Dalla fine del 2016 il mare più autentico e verace è arrivato a Milano. No, non si tratta dell’idroscalo o di qualche altro progetto ideato per dare sollievo ai milanesi durante la calura estiva, ma della bella avventura nata dalla passione di Bartolo L’Abbate, titolare della pescheria Lo Scoglio di Polignano a Mare e Lucio Mele, chef di origini pugliesi che dopo esperienze importanti a fianco di Claudio Sadler e Alfonso Iaccarino ha deciso di abbandonare l’alta ristorazione per lavorare a tempo pieno a questo nuovo format. Il concetto è semplice quanto vincente: proporre un’offerta di ristorazione veloce a base di pesce, ispirata al cibo di strada tipico delle cittadine di mare pugliesi. Il primo Pescaria, questo il nome del locale, apre nel 2014 a Polignano a Mare e il successo immediato che riscuote nel pubblico incoraggia i suoi ideatori a esportare il format anche al Nord, nel capoluogo lombardo. La coda che ogni giorno si forma all’ingresso del ristorante in via Bonnet 5 parla da sola e Viaggiatore Gourmet non poteva farsi mancare una visita. Ecco la sua esperienza.
La squadra
Chef: Lucio Mele
Responsabile di sala: Francesco Barletta
Responsabile di cassa: Davide Gumiero
L’insegna
Il claim del locale
Lo chef Lucio Mele all’opera
Francesco Barletta al lavoro
Pesce e stuzzichini al banco
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.
Mare crudo
Ostriche Sardegna € 14 (porzione 350g)
Ostriche Special de Claire € 12,50 (porzione 450g)
Ostriche Gillardeau € 15,00 (porzione 300g)
Noci € 15,00
Cozze pelose € 6,00
Tagliatella € 8,50
Allievi €10,00
Cozze nere € 4,00
Scampi € 15,50
Gamberi viola € 15,50
Assortito x1 € 16,00
Assortito x2 € 25,00
Panini di mare
Tartare di tonno € 10,00
Polpo fritto € 10,00
Tartare di salmone € 10,00
Gamberoni al ghiaccio € 12,50
Hamburger di pesce spada € 12,50
Cotoletta di sgombro € 10,00
Vegetariano € 7,50
Insalate
Salmone € 10,00
Tonno € 10,00
Gamberoni € 10,00
Frittura
Mista € 11,50 (300gr)/ € 35,00 (1kg)
Fritto di paranza e alici € 11,50
Cozze fritte € 8,50
Baccalà e chips di patate € 10,50
Polpette di crostaceo € 8,50
Filetti di ombrina croccanti € 12,50
Verdurine di stagione croccanti € 6,50
Chips di patate € 5,00
Tartare
Salmone € 12,50
Tonno € 12,50
Orata € 15,00
Gamberi € 12,50
Pesce crudo
Tonno € 8,50
Salmone € 8,50
Pesce spada € 8,50
Carpaccio di spigola € 10,00
Carpaccio di ricciola € 15,00
Carpaccio di pagro € 15,00
Tonno a pepe nero € 10,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Per cominciare… bollicine!
Metodo Classico Pas dosé San Severo – D’Araprì
Qualche stuzzichino con le frise di mare in attesa di cominciare
Piattooo!
Crudo misto per due
Ostriche San Teodoro, cozze pelose, cozze, tagliatella di seppia, allievi, noci (tartufo di mare), gambero rosso, scampi.
Le tartare
Tartare di orata
Con zucchine, peperoni, cipolla rossa e capperi, emulsione al mosto cotto e scaglie di pecorino.
Tartare di tonno
Con capperi, pomodori a cubetti, origano fresco e maionese all’aglio candito.
VG con lo chef Lucio Mele
Polpo arrosto
Con ricotta, mosto cotto di fichi, asparagi e pancetta Salumificio Santoro.
Carpaccio di spigola
Con olio alle mandorle tostate e bucce d’arancia candita.
Un’etichetta tutta pugliese in abbinamento ai prossimi piatti
Messapia Verdeca Salento – Leone de Castris
Panino alla tartare di tonno
Con pomodoro, crema al basilico, olio al cappero e burrata.
Panino alla cotoletta di sgombro
Con puntarelle, pesto al pomodoro secco, cipolla caramellata e taleggio.
Panino al polpo fritto
Con ricotta, rape, crema alle acciughe e vincotto.
Gran finale con i fritti!
Frittura di cozze
Frittura mista
Seppie, gamberi e calamari.
Cucina
Sfiziose frise con pesce azzurro e verdure per ingannare l’attesa, crudi di molluschi e crostacei, golose fritture, insalate e per finire i panini, tra cui spicca il celebre panino al polpo, eletto a furor di popolo emblema del locale. Lucio Mele si diverte raccontando la sua Puglia con abbinamenti ben riusciti, apparentemente semplici, ma vincenti. Alla base di tutto, una materia prima eccellente: il pesce giunge fresco ogni mattina direttamente da Polignano a Mare, dalla pescheria Lo Scoglio.
Servizio e accoglienza
Prima che la versione milanese di Pescaria aprisse i battenti, tutto il personale è stato formato su tecniche di conservazione e gestione della sala. Abilità quest’ultima a dir poco essenziale dal momento che il locale è sempre pienissimo! E i ragazzi della sala e dietro al bancone l’hanno fatta propria, dispensando sorrisi e qualche battuta nonostante i ritmi serrati del servizio.
Conclusioni
Polignano a mare, Milano e poi chissà! Di certo quello di Pescaria è un format vincente, ottimo esempio di come si possa fare qualità anche nella ristorazione veloce.
Viaggiatore Gourmet
Pescaria|Pescatori in cucina
20154 Milano
Via Nino Bonnet, 5
Tel. (+39) 02 6599322
Aperto tutti i giorni dalle 12:30 alle 24
E-mail: info@pescaria.it
Sito internet: www.pescaria.it