Nelle colline piemontesi tra i vigneti e noccioleti della provincia di Asti, VG e i suoi amici gourmet hanno fatto visita a Enrico Bartolini, patron de la Locanda del Sant’Uffizio, le cui sale ristrutturate con gusto hanno ridato vita agli splendidi interni del convento cinquecentesco in cui si trova.
La location esclusiva funge da cornice alle portate sapientemente preparate dal giovane executive chef Gabriele Boffa che riesce a trasformare una tradizione in opere d’arte edibili.
Di seguito la nostra esperienza.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 14 Settembre 2018
-> Meeting del 27 Ottobre 2018
La squadra
Patron: Enrico Bartolini
Lo staff di cucina
Executive chef: Gabriele Boffa
Sous chef: Emanuele Anastasi
Pastry chef: Emanuele Cremaschi
Chef de partie agli antipasti: Stefano Nava, Emanuele Marino
Chef de partie ai primi: Alessio Olivieri
Assistent chef: Luca Pinna, Sebastiano Zorgno
Lo staff di sala
Direttore di sala: Francesco Palumbo
Sommelier: Davide Canina
Secondo maître: Andrea Paduano
Chef de rang: Thomas Figliolia, Martino Bottigliero
Junior sommelier: Mirko Chiora
Commis de rang: Mattia Lico, Matteo Casetta, Tessa Carrettoni
L’ingresso del ristorante
Il menù
Sala e mise en place
Ci accomodiamo al nostro tavolo
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Trento Doc – Ferrari
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Chips di patata taro
Burro di mandorla
Royale, latte al vapore profumato all’anice e salsa di arancia salata
Alta Langa Docg Brut – Cascina Cerutti
Cracker di pollo, crema di fegatini di pollo, limone e pera
Chia soffiata, palamita e gel all’aceto
Nuvola di mais, lingua di vitello e bagnetto rosso
Nuvola di mais e bagnetto verde
Peperone ripieno di tonno
Uovo di quaglia e carpione
Torta salata ai funghi e brodo di funghi
Raviolo di rapa bianca, panna acida e caviale di aringa affumicato
Salsiccia di Brà, acciughe, nocciole e pane croccante
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
Piattooo!
Albese e nocciola
Müller Thurgau Maso biologico – Radoar
Gambero e cardo
In accompagnamento, focaccia all’olio extra vergine di oliva.
Sgombro, peperone e capperi
Bourgogne Cuvée des Forgets – Patrick Javillier
Lumache, tartrà e aglio dolce
Nasello e porcini
Ricciola, pomodoro secco e cime di rapa
Cornas Granit 30 2017 – Domaine Vincent Paris
Tridente al dente, cavolo nero e anguilla
Tridente al dente, fegatini di volatile, verza e pera
Pinot Nero biologico Valle D’Aosta Dop 2016 – Grosjean
San Pietro e nero
Piccione e tartufo
Lo chef Gabriele Boffa ci descrive il dessert che andremo a degustare
Roccaverano e granita al caffè
La preparazione del drink servito in abbinamento ai dolci
Pera, amaretto e Barbera Tonic
Sfoglia, pistacchio e amarene
Surì Sandrinet Moscato d’Asti Docg – Cascina Cerutti
Una golosissima colata di zabaione e il dolce è servito!
Torta di nocciole e zabaione
Il prossimo dessert è ultimato in sala
Rotolo di cacao e cachi
Caffè e coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: tartelletta, limone, arancia e uvetta alla grappa; cremino alla nocciola; cioccolato bianco e albicocca, cioccolato al latte e kaniwa; cioccolato, gin e olive taggiasche.
Profitteroles, panna al Chartreuse
Mashmallow alla rosa
Altro giro di champagne per tutti!
Cin-cin!
Cucina
Giovane e intraprendente è il giovanissimo executive chef alla guida della brigata che attraverso il sapore unico dei suoi piatti lascia un segno indelebile alla fine del pasto. Una cucina creativa e d’impatto che vede la tradizione piemontese prendere vita attraverso composizioni moderne ben equilibrate.
Servizio
Lo staff di sala sotto la guida attenta di Francesco Palumbo è pronto a guidarvi attraverso un viaggio a cavallo tra presente e passato che prende vita nelle sale del vecchio convento assaporando le proposte dello chef.
Conclusioni
Dalla location all’impiattamento ogni dettaglio è ben ricercato e calibrato. La mente creativa di Bartolini ha ancora una volta dato vita ad un progetto che unisce l’arte e la gastronomia non solo come concept di ristorazione, ma anche attraverso la bellezza quasi architettonica di ogni piatto.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della 920esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
La Locanda del Sant’Uffizio
14030 Cioccaro di Penango (AT)
Strada del Sant’Uffizio, 1
Tel. (+39) 0141 916292
Chiuso martedì
E-mail: info@santuffizio.com
Sito internet: www.relaissantuffizio.com
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L'articolo Cartoline dal 920mo Meeting VG @ La Locanda del Sant’Uffizio – Cioccaro di Penango Asti (AT) – Patron Enrico Bartolini, Executive Chef Gabriele Boffa proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.