Enrico Bartolini è l’uomo delle stelle, visto che ormai sono cinque i locali che lo vedono protagonista a vario titolo a ottenere un riconoscimento dalla guida Michelin, un unicum per il nostro Paese. Merito di un’organizzazione ben collaudata, un vero e proprio modello per riuscire a seguire tutti questi progetti senza mai distogliere l’attenzione dal Ristorante Mudec, che guida in prima persona come chef. Enrico è concentratissimo sul locale che porta il suo nome. A tal riguardo basta dare un’occhiata al menù che ha proposto agli Amici Gourmet in occasione della nostra tappa annuale del Roadshow of Excellence per rendersene conto: tantissime portate inedite, stoviglie nuovissime, che regalano una rinnovata veste anche ai classici dello chef, un servizio di sala diretto da Sebastien Ferrara di livello eccelso, in tutte le sue dinamiche. Insomma anche qui Bartolini punta sempre più in alto e ci sta riuscendo…
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 20 Luglio 2016
-> Meeting del 14 Giugno 2017
-> Meeting del 30 Maggio 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Enrico Bartolini
Lo staff di sala
Direttore del ristorante: Sebastien Ferrara
Assistente: Giulia Ramò
Sommelier: Marco Matta
Chef de rang: Jorge Galuzzi
Commis: Francesco Ricciardi
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Aperitivo
Vermouth Mancino
In arrivo gli stuzzichini
Omaggio a Gualtiero Marchesi, fragranza di riso, oro e zafferano
Piatto Mepra.
Giulia Ramò ci descrive le prossime portate
Melanzana moderna arrosto, scampo siciliano e caviale Tradition
Amaranto soffiato
Caramella di cipolla, mango e foie gras
Trecce di peperone crusco
Panino di grano arso cotto al vapore farcito di pomodoro verde confit, olio extravergine di oliva e salsa di erbe aromatiche
Focaccia bianca
Pane e burro piemontese Inalpi, condito con aceto di lampone e impreziosito con alghe marine e tè matcha
Piattooo!
Patata soffice, uovo e uova
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
Scarpette arrosto, bottarga greca, carote di Polignano e salsa di carote e limone
Laudàri Chardonnay 2016 Sicilia Doc – Baglio del Cristo di Campobello
Gnocco di carciofo, rossetti e salsa di zafferano e mandorle
Preparato con burro piemontese Inalpi.
Ruttars Sauvignon – Villa Parens
Bottoni di olio e lime con salsa al cacciucco e polpo arrosto
Il mare in un morso
Riso e latte lodigiano, civet di lepre ed essenza di melagrana
Pane nero, cumino, anice e finocchietto in abbinamento ai prossimi piatti
In accompagnamento al pane, emulsione di noce con pepe e olio extra vergine di oliva
La portata successiva è impiattata in sala
Un ultimo tocco
Sogliola in crosta
Bignè di scampo reale, caviale e finger lime
Petra 2013 Toscana Rosso – Petra
Piccione arrosto e bentornati grissini bolliti
Virtus 2005 Langhe Rosso Doc – Marchesi di Grésy
Coda di bue alla Royale
Pronti per la prossima curiosa portata
L’azzardo…
Passione 2016 Acqui Passito Docg – Vini Passiti Bragagnolo
Albero di arance, gelato al pistacchio di Bronte e zabaione al Marsala
Il dessert successivo è ultimato in sala
Mela annurca in gabbia
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: Chickmagalur, Gianni Frasi Giamaica Caffè.
Caramella al frutto della passione
Mandorle e yuzu
Bomboloni alla crema
Caramella mou e torrone al pistacchio di Bronte e mandorle
La merenda è servita in pentola d’oro Agnelli
Risotto alle rape rosse, salsa di gorgonzola
Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Altro giro di champagne!
Cin-cin!
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 888esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Enrico Bartolini al MUDEC
20144 Milano
Via Tortona 56
Tel. (+39) 02 84293701
Chiuso lunedì a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail: ristorante@enricobartolini.net
Sito internet: www.enricobartolini.net
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 888mo Meeting VG @ Ristorante Enrico Bartolini al MUDEC – Milano – Chef Enrico Bartolini proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.