Forte dei Marmi, la destinazione di villeggiatura per eccellenza sin dai tempi della Belle Époque: le strade del centro della cittadina toscana, tra le Alpi Apuane e il confine della Liguria, hanno visto passare le personalità più in vista del secolo scorso, da Gianni Agnelli a Luchino Visconti, e negli anni si è affermata come un punto di riferimento per il turismo di lusso. In questa cornice, il campano Cristoforo Trapani ha saputo integrarsi alla perfezione. Chiamato nel 2015 a guidare la cucina del Magnolia, il ristorante gourmet del 5 stelle luxury Hotel Byron di Salvatore Madonna, il ventinovenne di Piano di Sorrento ha subito dato la sua impronta alla cucina del ristorante, uno stile inconfondibile, che nel 2013 gli è valso, tra gli altri, il riconoscimento della stella Michelin. Siamo andati a trovarlo a pranzo, una tavola rotonda affacciata sulla piscina dell’hotel e per gli Amici Gourmet è stata l’occasione di scoprire la mano felice di Trapani e la sua cucina, sintesi riuscita dell’incontro tra Campania e Toscana. Lardo di Colonnata, fagioli schiaccioni di Pietrasanta, pesci e crostacei dei fondali dell’alto Tirreno, ma anche pomodorini gialli e rossi del Piennolo, carciofo violetto di Schito, erbe e ortaggi cresciuti al sole della Campania. L’arrivo di Trapani a La Magnolia ha sancito un sodalizio tra la cucina verace e calorosa del Sud e quella toscana, sostanziosa e autentica, dando vita a un interessante linguaggio gustativo che esplora nuovi equilibri e blandisce con la sua seducente semplicità.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 30 aprile 2008
-> Reportage del 7 settembre 2012
-> Meeting del 3 agosto 2013
La squadra
Patron: Salvatore Madonna
Lo staff di cucina
Chef: Cristoforo Trapani
Demi chef: Enea Mancassola
Sous chef: Gianluca Ceolin
Chef patissier: Eleonora Servetto
Chef de partie: Leonardo Ciavarello, Alfonso Francesco Sesti, Andrea Vinciguerra
Lo staff di sala
Maître d’hotel: Luca Giusti
Sommelier: Sara Jole Guastalla
Chef de Rang: Claudio Bolognino, Girolamo Castronovo
L’ingresso dell’Hotel Byron
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Il giardino
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L’ingresso del ristorante Magnolia
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La piscina
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Il tavolo Amici Gourmet
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Il nostro menù personalizzato
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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
La sommelier Sara Jole Guastalla presenta la prima delle etichette della selezione di VG in abbinamento alla degustazione
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Perlé 2009 Trento Doc – Ferrari
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Un bel brindisi tutti insieme!
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Il benvenuto della cucina
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Tipologie di stuzzichini: montanara pomodoro basilico e parmigiano, cannolicchi crudi e limone di Sorrento, crostino ai fegatini e gelatina di Aglianico.
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Pane
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Tipologie di pane: ai cereali, alle patate a lievitazione naturale, focaccine, grissini tirati a mano, tarallini al finocchietto; burro acciughe e limone e olio Extravergine di oliva Il Casone 1729.
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Piattooo!!!
Gamberi rossi di Mazara, lattuga grigliata e lamponi, caviale e ricci di mare
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Anguilla laccata al finocchio, rapa rossa, Birra Moretti Grand Cru
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Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 – Ferrari
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Lo chef Cristoforo Trapani completa davanti a noi il prossimo piatto
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Il carciofo “violetto di Schito” arrostito e lardo di Colonnata, aglio e prezzemolo
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Risotto, calamaretti, zenzero e lime, mozzarella ed erbe di campo
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VG e lo chef presentano il prossimo piatto
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Bottoni al burro di panna fresca Inalpi e salvia, lumache e lime
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La Marimorena Albariño sobre Lías Rías Baixas 2014 – Casa Rojo
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Rombo alla mugnaia, asparagi di mare, bottarga di tonno rosso
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Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo
La prossima portata viene terminata in sala in pentola d’oro Agnelli
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VG riprende lo chef in una diretta live sui Social Network ufficiali
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Ed ecco il piatto!
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Spaghettone Maxi di Gragnano al pomodoro San Marzano
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Birra Regina Bionda al riso Carnaroli – Hordeum
Limone di Sorrento e fiori di latte, cardamomo e liquirizia
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Rigatoni al pomodoro, cremoso di bufala e basilico
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Lo chef completa al tavolo il dessert
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Coccole finali
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Tipologie di piccola pasticceria: sfogliatelle, cremino piemontese, marmi di frutta. Caffè arabica 100% torrefazione Musetti.
Alla fine del pranzo ai nostri associati vengono distribuiti i prodotti dei nostri partner
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Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 658esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Magnolia dell’Hotel Byron
55042 Forte dei Marmi (LU)
Viale A. Morin, 46
Tel. 0584 787052
Sempre aperto
E-mail: info@hotelbyron.net
Sito internet: www.hotelbyron.net
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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