Un miglioramento costante… Se per la maggior parte dei ristoranti è difficile riuscire a mantenere invariati gli standard qualitativi del servizio e della cucina, al Piazza Duomo di Alba, invece, ogni anno il livello migliora e noi e i nostri associati ne siamo testimoni. Merito di due assoluti fuoriclasse del settore, lo chef Enrico Crippa e il Restaurant manager Vincenzo Donatiello, e del loro staff. Durante la tappa del nostro Roadshow of Excellence presso il tre stelle Michelin di proprietà della Famiglia Ceretto, lo chef ci ha proposto un’altra degustazione memorabile, inaugurata dal consueto benvenuto della “casa”: uno sterminato aperitivo, autentico menù nel menù, in cui ogni boccone regala emozioni. Nel percorso Enrico ha dato sfoggio di tutta la sua classe cristallina, alternando piatti dove le note vegetali, a lui tanto care, sono preponderanti e interpretate sempre in chiave diversa, ad altri in cui ci ha sorpreso con accostamenti tanto inaspettati quanto riusciti. In sala come sempre Vincenzo ha diretto il servizio con cortesia e grande regia, occupandosi in prima persona anche dei nostri abbinamenti, suo primo e mai dimenticato amore. Ecco il racconto della nostra giornata…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 7 ottobre 2006
-> Reportage del 18 gennaio 2010
-> Meeting del 16 marzo 2011
-> Meeting del 29 febbraio 2012
-> Meeting del 13 dicembre 2012
-> Meeting del 26 giugno 2013
-> Meeting del 4 giugno 2014
-> Meeting del 24 giugno 2015
-> Meeting del 22 giugno 2016
-> Meeting del 28 Giugno 2017
->Reportage del 9 Dicembre 2017
->Meeting del 4 Aprile 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron: Enrico Crippa
Sous chef: Omar Saba, Umberto Del Nobile e Luca Politano
Brigata di cucina: Antonino d’Alessio, Eros Capitanucci, Andrea Rota, Andrea Borroni, Edoardo Lison, Jacopo Campobasso, Mattia Fracchia, Rafael Andrade da Silva, Andrea Turchi e Cristian Stradaioli
Stagisti: Giorgia Menegale, Giulia Albertelli, Giorgia Milletarì, Filippo Diotallevi, Marco Valentini e Ismael Rodriguez
In plonge: Narayan Dey, Apu Bardhon, Anupom Bardon
Lo staff di sala
Restaurant Manager & Wine Director: Vincenzo Donatiello
Assistant restaurant manager: Elisa Giachino
Chef de rang: Agnese Morandi, Alessandro Burattiniello, Sara Checchi
Assistant sommelier: Sara Mandrioli
Commis sommelier: Camilo Reyes Toro
Commis di sala: Francesca Sileoni e Maria Pia Costanzo
Stagisti: Simone Saviotti
Head Receptionist: Alice Bella
Il tavolo Amici Gourmet
I partner della giornata
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Delicatamente Frizzante
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
Un bel brindisi tutti insieme
Aperitivo
Finte olive: la verde una tartare di vitello, la nera di scampi
Crème caramel di miso
Tatsoi e furikake
Cialde di ceci e grano saraceno
Funghetti in carpione
Zucca agrodolce
Sedano, tuma e noci
Caponet magro
Zucchina al brusco
Asparagi all’olio
In accompagnamento agli asparagi, pane al formaggio
Sorbetto di scarola e piselli freschi
Cannolo di oliva e ricotta di bufala e cialda di patate e acciughe
Foie gras e Gingerino Recoaro
Biscotto alle arachidi servito in accompagnamento al foie gras
In arrivo altri stuzzichini!
Occhi di caviale
Piatto Mepra.
Il servizio del prossimo vino
Bianco Isola dei Nuraghi Igt – Tenute di Santa Maria
Pane
Tipologia di pane: bianco; ai cerali (realizzati con lievito madre); panini alle nocciole (realizzati con lievito di birra); grissini al mais.
Piattooo!
Caesar salad
Lattuga, asparago, maionese, Parmigiano, crostini di pane, pancetta tostata, quinoa soffiata con salsa bernese.
Insalata 21… 31… 41… 51…
Piatto firma dello chef, composta da diverse tipologie di vegetali tra cui fiori ed erbe aromatiche.
La prossima portata è ultimata al tavolo
Barbabietola
Medusa ricreata con tartare di barbabietola e gelatina di barbabietola; sandwich rosa con panna all’aringa e caviale; borsch con panna acida e cipollotti; brodo di barbabietola profumato all’aglio.
Sauvignon 2013 Langhe Doc – Marchesi di Grésy
La serra
La serra dello chef è ricreata con due dischi di cavolo rapa, all’interno fiori ed erbe a rappresentarne il raccolto. Vengono praticate due incisioni con un coltellino Opinel (utilizzato dagli ortolani per i lavori di taglio) che dividono la serra in 4 parti come le stagioni dell’anno.
In accompagnamento, una crema di cavolo rapa con gelatina e cubi di rapa.
In accompagnamento, una chips di patate farcita al formaggio.
Il tocco finale
Sgombro alla plancha, salsa allo sgobro e agretti
Gelatina di sgombro e zafferano in accompagnamento allo sgombro
Bianco Campania Igt Dall’Isola – Joaquin
Merluzzo e zenzero
Crema di patate e Lapsang Souchong
Fassona Garibaldi accompagnata da bijoux al Parmigiano e consommé di carne
Monte Aribaldo 2012 Dolcetto d’Alba – Marchesi di Grésy
Dino Massignani di Riserva San Massimo ci parla del prodotto
Cacio & whisky
Spaghetti trafilati da loro mantecati con un’infusione di cacio e whisky e serviti con polvere di caffè e whisky.
Calabria
Ravioli farciti di ‘nduja e mascarpone, serviti con radicchio caramellato. In accompagnamento, consommé profumato al peperone di Senise.
Branzino alla plancha, soia, taccole e zucchine
Maurizio Zanella 2010 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco
Un ultimo tocco
Anatra alle spezie
Passione Acqui Docg 2016 – Vini Passiti Bragagnolo
Il dessert è completato in sala
Minestra di frutta e verdura con cioccolato bianco
Profiterol e ratafià alla ciliegia
Tisana e coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: dragées alla nocciola e cioccolato fondente; cioccolatini al caramello; croccante di semi di sesamo e ganache al miso; Latte+ (latte, vaniglia e grappa di moscato); fragole fresche.
Torta di nocciole
Caffè Tradizione Italiana, GustoTop di Giuseppe Rossetto
Lo chef Enrico Crippa ci raggiunge al tavolo
Enrico insieme a Andrea Biagini
I cadeau di Riserva San Massimo consegnati da Dino Massignani
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 885esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Piazza Duomo
12051 Alba (CN)
Piazza Risorgimento, 4
Tel. (+39) 017 3366167
Chiuso lunedì e domenica sera, aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
E-mail: info@piazzaduomoalba.it
Sito internet: www.piazzaduomoalba.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 885mo Meeting VG @ Ristorante Piazza Duomo – Alba (CN) – Chef Enrico Crippa proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.