Dopo la nostra prima esperienza eccoci nuovamente a Casa Format, il progetto di ristorazione e accoglienza sostenibile di CredenzaGROUP, il marchio che racchiude una serie di attività ristorative nel torinese tra cui La Credenza, 1 stella Michelin, e la nuovissima pizzeria contemporanea SP143. I fautori di questo progetto lodevole e di successo sono Giovanni Grasso e Igor Macchia, che è anche il corporate chef dell’intero gruppo. Qui la nostra esperienza in quel di Orbassano…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 14 Settembre 2017
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 2 coperti 
Espresso segnala il ristorante
Gambero Rosso assegna 77, cucina 46
La squadra
Casa Format è un progetto di ristorazione di CredenzaGROUP
Lo staff di cucina
Corporate chef: Igor Macchia
Lo staff di sala
Direttore di sala: Alessandro Gioda
Sommelier: Fabio Grasso
Giunti a destinazione
L’ingresso del ristorante
Gli interni
Sala e mise en place
Il carrello dei formaggi
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazione
Menù dell’orto € 40
Sformato di verdure, crema di patate e verdure al vapore
Risotto alla fontina valdostana, nocciole e spinaci saltati
Uovo cotto a bassa temperatura, asparagi e polenta Pignoletto Rosso
Gelato alla crema, zabaione, frutta cotta, crumble alla nocciola e salsa al cioccolato
La carta
Per stuzzicare
Prosciutto crudo tagliato al momento (100 gr) € 13
Formaggi dei nostri produttori responsabili € 3 cad.
Mozzarella di bufala Campana, olio toscano (150 gr) € 8
Acciughe al verde e burro € 11
Antipasti
Uovo cotto a bassa temperatura, asparagi e polenta Pignoletto Rosso € 13
Sformato di verdure, crema di patate e verdure al vapore € 14
Battuta di fassone, misticanza, sedano rosso e salsa alle acciughe € 15
Tartare di palamita, salsa di soia, sesamo e rafano € 15
Insalata, barbe di frate e mozzarella di bufala campana € 10
Primi
Risotto alla fontina valdostana, nocciole e spinaci saltati € 15
Cappellacci farciti al salame di turgia, patate viola e verdure € 16
Crema di verdure e fiori di campo, orzo saltato € 11
Rigatoni del pastificio Felicetti, carbonara di verdure e salsiccia € 14
Secondi alla griglia
Galletto impanato nei grissini, cavolo rapa e maionese alla senape € 16
Bistecca di gola di maiale, barba del frate e polvere di capperi € 18
Tagliata di manzo al rosmarino € 20
Costata di manzo € 5,50 hg
Ricciola, limone confit, capperi, olive e prezzemolo € 21
Calamari, biete a costa larga, pomodori, pane e sale al sedano € 20
Gamberoni, bisque di crostacei e paprika dolce € 21
Dolci
Bignol-ONE ripieno di crema chantilly con cioccolato, lamponi e arancia € 8
Granita al limone e verbena, frutta fresca e spuma di latte € 8
Gelato alla crema, zabaione caldo, frutta cotta, crumble alla nocciola e salsa al cioccolato € 8
Il nostro tiramisù € 8
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Giardiniera realizzata con le verdure del loro orto e grissini
Franciacorta Brut – La Montina
Pane
Tipologia di pane: realizzato con farina viva tipo 1.
Piattooo!
Uovo cotto a bassa temperatura, asparagi e polenta Pignoletto Rosso
Insalata, barbe di frate e mozzarella di bufala campana
Tartare di palamita, salsa di soia, sesamo e rafano
Vermentino 2017 Riviera Ligure di Ponente Doc – Cascina delle Terre Rosse
Risotto alla fontina valdostana, nocciole e spinaci saltati
Cappellacci farciti al salame di turgia, patate viola e verdure
Calamari, biete a costa larga, pomodori, pane e sale al sedano
Bistecca di gola di maiale, barba del frate e polvere di capperi
Passito Moscato di Saracena – Cantine Viola
Vigna La Miccia Marsala Superiore Oro Doc – Marco De Bartoli
Il servizio del prossimo golosissimo dessert
Gelato alla crema, zabaione, frutta cotta, crumble alla nocciola e salsa al cioccolato
Il nostro tiramisù
Caffè Lavazza Tierra e coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: brutti ma buoni alle nocciole.
VG insieme allo chef Igor Macchia
Cucina
Igor Macchia qui a Casa Format punta sull’immediatezza, sulla comprensibilità della cucina proposta. Niente fuochi d’artificio, nessun piatto evanescente, nessuna dimostrazione di tecnica fine a se stessa. Tutt’altro: Igor punta sulla golosità e su sapori veri, non alterati; esalta le ottime materie prime con cotture tendezialmente rapide e con accostamenti stimolanti. In tanti piatti sono presenti verdure e ortaggi dell’orto che si estende sui 2.000 mq che circondano la struttura.
Servizio e accoglienza
Alessandro Gioda è una garanzia assoluta per quanto riguarda l’accoglienza e il servizio. Con Fabio Grasso forma un duo affiatato che assicura tempistiche corrette, cortesia e professionalità.
Conclusioni
Non ci resta che confermare la buonissima impressione che avevamo avuto dopo la nostra prima visita: Casa Format è un concept moderno, studiato alla perfezione, dove si può gustare una cucina di ottima fattura e accessibile ai più. Assolutamente da provare!
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Casa Format
10043 Orbassano (TO)
Via Tetti Valfré, fraz. Tetti Valfré
Tel. (+39) 011 9035436
Chiuso il mercoledì
E-mail: info@casaformat.it
Sito internet: www.casaformat.it
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