In Estremo Oriente l’arte dell’accoglienza è un rito da celebrare con precisione e dedizione assolute. L’atto stesso di cucinare è un’arte, da padroneggiare dopo anni di studio paziente, costante, in cui ogni giovane candidato chef non apprende solo tecniche e procedure, ma anche disciplina, rigore e grande equilibrio, mentale e fisico. Equilibrio che si riflette nei piatti di cui lo chef è artefice, come quelli che ci ha servito Masaki Okada, che da aprile ogni giorno si intravede dietro al bancone del sushi di Iyo, il ristorante giapponese di Via Piero della Francesca brillantemente gestito da Claudio Liu. L’arrivo di Okada è coinciso con il ritiro di Haruo Hichikawa, suo maestro, nonché vessillo della cucina giapponese in Italia, che ha portato l’Iyo a guadagnare l’ambito riconoscimento della stella Michelin. Novità al banco del sushi e conferme in cucina, dove gli Amici Gourmet hanno ritrovato il giovane Michele Biassoni, che tra le varie portate ha deciso di omaggiarci con un piatto speciale, presentato al congresso enogastronomico Identità Golose, e sintesi del concetto di cucina elaborato da Biassoni nei due anni trascorsi all’Iyo: il tortello d’Oriente. A prima vista si tratta di un richiamo evidente al Bel Paese, attraverso l’utilizzo della pasta all’uovo ripiena, ma è sufficiente addentare il tortello per scoprire che la sua italianità è solo apparente: la farcia di wagyu e manzo italiano, funghi shitake e spinacino novello traducono in un piatto ciò che all’Iyo avviene ogni giorno, l’incontro tra due culture estremamente diverse, che danno vita a una cucina capace di valicare i limiti e creare nuove realtà.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 23 Febbraio 2012
-> Reportage del 13 Febbraio 2014
-> Reportage del 2 Febbraio 2015
-> Reportage 30 Ottobre 2015
-> Meeting 9 Febbraio 2016
La squadra
Lo staff di sala
Patron: Claudio Liu
Direttore di sala e sommelier: Matteo Ghiringhelli
Sommelier: Danilo Tacconi
Chef de rang: Alessandra Tello e Felice Tavolario
Lo staff di cucina
Chef: Michele Biassoni e Masaki Okada
Pasticciera: Claudia Del Frate
Sala e mise en place
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Salvietta compressa Napkin rinfrescante
Aperitivo
Champagne Cuvée Brut Tradition – Steinbrück
Edamame
Tokyo tacos
Chips di gyosa con alghe, tartare di salmone, guacamole con ponzu bianca e jalapeño.
Piattooo!!
Kakisu
Ostrica della Normandia, gelée d’ostrica e kombu, granita di daikon all’aceto di riso e yuzu, alghe e foglia d’ostrica.
Prossima etichetta in abbinamento
Adènzia bianco Sicilia Doc 2014 – Baglio del Cristo di Campobello
Tartare di scampo
Tartare di scampo nazionale, passion fruit, dashi, sesamo nero, pesto di shiso e sale di ciliegio.
Ika somen
Crudo di calamaro sfrangiato, caviale Kaluga Amur, verdure croccanti, uovo di quaglia e salsa soba dashi.
VG con il sommelier Matteo Ghiringhelli per la prossima etichetta
Franciacorta Vittorio Moretti 2008 Magnum – Bellavista
Un brindisi! Cin cin!
The king crab
Insalata tiepida di king crab, salsa kimizu, avocado, sedano croccante, asparago di mare e cipolla di Tropea marinata in salsa di soia e aceto.
Roberto Beneventano della Maison Steinbrück presenta con VG e Matteo la prossima etichetta della maison Steinbrück di cui è amministratore delegato
Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Coeur de rosé – Steinbrück
In cucina procedono i preparativi…
Sushi IYO
Tortello d’Oriente
Tortello di pasta all’uovo farcito con wagyu e manzo italiano, brodo di kombu e verdure.
Mi-so sbagliato
Zuppa di crostacei e miso rosa, asparago di mare, tofu e nocciola tonda gentile.
La prossima etichetta Steinbrück
Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Millésimé Prestige 2006 – Steinbrück
Uchiwaebi yaki
Cicala batti batti scottata in padella, estrazione di carciofi, patata viola nel dashi, cavolo cuore di bue e salsa tamari.
Seppia
Seppia nazionale scottata in padella con battuto di peperoni e pak choi, crema montata all’olio di cenere e mentaiko, i suoi tentacoli.
Ito yori
Filetto di triglia scottato con olio caldo, cipollotto al sesamo, gelatina di limone allo zenzero e salsa al jalapeno.
Toscana Igt Rosso 2013 Magnum – Petra
Uzura
Quaglia di Nuoro arrosto, sauté di funghi Shiitake, asparagi bianchi e moro miso, crema di funghi Shiitake e tarassaco selvatico.
Predessert
La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy
La sfera
Sfera di meringa al lime, mousse al cioccolato bianco, sorbetto al kabosu e composta di sedano, mela verde e menta.
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: gelatina di arancia rossa, marshmallow al cassis e mini muffins al limone e sesamo.
VG con gli chef Masaki Okada e Michele Biassoni
Selfie con lo staff
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 657esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante IYO
20154 Milano
Via Piero della Francesca, 74
Tel. 02 45476898
Chiuso lunedì tutto il giorno e martedì a pranzo
E-mail: info@iyo.it
Sito internet: www.iyo.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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