Ai piedi dell’Argentario, situato in quel tratto di costa toscana che si affaccia sull’Isola del Giglio, il Ristorante Pellicano seduce già a partire dalla splendida location, un’appartata terrazza sul mare all’interno del parco del Pellicano Hotel, uno dei più noti esempi di ospitalità a cinque stelle della Regione. Dal 2015 la cucina è nelle mani di Sebastiano Lombardi, chef di origini pugliesi che dopo diverse esperienze importanti nell’alta ristorazione ha accettato di prendere il posto di uno dei suoi maestri, Antonio Guida, e di imprimere il suo stile alla cucina del ristorante. Una sfida vinta con successo, in cui Sebastiano si è dimostrato all’altezza della situazione tanto da guadagnare, a solo un anno dal suo arrivo, l’ambita stella Michelin.
Il borsino delle guide cartacee 2016 – cambio dello chef nel 2015
Michelin assegna una stella e quattro coperti 
(nel 2015 )
Espresso assegna 15,5/20 (nel 2015 giudizio sospeso per cambio dello chef)
Gambero Rosso assegna 88 – cucina 50 (nel 2015 giudizio sospeso per cambio dello chef)
La squadra
Patron: Roberto Sciò
Lo staff in cucina
Executive chef: Sebastiano Lombardi
Chef Pelligrill: Riccardo Cappelli
Sous chef: Vincenzo Di Natale, Michele Panzarini
Pastry chef: Alessandro Vinci
Lo staff in sala
Restaurant Manager: Giovanni Baccaro
Maître di sala: Giovanni Catricalà
Sommelier: Damiano Dionori
Chef de Rang: Fabiola Peluso
Il tavolo di VG
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menu Riviera Toscana € 160,00
Seppia arrostita con fagioli di Gradoli, zucca, guanciale di Sauris e vin cotto d’uva
Sunietto di cinta senese, sedano rapa, agrodolce di peperoni e cipollotti
Tortelli di pasta fresca farciti con coniglio, provola, olive, scarola e alicette fritte
Risotto con scampi, mandarino e crumble salato alle nocciole
Rombo chiodato arrosto, finferli, crema di mais e lemongrass
Piccione con radici di prezzemolo, uva fragola e porro fondente
Cioccolato, zuppetta di cioccolato Valrhona 70%, pane alle castagne, rucola e sorbetto al rum
Valrhona 70% chocolate soup, chestnut bread, rocket salad and rum sorbet
La carta
Antipasti
Crudo e marinato di pesce, gambero violetto, pesca e Barattieri; seppia al limone candito e mandorla; scampo, porcini e mirtilli; palamita in Caesar salad; acciuga, cipolle, uvetta e foglia caramellata € 59,00
Scampo grigliato, mango, avocado, pomodoro Dolcenero, pesto al dragoncello e olive taggiasche €45,00
Seppia arrostita con fagioli di Gradoli, zucca, guanciale di Sauris e vin cotto d’uva € 36,00
Astice blu mediterraneo, arrosto al Vadouvan, cannolicchi, crema di carote e granola alla cannella arancia € 57,00
Suinetto di cinta senese, sedano rapa, agrodolce di peperoni e cipollotti € 41,00
Manzetta di chianina battuta al coltello, stracciatella affumicata, tartufo nero, lamponi bio e croccante alle alici € 42,00
Primi
Maccheroni toscani, anguilla affumicata, salsa verde e crema di rapa bianca € 37,00
Sigari di grano arso con mozzarella di Bufala, lumachine di mare, cedro candito e pinoli € 33,00
Spaghetti d’orzo, totanetti arrostiti, crema di finocchi allo zafferano e bottarga di Orbetello € 40,00
Risotto scampi, mandarino e nocciole salate € 39,00
Tortelli di pasta fresca farciti con coniglio, provola, olive, scarola e alicette fritte € 35,00
Minestra di zucchine con uovo di Paolo Parisi affogato e gamberi violetti crudi € 36,00
Secondi
Triglia di scoglio in caciucco, calamaretti e piccola frittura € 47,00
Spigola, capperi, limone, spinaci e Cecina fritta € 42,00
Rombo chiodato arrosto, finferli, crema di mais e lemongrass € 54,00
Manzo Wagyu stile Kobe con castagne, indivia brasata e salsa al vin brulé € 70,00
Piccione con radici di prezzemolo, uva fragola e porro fondente € 45,00
Agnello laziale, pomodoro alla brace, melanzana, caprino e aglio fritto € 43,00
Dessert
Degustazione di formaggi di fattoria accompagnati con pane alle noci e dolci contrasti€ 32,00
Mela con torrone, cioccolato salato, crumble allo zenzero e sorbetto alla mela verde € 23,00
Te nero, miele, cioccolato e topinambur € 22,00
Banana caramellata, pane alle rape rosse e gelato alle arachidi € 22,00
Meringa, frutti di bosco, vin cotto d’uva e gelato all’olio extravergine di oliva € 24,00
Ananas arrostita con menta e peperoncino, spugna di cocco, sorbetto al mango e gelatina al rum € 25,00
Zuppetta di carota, pompelmo e avocado, sorbetto al ginepro e crescione € 20,00
Percorso toscano: pesca all’alkermes, torta di riso, ricciarelli, zuccotto al mascarpone, gelato al pan pepato € 27,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
P.R. Prima Cuvée Brut Docg – Monte Rossa
Tipologie di stuzzichini: finto pomodorino con burrata e basilico; pane nero, astice e mandarino; tortillias, bianchetti e maionese alla curcuma; melanzana, crema di latte e alici di Sicilia.
Pane
Tipologie di pane: semola rimacinata; grissino intrecciato di grano arso; taralli bolliti al finocchietto. Servito con Olio Leccino biologico Colline di Marostica.
Soave Classico Calvarino 2014 – Pieropan
Piattooo!
Stracotto di vitello, gelatina all’ arancia, gambero bianco e polvere di pomodoro
Quinoa, insalatina di frutta e verdura, giuncata e yogurt al limone
Scampo, avocado, pomodoro dolcenero e salsa al dragoncello
1er Cru Les Demoiselles 2008 Puligny Montracher – Domaine Amiot Guy & Fils
Maccarello, cipolla rossa, salsa kabayaki e patata dolce
Suinetto di Cinta senese, crema di sedano rapa, capperi fritti e peperoni agrodolci
Pinot Nero 2014 – Franz Haas
Tortelli di coniglio con scarola, triglia, provolone del Monaco e limone candito
Riesling 2014 – Köfererhof
Risotto Vialone nano Ecorì, pesca nettarina, lampone, tartufi di mare e salsa al Guttus
Rombo chiodato, crema di mais alla brace, finferli ed emulsione al lemongrass
Rioja docg 2002 – Amancio
Diaframma di wagyu, rapa rossa, mela e scampo arrosto
Chianti Classico Castello di Ama 2007 – Vigneto La Casuccia
Pancia di agnello, pomodoro, caprino e melanzana croccante
Royal Tokaji 1996 – SZT Tamás
Pre dessert – Pane al limone, paiette croccante, cioccolato e sorbetto al lampone
Mela con torrone, cioccolato salato, crumble allo zenzero e sorbetto alla mela verde
Degustazione di cioccolato
Caffè e coccole finali
Caffè Gianni Frasi
Santos Dolce, caffè brasiliano, arabica naturale coltivato a 700 metri di altitudine a ovest di San Paolo. Il terreno è sabbioso e regala tutte le sue caratteristiche al caffè, di qualità molto alta. Il profumo del caffè, intenso, con note di noci fresche e miele, regala un corpo pieno e cioccolatoso.
Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatino al limoncello; fondente fragole e Grand Marnier; cantucci; tartellette con spuma al mango; finanzieri all’albicocca.
La vista dal nostro tavolo
Cucina
Una cucina elegante, quella di Sebastiano Lombardi, che punta alla leggerezza e alla commistione di sapori, unendo mare e terra in preparazioni che mettono in risalto il territorio e le stagioni, senza dimenticare le origini pugliesi dello chef.
Servizio e accoglienza
Cortese e preparato, pronto a soddisfare le esigenze del cliente, che si tratti di un ospite dell’hotel o di un gourmet di passaggio. La percezione che si ha è comunque quella di godere di un’esperienza esclusiva, coccolati dalle attenzioni di tutto lo staff.
Conclusioni
Una cucina raffinata ma capace di trasmettere emozioni, raccontando la passione e l’impegno dello chef che ne è l’artefice. Un ambiente esclusivo e di prestigio, in cui il lusso si combina alla bellezza di un paesaggio unico.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Ristorante Pellicano – Il Pellicano Hotel
58019 Porto Ercole (GR)
Loc. Sbarcatello
Tel. (+39) 0564 858111
E-mail: reservations@pellicanohotels.com
Sito internet: www.pellicanohotels.com