Arriva l’inverno, la prima neve e la tanto attesa atmosfera natalizia e VG che fa? Se ne scappa a Napoli, più precisamente a Torre del Greco per conoscere la cucina del giovane executive chef Domenico Iavaronepresso il ristorante Josè. Si tratta del ristorante à la carte di Tenuta Villa Guerra, una delle più suggestive ville settecentesche che ripercorrono il famoso “miglio d’oro”. Elegante e curata, la struttura presenta una perfetta fusione tra arredamenti classici e moderni, con vista a perdita d’occhio sino al blu del golfo.
I piatti proposti nel menù rispecchiano l’amore per la propria terra, senza mai lasciare da parte l’elegante vena creativa mostrata nelle minuziose presentazioni.
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti 
(nel 2019 assegnava il piatto e 3 coperti)
Espresso assegna 2 cappelli (nel 2019 assegnava 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 80, cucina 41 
(nel 2019 assegnava 80, cucina 49)
La squadra
Patron: Famiglia Confuorto
Lo staff di cucina
Chef: Domenico Iavarone
Sous Chef: Fernando Squitieri
Pastry chef: Andrea Marano
Chef de Partie: Giuseppe Sposito
Chef de Partie: Domenico Magliulo
Commis: Domenico Masulli, Alessandro Carello
Lo staff di sala
Maître: Pasquale Marzano
Sommelier: Salvatore Maresca
Chef de rang: Marco Fortunato
Commis: Emanuele Pallante
Giunti a destinazione
Dettagli…
Appena arrivati, siamo accolti con un bel sorriso
L’insegna del ristorante
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Tradizione € 48
Un menù degustazione di 4 portate con il sapore autentico della tradizione vesuviana rivisitate dallo chef Iavarone
Libertà €
5 piatti scelti da voi per costruire il proprio percorso di degustazione personalizzato. A voi la scelta!
Viaggio
Lasciatevi andare e abbandonatevi alle scelte dello chef che vi farà vivere un esperienza culinaria completa e totalizzante di 7 portate
La carta
Antipasti
Il crudo di mare € 35
Battuta di manzo alla senape, lamponi e nocciole € 22
Polpo pomodoro affumicato, olive e capperi € 20
Uovo in purgatorio con gamberi rossi € 20
Baccalà cavolfiore, papaccelle e alghe € 20
Zuppa di porcini e scuncilli burrata affumicata e patate allo zafferano € 18
Capesante con sedano rapa, arancia e mandorle € 22
Primi
Tubetti al profumo di mare, olive e prezzemolo € 22
Risotto alla cipolla bruciata, alici, mandorle e yogurt € 20
Linguine broccoli, tartufi e pane € 20
Spaghetti con trippe di baccalà, ceci, limone e caffè € 22
Candele spezzate alla genovese € 18
Tortelli al ragù… in salsa mediterranea € 20
Raviolo arrostito di patate con porcini, zucca e provolone del monaco € 20
Mare e terra
Baccalà in crosta di olive, fagioli e cipolle € 26
Pollo prugne, pancetta e scarole € 26
Scorfano bietole e aceto di lamponi € 26
Triglia in patate fritte, lattuga romana e ravanelli € 26
Coscia di agnello sedano rapa e nocciole € 26
Pancia di maiale glassata lenticchie, fave di cacao e mela annurca € 26
Rombo broccoli, wasabi e tartufo nero € 26
Petto d’anatra castagne e melagrana € 26
Momento dolce
Selezione di formaggi € 16
Tiramisù con ricotta di bufala e gelato alle fave di tonka € 12
Caprino cioccolato ruby e rape rosse € 12
Babà composta di albicocca pellecchiella e mandorle pralinate € 12
Millefoglie ciliegie marinate, cioccolato bianco e gelato di pinoli € 12
Soufflè di castagne al rum sorbetto di melagrana €12
Torta di mele annurca con gelato alla cannella €24
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Cur Extra Brut 2017 – Bambinuto
Spugna ai semi con maionese alle arachidi
Cialda alle alghe al profumo di mare – Bacio di dama al Parmigiano con cipolla in osmosi e la sua maionese
Bao al vapore con polpetta di gamberi, provola e marmellata di pomodorino del Piennolo
Pane
Tipologia di pane: bianco; sfogliato integrale; alle olive; panino napoletano; focaccia al sale; grissini all’olio accompagnati dalla Lattica (formaggio di latte vaccino di sole mucche pezzate rosse del caseificio Savoia in Roccabascerana (AV).
Gastronome Champagne Brut 1er Cru Blanc de Blancs – Pierre Gimonnet et Fils
Piattooo!
Polpo alla Luciana con pomodoro affumicato, capperi e olive
Uovo in Purgatorio con crudo di gamberi rossi
Battuta di manzo alla senape, nocciole e lamponi
Weiss 2017 – Marte
Zuppa di porcini e scuncilli con burrata affumicata e patate allo zafferano
Gelblack 2017 Riesling Feinherb – Schloss Johannisberg
Capesante al sedano rapa con mandorle e arancia dolceamara
Tubetti al profumo di mare con olive e prezzemolo
Sopraquota 900 2018 – Rosset
Spaghetti con trippe di baccalà, ceci, limone e caffè
L’amore delle api Fiano – I Pentri
Zucca, provolone del monaco e trucioli di pane
Archineri Bianco 2017 – Pietradolce
Baccalà in crosta di olive, fagioli e cipolle marinate
Volpe rosa 2017- Cantine Giardino
La portata successiva è preparata in sala
Anatra con castagne e melagrana
Kerres Piedirosso 2014 – I Pentri
Et voilà!
Pre dessert: ricotta e pera in cono
Caprino, cioccolato ruby e rape rosse
Tiramisù con ricotta di bufala e gelato di fava Tonka
Pozzillo 2015 Passito de Lengua Femmina – Masseria Parisi
La preparazione dei nostri drink
Manhattan: Rye Whisky, vermouth del Professore
Soufflè alle castagne e gelato di melagrana
In abbinamento, Apricot Brandy, rum J. Bally, sciroppo di zucchero.
Il dessert successivo è ultimato al tavolo
Torta di mele annurca e gelato alla cannella
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: 100% Arabica di Nero Espresso – Pozzuoli (NA).
Tipologia piccola pasticceria: tartufino al Guanaja; geleè ai frutti esotici; tartelletta al mirtillo.
VG insieme allo chef Domenico Iavarone e il maître Pasquale Marzano
Una bella foto con tutto lo staff
Cucina
Domenico Iavarone, executive chef della struttura è un giovane professionista amante del proprio mestiere. Come tale predilige materie prime sempre fresche, selezionate in base al corso delle stagioni e delle produzioni dell’area circostante. Creatività e tecnica fanno sì che dalla cucina escano piatti sempre in grado di stupire, ma che mai si distaccano totalmente dai sapori della tradizione.
Servizio e accoglienza
Pasquale Marzano è un maître come se ne vedono pochi.
Focalizzato quasi totalmente sull’accoglienza fa sì che l’esperienza sia vissuta sempre al massimo, facendo sentire i clienti dei veri e propri ospiti che avranno sempre voglia di tornare.
Conclusioni
Per coloro che amano scoprire le sfumature della cucina italiana attraverso la ricerca del bello e del nuovo il ristorante Josè è una tappa da scoprire.
Atmosfera, servizio e cucina offrono un’esperienza a 360° per vivere la gastronomia campana al massimo dei livelli senza mai dimenticare il calore che rende tanto speciale questa regione.
Viaggiatore Gourmet
Josè Restaurant
80059 Torre del Greco (NA)
Via Nazionale 414
Tel. (+39) 081 883 62 98
Chiuso domenica a cena
E-mail: welcome@joserestaurant.it
Sito internet: www.joserestaurant.it
L'articolo Josè Restaurant – Torre Del Greco (NA) – Patron Famiglia Confuorto, Chef Domenico Iavarone proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.