Siamo oggi nelle Langhe, area collinare nel cuore del Piemonte divenuta famosa per il turismo enogastronomico. In una terra così vocata alle eccellenze i ristoranti sono molti, ma qualcuno grazie allo spiccato talento emerge, conquistando il palato degli amanti del bon vivre che vi si recano solamente per avere il piacere di gustare i nuovi piatti usciti nel menu. Uno di questi è Marcelin, di Angelo Valsania, maître e patron, che ha deciso di farne un ristorante gourmet. Il soffitto in travi di legno e le ampie finestre ricordano le architetture degli edifici del territorio, mentre in cucina Andrea Ferrucci mette a punto un menu che affonda le proprie radici nella tradizione langarola seppur con tecniche e idee in costante sviluppo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 20 aprile 2017
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin 
(nel 2019 )
Espresso (nel 2019 )
Gambero Rosso (nel 2019 )
La squadra
Lo staff di cucina
Executive chef: Andrea Ferrucci
Chef de partie: Abibe Karamoko
Chef de partie: Matteo Meggiorin
Pastry chef: Luca Armanni
Lo staff di sala
Patron/Maître: Angelo Valsania
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Eccoci a destinazione!
Sala e mise en place
Carne cruda con tartufo bianco e olio alla nocciola
Cracker alle erbe e spezie
Zucca in agrodolce e amaretto
Rivisitazione del pollo in carpione: sfera di pollo ricoperta da una gelatina di carpione e cavolo rosso
Finta oliva con ricotta, limone e una copertura di oliva verde
Cialda di riso soffiato al cumino
Cialda al nero di seppia con salmone mantecato e uova di trota
Puntarelle con maionese all’olio extravergine di oliva e semi
Pane: pane sfogliato alla nocciola, focaccina pugliese con patate e origano, pane integrale con semi e cereali, grissini classici stirati a mano e pane bianco al lievito madre
Cappesante scottate servite con brodo di dashi granulare (brodo di tonno affumicato, lamelle di castagne, rape bianche, scorza di mandarino e polvere di patate viola
“Insalata croccante” con erbe spontanee di campo miste. Alla base gelato di mela cotta e erbe. Servita con limone candito a freddo per un anno e finte foglie croccanti ricreate in cucina con puré di verdure e malto d’orzo.
Risotto mantecato al caprino e agrumi bruciati
Rigatoni all’aglio nero, merluzzo bufala e colatura di ‘nduja
Lumache al calvados, arachidi ed erbe
Trota glassata alla sciroppo d’acero e toni di colore
Capriolo e ricci di mare
Infuso di mela e zenzero servito tiepido
Tiramisù di patate dolci
“E’ nata la panna cotta”. Panna cotta alla vaniglia, servita all’interno di un guscio. All’interno un finto tuorlo al frutto della passione e alla base polvere di meringa
Limone bruciato
Lollipop al lampone e cioccolato bianco
Piccola Pera Martin alla grappa
Vasetti con namelaca, che è una ganache al cioccolato bianco servita con piccoli pezzetti di bergamotto candito
Cheescake agli agrumi
Cannolino al caffè e cacao
Il caffè servito è della Torrefazione Vergnano
Cucina
Andrea Ferrucci è il tipico chef italiano di cui è impossibile stancarsi. Profondamente innamorato della sua terra elabora ricette che si ispirano agli elementi tradizionali, elaborati con tecniche in costante sviluppo.
Servizio e accoglienza
Angelo Valsania non è solo un eccellente padrone di casa, ma anche un ottimo maître che si prende cura dei suoi ospiti ed è pronto a guidarli al meglio durante l’intero percorso gastronomico.
Conclusioni
Le Langhe sono una terra di forti tradizioni e storia. La gastronomia è uno dei pilastri di questa zona e, sebbene sia facile mangiar bene in Piemonte, trovare un posto veramente abile nel valorizzare le materie prime eccellenti del territoiro non è facile. Marcelin è uno di questi.
Viaggiatore Gourmet
Marcelin
12046 Montà d’Alba (CN)
Piazzetta della Vecchia Segheria, 1
Tel. (+39) 0173 975569
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@marcelin.it
Sito internet: www.marcelin.it
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