Siamo oggi andati a scoprire la terra madre della pasta fresca, uno dei simboli gastronomici italiani. A Savigno, paese in provincia di Bologna si trova Amerigo dal 1934, tipica trattoria divenuta un riferimento per la zona fondata dal nonno di Alberto Bettini l’attuale patron/chef.
La locanda si trova in uno dei palazzi più antichi del borgo, storicamente abitazione della famiglia con tanto di fienile e rimessa per i cavalli è stata ristrutturata pochi anni fa per adibire quegli spazi a poche suite. Non si tratta di un ambiente che segue le solite regole formali, ma una casa familiare che propone la cucina della sua tradizione in spazi dove dettagli architettonici antichi si fondono con l’arredamento moderno.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 4 Febbraio 2008
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin 
Espresso
Gambero Rosso
La squadra
Lo staff di cucina
Executive chef: Alberto Bettini
Responsabile della cucina: Giacomo Orlandi
Chef de Partie: Roberto Draghetti
Chef de Partie: Maria Marini
Chef de Partie: Luca Civolani
Pastry chef e prodotti da forno: Claudia Forni
Sfoglina: Roberta Galletti
Lo staff di sala
Maître: Marina Malavasi
Sommelier: Luca Leccadito
Menù
Il Menu degustazione stagionale
SCOPERTA E NATURA
LA CRUDA DI BIANCA MODENESE CON TARTUFO NERO, SCALOGNO ED OLIO EXTRAVERGINE DI ROMAGNA
PASSATELLI ASCIUTTI AL TARTUFO BIANCO
PASTA SPESSA DA GRANO BOLOGNA
CON MISTO DI FUNGHI ED ERBE SPONTANEE DELL’APPENNINO
TAGLIO DI COSCIA DI CERVIDI DELL’APPENNINO TOSCO-EMILIANO LEGGERMENTE AFFUMICATO CON LEGNO DI CILIEGIO E PERO, SERVITO CON VEGETALI, FUNGHI, ERBE E TUBERI
Poi dalla carta di fine pasto DOLCE A SCELTA
IL COSTO DEL MENU A CINQUE PORTATE È DI € 75 A PERSONA ESCLUSE BEVANDE SE NON VOLETE IL DOLCE IL COSTO DEL MENU È DI € 70 A PERSONA ESCLUSE BEVANDE
SE GRADITE UNA SELEZIONE DEI MIGLIORI VINI DEI COLLI BOLOGNESI IN ACCOMPAGNAMENTO AL MENU IL COSTO A PERSONA È DI € 15
MENU DELLE TRATTORIE PREMIATE D’ITALIA
Un antipasto a scelta tra
CALZAGATTI ARROSTITI
DALLE TAVOLE CONTADINE E PADRONALI,
I PIATTI ED I SAPORI CLASSICI DEI COLLI BOLOGNESI
CON UN VELO DI LARDO, FRIGGIONE E LE VERDURE DELL’ORTO DI STAGIONE
TIGELLE CON GELATO DI PARMIGIANO
ALL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE AFFINATO
TESTINA DI MAIALE BATTUTA AL COLTELLO E FRITTA CON MAIONESE, INSALATA DI PREZZEMOLO E CAPPERI
Un primo a scelta tra
TORTELLINI IN BRODO
TAGLIATELLE AL RAGÙ
TORTELLI CON CREMA DI PARMIGIANO
AL PROSCIUTTO DI MORA COTTO NEL FORNO A LEGNA
Un secondo a scelta tra
GUANCIA DI VITELLA BRASATA AL BARBERA
CON PURÈ E PICCOLO FRITTO DI CIPOLLA ROSSA
CONIGLIO ALL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
CON PATATE SCHIACCIATE ED INSALATA RUSTICA
CAPOCOLLO DI MAIALE BRADO DI RAZZA MORA
CAVOLFIORE ARROSTITO E MELA COTOGNA
Per finire dalla carta di fine pasto DOLCE A SCELTA
Potete comporre il menu che più preferite scegliendo tra i piatti sopra elencati
Tre portate – UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN SECONDO – € 40 BEVANDE ESCLUSE
Tre portate – UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE – € 40 BEVANDE ESCLUSE
Quattro portate – UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO, UN DOLCE – € 45 BEVANDE ESCLUSE
Eccoci a destinazione …
L’insegna del ristorante
Le prelibatezze artigianali
Sala e mise en place
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane!
Il barillino all’olio – farina “2” del mulino del Dottore – Savigno, acqua, olio evo Paganelli, lievito madre, sale e zucchero.
il pane insipido contadino – farina “2” del mulino del Dottore – Savigno, acqua, lievito madre e sale.
il pane di zucca – farina di semola di grano duro, farina “t1” e farina semintegrale del mulino del Dottore, zucca, acqua, lievito madre, olio evo Paganelli, semi di zucca, sale.
le tigelle.
Piattooo!
Tigella con gelato di parmigiano all’aceto balsamico tradizionale affinato
La cruda di bianca modenese con tartufo scorzone, scalogno, olio extravergine di romagna
Testina di maiale battuta al coltello e fritta con maionese, insalata di prezzemolo e capperi
Tortellini in brodo di gallina vecchia
Zuppa di bosco e sottobosco: castagne, funghi, tuberi ed erbe
Pasta spessa da grano bologna con misto di funghi ed erbe spontanee dell’appennino
Gnocchi di patate al tartufo scorzone
Uovo “Amerigo 2019” al tartufo bianco
Verdure dagli orti biodinamici della Valsamoggia
Germano reale in due cotture
Sorbetto di Lambrusco
Gelato di crema d’altri tempi
Gelato fiordilatte con aceto balsamico tradizionale di modena affinato
e per finire Mascarpone di bianca modenese con crema dolce d’uovo
Cucina
Alberto Bettini patron ed executive chef della locanda, propone ai suoi ospiti piatti deliziosi della tradizione. L’attenta selezione delle materie prime è alla base di ogni piatto così da valorizzare i sapori della propria terra, proponendoli attraverso accostamenti moderni.
Servizio e accoglienza
La gentilezza e simpatia dello staff è sicuramente una delle mille note positive da fare alla locanda.
Tutto il calore di una famiglia che accoglie degli ospiti invece che dei clienti uniti a professionalità e preparazione.
Conclusioni
Che dire, viaggiare per le strade d’Italia alla scoperta di sapori moderni è sempre stimolante, ma quando trovi un locale in grado di proporre una cucina che riflette le ricette della tradizione è inevitabile fermarsi un momento a pensare e capire perché la nostra cucina sia diventata tanto famosa.
Viaggiatore Gourmet
Trattoria Amerigo 1934
Savigno – Valsamoggia (Bologna)
Tel: +39 051 6708326
Email: info@amerigo1934.it
Chiuso lunedì e martedì
E-mail: info@amerigo1934.it
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