietro su crema di cannellini ed alghe di mare, fagioli, cozze, salicornia e uova di lompo

L’avvinamento della prossima etichetta che andremo a degustare

Rubesco vigna Monticchio 2012 Torgiano Rosso Riserva Docg – Lungarotti

Et voilà!

Lepre à la Royale con crema di castagne, tartufo nero abruzzese, caldarroste glassate e croccanti

Pre dessert: Pera cotta al rosmarino, noci, gelato al Gorgonzola

Passito dei Neri 2018 Liguria di Levante Igt – Il Monticello

Treccia mochena calda con mirtilli e gelato alla crema pasticcera

Piatto ispirato alle origini trentine di Gloria.

Il tocco finale

Olio evo Igp Superiore bio – Esposito

Bavarese al fondente 80% cacao di Callebaut, cioccolato areato, sale affumicato

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Illy Intenso 100% Arabica. Pieno e corposo.

Financier alle mandorle salate – Semisfere di gelatina alla pesca tabacchiera

VG insieme allo chef Fabio Mecchina e alla sommelier Gloria Marchesoni

Cucina

Fabio è riuscito sicuramente a contestualizzare in Italia la sua forte esperienza internazionale e il suo bagaglio tecnico invidiabile, non disdegnando qualche grande classico, vedi una royale di lepre con castagne e tartufo da applausi.

Servizio e accoglienza

Gloria Marchesoni è stata impeccabile, dimostrando mestiere nel servizio, empatia con l’ospite e ovviamente sinergia e automatismi rodati con  la cucina.

Conclusioni

Una apertura recentissima da tenere d’occhio, una coppia professionale e un locale che dimostrano già maturità e idee chiarissime.

Viaggiatore Gourmet

Soul Restaurant
20025 Legnano (MI)
Via Goito, 9
Tel. (+39) 0331 1528524
Chiuso il lunedì
E-mail: info@soulrestaurant.it
Sito internet: www.soulrestaurant.it

L'articolo Soul Restaurant – Legnano (MI) – Chef/Patron Fabio Mecchina proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Il Maragoncello è un baluardo di cucina mediterranea in terra bresciana. La passione di Mario Lerice per il pescato è viscerale, e la esibisce in un repertorio apparentemente infinito di golosità ed efficacia disarmanti. La sovrapposizione con la terra, come nel cangiante polpo cotto a bassa temperatura con Culatello cotto o nella ricciola con lardo di Patanegra, qualche immancabile suggestione etnica e, soprattutto, un patrimonio regionale di contrappunti con cui esaltare una materia prima emozionante: la piccantezza della ‘nduja si risolve nella dolcezza delle mazzancolle, le capesante danno struttura a tartufo e trombette da morto, aglio olio e peperoncino e cacio e pepe sono il supporto ideale per gamberi rossi e ricci di mare. Oltre alle pizze gourmet ottimamente eseguite, non poteva mancare il re della cucina di pesce: un etereo fritto misto.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Mario Lerice
Chef de partie ai primi: Davide Inserra
Chef de partie ai secondi: Riccardo Bellandi

Lo staff di sala

Maître: Vania Costa
Chef de rang: Liborio Cioffi

L’ingresso del ristorante 

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Pollicino € 30

Menù di 4 portate comprensivo di dolce, alla fantasia dello Chef: può contenere piatti di mare e di terra.

Capitani Coraggiosi € 48

Menù di 6 portate comprensivo di dolce, alla fantasia dello Chef, a base di mare.

Viaggi di Gulliver € 58

Menù di 7 portate comprensivo di dolce, alla fantasia dello Chef: contiene piatti di mare e di terra.

La carta

Le pizze gourmet

Pomodoro San Marzano, origano, olio all’aglio, stracciatella, alici del Mar Cantabrico € 22
Pomodoro San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto di maiale nero calabrese e rucola € 20
Pomodoro San Marzano, tonno rosso del Mediterraneo, zucchine grigliate, tartare di pomodorini € 24
Pomodoro San Marzano, fior di latte, porchetta, patate grigliate e misticanza € 22

Antipasti

Cozze Sardegna (Golfo di Oristano) alla bourguignonne su cremoso di patate ratte € 14
Polpo 80° 10 h, soia, culaccia cotta selezione Branchi, salsa ACE e maionese € 17
Insolita parmigiana, melanzane, bufala, pomodoro, Parmigiano, basilico € 12
Tartare di tonno rosso del Mediterraneo, uova di aringa, salsa cacio e pepe € 18
Pizza fritta, pomodorini confit, culaccia selezione Rossi, stracciatella pugliese, basilico € 15
Capasanta di Saint Jaques scottata, crema di cavolfiore, tartufo nero, misticanza € 18
Rossi di Mazara, datterini, bufala, alici del Cantabrico, salsa al prezzemolo € 20
Salmone selvaggio, paprica, maionese di nocciole, crumble di arachidi € 16
Antipasto a mano libera (3 assaggi cotti e 3 assaggi crudi) € 20
Mazzancolle in sandwich di pane in cassetta, bisque di crostacei, maionese, germogli € 16

Primi

Spaghetti Aop crema di Parmigiano Reggiano, zenzero, buttata di gamberi rossi di Sicilia € 17
Linguine cacio, pepe e ricci di mare € 18
Fusilloni, crema di ‘nduja calabrese, elisir di gambero rosso, mazzancolle € 18
Ziti lisci allardiati, lardo di Patanegra, pomodoro San Marzano lenta cottura, pecorino, Parmigiano € 16
Riso Acquerello, crema di rucola,scampi, limone (minimo 2 persone) € 20
Agnoletti ripieni di carne, salsa di salvia, Parmigiano Reggiano € 16
Tagliatelle all’uovo (Pietro Masi), crema di cipolla dolce delle Cavennes, salmone affumicato delle isole Fær Øer € 18
Mischiato potente, lenticchie Beluga, calamaretti, pomodorini € 16

Secondi

Costoletta di vitello alla milanese € 18
Lombata di cervo, broccoli, aringa e patate € 20
Aragostella, burro francese, julienne di verdure, dressing di maionese € 20
Salmì di tonno rosso mediterraneo con polenta di storo € 18
Frittura di paranza con julienne di verdurine € 16
Baccalà in olio cottura 70° crema di ceci, cipolla brasata € 18
Pancia di maialino da latte, zucca alla griglia, salsa al Madeira € 16
Ricciola di fondale lardo, scarola stufata € 20

Business lunch (da martedì a sabato)

Primo e secondo, coperto, acqua, un calice di vino Ricò e caffè € 18
Primo piatto comprensivo di coperto, acqua, un calice di vino Ricò e caffè € 13
Secondo piatto comprensivo di coperto, acqua, un calice di vino Ricò e caffè € 14

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il servizio dell’olio

Pane

Tipologia di pane: integrale con Petra 9 Molino Quaglia e noci; home made realizzato con farina Bread Petraviva di Molino Quaglia; ai semi vari (lino, zucca, sesamo); baguette. In accompagnamento, olio Centonze Case del Belice Igt (varietà nocellara, cerasuola, biancolilla).

St. Padrón & Co Franciacorta Brut Prestige Cuvée – Az. Agr. Carla Vittoria

Piattooo!

Ostrica tourboulise con sfere di yuzu

Salmone delle isole Fær Øer, paprica, maionese di nocciola, cumble di arachidi

Polpo cotto a bassa temperatura, 10 ore a 80 gradi, marinato nella soia e grigliato, servito con culatello cotto selez. Branchi, maionese artigianale e salsa ACE

Pizza gourmet 48 h di lievitazione, realizzata con farina Petra 5063 Molino Quaglia, lievito madre, farcita con pomodoro San Marzano, tartare di tonno rosso del Mediterraneo, datterini e zucchine grigliate

Pizza gourmet 48 h di lievitazione, realizzata con farina Petra 5063 Molino Quaglia, lievito madre, farcita con pomodoro San Marzano, basilico, Parmigiano grattugiato, mozzarella di bufala campana a crudo e culaccia selez. Rossi

Matteo Spumante Brut Metodo Classico – Cantina Reale

Lo chef Mario Lerice ci descrive il prossimo piatto

Tartare di tonno rosso e uova di aringa

Gamberi in sandwich di pane in cassetta, bisque di crostacei, maionese artigianale

Gamberi rossi di Mazara, serviti con alici del mar Cantabrico, tartare di datterini e stracciatella pugliese

Capesante di Saint Jacques in carpaccio, con tartufo nero e polvere di trombette del morto

Ribolla Gialla – Ronco Severo

Spaghetti Aop con crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi, zenzero e tartare di gamberi rossi

Fusilloni Pastificio dei Campi, ‘nduja calabrese, elisir di rosso di Mazara e mazzancolle a crudo

Linguine Pastificio dei Campi con cacio, pepe e ricci di mare

Riso Acquerello mantecato con crema di aglio fermentato, burro e Parmigiano, servito con crema di prezzemolo e scampi in cruditè

Sorjs Chardonnay – Pierpaolo Pecorari

Aragostella, burro francese, julienne di verdurine e salsa dressing

Lucone Riviera del Garda Classico Groppello Dop – Tenute del Garda

Ricciola di fondale scottata in padella, scarola stufata olive di Gaeta e lardo di Patanegra

Calamaro piccante alla griglia, cremoso di patate ratte

Calamaro cacciarolo marinato con tabasco, paprica, grigliato e servito con cremoso di patate ratte, nero di seppia e salsa di crescioni.

Cervo, acciughe, cavolfiore e patate

Lombata di cervo scottata in padella e sfumata con vino rosso (Lucone – Tenute del Garda), cavolfiore, purè di patate e acciughe del mar Cantabrico.

Frittura di paranza

Muffato della Sala 2007 Umbria Igt – Antinori, Tenute Castello della Sala

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Tierra Bio, Lavazza.

Tipologie piccola pasticceria: piccolo cannolo siciliano con ricotta di pecora, pistacchi e arancia candita; tartellette di frolla e frutta fresca; cialde di frolla con cioccolato alle nocciole; omino di lego realizzato con cioccolato al latte Callebaut.

VG insieme a tutta la squadra del ristorante

Cucina

Golosità e concretezza, visione contemporanea e nessun compromesso sulla materia prima: la formula apparentemente semplice della cucina di Mario Lerice non può non convincere.

Servizio e accoglienza

Niente formalismi o sovrastrutture, il servizio scorre agile e coordinato, evidenziando intelligenti scelte sui vini e grande coerenza con le scelte di cucina.

Conclusioni

Un locale che vuole mettere la qualità alla portata di tutti, dal gourmet navigato all’avventore occasionale, riuscendoci con un’accorta politica dei prezzi e una cucina dall’approccio decisamente “pop”.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Maragoncello
25018 Montichiari (BS)
Via San Giovanni, 1
Tel. (+39) 030 962304/(+39) 347 9171241
Chiuso il lunedì
E-mail: info@ristorantemaragoncello.it
Sito internet: www.ristorantemaragoncello.it

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Ogni anno il nostro Roadshow comprende alcune tappe di cui sia i nostri amici gourmet che noi non possiamo proprio fare a meno di visitare. Una di queste è La Peca a Lonigo, ristorante dall’accattivante design moderno e dalle proposte gastronomiche tutt’altro che usuali.

Il locale di grande carattere quasi stona con la tranquillità del paese in cui si trova, così come le proposte del menù che ci si aspetterebbe quasi di trovare accompagnate dalla freneticità della città e invece…

Ecco l’esperienza che i fratelli Portinari hanno pensato per noi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 febbraio 2007
-> Meeting del 15 ottobre 2009
-> Reportage del 23 marzo 2012
-> Meeting del 9 maggio 2012
-> Meeting del 13 aprile 2013
-> Meeting del 26 aprile 2014
-> Meeting del 23 maggio 2015
-> Meeting del 23 luglio 2016
-> Meeting del 22 luglio 2017
-> Meeting del 29 Settembre 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Nicola Portinari
Sous chef: Fabio Chilese
Pastry chef: Martina Gaspari
Chef de partie ai primi: Daniel Prantil
Chef de partie agli antipasti: Fabio Pelizzaro

Lo staff di sala

Patron di sala e pasticceria: Pierluigi Portinari
Maître e ideatrice centri tavola: Cinzia Boggian
Sommelier: Matteo Bressan
Chef de rang: Davide Zappini

Il tavolo Amici Gourmet

Dettagli della sala

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Vintage Collection 2013 Franciacorta Brut – Ca’ Del Bosco

Il brindisi!

Millefoglie di mais, birra e acetosa

Bignè di melanzane bruciate

Pane

Tipologie di pane: lievito madre; sfogliatine di mais tastato; grissini di semola rimacinata.

In accompagnamento, crema di caprino alla maggiorana

Piattooo!

Nigiri di seppia e orata

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

La terra… in autunno

Cuvée Annamaria Clementi Rosé – Ca’ Del Bosco

Salumi di mare

Capesante, corallo, granchio, cocco e finocchio

Uovo, ragù di vitello e tartufo bianco

Ruttars Ribolla Gialla – Villa Parens

Lo chef Nicola Portinari e la sua squadra all’opera

Gli ultimi ritocchi…

VG e lo chef presentano il piatto servito in pentola d’oro Agnelli

Caserecce Fracasso tiepide con tonno e pesche tabacchiera al gelsomino

Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Weingut Steinhaus

Ravioli di Asiago malghese alla camomilla e estratto di funghi

Peiragal 2016 Barbera D’Alba Doc –Marchesi di Barolo

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo al porro, ragù di anatra e mosto d’uva Garganega

Black cod su crema di mandorle, patata rosa e porcini

Lumache, finferli, uva fragola e erbe aromatiche

Gallinella in impepata di mare

Monfalletto 2004 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo

Lepre in Civet, rapa scorzonera e cavolo nero

La Serra 2018 Moscato D’Asti Docg – Marchesi di Grésy

Cremoso al cioccolato fondente, bitter e oliva verde

Liquirizia e rosmarino

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Giamaica Afribon, Torrefazione Giamaica Caffè.

Tipologia piccola pasticceria: cioccolatino bianco con lampone disidratato; bicchierino di centrifugato al lime e mela; zaleto; pralina con marmellata di limone e liquirizia; mini muffin di cioccolato e cocco; macaron al mango; tartufino fondente alla marasca.

Nicola ci raggiunge in sala per un saluto

Cucina 

Il pesce di laguna è certamente ingrediente principe in molte delle proposte dell’executive chef Nicola Portinari, che predilige innanzitutto la materia prima locale di primissima scelta. Le proposte sono presentate come vere e proprie opere di design (così come ogni elemento presente nella sala) a cui non manca mai l’effetto “wow” per sorprendere i propri ospiti. L’equilibrio perfetto tra sapori diversi è frutto di mani esperte che sanno come valorizzare le singole note che compongono il piatto.

Servizio

Quando ci si trova in ambienti moderni dal carattere così marcato si rischia di sentirsi estranei ad una situazione così distaccata dal quotidiano eppure, l’accoglienza de La Peca è ciò che rende davvero piacevole e rilassata l’atmosfera,  guidando con professionalità ogni ospite attraverso l’esperienza che sceglierà.

Conclusioni

Accomodarsi alla tavola dei fratelli Portinari (come già anticipato) è un’esperienza di cui non riusciamo più a fare a meno. Vale il viaggio, l’attesa e il desiderio di sentire sotto i denti le proposte dello chef che cambiano di volta in volta lasciando in noi una peca, ossia una traccia ben definita.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 919esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Peca
36045 Lonigo (VI)
Via Giovanelli, 2
Tel. (+39) 0444 830214
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@lapeca.it
Sito internet: www.lapeca.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 919mo Meeting VG @ Ristorante La Peca – Lonigo (VI) – Chef/Patron Nicola Portinari proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

VG torna a Milano a due passi dal Monumentale, dove si trova l’Hotel VIU Milan, Design Hotel 5 stelle inaugurato nel 2017 e divenuto immediatamente nuovo punto di riferimento della città.

Al suo interno troviamo i due progetti del noto chef Giancarlo Morelli: il ristorante a cui ha dato il suo nome ed il Bulk, mixology & food bar dallo stile internazionale.

Il Morelli, racchiuso tra le eleganti pareti color antracite offre un’atmosfera che gioca tra la sobrietà moderna e il calore vintage emanato dai lampadari a globo anni ’50. Gli spazi ben organizzati assicurano la piena privacy agli ospiti, mentre nella cucina iper moderna emergono un’imponente credenza ed un tavolo vintage da 14 persone, dove è possibile assaporare il pasto circondati dalla brigata dello chef.

Di seguito la nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 9 Agosto 2017
-> Meeting del 24 Ottobre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 84, cucina 51 (nel 2018 83, cucina 50)

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Diego Novarino
Vicedirettore: Luca Cellammare
F&B: Francesca Fecchio
Terrace Manager: Sonia Cuccu
Capo Ricevimento: Massimiliano Lubelli
Chef Concierge: Felipe Boechat
Sales & Marketing Manager: Antonio Mugno
Housekeeping: Loretta Ferrara

Lo staff di cucina

Chef/patron: Giancarlo Morelli
F&b manager Ristorante Morelli e Bulk: Luca Casalin
Chef de cuisine: Livio Pedroncelli
Sous chef: Andrea Seruggia
Chef de partie: Michele Fornelli, Riccardo Molteni, Erika Gotta, Matteo Borlenghi
Pastry chef: Edoardo Peronetti, Valentina Meda

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Marco Franzese
Sommelier: Simone Marelli
Chef de rang: Marika Azzariti
Commis di sala: Angelica Murgia
Bar manager Bulk: Ivan Patruno

La suite di VG

L’hotel dispone delle seguenti camere e suite: 52 Superior Room; 20 Superior Premium Room piani alti; 18 Deluxe Room & 4 con terrazza; 9 Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Executive Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Balcony Suite; 2 Executive Suite; 1 The VIU Suite.

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

La vasca

Amenities

Il mini bar

La SPA

A completamento dell’offerta, per tutti gli ospiti, la possibilità di accedere al Fitness & Spa.
Spa con sauna, bagno turco e docce emozionali. Gym dotata delle migliori attrezzature TechnoGym e di uno spazio dedicato al CrossFit.

The VIU Terrace 

Fiore all’occhiello dell’Hotel VIU Milan, la The VIU Terrace è l’unica terrazza di un hotel a Milano ad avere una piscina con una vista mozzafiato a 360° sullo skyline della città.

Al bancone del Bulk Mixology Food Bar preparano i nostri drink

Aperitivo in terrazza 

Negroni:  Gin-Bitter Campari, vermouth rosso

Belvedere Spritz: Belvedere Vodka, Lillet Blanc, acqua tonica, soda, timo, pompelmo rosa

Tipologie degli stuzzichini: mini kebab di salmone affumicato e guacamole; bignè con formaggio caprino e polvere di barbabietola; cannolo con crema di cipolle e crumble di scalogno.

Ci rechiamo all’ingresso del Ristorante Morelli 

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Da… a € 135

Sgombro, ananas e frutto della passione
Manzo, paprica, brace
Risotto, sambuco, testina e albicocche
Raviolo aglio, olio e peperoncino, acciuga, limone
Merluzzo, peperone crusco e capperi
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca
Ciliegia, yogurt e dragoncello

Abbinamento vini 5 calici € 65

1978…? € 110

Capasanta
Riso Gallo
Casoncelli
Milanese
Tiramisù

Abbinamento vini 3 calici € 45

La carta

Antipasto

Lingua, zucchine e carpione € 26
Manzo, paprika e brace € 28
Sgombro, ananas e frutto della passione € 28
Scampo, maiale e cetriolo € 28

Primi

Risotto, sambuco, testina e albicocche € 28
Spaghetto, olio, acciuga e limone € 26
Patate, basilico, gambero rosso, coniglio e tamarindo € 35
Raviolo aglio, olio e peperoncino, vongole e datterini € 28

Secondi di pesce

Merluzzo, peperone crusco e capperi € 34
Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro € 38
King crab del Mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia € 48
Morone, gewurztraminer, burro, caviale iraniano Kaluga Amur (10g) e lime € 50

Secondi di carne

Animella, mandorle e visciole € 34
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca € 34
Cervo, indivia, bitter e mirtillo selvatico € 40
Piccione, carota, tamarindo e macis € 38

La bocca non è mai stanca se non sa di… formaggio da € 16

Dal mondo arriva la passione per il… cioccolato da € 10

Dolci € 16

Pesca, mandorla e verbena
Ciliegia, yogurt e dragoncello
Menta e cacao
Albicocca, gelato al burro e pane croccante
Fragola, sambuco e rabarbaro

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il dehors

Sala e mise en place

Lo chef Giancarlo Morelli ci raggiunge per darci il suo benvenuto

VG insieme allo chef

Pane

Tipologie di pane: bianco di farina di grano duro con lievitazione naturale da lievito madre solido; integrale con miscela di grano duro e farina nera ai 5 cereali con lievitazione naturale da lievito madre solido; grissini con farina di mais e strutto tirati a mano. In accompagnamento, burro dolce d’Isigny.

Cracker di farina di grano artigianale duro senza lievito

Proseguiamo l’aperitivo al tavolo con i cocktail preparati al Bulk

Gin tonic: G’Vine Floraison, ginepro, scorza di lime, Schweppes tonica Premium, essenza di bergamotto

Marefresco: Gin Mare, Shrub ai fiori di sambuco e cetriolo, soda al cardamomo

Champagne Grand Cru – Giancarlo Morelli

Melone, nocciola e pistacchi canditi

Cannolo con crema di cipolla e scalogno croccante – Chips di sedano rapa, salmone marinato e aneto

Curtefranca Chardonnay 2012 – Ca’ Del Bosco

Piattooo!

Sgombro, ananas e frutto della passione

Sgombro marinato con sale bilanciato e aromi, ananas, lime e pepe rosa e salsa al frutto della passione.

Il tocco finale

Manzo, paprica, brace

Manzo marinato e cotto alla brace, maionese alla paprica affumicata, gel di verdure alla griglia e granita al gazpacho.

Capasanta scottata al burro, farcita con tartufo nero e salsa all’aglio dolce

Lingua, zucchine e carpione

Lingua di vitello stufata tagliata fine resa in terrina e legata con una riduzione del suo stesso brodo. Crema di zucchine e gel di carpione e verdure.

Spaghetto olio acciughe e limone

Spaghetto selezione Gerardo di Nola, acciughe del Cantabrico e polvere di limone ed erbe aromatiche e olio al prezzemolo.

Raviolo aglio olio e peperoncino, vongole e datterini

Raviolo di pasta all’uovo, ripieno di olio infuso con aglio peperoncino e vongole. Crema di datterino e datterino alla brace.

Pane al burro incassato al fior di sale in accompagnamento alle portate successive

King grab del mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia

King crab cotto a vapore e fritto in tempura con riso basmati essicato. Salsa al curry e maionese all’aglio nero fermentato e ciliegie marinate.

Merluzzo, peperone crusco e capperi

Merluzzo cotto in padella, crema di peperone crusco, cialda di peperone crusco e cappero di Pantelleria fritto con foglie di cappero e polvere di cenere vegetale.

Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro

Spigola cotta in padella, cipolla giarratana in insalata con olio sale e zucchero, crema di cipolla giarratana, pesca bianca condita con il suo succo e alloro, brodo di pesca e yuzu.

Animella, mandorle e visciole

Animella di cuore di vitello glassata con la jus di vitello, latte di mandorla alla verbena, salsa alla verbena, visciole caramellate.

Il carrello dei formaggi!

La selezione di VG

Tipologia di formaggi: Blu di bufala; Brindamour; Casar; Salers Vieux.

In abbinamento, confettura di albicocca e di fichi

Pesca, mandorla e verbena

Frolla alla mandorla, crema pasticcera alla verbena e mandorla, brunoise di pesca saltata con zucchero e burro, mezza pesca cotta sottovuoto con il suo succo. Sciroppo fatto con zucchero, acqua, foglie di limone. Polvere di buccia di pesca e gelato alla mandorla.

Ciliegia, yogurt e dragoncello

Ciliegie condite con sale, pepe di Timut e centrifuga di ciliega. Crema pasticcera al Kirsch, crème fraîche, gelato al dragoncello, pop corn di yogurt greco, crumble al muesli e vaniglia.

Caffè e coccole finali

Tipologia di caffè: selezione Illy Giancarlo Morelli 100% Arabica (America centrale e del Sud con Asia e Africa).

Cannoncini di sfoglia con crema pasticcera alla vaniglia

Mezza sfera alla gianduia e frolla al cacao

Bon bon al cioccolato, caffé e nocciole

Ciliegie al naturale

Granita di anguria, fava Tonka e aceto balsamico

Chiudiamo in bellezza con il cioccolato!

La nostra scelta

Tipologie di cioccolato: bianco e riso soffiato; bianco e mandorle; fondente e nocciole; dragèe di caffè al cioccolato bianco; praline al pistacchio, alla nocciola; al passion fruit e al lampone.

Al risveglio, colazione in camera!

La sala delle colazioni

Il buffet

Se è una bella giornata, è possibile fare colazione a bordo piscina

La The VIU Terrace trasformerà ogni colazione in un evento imperdibile e meraviglioso. Servita ogni giorno dalle 6:30 fino alle 12:00 nella sala interna o a bordo piscina, si potrà godere di una vista imparagonabile, gustando ottimi piatti caldi, tra cui waffle, pancakes e uova di ogni tipo, o servendosi al buffet, scegliendo tra frutta e verdura fresca, brioches, muffins, yogurt, cereali e molto altro ancora.

VG insieme allo staff dell’hotel

Cucina

Una cucina concreta e senza inganni è quella dello chef Morelli che mette in primo piano la ricerca per il prodotto ed il suo territorio. I piatti rappresentano esperienze rese perfette dalla maestria con cui vengono realizzati, equiparando sempre sostanza ed equilibrio nella più golosa delle forme.

Servizio e accoglienza

Al VIU è impossibile trovare qualcosa fuori posto. Dall’hotel al ristorante e persino al Bulk l’atmosfera che si respira è elegante e rilassata grazie all’impercettibile presenza di uno staff professionale, attento ai desideri dei propri ospiti.

Conclusioni

Atmosfera e gastronomia a 5 stelle è il risultato raggiunto da un grande chef già stellato dal 2009. Un obiettivo sicuramente ambizioso che è stato pienamente raggiunto, dove l’esperienza di Giancarlo Morelli tende la mano al cliente curioso, amante del bello e del buono.

Viaggiatore Gourmet

Hotel VIU Milan e Ristorante Morelli
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39) 02 80010910
E-mail: info@hotelviumilan.com
Sito internet: www.hotelviumilan.com

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A poco meno di un anno dall’apertura, Roberto Di Pinto si è fatto spazio senza timori reverenziali nella tumultuosa scena della ristorazione milanese, forte di una chiarezza di idee evidente fin dall’insegna. Sine non vuole essere solo un ristorante ma la concretizzazione di un manifesto, il punto di partenza di un movimento e la rappresentazione del Di Pinto-pensiero, quello di una “gastrocrazia”, una gastronomia democratica. Sine, dal latino “Senza”. Senza barriere, la volontà di offrire un’esperienza dannatamente gourmet ad un pubblico ben più ampio dello sparuto di appassionati. L’occasione per sperimentare una cucina che è partita da lontano, dalle esperienze internazionali nei grandi ristoranti d’albergo, alla fusion di Nobu, fino alla cucina molecolare, e che poi è ritornata a casa, in Campania, grazie all’esperienza di un Gennaro Esposito mai come in questo caso vero “chef mentor”. Eccovi la nostra esperienza all’insegna della Gastrocrazia.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello (non segnalava il ristorante nel 2019)
Gambero Rosso assegna 79, cucina 41 (non segnalava il ristorante nel 2019)

La squadra

Patron/Chef/Pastry chef: Roberto Di Pinto
Patron: Martina Ventura

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni 

La nostra gastrocrazia € 45

5 portate
Calice gastrocratico del giorno € 5
3 calici di accompagnamento € 20

Sine confine € 95

Esplosione di limone
Ostrica al pisco sour
Scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive
Bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu
Ravioli di dentice, crescione e brodo dashi
Astice crudo, arrosto e da bere
Kefir, shiso e pomodoro
Eruzione di limone

4 calici di accompagnamento € 45

La carta

Sine tempore – I classici dello chef

Ostrica kys al Pisco Sour (omaggio a Virgilio Martinez) € 10
Parmigiana espressionista € 15
Pizzetta fritta, zucchine trombetta, palamita e basilico € 16
Risotto Milano/Napoli € 24
Spaghetto alla colatura d’alici, salsa di pane e crudo di tonno € 23
Ombrina all’acqua pazza € 28
Coniglio all’ischitana € 28

Antipasti

Battuto di scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive € 25
Crudo di bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu € 20
Tartare di ricciola, crumble di mais e gazpacho al fico d’India € 18
Uovo di selva affumicato, salsa di erbe e quinoa € 15
Polpo alla piastra, melanzane e cozze ripiene € 18

Primi

Mezzi paccheri di Gragnano, rana pescatrice, limone candito e datterini € 21
Mescafrancesca, patate e astice € 22
Risotto alla Norma € 19
Ravioli di dentice al sale, pesto di crescione e brodo dashi € 20

Secondi

Astice arrosto, crudo e da bere € 30
Diaframma, cipolla caramellata, ravioli di guanciale e wasabi napoletano € 27
Filetto alla Ros/Sine   € 32
Coda di rospo, sedano rapa, pak choi, consommè di tè nero e pepi € 27

Dolci

Cheesecake al pomodoro, fragole e gelato Haribo € 10
Flipper di cioccolato € 10
Eruzione di limone € 15
Tiramisù ai funghi € 10
Sacro e profano (babà al rum e gelato al pop corn) € 10
I nostri gelati e sorbetti € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Blanc de Noires Brut – Alexandre Bonnet

Consommè di verdure e alghe umami

Tipologia degli stuzzichini: tacos di mais, fegatini di pollo e grue di cacao.

Bignè craquelin ripieno di ragù napoletano

Tacos di mais, pomodorini e olive

Pizzetta fritta al nero di seppia, zucchine trombetta, palamita e basilico

Ricotta di Eboli, limone candito ed olio extra vergine d’oliva dei Monti Iblei

Pralina di baccalà mantecato fritta con gel di peperone

Babà, burro salato e bottarga di tonno

Esplosione di limone 

Sfera di cioccolato bianco, cocktail di champagne e limocello, ricci di mare.

Ostrica Kys al Pisco Sour 

Pane

Tipologia di pane: di grano arso realizzato su ricetta dello chef dal Panificio F.lli Longoni di Carate Brianza.; grissini.

Gin tonic con gin Malfy e Panarea

Piattooo!

Battuto di scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive di Nocellara

Il tocco finale

Crudo di bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu

Le Loup Blanc 2017 – Narbit

Polpo alla piastra, melanzane affumicate e cozze ripiene

Parmigiana di melanzane Espressionista

Riesling Langhe Doc 2017 – Massolino

La portata successiva e ultimata in sala

Ravioli di dentice al sale, pesto di crescione e brodo dashi

Risotto al latte di mandorla, caviale e caffè di verdure

Ligea – Birra di Capri

Il  prossimo piatto è completato e servito in sala

Coccio nel coccio

Cuore, yuzu e cicoria

Vecchie Vigne Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore – Umani Ronchi

Coda di rospo, sedano rapa, pak choi, consommè di tè nero e pepi

Diaframma al barbecue, cipolla caramellata, ravioli di guanciale e wasabi napoletano

Kefir, shiso e pomodoro

Limoncello Amato

Il servizio del prossimo curioso dessert

Eruzione di limone

Tiramisù ai funghi

Cheesecake, gel di pomodoro e gelato Haribo

Tisana ai frutti rossi, limone e alloro

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Passalacqua, Napoli.

Tipologia piccola pasticceria: pop corn caramellati; nocciole sabbiate; gelée di fragola e rabarbaro.

Lo chef Roberto Di Pinto ci raggiunge al tavolo per un saluto

Cucina

Roberto ha tecnica ed esperienza da vendere, e anche le composizioni sulla carta più complesse gli riescono con disarmante semplicità. Davvero interessante anche la sua ottica sulla cucina campana, totalmente scevra di nostalgie e per questo sorprendentemente a proprio agio tra le molteplici suggestioni della gastrocrazia.

Servizio e accoglienza

Un servizio di alto profilo, con rifiniture al tavolo e al gueridon, abbinamenti ricercati anche al di fuori del mondo vino e grande cura per i dettagli.

Conclusioni

Sine si pone come missione quella di offrire un’esperienza gourmet senza compromessi ad un pubblico più ampio possibile: obiettivo centrato con una cucina autoriale, sontuosa ma sempre godibile, intelligenti scelte sui prezzi e la giusta atmosfera.

Viaggiatore Gourmet

Sine Restaurant
20135 Milano
Viale Umbria, 126
Tel. (+39) 02 3659 4613
Chiuso lunedì a pranzo e domenica
E-mail: info@sinerestaurant.com
Sito internet: www.sinerestaurant.com

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Nelle colline piemontesi tra i vigneti e noccioleti della provincia di Asti, VG e i suoi amici gourmet hanno fatto visita a Enrico Bartolini, patron de la Locanda del Sant’Uffizio, le cui sale ristrutturate con gusto hanno ridato vita agli splendidi interni del convento cinquecentesco in cui si trova.

La location esclusiva funge da cornice alle portate sapientemente preparate dal giovane executive chef Gabriele Boffa che riesce a trasformare una tradizione in opere d’arte edibili.

Di seguito la nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 Settembre 2018
-> Meeting del 27 Ottobre 2018

La squadra

Patron: Enrico Bartolini

Lo staff di cucina

Executive chef: Gabriele Boffa
Sous chef: Emanuele Anastasi
Pastry chef: Emanuele Cremaschi
Chef de partie agli antipasti: Stefano Nava, Emanuele Marino
Chef de partie ai primi: Alessio Olivieri
Assistent chef: Luca Pinna, Sebastiano Zorgno

Lo staff di sala

Direttore di sala: Francesco Palumbo
Sommelier: Davide Canina
Secondo maître: Andrea Paduano
Chef de rang: Thomas Figliolia, Martino Bottigliero
Junior sommelier: Mirko Chiora
Commis de rang: Mattia Lico, Matteo Casetta, Tessa Carrettoni

L’ingresso del ristorante

Il menù 

Sala e mise en place

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Trento Doc – Ferrari

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Chips di patata taro

Burro di mandorla

Royale, latte al vapore profumato all’anice e salsa di arancia salata

Alta Langa Docg Brut – Cascina Cerutti

Cracker di pollo, crema di fegatini di pollo, limone e pera

Chia soffiata, palamita e gel all’aceto

Nuvola di mais, lingua di vitello e bagnetto rosso

Nuvola di mais e bagnetto verde

Peperone ripieno di tonno

Uovo di quaglia e carpione

Torta salata ai funghi e brodo di funghi

Raviolo di rapa bianca, panna acida e caviale di aringa affumicato

Salsiccia di Brà, acciughe, nocciole e pane croccante

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Piattooo!

Albese e nocciola

Müller Thurgau Maso biologico – Radoar

Gambero e cardo

In accompagnamento, focaccia all’olio extra vergine di oliva.

Sgombro, peperone e capperi

Bourgogne Cuvée des Forgets – Patrick Javillier

Lumache, tartrà e aglio dolce

Nasello e porcini

Ricciola, pomodoro secco e cime di rapa

Cornas Granit 30 2017 – Domaine Vincent Paris

Tridente al dente, cavolo nero e anguilla

Tridente al dente, fegatini di volatile, verza e pera

Pinot Nero biologico Valle D’Aosta Dop 2016 – Grosjean

San Pietro e nero

Piccione e tartufo

Lo chef Gabriele Boffa ci descrive il dessert che andremo a degustare 

Roccaverano e granita al caffè

Taggiasco ExtravirGin

La preparazione del drink servito in abbinamento ai dolci

Pera, amaretto e Barbera Tonic

Sfoglia, pistacchio e amarene

Surì Sandrinet Moscato d’Asti Docg – Cascina Cerutti

Una golosissima colata di zabaione e il dolce è servito!

Torta di nocciole e zabaione

Il prossimo dessert è ultimato in sala

Rotolo di cacao e cachi

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: tartelletta, limone, arancia e uvetta alla grappa; cremino alla nocciola;  cioccolato bianco e albicocca, cioccolato al latte e kaniwa; cioccolato, gin e olive taggiasche.

Profitteroles, panna al Chartreuse

Mashmallow alla rosa

Altro giro di champagne per tutti!

Cin-cin!

Cucina 

Giovane e intraprendente è il giovanissimo executive chef alla guida della brigata che attraverso il sapore unico dei suoi piatti lascia un segno indelebile alla fine del pasto. Una cucina creativa e d’impatto che vede la tradizione piemontese prendere vita attraverso composizioni moderne ben equilibrate.

Servizio

Lo staff di sala sotto la guida attenta di Francesco Palumbo è pronto a guidarvi attraverso un viaggio a cavallo tra presente e passato che prende vita nelle sale del vecchio convento assaporando le proposte dello chef.

Conclusioni

Dalla location all’impiattamento ogni dettaglio è ben ricercato e calibrato. La mente creativa di Bartolini ha ancora una volta dato vita ad un progetto che unisce l’arte e la gastronomia non solo come concept di ristorazione, ma anche attraverso la bellezza quasi architettonica di ogni piatto.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 920esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Locanda del Sant’Uffizio
14030 Cioccaro di Penango (AT)
Strada del Sant’Uffizio, 1
Tel. (+39) 0141 916292
Chiuso martedì
E-mail: info@santuffizio.com
Sito internet: www.relaissantuffizio.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 920mo Meeting VG @ La Locanda del Sant’Uffizio – Cioccaro di Penango Asti (AT) – Patron Enrico Bartolini, Executive Chef Gabriele Boffa proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Chi non conosce Davide Oldani, lo chef stellato più POP d’Italia e tappa fissa del nostro Roadshow che concretizza la sua spiccata creatività non solo attraverso il menù, ma anche collaborando con diversi brand importanti.

A Cornaredo (MI) si trova il D’O, il ristorante dal design essenziale e moderno firmato dallo chef con tavoli lineari di legno dove i veri protagonisti sono solamente i piatti.

Dunque, consci della lunga lista d’attesa, ci siamo armati di pazienza e siamo riusciti a prenotare il tavolo dove sederci con i nostri Amici Gourmet per assaporare l’esperienza che Davide ha architettato per noi.

Archivio storico reportage:
-> Reportage D’O del 30 Giugno 2007
-> Reportage D’O del 3 Guglio 2008
-> Reportage D’O del 4 Giugno 2009
-> Squadre Vincenti! Vivaio D’O, in esclusiva Sei ricette dello Chef Davide Oldani del 27 Maggio 2010
-> Lo Chef Davide Oldani presenta la nuova squadra del 3 Giugno 2011
-> Meeting esclusivo Amici Gourmet al D’O del 20 Marzo 2012

La squadra

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

Sala e mise en place

VG consegna le Green Card a due nuovi associati: benvenuti tra gli Amici Gourmet!

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il patron Davide Oldani ci dà il suo benvenuto

Aperitivo

Franciacorta Brut Millesimato 2013 – Lo Sparviere

Spugna di grano arso e polvere di aceto

Candela di olio al bergamotto e cera d’api

Sciatt di Casera, grano saraceno, insalata amara e aceto balsamico

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Franciacorta Rosè Monique – Lo Sparviere

Piattooo!

Grana Padano riserva caldo e freddo: cipolla caramellata

VG presenta la prossima grande etichetta che andremo a degustare

Annamaria Clementi Franciacorta 2008 – Ca’ Del Bosco

Polvere di porcini, prugna invecchiata e riso mantecato

Pinéro 2008 Pinot Nero – Ca’ Del Bosco

Branzino alla griglia e barbabietola affumicata

Coscia d’anatra “Apicius” arrostita

La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Grésy

Mela, cannella e biscotto di strudel

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Champagne Brut Grande Réserve – Comte de Montaigne

Sfera di cioccolato fondente n.8 con polvere di lampone

Per gustare la sfera, la si deve rompere!

Caffè Lavazza Tierra, Colombia

Coccole finali

La Mandragola amaro di erbe – Distribuito dalla Compagnia dei Caraibi

Meringhe croccanti all’ibiscus

Baci di dama alla nocciola

Il buono dello yogurt, frutto della passione e scaglie di sale

Un ultimo brindisi tutti insieme!

Cucina 

Senza dubbio si tratta di una cucina d’impatto dove il rispetto per il bello e il buono è alla base di ogni ricetta. Ogni ingrediente dal più pregiato al più semplice viene valorizzato al massimo con contrasti ricercati sia nel gusto che nella presentazione (ed ecco perché Oldani crea ad hoc i suoi strumenti), senza mai dimenticare che un piatto prima di tutto deve nutrire nel migliore dei modi.

Servizio

Davide Novati a capo della sala è un perfetto maresciallo che non perde di vista i suoi ragazzi e fa si che servizio e atmosfera rispecchino sempre la massima percezione degli ospiti seduti al tavolo, mentre Manuele Pirovano, sommelier, propone i perfetti abbinamenti.

Lo staff professionale e senza fronzoli permette di godersi appieno l’esperienza in un’atmosfera rilassata, dove ogni desiderio viene soddisfatto.

Conclusioni

Nonostante la fama ormai raggiunta dal D’O non ci sono dubbi, i valori della cucina sono per tutto lo staff come un mantra da seguire per evitare eccessi, sprechi ed errori.

Gli ospiti devono provare nostalgia ancora prima di uscire dal ristorante e, per noi, è stato sicuramente così.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 921esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante D’O
20010 San Pietro All’Olmo, Cornaredo (MI)
Piazza della Chiesa, 14
Tel. (+39) 02 936 2209
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@cucinapop.do
Sito internet: www.cucinapop.do

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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Con l’arrivo dell’inverno anche VG inizia a optare per mete montane sperando in qualche acerba nevicata da guardare attraverso le luminose vetrate delle strutture, in questo caso del Montana Lodge & SPA.

Tra le vette della Valle d’Aosta, a un passo dalla Francia troviamo La Thuile, delizioso paese amato dai numerosi sciatori che già con le prime nevicate ne invadono le strade, ansiosi di occupare le piste di giorno e le aree relax delle strutture la sera. Nella frazione di Arly, immerso tra gli alberi troviamo il Montana Lodge & SPA, struttura moderna ed elegante nel tipico stile di montagna dove il legno è l’elemento principale, che offre un servizio a 360° di cui un ristorante gourmet che gode della consulenza del tristellato chef Enrico Bartolini.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin segnala l’hotel (nel 2019 non segnalava)
Espresso segnala l’hotel (nel 2019 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Massimo Chiappo
Capo Ricevimento: Giuseppe Angelico 
Capo Manutentore: Franco Caironi 

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

L’ingresso 

Il Concierge

Gli interni

La camera di VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

Courtesy kit

La sala da bagno

La doccia

Amenities

La vista dalla camera di VG

Spa

Su consultazione: tariffe dei trattamenti

L’area dedicata ai massaggi

La piscina

Area relax

Le saune

Il vitarium

Fitness centre

L’area dedicata ai bambini

Pranzo al Bistró Alpino

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Facciamo un salto dietro le quinte

VG in versione pizzaiolo!

Mise en place

Cocktail di benvenuto

Focaccia bianca con sale grosso, olio evo, origano, rosmarino

Il tagliere di salumi

Insalata di verdure alla griglia, finferli e scaglie di grana, vinaigrette alla senape

Pizza!

L’impasto delle pizze viene fatto lievitare lentamente per 24 ore con lievito madre.

Balance Lager ambrata – Les Bières

Napea Lager chiara – Les Bières

Vintage Tunina 2017 – Jermann

Polpo alla brace, patata, olive taggiasche ed acqua di prezzemolo

Battuta di manzo selezione Cazzamali, fior di cappero, acciuga del Cantabrico, senape di Digione e maionese di cappero

Zuppa di cipolle gratinata al Parmigiano

Spaghetto Cav. Cocco alle vongole veraci

Maurizio Zanella Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Et voilà

Filetto di branzino alla brace, caponatina di verdure e mugnaia

Scamoncino di agnello, finferli e caffè

Lo chef Stefano Granata ci serve i dessert

Sorbetto alla fragola

Sacher Montana

Crostatina chantilly, vaniglia, frutta fresca, coulis ai lamponi e frutto della passione

Bar e lounge

Aperitivo al bancone del bar

Mini hamburger Montana

Gin tonic

Sala e mise en place del Chaveur Restaurant

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Acqua Perrier.

Pane

Tipologia di pane: a vapore alle erbe di montagna; focaccia; grissino al Parmigiano; carta musica alle spezie.

Olio evo d’eccellenza – Luciano Sancassani

Aperitivo

Montmary Rosé Extra Brut – Grosjean

Crudité di verdure

Spuma di fungo porcino, paprica ed olio al dragoncello

Sfera di foie gras e rapa rossa – Bon bon di bacalao e cipolla

Pancia di maiale, maionese al lime e pane croccante al burro

Tartare di cervo, mandorle e lime

Stefano descrive la portata successiva

Piattooo!

Zzuppetta di pomodoro pachino, crema di burrata, nero di seppia, tonno Balfegó, mandorle e lime

Battuta di Waygu, fior di cappero, acciuga del Cantabrico, riduzione agli agrumi, cipolla rossa confit, maionese di cappero e zabaione salato

Ferox 2014 Vin Blanc – La Plantze

Emulsione alla carota, bignè all’attrice, acqua di vongole e caviale Black Adamas

Uovo di montagna pochè, fontina Dop, spuma di patata, paprica ed olio affumicato

Neige D’Or Valle D’Aosta Bianco Dop – Les Crêtes

Risotto al latte, faraona, salsa Royale, coulis di lamponi e fiori di lavanda

Spaghetto Cav. Cocco, calamaretti spillo e pomodorini canditi

Gnocco di rapa rossa, crema di piselli, olio alla bietola e curcuma

VG riprende la preparazione dei nostri cocktail!

Gener-Ale 2.0

La tradizione di un distillato, il Genepì, rivisitato in chiave Montana Lodge, con gin e stella alpina per abbinare un cocktail ad un piatto di grande tradizione valdostana… il tajarin cervo e Genepì.

Il tocco finale

Tajarin al cervo e Genepì

Macaron al cetriolo e mascarpone, granita al wasabi e caviale di pino mugo

Ombrina, ceci, mini verdure brasate, bottarga di tonno e salsa mugnaia

Piccione

Le Prisonnier – Anselmet

Parmigiana di melanzane

Un ultimo ritocco

Patata, capriolo, bietola e foie gras

La selezione di formaggi

Miele e composte in abbinamento

Mistigri Passito da Pinot Grigio – Lo Triolet

Pre dessert: crumble di mandorle e cannella, mousse al limone, caramello salato e finger lime

19…

Scrigno di marron glacés

Il servizio

Sfera di cioccolato bianco, cremoso ai pistacchi, sfoglia di cioccolato, spuma allo Chartreuse verde, namelaka bianco, lamponi e menta

Caffè Lavazza e coccole finali

Mottarello al cioccolato

Bignè chantilly ed amarene

Mandorle glassate al cioccolato bianco e tè matcha

Gelatina all’albicocca e frutto della passione

Babà al Genepì

Chiudiamo in bellezza tornando al bar

Non poteva mancare la visita alla cantina

Al risveglio, colazione in camera!

Il buffet delle colazioni

VG insieme allo staff 

Cucina

Il menù ispirato da Enrico Bartolini è sotto la conduzione dell’executive chef Stefano Granata, che con l’aiuto del braccio destro Alessandro Polli propone piatti sempre freschi e stagionali che rispecchiano la tradizione valdostana rivisitata con creatività e maestria. Un plauso va anche al pizzaiolo che ha portato la vera pizza italiana gustosa e croccante tra i monti.

Servizio e accoglienza

Il Montana Lodge & SPA mette a disposizione uno staff di professionisti cordiali e preparati sempre disponibili a soddisfare qualsiasi desiderio. La sala capitanata dalla maitre e sommelier Annarita Granata offre un servizio attento e puntuale, mentre nell’area lounge grazie alla competenza del capo barmar Federico Cova è possibile degustare cocktails ricercati.

Legno e calore sono protagonisti delle sale e creano un’atmosfera accogliente e rilassante che rende la struttura il posto perfetto per regalarsi una coccola dopo una stancante giornata di sci.

Conclusioni

Il Montana Lodge & SPA è la meta perfetta per i viaggiatori in cerca del bello, del buono e del nuovo, amanti sia degli sport immersi nella natura che del benessere e del relax. Questa splendida struttura nascosta tra gli alberi gode di una strepitosa vista sulle vette che non sarà tanto facile dimenticare una volta terminato il soggiorno.

Viaggiatore Gourmet

Montana Lodge & Spa, Chaveur Restaurant e Bistró Apino
11016 La Thuile (AO)
Località Arly, 87
Tel. (+39) 0165 88 31 25
E-mail: info@montanalodge.it
Sito internet: www.montanalodge.it

L'articolo Montana Lodge & Spa, Chaveur Restaurant e Bistró Alpino – La Thuile – Chef Stefano Granata proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Qualche volta fuggire dalla città è doveroso, anche per i veri segugi del buon mangiare come VG e i suoi amici gourmet.

Questa volta non siamo andati troppo lontano dalla cara, frenetica Milano. Ci troviamo infatti a Origgio (VA) ospiti in una storica cascina finemente ristrutturata che prende il nome Malingamba dall’oste dell’epoca.

La sala principale è calda e accogliente grazie alla forte predominanza di legno e mattoni che ne costituiscono la struttura, mentre gli arredi classici dai toni neutri conferiscono eleganza e sobrietà agli ambienti. L’executive chef Manuele Sposari propone una cucina che riesuma le antiche tradizioni italiane attraverso i grandi classici della cucina, dove gusto e benessere sono peculiarità essenziali nascoste da impiattamenti moderni e creativi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 Ottobre 2019

La squadra

Chef de cuisine: Manuele Sposari
Direttore di sala: Rocco Incarbone

Il camino

La dispensa

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo d’esposizione dei nostri partners di giornata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta EBB 2011 – Mosnel

Pane cassetta integrale e acciughe del Cantabrico

Biscotto salato con mela, sedano, zola e marmellata di gelso

Sfere di salmone al carbone vegetale con maionese al peperone

Panzerotto fritto

Macaron con panna cotta affumicata e cervo

Il brindisi

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Pane

Tipologia di pane: a lievitazione naturale; alle noci; grissini.

Piattooo!

Uovo cotto a bassa temperatura, carciofi e bottarga di muggine

Polpo scottato alla galiziana

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari

Cavolfiore gratinato, fonduta alla fontina e tartufo nero

Foie gras al torcione, fichi e pane integrale

Barley wine Dudes – Toccalmatto

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Raviolo all’astice, fumetto allo zafferano e asparagi di mare

Langhe Bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal

Lo chef Manuele Sposari ultima in sala il piatto servito in pentola d’oro Agnelli

VG e Manuele presentano la portata

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, topinambur, pecorino di Fossa e animelle con salsa agrodolce

Calamaretto alla Luciana

Derrièr le Château 2016 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits – Domaine Bouhey et Fils

Rana pescatrice al curry, cime di rapa e salsa di segale

Moscato Rosa 2015 – Franz Haas

La scenografica presentazione del dessert

Torta di carote e gelato allo yogurt

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: mini Madeleine; gelatine di frutta; cioccolatino bianco e basilico; cioccolatino fondente e castagne al camino; bombolone caldo; crostatina al limone e meringa.

È ora della merenda!

Camp Gros Martinenga 2004 Barbaresco Docg – Marchesi di Grésy

Fiorentina e Tomohawk cotte al camino

Cucina 

La cucina proposta dallo chef Sposari è costruita nel rispetto delle materie prime del territorio e della loro stagionalità. Storia e tradizione sono gelosamente conservate all’interno dei suoi piatti per riproporre in chiave moderna e creativa quelli che sono i sapori della sua terra.

Servizio

La sala è accogliente e rilassata per gli ospiti che vengono coccolati e soddisfatti dallo staff di sala che, sotto la direzione professionale di Rocco Incarbone è pronto a guidare e consigliare il cliente attraverso la sua esperienza gastronomica.

Conclusioni

Un’appagante fuga dalla città per coloro che scelgono di concedersi una pausa. La location calda e accogliente crea un’atmosfera rilassata, mentre gli altri sensi vengono ampiamente soddisfatti dal susseguirsi di creative portate i cui sapori rievocano una tradizione antica.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 922esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Cascina Malingamba
21040 Origgio (VA)
Via per Lainate, 33
Tel. (+39) 02 94383789
Chiuso domenica a cena
E-mail: info@cascinamalingamba.com
Sito internet: www.cascinamalingamba.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 922mo Meeting VG @ Cascina Malingamba – Origgio (VA) – Chef Manuele Sposari proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo a Soncino, annoverato dal 2008 tra i borghi più belli d’Italia, in una zona della Pianura Padana circondata dalle città di Cremona, Brescia, Bergamo e Milano, una zona tanto pacifica quanto sonnecchiante, distante anni luce dalla cucina d’autore e dall’avanguardia gastronomica. Salutiamo quindi con particolare apprezzamento l’entrata sulla scena di Luca Zuterni e Mara Gualina, e il loro “La Pedrera”. Un progetto che non nasconde certo le proprie ambizioni e che non vuole scendere a compromessi da nessun punto di vista: ambiente, design (le sale ospitano sempre esposizioni artistiche curate da Mara, a rotazione trimestrale) e con una cucina che autodefiniscono “arrogante”, dall’alto livello tecnico e sempre pensata per avere un forte impatto, sia visivo che aromatico. Si preannuncia un’esperienza non per deboli di cuore, ecco la cronaca dettagliata del nostro percorso “a mano libera”.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante (nel 2019 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Sous Chef: Fabio Napolitano 

Lo staff di sala

L’ingresso e l’insegna del ristorante

Sala 

Dettagli

Mise en place

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

5 portate a mano libera € 50

7 portate a mano libera € 70

Quinto peccato capitale (4 portate a mano libera) € 40

Un percorso degustazione unico alla scoperta dei nostri dolci, per far sì che il dolce sia protagonista di un’intera cena e non la classica coccola a fine pasto.

La carta

Antipasti

Il gambero al mare: gambero rosso di Sicilia, acqua di mare, alghe e bisque € 15
Una trota sul gelso: trota marinata, chips di gelso, emulsione di cetriolo € 15
Cotoletta da nonna Maria: midollo fritto, sfere di pomodoro, insalata, acidità € 16
Battito animale: cuore di Piemontesa (selezione Cazzamali) dimenticato nel burro, aglio nero fermentato, olio del Garda e peperoncino del nostro orto € 16

Primi

Una spirulina in Madagascar: pasta fresca con alga spirulina, mais dolce, vaniglia Bourbon del Madagascar, perle e polvere di cipolle di Tropea, caviale di storione € 20
Un bretone e un siculo a Shikoku: tagliolini di canapa, finta bottarga, ostriche liquide e in polvere, caviale di yuzu € 18
Il bosco in un riso: riso Carnaroli, latte di capra, brodo di foglie fermentate, oli essenziali di terra umida, corteccia, sottobosco, guanciale di Cinta € 16
Panificando il risotto: riso Carnaroli, burro di malga, lievito disidratato, vacca piemontese (selezione Cazzamali), aria di latte affumicato € 16

Secondi

Dentice d’acero: dentice cotto in tronco d’acero verde, il suo sciroppo, cipollotti, pop-corn € 25
Il carbonaro ha trovato l’oro: black cod, tamarindo, sake, verza, foglia d’oro e olio di sesamo € 25
Vacca frizzante: diaframma di vacca piemontese (selezione Cazzamali), yogurt e formaggio di capra (Az. Agr. Il Caprino di Soncino), melanzane frizzanti € 24
Iberica futura 75: filetto di maialino Patanegra da ghianda infiorescenze Futura 75, patate al carbone, burro all’aglio € 22

Dolci

Salvia! Disse alla mela: fuji, Granny Smith, salvia e miele di eucalipto € 12
Sarà mica un melone?!: melone biologico del nostro orto, polpa, succo, semi e buccia € 12
Un’ape e una carota: spuma di latte di cocco, miele d’acacia, polline d’api, terre di cioccolato, carota bio del nostro orto € 14
Ho trovato il cioccolato dove nasce il tartufo: soufflé al cioccolato fondente Valrhona Caraibe, tartufo scorzone d’Alba, gelato alla nocciola vegano € 14

Degustazione formaggi € 15

Vacca, capra, pecora, verdure dell’orto

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Rababeer: estratto di rabarbaro, vodka, fiori di basilico, ginger beer 

Orto di mozzarella

Vincitore contest Gambero Rosso Ottobre 2019: mozzarella di bufala liquida, erba cedrina, catalogna al sushizu, polveri di verdure del loro orto.

Tartare di zucca al lemon grass, vellutata di bucce di zucca, fiore di zucca disidratato, filetto di trota in carpione 

St. Padrón & Co Franciacorta Brut Prestige Cuvée – Az. Agr. Carla Vittoria

Pane

Tipologia di pane: focaccina alle olive taggiasche (120 ore di maturazione, idratazione al 78%); panino al latte (96 ore di maturazione, idratazione 65%); cornetto sfogliato (48 ore di maturazione, idratazione60%); cracker (48 ore di maturazione, 30% farina di semi di canapa, olio di semi di canapa, idratazione 40%); grissini (50% cereali, 50% integrale, lievito madre, idratazione 65%); pagnotta curry e pistacchi (multicereali, semi e pistacchi tostati, curry, lievito madre, idratazione 65%).

In accompagnamento, burro strizzato a mano di loro produzione con polveri di peperoni grigliati del loro orto

Piattooo!

Una trota sul gelso

Tartare di trota, gel ghiacciato di cetriolo e acqua di mare, portulaca, chip di gelso disidratate.

Luca Zuterni ultima il piatto in sala

Battito animale

Cuore di vacca piemontese conservato nel burro 25 giorni, servito crudo con aglio nero fermentato, perla di habanero, la sua aria, con grattugiata di olio extravergine del Garda.

Luca all’opera

Il gambero al mare

Gamberi rossi di Sicilia, insalata di alghe, emulsione di bisque e acqua di mare depurata. Il tutto cotto a vapore direttamente nella pietra.
Uno dei piatti signature, creato 15 minuti prima di un servizio con l’idea di mantenere il più possibile la purezza del gambero, ma conferendogli una sfumatura difficilmente replicabile. Costato a Luca Zuterni 15 punti sulla mano sinistra durante la creazione del prototipo.

Cotoletta da nonna Maria

Midollo fritto, caviale di aceto balsamico, gel di limone, insalata e perle di pomodoro in purezza. Un omaggio alla nonna Maria, nonna di Luca, colei che lo ha cresciuto. Questo è il piatto che evoca maggiormente il suo ricordo in Luca. 

Largasia Petit Verdot Terre Siciliane Igp – Quignones

Una spirulina in Madagascar

Ravioli di pasta fresca con alga spirulina ripieni di mais dolce e vaniglia Bourbon del Madagascar, sfere di cipolla rossa di Tropea caramellata e le sue bucce bruciate, con caviale di storione Calvisius. Piatto senza sale aggiunto che gioca su contrasti di dolcezza, sapidità e amaro.

Panificando il risotto

Riso Carnaroli, burro di malga, lievito disidrato, vacca piemontese selezione Cazzamali, aria di latte affumicato. 

In sala si preparano le prossime portate

Un bosco in un riso

Riso Carnaroli, latte di capra, brodo di foglie fermentate, oli essenziali di terra umida, corteccia, sottobosco, guanciale di Cinta.
Piatto concettuale che vuol trasportare il commensale in una passeggiata all’interno di un bosco. Dapprima di percepisce una spiccata acidità data dalle foglie verdi, poi si prosegue nel bosco con l’intensità delle cortecce e per concludere emerge la dolcezza umida della terra.

Un bretone e un siculo a Shikoku

Tagliolini di canapa, falsa bottarga di trota fatta da loro, emulsione d’ostriche, polvere d’ostriche, caviale di yuzu. Tagliolino che porta la bocca e la mente su un pontile al mare.

La portata successiva è ultimata in sala

Dentice d’acero

Dentice cotto in tronco d’acero verde, il suo sciroppo, cipollotti, pop-corn.
Creato dalla voglia di riutilizzare degli aceri caduti nel loro bosco dopo una tempesta, tagliati, scavati, levigati e utilizzati come fossero pentole a pressione, ma solo finché sono verdi.

Vacca frizzante

Diaframma di vacca piemontese selezione Cazzamali, yogurt e formaggio di capra (Az. Agr. Il Caprino di Soncino), melanzane frizzanti. Piatto legato all’infanzia di Luca Zuterni e ai pomeriggi passati a mangiare Frizzy Pazzy.

Sveliamo cosa si cela sotto la cloche

Il carbonaro ha trovato l’oro

Black cod, tamarindo, sale, verza fermentata, marmellata di verza bruciata, foglia d’oro e fondo di galletto. Un secondo piatto di un pesce pregiato trattato come se fosse un pezzo di pollo: gustoso, con contrasti di acidità, data dalla verza fermentata, e morbidezza, data dal pesce stesso e dal fondo di galletto arrostito.

Iberico Futura 75

Filetto di maialino Patanegra da ghianda, marinato in infiorescenze di Canapa Futura 75, patate al carbone vegetale, burro montato profumato all’aglio.
Piatto provocatorio che vuole sdoganare l’utilizzo della canapa in cucina con due giochi psicologici: il sapore e il profumo mai provati oppure il ricordo della gioventù durante la quale molti hanno fumato l’erba.

Pre desssert: Sorbetto da estrazione di mango e papaia con semi acidi di lampone

Un’ape e una carota

Spuma di latte di cocco, miele d’acacia, polline d’api, terre di cioccolato Valrhona, carota biologica del loro orto.
Volendo giocare sugli zuccheri naturali si è creato un dessert leggerissimo e soprattutto molto divertente e sfizioso da mangiare.

Sarà mica un melone?!

Melone biologico del loro orto, polpa, succo, semi e buccia, semplicemente perché del melone non si butta via niente. Dolce senza zuccheri aggiunti.

Champagne Rosé Brut – J. Charpentier

Salvia! Disse alla mela

Fuji, Granny Smith, salvia e miele di eucalipto. Altro omaggio alla nonna di Luca e alla merenda che gli preparava abitualmente quando era un ragazzino: la mela grattugiata. 80% mela grattugiata, 20% cioccolato bianco Valrhona, cuore di mela spadellata con miele di eucalipto e salvia, buccia estratta e utilizzata per verniciare la nostra mela ricreando cosi sia l’intensità gustativa che la croccantezza della buccia verde.

Ho trovato il cioccolato dove nasce il tartufo

Soufflé di cioccolato 66% Valrhona Caraibe, tartufo scorzone, gelato vegano alla nocciola. Soufflè 100% molecolare senza uova né grassi animali, semplicemente cioccolato gonfiato.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: 5 i caffè disponibili, da un blend 100% Arabica con tostatura prolungata per abbassare l’acidità, ai monorigine dal Brasile, all’Etiopia, per finire in Guatemala.

Tipologia piccola pasticceria: cilindro di frolla al grano saraceno; sablé salato con marmellata di rabarbaro e senape; lingua di gatto con mandorle tostate; cupola di frolla al caramello con zabaione caldo al sakè; pralinato al cioccolato bianco Valrhona con burro di arachidi e nocciole, al doppio cioccolato al latte e al doppio cioccolato fondente; rombo di cioccolato al caramello, mou salato e fior di sale allo zenzero.

VG insieme a Mara Gualina e Luca Zuterni  

Cucina

Il “food creator” Luca Zuterni ama creare piatti complessi e spericolati, la cui aspirazione sembra essere quella di abbattere le barriere, unendo elementi apparentemente lontani. Calvisano e il Madagascar, la Sicilia e il Giappone, il mare e la terra, il locale e il globale: la tecnica e l’approccio libero di Luca sono la chiave per rendere fruibili questi viaggi gastronomici.

Servizio e accoglienza

Pur non eccessivamente formale, è comunque pensato per essere parte integrante dell’esperienza immersiva del ristorante: grande lavoro di rifinitura al tavolo, sintonia con la cucina e tanta attenzione all’ospite.

Conclusioni

Le idee sono chiarissime, e l’ambizione e la voglia non mancano di certo: bisognerà tenere d’occhio la Pedrera e la sua opera di rivoluzione gastronomica della zona.

Viaggiatore Gourmet

La Pedrera Restaurant
26029 Soncino (CR)
Via Brescia, 29
Tel. (+39) 340 650 4676
Chiuso sabato a pranzo, lunedì e martedì tutto il giorno

L'articolo La Pedrera Restaurant – Soncino (CR) – Food Creator Luca Zuterni, Co-Founder Mara Gualina proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Venezia, orgoglio italiano di arte e bellezza è una delle principali mete del paese per i bon vivant. Da oltre un secolo l’Excelsior Venice Lido Resort è uno dei simboli d’eleganza dell’hotellerie della città. La struttura d’innegabile ricchezza architettonica è stata inaugurata nel 1908 e sorge nel Lido di Venezia, denominato “l’Isola d’Oro” grazie alle sue dune naturali di sabbia dorata.

Alessio Lazazzera, general manager, conduce i ritmi della struttura così che gli ospiti possano essere coccolati attraverso le numerose attività, mentre lo chef Lionello Cera due stelle Michelin del Bistrot del Mare pensa alle migliori ricette per appagare vista e palato.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante e l’hotel (nel 2019 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Alessio Lazazzera
F&B Director: Davide Barbero
Bar Manager: Tony Micelotta
Capo Ricevimento: Giorgia Giacopuzzi
Head Concierge: Alessandro Amadio
Sales & Marketing Director: Daniele Trombacco

Lo staff di cucina

Chef Bistrot del Mare: Lionello Cera

Lo staff di sala

Maître Bistrot del Mare: Fabio Corcione, Simonetta Cera

Dalla Laguna arriviamo a destinazione

L’ingresso maestoso dell’hotel

Affacciato direttamente sulla spiaggia del Lido di Venezia, l’Hotel Excelsior è un capolavoro dell’arte veneziana degli inizi del Novecento, ma anche un esclusivo Resort 5 stelle dall’inconfondibile stile moresco.

Gli interni

Dettagli artistici

La boutique

Blue Bar

La Presidential Suite di VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il terrazzino privato

La vista sulla laguna dalla camera di VG

La sala da bagno

Amenities

Il mini bar

Grand Deluxe Venice View

Sono 196 le camere dell’Hotel Excelsior. 196 piccoli scrigni, che racchiudono il tesoro di un’ospitalità che può soddisfare qualsiasi desiderio. Il design arabeggiante conduce in un percorso artistico unico.

Suite

Tariffe camere: a partire da € 350.

Fitness centre

La piscina all’aperto

Facciamo un salto ai bagni

Elimar Beach Bar & Restaurant

Questa gemma in riva al mare propone gustosi piatti ispirati alla tradizione italiana e alla cucina internazionale con un servizio informale, che raggiunge anche le esclusive Cabanas.

Facciamo uno spuntino in spiaggia nella nostra Cabana

La musica dal vivo rende magico ogni istante all’Hotel Excelsior

Menù del Bistrot del Mare

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione

Nature di branzino
Spaghettino freddo
The chef’s special
Risotto della Laguna
Pescato del giorno
Sorbetto al limone e basilico
La sfoglia

La carta

Antipasti freddi

Nature di branzino con acqua di pomodoro, basilico e crosta di pane € 28
Spaghettino freddo con aglio, olio, peperoncino, succo di seppia e gambero rosso al lime € 35
Ricciola con gamberi bianchi, salsa bruschetta € 30
Battuta di fassona con salsa al tartufo nero € 29
Pomodoro, melanzana, basilico, burrata € 26

Antipasti caldi

Insalata di piovra dorata con patate e fagiolini € 32
Cassopipa: tipica cottura delle nostre valli con pesci, molluschi, crostacei € 38
Catalana di aragosta con crostacei e verdure € 80
Vitello tonnato alla puttanesca € 30

Primi

Risotto della laguna con gò, cape tonde, zottoli € 28
Gnocchi di patate con succo affumicato di bevarasse, calamaretti e bussolai € 34
Bigoli al torchio con pepata di cozze € 30
Mezzi paccheri della Laguna con sgombro, cape lunghe, olive taggiasche, capperi e pomodoro € 34
Tortelli di ricotta al limone con succo di pomodoro e origano € 29

Secondi

Branzino al vapore con salsa iodata al limone e patata schiacciata € 45
Il fritto… alici, gamberetti, calamari, scampi € 49
Dal mercato… in olio cottura con salsa all’acqua pazza € 47
Insalata liquida, fagiolini al pesto di basilico e pomodoro € 28
Agnello laccato all’aglio nero e lamponi € 42

Dolci

Piña Colada con cocco, rum, ananas € 18
Insalata di frutta e sorbetti € 18
Biscotto alla nocciola con caffè e spuma calda di cioccolato € 18
Meringata di timo limone con gelato di rosmarino, fragole, rabarbaro e kirsh € 18
Tiramisù espresso € 25
La sfoglia con crema al mascarpone e fragole € 25

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo al Blue Bar Dining

Excelsior Spritz

Cicchetti

Altro giro di cocktail!

Cuvée Marianna Metodo Classico Extra Brut – Arunda

Cena al Bistrot del Mare

Pane by Cera con degustazione oli

Vittorio Moretti 2011 Riserva Franciacorta – Bellavista

Piattooo!

Nature di branzino con acqua di pomodoro, basilico e crosta di pane

Ricciola con gamberi bianchi, salsa bruschetta

Lido 1932 Müller-Thurgau Doc Alto Adige – Bellussi

Spaghettino freddo con aglio, olio, peperoncino, succo di seppia e gambero rosso al lime

Cassopipa: tipica cottura delle nostre valli con pesci, molluschi, crostacei

RosaMara Il vino di una notte Doc 2017 Costaripa

Il tocco finale

Branzino al vapore, con salsa iodata al limone e patata schiacciata

Catalana di aragosta con crostacei e verdure

Bigoli al torchio con pepata di cozze

Insalata liquida, fagiolini al pesto di basilico e pomodoro

Meringata di timo limone con gelato di rosmarino, fragole, rabarbaro e kirsh

La sfoglia con crema al mascarpone e fragole

Insalata di frutta e sorbetti

Piña Colada con cocco, rum, ananas

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: biscotto alla nocciola con caffè e spuma calda di cioccolato.

Al risveglio, colazione sul terrazzino privato

La sala delle colazioni

Il buffet

La nostra scelta

VG insieme allo chef Lionello Cera e al GM Alessio Lazazzera

Cucina

Deliziare il palato è una delle prime regole per soddisfare i propri ospiti.

Il nuovo pop up restaurant sulla terrazza Tropicana è studiato per offrire un vero e proprio viaggio nella tradizione gastronomica veneziana. I piatti realizzati sapientemente dallo chef esprimono la piena coscienza che Lionello Cera ha del suo territorio e delle materie prime che lavora, così che possano esprimere al meglio la propria essenza, prendendo vita in piatti ai confini di opere d’arte.

Servizio e accoglienza

Quando si sceglie di pernottare in una struttura come questa è inevitabile avere delle aspettative estremamente alte. L’Excelsior Venice Lido Resort le soddisfa pienamente.

Dalla SPA all’eleganza arabeggiante delle suite con affaccio sull’eterno è impossibile non rimanere appagati; senza dimenticare la possibilità di passeggiate con i piedi immersi nella tiepida sabbia dorata.

Conclusioni

L’elegante struttura rievoca nei suoi dettagli la Belle Époque, periodo dei bon vivant, amanti del lusso e del benessere. Qui, nel punto dove la laguna incontra il mare è possibile appagare i propri sensi lasciandosi trasportare in un viaggio alla scoperta di emozioni che nulla hanno da invidiare a quel famoso periodo storico.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Excelsior
30126 Lido di Venezia (VE)
Lungomare Marconi, 41
Tel. (+39) 041 5260201
E-mail: info@hotelexcelsiorvenezia.com
Sito internet: www.hotelexcelsiorvenezia.com

L'articolo Hotel Excelsior e Bistrot del Mare by Cera – Lido di Venezia – Chef Lionello Cera proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo oggi a Barbariga, in provincia di Brescia, dove si sa, buon cibo e buon bere sono all’ordine del giorno e, quando si parla di bon vivre VG è sempre presente.

Tra le vie del paese si trova il ristorante Gaudio, locale moderno e accogliente nato dalla vocazione comune dei due fratelli Diego (executive chef) e Giambattista Papa (maître) che mettono a disposizione del cliente il loro amore per i prodotti e il territorio.

Archivio storico reportage:

-> Cartoline dell’inaugurazione del 4 Giugno 2012 
-> Reportage del 7 Dicembre 2012
-> Meeting del 17 Ottobre 2015
-> Meeting del 9 Novembre 2016
-> Meeting del 4 Novembre 2017
-> Meeting del 10 Novembre 2018

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 81, cucina 38 (nel 2019 84, cucina 48)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Diego Papa
Cucina: Michael Zanoni e Diego Pesce
Stagista: Sergio Pelucchi

Lo staff di sala

Maître/patron: Giambattista Papa
Sala: Stefano Ghignatti, Ibra Sow, Cinzia Dester, Stefano Boateng, Livia Mabizaneti

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Territorio € 60

4 piatti tipici del territori, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria

Con abbinamento 2 calici € 75

Ricerca € 70

Percorso di 4 portate a base di pesce o a base di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

Evoluzione € 90

Sequenza di 6 piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla cucina, selezionando dalla carta e dalla mente

Lunch di mezzogiorno  € 25 (bevande escluse)

Il menù, composto da 2 portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi

La carta

Antipasti

Gambero viola crudo, cetriolo e caviale € 26
Capesante al burro, peperone friggitello, avocado e capperi € 25
Alici di Lampara fritte, misticanza selvatica ed emulsione di burro di arachidi, soia e rafano € 24
Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno in favo € 21
Manzo battuto a coltello, arancia candita, aglio nero e acqua di mare alla menta € 24
Oca di cortile all’anice verde, zucchine e pinoli € 21
Torcione di foie gras, lamponi e bietole € 25

Primi

Fresine di semola di grano duro, gallinella all’olio di cedro e pesto di levistico e cardamomo € 24
Riso Venere servito tiepido, totani e ristretto di caciucco € 23
Rigatoni di Gragnano all’acqua di pomodoro, pecorino e basilico € 21
Risotto Carnaroli al Salva Cremasco, lingua di Fassona e vermouth rosso € 22
Bigolo ai pistilli di zafferano, agnellone e china € 21

Secondi

Ricciola, vichyssoise e tartufo nero € 28
Cernia, erba salvia e peperoni € 28
Granchio reale ai fiori di lavanda, salsa olandese e cipollotto di Tropea € 29
Fusello di razza piemontese marinato e arrostito, carote alla senape e tartufo nero € 28
Filetto di vitello al fieno ed erbe di campo, indivia belga e zenzero € 29
Faraona, rabarbaro e cicoria all’erba limone € 27

Ciò che piace di più

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce  € 25
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io  € 22
Trancio di baccalà cotto sulla pelle con purea di melanzane alla menta ed emulsione di pomodoro € 30

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Lilyale Champagne Grand Cru – Waris Hubert

In arrivo gli stuzzichini

Acqua Filette Decisamente Frizzante

Tipologia degli stuzzichini: salmone marinato al bergamotto; salame home made con focaccia; ostrica Fine de Claire; acciughe Alto Adriatico, formaggio fresco e salsa ai frutti rossi.

Pane

Tipologia di pane: lievito madre di grano duro, orzo e mais con semi di zucca e lino; grissini, stirati a mano, di grano duro; cialde di polenta del Molino Alloisio di Barbariga. In accompagnamento, burro di Normandia montato all’olio del Garda e leggermente salato.

Lo chef Diego Papa ci serve l’entrée

Piattooo!

Granita di cocomero, zenzero e mela verde con bottarga di muggine ed acqua di bergamotto

Tonno sardo, aglio nero e confettura di more e fiori di gelsomino, capperi

Clima Branco 2016 – Quinta Vale da Capucha

Capesante al burro, peperone friggitello, avocado e capperi  

Il patron Giambattista Papa ci serve la prossima etichetta che andremo a degustare

Gloria Romorantin – Domaine de Montcy

Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno in favo

Le Pucelle 2016 Rully 1er Cru – P. et M. Jacqueson

Granchio reale ai fiori di lavanda, salsa olandese e cipollotto di Tropea

Rigatoni di Gragnano all’acqua di pomodoro, pecorino e basilico

Ricciola, vichyssoise e tartufo nero

Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2015 – Domaine Joblot

Fusello di razza piemontese marinato e arrostito, carote alla senape e tartufo nero

Pre dessert: Sorbetto al pompelmo rosa mantecato al Campari

Silval 1998 Porto Vintage – Noval

Pesca sciroppata all’anice stellato e gratinata con gelato al latte di capra e zenzero e caramello salato

Crema croccante alla liquirizia con frutti rossi

Crema di limoni del Garda, crumble al cacao e whisky e olio al rosmarino

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Milani Torrefazione, Lipomo (CO).

Tipologia piccola pasticceria: tartellette alla frutta; bacio di dama; pasta di mandorle siciliane; ragole del loro orto.

VG insieme ai patron Diego e Giambattista 

Cucina

Diego Papa l’executive chef predilige innanzitutto la materia prima locale di primissima scelta e lascia che le stagioni dettino legge sulla creazione del menù.

I piatti sono presentati come vere e proprie opere di design di equilibrio per soddisfare mente e vista, mentre giochi tra sapori e consistenze allietano il palato.

Servizio e accoglienza

La sala dal design moderno offre un’atmosfera rilassata, dove Giambattista Papa guida con calma e professionalità il suo staff per offrire la migliore esperienza ai propri ospiti.

Conclusioni

Accomodarsi alla tavola dei fratelli Papa è un’esperienza da provare. Il savoir faire dei proprietari proietta un territorio di materie prime eccellenti verso una dimensione quasi artistica che prende vita tra consistenza e sapori al contempo decisi e delicati.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Gaudio
25030 Barbariga (BS)
Via Industriale, 3
Tel. 030 97 71 128
Fax. 030 97 71 128
Chiuso domenica sera e giovedì
E-mail: info@ristorantegaudio.it
Sito internet: www.ristorantegaudio.it

L'articolo Ristorante Gaudio – Barbariga (BS) – Patron Giambattista e Diego Papa, Chef Diego Papa proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Torniamo a Rovato, nel cuore della Franciacorta e tra le mure dello storico palazzo Vantiniano, in piena piazza Cavour, per testare gli immancabili progressi del progetto “Al Malò”: ritroviamo lo stile contemporaneo di Alberto Bergomi, i fulminanti abbinamenti di mixology di Lodovico Calabria, e la cucina di Mauro Zacchetti. Lui che evolve con coerenza la sua idea di cucina bresciana internazionale, in cui la Franciacorta si confronta col resto del mondo, restando il punto focale del percorso. Ci siamo anche lasciati sedurre dalla proposta “Lunch 4” specifica per la pausa pranzo, di cui abbiamo sperimentato 2 delle 11 proposte disponibili secondo mercato.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 11 Marzo 2019
-> Reportage del 4 Maggio 2019

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello (nel 2019 non segnalava il ristorante)
Gambero Rosso assegna 79, cucina 40 (nel 2019 non segnalava il ristorante)

La squadra

Patron: Alberto Bergomi, Lodovico Calabria e Mauro Zacchetti

Lo staff di cucina

Chef: Mauro Zacchetti
Primi piatti: Alessio Sanzo
Aperitivi e dessert: Gianluca Botturi

Lo staff di sala

Accoglienza: Francesca Pellegrini
Sommelier: Marco Pelizzari

Lo staff del Lounge Bar

Head Barman: Lodovico Calabria
Barman: Simona Bani
Federica Amato

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Dettagli…

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Il Bartender Lodovico Calabria prepara i drink che andremo a degustare

Altro giro di cocktail!

Eccentrico, il liquore alla fava Tonka con cui è preparato uno dei nostri drink

In coppetta: gin sour ai fiori di sambuco (gin, succo di limone, albume, estratto di fiori di sambuco)
In old fashion: liquore alla fava Tonka, rum, limone, ginger beer e angostura
Nel Collins: Litcista, un drink della nostra lista estiva (gin, acqua di sale, calamansi, soda al rosmarino e litchi)
In coppetta: Milano Torino

Arrivano il pane e gli stuzzichini al tavolo

Pane

Tipologia di pane: ai 5 cereali e semi misti; grissini stirati a mano all’olio evo. In accompagnamento, burro di Bagolino montato e salato.

Franciacorta Pas Dosé – Mosnel

Parmigiana di melanzane e pomodori confit in sfera, crumble al Parmigiano

Insalata liquida, gambero rosa fritto

Piattooo!

Tartare di scampi, caviale Per Se Imperial, argento e consommè di scampi al finocchietto

Gambero crudo cotto, curcuma e gelatina di teste di gambero

Muntà l’é Ruma Derthona – Vigneti Boveri Giacomo

Merluzzo cotto all’olio, trippa di baccalà e verdure agrodolci

Capasanta, caviale e patata viola, curry verde al cocco

Lo chef Mauro Zacchetti all’opera nella sua cucina

Lumache in Franciacorta, terra di Bagoss, aglio nero, spinaci e rapanelli

4Lunch

4Lunch è il servizio di lunch-box lanciato a Ottobre dal ristorante, che sviluppa il concept secondo le
preferenze del cliente.
Si tratta di un menù fisso composto da 4 portate servite contemporaneamente, a scelta tra
11 proposte create a seconda delle materie prime disponibili. L’obiettivo è quello di offrire
rapidamente un pasto di qualità, completo e sano per un totale di € 20 (acqua compresa), che
soddisfi sia la mente che il palato senza appesantire lo spirito per il ritorno in ufficio.

Battuta di manzo e insalate aromatiche

Gnocchi croccanti zucchine e lime

Salmone e avocado

Verdure al forno

Incuriositi dalla proposta, abbiamo voluto provare un’altra versione del 4Lunch

In basso a destra: coniglio in porchetta. In alto a sinistra: cavolfiori gratinati.

Calamaro scottato e barbabietola

Riso orientale con gamberi e katsuobushi

Tartare di manzo, amaranto soffiato, maionese al tè nero e millefoglie di patate fritte

Risotto al Franciacorta, crudo di gamberi rossi e coulis di gamberi

Risotto mantecato allo zenzero e prezzemolo con lumache alla senape

Fusillone alla carbonara di lago, fumo di alloro e noce di macadamia

I tre porcellini

Guancia brasata al Porto; filetto con salsa all’aceto di lamponi; pancia croccante, chutney di mango e curry.

Piccione (servito in tre porzioni)

Petto cotto rosa; filettino affogato nel jus.

Coscia laccata al miele piccante

Crostino toscano

Pre dessert: sfere di Cosmopolitan

I drink pensati da Lodovico in abbinamento ai dolci

Winnie The Polsky 

Drink presenta nella lista invernale e estiva: fermentato polacco al miele,  liquore alla camomilla, limone, cioccolato.

Gin Fizz al lampone con soda di tè alla menta 

Che FICO! 

Rum, cioccolato, purea di fico.

Crostatina alle nocciole, cioccolato all’acqua, composta di limoni e lime

Tarte citron con meringhe e albicocche candite

Millefoglie 100% mela caramellata, granita al latte e vaniglia

Mousse al caramello salato, pesche candite al cardamomo, coulis di pesche e yogurt naturale

Tiramisù caldo e freddo

Cremino al mascarpone e vaniglia, biscotto alla nocciola e cereali, spuma calda al caffè.

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: nocciole pralinate al cacao; uva fragola.

Cannoncini alla crema

Macaron al ribes nero

Cucina

Rigorosa e concreta, e sostenuta da tecnica solidissima: Mauro Zacchetti sa essere lieve ma incisivo, soprattutto confrontandosi con pescato e lumache, e sontuoso quanto il regale servizio del suo piccione.

Servizio e accoglienza

Elegante e metropolitano, senza eccessi di cerimonie ma con la classe e l’empatia che ci si aspetta da un grande cocktail bar. Davvero uno dei punti di forza del locale, sia per l’atmosfera che per le infinite possibilità abbinamenti alla cucina.

Conclusioni

Idee chiare e professionisti d’alto profilo per un progetto in crescita che non smette di stupirci.

Viaggiatore Gourmet

Al Maló Cucina e Miscelazione
25038 Rovato (BS)
Piazza Cavour, 28/29
Tel. (+39) 030 535 7565
Chiuso mercoledì tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@almalo.it

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A cavallo di un’epoca in cui l’umami per qualcuno rappresenta la quinta essenza del gusto e per qualcun altro un “oggetto non ben identificato”, il nostro club di provetti assaggiatori e palati esigenti ha intrapreso una nuova avventura culinaria in compagnia di VG.

Ad appagare i nostri sensi è stato Wicky Priyan executive chef/patron al Wicky’s Wicuisine Seafood, ristorante fusion in voga a Milano la cui insegna brilla a tal punto che nemmeno le innumerevoli proposte della città riescono ad affievolirla.

Ogni volta ci conquista in primis la sala che con millimetrica precisione ed eleganza rappresenta la cornice perfetta della cucina maniacalmente realizzata dal maestro.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 aprile 2014 (nella vecchia sede)
-> Meeting del 29 Aprile 2015
-> Meeting del 18 Maggio 2016
-> Meeting del 29 Marzo 2017
-> Meeting del 1 Marzo 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Wicky Priyan
Sous chef: Masa Ono

Lo staff di sala

Maître/Sommelier: Christian Dissanayake
Chef de rang: Antonio Delle Noci

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

VG e lo chef Wicky Priyan brindano assieme

Wicky legge il nostro menù personalizzato

Piattooo!

Mare di Sardegna

Raviolo di barbabietola, gambero gobetto sardo, yuzu kosho, salsa di soia, sake mirin e consommé di zenzero.

Sapore saga no seki 

Sgombro giapponese marinato con aceto di riso, cipollotto di Tropea saltato in padella, salsa ume (prugna giapponese) olio di egoma (semi dello shiso).

Lo chef all’opera

Tradizione di Kyoto 

Tonno rosso siciliano, nori soia, daikon e wasabi al naturale.

Zeitaqu ae 

Asparago verde piemontese, capasanta giapponese, crema di mostarda kabosu e mandarino, wasabi aromatizzato all’aceto balsamico.

Lo chef presenta la ricciola, protagonista del piatto che andremo a degustare

Ricciola nascosta in Puglia

Ventresca di ricciola giapponese, emulsione jalapeno, sale Maldon, pepe del Punjab, Caciocavallo pugliese di Martina Franca.

Oriental Sicilia 

Gambero rosso di Mazara del Vallo, tartare di tonno siciliano, caviale nero di storione, foglia di daikon marinata con aceto di riso e salsa allo yuzu.

5 continenti 

Salmone canadese, salsa di soia, agrumi, spezie da tutto il mondo scottato con olio al sesamo

Triangolo tonno siciliano leggermente scottato, salsa di senape giapponese e pepe del Punjab

Dal Giappone alla Sicilia  

Ricciola giapponese, pâté di capperi di Pantelleria, indivia marinata con aceto di mele, pomodoro datterino, bottarga di muggine, salsa yuzu-soia.

Wicky in Puglia

Capperi di Salina, anguilla affumicata, gelatina di melanzane perline, baccalà mantecato, burrata pugliese di Martina Franca, polvere di barbabietola, salsa yuzu-soia.

Miniburger 

Miniburger al carbone vegetale, salmone marinato con soia e zenzero, polpetta di cime di rapa, panna acida allo yuzu e crema dolce alla barbabietola.

Somen 

Spaghetti di grano saraceno, dashi soia e mirin, cipollotti e alga nori.

Annamaria Clementi Franciacorta Rosé 2009 – Ca’ Del Bosco

Kaiseki tempura 

Tempura di baccalà accompagnata con antico brodo della tradizione giapponese: con acqua, alga kombu palamita essiccata, funghi shitake e salsa di soia.

Shabu shabu 

Carpaccio di kobe giapponese con salsa al sesamo tradizionale, consommé di scalogno, cipollotti freschi. Scottato con dashi giapponese (acqua alga kombu e palamita essiccata).

In arrivo le prossime portate!

Oss bus 

Maki di riso giallo allo zafferano, tempura di verdure, polpa di granchio. All’interno osso buco alla milanese, chips di Parmigiano, chips di patata viola, olio di scampi.

Maki salmone

Maki di salmone avocado, scottati con salsa dei 5 continenti e caviale di salmone.

Carpaccio di angus

Carpaccio di angus scozzese, salsa di soia lavorata con aceto di champagne, crema di yuzu  e erbetta cipollina.

Lo chef ci serve il prossimo piatto

Sushi kan

Sapore di mare terra

Filetto di branzino della Laguna di Marano, cotto al  forno al vapore, farcito con curcuma, lemongrass e zenzero, scottato con salsa 5 continenti e servito su una crema di asparagi.

Merluzzo nero 

Merluzzo d’Alaska marinato nel miso per 72 ore. Termina la cottura in salamandra, bok al vapore e finocchi.

Bourgogne Pinot Noir 2016 – Domaine Bouhey et Fils

Wikakuni Kyoto

Maialino nero dei Nebrodi lessato per 16 ore nell’arco di tre giorni con soia sake e mirin, daikon, senape giapponese e mela caramellata.

Moon stone

Mousse al cocco, gelatina al mango, crumble alla fava di cacao, spugna al pistacchio di Bronte, e composta di passion friut.

Miquit 

Biscotto morbido al cioccolato fondente. All’interno perle croccanti di wafer, composta di lamponi.

Gin tonic: Akori Gin, East Imperial Yuzu Tonic

Caffè Lavazza

Una sorpresa per festeggiare il compleanno di uno dei nostri Amici Gourmet!

Cucina 

Wicky Priyan non è solamente uno chef, ma un maestro di cucina kaiseki, uno stile giapponese identificato attraverso tante piccole portate realizzate con precisione. Con il supporto dell’abile sous chef Masa Ono, i piatti che escono dalla cucina non sono puramente belli e buoni, ma racchiudono un’anima in grado di emozionare.

Servizio

Con percorsi gastronomici così strutturati non si può non degustare un buon bicchiere o una buona bottiglia di vino. Ecco che entra in scena Christian Dissanayake, maître e sommelier del locale appassionato del suo lavoro e abile narratore delle storie e aneddoti che si celano dietro le singole etichette.

Conclusioni

A Milano è possibile fare il giro del mondo in ottanta piatti.

Sono numerosi i locali che vantano radici esotiche per attrarre i bongustai occasionali, ma fidatevi di noi se vi diciamo che per i veri amanti del pesce fresco, della creatività e della cucina dall’anima nipponica Wicky’s è il posto giusto.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 923esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Wicky’s
20122 Milano
Corso Italia, 6
Tel. (+39) 02 89093781
Chiuso domenica tutto il giorno, sabato e lunedì a pranzo
E-mail: reservation@wicuisine.it
Sito internet: www.wicuisine.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 923mo Meeting VG @ Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano – Chef Wicky Priyan proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

È un’Emilia-Romagna diversa quella che si respira tra le mura sferzate di legno e pietra di Cucina Bacilieri. Una questione di stile, di affrontare la cucina contemporanea e quella internazionale con quello spirito gaudente che siamo abituati ad attribuire a questi luoghi, che rende la filosofia di cucina riconoscibile anche quando elabora temi lontani. Ci sono molte suggestioni etniche nei piatti di Michele Bacilieri, supportate da una rotondità e una consapevolezza gustativa che riportano sempre a casa. I cefalopodi, seppie e calamari, risultano convincenti sia con yuzu e plancton che con polenta porcini e tartufo, così come il tonno trova confronto di consistenze nel crudo di wagyu o supporto lipidico nel foie gras… un percorso torrenziale, per veri gourmet.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna il piatto e 2 coperti
Espresso segnala il ristorante (nel 2019 assegnava 1 cappello)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Michele Bacilieri
Fabio Bottazzi
Daniele Cenacchi
Cristina Scianna

Lo staff di sala

Stefano Capozzi
Elisa Fusi

L’ingresso del ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Solo Crudo € 60

6 portate a mano libera create dallo chef e scelte in base alle disponibilità giornaliere e stagionali

Crudo e cotto € 55

6 portate a mano libera create dallo chef e scelte in base alle disponibilità giornaliere e stagionali

Mare e terra € 80

6 portate a mano libera create dallo chef e scelte in base alle disponibilità giornaliere e stagionali

La carta

Antipasti

Crudità di pesci e crostacei € 30
Piccolo fritto di pescato € 13
Sfogliatina di baccalà mantecato e tartufo € 13
Calamari alla griglia, pappa al pomodoro alle canocchie € 13
Insalata di polpo € 14
Terrina di anguilla affumicata da noi, verza e foie gras € 15
Mazzancolle alla griglia, crema di ceci, latte al bacon € 15
Uovo croccante, crema di Parmigiano, tartufo € 13
Tartare di Wagyu € 15
Pancia di maialino con schiacciata di patate arrosto € 13

Primi

Passatelli asciutti, vongole, porcini, crema di zucca e mascarpone € 14
Bigoli all’Amatriciana di gallinella € 14
Spaghetti Dop polpo e bottarga di vongole € 14
Cappellacci di zucca, rombo, carciofi e liquirizia € 14
Ravioli di melanzana, robiola e cozze € 14
Cappelletti in brodo di Parmigiano, profumo di tartufo e porcini € 13
Tagliolini al ragù di animelle € 13
Cappellacci di zucca con ragù al coltello € 13

Secondi

Branzino alla griglia… € 18
Baccalà 54°, fondente di patate e tartufo € 18
Rombo, topinambur e fondo bruno € 18
Tonno, nocciola, zucca, mandorle e foie gras € 19
Petto d’anatra all’arancia laccata alla saba € 18
Costolette d’agnello con crema di carote e menta € 18
Piccione, coscia, petto, ciliegia di fegato, erbette saltate € 22

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il bar

Sala e mise en place

Lo chef Michele Bacilieri ci accoglie con un sorriso

Aperitivo

Caipiroska

Crostino con burro allo yuzu, plancton e seppia

Rocher di baccalà mantecato

Bignè con crema al bacon

Pane

Tipologia di pane: panini integrali coppia ferrarese; grissini stirati; vele; crackers. Con farine di Molino Quaglia e lievito madre.

Suppai Umeshu Japanese Plum Sake – Yoigokochi Sake Importers

Piattooo!

Ostrica d’inverno, neve di  yogurt, foglia d’ostrica e alga wakame 

In accompagnamento, ostrica

Sfogliata di riso soffiato, canocchie marinate, plancton, liquore di erba cedrina

SP68 2018 Bianco Terre Siciliane Igt – Occhipinti

La portata successiva è ultimata al tavolo

Zuppa cruda e cotta con bisque in moka aroatizzata  all’anice stellato e pepe di Sichuan

Tartare di tonno e Wagyu, grissino e sakura

Fiano di Avellino Dop – Ciro Picariello

Monte dei Frati Liguria di Levante Igt – La Felce

Insalata di polpo

Ceci, mazzancolle, aglio nero, bacon croccante

Crescendo Plus 2016 – Selvadolce

Sbrisolona, baccalà, tartufo, finto pasticcio alla ferrarese

Crémant D’Alsace 2011 – Binner

Cappellacci di zucca, rombo, carciofi, liquirizia

In accompagnamento, brodo con vongole, liquirizia e finocchietto 

Spaghetto Aop aglio nero, polpo, bottarga di vongole e seppie novelle

Crémant D’Alsace 2016 – Pierre Frick

Exto Gredič Pinot Grigio – Movia

Calamari cacciaroli ripieni di baccalà mantecato, porcini e tartufo

Assyrtiko – Ligas

Finto riso di rombo, animelle, scampi

Pinot Gris Roche Calcaire 2016 – Domaine Zind-Humbrecht

Tonno in crosta di mandorle, zucca, nocciola, foie gras

Terrina d’anguilla

Alsace Gewurztraminer Macération 2018 – Pierre Frick

La Cuvée du Chat – Marcel Lapierre

Grigliata… tonno, ventresca di ricciola, branzino, orata, ombrina

Piccione… petto, coscia e il suo filetto, ciliegia di fegatini

Mildiou 2016 – Domaine de la Loue

Cavolo nero con pane croccante alle erbe

Pre dessert: Finto pomodorino all’ostrica 

Coffey Vodka – Nikka

Zuppa di sedano

Vigna dei Volta Vino Bianco Passito – La Stoppa

Ecco serviti gli altri deliziosi dessert!

Brina Rosé – Saccoletto

Cremoso alla mandorla e granita di fragole

Tenerina pistacchio salato e lampone

Ricotta candita, cremoso di asparagi e nocciola

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: biscotti, nocciole, chupa chups al cioccolato.

VG scambia due chiacchiere con lo staff

Cucina

Michele Bacilieri è quello che si definisce un cuoco “col manico”: ferratissimo sui classici, in grado di esaltarsi con un piccione commovente o con un’essenziale grigliata di pesce, e con una sensibilità moderna che gli permette di lavorare sugli umami raffinati di aglio nero, plancton e alghe, il tutto mantenendo una golosità irresistibile.

Servizio e accoglienza

Sorriso, empatia, casa. Stefano Capozzi ed Elisa Fusi sanno mettere l’ospite al centro dell’attenzione, pur senza eccessi di formalismi o sovrastrutture, e dimostrano grande sintonia con la cucina elaborando abbinamenti folgoranti.

Conclusioni

Una cucina da scoprire, un locale in cui si respira passione e carattere, un punto di riferimento gastronomico per il territorio.

Viaggiatore Gourmet

Cucina Bacilieri
44121 Ferrara (FE)
Via Terranuova, 60
Tel. (+39)0532 243206/(+ 39) 339 7791639
Chiuso domenica sera e tutto il martedì
E-mail: info@cucinabacilieri.it
Sito internet: www.cucinabacilieri.it

L'articolo Cucina Bacilieri – Ferrara (FE) – Chef/Patron Michele Bacilieri proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo a Scandiano, nella storica Villa Palazzina, sontuoso palazzo di cui esistono testimonianze risalenti al XV secolo, dove dal 2017 si è trasferita la famiglia Medici, per iniziare un nuovo capitolo della loro Osteria in Scandiano, iniziata nel 1985. Voleva essere un locale semplice e con pochissime pretese, ma la dedizione e la passione della famiglia, ora incarnata dai fratelli Andrea e Simone, rispettivamente in cucina e in sala, ha portato l’Osteria ad essere un vero monumento della grande cucina emiliana. Tradizione vissuta senza immobilismo o nostalgie, ma con la consapevolezza di chi propone con coerenza una filosofia gastronomica legata al territorio, dando a tutte le proposte, anche quelle più contemporanee, la compiutezza e la riconoscibilità dei classici.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Patron/Chef de cuisine: Andrea Medici
Pastry chef: Guido Pignedoli
Sous chef: Nicolò Algeri
Chef de partie: Lorenzo Bertacchi

Lo staff di sala

Patron/Maître/Sommelier: Simone Medici
Commis de rang: Cristina Campani
Commis de rang: Giordano Bedeschi
Hostess/Commis de rang: Selena Gambarelli
Social Media Manager: Sandra Grasselli

L’insegna e l’ingresso del ristorante

Gli interni

Funghi!

La dispensa

Dettagli…

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Tradizione Reggiana € 45

Salumi misti con mignon di gnocco fritto
Cappelletti in brodo di cappone
Tortelli verdi di bietole e spinaci al burro e salvia
Bollito di lingua di vitellone con le salse
Coniglio al forno in vino bianco di Scandiano con patate al forno
La nostra Zuppa Inglese

Menù del Buon Ricordo € 50

Chi ordina questo menù verrà omaggiato del piatto in ceramica decorato a mano della Ceramica di Solimene di Vietri Sul Mare
Roastbeef di cavallo in salsa tonnata
Cappelletti in brodo di cappone
Puntine di maiale nero di Parma in confit sottovuoto con verza saltata
Dolce a scelta

Menù pranzo di lavoro € 25

Menù Gran Degustazione € 50