Massimiliano Poggi non ama definirsi uno chef, la sua professione, sostiene, è quella di cuoco. Una scelta lessicale che ben tratteggia la personalità schietta e senza fronzoli di questo bolognese doc, che a 21 anni apriva già il suo primo locale di proprietà, Al Cambio. Oggi è titolare anche di altre due attività, rigorosamente emiliane, e alla guida della sua prima avventura imprenditoriale ha lasciato il sous chef di una vita, Daniele Benassi. Procede sicuro nel solco della grande tradizione felsinea Daniele, fedele agli insegnamenti del suo maestro, affiancato da una squadra di giovanissimi e, in sala, da Pietro Pompili, che Al Cambio giunge dopo anni di servizio all’Osteria Numero Sette di Rastignano di Pianoro (BO), altro indirizzo storico sui colli bolognesi.
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso lo segnala come trattoria
La squadra
Patron: Massimiliano Poggi
Lo staff in cucina
Chef: Daniele Benassi
Sous chef: Eugenio Zagatti
Lo staff in sala
Maître di sala: Pietro Pompili
Sommelier: Nicola Rossi
L’insegna
Il maître Pietro Pompili ci attende all’ingresso
Il bancone
Sala e mise en place
Il tavolo di VG
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
La carta
Antipasti
Panna cotta allo squacquerone e pere € 10,00
Crostatina di cipolle caramellate su caldo-freddo di Parmigiano reggiano € 10,00
Insalata di finocchio con arrosto di coniglio € 10,00
Battuta di fassona piemontese su insalatina, scaglie di Parmigiano e riduzione al balsamico € 14,00
Piatto di salumi dai nostri migliori fornitori contadini accompagnato con giardiniera fatta in casa e scquaquerone € 20,00
Primi
Tagliatelle alla bolognese € 10,00
Spaghetto con friggione e Parmigiano reggiano stagionato 24 mesi di rosola di Zocca € 10,00
Gramigna con salsiccia e spinaci € 10,00
Balanzoni ripieni di ricotta e mortadella burro e salvia € 12,00
Passatello asciutto con ragù bianco di cortile pinoli, uvetta su crema di Parmigiano reggiano € 12,00
Secondi
Costine di maiale di Mora Romagnola arrosto bietola e peperone € 14,00
Galletto al barbecue con fagiolini e patate € 15,00
Polpette con ripieno di tortellini pomodoro e piselli € 15,00
Petto di faraona ripieno di patate e tartufo € 16,00
Baccalà alla “bolognese in casa” in umido con pomodoro e schiacciata di patate € 16,00
Cotoletta di vitello alla bolognese € 18,00
Dolci
“Latte in piedi” della tradizione € 6,00
Zuppa inglese € 6,00
Gelato tradizionale di crema con amarene Fabbri € 6,00
Torta di riso € 6,00
Semifreddo al brandy Villa Zarri e caffè Leonardo Lelli € 6,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane e mortadella per aprire le danze
Tipologie di pane: comune, focaccia salata, grissini.
Il Mattaglio Dosaggio Zero – Cantina della Volta
Piattooo!
Panna cotta allo squacquerone e pere
Crostatina di cipolle caramellate su caldo-freddo di Parmigiano Reggiano
Tortellini in brodo
Tagliatelle alla bolognese
Passatello asciutto con ragù bianco di cortile pinoli, uvetta su crema di Parmigiano Reggiano
Polpette con ripieno di tortellini, pomodoro e piselli
Cotoletta di vitello alla bolognese
Gelato tradizionale di crema con amarene Fabbri
“Latte in piedi” della tradizione
Pompili e VG
Cucina
I vent’anni di convivenza ai fornelli con Poggi hanno indubbiamente lasciato il segno nella mano e nella filosofia culinaria di Daniele Benassi. Di filosofico a dire il vero c’è ben poco, Benassi punta alla sostanza, alla solidità rassicurante della tradizione, quella vera, con i suoi tempi “lunghi” e i suoi sapori decisi.
Servizio e accoglienza
Professionale ed elegante, Pietro Pompili è un vero uomo di sala, che oltre a garantire un servizio inappuntabile non rinuncia all’ironia, vero tratto distintivo della sua personalità, accompagnando la degustazione dei clienti con puntualità e discrezione.
Conclusioni
Al Cambio si va per sentirsi a casa: la tradizione gastronomica felsinea – il nome etrusco della bella Bologna – è una delle più solide e antiche d’Italia e di questo il ristorante di Via Stalingrado ne fa un vanto, scegliendo la strada della cucina di territorio. Capitanata dal binomio Benassi-Pompili la brigata del locale non sbaglia un colpo, al ritmo scandito dalle parole d’ordine che rappresentano i pilastri del ristorante, autenticità e concretezza.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Al Cambio
40128 Bologna
Via Stalingrado, 150
Tel. (+39) 051 328118
Sempre aperto
E-mail: info@ristorantealcambio.it
Sito internet: www.ristorantealcambio.it